Архив https://spravka-region.ru/arhiv Всего записей: 254 1) Аббеи де Беллок Аббеи́-де-Белло́к или Аббеи-Нотр-Дам-де-Беллок  — французский твёрдый сыр из овечьего молока. -------------------------------------------------------------- 2) Аббеи де ла Пьер-ки-Вир Аббеи де ла Пьер-ки-Вир — французский полумягкий сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 3) Аббеи де Сито Аббеи́-де-Сито́ — французский полумягкий сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 4) Абонданс (сыр) Абонданс — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя. -------------------------------------------------------------- 5) Адыгейский сыр Адыгейский сыр, также черкесский сыр — национальное блюдо черкесской кухни, готовящееся только из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 6) Азиаго (сыр) Азиаго — сыр из коровьего молока, производимый в Азиаго, провинции Виченца. Имеет несколько видов: от молодого Азиаго со сроком созревания 20—40 дней до твёрдого (созревшего) Азиаго со сроком созревания до 2 лет. Продукту присвоен статус PDO с 1996 года. -------------------------------------------------------------- 7) Аккави Акка́ви — белый рассольный сыр, происходящий из города Акра, Израиль. -------------------------------------------------------------- 8) Альтенбургер Альтенбургер — немецкий мягкий сыр. Этот сыр впервые появился на пограничной зоне Тюрингии с Саксонией. Его обычно готовят по традиционным рецептам, сохранившимся с 1897 года в коммуне Фалькенхайн. -------------------------------------------------------------- 9) Американский сыр Америка́нский сыр — молочный продукт, плавленый сыр американского происхождения, изобретённый в 1910-х годах; изготавливается из смеси сыров с добавлением вкусовых добавок и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75—95 °C. По вкусу мягкий, со сливочным и солёным оттенком, имеет средне-твёрдую консистенцию и низкую температуру плавления. -------------------------------------------------------------- 10) Ами дю Шамбертен Ами дю Шамбертен или Л’Ами дю Шамбертен — французский полумягкий сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 11) Анари Анари́ — сыр из молочной сыворотки, изготовляемый на Кипре. Анари — менее известный, чем другие сорта местных сыров, тем не менее он набирает популярность благодаря специализированным выставкам и фестивалям сыров; один из местных производителей анари получил серебряную медаль в 2005 году на всемирном мероприятии World Cheese Awards, проходившем в Великобритании. -------------------------------------------------------------- 12) Аньехо Аньехо — мексиканский сыр, традиционно изготавливаемый из козьего молока, однако, он чаще всего доступен в магазинах как сыр, сделанный из обезжиренного коровьего. После изготовления сыр обкатывают в паприке для придания его аромату дополнительного острого вкуса, который делает его похожим на Пармезан или Романо, но не таким острым, как Котиха. Пока сыр свежий, его очень сложно разрезать или пропускать через терку, но уже после высыхания он приобретает хорошую твердую структуру. Аньехо обычно посыпают сверху энчилады, буррито и тако -------------------------------------------------------------- 13) Аппенцеллер (сыр) Аппенцеллер — твёрдый, варёный и прессованный швейцарский сыр в форме круга среднего размера. Содержание жира в нём до 50 %, пропитан белым вином или сидром и обработан травами и пряностями во время созревания. -------------------------------------------------------------- 14) Арабский сыр Ара́бский сы́р — также известен как джибне арабия, мягкий белый сыр, распространённый по всему Ближнему Востоку. Он особенно популярен в Египте и странах Персидского залива. Сыр имеет мягкий вкус, похожий на фету, но менее солёный. Происхождение берёт своё начало в Израиле и на Ближнем Востоке. Первыми его начали изготавливать бедуины из козьего или овечьего молока, в настоящее время применяется также коровье. -------------------------------------------------------------- 15) Аром о Жен де Марк Аром о Жен де Марк или Аром о Жене де Марк — сезонный французский мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 16) Аччельо (сыр) Аччельо — итальянский сыр, который производится в регионе Пьемонт. Назван по месту происхождения — коммуне Аччельо. Относится к полумягким сырам. -------------------------------------------------------------- 17) Баварский голубой сыр Бава́рский голубо́й сыр — немецкий коровий сыр с плесенью. Относится к голубым сырам. Как и другие голубые сыры, образуется после засевания творожной массы плесневым грибком вида Пеницилл рокфоровый. -------------------------------------------------------------- 18) Багет Лаонез Багет Лаонез или Багет Лаонне — французский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой. -------------------------------------------------------------- 19) Балкарский сыр Балкарский сыр — сыр, производимый в Балкарии, один из атрибутов балкарской национальной кухни и входит в состав таких блюд как: различные виды хычинов, бишлакъ биширген, кояжапха и других. Сыр включает три ингредиента: молоко, соль и натуральную закваску — сычужный фермент. -------------------------------------------------------------- 20) Банон (сыр) Бано́н — мягкий французский сыр из козьего молока. -------------------------------------------------------------- 21) Белый сыр Белый сыр — сливочный сыр характерного белого цвета, для изготовления которого в основном используется коровье молоко. По своим характеристикам он одновременно напоминает два других часто употребляемых сырных продукта — моццареллу и домашний сыр. -------------------------------------------------------------- 22) Берг (сыр) Берг — французский полумягкий сыр из коровьего молока, получивший название в честь одноимённого французского города. -------------------------------------------------------------- 23) Бергкезе Бергкезе — твёрдый традиционный австрийский сыр. Имеет защищенное качество PDO. Традиционное название — Mountain Cheese, произведён из натурального цельного молока коров с горных пастбищ и созревший от 3 до 6 месяцев в своей естественной корке. -------------------------------------------------------------- 24) Бетмаль Бетма́ль — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль. Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 25) Битто (сыр) Битто — твёрдый варёный прессованный сыр из коровьего молока, производимый в пределах долины Вальтеллина на севере Ломбардии у подножия Бернинских Альп. С 1996 года продукту присвоен статус PDO, возможно написание на итальянском языке — DOP или маркировка национальным аналогом общеевропейского знака — DOC. -------------------------------------------------------------- 26) Блё д’Овернь Блё д’Ове́рнь — голубой французский сыр в форме короткого цилиндра средних размеров. Изготавливается из коровьего молока. Маслянистый по структуре и относительно мягок на вкус для голубых сыров. Изготавливается в регионах Овернь, Лимузен и Юг-Пиренеи. Голубые прожилки обусловлены наличием плесневого грибка вида Пеницилл рокфоровый. -------------------------------------------------------------- 27) Блё де Жекс Блё де Жекс — французский голубой сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой, один из старейших французских сыров. -------------------------------------------------------------- 28) Блё де Косс Блё де Косс или Блё де Коссе — французский сыр, относящийся к голубым сырам. -------------------------------------------------------------- 29) Блё де Терминьон Блё де Терминьон — французский сыр, относящийся к голубым сырам. -------------------------------------------------------------- 30) Блё дю Веркор-Саснаж Блё дю Веркор-Саснаж или Блё дю Саснаж — мягкий голубой французский сыр, получивший наименование в честь города Саснаж, жители которого в XIV веке платили налоги сыром. -------------------------------------------------------------- 31) Бло Кастелло Блo Кастелло — голубой сыр из коровьего молока, созданный в 1960-х годах в Дании компанией по производству сыров «Tholstrup». Корочка, которая смывается после окончания цикла выдержки, придаёт сыру легкий пряный привкус. Блo Кастелло обладает мягкой эластичной консистенцией, подобной Бри. -------------------------------------------------------------- 32) Бовецкий сыр Бовецкий сыр — твёрдый сыр, изготавливаемый из овечьего молока с допустимым небольшим добавлением козьего или коровьего. Традиционная рецептура известна на территориях, относящихся к современной общине Бовец на северо-западе Словении, несколько столетий. Первое письменное упоминание относится к 1756 году. В 2012 году Европейская комиссия присвоила продукту статус PDO. -------------------------------------------------------------- 33) Бонд де Гатин Бонд де Гатин — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока с белой пенициллиновой корочкой. -------------------------------------------------------------- 34) Бофор (сыр) Бофо́р — один из самых благородных и известных варёных прессованных французских сыров из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 35) Бра (сыр) Бра — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, с добавлением молока коз или овец. Название происходит от одноимённого городка, куда в Средневековье сыр привозили на продажу. Сыр производят в провинции Кунео, Пьемонт. -------------------------------------------------------------- 36) Бресс Блё Бресс Блё — французский сыр, относящийся к голубым сырам. -------------------------------------------------------------- 37) Бри (сыр) Бри — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции, где его впервые стали делать. -------------------------------------------------------------- 38) Брийя-Саварен Брийя-Саварен, или Брилья-Саварен — французский мягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой. -------------------------------------------------------------- 39) Брик дю Форез Брик дю Форез — французский мягкий белый сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 40) Броччио Броччо , в неправильной транскрипции броччио — корсиканский сыр из молока овцы или козы и переваренной молочной сыворотки. -------------------------------------------------------------- 41) Брынза Бры́нза — рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока. -------------------------------------------------------------- 42) Брынза подгалянская Брынза подгаля́нская — брынза, приготавливаемая из овечьего молока в регионе Подгалье. Традиционный элемент кухни Польши. В 2007 году первым из брендов этой страны зарегистрирован в реестре ЕС «Продуктов регионального значения с охраняемым названием и географическим происхождением» (PDO). -------------------------------------------------------------- 43) Брюнуст Брюнуст — особый сорт сыра, производимый в Норвегии. Имеет светлокоричневый цвет и сладковатый вкус. -------------------------------------------------------------- 44) Булет д’Авен Булет д’Авен — французский ароматизированный сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 45) Булет де Камбре Булет де Камбре — французский свежий сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 46) Буренкаас Бу́ренкаас — разновидность нидерландского сыра гауда. Отличается от последнего своим ремесленным происхождением, а также бо́льшим периодом созревания — минимум 18—24 месяцев, имеются марки вызревающие в течение более 4 лет. -------------------------------------------------------------- 47) Буррата Буррата — итальянский свежий сыр, изготавливаемый из сливок и молока буйволицы или коровы; относится к семейству сыров моцарелла. -------------------------------------------------------------- 48) Бурсен Бурсен [buʀsɛ̃] — мягкий сливочный сыр, который производится с различными вкусовыми добавками по рецепту, который придумал Франсуа Бурсен в 1957 году. Его именем назван и бренд, и компания, которой он принадлежит. -------------------------------------------------------------- 49) Бутон де кюлот Бутон де кюлот или Бутон де кюлотт — французский свежий выдержанный сыр из коровьего, козьего или смеси двух видов молока, самый маленький из известных форм-факторов сыра. -------------------------------------------------------------- 50) Буттеркезе Бу́ттеркезе — сорт немецкого полумягкого сыра. Буттеркезе производится в основном в Германии из коровьего молока, но небольшую долю рынка этого сыра составляет и буттеркезе, который делают в Висконсине. Впервые буттеркезе был изготовлен в 1928 году в Германии. В 2012 году в Германии было произведено 31 500 тонн буттеркезе. Как можно легко заметить по названию сыра, буттеркезе имеет привкус сливочного масла и выглядит похоже. По мягкости сыр напоминает мюнстер и гауду. Сыр может быть различных цветов, от полностью белого до кремового и светло-жёлтого. В кулинарии его чаще всего используют в тёртом виде. -------------------------------------------------------------- 51) Бюш-де-Шевр Бюш-де-Шевр — французский сыр из молока козы продолговатой формы, имеющий свежий резкий запах и нежный сливочный вкус в середине и пикантный вкус у корочки, покрытой легкой белой плесенью. В зависимости от срока созревания может быть нежно-белого, кремового или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней попадаются крупинки. -------------------------------------------------------------- 52) Вайслаккер Вайслаккер — немецкий полумягкий сыр из коровьего молока, производящийся в Германии и в США, Висконсин. На вкус острый и солоноватый. Созревает в течение семи месяцев. Обладает сильным и резким запахом. Очень похож на другой немецкий сыр — лимбургер. Ценители этого сыра употребляют его вместе с пивом, чаще всего просто макая его туда. Из-за этого он также получил название «пивной сыр». Вайслаккер часто подают нарезанным на тонкие ломти вместе с ржаным хлебом и нарезанным луком. -------------------------------------------------------------- 53) Валансе (сыр) Валансе́ — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 250 г и высотой около 7 см. Валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры. -------------------------------------------------------------- 54) Вашрен де бож Вашрен де бож — мягкий французский сыр, производится в фермерских хозяйствах из сырого коровьего молока в регионе Рона-Альпы. -------------------------------------------------------------- 55) Венако (сыр) Венако — французский полумягкий сыр, изготавливается из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. Название сыра походит от кантона Венако, расположенного в центре острова Корсика. -------------------------------------------------------------- 56) Весёлая бурёнка Весёлая бурёнка — французский плавленый сыр, производимый группой компаний Bel Group. Завод в департаменте Юра был основан в 1865 году в городе Оржеле (Orgelet), затем фабрика появилась в городе Лон-ле-Сонье. Считается, что сыр «ла ваш ки ри» изобрёл владелец фабрики Леон Бель, когда у него скопилось много нераспроданных остатков различных сыров. Впервые сыр был выпущен в 1921 году. Также это первый сыр, получивший национальный патент во Франции. -------------------------------------------------------------- 57) Вестмалле (сыр) Вестмалле — бельгийский полутвердый сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 58) Виньле Виньле или винеле — мягкий французский сыр, который производится в Иль-де-Франс и Бургундия — Франш-Конте. Относится к сырам с белой плесневой коркой. -------------------------------------------------------------- 59) Виола (сыр) «Виола» (Viola) — торговая марка финской компании Valio, принадлежащая с 2023 года мясопромышленной компании «Велком». -------------------------------------------------------------- 60) Вуа Вуа — французский мягкий сыр, изготавливаемый фермерами в муниципалитете Вуа-Вакон департамента Мёз, Лотарингия. -------------------------------------------------------------- 61) Вьё Булонь Вьё Булонь — французский мягкий сыр, изготавливаемый в городе Булонь-сюр-Мер в О-де-Франс. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр. -------------------------------------------------------------- 62) Вьё Пане Вьё Пане — мягкий французский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока. Изготавливается фабричным способом компанией Bongrain в департаменте Майен. Имеет мытую корочку оранжевого цвета. Имеет деликатный аромат и слегка пикантный вкус. -------------------------------------------------------------- 63) Вьё Саме Вьё Саме — мягкий французский сыр, производимый в городе Саме в О-де-Франс, на ферме Prés Saint Wulmer. Относится к сырам с мытой коркой. Типичный сыр северной Франции. -------------------------------------------------------------- 64) Гамалуст Гамалуст — традиционный норвежский острый полутвёрдый сыр с плесенью. Гамалуст издавна производится в Норвегии и, как и многие традиционные блюда норвежской кухни, в том числе лепёшка, сушёная солонина и сушёная рыба, может долго храниться без холодильника. -------------------------------------------------------------- 65) Гаперон Гаперон — французский полумягкий сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой. Считается визитной карточкой региона Овернь. -------------------------------------------------------------- 66) Гарцский сыр Гарцский сыр — один из немецких сортов сыра из обезжиренного кислого молока. -------------------------------------------------------------- 67) Гауда (сыр) Га́уда — твёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48—51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом приобретает более ярко выраженный вкус. -------------------------------------------------------------- 68) Гейтуст Гейтуст — норвежский полутвёрдый брюнуст, изготавливаемый из козьего молока. Сыр имеет сладкий, карамельный вкус и коричневатый цвет. Приготавливается не из сливок, а из сыворотки. Сыворотку кипятят, содержащиеся в молоке сахара карамелизируются и сыр приобретает характерные вкус и цвет. Схожим способом из коровьего молока изготавливается Гудбрандсдалсуст. -------------------------------------------------------------- 69) Гермелин Гермелин — сорт мягкого жирного сыра с белой плесенью на поверхности, напоминающий французский камамбер, от которого он ведёт своё происхождение. Производится в Чехии из коровьего молока. Текстура мягкая, светлая, имеется плотная корочка. -------------------------------------------------------------- 70) Глостер (сыр) Глостер — полутвёрдый сорт сыра, традиционно на протяжении нескольких столетий изготавливаемый в Великобритании из непастеризованного коровьего молока. Получил своё название в честь города Глостер — столицы графства Глостершир в Англии, в котором он изначально производился. Различают два вида сыра — одинарный и двойной глостер. -------------------------------------------------------------- 71) Горгондзола Горгондзо́ла, горгонзо́ла, горгонцо́ла — один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родина сыра — Ломбардия; главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит от небольшого городка близ Милана. Относится к голубым сырам. -------------------------------------------------------------- 72) Гравьера Гравье́ра — греческий сыр, производимый в Греции, главным образом на Крите, Лесбосе и Наксосе. Не стоит путать со швейцарским сыром грюйер. -------------------------------------------------------------- 73) Грана падано Гра́на пада́но — североитальянский твёрдый сыр из семейства грана, напоминающий пармезан. Имеет солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком. -------------------------------------------------------------- 74) Граскаас Граскаас — сорт мягкого голландского сыра, изготавливаемого из коровьего молока. В основном этот редкий сыр производится компанией Beemster, находящейся в Нидерландах. Граскаас имеет много общего с Меикаасом, но созревает позже. Граскаас обычно бывает доступен в продаже ранней весной, за исключением случая, когда он появился в продаже в магазине в Делфте 28 марта 1596 года. -------------------------------------------------------------- 75) Гратт-Пай Гратт-Пай — французский мягкий белый сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой. -------------------------------------------------------------- 76) Грюйер (сыр) Грюйер — традиционный швейцарский сыр, производимый в округе Грюйер в Швейцарии. Получил своё название по региону производства. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. 26 июля 2001 года грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением, или AOC , — это обозначает, что грюйером может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн. -------------------------------------------------------------- 77) Гуда (сыр) Гуда — сыр из грузинского исторического региона Тушетия, -------------------------------------------------------------- 78) Гудбрандсдалсуст Гудбрандсдалсуст — вид брюнуста, коричневого норвежского сыра, происходящий из долины Гудбраннсдален в Норвегии. Готовится из коровьей сыворотки (myse), сметаны (fløte), коровьего молока (melk) и 10 % козьего молока (geitmelk). -------------------------------------------------------------- 79) Дамбалхачо Дамбалхачо — грузинский сыр с плесенью из исторического региона Пшавия. Согласно письменным источникам, история дамбалхачо насчитывает более двух столетий. -------------------------------------------------------------- 80) Данаблю Данаблю — вид голубого сыра с плесенью, изготавливаемый в Дании. Международное название — Danish Blue. Схож с рокфором, но производится из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 81) Данбо Данбо — полутвёрдый выдержанный сыр из коровьего молока, ведущий своё происхождение из Дании. Имеет бледно-жёлтый цвет и нежную эластичную консистенцию с небольшим количеством дырочек. -------------------------------------------------------------- 82) Данлоп (сыр) Данлоп(англ. Dunlop) — мягкий британский сыр, для производства которого используется цельное молоко эрширской породы коров. -------------------------------------------------------------- 83) Даци Даци, или Датси, или Датши — традиционный бутанский сыр из молока яка. -------------------------------------------------------------- 84) Дерби (сыр) Дерби — полутвёрдый сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании. Для него характерен сливочный вкус. -------------------------------------------------------------- 85) Джбейна Джбейна — национальный вид мальтийского сыра из козьего или овечьего молока, соли и сычужного фермента. Сыродельческим регионом Республики Мальта считается остров Гоцо. Название сыра «Ġbejna» — защищённое региональное название в ЕС. -------------------------------------------------------------- 86) Довиль (сыр) Дови́ль — французский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, изготавливаемый в окрестностях одноимённого города в департаменте Кальвадос. -------------------------------------------------------------- 87) Дорблю Дорблю́ — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер. -------------------------------------------------------------- 88) Иборес «Ибо́рес» — испанский полутвёрдый сыр из козьего молока с кремовой текстурой. Подаётся к молодому красному вину и используется в качестве ингредиента в салатах. -------------------------------------------------------------- 89) Имеретинский сыр Имеретинский сыр — молодой рассольный грузинский сыр из региона Имеретия. Наряду с сыром сулугуни имеретинский является самым распространённым в Грузии. На два этих сорта приходится до 80% от всего производимого в стране сыра. -------------------------------------------------------------- 90) Кабеку Кабеку — мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси, гористой области Руэрг и в Перигоре. Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году. -------------------------------------------------------------- 91) Кабралес (сыр) «Кабра́лес» — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину. -------------------------------------------------------------- 92) Кайбот Кайбот — французский свежий несолёный сыр, изготавливается фермерским способом в Пуатье, Пуату — Шаранта, Бретань, Вандея. Употребляется в качестве десерта. -------------------------------------------------------------- 93) Камамбер Камамбе́р — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti. -------------------------------------------------------------- 94) Камбоцола Камбоцо́ла — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской горгонцолы. Отсюда название: «камбоцола» = «камамбер» + «горгонцола». Сыр был запатентован немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. До этого в Баварии был известен похожий сыр Bavaria Blu, который производился с 1900-х годов. Относится к голубым сырам. -------------------------------------------------------------- 95) Канкуайот Канкуайот , — жидкий французский сыр, производимый главным образом во Франш-Конте, но также в Лотарингии и Люксембурге, где его также называют Kachkéis. Сыр очень распространён в традиционных блюдах Франш-Конте; его едят в течение всего года. -------------------------------------------------------------- 96) Канталь (сыр) Канта́ль — твёрдый французский сыр, изготавливаемый в провинции Овернь; один из самых старых французских сыров. Аромат канталя немного напоминает чеддер — сильный, острый сливочный вкус, усиливающийся со временем. Канталь получил официальную сертификацию (AOC) в 1980 году. -------------------------------------------------------------- 97) Карре-де-л’Эст Карре-де-л’Эст — мягкий французский сыр, происходит из Лотарингии. Название сыра говорит о форме — carré «квадратный» и области распространения — Est «восток», так как сыр производится большей частью в восточных департаментах: Марне, Верхней Марне, Мёзе, Йонне, Вогезах. -------------------------------------------------------------- 98) Карфилли (сыр) Карфилли или кайрфилли — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании. -------------------------------------------------------------- 99) Касери Касери (греч. Κασέρι, тур. Kaşar peyniri — сыр из непастеризованного овечьего молока. Средней твёрдости, бледно-жёлтый, традиционный для Турции и Греции. -------------------------------------------------------------- 100) Кастельманьо (сыр) Кастельманьо — итальянский сорт полутвёрдого прессованного сыра с вкраплениями плесени голубого цвета, производимый в Пьемонте. Получил сертификацию DOP. Производится с добавлением козьего или овечьего молока, которого должно быть не более 20 % от общего количества. Его относят не только к полутвердым, но и к голубым сырам. -------------------------------------------------------------- 101) Касу марцу Касу марцу — вид производимого на Сардинии сыра, известного содержанием в нём живых личинок сырной мухи. В переводе с сард. casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр». -------------------------------------------------------------- 102) Качотта Качотта — итальянский полумягкий сыр. Производится в основном в центральной Италии, в регионах Тоскана, Марке, Лацио, в меньших объёмах вырабатывается в других регионах. В местности Урбино производят разновидность сыра под названием Caciotta d’Urbino, который имеет категорию DOP. -------------------------------------------------------------- 103) Кашкавал Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат. -------------------------------------------------------------- 104) Кёр-де-Шевр Кёр-де-Шевр — мягкий французский сыр из козьего молока. -------------------------------------------------------------- 105) Кёр-сандре Кёр-сандре́ — французский мягкий сыр. К названию кёр-сандре добавляется название местности, где производят сыр. Все виды производятся из сырого козьего молока и имеют головку в форме сердца, покрытую натуральной плесенью. -------------------------------------------------------------- 106) Кесо де мано Кесо де мано — мягкий белый сыр, производимый в Венесуэле. Сыр многим напоминает итальянскую моцареллу. Кесо де мано часто употребляется в качестве начинки для таких блюд, как качапа и арепа. Сыр изготовляется из коровьего молока с примесью овечьего. -------------------------------------------------------------- 107) Кефалотири Кефалотири — твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока, производящийся в Греции и на Кипре. В зависимости от количества молока, цвет сыра может варьироваться от жёлтого к белому. -------------------------------------------------------------- 108) Кешел Блю (сыр) Кешел Блю — сыр с голубой плесенью, который производится в графстве Южный Типперэри на территории Ирландии. Его изготавливают с использованием молока британской фризской породы коров. Молоко перед использованием проходит процесс пастеризации. -------------------------------------------------------------- 109) Клошетт Клошетт или Клошет — французский сыр из козьего молока, получивший наименование благодаря своей форме в виде колокольчика. -------------------------------------------------------------- 110) Конте (сыр) Конте́ — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, производимый в регионе Бургундия — Франш-Конте (Bourgogne-Franche-Comté) на востоке Франции, по имени которого и назван. -------------------------------------------------------------- 111) Копчёный сыр Копчёный сыр — любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет его к своим величайшим изобретениям. -------------------------------------------------------------- 112) Коралл (сыр) Коралл — российский плавленый сыр с креветочным вкусом. -------------------------------------------------------------- 113) Корбачик Ко́рбачик — традиционный словацкий овечий сыр из тонких волокон, сплетённый в косички. Корбачики продаются в солёном растворе, копчёными или некопчёными. Названия «зазривский корбачик» и «оравский корбачик» включены в список защищённых Европейским союзом названий продкутов питания с географической характеристикой, при этом разницы в рецептуре и способе приготовления между этими сырами нет. -------------------------------------------------------------- 114) Костромской сыр Костромской сыр — твёрдый русский сыр, один из самых распространённых сыров России. По своим характеристикам напоминает голландский сыр гауда, на вкус слегка терпкий, кисловатый, цвет — однородный от белого до светло-жёлтого, рисунок на разрезе с небольшими глазками округлой формы, жирность — 45 %. Основная форма выпуска — низкие слегка выпуклые цилиндры массой от 3,5 до 7,5 кг, рецептура предусматривает период созревания не менее 45 суток. -------------------------------------------------------------- 115) Котиха (сыр) Котиха — мексиканский твёрдый сыр. Своё название получил по месту производства — мексиканского города Котиха-де-ла-Пас, расположенного в штате Мичоакан. -------------------------------------------------------------- 116) Красный Виндзор (сыр) Красный Виндзор, также Виндзорский красный сыр — полутвердый британский сыр, изготовление которого происходит из пастеризованного коровьего молока. По своим свойствам этот вид сыра напоминает сыр Чеддер, различия между ними состоят в том, что Красный Виндзор готовят с некоторыми добавками. Сыр производится в одной из маслоделень графства Лестершир в Англии. -------------------------------------------------------------- 117) Крещенца Крещенца, или Страккино — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, производимый в регионе Ломбардия. Stracco на ломбардском диалекте означает «уставший». Название страккино в Италии относится к нескольким видам мягких сыров, которые производятся по сходной технологии, но имеют разные сроки выдержки. -------------------------------------------------------------- 118) Кроттен-де-Шавиньоль Кротте́н-де-Шавиньо́ль — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока. -------------------------------------------------------------- 119) Куломье (сыр) Куломье́ — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье, со Средневековья известной производством подобных сыров. -------------------------------------------------------------- 120) Лайоль (сыр) Лайо́ль (фр. Laguiole, окс. La Guiòla; иногда называемый Том-де-Лайоль — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 121) Лангр (сыр) Лангр — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 122) Ланкаширский сыр Ланкаширский сыр — английский сыр из коровьего молока, появившийся впервые в графстве Ланкашир. Существуют три различных сорта сыра Ланкашир. Молодой Сливочный Ланкашир и зрелый Вкусный Ланкашир производятся традиционным методом, в то время как Рассыпчатый Ланкашир является недавно созданным сортом, предназначенным для массового производства. Все сорта сыра имеют твёрдую текстуру и созревают от одного месяца до двух лет. Пастеризация зависит от сорта Ланкаширского сыра. -------------------------------------------------------------- 123) Лапландский сыр Лапландский сыр, лейпяюусто — свежий сыр из коровьего молока, который делают в Финляндии. Традиционно изготовляется из молозива, возможно добавление оленьего или даже козьего молока. Современный промышленно производимый сыр делают из обычного молока, что обедняет цвет и вкус. -------------------------------------------------------------- 124) Леердам (сыр) Леердам — один из сортов твёрдых нидерландских сыров. -------------------------------------------------------------- 125) Лейденский сыр Ле́йденский сыр — сорт полутвёрдого голландского сыра, который изготавливается из сепарированного коровьего молока. Добавление тмина, кумина и прочих приправ придаёт сыру характерный острый вкус. Структура — суховатая, цвет — тёмно-жёлтый. Головка сыра — плоская, круглая, напоминает «Гауду». Родина этого сыра — окрестности города Лейдена. -------------------------------------------------------------- 126) Ливаро (сыр) Ливаро́ — мягкий сыр из коровьего молока, производимый в Нижней Нормандии. -------------------------------------------------------------- 127) Лимбургер Лимбургер — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом. -------------------------------------------------------------- 128) Лори (сыр) Лори — рассольный сорт сыра, для изготовления которого используется пастеризованное коровье молоко, иногда с примесью буйволиного молока. Производится в Армении. Сыр был назван в честь местности, на территории которой был приготовлен впервые. -------------------------------------------------------------- 129) Маасдам Маасдам — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. Маасдам — самый популярный сыр Голландии после эдамера и гауды. -------------------------------------------------------------- 130) Манчего «Манче́го» — испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока. Производится из молока овец породы манчега исключительно в Кастилии — Ла-Манче. В промышленном производстве сыра манчего используется пастеризованное молоко. Фермерский сыр, изготавливаемый частными зарегистрированными хозяйствами, производится из сырого молока. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит 1-2 килограмма. Сыр имеет плотную структуру, обычно белого или светло-желтоватого цвета. В зависимости от времени созревания сыр имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус. Различают свежий манчего и зрелый, старый. Сыр манчего имеет давние традиции и упоминается Сервантесом в «Дон Кихоте Ламанчском». -------------------------------------------------------------- 131) Марибо (сыр) Марибо — полутвёрдый сыр из коровьего молока, производимый в Дании. Своё название получил от названия города Марибо на острове Лолланн. -------------------------------------------------------------- 132) Маруаль (сыр) Маруа́ль, Маро́ль — французский сыр из коровьего молока с мягкой упругой мякотью и отмытой корочкой. Сыр часто называют «Чудо Маруаля» — по названию деревни Маруаль на севере Франции. -------------------------------------------------------------- 133) Маскарпоне Маскарпо́не — итальянский сливочный сыр. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые его стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII века. Часто используется в приготовлении чизкейков, тирамису и других десертов. -------------------------------------------------------------- 134) Махореро (сыр) Махореро — сыр из козьего молока из Испании. Подобно манчего, этот твёрдый сыр имеет молочный ореховый привкус, который хорошо сочетается с различными продуктами из груш. Он бледно-белого цвета и поставляется с большими колёсами. В настоящее время он защищён европейским законодательством со статусом защищенного обозначения происхождения (PDO). -------------------------------------------------------------- 135) Меттон Меттон — французский сыр, который производят преимущественно в регионе Франш-Конте. -------------------------------------------------------------- 136) Мимолет Мимоле́т — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции, а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии. -------------------------------------------------------------- 137) Минас (сыр) Минас — разновидность сыра из коровьего молока, кулинарный специалитет бразильского штата Минас-Жерайс и бразильской кухни вообще. -------------------------------------------------------------- 138) Миш (сыр) Миш — традиционный египетский сыр, который изготавливается путём брожения солёного сыра на протяжении нескольких месяцев или лет. -------------------------------------------------------------- 139) Молбо (сыр) Молбо — сыр из коровьего молока, производимый в Дании в регионе полуострова Молс. Этот сыр очень похож на Эдам, имеет тонкий, лёгкий вкус, слегка пикантный и солёный. Дырочки маленькие, одинакового размера. Жирность этого сыра около 40 %. Имеет покрытие из красного парафина. -------------------------------------------------------------- 140) Мон-д’Ор Мон-д’Ор ; во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду ; в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии. -------------------------------------------------------------- 141) Мон-де-Ка Мон-де-Ка — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 142) Монтазио Монтазио — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Венето и Фриули — Венеция-Джулия. -------------------------------------------------------------- 143) Мораше (сыр) Мораше́ — французский сыр из козьего молока, производимый в Бургундии. -------------------------------------------------------------- 144) Морбье Морбье́ — сорт полумягкого жирного сыра, изготавливаемого из сырого коровьего молока. Относится к семейству прессованых неварёных сыров. -------------------------------------------------------------- 145) Мотал Мотал , также Ехегнадзо́р — мягкий рассольный сыр бурдючного типа из козьего или овечьего молока, который изготавливается в странах Закавказья. -------------------------------------------------------------- 146) Моте-сюр-фёй Моте-сюр-фёй — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сент-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире. Его производят на юге исторической области Пуату, а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта. Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года. -------------------------------------------------------------- 147) Моцарелла Моцаре́лла, моццаре́лла — молодой сыр итальянского происхождения, родом из региона Кампания, один из наиболее известных видов вытяжного сыра. Классический вариант производится из молока чёрных буйволиц, но основной объём продаж приходится на продукцию из коровьего молока. Белые шарики моцареллы должны храниться в рассоле в течение непродолжительного времени. Также существует брикетная разновидность моцареллы, более плотной консистенции, используемая только для блюд, подлежащих запеканию. Выпускается и копчёная моцарелла. -------------------------------------------------------------- 148) Мюнстер (сыр) Мю́нстер — вогезский и эльзасский мягкий сыр из коровьего молока с отмытой корочкой и характерным резким запахом. -------------------------------------------------------------- 149) Мюроль (сыр) Мюроль, Гран Мюроль — французский сыр из коровьего молока оригинальной формы в виде круга с отверстием в центре. -------------------------------------------------------------- 150) Нёшатель (сыр) Нёшате́ль — французский сыр из коровьего молока, производимый в Верхней Нормандии. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью, и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов. -------------------------------------------------------------- 151) Оахака (сыр) Оахака — мексиканский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Обычно оахака белого цвета. Сыр назван в честь мексиканского штата Оахака, где он впервые был изготовлен доминиканскими монахами. В оригинале для производства сыра использовалось козье молоко, но вскоре оно стало малодоступным, и они начали использовать коровье. Процесс изготовления сыра является сложным и включает в себя растяжение сыра на длинные ленты и сплетение их между собой. -------------------------------------------------------------- 152) Оломоуцкие сырки Оломоуцкие сырки — традиционный чешский сыр с сильным запахом, производимый из кислого творога в окрестностях Оломоуца. Европейская комиссия присвоила продукту статус PGI в 2010 году. -------------------------------------------------------------- 153) Омичка (сыр) «Омичка» — сладкий плавленый сыр. Рецептура сыра «Омичка» была разработана в 1969 году, а в 1971 году получено авторское свидетельство. -------------------------------------------------------------- 154) Орваль (сыр) Орваль — бельгийский мягкий сыр из коровьего или овечьего молока. -------------------------------------------------------------- 155) Осетинский сыр Осетинский сыр — национальное блюдо осетинской кухни. Готовится из овечьего, козьего или цельного коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 156) Оссо-Ирати Оссо́-Ирати́ — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, производимый на юго-западе Франции. -------------------------------------------------------------- 157) Отюн (сыр) Отю́н — французский сыр из козьего молока, производимый в Бургундии. -------------------------------------------------------------- 158) Оштьепок Оштьепок, осцыпек — традиционный татранский копчёный овечий сыр эллиптической формы, распространенный в Словакии и Польше и традиционно изготавливаемый гуралями. -------------------------------------------------------------- 159) Паве Блезуа Паве́ Блезуа́ — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока, производящийся в Центральной Франции в окрестностях города Блуа. -------------------------------------------------------------- 160) Пальмеро (сыр) Пальмеро — испанский сыр из козьего молока, производимый на Канарских островах. -------------------------------------------------------------- 161) Панела (сыр) Панела — мексиканский мягкий белый сыр, также известный под названием «сыр из белой корзинки». К столу его подают теплым. -------------------------------------------------------------- 162) Панир (сыр) Панир — свежий сыр, распространённый в армянской кухне и в национальных кухнях Южной Азии, особенно в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухнях. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana. Толковый словарь Владимира Даля отмечает что Панир это армянский простой сыр -------------------------------------------------------------- 163) Пареница Пареница — традиционный словацкий овечий сыр. В отличие от оштьепка, пареница формируется в виде лент, которые потом выдерживаются в солёной воде и сматываются в тугой клубок. Пареницы бывают копчёные и некопчёные. Жирность около 22 %. Приблизительно такой же технологией вырабатывается другой известный словацкий сыр — корбачик. -------------------------------------------------------------- 164) Пармезан Пармеза́н, или пармиджано-реджано — итальянский твёрдый сыр из коровьего молока, созревающий не менее года. Один из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванный «королём сыров»; прототип большинства остальных твёрдых сыров. Текстура ломкая, срез неровный, при нарезании сыр крошится, обладает пикантным послевкусием. Ввиду длительности созревания и большого количества молока, необходимого для производства, принадлежит к числу самых дорогих сыров. -------------------------------------------------------------- 165) Паррано (сыр) Паррано — сорт голландского полутвёрдого сыра. Паррано изготавливается из коровьего пастеризованного молока. Сам сыр золотистого цвета, он очень податливый, так что его очень легко перерабатывать, разрезать на ломтики и плавить. Паррано имеет очень мягкий и нежный сладковатый вкус с привкусом грецкого ореха. Его аромат хорошо дополняет различные виды кухни, особенно блюда итальянской кухни. Утверждается, что его вкус напоминает определённые итальянские сыры. -------------------------------------------------------------- 166) Пекорино Пекори́но — обширное семейство итальянских сыров, вырабатываемых из овечьего молока. Как правило, обладает зернистой структурой, становящейся более заметной в зависимости от срока созревания. Название сыра происходит от итал. pecora — овца, а происхождение его восходит к древнеримским временам. В пекорино содержится немало незаменимых аминокислот, витаминов групп A, B, PP, C, Е, кальция и фосфора. -------------------------------------------------------------- 167) Пекорино Романо Пекори́но Рома́но — солёный сыр, относящийся к категории твёрдых сыров. Производится в Италии. Для его изготовления используется молоко овец, пасущихся на территориях региона Лаций и острова Сардинии. -------------------------------------------------------------- 168) Пекорино Сардо Пекорино Сардо — твёрдый сыр семейства Пекорино из овечьего молока, традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. Метод его приготовления был описан ещё в Одиссее Гомера. В 1991 году продукт получил национальный статус DOC, а в 1996 — его общеевропейский аналог PDO. Выделяют два типа сардинского пекорино — мягкий или молодой (dolce), который вызревает от 20 до 60 дней, и твёрдый или зрелый (maturo), от двух до шести месяцев. Не следует отождествлять Пекорино Сардо с другим региональным сыром Фиоре Сардо. Методы их производства в целом схожи, но имеют ряд важных отличий, влияющие на конечные вкусовые качества. В результате этого при сертификации в Европейской комиссии сыры были зарегистрированы как два разных продукта. -------------------------------------------------------------- 169) Пелардон Пелардо́н, или Пелардо́н-де-Севе́нн — французский сыр из козьего молока, производимый в горах Севенны региона Лангедок — Руссильон. Пелардон считают древнейшим козьим сыром в Европе. -------------------------------------------------------------- 170) Перуанский сыр Серрано Перуанский сыр Серрано или же Андский сыр — полутвердый сыр перуанской кухни, имеет мягкий, слегка солоноватый вкус и гладкую, слегка кремовую текстуру. -------------------------------------------------------------- 171) Пикодон Пикодо́н — мягкий французский сыр из козьего молока. -------------------------------------------------------------- 172) Пику (сыр) Пику — португальский мягкий сыр из коровьего молока с одноименного острова, входящего в состав Асориша. Он был сертифицирован как «защищенное наименование места происхождения» (PDO) в соответствии с законами Европейского союза 18 июня 1998 года. -------------------------------------------------------------- 173) Плавленый сыр Плавленый сыр — молочный продукт, получаемый в результате переработки обычного сыра или творога. -------------------------------------------------------------- 174) Пон-л’Эвек (сыр) Пон-л’Эвек принадлежит к семейству мягких сыров из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров. -------------------------------------------------------------- 175) Пор-Салю Пор-Салю — французский неварёно-прессованный сыр из коровьего молока, родиной которого считается область Бретань. -------------------------------------------------------------- 176) Пошехонский сыр Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность - 45 %. Масса нежная, пластичная, однородная. Цвет - от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый. С запахом пастеризации. -------------------------------------------------------------- 177) Проволоне Проволоне — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Корка мягкая, золотистого цвета. -------------------------------------------------------------- 178) Пулиньи-Сен-Пьер (сыр) Пулиньи́-Сен-Пьер — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме пирамиды. За свою форму этот сыр часто называют «Эйфелевой башней». -------------------------------------------------------------- 179) Рас (сыр) Рас  — один из основных египетских сортов сыра, самый популярный в Египте твёрдый сыр. Имеет резкий запах, солоноватый вкус различной степени. -------------------------------------------------------------- 180) Раскера (сыр) Раскера — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего и овечьего молока. Название происходит от названия пастбища и озера, расположенного у подножия горы итал. Mongioie в муниципалитете Мальяно-Альпи в Альпах в провинции Кунео. -------------------------------------------------------------- 181) Реблошон Реблошон, или Реблошон де Савуа — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC). -------------------------------------------------------------- 182) Риготт-де-Кондриё Риготт-де-Кондриё — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока. -------------------------------------------------------------- 183) Риддер (сыр) Риддер (Ridder) — норвежский полутвёрдый сыр без глазков, желтовато-серого цвета, характеризуется ароматным, пикантным вкусом, достаточно острый. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с использованием культуры Brevibacterium linens. Сыр выпускается в оранжевом воске или в вакуумных упаковках без воска. Неразрезанный, в головках сыр имеет наиболее острый вкус. -------------------------------------------------------------- 184) Рикотта Рико́тта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин. -------------------------------------------------------------- 185) Рокамадур (сыр) Рокамаду́р — французский сыр из козьего молока с корочкой из естественной плесени. Сыр производят в департаменте Ло в местности между коммунами Рокамадур, Грама и Карлюсе, расположенными на плато Керси. -------------------------------------------------------------- 186) Рокфор Рокфо́р — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Назван в честь одноимённого посёлка в Руэрге. -------------------------------------------------------------- 187) Ролло (сыр) Ролло́ — французский сыр из коровьего молока, изготовляемый на территории Пикардии, преимущественно в департаменте Сомма. -------------------------------------------------------------- 188) Роомано Роомано — твёрдый голландский сыр типа Гауды. Главное отличие Роомано от Гауды — пастеризация. В Роомано содержится 48 % жира и больше, а в Гауде — всегда меньше 48 %. Впервые сыр появился во Фрисландии, северные Нидерланды. Роомано изготавливается из коровьего молока и созревает от четырёх до пяти лет. У сыра очень своеобразный вкус, он солёный и одновременно сладковатый, с нотками ириса. Роомано — очень редкий сыр, его сложно найти даже в самих Нидерландах. Его часто путают с итальянским сыром Романо. -------------------------------------------------------------- 189) Российский сыр «Росси́йский» — полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока. Рецептура сыра разработана в угличском ВНИИМС в 1960-е годы. -------------------------------------------------------------- 190) Салер (сыр) Сале́р, или Высокого́рный сале́р — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Изготавливается в департаментах Канталь, Верхняя Луара, Пюи-де-Дом, Аверон, Коррез. -------------------------------------------------------------- 191) Салойо Салойо — сорт португальского сыра, который производят в области Понте-ду-Рол, расположенной в 50 км к северу от Лиссабона. Его изготавливают из овечьего молока без соли. Обычно этот твердый сыр подают в виде небольших цилиндров шириной 5 см и высотой 6 см. -------------------------------------------------------------- 192) Самсё (сыр) Самсё — датский сыр из коровьего молока. Название получил от датского острова Самсё. Это национальный сыр Дании. Был создан в начале XIX века, когда король Дании пригласил в свою страну швейцарских сыроделов, чтобы перенять их опыт. Этот сыр похож на Эмменталь, хотя его вкус более мягкий: нежный и маслянистый, ореховый у молодого сыра и более острый с кисловато-сладким послевкусием у более зрелого. Имеет мягкую эластичную текстуру, жёлтый цвет и разного размера дырочки в небольшом количестве. Обычно имеет золотистую корочку, покрытую жёлтым парафином. -------------------------------------------------------------- 193) Сан-Жоржи (сыр) Сан-Жо́ржи — твёрдый или полутвёрдый сыр, который производят на острове Сан-Жоржи, входящим в состав Азорских островов. -------------------------------------------------------------- 194) Сантарем (сыр) Сантаре́м — сорт сыра, который производят из козьего молока в некоторых районах Португалии, особенно в округе Сантарен и Серра-ди-Санту-Антониу. Его употребляют созревшим, в виде небольших цилиндрических порций весом до 150 г, после того как он в течение некоторого времени пропитается оливковым маслом. -------------------------------------------------------------- 195) Сбринц Сбринц — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока с очень плотной консистенцией, изготавливается в центральных районах страны. Плоские круглые головки сбринца имеют 50-70 сантиметров в диаметре и весят около 40 килограммов. Вследствие очень медленного вызревания мякоть сыра является очень твёрдой, поэтому при его употреблении обычно применяется специальный короткий нож для соскабливания мелких кусочков. Напоминает по вкусу пармезан и часто используется как его замена. -------------------------------------------------------------- 196) Сель-сюр-шер (сыр) Сель-сюр-шер — французский сыр из козьего молока, покрытый голубоватой корочкой. -------------------------------------------------------------- 197) Сен-Нектер (сыр) Сен-Некте́р — полумягкий сыр из коровьего молока, который производят в горной местности Мон-Дор на территории департаментов Канталь и Пюи-де-Дом. Область его производства — самая маленькая среди сыров, имеющих контролируемое исконное название. -------------------------------------------------------------- 198) Сент-Агюр Сент-Агю́р — французский полутвёрдый голубой сыр с плесенью. Производится компанией Bongrain S.A. с 1988 года. -------------------------------------------------------------- 199) Сент-Мор-де-Турен (сыр) Сент-Мор-де-Туре́н — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку. -------------------------------------------------------------- 200) Серра-да-Эштрела (сыр) Серра-да-Эштрела — сорт сыра, который производят в области Серра-да-Эштрела, в Португалии. При изготовлении этого сыра придерживаются очень строгих правил, и область его производства ограничена муниципалитетами Нелаш, Мангуалди, Селорику-да-Бейра, Тондела, Говейя, Пеналва-ду-Каштелу, Форнуш-де-Алгодреш, Каррегал-ду-Сал и т. д. -------------------------------------------------------------- 201) Скаморца Скамо́рца — итальянский полумягкий сыр невысокой жирности, относится к категории итал. pasta filata. Название получил за специфическую форму от словосочетания итал. capa mozza — «отрезанная голова». Производится во многих регионах Италии, но больше всего в южных — Апулия и Калабрия, также в центральной Италии — Абруццо и Молизе. -------------------------------------------------------------- 202) Сливочный сыр Сливочный сыр — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок. По французским источникам известен с XVII века. -------------------------------------------------------------- 203) Советский (сыр) «Сове́тский» — твёрдый сычужный сыр, изготавливаемый из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 204) Стилтон Стилтон — английский полумягкий нарезной сыр с голубой плесенью. -------------------------------------------------------------- 205) Сулугуни Сулугу́ни — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв. Вырабатывается согласно ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия». -------------------------------------------------------------- 206) Таледжо (сыр) Таледжо — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом. -------------------------------------------------------------- 207) Тампле Тампле - твёрдый французский сыр, производимый на сыроварне Fromagerie Baechler в Ле-Тампль-сюр-Ло в Аквитании. -------------------------------------------------------------- 208) Тамье Тамье, Аббеи́ де Тамье́ — мягкий французский сыр, изготавливаемый в аббатстве Тамье в департаменте Савойя. -------------------------------------------------------------- 209) Телемя Телемеа — белый сыр с кремовой текстурой, изготовленный из коровьего или овечьего молока, который производится в Румынии. Сыр может иметь разное содержание воды, что делает его либо полумягким, либо сливочным. Имеет приятный, слегка сладковатый, кислый и соленый вкус, который становится ярче выраженным, когда сыр созревает. Его используют в качестве столового сыра для закусок, салатов, различных блюд. Для производства телемеа сычужную вытяжку добавляют в молоко. Чаще всего используется коровье и овечье молоко, реже козье или буйволовое. Полученный в результате творог помещается в марлю под пресс, а затем разрезается на квадратные куски. Затем сыр выдерживается в рассоле несколько недель. -------------------------------------------------------------- 210) Тенили Тенили — волокнистый вытяжной сыр из грузинского исторического региона Месхетия. -------------------------------------------------------------- 211) Тет-де-муан Тет-де-муан — сорт швейцарского полутвердого сыра из непастеризованного коровьего молока, название которого в переводе означает «Голова монаха». -------------------------------------------------------------- 212) Тетилья «Тети́лья» — традиционный галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Сыр тетилья обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую консистенцию и тягучую текстуру. Обычно подаётся в качестве десерта с айвовым мармеладом. -------------------------------------------------------------- 213) Тильзитер Тильзи́тер — светло-жёлтый полутвёрдый сыр. Имеет умеренно твёрдую текстуру с неровными дырочками и трещинами. Тильзитер промышленного производства изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет жирность от 30 % до 60 % и тёмно-коричневую корочку. Часто имеет в составе тмин и чёрный перец; является прекрасным дополнением к ржаному хлебу и тёмным сортам пива. Тильзитер — обычный столовый сыр, хотя и имеет множество сортов; употребляется в салатах, расплавленным в соусах, с картофелем, в пирогах и бутербродах. -------------------------------------------------------------- 214) Тминный сыр Тминный сыр или Янов сыр — кисломолочный сыр с добавлением тмина, традиционное блюдо латышской кухни, готовится к празднику Янов день. Тминный сыр под названием «Янов сыр» включённое в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения. -------------------------------------------------------------- 215) Толлон Толлон  — французский сыр с зелёной плесенью, полуварёный, производится в Савойе в Толлон-ле-Мемиз (Thollon-les-Mémises). -------------------------------------------------------------- 216) Том-де-Бож Том-де-Бож — французский полутвёрдый сыр, производимый исключительно в горном массиве Бож в Савойе. С 2002 года имеет сертификацию НМПТ. -------------------------------------------------------------- 217) Том-де-Савуа Том-де-Савуа́ — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 218) Тома (сыр) Тома, или Тома Пьемонтезе — итальянский мягкий или полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт и Валле-д’Аоста. Название Toma Piemontese DOP закреплено за сырами, которые производятся в районах региона Пьемонт — Новара, Верчелли, Биелла, Турин, Кунео, Вербания и Вербано-Кузио-Оссола, и других городах в провинции Алессандрия и Асти. -------------------------------------------------------------- 219) Тома дель Моттароне Тома дель Моттароне, или Нострано Моттароне — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт в окрестности горы Моттароне. Считается одним из лучших альпийских сыров в Пьемонте. -------------------------------------------------------------- 220) Тома дель пасторе Тома дель пасторе — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Пьемонт. -------------------------------------------------------------- 221) Томино (сыр) Томино — сыр итальянского происхождения. Распространён в Пьемонтской кухне. -------------------------------------------------------------- 222) Томино дель боскайоло Томино дель боскайоло — итальянский мягкий сыр из региона Пьемонт, разновидность сыра томино. -------------------------------------------------------------- 223) Тронкетто ди капра Тронкетто ди капра — итальянский сыр из козьего молока, производимый в регионе Пьемонт. -------------------------------------------------------------- 224) Угличский сыр Угличский сыр — сорт российского сыра, производимый в Угличе. -------------------------------------------------------------- 225) Фета Фета — традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего молока, с добавлением козьего. -------------------------------------------------------------- 226) Филадельфия (сыр) Филадельфия — бренд сливочного сыра, созданный в 1929 году Арнольдом Рубеном. Принадлежит компании Kraft Foods. -------------------------------------------------------------- 227) Фиоре Сардо Фиоре Сардо — твёрдый сыр из овечьего молока традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. По одной из версий своё название получил от символа цветка, вырезаемого на дне деревянных форм из каштана, в которых производилось прессование творожной массы. После вызревания матрица днища формировала оттиск на головке сыра, кроме символа цветка содержащий инициалы производителя. По другой — крестьяне использовали цветки артишока в качестве коагулянта. Первые свидетельства об изготовлении подобного сыра относятся к VIII веку до н. э., когда греческие сыроделы варили его на другом острове Средиземного моря — Сицилии. Метод его приготовления был описан ещё в Одиссее Гомера. Современные попытки зарегистрировать достоинства продукта, связанные с местом и традициями его производства, начались в 1951 году, ещё до вступления в силу итальянской национальной системы контроля качества Denominazione di Origine Controllata. В 1996 году Европейская комиссия зарегистрировала продукт в статусе PDO. Иногда ошибочно отождествляют Фиоре Сардо с другим местным сыром Пекорино Сардо. Методы их производства похожи, но имеют ряд отличий, оказывающие влияние на конечный вкус. В результате этого при сертификации в Европейской комиссии сыры были зарегистрированы как два разных продукта. -------------------------------------------------------------- 228) Фонтина Фонтина или Фонтин — итальянский полутвёрдый сыр, для производства которого необходимо непастеризованное молоко аостских коров, выпас которых происходит на лугах региона Валле-д’Аоста. -------------------------------------------------------------- 229) Фромаж блан Фромаж блан — французский мягкий молодой сыр густой кремовой консистенции. -------------------------------------------------------------- 230) Фужерю Фужерю — мягкий сыр из семейства сыров бри, отличительной особенностью которого является украшающий головку сыра лист папоротника. -------------------------------------------------------------- 231) Фурм-д’Амбер Фурм-д’Амбе́р — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых» сыров. -------------------------------------------------------------- 232) Фурм-де-Монбризон Фурм-де-Монбризо́н — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени. -------------------------------------------------------------- 233) Хаварти (сыр) Хаварти — полутвердый сыр, который делают из пастеризованного коровьего молока. Впервые был изготовлен на территории Дании. -------------------------------------------------------------- 234) Хандкезе Ха́ндкезе — немецкий мягкий сыр из коровьего молока, производящийся в Франкфурте, Оффенбахе, Дармштадте и Лангене. Сыр получил своё название по традиционному кустарному способу его выработки — вручную. Это небольшой, полупрозрачный сыр с резким запахом, который многие люди считают неприятным. Иногда квадратной, но чаще всего круглой формы. -------------------------------------------------------------- 235) Хобельказе Хобелькэзе — экстратвёрдый швейцарский сыр, который изготавливается из молока альпийских коров исключительно в кантоне Берн. Дословный перевод: наструганный сыр. Едят в виде тончайших пластинок, свернутых в компактные рулончики. -------------------------------------------------------------- 236) Хорац панир - -------------------------------------------------------------- 237) Цфатский сыр Цфатский сыр (Цфатит) — солёный израильский сыр, полутвердый, с вязкой текстурой, продаваемый небольшими круглыми кусками. Сыр производится из коровьего или овечьего молока и может иметь различную степень жирности. -------------------------------------------------------------- 238) Чеддер Че́ддер — английский сыр жирностью от 35 до 45%. Назван по месту первоначального производства — деревне Чеддер, в графстве Сомерсет в Англии. Сыры этого сорта теперь производятся за пределами региона и в нескольких странах мира. Тесто этого сыра — пластичное, цвета слоновой кости или желтоватое. Иногда в процессе производства его подкрашивают натуральным красителем аннато. Чеддер обладает ореховым и слегка острым и кисловатым привкусом. -------------------------------------------------------------- 239) Чечил Чечил (арм. Չեչիլ) — фигурный волокнистый рассольный вытяжной сыр армянского происхождения, занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами, иногда относят к группе сыров типа сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свёрнутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка, часто в копчёном виде. Промышленно производится в основном на постсоветском пространстве, но также известен и в странах с армянскими общинами. -------------------------------------------------------------- 240) Чечил с плесенью Чечил с плесенью — это одна из уникальных разновидностей армянского традиционного сыра чечил, отличающаяся специализированной технологией ферментации и созревания. В процессе производства данный продукт покрывается колониями благородной плесени, что придаёт ему сложный органолептический профиль, включающий богатый букет ароматов и вкусовых оттенков. Этот деликатес представляет собой предмет интереса не только для гурманов, но и для исследователей в области гастрономической науки. -------------------------------------------------------------- 241) Чеширский сыр Чеширский сыр — твёрдый английский сыр с солёным послевкусием, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока. Один из традиционных сыров Великобритании со времён средневековья. -------------------------------------------------------------- 242) Шабишу-дю-Пуату Шабишу́-дю-Пуату́ — французский сыр из козьего молока. -------------------------------------------------------------- 243) Шабцигер Шабцигер — сыр, который изготавливается исключительно в кантоне Гларус, Швейцария. Один из немногих зелёных сортов сыра, свой цвет он приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника. Шабцигер обычно едят тёртым в составе других продуктов. -------------------------------------------------------------- 244) Шанклиш Шанкли́ш (сыр) — также известен как шанклиш, шинклиш, шанклиш, сорке или сюрке, является разновидностью сыра из коровьего молока или овечьего молока в левантийской и сирийской кухне, приготовленный в виде маленьких шариков, поверхность которых покрыта сушеным тимьяном или перцем. Он известен своим интенсивным вкусом, который никого не оставляет равнодушным, за что и получил прозвище «сирийский рокфор». Чем дольше вызревание, тем сильнее его вкус, и тем жестче его текстура. -------------------------------------------------------------- 245) Шаурс (сыр) Шау́рс — мягкий французский сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 246) Швейцарский сыр Швейцарский сыр — сорт твёрдого сыра, относящийся к группе сычужных с высокой температурой второго нагревания. Является аналогом сыра Эмменталь. Название «швейцарский сыр» также используется по отношению ко всем сырам, имеющим сходный вид и вкус. -------------------------------------------------------------- 247) Шропшир Блю Шро́пшир Блю — английский сыр с благородной плесенью, для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии. -------------------------------------------------------------- 248) Эдам (сыр) Эдам, также Эдамер, Эдаммер — традиционный голландский полутвёрдый сыр. Назван по городу Эдам в провинции Северная Голландия, в окрестностях которого он традиционно производился. -------------------------------------------------------------- 249) Эмменталь Эммента́ль — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн. Впервые упомянут под этим названием в 1542 году. -------------------------------------------------------------- 250) Эпуас (сыр) Эпуас — французский мягкий сыр из коровьего молока. -------------------------------------------------------------- 251) Эрреньо Эрре́ньо — испанский сыр из козьего, коровьего или овечьего молока, производимый на острове Иерро, входящий в состав Канарских островов. -------------------------------------------------------------- 252) Эсром Эсром — датский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Другое название — англ. Danish Port Salut. Один из сыров изначально изготавливаемых монахами траппистами. Обладает бледно-желтым цветом, острым ароматом и насыщенным сладковатым вкусом. -------------------------------------------------------------- 253) Ярг Ярг — полутвёрдый английский сыр, для приготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Производится на молочном предприятии в графстве Корнуолл в Великобритании. -------------------------------------------------------------- 254) Ярлсберг Я́рлсберг — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки. --------------------------------------------------------------