Почти каждый, хотя бы время от времени, любит съесть что-нибудь сладкое — печенье к кофе, торт, шоколад, пирог с фруктами на полдник или дрожжевую булочку с утренним молоком или какао. Блюда эти будут лучше, если вы приготовите их сами. Самое главное — хороший рецепт и быстрые руки, но все эти пироги, торты, ромовые бабы или печенье не получатся без форм.

В продовольственных магазинах можно купить различные формы: традиционные жестяные и с оболочкой из тефлона, керамические, стеклянные, из фольги или силикона. Чтобы правильно их выбрать, нужно знать предназначение и преимущества отдельных изделий.

Для печи, а также электрических и газовых духовок подходят практически все эти формы, но лучшими из них можно считать жестяные — из-за богатства форм и способов применения. По сравнению со всеми остальными они значительно дешевле, не бьются, их легко мыть и удобно хранить. Изготавливаются они различных форм и размеров.

Длинные, высокие и узкие — для маковых пряников, штруделей и рулетов; высокие, но немного шире и короче — для кексов и пирогов из дрожжевого теста; широкие и низкие — для приготовления различных пирогов, наполеонов и мелких пирожных; круглые, со съемным дном — для бисквитов и тортов.

Вы можете также найти формы, изготовленные в виде сердца, ягнёнка, кролика и деда Мороза — для выпечки к особым случаям. Владельцам микроволновых печей следует использовать исключительно керамические и стеклянные формы, либо те, которые изготовлены из пластмассы и пригодны для использования в этом типе бытовой техники.

Подготовка формы к выпеканию

Для каждого типа теста рекомендуется другой способ подготовки формы.

Для дрожжевого – форму смазывают жиром (маслом или маргарином). Заполняют ее тестом лишь наполовину.

Для хрупкого – не смазывают форму жиром, а только посыпают мукой.

Для песочного – смазывают маслом.

Для тортов – хорошо смазывают жиром и посыпают панировочными сухарями или мукой или выкладывают промасленной бумагой.

Для пряников – форму следует смазать жиром, застелить промасленной пергаментной бумагой и посыпать мукой.

Для бисквита – форму следует тщательно смазать жиром, застелить промасленной пергаментной бумагой и посыпать панировочными сухарями или мукой. Из-за того, что тесто во время выпечки значительно увеличивает свой объем, необходимо заполнить форму лишь до половины.

Новую форму из листовой стали стоит хорошо прокалить перед первым использованием в сильно разогретой духовке – это избавит ее от металлического запаха. Формы для тортов нужно очищать и мыть теплой водой с добавлением мягких средств для мытья посуды. Не используйте твердых, жестких губок, паст и порошков, поскольку они могут поцарапать и повредить поверхность. Особенно это касается форм с покрытием, например, тефлоновым. Жестяные формы, после каждого мытья следует слегка смазать маслом и в таком состоянии оставить до следующей выпечки.