Архив https://spravka-region.ru/arhiv Всего записей: 2695 1) Абон Або́н — блюдо индонезийской кухни, представляющее собой мелкие, обычно хлопьеобразные кусочки мяса, курятины, рыбы, морепродуктов или, в редких случаях, некоторых продуктов растительного происхождения, обжаренные в растительном масле со специями с добавлением кокосового молока. Чаще всего сырьём для него служит говядина, в христианских районах страны в этом качестве популярна также свинина. -------------------------------------------------------------- 2) Абрикосовые клёцки Абрикосовые клёцки — десертное блюдо австрийской кухни из свежих абрикосов в дрожжевом тесте. Специалитет Нижней Австрии, также известны в баварской кухне. -------------------------------------------------------------- 3) Абхазури Абхазури — блюдо грузинской кухни; рубленое мясо с курдючным салом и зёрнами граната, завернутое в жировую сетку (сальник). Родина блюда — Западная Грузия. -------------------------------------------------------------- 4) Авголемоно Авголемоно — традиционный греческий суп, аналоги этого супа встречаются в арабской кухне, в турецкой, в еврейской, в итальянской и в кухнях балканских народов. На русский язык название этого супа переводится как «яйца и лимоны», именно эти два ингредиента являются центральными в блюде. -------------------------------------------------------------- 5) Агнес Бернауэр (торт) Торт Агнес Бернауэр — немецкий торт, специалитет баварской кухни родом из Штраубинга. Многослойный торт с коржами из орехового безе с кофейным масляным кремом носит имя дочери цирюльника, ставшей супругой герцога Альбрехта III, правившего в Мюнхене в XV веке. Трагическая судьба Агнес, усилиями свёкра обвинённой в колдовстве и утопленной в Дунае, была увековечена не только в кондитерском изделии, но и в многочисленных литературных произведениях. Рецепт торта Агнес Бернауэр был создан в штраубингской кондитерской «Крённер». Торт Агнес Бернауэр по мнению журнала Freundin входит в десятку самых популярных немецких тортов в мире. -------------------------------------------------------------- 6) Агуапанела Агуапанела — это напиток, широко распространенный по всей Южной Америке, в некоторых частях Центральной Америки и Карибского бассейна. Название напитка означает «панеловая вода», потому что он представляет собой настой, приготовленный из панелы — нерафинированного брикетированного тростникового сахара. -------------------------------------------------------------- 7) Агуачиле Агуачиле — блюдо, типичное для западного побережья Мексики, употребляется в основном на северо-западе страны, в районе, включающем штаты Синалоа, Наярит, Халиско, Сонора и Нижняя Калифорния. Основными ингредиентами являются креветки, свежий или сухой перец чили, лимон или лайм, полоски лука и полоски огурца. -------------------------------------------------------------- 8) Агэмоти Агэмоти (яп. 揚げ餅) — это популярная закуска японской кухни, которую готовят из жареного моти. Сухой моти нарезают небольшими кусочками, примерно по 1 см, и обжаривают во фритюре. Затем кусочки разбухают. Обычно его едят слегка подсоленным, но также готовят различные варианты с различными вкусами, например, ситими агемоти, которое представляет собой блюдо, посыпанное приправой ситими. Агемоти можно купить на большей части территории Японии, и оно также является обычной домашней закуской. -------------------------------------------------------------- 9) Аджапсандали Аджапсанда́ли — блюдо народов, проживающих на Кавказе и в Закавказье, а также в региональных кухнях некоторых тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски. -------------------------------------------------------------- 10) Аджика Аджи́ка — абхазская и грузинская острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы, чеснок, с добавлением определённого количества поваренной соли. -------------------------------------------------------------- 11) Аджилы эзме Аджилы́ эзме́ — острая овощная закуска в турецкой кухне, разновидность мезе. -------------------------------------------------------------- 12) Адобо (филиппинская кухня) Адо́бо — филиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины — тушение с уксусом, соевым соусом и приправами. Подаётся с рисом; при этом в тарелку может быть налита подливка, в которой мясо готовилось, либо же оно зажаривается до хрустящей корочки и подаётся сухим. Считается неотъемлемой частью филиппинской кухни. -------------------------------------------------------------- 13) Азу Азу́ — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушёных с помидорами, луком, картофелем в остром соусе. Азу из баранины часто тушится с морковью, нарезанной тонкими кружочками. -------------------------------------------------------------- 14) Айвар А́йвар — блюдо балканской кухни, овощная икра, пастообразная масса из печёного красного болгарского перца. Употребляется как приправа к гарнирам и мясным блюдам, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. -------------------------------------------------------------- 15) Айвовый мармелад Айвовый мармелад — сладкая, весьма густая масса, приготовленная из мякоти плодов айвы. На португальском языке называется просто «marmelada». Именно этот продукт и дал название всем прочим мармеладам в русском языке. -------------------------------------------------------------- 16) Айвовый хлеб Айвовый хлеб — осенняя провансальская выпечка, приготовленная из дрожжевого хлебного теста и айвы. Встречается в основном в Воклюзе, Буш-дю-Роне, ронской части Дрома, Ардеше и Гаре, в Дром-Провансаль и в южной части Альп Верхнего Прованса. -------------------------------------------------------------- 17) Айернокерль Айернокерль — популярное австрийское блюдо венской кухни. -------------------------------------------------------------- 18) Айнтопф А́йнтопф — блюдо немецкой кухни, заменяющее собой первое и второе блюда. Представляет собой заправочный суп, в котором варятся в одной ёмкости практически все продукты, которые есть под рукой. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне. Ингредиентами могут быть: овощи — картофель, морковь, брюква, а также различные виды капусты и др.; бобовые — горох, чечевица, фасоль, стручки зелёной фасоли и др.; крупы, хлеб, макаронные изделия, мясо, копчёности или другие мясные продукты. Айнтопф готовят даже с рыбой или сардельками. Отлично вписываются в суп грибы и зелень, а также макаронные изделия и сухарики. -------------------------------------------------------------- 19) Айоли Айоли́ — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо, лимонный сок, вода. В соус добавляют также горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбными супами, жареной курицей и гренками. В каталонской кухне айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягнёнком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Обычно подают комнатной температуры. В Провансе айоли называют законченное блюдо, состоящее из отварных овощей, отварной рыбы и варёных яиц, подаваемых с соусом айоли. Во Франции айоли подают с ассорти из морепродуктов к отварным креветкам и морским улиткам. -------------------------------------------------------------- 20) Айс-качанг Айс-качанг — замороженный десерт, распространённый в Малайзии, Сингапуре и Брунее. -------------------------------------------------------------- 21) Айсбайн А́йсбайн, ха́ксе — сытное мясное блюдо немецкой кухни из свиной ножки — рульки. Считается исконно берлинским блюдом и классикой хаусманскоста. Существует две версии происхождения слова «айсбайн» в немецком языке: от слова isben, которое трактуется как скандинавская «рулька» или древневерхненемецкая «тазовая кость», заимствованная из латыни ischia, или же от берцовой кости животного, из которой делали коньки для катания на льду. -------------------------------------------------------------- 22) Ак-серке Ак-серке, также чыгыр — мясной бульон, смешанный с кумысом или айраном, и иногда с сузьмой. -------------------------------------------------------------- 23) Аканес Аканес — греческая сладость, похожая на лукум, только приправленная свежим маслом из козьего молока, а не фруктовыми эссенциями. Считается специалитетом города Серре в Северной Греции. -------------------------------------------------------------- 24) Акараже Акараже — блюдо из очищенного коровьего гороха, которому придаётся круглая форма и которое затем жарится на пальмовом масле, одно из традиционных блюд бразильской и нигерийской кухни. В качестве начинки и дополнительных ингредиентов могут служить жареные креветки, орехи кешью, салат, зелёные и красные помидоры, острый перечный соус, фасоль, имбирь, чеснок и так далее. -------------------------------------------------------------- 25) Аквакотта Аквакотта — итальянский хлебный суп на основе горячего бульона, который изначально был крестьянской пищей. Суп возник в приморской провинции Маремма в южной части Тосканы. Блюдо было изобретено как средство для приготовления чёрствого хлеба. Два самых распространённых варианта аквакотты — аквакотта с грибами и аквакотта с пеперони. -------------------------------------------------------------- 26) Аки и солёная рыба Аки и соленая рыба — ямайское национальное блюдо, приготовленное из фрукта аки и солёной трески. -------------------------------------------------------------- 27) Акуакуар Акуакуар — древнее абхазское сладкое десертное блюдо, представляющее из себя круглое медовое печенье. -------------------------------------------------------------- 28) Акутак Акутак — блюдо эскимосской кухни, распространено среди эскимосов Аляски и Северной Канады. Также известно как «эскимосское мороженое». Сами аборигены Аляски произносят название блюда как «агудак», что с юпикского языка переводится как «нечто жирное и перемешанное». -------------------------------------------------------------- 29) Алани Алани́ — восточная сладость. В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном. -------------------------------------------------------------- 30) Алетрия Алетрия — португальский десерт, приготовленный на основе вермишели, сахара и яиц. Алетрия имеет разновидности в регионах страны. В регионе Бейра алетриа имеет плотную консистенцию и может быть нарезана ломтиками, тогда как в Минью его консистенция более кремовая. Рецепты приготовления алетрии разнятся — алетрия может быть как похожа на десертный пудинг и иметь твёрдую консистенцию, так и быть мягкой и напоминать кремовый десерт. Вермишель отваривается в воде или молоке, к ней добавляется яйцо взбитое с сахаром, сливочное масло. В качестве ароматизаторов используется ваниль, корица, лимон. Полученная масса проваривается на медленном огне и выкладывается в форму для подачи. Перед подачей, блюдо зачастую дополняется корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, яблоком. Десерт обычно подается на Рождество, особенно в северных регионах Португалии, в качестве альтернативы рисовому пудингу. -------------------------------------------------------------- 31) Алиго Алиго́ — блюдо из сыра, смешанного с картофельным пюре, которое готовят в регионе Обрак на юге Центрального массива Франции. Это похожее на фондю блюдо из департамента Аверон является обычным в ресторанах Оверни. -------------------------------------------------------------- 32) Алйотта Алйотта — блюдо национальной мальтийской кухни. Изначально этот суп готовился из рыбы, которую не удалось продать. Особенно этот суп был популярен во время Великого поста, когда католикам запрещено есть мясо. Алйотта относится к традиционным средиземноморским супам таким как французский буйабес, португальская калдейрада или тосканская каччукко. -------------------------------------------------------------- 33) Аллеманд Аллеманд — светлый соус на основе велуте, загущенного яичными желтками, сливочным маслом и заправленного лимонным соком. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и самим велуте. -------------------------------------------------------------- 34) Аль пастор Аль пастор, тако аль пастор — тако, приготовленное на вертеле со свининой. Основан на шаурме из ягненка, завезённой ливанскими иммигрантами в Мексику. Само тако аль пастор сочетает в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями из Центральной Мексики. Это тако является популярной уличной едой в Центральной Америке и Соединенных Штатах Америки. В некоторых регионах на севере Мексики оно известно под другими названиями: в Нижней Калифорнии оно известно как тако де адобада, а в Монтеррейе и на северо-востоке Мексики — как тако де тромпо. Существует аналогичное блюдо и в Пуэбле, но с другими специями — тако арабес. -------------------------------------------------------------- 35) Альба (блюдо) Альба или алба — национальное татарское блюдо. Объект нематериального культурного наследия Республики Татарстан. Традиционное блюдо, готовящееся в честь рождения ребёнка, а также основное поминальное блюдо. Используется как основа при приготовлении талкыш-калеве. -------------------------------------------------------------- 36) Альмогроте Альмогро́те — традиционный канарский соус мохо с текстурой паштета, приготовленный из выдержанного сыра с острова Гомера. По вкусу слегка острый. Традиционно смешивается с вяленым козьим сыром и используется для обмакивания хлеба или картофеля (папас-арругадас). -------------------------------------------------------------- 37) Альпийский тарт Альпийский тарт — французская выпечка, которую готовят в основном в Южных Альпах. Тарт наполнен джемом и покрыт решетчатыми узорами из теста. Изготавливается вручную кондитерами в Верхних Альпах и Альпах Верхнего Прованса или промышленным способом некоторыми производителями. Его преимущество в том, что этот тарт может храниться месяцами, не теряя вкуса. -------------------------------------------------------------- 38) Альфахор Альфахор — традиционное кондитерское изделие, которое можно найти в некоторых областях Испании и странах Латинской Америки, включая Южную Америку, Центральную Америку и Мексику. Основная его форма состоит из двух слоев сладкого круглого печенья, соединённых между собой dulce de leche или джемом и покрытых сахарной пудрой. -------------------------------------------------------------- 39) Альята Альята — чесночный соус и приправа в итальянской кухне, используемая для ароматизации и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей. Употребление впервые засвидетельствовано в Древнем Риме. Он до сих пор широко используется в итальянской кухне. Альята используется в кухне Генуи и Лигурии для мяса и рыбы и была описана как «лигурийская классика» . Также считается традиционным блюдом города Боза в провинции Ористано на Сардинии. Это традиционный соус, широко используемый в прошлом, особенно рыбаками, которым нужно было хранить продукты в течение длительного времени. -------------------------------------------------------------- 40) Аманатто Аманатто (яп. 甘納豆 аманатто:) — традиционное японское лакомство. Изготавливается из бобовой пасты и покрывается сахаром после обмакивания в сахарном сиропе и высушивания. -------------------------------------------------------------- 41) Амандин (торт) Амандин — румынский шоколадный торт с шоколадным, иногда миндальным кремом. Вероятно, благодаря миндалю десерт и получил своё название. Возможно, десерт имеет французские корни. Амандиновая или миндальная тарталетка упоминается в 1898 году Эдмоном Ростаном в произведении «Сирано де Бержерак». -------------------------------------------------------------- 42) Амаретто (печенье) Амаретто — итальянское сладкое печенье, распространённое по всей Италии. -------------------------------------------------------------- 43) Амасти Амасти — ингушская овсяная каша на простокваше, ингушское национальное блюдо. -------------------------------------------------------------- 44) Аматричана Аматричана — итальянский соус, основными компонентами которого являются аналог бекона гуанчале, сыр пекорино и помидоры. Назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов региона Лацио. -------------------------------------------------------------- 45) Амброзия (салат) Амброзия — американский фруктовый салат, происходящий из южных штатов США. Большинство рецептов амброзии содержат консервированные или свежие ананасы, консервированные дольки мандарина или свежие апельсиновые дольки, миниатюрные маршмеллоу и кокос. Другие ингредиенты могут включать различные фрукты и орехи: вишни мараскино, бананы, клубнику, очищенный виноград или измельченные орехи пекан. Амброзия также может включать майонез или молочные ингредиенты: взбитые сливки, сметану, сливочный сыр, пудинг, йогурт или творог. Салат охлаждают в течение нескольких часов или ночи перед подачей, чтобы вкусы смешались. -------------------------------------------------------------- 46) Американское парфе Американское парфе — десерт, который обычно готовится из сложенных слоями сливок и мороженого или желатинового десерта с другими ингредиентами, такими как гранола, орехи, йогурт, сиропы, ликёры, свежие фрукты, и украшается взбитыми сливками. Парфе появилось в США в конце XIX века, и с того времени периодически теряло и вновь завоёвывало популярность. Американское парфе обычно подается в высоком стеклянном бокале так, чтобы все слои были видны. Термин «парфе» в США традиционно употребляется для обозначения десерта из мороженого, который напоминает сандей. Также известностью у американцев пользуется парфе из йогурта. -------------------------------------------------------------- 47) Амич Амич, также в зависимости от используемой птицы Индейка по-армянски или Курица по-армянски — блюдо армянской кухни, приготовляемое из мяса птицы и наполненное рисом с сухофруктами. Название блюда встречается в рукописях армянских авторов Фавстос Бузанда (V век) и Егише (V век). -------------------------------------------------------------- 48) Аммицу Аммицу (яп. あんみつ) — традиционный холодный японский десерт. -------------------------------------------------------------- 49) Ампо (блюдо) А́мпо — блюдо, приготавливаемое из почвы, употребляемое в пищу жителями некоторых местностей Центральной и Восточной Явы. -------------------------------------------------------------- 50) Ан-пан Ан-пан (яп. あんパン ампан) — японская сладкая выпечка, обычно наполненная пастой из бобов адзуки. Кроме адзуки начинкой может быть паста из белых бобов (сиро-ан), из кунжута (гома-ан) и каштана (кури-ан). -------------------------------------------------------------- 51) Ананасовая булочка «Ананасовая» булочка — вид сладкой булочки, популярный преимущественно в Гонконге, также распространенной в китайских городах по всему миру. Несмотря на название, традиционно булочка не содержит ананас. Название отсылает к текстуре теста, напоминающей текстуру ананаса. -------------------------------------------------------------- 52) Ангелы на лошадях Ангелы на лошадях — горячая закуска из устриц, завёрнутых в бекон. Подаётся с хлебом, также может быть в виде канапе. -------------------------------------------------------------- 53) Английский крем Английский крем, или крем англез — густой десертный соус, разновидность заварного крема. -------------------------------------------------------------- 54) Английский маффин Англи́йский ма́ффин — небольшая, круглая и приплюснутая дрожжевая булочка или пышные оладьи. Обычно её нарезают горизонтально и подают поджаренной. Часто является частью завтрака в Соединенном Королевстве, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Её едят со сладкими или солёными начинками, такими как масло, фруктовый джем, мёд, яйца, колбаса, бекон или сыр. Английские маффины являются важным ингредиентом яиц Бенедикт и различных сэндвичей, например, макмаффинов. Могут использоваться вместо хлеба для французских тостов. -------------------------------------------------------------- 55) Английский пирог с миногами Английский пирог с миногами — традиционный английский пирог, приготовленный с морскими или европейскими речными миногами. В средневековой Англии миноги были деликатесом для богатых, их часто преподносили королевской семье в попытке завоевать благосклонность монарха. В Великобритании пирог с миногами до сих пор подают в церемониальных целях по особым случаям, таким как коронации и юбилеи. -------------------------------------------------------------- 56) Ангулас Ангу́лас — мальки речного угря, а также деликатес из них, популярный в Испании, особенно в провинциях Бискайя и Гипускоа. Жаркое из мальков по традиционному рецепту — принято употреблять в определённые праздники. Высокая цена мальков позволяет потребляющим блюдо продемонстрировать свой имущественный и социальный статус. -------------------------------------------------------------- 57) Андалузский соус Андалузский соус — бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца. Обычно подаётся с бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 году. -------------------------------------------------------------- 58) Андуйет Андуйе́т или андулье́т — сорт французской колбасы, традиционный для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. Изготавливается также во Фландрии и Лионе. -------------------------------------------------------------- 59) Анзак (печенье) Анзак — разновидность сладкого овсяного печенья, популярная в Австралии и Новой Зеландии. Его готовят из овсяных хлопьев, муки, кокоса, сахара, масла, светлой патоки, соды и кипячёной воды. Печенье Анзак издавна ассоциируется с австралийским и новозеландским армейским корпусом (АНЗАК), созданным в период Первой мировой войны. Такие печенья часто посылались своим близким, поскольку в силу своих качеств они легко переносили длительную морскую транспортировку. Сегодня печенье Анзак производится фабрично и поступает в широкую продажу. -------------------------------------------------------------- 60) Анис де Флавиньи Ани́с де Флавиньи́ — традиционные французские конфеты-драже из сахара и семян аниса, которые производятся в городке Флавиньи-сюр-Озрен в Бургундии (Франция). -------------------------------------------------------------- 61) Анковский пирог Анковский пирог — сладкий воздушный пирог из нескольких ванильных коржей, пропитанных лимонным кремом, который пекли в доме Л. Н. Толстого. По словам С. Л. Толстого, пирог получил название по фамилии увлекавшегося кулинарией доктора Н. Б. Анке, который научил рецепту Берсов, родителей Софьи Андреевны, а она в свою очередь научила повара Толстых Н. М. Румянцева. -------------------------------------------------------------- 62) Аннин-тофу Аннин-тофу — десерт китайской кухни, напоминающий бланманже. Готовится из растительного молока из абрикосовых косточек, агар-агара и сахара. -------------------------------------------------------------- 63) Антикучо Антикучо — популярные недорогие мясные закуски на шампурах наподобие мини-шашлыков, типичные, в первую очередь, для кухни Перу и Боливии, которые возникли в Андах в доколумбовую эпоху, в частности в регионе Антисуйю в империи инков. Современное блюдо было адаптировано в колониальную эпоху между XVI и XIX веками в Перу, Боливии и Эквадоре, где они известны как «chuzos» или «carne en palito». -------------------------------------------------------------- 64) Антипасто Антипа́сто — традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным блюдом. -------------------------------------------------------------- 65) Антрекот Антреко́т в классической французской кухне — отборный отрез воловьего мяса между рёбрами и хребтом толщиной 4—6 см и весом 350—550 г. Аналогичный кусок мяса, вырезанный у быка, коровы или телёнка, напоминает по форме небольшую округлую медаль и носит соответствующее название «медалье» (медальон). Классическое блюдо ресторанного ассортимента, в европейской кухне существуют многочисленные региональные рецепты приготовления антрекота: по-беарнски, по-бордоски, по-тирольски. -------------------------------------------------------------- 66) Аньолотти Аньолотти — разновидность пасты с начинкой наподобие равиоли, типичные для итальянского региона Пьемонт. Состоят из небольших слепленных кусочков теста с начинкой из жареного мяса или овощей. Хотя первоначальная форма была полукруглой, традиционно аньолотти имеют квадратную или прямоугольную форму со сторонами около одного или двух дюймов. Аньолотти могут называться ди магро, с мясом, или ди грассо с овощной начинкой. -------------------------------------------------------------- 67) Аодзиру Аодзиру (яп. 青汁, буквально «зелёный сок») — японский овощной напиток из капусты кале или других зелёных овощей, богатый витаминами. Иероглиф 青 («ао») в современном японском языке означает синий или сине-зелёный цвет, он также используется для обозначения зелёной растительности. Свежеприготовленный из овощей или растворимого порошка напиток употребляется как биологически активная добавка. -------------------------------------------------------------- 68) Апио (блюдо) Апио — балкано-еврейская закуска сефардского происхождения, приготовленная из сельдерея и моркови и подаваемая в холодном виде. Закуску принято подавать перед трехдневной праздничной трапезой. -------------------------------------------------------------- 69) Апфелькюхле А́пфелькюхле — традиционное немецкое блюдо родом с юга Баден-Вюртемберга или Австро-Венгрии, распространившееся по Европе и США. Разновидность бенье. Сытные жаренные во фритюре яблочные колечки в густом тесте по традиции выступают основным блюдом в обед в Жирный четверг и Фастнахт, но их также сервируют на десерт с Grand Marnier или ромом, компотом, ванильным соусом или шариком ванильного мороженого. -------------------------------------------------------------- 70) Арабский рис Арабский рис, рис по-арабски или рис с вермишелью — традиционное приготовление риса на Ближнем Востоке, с добавлением слегка поджаренной вермишели. Метод приготовления риса известен как «пилаф», при котором рис получается бархатным, лёгким, и не слипается. Традиционно используется длиннозернистый рис, такой как басмати или жасмин, хотя короткозернистый рис, такой как испанский рис «бомба» или мисри («египетский»), также с успехом может использоваться. Как и коричневый рис. -------------------------------------------------------------- 71) Аранчини Аранчини — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные или в некоторых случаях запечённые шарики из риса диаметром 8—10 см, обычно начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму, вдохновленную вулканом Этна. -------------------------------------------------------------- 72) Арахисовое рагу Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe,, ,, tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом, которое является основным продуктом питания в Западной Африке. Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис. -------------------------------------------------------------- 73) Арахисовый пирог Арахисовый пирог, иногда называемый «пекановым пирогом бедняков», представляет собой пирог, типичный для кухни юга Соединенных Штатов, включая регион Тайдуотер, где арахис является обычной культурой. В Северной Каролине это было стандартное блюдо, которое подавали на семейные встречи или церковные мероприятия. -------------------------------------------------------------- 74) Арахисовый соус Арахисовый соус — соус, приготовленный из обжаренного молотого или цельного жареного арахиса, широко используемый в кухнях всего мира. -------------------------------------------------------------- 75) Арахисовый суп Арахисовый суп или Суп из земляного ореха — это суп, приготовленный из арахиса и других ингредиентов. Распространён в африканской кухне, но его также едят в Восточной Азии (Тайвань), Соединенных Штатах(в основном в Вирджинии) и других регионах по всему миру. Он распространен на северо-западе Аргентины, Боливии и Перу, где его подают с мясом на кости и короткими макаронами или картофелем фри. -------------------------------------------------------------- 76) Арем-арем Аре́м-аре́м — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой плотную колбаску из риса или, значительно реже, из кукурузы с начинкой, сваренную в обёртке из бананового листа. Начинка может состоять как из одного, так и из нескольких ингредиентов. Чаще всего для неё используются рубленые овощи, темпе, курятина или абон различных видов. -------------------------------------------------------------- 77) Арепа Аре́па — лепёшка из кукурузного теста или из кукурузной муки, занимающая важное место в кухнях Колумбии, Венесуэлы и Боливии. -------------------------------------------------------------- 78) Аризонский чиз-крисп Аризонский чиз-крисп, в Аризоне просто чиз-крисп — это мучная тортилья, покрытая тёртым сыром. -------------------------------------------------------------- 79) Аришта Аришта́ (арм. արշտա) — своеобразный вид армянской домашней лапши, из неё делают плов, используют для заправки супа. Встречается написание Ршта. Название происходит от персидского реште, что означает «нити» или «полосы». В отличие от лапши иранской кухни не встречается тонкой как капеллини. Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях, а с похожим названием в турецкой кесме, эриште и азербайджанской эриштэ кухнях, но в отличие от последних при приготовлении теста для аришты не используется молоко. -------------------------------------------------------------- 80) Арктический рулет Арктический рулет — британский торт-мороженое из ванильного мороженого, завёрнутый в тонкий слой бисквита, чтобы сформировать рулет, с прослойкой малинового соуса между бисквитом и мороженым. -------------------------------------------------------------- 81) Аррабиата Аррабиата — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. -------------------------------------------------------------- 82) Аррос негре Арро́с не́гре — валенсийское и каталонское блюдо, приготовленное из каракатицы и риса, чем-то похожее на паэлью из морепродуктов. Некоторые называют это паэлья негра, хотя традиционно её не называют паэльей, но готовят её аналогичным образом. -------------------------------------------------------------- 83) Асадо Асáдо — популярное блюдо из жареного мяса, распространённое в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре, Парагвае, Перу, Уругвае и Венесуэле; техника приготовления кусков мяса, как правило говядины, которые жарятся на гриле (паррилье) или открытом огне. -------------------------------------------------------------- 84) Асам-педас Аса́м-педа́с, также аса́м-паде́х — блюдо падангской кухни, получившее также значительное распространение в ряде других региональных кухонь Индонезии и в национальной кухне Малайзии. Представляет собой рыбу или, реже, морепродукты, тушёные — иногда с добавлением овощей — в соусе с различными специями, в числе которых непременно присутствуют мякоть тамаринда и перец чили. -------------------------------------------------------------- 85) Асида (блюдо) Асида — традиционное арабское блюдо, заварное тесто или каша из пшеничной или другой муки, вымешенная с растительным маслом, употребляется горячим. В качестве соуса используются растопленное сливочное масло, мёд, сироп. Иногда соусом выступает смесь из рубленого мяса, томатов, чеснока и простокваши. Блюдо особенно популярно в Ливии, Тунисе, Судане, Саудовской Аравии и Йемене. Асиду принято есть руками. -------------------------------------------------------------- 86) Асорда Асорда — блюдо португальской кухни, представляющее собой суп на основе хлеба с различными добавками. Асорда не имеет строго определённого состава. Это блюдо популярно по всей стране и может включать в себя различные ингредиенты в зависимости от региона. Наиболее распространенным вариантом является асорда а алентежана, характерная для Алентежу. Её базовыми ингредиентами являются мелко нарезанный хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и различные пряные травы, которые смешиваются и толкутся, добавляются к хлебу, а затем заливаются кипятком, после чего блюдо настаивается некоторое время. В асорду также могут добавляться, например, яйца пашот, креветки или треска, а в некоторых вариантах вместо воды может быть использован бульон. -------------------------------------------------------------- 87) Атала (суп) Ата́ла — древний мучной суп в киргизской, узбекской и таджикской кухне. -------------------------------------------------------------- 88) Афарар Афарар — популярное лезгинское национальное блюдо из очень тонко раскатанного теста с определённой начинкой. Является одним из излюбленных блюд лезгин. Во многом схож с чуду и осетинскими пирогами. -------------------------------------------------------------- 89) Афганское печенье Афганское печенье — традиционное новозеландское печенье из муки, масла, кукурузных хлопьев, сахара и какао-порошка. Оно покрывается шоколадной глазурью и украшается половинкой ядра грецкого ореха. При приготовлении этого печенья используется большое количество масла и относительно мало сахара. Оно приготовляется без разрыхлителя, поэтому печенье мягкое, с плотной текстурой, имеет хрустящую корочку из кукурузных хлопьев. Высокое содержание масла дает мягкую консистенцию во рту, а сладость глазури компенсирует низкий уровень сахара и горечь какао. Происхождение рецепта — Новая Зеландия, но название, вероятно, происходит от названия цвета «афганский коричневый». Под таким названием рецепт появился во многих изданиях популярной в Новой Зеландии кулинарной книги «Edmonds Cookery Book». -------------------------------------------------------------- 90) Афелия Афелия — традиционное блюдо греков-киприотов, популярное исключительно на Кипре. Обычно подаётся с гарниром из булгура или с мукентрой — блюдом из чечевицы, риса и лука, в качестве дополнительного соуса к афелии обычно подают традиционный несладкий греческий йогурт. -------------------------------------------------------------- 91) Ахар-ховла Ахар-ховла — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кукурузная мука, топленое масло, сахар и вода. Слово «ахьар» по-чеченски означает «из кукурузной муки», «хьовла» — «халва». Кукурузную халву готовили при похоронах. -------------------------------------------------------------- 92) Ахи (соус) Ахи — острый соус, на основе одноимённого сорта перца, который также обычно содержит помидоры, кориандр, лук и воду. -------------------------------------------------------------- 93) Ахобланко Ахобла́нко — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля, типичное блюдо в Гранаде и Малаге, а также в Эстремадуре. Это блюдо похоже на гаспачо, содержит четыре его главных ингредиента: воду, масло, чеснок и хлеб. Как предполагается, суп ахобланко заимствован из кухни Аль-Андалуса, учитывая, что главным ингредиентом является миндаль. Изобрели его либо в Севилье, либо в Малаге, хотя точное происхождение неизвестно. Ежегодный праздник ахобланко проходит в начале сентября в городе Альмачаре в провинции Малага. Иногда ахобланко называют «белым гаспачо». -------------------------------------------------------------- 94) Ачар (блюдо) Ача́р — блюдо индонезийской, малайской и сингапурской кухонь. Представляет собой разновидность пикулей: мелко нарезанные овощи одного либо различных видов, приготовленные в особом маринаде с добавлением сахара и специй. -------------------------------------------------------------- 95) Ачеке Ачеке — гарнир из маниоки, популярный на побережье Кот-д’Ивуара. Блюдо готовится из ферментированной мякоти маниоки, натёртой на тёрке или измельчённой в гранулах. Также готовят сушёный ачеке, который по текстуре похож на кускус. -------------------------------------------------------------- 96) Ачма Ачма — один из видов грузинского хачапури, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают, чтобы слои не слипались. В качестве начинки по традиции используют сулугуни, его нарезают или натирают, и пересыпают им каждый слой теста. Подойдёт и другой сыр, также можно сделать 50 % сулугуни и 50 % имеретинского сыров. Тесто для сочности можно промазывать сливочным маслом. Форма для выпечки с тестом и сыром помещается в духовку или печь, где и выпекается ачма. -------------------------------------------------------------- 97) Аш (блюдо) Аш (перс. آش‎ — это густой суп/рагу, который обычно подается горячим и является частью иранской кухни. Он также есть в афганской, азербайджанской, кавказской и турецкой кухнях. -------------------------------------------------------------- 98) Аш-э реште Аш-э реште — традиционное иранское, азербайджанское и афганское блюдо. Представляет собой густой суп из бобовых, лапши и пряностей. -------------------------------------------------------------- 99) Ашак (блюдо) Ашак — блюдо афганской кухни, разновидность пельменей. -------------------------------------------------------------- 100) Ашлян-фу Аш-лянфу — национальное блюдо дунган. Представляет собой лапшу с кусочками крахмала. Готовится во многих азиатских странах. На постсоветском пространстве наибольшую известность получил ашлян-фу, приготовляемый в г. Каракол, административном центре Иссык-Кульской области Киргизии. -------------------------------------------------------------- 101) Ашуре Ашуре, или Ноев пудинг, Десерт Ноя) — блюдо турецкой, греческой, армянской, болгарской кухни, десертная каша, которая состоит из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов. В Турции её подают круглый год, но особенно во время Мухаррама, первого месяца исламского календаря. -------------------------------------------------------------- 102) Аям-поп Ая́м-поп — блюдо падангской кухни. Готовится из крупных кусков курятины без кожи, которые вначале проваривают в кокосовом молоке со специями, а затем недолго обжаривают в растительном масле. -------------------------------------------------------------- 103) Баар (блюдо) Баар — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав блюда входят баранья голова и ноги, сычуг, крупа, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец и растительное масло. -------------------------------------------------------------- 104) Баба (кулинария) Ба́ба — традиционная польская и западнорусская сладкая пасхальная выпечка из дрожжевого теста характерной формы, часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью. -------------------------------------------------------------- 105) Баба гануш Баба гануш, или баба ганудж — популярное блюдо восточной кухни из региона Левант, закуска, состоящая главным образом из пюрированных термически обработанных баклажанов, смешанных с кунжутной пастой, оливковым маслом, лимонным соком и специями. Баклажаны предварительно целиком запекаются или обжариваются, в результате чего мякоть становится мягкой и приобретает запах гриля. -------------------------------------------------------------- 106) Баба Нягрэ Баба Нягрэ — традиционный десерт молдавской кухни, широко известный в северных регионах Республики Молдова. Блюдо отличается насыщенным тёмным цветом, пористой структурой и мягкой текстурой, напоминающей карамелизированную запеканку. Основу рецепта составляют простые ингредиенты: яйца, кефир, сахар, мука и сода. -------------------------------------------------------------- 107) Баба-де-камейлу Баба-де-камейлу — португальский десертный мусс, изготавливаемый из сгущенного молока и яиц с топпингом из миндаля или печенья. -------------------------------------------------------------- 108) Бабка (блюдо) Бабка — блюдо из тертого картофеля, заправленного жареным салом, мясом и луком и запеченное в духовке. Блюдо белорусской кухни, популярное также в Польше под названием «картофельный пирог». В литовской кухне известна под названием Кугелис. Традиционно подают горячей со сметаной и/или молоком. -------------------------------------------------------------- 109) Бабка (еврейская кухня) Бабка — сладкий плетёный хлеб или булка, возникшая в еврейских общинах Польши и Украины. Бабка популярна в Израиле и в еврейской диаспоре. Бабку готовят из дрожжевого теста, которое раскатывают и намазывают начинкой, такой как шоколад, корица, фрукты или сыр, а затем сворачивают и заплетают перед выпеканием. -------------------------------------------------------------- 110) Бабка (кулинария) Ба́бка — кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями. -------------------------------------------------------------- 111) Бабушкина пицца Бабушкина пицца — особая тонкая прямоугольная пицца, присущая Лонг-Айленду, штат Нью-Йорк. Обычно покрытая сыром и томатным соусом, она напоминает пиццу, которую пекут дома итальянские домохозяйки, у которых не было печи для пиццы. Пиццу часто сравнивают с сицилийской пиццей. -------------------------------------------------------------- 112) Баварская капуста Баварская капуста или Капуста по-баварски — традиционное баварское блюдо. Оно готовится из нашинкованной капусты, обжаренной и тушёной в говяжьем бульоне со свиным салом, луком, яблоками, приправленной солью, чёрным перцем, тмином, сахаром и уксусом. Обычно подаётся с колбасками или жареной свининой. В немецкой кухне это альтернатива квашеной капусте. -------------------------------------------------------------- 113) Багардж Бага́рдж (арм. բաղարջ) — сладкая лепёшка (пирог) из дрожжевого теста, края которой обрамлены сплетёнными жгутиками. Национальное кондитерское изделие армянской кухни. -------------------------------------------------------------- 114) Багрир Багрир, или бегрир , — блины, употребляемые в странах Магриба. Небольшие, губчатые, готовятся из манной крупы и муки. Другие ингредиенты: яйцо, разрыхлитель, дрожжи, вода, растительное масло, соль. При правильном приготовлении они пронизаны крошечными отверстиями, которые впитывают любой соус, с которым подаются. Наиболее распространённый способ употребления багрир в Алжире и Марокко — это окунать их в медово-масляную смесь, но их также можно нарезать кусочками и подавать с вареньем. К этим блинам также обычно добавляется изюм. Багрир популярны на завтрак, в качестве закуски на ифтар во время Рамадана. -------------------------------------------------------------- 115) Бадамбура Бадам-бура, бадам пури — азербайджанская восточная сладость в виде песочного печенья, посыпанное сахарной пудрой, с начинкой из молотого миндаля, сахара и кардамона. -------------------------------------------------------------- 116) Баденский суп с улитками Баденский суп с улитками — традиционное и повседневное блюдо баденской и французской кухни из виноградных улиток с овощами. Сезон сбора виноградной улитки длится с сентября по март. В отсутствие свежих улиток в суп идут консервированные. -------------------------------------------------------------- 117) Бадриджани Бадриджани — блюда грузинской кухни из баклажанов. Вариантом блюда является Нигвзиани бадриджани. -------------------------------------------------------------- 118) Байоннская ветчина Байо́ннская ветчина́, или байо́ннский жамбо́н — кулинарный специалитет французской кухни — ветчина из цельного сыровяленого свиного окорока. Производится на протяжении многих веков в окрестностях гасконского города Байонна на юго-западе Франции. Ближайший «родственник» испанского хамона. -------------------------------------------------------------- 119) Бакербзе Ба́кербзе — традиционная суповая засыпка из теста в немецкой, австрийской и швейцарской кухне в форме обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горох. В Форарльберге засыпка используется в свадебных супах и соответственно называется «свадебным жемчугом». -------------------------------------------------------------- 120) Баклажанная икра Баклажа́нная икра́ — овощная икра, приготавливаемая из баклажанов. -------------------------------------------------------------- 121) Баксо Баксо́, реже басо́ — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой фрикадельки особого типа, изготовляемые практически из любых видов мяса, рыбы и морепродуктов. Подаются, как правило, в бульоне либо супе, часто с добавлением лапши или овощей, иногда в жареном виде. Блюдо популярно в различных регионах страны, прежде всего, на Яве и Суматре. Имеет некоторое распространение за пределами Индонезии. -------------------------------------------------------------- 122) Баладо Бала́до — группа блюд падангской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: обжаркой продуктов вначале в чистом растительном масле, затем в остро-пряном фритюре из масла, измельчённого красного перца, различных специй и пряностей. Чаще всего таким образом готовятся мясо, курятина, рыба и очищенные варёные яйца. Пользуется значительной популярностью на Суматре и, в меньшей степени, в других районах Индонезии. -------------------------------------------------------------- 123) Балаж (блюдо) Балаж — ингушское национальное блюдо, круглый ячменный хлеб с тыквенными семечками, широко распространен у ингушей. Для изготовления используется ячменная мука высших сортов, чтобы изделие получалось пышным. Блюдо является традиционным для ингушей. -------------------------------------------------------------- 124) Балокумья Балокумья или балакумья — печенье из кукурузной муки, блюдо албанской кухни, возникшее в Эльбасане, но в настоящее время популярное во всей Албании, а также среди албанцев Косово и Северной Македонии. Традиционно его готовят 14 марта — на языческий праздник возрождения природы Dita e Verës, который первоначально праздновали только в Эльбасане, а с 2004 года отмечают в Албании как государственный праздник. -------------------------------------------------------------- 125) Балют Балю́т (балу́т) — популярное блюдо восточной кухни, представляющее собой варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Употребляется в пищу в странах Юго-Восточной Азии, а в особенности на Филиппинах. -------------------------------------------------------------- 126) Бамба Ба́мба — популярное в Израиле хрустящее лакомство, представляющее собой кукурузные палочки, покрытые арахисовым маслом. -------------------------------------------------------------- 127) Бамбергские луковицы Бамбергские луковицы — франконское мясное блюдо, которое часто подают в трактирах при пивоварнях. Разновидность фаршированного лука, представляет собой начинённые мясным фаршем или фаршем для братвурстов луковицы под пивным соусом со вкусом раухбира. По традиции для приготовления бамбергских луковиц используются местные грушевидные сорта старинного сорта с высоким содержанием горчичных масел и благодаря этому мягким вкусом. Бамбергские крестьяне с XVII века специализировались на производстве репчатого лука. Чтобы луковицы были крупными, в начале лета требовалось уничтожить пробивавшиеся стрелки зелёного лука, забиравшие у них питательные вещества из почвы. Для этого местные крестьяне привязывали к обуви специальные доски и ходили в них по луковым полям, чтобы придавить луковые стрелки. «Лукодавы» стало ироническим прозвищем жителей Бамберга. -------------------------------------------------------------- 128) Бамия (блюдо) Ба́мия — тушеное горячее блюдо, широко распространённое на Ближнем Востоке, в Анатолии и Греции. Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией. Для приготовления бамии обычно используют баранину, помидоры или томатный соус, лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи. -------------------------------------------------------------- 129) Банановый пудинг Банановый пудинг — десерт, обычно состоящий из слоёв сладкого ванильного заварного крема, печенья и нарезанных свежих бананов, помещенных в блюдо и подаваемых со взбитыми сливками или безе. Обычно ассоциируется с кухней южных штатов США, но его можно найти по всей стране. Кроме того, пудинг очень похож на английский трайфл тем, что состоит из слоёв и включает заварной крем, фрукты, бисквит и взбитые сливки. -------------------------------------------------------------- 130) Банановый пудинг (Вьетнам) Bánh chuối — сладкий банановый пирог или хлебный пудинг из Вьетнама. Хотя его точные ингредиенты могут различаться, его обычно готовят из спелых бананов или плантанов, рисовой муки, кокосового молока, сахара, белого хлеба, тертого молодого кокоса, сгущенного молока, сливочного масла, яиц и экстракта ванили. В готовом блюде приготовленный банан часто имеет пурпурно-красный цвет. -------------------------------------------------------------- 131) Банановый сплит Банановый сплит — американский десерт из мороженого, разновидность сандея. Банановый сплит появился в первом десятилетии XX века, на звание его родины претендуют Латроб в Пенсильвании и Уилмингтон в Огайо. Десерт обрёл популярность после 1892 года, когда United Fruit Company приступила к масштабным поставкам бананов в США. -------------------------------------------------------------- 132) Банановый торт Банановый торт —  торт, основным ингредиентом которого являются бананы. Его можно приготовить в виде кекса или слоёного торта. Банановые торты готовятся в китайской, индонезийской и вьетнамской кухнях. -------------------------------------------------------------- 133) Банановый фостер Банановый фостер — десерт, приготовленный из бананов и ванильного мороженого с соусом из сливочного масла, коричневого сахара, корицы, тёмного рома и бананового ликёра. Бананы слегка поджариваются на сливочном масле с добавлением сахара, после чего добавляется алкоголь и поджигается. После фламбирования бананы в соусе выкладываются на мороженое. Этот десерт можно подавать с ванильным мороженым или с блинами, но его также можно есть и отдельно. В качестве приправ можно добавить корицу и мускатный орех. -------------------------------------------------------------- 134) Банановый хлеб Банановый хлеб, также банановый кекс или пирог — сладкий кекс, главным ингредиентом которого являются зрелые бананы. Наиболее популярен в США и Австралии. -------------------------------------------------------------- 135) Банберийская слойка Банберийская слойка — английская выпечка овальной формы, обычно с коринкой. С середины 1800-х годов банберийские слойки были больше похожи на экклские слойки, но более ранние их версии сильно отличаются от современной выпечки. Помимо изюма, начинка обычно включает цедру, коричневый сахар, ром и мускатный орех. Традиционно их подают к послеобеденному чаю. -------------------------------------------------------------- 136) Бандунг (напиток) Бандунг — сладкий напиток, популярный в Малайзии. Готовится из разведённого сгущённого молока и розового сиропа. Подаётся холодным. -------------------------------------------------------------- 137) Баница (блюдо) Ба́ница — традиционное болгарское блюдо из слоёного теста. Наиболее распространены начинки из сыра или творога, но возможны варианты выпечки с мясным фаршем, овощами, фруктами и так далее. Баница является старинным элементом национальных культурных традиций и обрядов, праздничных застолий на Рождество, Новый год, Пасху. Баница в Болгарии — популярное блюдо в уличных заведениях быстрого питания, в магазинах представлены замороженные полуфабрикаты баницы. -------------------------------------------------------------- 138) Банни чау Банни чау, часто называемое просто банни — южноафриканское блюдо, фаст-фуд индийского происхождения, состоящее из буханки белого хлеба с вынутой мякотью, наполненной карри и салатом. -------------------------------------------------------------- 139) Баннок (хлеб) Баннок — шотландская лепёшка, приготовленная с использованием разрыхлителя, выпекаемая с обеих сторон на противне или в сковороде. Традиционно готовится из ячменной и овсяной муки, реже – из пшеничной. Баннок может быть как пикантным, так и сладким. -------------------------------------------------------------- 140) Бануш Ба́нуш — украинское гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане. По традиции, готовится исключительно мужчинами на открытом огне. Является вариантом мамалыги. -------------------------------------------------------------- 141) Бань ми Бань ми, или баньми́ — вьетнамский багет с начинкой из мяса, овощей, паштета и других продуктов. Возник в колониальный период, когда французы популяризовали в Индокитае выпечку из пшеничной муки вообще и багеты в частности. Во Вьетнаме бань ми приобрёл широчайшую популярность, и оттуда распространился по другим странам мира уже как блюдо традиционной вьетнамской кухни. -------------------------------------------------------------- 142) Баньтьынг Баньтьынг (вьет. Bánh chưng, варёный на пару́ пирог) — блюдо вьетнамской кухни, пирог из клейкого риса, бобов мунг и свинины. Его происхождение объясняется в легенде о Ланг Льеу (вьет. Lang Liêu), наследнике шестого хунгвыонга (вьет. Hùng Vương). Он стал хунгвыонгом благодаря тому, что создал баньтьынг и баньзэй (вьет. bánh giầy), символизирующих Небо и Землю. Приготовление и употребление баньтьынга у семейного алтаря в Тет — широко распространённая традиция вьетнамцев. Баньтьынг едят не только в Новый год, он является деликатесом и символом вьетнамской кухни, вместе с нэмран (вьет. nem rán) и фо (вьет. phở). -------------------------------------------------------------- 143) Банья кауда Bagna càuda, также пишется как bagna caouda в Приморских Альпах — горячее блюдо с чесноком и анчоусами, типичное для Нижнего Пьемонта, итальянского географического региона в Пьемонте, и французского Прованса. Блюдо подается и употребляется аналогично фондю, иногда в качестве закуски, в которое обычно макают сырые или приготовленные овощи. -------------------------------------------------------------- 144) Баоцзы Ба́оцзы, или просто ба́о — китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. -------------------------------------------------------------- 145) Бара брит Бара брит — традиционный валлийский чайный хлеб, похожий на ирландский бармбрэк. Представляет собой дрожжевой хлеб с добавлением сухофруктов, либо фруктовый кекс без дрожжей с добавлением разрыхлителя, изюма, смородины и цукатов. -------------------------------------------------------------- 146) Барбекю (соус) Соус барбекю — это соус, используемый в качестве маринада, приправы, для приготовления или топпинга мяса, приготовленного в стиле барбекю, включая свиные или говяжьи рёбра и курицу. Это распространённая приправа на юге США, а также используется во многих других блюдах. Ингредиенты различаются, но в большинстве случаев включают в себя уксус, томатную пасту или майонез в качестве основы, а также «жидкий дым», луковый порошок, специи, такие как горчица и чёрный перец, и подсластители, такие как сахар или патока. -------------------------------------------------------------- 147) Барбекю-болонья Барбекю-болонья или Копчёная болонья — блюдо из американского штата Оклахома, в основе которого лежит подкопченная колбаса. Его также называют вырезкой Оклахомы, ребрышками Оклахомы или Оклахомским стейком. Иногда его также подают в Теннесси и Техасе. -------------------------------------------------------------- 148) Баркильо Баркильо — испанские вафли, полые внутри, скрученные в трубочку или конус. Готовятся из муки, сахара, яичных белков и масла, тесто тонко раскатывается и затем закручивается в полый цилиндр или конус. Вафли традиционно продавали придорожные торговцы, известные как баркильерос, которые носили особую красную жестяную рулетку. Испанские вафли распространились в соседних странах и сегодня чрезвычайно популярны в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. -------------------------------------------------------------- 149) Бармбрэк Бармбрэк — сладкий дрожжевой хлеб с виноградом и изюмом. Обычно подаётся как тосты со сливочным маслом к чаю. Тесто для бармбрэка делается слаще, чем для простого хлеба, но оно не такое сладкое, как тесто для кексов. Виноград и изюм придают этому хлебу особый аромат. -------------------------------------------------------------- 150) Баррига де фрейра Баррига де фрейра — португальский десерт из яичных желтков. Был создан в XVII веке монахинями из провинции Бейра-Литорал, принадлежит семейству десертов doces conventuais. Происхождение названия неизвестно. -------------------------------------------------------------- 151) Баррос Луко (сэндвич) Баррос Луко — чилийский горячий сэндвич, который включает говядину и плавленый сыр в хлебе. Сэндвич назван в честь Рамона Барроса Луко, который занимал пост президента Чили с 1910 по 1915 год. Сэндвич был создан в ресторане Национального конгресса Чили, где президент Баррос Луко всегда заказывал этот сэндвич. Другие источники указывают на ресторан в Сантьяго Confitería Torres как на место, где был создан сэндвич. -------------------------------------------------------------- 152) Басбуса Басбуса — сладкий, пропитанный сиропом пирог из манной крупы, родом из Египта. Басбуса — наиболее распространенное название этого десерта на Ближнем Востоке, но в зависимости от региона он может называться по-разному; в Леванте его часто называют «харисса», в Турции и Греции – ревани. Особенно популярен в Рамадан. -------------------------------------------------------------- 153) Баскский пирог Баскский пирог — традиционный десерт баскской кухни, более характерен для французской части Басконии. Пирог обычно наполнен джемом или конфитюром из черешни, вишни, и/или заварным кремом. -------------------------------------------------------------- 154) Бастани Бастани, в местном масштабе известный как бастани соннати или бастани соннати заферани — иранское мороженое, приготовленное из молока, яиц, сахара, розовой воды, шафрана, ванили и фисташек. Оно широко известно как персидское мороженое. Бастани часто содержит хлопья замороженных взбитых сливок. Иногда салеп включается в качестве ингредиента. -------------------------------------------------------------- 155) Бастурма Бастурма́ или басдырма́ — вяленая вырезка из разных видов мяса. -------------------------------------------------------------- 156) Батончик Mars во фритюре Батончик Mars во фритюре — обычный батончик Mars, зажаренный в кляре, обычно используемом для жарки во фритюре рыбы, сосисок и других продуктов. Шоколадный батончик обычно охлаждается перед жаркой, чтобы предотвратить таяние в жире для жарения, несмотря на то, что холодный батончик может сломаться при нагревании. -------------------------------------------------------------- 157) Батская булочка Батские булочки — булочки из сдобного сладкого дрожжевого теста, круглой формы, с запеченным комочком сахара внутри, также посыпанные сахаром сверху. Иногда в них добавляют также цукаты, коринку, изюм и виноград. -------------------------------------------------------------- 158) Баттенберг (торт) Торт «Ба́ттенберг» — бисквитный кекс с марципановой глазурью. Выпекается из коржей разного цвета: розового и жёлтого. Коржи разрезаются и скрепляются абрикосовым джемом между собой так, чтобы на срезе получилась характерная для баттенбергского кекса шахматная клетка розового и жёлтого цвета. Кекс Баттенберг промышленного производства доступен в Великобритании в розничной продаже. Используемая в ряде англоязычных и других западных стран баттенбергская разметка транспортных средств получила своё название за внешнее сходство с этим кексом. -------------------------------------------------------------- 159) Баттерскотч Баттерскотч — конфеты, основными ингредиентами которых являются коричневый сахар и сливочное масло. Среди других ингредиентов могут быть кукурузный сироп, сливки, ваниль и соль. Самые ранние известные рецепты, зафиксированные в середине XIX века в Йоркшире, Англия, использовали патоку (мелассу) вместо или в дополнение к сахару. -------------------------------------------------------------- 160) Баурсак Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, чувашей, тувинцев, туркмен, узбеков, каракалпаков, кумыков и уйгуров. -------------------------------------------------------------- 161) Бауру (сэндвич) Бауру — популярный бразильский сэндвич, придуманный будущим бразильским радиоведущим Казимиро Пинту Нето. Сэндвич был впервые создан в 1937 году в ресторане Ponto Chic, вскоре стал популярным и был назван в честь своего создателя, получившего это прозвище в связи с городом, в котором он родился — Бауру. -------------------------------------------------------------- 162) Бахш (блюдо) Бахш, плов бахш — блюдо среднеазиатской и в частности кухни бухарских евреев, разновидность плова, традиционный плов у бухарских евреев. Основное отличие плова бахш от остальных видов плова заключается в отсутствии среди ингредиентов моркови и присутствии в нём зелени, из-за чего бахш также называют зелёным пловом. У бахша имеется две разновидности: один готовится в казане, а второй — в мешочке. -------------------------------------------------------------- 163) Беарнский соус Беарнский соус — горячий соус французской кухни к жареному красному мясу и рыбе. Эмульгированный яично-масляный беарнский соус обнаруживает сходство с голландским, но гуще его за счёт большего количества яичных желтков и ароматнее за счёт эстрагона и других пряностей. -------------------------------------------------------------- 164) Бебинка Бебинка — традиционный десерт из Гоа, Индия, слоёный пирог, оригинальный рецепт которого принадлежит португальскому миссионеру по имени Бебиана из монастыря Санта-Марта в Гоа. Бебиана воспользовался своим знанием португальских монастырских сладостей и добавил ингредиенты и методы, используемые в регионе Гоа. Например, кокосовое молоко и мускатный орех, а также технику приготовления в глиняных горшках. -------------------------------------------------------------- 165) Бедфордширский клэнгер Клэнгер — это длинный пирожок с двумя начинками, разделёнными перегородкой из теста. -------------------------------------------------------------- 166) Бейжиньо Бейжиньо — сладость, популярная в Бразилии; разновидность конфет, наподобие рафаэлло. Они готовятся из сгущенного молока и тертого высушенного кокоса, сверху обсыпаются сахаром, сахарной пудрой или кокосовой стружкой, а сверху по традиции украшаются кусочком гвоздики (пряности). -------------------------------------------------------------- 167) Бейквеллский тарт Бейквеллский тарт — английский тарт, состоящий из песочного теста под слоями джема, франжипана и посыпки из миндальных хлопьев. Это разновидность бейквеллского пудинга, тесно связанного с городом Бейквелл в графстве Дербишир. -------------------------------------------------------------- 168) Бекеоффе Бекеоффе — блюдо, напоминающее рагу, стью или мясо по-французски, типичноe для французского региона Эльзас, расположенного на границе с Германией. На эльзасском диалекте Baeckeoffe означает «печь пекаря». Это смесь нарезанного картофеля, лука, баранины, говядины и свинины, маринованных на ночь в эльзасском белом вине и ягодах можжевельника, и медленно приготовленных в печи, в запечатанной с помощью хлебного теста керамической форме для запекания. Лук-порей, тимьян, петрушка, чеснок, морковь и майоран — другие часто используемые ингредиенты для придания вкуса и цвета. -------------------------------------------------------------- 169) Бекон Беко́н (англ. bacon) — разновидность солёной свинины, приготовленная из различных частей свиной туши, обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов спины. Бекон едят как отдельное блюдо, а также в качестве гарнира или используют в качестве второстепенного ингредиента для придания вкуса блюдам. Бекон также используется для шпигования жареного мяса, особенно дичи, включая оленину и фазанов, а также может использоваться как прослойка для слоёв жареного мяса для ароматизации. -------------------------------------------------------------- 170) Бекон в шоколаде Бекон в шоколаде — американское кулинарное блюдо, состоящее из жареного бекона, покрытого слоем шоколада. К блюду могут добавляться морская соль, перемолотые фисташки или миндаль. Блюдо стало весьма популярным в начале XXI века и неоднократно появлялось в кулинарных телевизионных передачах. Оно часто подаётся на ярмарках, где обычно шоколадная глазурь для приготовления такого бекона продаётся отдельно. -------------------------------------------------------------- 171) Бекон с капустой Бекон с капустой — традиционное ирландское блюдо, которое готовится из беконной части свиной туши, специй и капусты, иногда с добавлением картофеля, моркови, лука, репы, иногда для приготовления этого блюда используется копчёный бекон. Блюдо обычно подаётся с белым соусом, который обычно готовят из муки, сливочного масла, молока и петрушки. Популярность этого блюда в прошлом объясняется тем, что ингредиенты были доступны для большинства населения, это блюдо и сейчас очень популярно в Ирландии. -------------------------------------------------------------- 172) Белёвская пастила Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка. -------------------------------------------------------------- 173) Белое Рождество (десерт) Белое Рождество — австралийский десерт, напоминающий белую нугу. Это популярное в Австралии рождественское блюдо, которое легко могут приготовить дети. -------------------------------------------------------------- 174) Белый пудинг Белый пудинг, Овсяный пудинг или Мучнистый пудинг — мясное блюдо (пудинг), популярное в Ирландии, Шотландии, Нортумберленде, Новой Шотландии и Ньюфаундленде. -------------------------------------------------------------- 175) Бельгийские вафли Бельгийские (брюссельские) вафли — разновидность вафель, кулинарная достопримечательность Бельгии. -------------------------------------------------------------- 176) Беляш Беля́ш, перемяч — блюдо татарской, башкирской, калмыцкой, казахской кухни. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах. -------------------------------------------------------------- 177) Бенье Бенье́ — французское название блюд, приготавливаемых обжариванием во фритюре различных продуктов, предварительно окунаемых в кляр, преимущественно фруктов и овощей. Бенье без начинки — пончики. В американской кухне похожие блюда носят название «фриттеры», и на английском бенье называются «французские фриттеры». Яблочное бенье «апфелькюхле» — традиционный десерт на юге Германии. -------------------------------------------------------------- 178) Бер блан Бер блан — французский тёплый эмульгированный масляный соус, приготовленный из выпаренной смеси лука-шалота, уксуса и/или белого вина, в которую добавляют и взбивают после нагрева размягчённое сливочное масло, чтобы предотвратить расслоение. Небольшое количество эмульгаторов, присутствующих в масле, используется для образования масляно-водяной эмульсии. Хотя по концепции бер блан похож на голландский соус, он не считается ни классическим, ни составным соусом. Этот соус родом из кухни долины Луары. Чаще всего подаётся к рыбным блюдам. -------------------------------------------------------------- 179) Бергамотовые леденцы из Нанси Бергамотовые леденцы из Нанси — слегка терпкие, плоские, квадратные, полупрозрачные золотистые конфеты, ароматизированные эфирным маслом бергамота, на производстве которых с XIX века специализируются кондитеры из французского города Нанси в Лотарингии. -------------------------------------------------------------- 180) Берлинский воздух «Берлинский воздух» — сладкое блюдо берлинской кухни, сладкий яичный крем с желатином, сервируемый с малиновым соком. Рецепт «берлинского воздуха» встречается в кулинарной книге 1897 года. Бравурный марш «Берлинский воздух», прославлявший свободные нравы прусской столицы, был написан Паулем Линке в 1904 году. -------------------------------------------------------------- 181) Берлинский шницель Берлинский шницель — традиционное мясное блюдо немецкой и в особенности берлинской кухни, приготовленное по принципу венского шницеля из варёного говяжьего вымени. В Германии берлинский шницель считался дешёвой заменой настоящего, мясного шницеля вплоть до середины XX века. В настоящее время блюдо встречается достаточно редко, поскольку свежее вымя редко поступает в продажу. -------------------------------------------------------------- 182) Бертолина (пирог) Бертолина — итальянский пирог, типичный осенний десерт из северо-итальянского города Крема, Ломбардия. Обычно выпекается в круглой форме. Имеет золотисто-коричневый оттенок и клубничный аромат из-за американского винограда или винограда Конкорд, которые являются одним из его основных ингредиентов. Существуют вариации, особенно когда пирог выпекается в домашних условиях, поскольку многие семьи владеют своими рецептами и передают их из поколения в поколение. -------------------------------------------------------------- 183) Берх (соус) Берх — ингушское национальное блюдо, особый горячий соус, подаваемый с дулх-халтам, является обязательным атрибутом ингушских праздников и застолий. Блюдо является традиционным для ингушей. -------------------------------------------------------------- 184) Бетта-мажарг Бетта-мажарг — блюдо ингушской кухни, ингушское национальное изделие из муки, напоминающее ватрушки, однако имеющее оригинальную начинку и способ приготовления. -------------------------------------------------------------- 185) Бёф бургиньон Бёф бургиньо́н — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. -------------------------------------------------------------- 186) Бефстроганов Бефстро́ганов — популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова. -------------------------------------------------------------- 187) Бешамель Бешаме́ль — базовый соус на основе ру и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи. -------------------------------------------------------------- 188) Бешбармак Бешбарма́к, бишбарма́к, бесбарма́к — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. -------------------------------------------------------------- 189) Биг Мак «Биг Мак» — гамбургер, продаваемый международной сетью ресторанов быстрого питания McDonald’s. Впервые был представлен в районе Питтсбурга в 1967 году, а в 1968 году — во всех штатах США. Это один из флагманских продуктов и фирменных блюд компании. «Биг Мак» состоит из двух говяжьих котлет, соуса, салата, сыра, солёных огурцов и лука на трёхслойной булочке с кунжутом. -------------------------------------------------------------- 190) Бигос Би́гос, также би́гус — традиционное для польской кухни второе блюдо из капусты и мяса, имеющее вариации в белорусской, украинской и литовской кухне. В России данное блюдо часто называют соля́нкой. -------------------------------------------------------------- 191) Билгорайский пирог Билгорайский пирог — традиционное польское блюдо родом из Билгорая, в прошлом готовившееся к важным праздникам и торжествам. -------------------------------------------------------------- 192) Билтонг Билтонг, также бельтонг, билтон , — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров (буров). -------------------------------------------------------------- 193) Биненштих Би́ненштих — классическая немецкая выпечка, открытый листовой пирог на дрожжевом тесте с верхним слоем из миндаля с жиром и сахаром, который при выпекании карамелизируется. -------------------------------------------------------------- 194) Бирак (блюдо) Бирак — это пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев. Выпечка распространена среди поволжских немцев в США и Аргентине. Пирожок был привезен в Соединенные Штаты в 1870-х годах немецкими русскими иммигрантами-меннонитами. Другие варианты написания: bieroch, beerock, berrock, bierox, beerrock, biddicks и kraut bierock в США; вариант бирок в Небраске называется ранза. В США и Великобритании относится к «карманным сэндвичам» из-за того, что начинка помещается внутрь выпечки, в карман. -------------------------------------------------------------- 195) Бирвурст Би́рвурст — немецкая варёная колбаса с крупными мясными включениями, обычно подаваемая к пиву. Другая типичная немецкая колбаса к пиву — биршинкен, «пивная ветчина». Обычно имеет небольшой размер сферической формы и формуется в натуральную колбасную оболочку, в частности из свиных мочевых пузырей. -------------------------------------------------------------- 196) Бирольдо Бирольдо — типичная тосканская колбаса, которая имеет немного разные названия и состав в зависимости от региона. В Сиене известна как буристо, в районе Пеши и в провинциях Пистоя и Пиза она называется маллегато. Бирольдо готовят из свиных шкур и частей свиной головы, вареных и измельченных, к которым добавляют жареное сало и профильтрованную свиную кровь. Смесь приправляют душистыми специями, иногда изюмом, и набивают в свиной желудок. В районе Верхней Версилии бирольдо придают удлиненную форму, похожую на салями, более удобную для нарезки и разделяемую на ломтики одинакового размера. В Гарфаньяне ей придают сферическую форму и изготавливают из менее благородных частей свиней, таких как голова, легкие, сердце, язык и иногда субпродукты. В некоторых районах бирольдо нарезают и обжаривают перед употреблением. -------------------------------------------------------------- 197) Биррия Биррия — мексиканское блюдо из штата Халиско. Испанский термин «birria» используется для описания вещей, не имеющих ценности или качества. Это традиционный суп или стью, приготовленное из козьего мяса в маринаде адобо на основе перца чили, чеснока, тмина, лаврового листа и тимьяна. Биррия медленно тушится в горшочке. Кроме козлятины может использоваться говядина или баранина. Блюдо можно приправить и украсить луком, кинзой и лаймом. Oбычно подают с кукурузными лепёшками. -------------------------------------------------------------- 198) Биршинкен Би́ршинкен — немецкая варёная колбаса из тонкоизмельчённого обычно свиного фарша с крупными мясными включениями. Обычно подаётся к пиву, как и «пивная колбаса» бирвурст. Сырный биршинкен содержит включения кубиков сыра с низким содержанием жира. Биршинкен также готовят из индюшатины. В говяжьем биршинкене включения представляют собой полоски нежирной говядины. -------------------------------------------------------------- 199) Бирьяни Бирья́ни, или бирияни — второе блюдо из риса и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло, кумин, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок. Однако это далеко не завершённый перечень. -------------------------------------------------------------- 200) Биск (блюдо) Биск — блюдо французской кухни, крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. История блюда насчитывает несколько столетий; несколько сотен лет назад, до середины XVII века оно готовилось на основе мяса дикой птицы. Из Франции биск распространился по всему миру, сейчас он особенно популярен в США. -------------------------------------------------------------- 201) Бискайский соус Бискайский соус — типичный соус баскской кухни, обычно используется при приготовлении рыбных блюд, преимущественно трески, например, бакальяу по-бискайски. Основными ингредиентами соуса являются мелко покрошенные мякоть сушёного красного перца чорисеро, предварительно размоченного в горячей воде, и репчатый лук, которые обжариваются на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Соус протирается несколько раз через сито. В некоторых рецептах полагается добавить томатную пасту. -------------------------------------------------------------- 202) Бисквит Бискви́т — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов. -------------------------------------------------------------- 203) Бисквиты с подливкой Бисквиты с подливкой — популярное блюдо на завтрак в Соединённых Штатах, особенно на юге. Блюдо состоит из бисквитных булочек или кусочков бисквитного хлеба с подливкой, приготовленной из отвара свиной колбасы, муки, молока и часто кусочков колбасы, бекона, говяжьего фарша или другого мяса. Подливка часто приправляется чёрным перцем. -------------------------------------------------------------- 204) Бискотти Биско́тти — популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запечённое» или «приготовленное дважды». Бискотти также общее название печенья в Италии. -------------------------------------------------------------- 205) Бискочито Бискочито — хрустящее масляное печенье Новой мексиканской кухни, приправленное сахаром, корицей и анисом. Тесто тонко раскатывают и традиционно нарезают в форме геральдической лилии, а иногда креста, звезды и полумесяца. -------------------------------------------------------------- 206) Бискочо Бискочо — название, данное в испаноязычном мире широкому ассортименту выпечки, тортов или печенья. Кулинарное изделие, к которому применяется слово bizcocho, сильно различается в зависимости от региона и страны. -------------------------------------------------------------- 207) Бисмарк (сельдь) Сельдь Бисмарк — традиционные немецкие пресервы, выдержанное в кислом маринаде филе жирной атлантической сельди. В отличие от обычной разделки рыбы, две части филе без кожи для сельди Бисмарк оставляют соединёнными по спинке. В маринад входят уксус, растительное масло, соль, репчатый лук, лавровый лист и зёрна горчицы. -------------------------------------------------------------- 208) Биссара Биссара, другие варианты — Бессара, Бесара — суп или соус в кухне североафриканских стран, приготовленный из сушеных протёртых бобов в качестве основного ингредиента. Другие ингредиенты: чеснок, оливковое масло, лимонный сок, острый красный перец, тмин и соль. -------------------------------------------------------------- 209) Биточки Бито́чки, битки́ — блюдо русской кухни в виде небольших рубленых котлет плоско-круглой формы толщиной 2—2,5 см и диаметром 6 см из мясной или рыбной котлетной массы в панировке. -------------------------------------------------------------- 210) Биточки из тюльки Биточки из тюльки – блюдо одесской кухни из черноморской тюльки, которую в Одессе также называют сарделька. Это биточки, или точнее, котлеты, из небольших жареных рыбок в кляре. Тюльку не следует путать с фериной, похожей черноморской рыбкой, которая считается не столь вкусной. По классическому рецепту используется свежая тюлька, нежелательным вариантом является слабосоленая или замороженная. -------------------------------------------------------------- 211) Биттерболы Биттерболы  — голландская закуска, обжаренные во фритюре шарики из мяса, традиционная закуска к биттерам, откуда блюдо и получило название. Обычно подаются как часть «биттергарнитура» — набора пикантных закусок, которые подаются в Нидерландах к напиткам в пабах или на приёмах. -------------------------------------------------------------- 212) Бифштекс Бифште́кс, стейк-филе́ — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. -------------------------------------------------------------- 213) Бифштекс Линдстрём Бифштекс Линдстрём — шведское блюдо, бифштекс или жаренная на масле котлета из говяжьего фарша, лука, свёклы, каперсов. Одно из национальных блюд Швеции. -------------------------------------------------------------- 214) Бичак (блюдо) Бича́к — традиционное блюдо таджикской кухни. Приставка «бичак» применима ко многим чебурекам с различной начинкой. Например, «каду-бичак» — чебурек с начинкой из тыквы. -------------------------------------------------------------- 215) Блаа Блаа — традиционная выпечка в графствах Уотерфорд и Килкенни. Существует два вида этих булочек — мягкие и хрустящие. Мягкие обычно более сладкие, хрустящие с приятным горьковатым послевкусием и как правило с более тёмной корочкой. -------------------------------------------------------------- 216) Блиндхун Бли́ндхун — немецкий густой суп с беконом, фасолью, картофелем, морковью, яблоками и грушами, но без курятины. По своим ингредиентам имеет сходство с северогерманским айнтопфом «груши, фасоль и бекон». Специалитет вестфальской кухни, национальное блюдо вестфальцев с середины XIX века с лёгкой руки знаменитой немецкой кулинарки Генриетты Давидис. Блиндхун обычно готовили осенью после сбора урожая. Название блюда связано с поговоркой «И слепая курица найдёт зёрнышко» и указывает на то, что в этом блюде каждый найдёт себе что-то по вкусу. Блиндхун едят с чёрным цельнозерновым хлебом. Раньше говорили, что за столом с блиндхуном воцаряется абсолютная тишина, настолько он вкусен. -------------------------------------------------------------- 217) Блинчатый пирог Блинчатый пирог — закусочное блюдо и гарнир к прозрачным супам в русской кухне. Представляет собой запечённый в духовом шкафу пирог из поджаренных с одной стороны блинов, прослоенный начинкой. Пирог собирают в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарной крошкой. Десертный блинчатый торт промазывают сметанным кремом. Собранный по принципу блинчатого сладкий пирог из лепёшек на дрожжевом тесте носит в русской кухне немецкое название «обертух». -------------------------------------------------------------- 218) Блинчики по-гунделевски Блинчики по-гу́нделевски — десертное блюдо венгерской кухни, блинчики с ореховой начинкой в шоколадной подливе с ромом, изобретение знаменитого кулинара Кароя Гунделя. Кулинарный хунгарикум и фирменное блюдо будапештского ресторана «Гундель». -------------------------------------------------------------- 219) Блинчики по-хортобадьски Блинчики по-хортобадьски — венгерское мясное блюдо, фаршированные блины. Горячая закуска или самостоятельное блюдо. Название блюда никак не связано с регионом Хортобадь и появилось в 1958 году в качестве маркетингового хода для участия во Всемирной выставке в Брюсселе. -------------------------------------------------------------- 220) Блинчики Сюзетт Блинчики Сюзе́тт — французский десерт, блюдо высокой кухни, состоящее из тонких блинчиков и так называемого «масла „сюзетт“» — соуса из сливочного масла, карамелизированного сахара, апельсинового либо мандаринового сока и цедры. Перед подачей блюдо поливают ликёром Grand Marnier, либо похожими на него апельсиновым кюрасао или трипл-сек, а затем фламбируют на огне в присутствии клиента, у его столика. -------------------------------------------------------------- 221) Блины Блины́ — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом. Могут также подаваться с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любыми другими добавками или гарниром по желанию. -------------------------------------------------------------- 222) Блонди (десерт) Блонди, также известный как блонди брауни или плитка блонди — это мягкий, сладкий американский десерт в виде прямоугольного куска. -------------------------------------------------------------- 223) Блутгемюзе Блу́тгемюзе — классическое блюдо вестфальской кухни, вид айнтопфа из свинины со свиной кровью и овощами. В Вестфалии густые супы-айнтопфы, которые ели уже вилкой, а не ложкой, назывались «дурхгемюзе» или сокращённо «гемюзе». -------------------------------------------------------------- 224) Блэк-бан Блэк-бан — традиционный десерт шотландской кухни. -------------------------------------------------------------- 225) Блэкаут (торт) Торт Блэкаут, или Бруклинский торт Блэкаут или Бруклинский Блэкаут — шоколадный торт, наполненный шоколадным пудингом и покрытый шоколадной крошкой. Был изобретён во время Второй мировой войны бруклинской сетью пекарен под названием Ebinger’s в честь обязательных отключений электроэнергии для защиты Бруклинской военно-морской верфи. -------------------------------------------------------------- 226) Блюда из медуз Некоторые виды медуз употребляются в пищу и используются в качестве ингредиента в различных блюдах. Съедобные медузы —  морепродукты, которые вылавливают и употребляют в пищу в нескольких азиатских и юго-восточных странах. В некоторых азиатских странах их считают деликатесом. Из медуз готовятся салаты, суши, лапши, основные блюда и даже мороженое. Существуют различные методы приготовления медуз. -------------------------------------------------------------- 227) Бобовый пирог Бобовый пирог — сладкий заварной пирог, начинка которого состоит из пюре из бобов, обычно из фасоли, сахара, яиц, молока, масла и специй. Общие специи и ароматизаторы включают ваниль, корицу и мускатный орех. Вариации могут включать гвоздику, имбирь, специи для тыквенного пирога и экстракт лимона. -------------------------------------------------------------- 228) Боботи Боботи — южноафриканское блюдо, состоящее из приправленного пряностями мясного фарша, залитого топпингом на основе яиц, и запечённого. -------------------------------------------------------------- 229) Бобы с хамоном Бобы с хамоном — типичное горячее блюдо андалусской кухни родом из провинции Гранада. Представляет собой тушенные в оливковом масле с репчатым луком и стружкой хамона свежие садовые бобы. Бобы в Гранаде произрастают в районе Вега-де-Гранада, а хамон производят в Тревелесе в районе Альпухарра-Гранадина. -------------------------------------------------------------- 230) Бограч Богра́ч — густой мясной суп с овощами и паприкой, один из символов венгерской кухни. Бограч представляет собой гуляш, приготовленный по традиции на природе, в котелке на открытом огне, тем не менее, в современной Венгрии он присутствует в меню многих предприятий общественного питания, где его сервируют в глубоких тарелках или глиняных горшочках. Суп бограч известен также в кухне Закарпатья. -------------------------------------------------------------- 231) Божильг Божильг — пресный белый хлеб в виде тонкой треугольной лепёшки из ячменной муки, был широко распространен у ингушей до начала XX века. Божильг выпекался на углях и имел особый аромат и нежный вкус. Для изготовления божильга применялась ячменная, реже овсяная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. -------------------------------------------------------------- 232) Бозбаш Бозба́ш — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины. От других заправочных супов отличается обязательными ингредиентами в виде нута и каштанов. Характерной особенностью приготовления бозбаша является дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины. -------------------------------------------------------------- 233) Бойл-ап Бойл-ап — традиционная еда новозеландских маори. -------------------------------------------------------------- 234) Бойоз Бойоз — турецкая выпечка из слоёного теста сефардско-еврейского происхождения, особенно популярная в Измире, который является практически единственным городом, где её готовят по оригинальному рецепту для продажи. Для жителей Измира бойоз стал символом их родного города. Наиболее популярный бойоз — простой, без добавления мяса, сыра или начинки из шпината, приготовленный небольшим количеством мастеров бойозов в Измире. Но также делают пикантные бойозы с перцем, шоколадные и другие. -------------------------------------------------------------- 235) Бойшель Бойшель — традиционное блюдо венской, австрийской и баварской кухни. Представляет собой рагу обязательно из лёгких в кислом соусе. Обычно сервируется с хлебными клёцками. Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками. Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса, сахара, соли, перца горошком, лаврового листа и лука. По готовности из бульона удаляются приправы, а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется мучной пассеровкой. Если в бойшель из телятины добавляется немного сливок или крем-фреш, то бойшель называется «де люкс» или в Вене «салонным». -------------------------------------------------------------- 236) Боквурст Бо́квурст — традиционное и популярное мясное изделие в Германии, варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива бокбир, с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей. -------------------------------------------------------------- 237) Боккончини Боккончини — это небольшие шарики моцареллы размером с яйцо или виноградину. Боккончини относится к традиционным итальянским сырам Паста Филата . Паста филата — незрелые мягкие сыры, приготовленные путем погружения в горячую сыворотку и вытяжения. -------------------------------------------------------------- 238) Боксти Боксти — традиционные ирландские картофельные блинчики. Боксти особенно популярны в северных графствах Ирландии, таких как Каван и Донегол. В Ирландии есть множество рецептов приготовления этого блюда, однако основные ингредиенты — натёртый сырой картофель, картофельное пюре, мука, сода и пахта неизменны по всей стране. -------------------------------------------------------------- 239) Боличе Боличе — популярное жаркое в кубинской кухне, состоящее из тушёной говядины, начинённой ветчиной или колбасками чоризо. Мясо с начинкой поджаривается на оливковом масле, затем томится в соусе из лука, помидор, чеснока, красного вина и специй до тех пор, пока мясо не станет мягким, после этого добавляется разрезанный на четвертинки картофель. В процессе приготовления вкусы ветчины и говядины смешиваются, ветчина также пропитывает говядину изнутри и делает её более сочной. -------------------------------------------------------------- 240) Болоньезе Паста болонье́зе, соус болоньезе фр. sauce bolognaise) — блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако же сегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты. -------------------------------------------------------------- 241) Болу-де-мел Болу-де-мел — традиционная сладкая выпечка с португальского острова Мадейра, отдалённый аналог российской медовой коврижки. -------------------------------------------------------------- 242) Болу-ди-ролу Болу-ди-ролу — традиционный бразильский десерт, родом из северного прибрежного штата Пернамбуку. Представляет собой род кондитерского рулета, сделанного из очень тонкого теста с начинкой из мармелада из гуавы — гойябады. Десерт возник в те времена, когда португальцы, осваивая Бразилию, искали местную замену привычным продуктам, которые им теперь приходилось везти издалека. Вместо традиционного для Португалии айвового мармелада, они начали варить мармелад из гуавы, используя дешевый и легкодоступный тростниковый сахар, плантации которого были основаны здесь же, причем такими плантациями особенно славился именно Пернамбуку. Вместо португальского десертного рулета «Постель Невесты» с начинкой из орехов, здесь начали изготовлять рулет, начинённый местным мармеладом. -------------------------------------------------------------- 243) Бомболоне Бомболоне — итальянский пончик с начинкой, напоминающий немецкий берлинер. Название выпечки этимологически связано с бомбой, вероятно, из-за сходства с гранатой или старинной бомбой, похожий тип выпечки в некоторых регионах Италии также называется bomba. Встречается название «фрати» (frati) -------------------------------------------------------------- 244) Борканник Борка́нник — пшенично-ржаной пирог, начинённый морковью с крутыми куриными яйцами, популярен в Псковской, Новгородской и Тверской областях. -------------------------------------------------------------- 245) Борленго Борленго представляют собой тонкие лепёшки или блины, характерные для региона Эмилия-Романья, точнее, холмистой местности Эмильяна, между провинциями Модена и Болонья, приготовленные из воды (молока), яиц, муки и соли. Первоначально это была еда, которую ели бедняки, она готовилась из муки и воды, теперь их часто готовят на улице в сковороде размером с колесо телеги. -------------------------------------------------------------- 246) Борц (блюдо) Борц — сушёное мясо в монгольской кухне, нарезанное на длинные полоски, подвешенное и высушенное в тени. Кочевой образ жизни монголов и местные климатические условия привели к возникновению специфических методов сохранения мяса на долгий период. Наиболее распространенным из них является воздушная сушка или «борцлох». -------------------------------------------------------------- 247) Борцоки Борцок — это традиционные пшеничные лепёшки калмыцкой кухни, символизирующие праздник и благополучие. Их готовят на торжества и преподносят в подарок гостям. В прошлом борцоки были доступны только богатым из-за высокой стоимости муки. Лепёшки могут иметь различные формы, включая фигурки животных и баранки, и жарятся до золотистого цвета в большом количестве жира. -------------------------------------------------------------- 248) Борш Борш — кислый румынский или молдавский квас, который обычно служит основой для чорбы и иных супов. Также так называют молдавский борщ. -------------------------------------------------------------- 249) Борщ Борщ — горячий заправочный суп на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. -------------------------------------------------------------- 250) Борщ с ушками Борщ с ушками — борщ, в состав которого входят ушки — маленькие варенички из яичного теста с начинкой. Для начинки используют приготовленные грибы, лук, мясо, кашу, тёртый хлеб. Это одно из традиционных блюд украинской, польской, литовской кухонь, которое готовят перед праздниками, особенно часто перед Рождеством. Иногда считается, что это одесский вариант борща. -------------------------------------------------------------- 251) Борщок Борщо́к — первое блюдо русской ресторанной кухни, разновидность консоме, прозрачный мясной бульон красновато-малинового цвета с кисловато-острым вкусом. Название блюда, родственное борщу, объясняется использованием свёклы в процессе приготовления. -------------------------------------------------------------- 252) Босна (блюдо) Босна — блюдо, популярное в Австрии и Германии на основе сосиски братвурст, белого хлеба и острых соусов. Босна похожа на американский хот-дог, но отличается ярким острым и пряным вкусом. Лингвист Хайнц Дитер Поль объясняет название «босна» тем, что в Австрии прилагательное «боснийский» ассоциируется в первую очередь с острыми и пряными блюдами. -------------------------------------------------------------- 253) Боснийский горшок Боснийский горшок — боснийское рагу, кулинарное блюдо, которое ценится за его богатый вкус и гибкость. Рецепты боснийского горшка или горшочка сильно различаются в зависимости от личных и региональных предпочтений, но основные ингредиенты, как правило, включают измельченное мясо и овощи. В блюде можно использовать мясное ассорти. Оно было описано как национальное блюдо Боснии. -------------------------------------------------------------- 254) Бостонский кремовый пирог Бостонский кремовый пирог — американский десерт, торт, состоящий из двух бисквитных коржей, прослоенных заварным кремом и политый шоколадной глазурью. -------------------------------------------------------------- 255) Ботамоти Ботамоти (яп. 牡丹餅) ぼたもち и о-хаги (яп. おはぎ) — японские сладости, изготовленные из сладкого риса и пасты из бобов адзуки. Вид моти. Ботамоти и о-хаги принято есть во время праздника равноденствия, Хигана. -------------------------------------------------------------- 256) Ботвинья Ботви́нья (ботви́нье) — старинное блюдо русской национальной кухни, холодный суп с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой на хлебном квасу. Ботвинью заправляют припущенной и протёртой отварной свекольной ботвой и свежей огородной зеленью. Отдельно к ботвинье подают отваренную свежую или солёно-копчёную рыбу преимущественно ценных видов, «красную» и раковые шейки, а также мелко нарубленный лёд-багренец. Тем самым классическую ботвинью сервируют сразу в трёх посудах, и в этом состоит её главное отличие от других холодных супов. Появление ботвиньи на столе ознаменовывало в России окончание зимы и холодов. В XIX веке изысканная ботвинья была яркой жемчужиной русской кухни, её называли королевой русских холодных супов. -------------------------------------------------------------- 257) Ботишал Ботишал или беркал — это аварское традиционное блюдо. Считаются разновидностью чуду с творогом. -------------------------------------------------------------- 258) Брансуикское стью Брансуикское стью или брауншвейгское рагу — блюдо американской кухни, рагу (стью), распространённое в Южных штатах США. -------------------------------------------------------------- 259) Браун Бетти Браун Бетти — американский слоёный десерт, североамериканский пудинг из яблок и подсушенной и пропитанной сливочным маслом хлебной крошки. История названия не сохранилась, блюдо впервые упоминается в печати в 1864 году. В рецепте 1877 года используется яблочный соус и крекеры. -------------------------------------------------------------- 260) Брауни Бра́уни — шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. Традиционно для американской кухни. -------------------------------------------------------------- 261) Брачола Брачола — название, которое может относиться к нескольким различным блюдам итальянской кухни. -------------------------------------------------------------- 262) Брезаола Бреза́ола — блюдо из соленой вяленой говядины, которая вызревает на протяжении двух-трёх месяцев, пока не становится твёрдой и не приобретает характерный темно-красный цвет. Тонко нарезанная брезаола имеет нежный вкус и сладковатый терпкий запах. -------------------------------------------------------------- 263) Брейди (пирог) Брейди — небольшой шотландский пирог или пирожок с мясом, который происходит из Форфара в Шотландии. -------------------------------------------------------------- 264) Бригадейру Бригадейру — традиционный бразильский десерт, основными ингредиентами которого являются сгущённое молоко, какао-порошок и сливочное масло. Для украшения десерта используется шоколадная кондитерская посыпка. -------------------------------------------------------------- 265) Бриза-ду-Лиш Бриза-ду-Лиш — традиционное португальское пирожное, в первые появившееся в городе Лейрия, в монастыре Конвенту-де-Сантана. Основными ингредиентами десерта являются миндаль, сахар и желтки. Это пирожное послужило основной для бразильского пирожного киндима, в котором миндаль заменен тертым кокосом. -------------------------------------------------------------- 266) Брик (пирог) Брик — жареный несладкий пирожок, напоминающий чебурек. Считается тунисским блюдом, но брики популярны и в других странах Северной Африки и Ближнего Востока. Брик едят с супом или просто как самостоятельное блюдо, например, на завтрак. Брик — традиционно второе блюдо для тунисцев во время ужина на Рамадан после чечевичного супа шорба. -------------------------------------------------------------- 267) Бриошь Брио́шь — булочное изделие; сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. -------------------------------------------------------------- 268) Бртуч Бртуч — блюдо армянской кухни, состоящее из тонколистового лаваша или булки с завёрнутой в него начинкой. -------------------------------------------------------------- 269) Брунсли Бру́нсли — швейцарское миндально-шоколадное печенье родом из Базеля, указывается в литературе также как «базельские брунсли». Наряду с тирггелем и майлендерли является традиционным печеньем в Швейцарии на Рождество. -------------------------------------------------------------- 270) Брускетта Бруске́тта — традиционное итальянское закусочное блюдо-антипасто и основное блюдо, обжаренный на гриле толстый ломоть хлеба с хрустящей корочкой, который натирают горячим зубчиком чеснока и сбрызгивают оливковым маслом холодного отжима. Брускетта, изначально зимняя еда на производстве оливкового масла в сельской местности Центральной Италии, обрела всеобщую популярность в стране. Изящная миниатюрная версия брускетты — кростини, своего рода итальянское канапе. От брускетты произошёл итало-американский чесночный хлеб. -------------------------------------------------------------- 271) Брусничный соус Брусничный соус — сладкий соус из ягод брусники с добавлением сахара. В европейских кухнях брусничный соус традиционно подают к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи и мясу диких животных. Классической комбинацией считается также брусничный соус и жареный камамбер. -------------------------------------------------------------- 272) Брынзовые галушки Бры́нзовые галу́шки — национальное блюдо словацкой кухни, галушки, густо заправленные брынзой. О популярности галушек говорит тот факт, что о них сложены песни и пословицы. В каждом крае рецепт приготовления имел определённые особенности. -------------------------------------------------------------- 273) Брюквенный айнтопф Брюквенный айнтопф — немецкий густой суп из брюквы, типичное обеденное блюдо на Севере Германии. В Германии из брюквы также готовят брюквенное пюре, которое является гарниром, а не самостоятельным блюдом. Помимо брюквы для приготовления брюквенного айнтопфа требуются морковь, картофель, лук-порей, сельдерей и петрушка, иногда особого сорта груши, а также мясо, как правило, копчёное, или колбаса. Брюквенный айнтопф приправляют солью, чёрным перцем, горчицей и хреном. -------------------------------------------------------------- 274) Буберт Бу́берт — манный пудинг с яйцом, блюдо латышской, литовской и эстонской кухонь. Состоит из манной крупы, молока, яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя. У ливов Курземе буберт, приготовленный на воде из манной крупы и заправленный яйцами, вместе с клюквенным мёдом традиционно подавался на третье на свадебных трапезах, а также похоронах. -------------------------------------------------------------- 275) Бублик Бу́блик — бараночное изделие в форме тора из пшеничного теста, как правило, более крупное по размеру, чем сушка или баранка, при этом более рыхлое, мягкое и со сравнительно коротким сроком хранения. Как и все бараночные изделия, изготовляется с предварительной ошпаркой перед выпечкой. В обварочный котёл для некоторых видов бубликов добавляют патоку. -------------------------------------------------------------- 276) Бубль-гум Бубль-гум — разновидность жевательной резинки, предназначенная для надувания изо рта в виде пузыря. -------------------------------------------------------------- 277) Бубур-аям Бубу́р-ая́м — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой густую рисовую кашу, обильно заправленную курятиной, а также набором дополнительных ингредиентов — обычно, рубленым яйцом, луком, зеленью, крупуком, абоном, различными приправами. -------------------------------------------------------------- 278) Будда-боул Будда-боул, Миска Будды, Чаша Будды — вегетарианское блюдо, состоящее из небольших порций продуктов, подаваемых холодными, в одной общей миске. Обычно включает зерновые, такие как киноа или коричневый рис, растительные белки, такие как нут или тофу, и овощи. Порции не смешиваются на тарелке или в миске, а располагаются по отдельности. Будда-боул сравнивают с поке. Концепция полезного вегетарианского блюда-конструктора приобрела популярность по всему миру и получила множество вариаций, в том числе, с мясом, что противоречит изначальной концепции блюда. -------------------------------------------------------------- 279) Буженина Бужени́на — традиционное праздничное блюдо русской кухни: свинина или говядина из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. Аналог этого блюда известен в квебекской кухне. Буженина, тушённая с капустой и салом — также одно из популярных блюд украинской кухни. -------------------------------------------------------------- 280) Буйабес Буйабе́с, буйабе́сс, буйль-абе́сс, бульябе́с — блюдо французской кухни, многокомпонентный рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространён в Марселе. -------------------------------------------------------------- 281) Букет (блины) Букет — разновидность бельгийских блинов, приготовленных из гречневой муки, жаренных на сале и часто украшенных изюмом. Букет можно есть горячими или холодными, украсив их местным коричневым сахаром, известным как cassonade, или льежским сиропом. -------------------------------------------------------------- 282) Булама Булама — молочный продукт, распространённый в Азербайджане. Буламу готовят из молока, которое получают от дойных животных в первые дни после того, как те дают потомство. -------------------------------------------------------------- 283) Булетте Булетте — рубленная котлета, считающаяся традиционным берлинским блюдом. -------------------------------------------------------------- 284) Булочка «Сэлли Ланн» Булочки «Сэлли Ланн» — это вариант традиционного английского хлебобулочного изделия на дрожжах. -------------------------------------------------------------- 285) Булочка Челси Булочка Че́лси — разновидность британской сладкой булочки с изюмом или коринкой, которую впервые испекли в XVIII веке в Chelsea Bun House в Челси. Это было излюбленное заведение королевских особ Ганноверской династии, привыкших к подобной выпечке своей родной кухни. Знаменитой булочной и магазину покровительствовали члены королевской семьи, такие как короли Георг II и Георг III. Магазин был снесён в 1839 году. -------------------------------------------------------------- 286) Буль (хлеб) Буль — традиционный французский хлеб круглой формы, напоминающий приплюснутый шар. Буль можно приготовить из муки любого типа и заквасить ее дрожжами, химической или натуральной закваской. Название этой деревенской формы буханки является причиной того, что французы называют хлебопеков «буланжерами», а хлебопекарни — «буланжериями». Этот хлеб особенно распространен в регионах восточной Франции, таких как Бургундия и Франш-Конте. -------------------------------------------------------------- 287) Бундевара Бундевара — сербский пирог с тыквой. Также распространён и в других бывших республиках Югославии. -------------------------------------------------------------- 288) Бунтил Бунти́л — блюдо яванской кухни, подобие долмы. Представляет собой варёный свёрток из листьев различных растений — обычно папайи, таро или маниока, начинённый смесью из сушёной рыбы самого мелкого размера и измельчённой мякоти кокосового ореха. Подаётся как правило в соусе на основе кокосового молока с большим количеством специй и пряностей. Пользуется широкой популярностью в центральной и восточной частях острова Ява. -------------------------------------------------------------- 289) Бургу (блюдо) Бургу — мясное стью, похожее на ирландское рагу или Маллиган стью, которое часто подают с кукурузным хлебом или кукурузными маффинами. Его часто готовят на общественных мероприятиях. Популярно как способ сбора средств на благотворительные нужды на Среднем Западе и Юге Америки. -------------------------------------------------------------- 290) Бургундский соус Бургундский соус – соус французской кухни, на основе красного вина с репчатым луком или луком-шалотом, букетом гарни, уваренный, процеженный, и смешанный с соусом эспаньоль или демиглас. Непосредственно перед подачей его поливают сливочным маслом и слегка приправляют кайенским перцем. Как и во все соусы из красного вина, во время приготовления в него могут добавлять грибы, чтобы обогатить вкус. -------------------------------------------------------------- 291) Бурекас Бурекас, бурек — вид несладкой выпечки турецкого происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних странах, испытавших османское влияние бурек называется «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек. -------------------------------------------------------------- 292) Буреньонгенс Буреньонгенс — голландский праздничный десерт, в частности, рождественский; изюм, вымоченный в бренди со специями Особенно популярен среди старшего поколения голландцев. Буреньонгенс популярен с мороженым, блинчиками и другой выпечкой. В городе Гронингене и других городах в глубинке, таких как Энсхеде, часто продается мороженое со вкусом буреньонгенс. «Буреньонгенс» также называется алкогольный напиток из изюма и бренди. В Восточной Фризии крепкий алкогольный напиток из выдержанной в течение нескольких недель смеси из водки, рома с изюмом и фруктовым сахаром носит название «бобовый суп» и считается праздничным угощением по случаю появления на свет новорождённого. -------------------------------------------------------------- 293) Буррида Буррида — традиционное рыбное кулинарное блюдо Прованса и Лангедока, нечто среднее между супом и рагу. -------------------------------------------------------------- 294) Буррито Бурри́то — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили. -------------------------------------------------------------- 295) Бурфи Бурфи — популярный десерт индийской кухни. В базовом виде представляет собой конфету типа помадки, сделанную из уваренного сгущённого молока. -------------------------------------------------------------- 296) Бустренго Бустренго или Бустренг — сладкий пирог в кухне Сан-Марино, а также итальянского региона Эмилия-Романья. Первоначально — рождественский десерт, однако сегодня употребляется в любое время года. -------------------------------------------------------------- 297) Бутерброд Бутербро́д — закусочное блюдо в виде ломтика хлеба или булочки, покрытых сливочным маслом или мясными, рыбными и другими гастрономическими продуктами. Благодаря быстроте приготовления, удобству потребления и переноски бутерброды пользуются популярностью как в основные, так и промежуточные приёмы пищи. -------------------------------------------------------------- 298) Бутерброд с кальмарами Бутерброд с кальмарами — типичный бутерброд в испанской кухне, часто выступающий закуской к пиву. Очень популярен в гастрономии Мадрида и предлагается в меню большинства местных баров, в особенности на площади Пласа-Майор. Для начинки бутерброда кальмары, порезанные кольцами в сантиметр шириной, обжариваются до золотистого цвета на оливковом масле в кляре из муки с добавлением дрожжей. Сильный характерный аромат от обжариваемых кальмаров в барах чувствуется даже на улице. Кальмары сервируются в свежевыпеченном хрустящем багете, разрезанном только с одной стороны, и иногда приправляются лимонным соком и майонезом. -------------------------------------------------------------- 299) Бутербродный торт Бутербродный торт (сэндвич-торт) — холодное закусочное блюдо на хлебной основе с разнообразными начинками, похожее на бутерброд или сэндвич, но оформленное в виде круглого или прямоугольного украшенного торта, низкого (однослойного) или высокого (многослойного). Считается, что бутербродные торты были изобретены американскими домохозяйками в 1950-е годы для украшения праздничного стола на вечеринках, но вскоре вышли из моды. Статус серьёзного блюда бутербродный торт обрёл в шведской кухне, где он называется «смёргосторта» или «смёргосторте». Его часто готовят на крестины и юбилеи. Бутербродные торты также известны в качестве праздничной закуски в кухнях других скандинавских стран. -------------------------------------------------------------- 300) Бутифарра Бутифарра — колбаса из рублёной свинины со специями, блюдо каталонской кухни. Получила распространение и в Южной Америке. -------------------------------------------------------------- 301) Бухта (булочка) Бу́хта, бу́хтель — сладкая булочка из дрожжевого теста с повидлом, джемом, шоколадом, молотым маком или творогом. Бухты смазывают маслом и запекают в большой сковороде, чтобы они склеились и их можно было затем разъединить. В бухтах начинка всегда находится внутри булочки, и этим они главным образом отличаются от другой популярной чешской выпечки — колачей (koláč), у которых начинка находится сверху как у ватрушки, и не прикрыта тестом. -------------------------------------------------------------- 302) Буцыки (блюдо) Буцыки — старинное блюдо украинской кухни, наподобие галушек или вареников без начинки. Традиционно их подают со шкварками, но есть и сладкие варианты, с мёдом, сметаной или тёртым сыром. Форма может быть разной. -------------------------------------------------------------- 303) Буше (пирожное) Буше́ — советский десерт из двух бисквитных лепешек с прослойкой из сливочного крема. Верхняя лепешка обычно покрывается шоколадной глазурью. Вместо крема иногда используется мармелад. Особенностью буше является бисквит, который готовится из взбиваемых отдельно белков и желтков яиц. В него также добавляют картофельный крахмал. -------------------------------------------------------------- 304) Буюрди (блюдо) Буюрди — блюдо греческой кухни, горячая закуска или мезе. Особенно популярна в регионе Салоники или Центральная Македония, кухня которого подверглась турецкому и болгарскому влиянию. -------------------------------------------------------------- 305) Бьенмесабе Бьенмесабе — испанский десерт, приготовленный из мёда, яичного желтка и молотого миндаля в качестве основных ингредиентов. Его консистенция значительно варьируется в зависимости от используемых рецептов. Является одним из самых популярных десертов в кухне Канарских островов. Считается, что на него повлияла кухня мавров. -------------------------------------------------------------- 306) Бэлиш Бэли́ш, бэле́ш, бали́ш — в татарской и башкирской кухне — печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой. -------------------------------------------------------------- 307) Бюклинг Бю́клинг — немецкая горячекопчёная с головой атлантическая сельдь. Название происходит от нижненемецкого bückinc — «козёл», с которым предположительно ассоциируется запах этого рыбного продукта. По другой версии, копчёную сельдь назвали по фамилии её изобретателя Вильгельма Бюкинга. В зависимости от рецепта сельдь предварительно потрошат и солят. Различают следующие сорта бюклинга: малый, деликатесный и филе бюклинга. Бюклинг обычно сервируют с картофелем в салатах и вторых блюдах. -------------------------------------------------------------- 308) Бянбян Бянбян , также известная как юпо-чэмянь , — разновидность китайской лапши национальной кухни провинции Шэньси. Лапшу, считающуюся одной из «восьми диковинок» Шэньси (陕西八大怪), описывают как нечто похожее на ремень из-за её толщины и длины. -------------------------------------------------------------- 309) Вагаси Вагаси (яп. 和菓子) — традиционные японские десерты. При их создании используются натуральные продукты: бобовые, рис, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи, а также традиционный японский сахар — васанбон. -------------------------------------------------------------- 310) Вада пав Вада пав — популярное вегетарианское блюдо фастфуда, распространённое в индийских штатах Махараштра и Гуджарат. Представляет собой сэндвич, состоящий из несладкой булочки (пав) и двух картофельных котлеток (вада). Предположительно появилось в Бомбее в 1971 году. -------------------------------------------------------------- 311) Вакамэ Вакамэ — собирательное кулинарное название, обозначающее несколько видов съедобных водорослей, популярных в японской и корейской кухне. Это бурые водоросли из семейства Alariaceae, имеющие слоевище в виде лент, которые в основном используются при приготовлении салатов и супов. Под названием вакамэ чаще всего подразумевается ундария перистая, но могут иметься в виду несколько других видов водорослей семейства Алариевых (Alariaceae), в основном: алария съедобная, алария окаймлённая или Undaria distans. -------------------------------------------------------------- 312) Валлийские лепёшки Валлийские лепёшки, валлийские кейки — традиционные сладкие валлийские лепёшки или коржики, приготовленные на сухой сковороде. Они были популярны с конца XIX века с добавлением жира, сахара и сухофруктов к более давнему рецепту лепёшек, испечённых на гридле. -------------------------------------------------------------- 313) Валлийский кролик Валлийский кролик, Уэльский кролик, или Валлийский раритет, также Гренки по-валлийски — валлийское блюдо, гренки или ломтики поджаренного хлеба с расплавленным сырным соусом. Первоначальное название блюда XVIII века было шутливым, позже было переосмыслено как «rarebit», так как блюдо не содержит кролика. Существуют варианты названия и блюда: English rabbit, Scotch rabbit, buck rabbit, golden buck, и blushing bunny. -------------------------------------------------------------- 314) Вальдорфский салат Вальдорфский салат, уолдорфский салат, салат «Уолдорф» — классический американский салат из кисло-сладких яблок, нарезанных тонкой соломкой стеблей или корня сельдерея и грецких или иных орехов, приправленный майонезом или лимонным соком с кайенским перцем. В вальдорфский салат также часто добавляют свежий виноград или изюм. В современной кухне выступает как самостоятельным блюдом, так и гарниром. -------------------------------------------------------------- 315) Ванильное мороженое Ванильное мороженое — одна из самых популярных разновидностей мороженого в мире, имеющая в своём составе ваниль, или, чаще и более массово, ванилин. Как и другие виды мороженого, в США исторически первоначально ванильное мороженое создавалось путём охлаждения смеси из сливок, сахара и ванили в ёмкостях, размещавшихся в деревянных контейнерах со льдом и солью. -------------------------------------------------------------- 316) Ванильные рогалики Ванильные рогалики — австрийское печенье в форме маленьких рогаликов из песочного теста на сливочном масле с добавлением молотого миндаля. Ещё горячими готовые рогалики обваливают в ванильном сахаре или сахарной пудре. Имеются рецепты ванильных рогаликов с грецким или лесным орехами вместо миндаля. -------------------------------------------------------------- 317) Ванильный крем Ванильный крем — ингредиент для множества рецептов, таких как заварное пирожное, эклер, саламбо, париж-брест, тропезьен или мильфей. -------------------------------------------------------------- 318) Ванильный ростбиф Ванильный ростбиф — классическое блюдо австрийской и в особенности венской кухни. Готовится аналогично цвибельростбратену. Вопреки названию в рецепте ванильного ростбифа ванили нет, но есть чеснок. Когда появилось блюдо, ваниль была очень дорогой специей из Месоамерики и была доступна только аристократии. Чеснок в те времена в шутку называли «ванилью для бедняков». -------------------------------------------------------------- 319) Ванильный сахар Ванильный сахар — популярный кондитерский полуфабрикат, смесь сахарной пудры с порошком натуральной ванили или её искусственным заменителем — ванилином. Реже применяется технология, при которой сахарную пудру ароматизируют натуральным жидким ванильным экстрактом. Для приготовления 400 или 500 граммов ванильного сахара достаточно одной ложки ванильного экстракта или одной палочки натуральной ванили. -------------------------------------------------------------- 320) Ванильный соус Ванильный соус — десертный соус с ванильным ароматом, который подают тёплым или холодным с выпечкой, сладкими запеканками, мороженым или фруктами. Может быть ингредиентом, в частности, для приготовления тортов. Кроме ванили состоит из молока, сливок, сливочного масла, сахара, яичного желтка, муки или крахмала. Ванильный соус популярен в европейской кухне, в частности, во французской и немецкой. -------------------------------------------------------------- 321) Ваночка Ваночка — традиционный чешский рождественский хлеб. Название хлеба происходит от чешского слова Vánoce — «рождество», в словацком языке Vianoce. Хлеб заплетают в виде косички, наподобие халы. -------------------------------------------------------------- 322) Варабимоти Варабимоти (яп. 蕨餅) — сладость, вид вагаси, блюдо японской кухни. Варабимоти — не настоящий моти, а студенистая сласть, изготавливаемая из папоротниковой муки, покрытая кинако. Данное лакомство пользуется популярностью в летний период, особенно в регионе Кинки и префектуре Окинава. Её часто продают в фургонах так же, как продают мороженое в странах Запада. -------------------------------------------------------------- 323) Варгабелеш Варгабе́леш — десертное блюдо венгерской кухни родом из Коложвара, нежная творожная запеканка с домашней лапшой в пресном вытяжном тесте, как для ретешей, или иногда песочном тесте. -------------------------------------------------------------- 324) Вареники Варе́ники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. Сходно с марийским блюдом подкогыльо, бурятскими позами и др. блюдами из фаршированного теста. Аналогичное блюда польской кухни называется перо́ги. -------------------------------------------------------------- 325) Варёное яйцо Варёное яйцо — яйцо, как правило, куриное, приготовленное в целой скорлупе, обычно путём погружения в кипящую воду. Яйца, сваренные вкрутую, готовятся так, чтобы яичный белок и желток затвердели; в то время как в яйцах, сваренных всмятку, желток, а иногда и белок остаются по крайней мере частично жидкими и сырыми. Варёные яйца — популярное блюдо на завтрак во всем мире. -------------------------------------------------------------- 326) Варёные колбасы Варёные колбасы — вид колбасных изделий в оболочке из мясного фарша с добавлением шпика, соли, пряностей и других продуктов, подвергнутых в процессе приготовления обжариванию, варке и искусственному охлаждению. Среди колбасных изделий являлись наиболее массовым продуктом питания в СССР. Варёные колбасы употребляются в пищу непосредственно в качестве холодной закуски в бутербродах, а также для приготовления салатов, холодных и горячих первых и вторых блюд, например, окрошки, солянки, яичницы с колбасой, жареной колбасы с гарниром. -------------------------------------------------------------- 327) Варенье Варе́нье — традиционный десерт у восточных славян — русских, украинцев и белорусов, а также народов Закавказья, болгар, греков, Ближнего Востока и некоторых других народов. -------------------------------------------------------------- 328) Варенье-пятиминутка Варенье-пятиминутка — разновидность варенья с временем варки 5 минут. В отличие от джема, форма ягод сохраняется, они не развариваются. -------------------------------------------------------------- 329) Васаби Васа́би, или Эвтре́ма япо́нская , — вид многолетних травянистых растений рода Эвтрема (Eutrema) семейства Капустные (Brassicaceae). Растение известно как «японский хрен», но в действительности хреном не является, хотя и родственно ему. Приправа, изготавливаемая из его корневища, также называется «васаби» и широко используется в японской кухне. Поскольку васаби трудно выращивать, этот дорогой продукт за пределами Японии типично заменяется смесью обыкновенного хрена, горчицы и зелёного пищевого красителя. -------------------------------------------------------------- 330) Васанбон Васанбон — традиционный японский ультрамелкокристаллический тростниковый сахар высокого уровня очистки. Этот сахар используется для приготовления традиционных японских сладостей (вагаси). Кроме того, в прессованном фигурном виде васанбон является самостоятельным десертом, одной из так называемых хигаси — сухих сладостей. -------------------------------------------------------------- 331) Василопита Василопита — пирог, который традиционно выпекается греками 1 января — День святого Василия по византийскому календарю и по совпадению в первый день нового года. -------------------------------------------------------------- 332) Васин торт Васин торт — торт сербской кухни. Состоит из коржа из грецких орехов и яиц с апельсиновым соком, что придаёт ему освежающий вкус; затем слой из грецких орехов, иногда шоколада, и молока; и, наконец, взбитые яичные белки. Взбитые яичные белки требуют навыка, поэтому они редко встречаются в рецептах сербской кухни, что усложняет приготовление этого пирога и придает рецепту изысканный характер. Сочетание классического вкуса грецкого ореха с освежающим вкусом апельсинового сока и богатой текстурой яичного белка придает этому пирогу уникальный вкус, не имеющий аналогов в сербской кухне. -------------------------------------------------------------- 333) Ватербломметьибреди Ватербломметьибреди — первое из блюд, которые можно отнести к кухне ЮАР. Оно представляет собой тушёную смесь баранины, щавеля и цветков апоногетона двуколосого. -------------------------------------------------------------- 334) Ватерзой Ватерзо́й — классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название Gentse Waterzooi, которое указывает на происхождение блюда. Оригинальный рецепт включает в себя рыбу (viszooitje). Традиционно для приготовления ватерзой использовался налим, но в наше время в Бельгии эта рыба почти не встречается, потому его заменили на такие виды рыбы, как угорь, щука, карп, окунь. Подойдут и морские: треска, морской чёрт или палтус. -------------------------------------------------------------- 335) Ватрушка Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла. -------------------------------------------------------------- 336) Ваттилаппам Ваталаппам — это кокосовый пудинг с заварным кремом, приготовленный из кокосового молока или сгущенного молока, джаггери, орехов кешью, яиц, различных специй, включая кардамон, гвоздику и мускатный орех. -------------------------------------------------------------- 337) Веджибургер Веджибургер — это вегетарианский гамбургер, который не содержит убойных продуктов. Замена мясной прослойки может быть сделана из овощей, соевого текстурата, бобовых, орехов, грибов, злаков или семян, таких как лён. -------------------------------------------------------------- 338) Веккеверк Ве́ккеверк — немецкий колбасный специалитет родом из Северного Гессена, где некогда существовало ландграфство Гессен-Кассель. Наряду с але вурстом, лебервурстом веккеверк готовят после забоя свиней с целью утилизации мясных остатков. Веккеверк был известен ещё братьям Гримм. Аналогичный продукт в Вестфалии называется штиппгрютце. -------------------------------------------------------------- 339) Велуте Велуте́ — соус на основе ру и бульона. Введён в XIX веке Мари-Антуаном Каремом как один из четырёх основных соусов французской кухни, наряду с соусами бешамель, эспаньоль и аллеманд. Позднее, благодаря Огюсту Эскофье, к ним добавились томатный соус, майонез, голландский соус. -------------------------------------------------------------- 340) Венесуэльский куриный салат Венесуэльский куриный салат — традиционное рождественское блюдо в венесуэльской кухне наряду с запечённым окороком, альякой и ветчинным хлебом. Рождественский венесуэльский куриный салат похож на российский новогодний оливье с курицей. Как и оливье в России, куриный салат в Венесуэле готовят не только к праздничному столу, но и в течение всего года. Куриный салат в Венесуэле также используется в качестве начинки в арепах. Считается, что салат появился в начале 1940-х годов и начинал на столах простых каракасцев. -------------------------------------------------------------- 341) Венский хлеб Венский хлеб — вид хлеба, технология изготовления которого появилась в Вене в XIX веке. Венский процесс использовал высокую степень помола венгерского зерна и зерновые прессованные дрожжи для закваски. -------------------------------------------------------------- 342) Венский шницель Ве́нский шни́цель — мясное блюдо венской кухни, кулинарная достопримечательность Вены и Австрии. Флагман австрийской кухни, типичное блюдо австрийцев на воскресный обед и одно из любимых блюд у немцев. Австрийский кулинарный автор Кристоф Вагнер видел в венском шницеле материализованную душу венца и прослеживал в истории венского шницеля путь всей «австрийскости» между Востоком и Западом, столетиями впитывавшей чужеземное, а, сделав его своим, сдержанно противящейся новому чужеземному. Выходивший на рубеже XIX—XX веков кулинарный журнал «Кухня» объявлял венский шницель «самым лучшим мясным блюдом, которое благоухает, как цветок, вкусно, как черешня, и хрустит, как свежеиспечённая булка». -------------------------------------------------------------- 343) Вентричина Вентричина — вид колбасы, родиной которого является регион Абруццо в Италии. Существует два основных типа вентричины: вентричина Терамо и вентричина Васто. -------------------------------------------------------------- 344) Веращака Веращака — традиционное белорусское, польское и литовское блюдо, известное с середины XVIII века. В настоящее время блюдо распространено по всей Белоруссии под названием мачанка. Похоже на мачанку в белорусской и украинской кухне. -------------------------------------------------------------- 345) Вергуны Вергуны — украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло, яйца, сахар. Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент к вергунам примешивается очень малое количество молочных продуктов — молока, сметаны или сливок. Тесто для вергунов делают крутое. От хвороста, приготовляемого в России, вергуны отличаются гораздо большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара и тем, что жарят их только на смальце. -------------------------------------------------------------- 346) Верещака (блюдо) Верещака — блюдо украинской национальной кухни. Для приготовления используется свиная грудинка, тушёная в свекольном квасе или свекольном настое. Также её готовили не только из грудины или рёберной части, но и из свежего подчерёвка, свеже-начинённых колбас. Верещаку заправляли тёртым хлебом, мукой, квасом. -------------------------------------------------------------- 347) Вертута Вертута — рулет из пресного вытяжного теста с начинкой. Блюдо молдавской кухни. -------------------------------------------------------------- 348) Весна (салат) «Весна» — овощной салат в советской кухне, комбинирующий тонко нарезанные сырые овощи с отварными корнеплодами в сметанной заправке с соусом «Южный». -------------------------------------------------------------- 349) Ветчина Ветчина́ — просоленный и прокопчённый свиной окорок или реже передняя лопатка; используют мясо и из других частей туши; бывает также ветчина говяжья, оленья, из индейки, курицы и пр. Рецепты ветчины упоминаются в Домострое, грамоте 1611 года и в многочисленных кулинарных книгах XVIII—XIX веков. -------------------------------------------------------------- 350) Ветчинная могила «Ветчинная могила» — классическое блюдо вестфальской и рейнской кухни. Представляет собой запеканку с картофелем или макаронными изделиями с вестфальской ветчиной и салом. Блюдо задокументировано в кулинарных книгах с конца XIX века и возникло с целью утилизации остатков ветчины у кости. -------------------------------------------------------------- 351) Взбитые сливки Взбитые сливки — молочный продукт, получаемый при взбивании жирных сливок до состояния пены, как правило с добавлением сахара. Используется в десертах и напитках, иногда с добавлением ванили или другого ароматизатора. -------------------------------------------------------------- 352) Виета Виета — чеченское национальное блюдо из семян льна. Густая жидкая пастообразная масса, получаемая из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна. Чеченцами он издавна используется как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний. Виета издавна распространен среди чеченцев. Из молотых семян льна приготовлялось изысканное блюдо — льняная халва — путем поджарки льняной муки в кипящем масле на сахаре или мёде. Такое блюдо особенно ценится чеченцами. Чеченцы готовят блюдо только из семян льна. Из льна до Кавказской войны чеченцы помимо блюда изготавливали и полотно. -------------------------------------------------------------- 353) Вильмулимуль Вильмулимуль — традиционное чукотское кушанье из субпродуктов оленьей туши. -------------------------------------------------------------- 354) Винартерта Ви́нартерта, также Полоса́тая Ле́ди — популярный исландский многослойный торт, готовящийся из чередующихся ванильных и кардамоновых слоев песочного теста и сливового джема, в который обычно добавляют специи: корицу или гвоздику. Также Винартерта часто готовится исландскими иммигрантами в Канаде или США. Торт обычно подаётся вместе с кофе. -------------------------------------------------------------- 355) Виндалу Виндалу — популярное индийское блюдо, завезённое в Гоа португальскими моряками. -------------------------------------------------------------- 356) Виндбойтель Ви́ндбойтель — немецкое пирожное из заварного теста шарообразной формы, начинённое взбитыми сливками или ванильным кремом и посыпанное сахарной пудрой. Виндбойтель внешне похож на профитроли, но имеет более крупный размер — с кулак. Виндбойтели иногда декорируют шоколадной глазурью или сервируют с фруктовым или ягодным соусом. Виндбойтель считается специалитетом берлинской кухни. В чешской кухне пирожное фигурирует под названием «ветреник». Внешне похожим на виндбойтель выглядит швабский десертный специалитет пфитцауф. -------------------------------------------------------------- 357) Виндзорский суп Виндзорский суп, Суп Виндзор или Коричневый суп Виндзор — традиционный британский мясной суп. Был назван, вероятно, в честь королевской династии Виндзоров. Хотя суп обычно ассоциируют с викторианской и эдвардианской эпохами, практика называть его «Браун Виндзор» появилась только в 1920-х годах, и это название обычно ассоциировалось с некачественным коричневым супом из неопределенных ингредиентов. Несмотря на то, что существовали изысканные рецепты супа известных шеф-поваров XIX века, разновидности «Браун Виндзор» стали напоминать жидкую кашу, суп приобрел репутацию плохой английской еды в середине XX века, а позднее стал источником шуток, мифов и легенд. -------------------------------------------------------------- 358) Винегрет Винегре́т — холодное блюдо русской кухни, закуска, разновидность салата, обязательным ингредиентом которого в современной кулинарии является отварная или печёная свёкла. Наряду с оливье являлся традиционным салатом советской кухни, уступая ему в благородности и праздничности. -------------------------------------------------------------- 359) Винегретная заправка Винегретная заправка, французская заправка, соус винегрет — салатная заправка, основными ингредиентами которой являются уксус и растительное масло. Их классическая пропорция — 1:3. В зависимости от рецепта добавляются дополнительные ингредиенты, например, зелень. Винегретная заправка часто подаётся к салату из листьев кочанного салата, варёной и тушёной рыбе. Считается, что заправка из смеси уксуса и растительного масла была известна ещё древним египтянам. -------------------------------------------------------------- 360) Винный крем Винный крем — десертный крем с добавлением вина, преимущественно белого. Существует в европейской кухне в различных региональных вариантах под разными названиями, в том числе итальянский сабайон, французский шодо, немецкий десерт Вельфов, английский силлабаб. Винный крем подают охлаждённым и сервируют обычно с сезонными фруктами, например, с обваленными в сахарной пудре виноградными ягодами. Винным кремом также пропитывают коржи тортов. -------------------------------------------------------------- 361) Виноградный пирог Виноградный пирог — разновидность фруктового пирога, с начинкой, приготовленной из винограда. Традиционно представлен в регионах, где выращивается виноград. Готовится из различных видов теста: дрожжевого, песочного, слоенного, творожного, бисквитного. Для начинки используются целые ягоды винограда, как чёрного, так и белого. В некоторых случаях, для удобства употребления рекомендуется предварительно удалять косточки винограда или использовать виноград без косточек. -------------------------------------------------------------- 362) Вирадо Вирадо также virado à Paulist) — блюдо бразильской кухни из штата Сан-Паулу, Бразилия. Создано во времена первых португальских поселенцев в этом регионе. Блюдо состоит из тарелки фасоли, приготовленной с обжаренным луком, чесноком, жиром и солью, сушёной поджаренной маниоковой муки, свиной отбивной, жареной колбасы, жареного банана, яйца, желательно с мягким желтком, кудрявой капусты, нарезанной полосками и тушённой в жире, риса, и торресмо, хрустящей свиной шкурки. Вирадо традиционно подают по понедельникам. В городе Сан-Паулу еженедельно подают около 500 000 тарелок этого блюда. -------------------------------------------------------------- 363) Витаминный салат Витаминный салат — холодное блюдо советской кухни, салат из сырых овощей. Отличительной особенностью витаминного салата является присутствие среди ингредиентов яблока и корневого или салатного сельдерея, лимонный сок в заправке, сахар или сахарная пудра наряду с солью в качестве приправы и свежие или консервированные фрукты в сервировке. -------------------------------------------------------------- 364) Вителло тоннато Вите́лло тонна́то — блюдо из тонко нарезанных кусочков маринованной телятины, приправленных крем-соусом, одной из составляющих которого является тунец. Является холодным блюдом или закуской, типичной для региона Пьемонт. -------------------------------------------------------------- 365) Вишисуаз Вишисуа́з — луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля. Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари. -------------------------------------------------------------- 366) Вишнёвое мороженое Вишнёвое — мороженое, приготовленное с использованием типичных ингредиентов и вишни. Используются различные виды вишни и сорта черешни. -------------------------------------------------------------- 367) Вишнёвый пирог Вишнёвый пирог — пирог с вишнёвой начинкой. Традиционный десерт для стран Европы и Северной Америки. Готовится из дрожжевого, песочного или слоёного теста. Характерен для русской и украинской кухни, где он обычно готовился на сметане. -------------------------------------------------------------- 368) Вишнёвый суп Вишнёвый суп — сладкий суп на основе сметаны, сахара и цельной свежей вишни, который подаётся охлаждённым. Этот суп зародился в венгерской кухне и является летним деликатесом нескольких европейских кухонь. -------------------------------------------------------------- 369) Вишнёвый юбилей Вишнёвый юбилей — десерт британской кухни из вишни, фламбированной киршвассером или бренди и сервированной на ванильном мороженом. Происхождение десерта доподлинно не известно, по одной из версий, его автором считается Огюст Эскофье, приурочивший кулинарное творение к празднованию бриллиантового юбилея царствования королевы Виктории в 1897 году. Популярность «вишнёвого юбилея» пришлась на 1930—1960-е годы, когда он входил в стандартное меню европейских ресторанов класса люкс. -------------------------------------------------------------- 370) Вла Вла — голландский молочный продукт, десерт из свежего молока наподобие заварного крема. -------------------------------------------------------------- 371) Водочный соус Водочный соус — соус итало-американской кухни, изготовлен из однородного томатного соуса, томатной пасты или помидоров, водки, типичных итальянских трав и жирных сливок. -------------------------------------------------------------- 372) Волшебный пирог Волшебный пирог — французский пирог, который при выпекании теста образует три слоя. Нижний слой — заварной крем, средний слой — кремовый, а верхний слой — бисквит. Также встречается название «умный пирог». Разделение теста на три слоя происходит из-за разной плотности ингредиентов. -------------------------------------------------------------- 373) Вонтоны Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Вонтоны обычно подаются в супе, но иногда и жарятся. Их заправляют не только мясом, но и грибами шиитаке и стеблями молодого бамбука. Суп с вонтонами особенно популярен на Китайский Новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие. Обжаренные вонтоны могут продаваться и отдельно, как своего рода фастфуд. -------------------------------------------------------------- 374) Вонючий тофу Вонючий тофу, также тухлый тофу или тухлый доуфу — одна из форм ферментированного тофу, которая имеет сильный запах. Это популярная закуска в странах Востока и Юго-Восточной Азии, особенно в Китае, Малайзии, Тайване и Гонконге, а также в различных анклавах в Восточной Азии в других местах, где обычно продаётся в домах, на ночных рынках и придорожных торговых точках или же подаётся как гарнир к обеду, но только в барах, а не в ресторанах. 8 марта в этих странах является «днём вонючего тофу». -------------------------------------------------------------- 375) Воппер Во́ппер — гамбургер, главный продукт американской сети быстрого питания Burger King. Впервые представленный в 1957 году, рецепт Воппера несколько раз менялся. Наряду с Биг Маком McDonald`s, Воппер является одним из наиболее известных гамбургеров в фастфуд-индустрии. Burger King реализует несколько вариантов Воппера, различающихся размером, весом и калорийностью, а также особые варианты, отвечающие местным кулинарным или религиозным традициям. -------------------------------------------------------------- 376) Вори вори Вори вори — густой суп с маленькими шариками из кукурузной муки и сыра наподобие галушек, распространенный в Парагвае и на северо-востоке Аргентины. Блюдо возникло как смесь кулинарных традиций колонизаторов-испанцев и коренного населения, распространилось во многом благодаря иезуитским миссиям на землях индейцев гуарани. Вори вори традиционно подают в холодные зимние месяцы, чтобы согреться, хотя его едят и летом. -------------------------------------------------------------- 377) Вузетка Вузетка — кремовое пирожное из шоколадного бисквита и взбитых сливок родом из Варшавы. Его название, вероятно, происходит от Варшавского путепровода Восток-Запад, возле которого была расположена кондитерская, которая впервые начала продавать десерт в конце 1940-х. Традиционный для варшавской кухни десерт подавали исключительно кафе и рестораны Варшавы, но вскоре он стал любимым домашним десертом во всей Польше. Вузетка — символ восстановленной Варшавы. -------------------------------------------------------------- 378) Вултонский пирог Вултонский пирог — пирог с овощной начинкой, распространённый в Великобритании во время Второй мировой войны. Был создан в лондонском отеле «Савой» его тогдашним шеф-поваром Фрэнсисом Латри и был одним из множества рецептов, рекомендованных британцам Министерством продовольствия, чтобы поддерживать питательную диету, несмотря на дефицит и нормирование продуктов питания, особенно мяса. Овощи были относительно доступны, потому что Министерство продовольствия запустило кампанию «Копай для победы»: британцы использовали свои клумбы, участки и даже парки для выращивания овощей. -------------------------------------------------------------- 379) Вупи пай Вупи пай также называемый Black moon, Gob, Black-and-white, Bob, и BFO — американское кондитерское изделие, в форме печенья, пирожного, пирога, торта или сладкого сэндвича. -------------------------------------------------------------- 380) Вустерский соус Ву́стерширский соус, ворчестерширский или ву́стерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир. Кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный соус на основе уксуса, сахара и рыбы. Входит в состав коктейлей «Цезарь», «Кровавая Мэри» и «Устрица прерии», а также многих классических и современных блюд. -------------------------------------------------------------- 381) Вырезка по-будапештски Вырезка по-будапештски — мясное блюдо венгерской кухни, жареное говяжье филе под соусом-рагу из гусиной печени, шпига, грибов, зелёного перца и зелёного горошка. Обычно сервируется с отварным или жареным картофелем и рисом. -------------------------------------------------------------- 382) Гавайская пицца Гавайская пицца — пицца, приготовляемая с использованием белого соуса, сыра, ананасов и курицы. В 2014 году журнал «Time» включил гавайскую пиццу в свой список «тринадцати самых значимых пицц всех времён» под номером 13. Опрос Харриса 2016 года, проведенный среди взрослых в США, показал, что ананас входит в тройку самых любимых топпингов пиццы, опережая анчоусы и грибы. -------------------------------------------------------------- 383) Гавайский строганый лёд Гавайский строганый лёд — десерт на основе льда, приготовленный путём строгания блока льда и ароматизации его сиропом и другими сладкими ингредиентами. На острове Гавайи его также называют «ice shave». -------------------------------------------------------------- 384) Гадо-гадо Гадо́-гадо́ — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой смесь различных варёных либо сырых овощей и некоторых других продуктов, залитую арахисовым соусом. Популярно в различных частях страны, прежде всего, на Яве. Имеет множество вариаций, в частности, региональных. -------------------------------------------------------------- 385) Гайанский пепперпот Пепперпот — популярное в Гайане блюдо наподобие стью, происходящее из кухни коренных народов. Его традиционно подают на Рождество и другие специальные мероприятия. Наряду с куриным карри и варёным рисом, пепперпот является одним из национальных блюд Гайаны. -------------------------------------------------------------- 386) Гайсбургский марш «Га́йсбургский марш» — традиционное мясное блюдо швабской кухни, айнтопф, особенностью которого является присутствие среди ингредиентов не только картофеля, но и макаронных изделий шпецле. Блюдо появилось в XIX веке в Штутгарте: местные офицеры маршевым порядком отправлялись обедать в трактир «Беккершмиде» в близлежащий городок Гайсбург, где подавали их любимый сытный и дешёвый суп. По другой версии, жёнам военнопленных из Гайсбурга разрешалось приносить мужьям только одну миску еды в день, поэтому женщины собирали в такую передачу всё сразу и отправлялись в путь. -------------------------------------------------------------- 387) Галантин Галанти́н — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом. -------------------------------------------------------------- 388) Галло пинто Галло пинто или gallopinto — традиционное блюдо из Центральной Америки, состоящее в основном из риса и бобов. Галло пинто имеет давнюю историю и важное значение для никарагуанской и коста-риканской идентичности и культуры. Его подают на завтрак, обед и ужин. -------------------------------------------------------------- 389) Галушки Галу́шки — украинское национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Галушки подают как отдельное блюдо или варят суп с галушками. -------------------------------------------------------------- 390) Галья (блюдо) Галья́ — блюдо азербайджанской кухни. -------------------------------------------------------------- 391) Гамбо (блюдо) Гумбо, гамбо — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. -------------------------------------------------------------- 392) Гамбургер Га́мбургер — закрытый бутерброд (сендвич), состоящий из разрезанной пополам круглой булочки, между половинками которой укладывается начинка из разогретой плоской котлеты, соуса и овощей. -------------------------------------------------------------- 393) Гамбургский стейк Гамбургский стейк — мясное блюдо, напоминающее котлету из рубленого говяжьего фарша. Стал популярным во всем мире начиная с XIX века благодаря немецким иммигрантам. -------------------------------------------------------------- 394) Гаммодоки Гаммодоки (яп. がんもどき) — японское блюдо, представляющее собой жареное тофу с овощами, яичным белком и кунжутом. «Гаммодоки» переводится как «имитация гуся». -------------------------------------------------------------- 395) Гараш Га́раш — шоколадный торт, созданный в Болгарии примерно в начале XX века. Отличается тем, что при его приготовлении не используется мука, её роль выполняют перетёртые грецкие орехи. -------------------------------------------------------------- 396) Гарбузок Гарбузок — овощной суп белорусской кухни из разваренной тыквы или кабачков с добавлением картофеля, моркови и репчатого лука, сервированный со шкварками. -------------------------------------------------------------- 397) Гарбюр Гарбю́р — французский густой суп или стью, приготовленный из капусты и других овощей, и мясного конфи, обычно из утки или гуся. В настоящее время готовится обычно с добавлением ветчины, сыра и чёрствого хлеба. -------------------------------------------------------------- 398) Гарзни-ховла Гарзни-ховла — традиционное национальное блюдо чеченцев, халва. В её состав входят пшеничная мука, куриные яйца, грецкие орехи, конфеты (карамель), сахар, вода и растительное масло. Халву готовят практически на все праздники чеченцев. -------------------------------------------------------------- 399) Гари (имбирь) Гари (яп. ガリ) разновидность цукэмоно. Это сладкий, нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь, который был маринован с добавлением уксуса и сахара. Имеет острый и своеобразный вкус, который у большинства впервые пробующих ассоциируется с парфюмерией. -------------------------------------------------------------- 400) Гарибальди (печенье) Печенье «Гарибальди» — британское печенье, названное в честь Джузеппе Гарибальди. Состоит из двух печений с начинкой из изюма или коринки между ними. Это печенье похоже на эклсскую слойку. Готовится в домашних условиях, а также промышленным способом. -------------------------------------------------------------- 401) Гарум Гарум — рыбный соус в древнеримской кухне, бывший популярным среди всех сословий Рима. Название соуса произошло от греческого слова γάρος (гарос), обозначающего один из видов рыб. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов. Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии. -------------------------------------------------------------- 402) Гаспачо Гаспа́чо — традиционное блюдо и символ андалусской кухни, лёгкий холодный суп ярко красного, с оранжевыми нотками оттенка из перетёртых в пюре свежих овощей с хлебом. Популярный холодный суп-салат, который предпочитают употреблять в жарких условиях, данное блюдо богато клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Гаспачо отдалённо напоминает по вкусу окрошку или холодный борщ, а по способу приготовления — русскую тюрю. Суп не содержит животных продуктов, поэтому включается в вегетарианскую и веганскую кухню. -------------------------------------------------------------- 403) Гаспачуэло Гаспачуэ́ло — блюдо испанской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб. -------------------------------------------------------------- 404) Гастрик Гастрик — соус из сахара, проваренного в уксусе, популярный во французской кухне. Используется как кисло-сладкий ароматизатор для соусов. Гастрик готовят методом деглазирования. Соус, как правило, добавляют в фонд — подливку, получаемую при жарении мяса или рыбы, из смеси животного сока и масла и остающаяся на сковороде после жарения; к выпаренному костному бульону или коричневому соусу. Он также используется для ароматизации соусов, таких как томатный соус, пикантные фруктовые соусы и другие, например, апельсиновый соус для утки с апельсином. -------------------------------------------------------------- 405) Гата (блюдо) Гата (арм. գաթա), кята — распространённая азербайджанская, армянская и турецкая восточная сладость, представляющая собой выпечку с начинкой из сливочного масла и сахара, либо сливочного масла и сахарной пудры. Одной из наиболее распространённых разновидностей является Карабахская гата (кята) — круглый пирог с начинкой из масла и сахара, который готовится по примерно одинаковому рецепт в армянских и азербайджанских семьях карабахского региона. Другие разновидности гаты (кяты) могут иметь вид булочек или пирожков различной формы. -------------------------------------------------------------- 406) Гачас Га́час — блюдо, популярное в центральной и южной Испании. Основные ингредиенты блюда — это мука, вода, оливковое масло, чеснок, паприка и соль. Похожее блюдо из хлебной крошки — мигас. -------------------------------------------------------------- 407) Гаш Гаш — французское кулинарное блюдо, сладкая булочка, производимая традиционно в департаменте Вандея, в западной Франции. -------------------------------------------------------------- 408) Гваймакхш Гваймакхш — традиционное национальное блюдо нахов чеченцев, в состав которого входят: мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топлёное или маргарин, мёд. -------------------------------------------------------------- 409) Гебжалия Гебжалия — национальное блюдо грузинской кухни. Представляет собой рулетики из сыра с добавлением мяты. -------------------------------------------------------------- 410) Генуэзский соус Генуэзский соус — итальянский соус из мяса и лука, характерный для Неаполя и итальянского региона Кампания. Этот соус или подливу подают с макаронами-трубками и посыпают тёртым сыром. Генуэзский соус готовят из говядины, телятины, свинины или колбасы, лука и белого вина. Ингредиенты тушат длительное время на медленном огне. -------------------------------------------------------------- 411) Гепук Гепу́к, иногда также эмпа́л-гепу́к — блюдо индонезийской кухни, традиционное для сунданцев. Представляет собой тонкие ломти мяса — обычно, говяжьей голени, которые после предварительной проварки долго тушатся в сладко-остром соусе на основе кокосового молока и бульона, а затем обжариваются в растительном масле. Пользуется широкой популярностью на Западной Яве. -------------------------------------------------------------- 412) Гермкнёдль Гермкнёдль — блюдо австрийской и баварской кухни. Гермкнёдль подаётся на десерт или как основное блюдо. -------------------------------------------------------------- 413) Герцогги Герцогги или печенье Герцога — южноафриканское печенье или пирожное в виде тарталетки, заполненной абрикосовым джемом и покрытой безе с кокосовой стружкой. Герцогги — популярный десерт в Южной Африке, где его часто едят, запивая чашечкой английского чая. В капско-малайской общине десерт готовят и едят во время праздника Ураза-байрам. Также обычно пекут дома на продажу вместе с другим популярным в Южной Африкой кондитерским изделием из жареного теста наподобие пончиков — куксистер (Koeksister). -------------------------------------------------------------- 414) Гетцен Ге́тцен — саксонское картофельное блюдо, традиционное в Рудных горах. Классическим является рецепт гетцена на пахте. Гетцен появился в давние голодные времена, когда мясные блюда на обеденном столе были редкостью, и долгое время считался «едой для бедных». -------------------------------------------------------------- 415) Гефилте гелзеле Гефи́лте ге́лзеле или ге́лзел — ашкеназо-еврейское блюдо из кожи (шеи) птицы, начиненной мукой, манной крупой, панировочными сухарями или мукой из мацы, субпродуктами, смальцем и жареным луком. -------------------------------------------------------------- 416) Гибаница Гибани́ца — традиционная сербская выпечка, популярная во всём балканском регионе. В качестве начинки обычно используются яйца и белый сыр. В зависимости от рецепта блюдо может получаться сладким или солёным и варьироваться по своей структуре от простого к сложному, в том числе многослойному пирогу. -------------------------------------------------------------- 417) Гильда (закуска) «Ги́льда» — испанская закуска к аперитиву — традиционно небольшого размера стакану пива, именуемому «сури́то». Закуска из квашеных оливки без косточки и нескольких острых зелёных перчиков с солёным филе анчоуса, нанизанных на деревянную шпажку или зубочистку и сбрызнутых качественным оливковым маслом, появилась в качестве пинчо в Сан-Себастьяне, превратилась в один из символов гастрономической культуры столицы Страны Басков и обрела признание как тапас во всей Испании и в особенности в мадридской кухне. -------------------------------------------------------------- 418) Гири-тёко Гири-тёко (яп. 義理チョコ, «шоколад из чувства долга») — шоколад, который женщины дарят мужчинам на День святого Валентина в Японии. Это относительно недорогой тип шоколада, который женщины дарят коллегам по работе, случайным знакомым и прочим мужчинам, к которым у них нет романтических чувств. -------------------------------------------------------------- 419) Гирос Ги́рос, на юге России распространён вариант написания ги́ро — блюдо греческой кухни, схожее с турецким донером или арабской шаурмой. Разница в том, что гирос можно делать из курицы и из свинины, с картошкой фри, красным луком и соусом дзадзики. -------------------------------------------------------------- 420) Гланды обезьянки (соус) Соус гланды обезьянки, также Соус из обезьяньих желёз — густой, остро-сладкий соус тёмного цвета родом из Южной Африки. Стал использоваться в южноафриканских ресторанах с 1930-х годов, и получил распространение как основная приправа для фаст-фуда. Обычно его подают для стейков или гамбургеров на гриле, но также используют в качестве маринада, соуса для окунания луковых колец и картофеля фри или для жареного картофеля. -------------------------------------------------------------- 421) Гобаожоу Гобаожоу — блюдо китайской кухни, ломтики свинины, обжаренные в крахмале и поданные в кисло-сладком соусе. Блюдо характерно для северо-восточного Китая и, в частности, города Харбин. -------------------------------------------------------------- 422) Говядина Веллингтон Говя́дина Ве́ллингтон — праздничное блюдо из говяжьей вырезки: мясо, запечённое в слоёном тесте. Вырезка обычно запекается целым большим куском. Иногда блюдо готовится порционными кусками в виде пирожков из филе-миньона. Для вкуса и сочности блюдо приправляется специями, мясным, грибным или овощным паштетом. Подаётся с соусом. -------------------------------------------------------------- 423) Говядина по-монгольски Говядина по-монгольски — блюдо из Тайваня, особенно популярное в австралийских и американских китайских ресторанах. Состоит из нарезанной кусочками говядины, обычно пашины, обваленной в крахмале и обжаренной в растительном масле, соевом соусе с сахаром, имбирем и чесноком. Говядину обычно перемешивают с зеленым луком или овощной смесью. Блюдо часто подают с рисом или, в США, с хрустящей жареной фунчозой. Несмотря на свое название, блюдо не имеет ничего общего с монгольской кухней. -------------------------------------------------------------- 424) Говяжьи рулетики Говяжьи рулетики — типичное мясное блюдо бюргерской кухни в Германии и Австрии, имеющее традиции также в Польше и Чехии. Для приготовления рулетиков требуются крупные ломти из бескостного тазобедренного отруба говяжьей туши, преимущественно из наружной его части или огузка, а также предостного отруба лопаточной части и средней части костреца. Альфонс Шубек объясняет любовь немцев к говяжьим рулетикам бесконечными вариантами их начинки. В классическом рецепте говяжьи рулетики начиняют беконом с репчатым луком и маринованными огурцами. -------------------------------------------------------------- 425) Гогал Гогал — блюдо азербайджанской кухни, мучное изделие в виде небольшого круга. Бывает двух типов: шор-гогал и ширин-гогал. -------------------------------------------------------------- 426) Гоголь-моголь Го́голь-мо́голь — сладкое блюдо из взбитых с сахаром или сахарной пудрой яиц. Гоголь-моголь пользовался популярностью в России в XVII—XIX веках, считался популярным детским лакомством. -------------------------------------------------------------- 427) Годзя Годзя иногда годзь — традиционное блюдо украинской кухни, распространённое, прежде всего, в Винницкой области, где оно известно с XVIII в. -------------------------------------------------------------- 428) Гойябада Гойябада — один из ключевых десертов Латинской Америки, мармелад для намазывания на хлеб из плодов гуавы, созданный, чтобы заменить популярный в Испании и Португалии айвовый мармелад. -------------------------------------------------------------- 429) Голландские вафли Голландские вафли, также стропвафли — вафли из двух тонких слоёв теста, запечённые с начинкой из карамельного сиропа. Происходят из голландского города Гауда. -------------------------------------------------------------- 430) Голландский соус Голла́ндский со́ус, оландез — горячий яично-масляный соус. Один из основных соусов французской кухни. -------------------------------------------------------------- 431) Голубой карп Голубой карп — декоративный способ отваривания карпа и другой пресноводной рыбы, в частности угрей, линей, щуки и кумжи, в результате которого слизистый слой кожи рыбы приобретает бледно-голубой цвет. Голубая окраска рыбы одновременно свидетельствует о её свежести. Голубой карп — одно из традиционных рыбных блюд в Германии на праздновании Рождества и Нового года. -------------------------------------------------------------- 432) Голубцы Голубцы́ — традиционное блюдо белорусской, литовской, молдавской, польской, русской и украинской кухонь из бланшированных, начинённых мясным фаршем с рисом и свёрнутых валиком, колбаской, конвертом или рулетиком листьев белокочанной капусты, тушенных или запечённых в сметанном соусе с томатом. В немецкой кухне имеется сходное блюдо «капустные рулетики». Овощные голубцы начиняют фаршем из пассерованных овощей с отварным рисом. В ленивых голубцах свежая нашинкованная капуста добавляется в фарш. В СССР выпускали овощные закусочные консервы «Голубцы». -------------------------------------------------------------- 433) Гома-дофу Гома-дофу — несладкий вегетарианский продукт японской кухни, как считается, созданный монахами дзен-буддийского монастырского комплекса на горе Коя, ныне распространённый по всей стране. -------------------------------------------------------------- 434) Гомбовцы Гомбовцы — украинский десерт из теста с начинкой, который готовится на пару. Этот паровой пирожок распространён в карпатском регионе Украины, особенно в Закарпатье. -------------------------------------------------------------- 435) Гонконгские вафли Гонконгские вафли — разновидность вафель, популярная в Гонконге и Макао. -------------------------------------------------------------- 436) Гормэ сабзи Гормэ сабзи — одно из национальных блюд Ирана. -------------------------------------------------------------- 437) Гороховая каша Горо́ховая ка́ша — каша, приготовленная из разваренного гороха с добавлением или без сливочного масла и приправ. -------------------------------------------------------------- 438) Гороховый суп Гороховый суп — суп, главным ингредиентом которого является свежий, замороженный, консервированный или сушёный горох. Гороховый суп в различных вариациях является традиционным блюдом многих стран. Его цвет может быть бледно-зелёным либо жёлтым и зависит от сорта гороха. -------------------------------------------------------------- 439) Горчичный соус Горчичный соус — общее название соусов на основе горчицы, для приготовления которых используются как столовая горчица, так и горчичный порошок. Горячий или холодный горчичный соус широко распространён в гастрономии, в кухнях разных стран его подают к говядине, кролику, рыбе. Треска под горчичным соусом была любимым блюдом И. Канта. Горчичный соус — неотъемлемый ингредиент популярного на востоке Германии блюда «яйца в горчичном соусе». Холодный горчичный соус предлагается к холодным мясу, дичи, птице, рыбе, к заливному. Сервировать рыбу с горчичным соусом, по данным гастрономического критика Вольфрама Зибека, является одним из немногих изобретений немецкой кухни, которым можно гордиться. -------------------------------------------------------------- 440) Гофио Гофио — национальное блюдо Канарских островов. Представляет собой муку из жареных зёрен или из других растений, содержащих крахмал. Некоторые сорта гофио содержат небольшой процент соли. Гофио был важным ингредиентом в канарской кухне на протяжении долгого времени, и канарские эмигранты распространяли его использование в Карибском регионе и в Южной Америке -------------------------------------------------------------- 441) Гохэймоти Гохэймоти (яп. 五平餅) — это разновидность моти, которую готовят в префектурах Айти, Гифу, Нагано региона Тюбу в центральной части Японии. В отличие от обычного моти, его поливают кисло-сладким соусом, обычно состоящим из смеси сахара, соевого соуса и мирина. Затем моти нанизывают на шампуры и обжаривают на гриле. Гохэймоти обычно готовят в одной из двух форм: варадзи имеет форму традиционной сандалии, а моти округлой формы подаётся на шпажке. Моти обычно готовят только наполовину, так что остается несколько зёрнышек риса. Рис обычно мелкозернистый, что придаёт гохэймоти более плотную текстуру по сравнению со привычным моти. -------------------------------------------------------------- 442) Граавилохи Граавилохи, гравлакс — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде. Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками, на ржаном хлебе или с отварным картофелем. -------------------------------------------------------------- 443) Гран-пер Гран-пер, или гран-пер в кленовом сиропе — это традиционная выпечка в квебекской и акадийской кухне. В неформальной речи термин «пепер» также используется для обозначения этого блюда в некоторых регионах Квебека, таких как регион Бос. Эту выпечку обычно подают во «время сахара» в кленоварнях. -------------------------------------------------------------- 444) Гранатовый суп Гранатовый суп — иранское блюдо, приготовленное из гранатового сока и семян, жёлтого колотого гороха, листьев мяты, специй и других ингредиентов. Он считается разновидностью аша, что в переводе с персидского означает «густой суп». -------------------------------------------------------------- 445) Гранита Гранита (граните) — сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лёд с сахаром. Разновидность шербета, но имеет более плотную структуру. Кулинарный критик Джеффри Стейнгартен отмечает, что плотность десерта варьируется в зависимости от местности. -------------------------------------------------------------- 446) Гратен дофинуа Гратен дофинуа — французское блюдо из нарезанного картофеля, запечённого в молоке или сливках с использованием техники гратинирования, родом из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, в том числе pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise. В американском английском он называется potatoes au gratin. -------------------------------------------------------------- 447) Гренки Гре́нки́, гренки-сухарики, крутоны — общераспространённое название изделия из ломтиков свежего или чёрствого хлеба, обжаренных с растительным маслом на сковороде, противне или в специальных кухонных устройствах бытового и промышленного назначения. -------------------------------------------------------------- 448) Грёстль Грёстль — традиционное блюдо австрийской кухни. Характерно для Тироля. Готовится из отварного картофеля, обжаренного на топлёном масле с термически обработанной говядиной, свининой, рубленым репчатым луком, шампиньонами и специями. -------------------------------------------------------------- 449) Гречаники (блюдо) Греча́ники — блюдо украинской и белорусской кухни, котлеты из фарша с гречневой кашей. Блюдо издавна очень популярно на Лемковщине и приграничных с Украиной воеводствах Польши. Похожие блюда присутствуют у бретонцев и нормандцев Франции, канадцев Нью-Брансуик (плойе), немцев (бауквейтер-яниннерк), корейцев (мемил-джеон). В отличие от блюда украинской кухни, они более тонкие, подаются обычно со сладкими соусами, вареньем из ягод или йогуртом. -------------------------------------------------------------- 450) Греческий салат Гре́ческий сала́т — греческий салат из помидоров, сладкого перца, огурцов, феты, шалота и маслин, заправленный оливковым маслом с солью, чёрным перцем, душицей. Ключевым ингредиентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. В салат иногда добавляют каперсы или анчоусы. -------------------------------------------------------------- 451) Гречневая каша Гре́чневая ка́ша — каша, приготавливаемая из гречишного зерна, популярное блюдо русской, белорусской, украинской, литовской и польской кухонь. -------------------------------------------------------------- 452) Гречневые галеты Калетез представляют собой гречневые блины в бретонской кухне. -------------------------------------------------------------- 453) Гречневый суп Суп из гречневой крупы — традиционное блюдо украинской и белорусской кухни, представляющее собой суп, приготовленный на мясном бульоне или на бульоне из костей, говяжьих или свиных, с добавлением гречневой крупы. -------------------------------------------------------------- 454) Грибенес Грибенес или гривен — блюдо ашкеназо-еврейской кухни, состоящее из хрустящих шкварок из куриной или гусиной кожи с жареным луком. -------------------------------------------------------------- 455) Грибная икра Грибная икра — холодная закуска из измельчённых грибов с жареным репчатым луком и пряностями, бутербродная паста. Выступает также в качестве кулинарного полуфабриката для приготовления начинки для пирогов, фаршированных яиц, салатов и соусов для макаронных изделий. Блюдо белорусской и русской кухни, иногда именуется «салатом из сухих грибов». -------------------------------------------------------------- 456) Грибной соус Грибной соус — жидкая приправа к блюдам, соус, основным ингредиентом которого являются грибы — как свежие, так и сушёные, солёные и маринованные. Грибные соусы широко используются в кулинарии благодаря значительному количеству вкусовых и ароматических веществ, содержащихся в грибах. Их подают к мясным и овощным блюдам, в особенности картофельным гарнирам. Грибы в соусах хорошо сочетаются с луком, морковью, вином, молоком и сливками. Но грибной соус может быть и постным, что делает его пригодным в постном блюде. -------------------------------------------------------------- 457) Грибы в сметане Грибы в сметане — блюдо русской кухни из свежих грибов, горячая закуска. В сметане можно готовить любые грибы, чаще всего в рецептах встречаются белые грибы, шампиньоны и предварительно отваренные сморчки, а также лисички, подберёзовики, подосиновики, маслята и сыроежки. -------------------------------------------------------------- 458) Грио Грио — блюдо гаитянской кухни, состоит из свиной лопатки, маринованной в цитрусовых, которую тушат, а затем обжаривают. Его обычно подают на вечеринках. Грио вместе с дири ак пва вудж некоторыми считается национальным блюдом Гаити. -------------------------------------------------------------- 459) Груздянка Груздянка — традиционный грибной суп славянской кухни, в основе которого лежит груздь. Основными ингредиентами супа-груздянки являются грибы (грузди), в сочетании с картофелем, репчатым луком и зеленью. Иногда добавляют крупу. -------------------------------------------------------------- 460) Груша по-божолезски Груша по-божолезски — традиционный французский десерт из груш винодельческого региона Божоле, характерный для кухни Бургундии и Лиона. -------------------------------------------------------------- 461) Груши Бель-Элен Груши Бель-Элен — традиционный десерт французской кухни. -------------------------------------------------------------- 462) Груши, фасоль и бекон «Груши, фасоль и бекон» — густой суп айнтопф, популярное блюдо в Шлезвиг-Гольштейне, Нижней Саксонии, Мекленбурге и Гамбурге. Обычно «груши, фасоль и бекон» готовят в августе и сентябре, когда в наличии имеются указанные в названии ингредиенты. В названии не учтён картофель, который был постоянным продуктом питания в крестьянских семьях на Севере Германии. «Груши, фасоль и бекон» удивляет своим особым комбинированным сладковато-горьковатым копчёным вкусом. Похожее по составу блюдо в вестфальской кухне называется «слепая курица». -------------------------------------------------------------- 463) Груэл Груэл — жидкая каша в европейской кухне из какой-либо крупы, заваренной или сваренной в воде или молоке. Это более жидкая версия каши, известной как porridge, которую можно скорее пить (хлебать), чем есть. Русский аналог — размазня. -------------------------------------------------------------- 464) Грюнколь (блюдо) Грю́нколь — блюдо из тушёной кудрявой капусты, специалитет Северной Германии, известный также в Нидерландах и части Скандинавии. Обеды с грюнколем после прогулки на свежем воздухе зимой — особая традиция в землях Нижней Саксонии, Бремене, Гамбурге и Шлезвиг-Гольштейне, а также в Вестфалии и восточнее, включая район Магдебурга. По традиции, в прошлом урожай капусты кудрявой капусты собирали после наступления первых осенних заморозков, когда под действием холода в капусте нейтрализуется горечь. Окончание сезона грюнколя обычно приходилось на Великий четверг перед Пасхой. Согласно старинному обычаю, обеду с грюнколем в семейном кругу или большой компанией предшествует так называемая «капустная поездка» — весёлая прогулка по сельской местности. Во время этого путешествия участники обычно развлекались различными соревнованиями и спортивными играми. Для подкрепления и большей сопротивляемости морозу в дороге мужчины брали с собой с запасом и в избытке употребляли спиртные напитки. -------------------------------------------------------------- 465) Грюпаун Грюпаун — исландское блюдо, известное в Исландии с древних времён. Представляло собой овечьи лёгкие, которые коптили с добавлением соли и воды. -------------------------------------------------------------- 466) Грязный рис Грязный рис — традиционное блюдо каджунской и луизианской креольской кухонь, приготовленное из белого риса, который приобретает тёмный «грязный» цвет из-за того, что его готовят с кусочками курицы или утки, часто с добавлением свинины или говядины, зелёным сладким перцем, сельдереем и луком и приправляют кайенским и чёрным перцем. Петрушка и зелёный лук также являются обычными добавками. Грязный рис наиболее распространён в креольских районах южной Луизианы; однако блюдо также массово готовят и в других регионах юга США, иногда с некоторыми вариациями в рецептуре, где оно называется «курицей с рисом», «каджунским рисом» или «рисовой заправкой». -------------------------------------------------------------- 467) Грязь Миссисипи (пирог) Пиро́г «Грязь Миссиси́пи» или Миссиси́пский грязево́й пиро́г — десертный шоколадный пирог или торт, который, вероятно, возник в американском штате Миссисипи, откуда и получил своё название. Состоит из шоколадного соуса поверх рассыпчатой шоколадной корочки. Иногда пирог сверху поливают шоколадным заварным кремом, затем взбитыми сливками и украшают шоколадной стружкой. Перед подачей охлаждают. Обычно подают с мороженым. -------------------------------------------------------------- 468) Гуакамоле Гуакамо́ле — холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни. -------------------------------------------------------------- 469) Гуанчале Гуанчале — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского «guancia» (гуанча) — щека. -------------------------------------------------------------- 470) Губадия Губадия́ — блюдо татарской, а также чувашской и башкирской национальных кухонь, закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подаётся к чаю, однако существуют вариации рецепта, включающие мясо. -------------------------------------------------------------- 471) Гудег Гуде́г — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой мякоть недозрелых плодов джекфрута, тушёную в кокосовом молоке с большим количеством специй и пряностей. Может служить самостоятельной закуской, однако чаще подаётся как гарнир к рису, курятине, варёным куриным яйцам или некоторым другим блюдам и продуктам. -------------------------------------------------------------- 472) Гуди (пудинг) Гуди — традиционное ирландское блюдо. Это своего рода десерт, блюдо похоже на классический хлебный пудинг. Для приготовления этого десерта чёрствый пшеничный хлеб поджаривают без масла на сковороде или гриле до образования золотистой корочки, укладывают в жаропрочную посуду, посыпают специями, заливают кипящим молоком с добавлением сахара и ванили и запекают в духовке. Бывает, что этот десерт готовят с добавлением какао, и тогда получается шоколадный гуди. С этим пудингом подают мороженое, фрукты, взбитые сливки. -------------------------------------------------------------- 473) Гужеры Гужеры — несладкая выпечка из заварного теста с сыром. -------------------------------------------------------------- 474) Гулаб джамун Гулаб джамун — традиционное блюдо индийской кулинарии. Сладкие шарики из сухого молока со щепоткой муки, обжаренные во фритюре из масла гхи и поданные в сахарном сиропе. Популярный десерт в странах Индийского субконтинента: Индии, Пакистане, Шри-Ланке, Непале и Бангладеш. Существует несколько разновидностей этого блюда, которое приобрело популярность на Индийском субконтиненте в период Империи Великих Моголов. -------------------------------------------------------------- 475) Гулай Гула́й, также гула́и, гулэ́й, гулэ́и, гуле́й, гуле́и — группа блюд, пользующихся широкой популярностью в национальных кухнях Индонезии, Малайзии и Сингапура, объединённая общим способом кулинарной обработки: тушением в соусе, приготовленном на основе кокосового молока с большим количеством специй. -------------------------------------------------------------- 476) Гульбишник Гульбишник — традиционное блюдо белорусской кухни, напоминающее картофельную запеканку. Готовится из картофельного пюре с добавлением для клейкости муки, молока или молочных продуктов, сала. Возможно добавление яиц. Муку можно добавить во время жарки сала и лука, или просто ввести в картофельное пюре. Ингредиенты смешиваются, масса выкладывается в форму, смазанную жиром, сверху смазывается сметаной, и запекается. Гульбишник бывает молочный, творожный, маковый. -------------------------------------------------------------- 477) Гуляш Гуля́ш — национальное блюдо венгров и чехов: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре, но обрёл международное признание благодаря 39-му венгерскому пехотному полку, переведённому в конце XIX века из Дебрецена в Вену. Полевая кухня на немецком языке носит ироническое название «гуляшная пушка». -------------------------------------------------------------- 478) Гуляш по-секейски Гуляш по-секейски, гуляш а-ля Секей, капуста а-ля Секей, также сегединский гуляш, гуляш по-сегедски — блюдо венгерской кухни, тушенная с квашеной капустой свинина. По мнению Кароя Гунделя, не является гуляшом, поскольку имеет более густую консистенцию. -------------------------------------------------------------- 479) Гунбао Курица «гунбао» — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. -------------------------------------------------------------- 480) Гунканмаки Гунканмаки (яп. 軍艦巻き) — блюдо японской кухни, разновидность роллов, обёрнутый листом нори (водоросли) комок риса, пропитанного уксусом, и увенчанный начинкой из морепродуктов, как правило, красной игрой. Название своё гунканмаки получили, поскольку роллы напоминали боевые корабли, в частности на являвшийся в начале XX века предметом национальной гордости броненосец «Микаса». -------------------------------------------------------------- 481) Гур (пирожное) Пирожное гур — ирландское кондитерское изделие, традиционно связанное с Дублином. В других частях Ирландии это пирожное называется «честерский торт» или «гадж», в Корке его называют «ослиный гадж». Подобное кондитерское изделие в Великобритании называется «кладбище мух». Пирожное гур пользуется популярностью в небогатых районах, так как основным ингредиентом для его приготовления являются хлебные крошки из оставшегося чёрствого хлеба. -------------------------------------------------------------- 482) Гурка (колбаса) Гурка — венгерское и украинское блюдо, разновидность домашней колбасы, в качестве начинки для которой могут использоваться: свиная кровь, лёгкие, печень, сало, а также рис, пшено, кукурузная крупа, лук и т. д. Существуют различные варианты приготовления такой колбасы. Гурка гуцульская готовится из варёной кукурузной крупы, смешанной со свиными шкварками, обжаренным на смальце луком, чёрным перцем и солью. Гурка домашняя готовится из отваренных и пропущенных через мясорубку свиных лёгких и печени, смешанных со шкварками и варёным рисом, и приправленных молотым чёрным перцем и солью. Гурка кровяная закарпатская, в отличие от кровянки, готовится из сваренной свиной крови, смешанной со шкварками и обжаренным луком, пропущенной через мясорубку, а затем смешанной с варёным рисом. Подготовленным фаршем начиняют свиную кишечную оболочку, колбасы вначале отваривают, а затем запекают в духовке или печи, или же обжаривают на сковороде на смальце. -------------------------------------------------------------- 483) Гуртук Гуртук — блюдо каракалпакской кухни. Представляет собой мясо-мучное блюдо с отварным раскатанным тестом прямоугольниками и отварным мясом. -------------------------------------------------------------- 484) Гурьевская каша Гу́рьевская каша — сладкая манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. Изобретена в начале XIX века и быстро вошла в меню русских ресторанов; ныне считается традиционным сладким блюдом русской кухни. -------------------------------------------------------------- 485) Гусарская печень Гусарская печень — мясное блюдо русской кухни, закуска и второе. Представляет собой фаршированное говяжье жаркое и не содержит печень. По мнению Д. В. Каншина, название блюда восходит ко временам до появления в России кухонных плит, когда жаркое готовили в русской печи, то есть пекли, а не жарили. -------------------------------------------------------------- 486) Гусиный смалец Гусиный смалец — топленый гусиный, реже куриный, жир. Неотъемлемая часть традиционной кухни ашкеназов, где веками используется в самых разных блюдах, таких как: куриный суп, латкес, мацебрай, рубленый печёночный паштет, суп с кнедлями, жареный цыпленок и многие другие. Является кулинарным жиром, применяется также в качестве усилителя вкуса или жировой приправы. -------------------------------------------------------------- 487) Гырмабадам Гырмабадам — мучная восточная сладость распространённая в Азербайджане. Гырмабадам представляет собой халву, которую готовят из рисовой муки, сахара, миндаля и пряностей. Миндаль также может быть заменён фундуком или грецкими орехами. После приготовления гырмабадам заливают в поднос-меджмеи, и оставляют в прохладном месте. После застывания гырмабадам нарезают и посыпают рисовой мукой. -------------------------------------------------------------- 488) Гэнфо Гэнфо — блюдо эфиопской и эритрейской кухни, жёсткая и густая каша с отверстием и соусом в середине, которую обычно едят на завтрак. Обычно эфиопские рестораны подают только обед и ужин, а потому редко где можно найти ресторан, где подают гэнфо. -------------------------------------------------------------- 489) Гюветси Гюветси – греческое блюдо, мясо в горшочке, запечённое с макаронными изделиями. -------------------------------------------------------------- 490) Гювеч Гювеч — обобщённое название традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухни, которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла. Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов . Когда готовится в порционных горшочках (гювечетах), сверху почти готового блюда разбивается одно яйцо и запекается до готовности. Это делается для того, чтобы придать изысканность при подаче. -------------------------------------------------------------- 491) Гюдон Гюдо́н, буквально «чаша говядины», — японское блюдо, состоящее из миски риса с говядиной и луком, тушёных в мягком сладком соусе со вкусом даси, соевого соуса и мирина. -------------------------------------------------------------- 492) Гюллач Гюллач (произносится [ɟylˈlatʃ]) — турецкий десерт, приготовленный из молока, граната и особого вида теста. Его употребляют особенно во время Рамадана. -------------------------------------------------------------- 493) Гюрза (блюдо) Гюрзе — азербайджанское блюдо, очень схожее с душпяря. Гюрза, также как и душпяря, представляют собой пельмени с мясным фаршем, но отличаются от душпяря своей красиво закрученной в косичку или верёвочку формой. Гюрзу лепят вручную, поэтому её рисунок всегда уникален. -------------------------------------------------------------- 494) Гютан Гютан (яп. 牛タン, «корова» + «язык», от англ. tongue) — японское блюдо, приготовленное из жареного говяжьего языка, гордость Сэндая. -------------------------------------------------------------- 495) Гюцпот Гюцпот — голландское мясное рагу, в состав которого входят тушёное мясо, отварной картофель, морковь и лук. Это блюдо принято готовить в Лейдене в день снятия испанской блокады. -------------------------------------------------------------- 496) Гяз Гяз — традиционное название персидской нуги, происходящей из города Исфахана. -------------------------------------------------------------- 497) Дадих Дади́х, также дади́ах — кисломолочный продукт, традиционный для падангской кухни. Приготовляется из буйволиного молока, которое сквашивается в полых коленцах бамбука без применения какой-либо дополнительной закваски. -------------------------------------------------------------- 498) Дайфуку Дайфукумоти (яп. 大福餅) или дайфуку (яп. 大福) — японская сладость, небольшая рисовая булочка с начинкой, чаще всего — с анко, сладкой пастой из бобов фасоли адзуки. -------------------------------------------------------------- 499) Дакос Дакос или нтакос, также известный как кокувагия или кукувагия, на востоке Крита носит название кулукопсомо – критское мезе, известное во всей Греции, состоящее из кусочка сушёного хлеба или ячменных сухарей круглой формы паксимадья (Paximadia/Παξιμάδια), покрытых нарезанными помидорами и раскрошенным сыром фета или мизифра, политых оливковым маслом, и приправленных травами, такими как сушеный орегано. Могут быть также добавлены оливки, маслины, лук репчатый и перец. -------------------------------------------------------------- 500) Дакуаз Дакуаз — французский торт, состоящий из слоёв миндального или орехового бисквита и взбитых сливок или масляного крема. Основа готовится из муки, миндальной муки, сахарной пудры и белков. Готовое тесто имеет консистенцию среднюю между меренгами и макаронами. Обычно подаётся охлаждённым и с фруктами. -------------------------------------------------------------- 501) Далнаш Далнаш — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят: пшеничная мука, кефир, соль, пищевая сода, рубец, сало-сырец, лук, соль, молотый чёрный перец, сливочное масло. -------------------------------------------------------------- 502) Дальгона Дальго́на или ппопги́ — корейская сладость, сделанная из растопленного сахара и пищевой соды. Являлась популярной уличной едой в 1970-х и 1980-х годах. -------------------------------------------------------------- 503) Дам Бланш Дам Бланш — десерт, приготовленный из ванильного мороженого, политого растопленным тёмным шоколадом, иногда с добавлением безе, шоколадной стружки, сливок Шантильи, 2 мл водки и, по-Ардешски, каштановых сливок. -------------------------------------------------------------- 504) Дамплинги Дамплинги — в английском языке и англоязычной кулинарной терминологии обобщающее название блюд пельменного типа, происходящих из различных стран мира. Дамплинги представляют собой кусочки теста с начинкой, изредка без начинки. В разных странах мира их могут выпекать, варить, жарить, тушить, готовить на пару или во фритюре. -------------------------------------------------------------- 505) Дампфнудель Дампфнудели — клёцки из дрожжевого теста, приготавливаемые в кастрюле на пару, одновременно жареные и паровые. Характерны для южнонемецкой и австрийской кухни, а также французского Эльзаса. В немецкой и австрийской классификации относятся к мельшпайзе. -------------------------------------------------------------- 506) Данго Данго (яп. 団子) или оданго (яп. お団子) — японские клёцки или колобки из клейких сортов риса. Обычно их надевают на палочку и покрывают пастой анко, мукой кинако, либо жарят. Похожи на моти. Под Новый год принято вешать дома 12 данго, символизирующие 12 месяцев, на сухие ветки в качестве пожелания благополучия. Отсюда пошла поговорка «Лучше данго, чем цветы» (яп. 花より団子 хана ёри данго, русский аналог — «соловья баснями не кормят»). -------------------------------------------------------------- 507) Дангодзиру Дангодзиру — японское блюдо местной кухни префектуры Оита. Распространено на всей территории префектуры. В префектурах Фукуока, Сага, Нагасаки, Кумамото, Миядзаки также известен, как дагодзиру. -------------------------------------------------------------- 508) Данди (кекс) Кекс Данди — шотландский кекс с коринкой, изюмом из белого кишмиша и миндалём, иногда также с цедрой, один из национальных десертов Шотландии. -------------------------------------------------------------- 509) Дарницкий хлеб «Дарницкий хлеб» — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки, появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг. Цвет — от светло- до тёмно-коричневого. -------------------------------------------------------------- 510) Датская выпечка Датская выпечка ― собирательное название традиционных датских изделий из многослойного теста. -------------------------------------------------------------- 511) Даттараш Даттараш — ингушское национальное блюдо, жаркое из баранины, реже говядины, с субпродуктами и добавлением овощей и специй, посыпанное сверху перед подачей тёртым ингушским сыром. Даттараш традиционно готовился на чугунной сковороде и на углях. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из почётных блюд в списке мясных кушаний ингушей. -------------------------------------------------------------- 512) Датч беби Датч беби, также Dutch baby pancake, German pancake, Bismarck, или Dutch puff — американский панкейк или блин, который запекается в духовке, во время выпечки поднимается и лопается. -------------------------------------------------------------- 513) Дахи (блюдо) Дахи — кисломолочный продукт индийского происхождения, готовящийся обычно из коровьего молока, реже из козьего или буйволиного молока. Дахи напоминает йогурт и широко распространен на всем Индийском субконтиненте, являясь одним из самых популярных кисломолочных продуктов. -------------------------------------------------------------- 514) Дебреценские сосиски Дебреценские сосиски — традиционные венгерские сосиски в натуральной оболочке из овечьей кишки, получившие распространение в Австрии, на юге Германии и на территориях бывшей Австро-Венгерской империи. -------------------------------------------------------------- 515) Дежень Дежень — старинное холодное русское блюдо из овсяного или ржаного толокна, замешанного на молоке, сметане, сыте или квасе. Также деженем называли ржаной пирог из простого, грубого хлебного теста. -------------------------------------------------------------- 516) Деман-ховла Деман-ховла — традиционное национальное сладкое блюдо чеченцев, также является обрядовым блюдом. В состав входят мука мелкого помола, сливочное или топлёное масло и сахар. Слово «деман» по-чеченски означает «мучное», «хьовла» — «халва». -------------------------------------------------------------- 517) Демиглас Демигла́с — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей, лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина. -------------------------------------------------------------- 518) Денверский сэндвич Денверский сэндвич состоит из денверского омлета, помещённого между двумя ломтиками поджаренного хлеба или тоста. -------------------------------------------------------------- 519) Деревенский капитан Деревенский капитан — блюдо из курицы типа карри, подаваемое с рисом, популярное на юге США. Имеет индийское происхождение и было завезено в Соединенные Штаты через Чарльстон, Саванну, Нью-Йорк и Филадельфию. -------------------------------------------------------------- 520) Десерт Вельфов Десерт Вельфов (нем. Welfenspeise, также вельфский пудинг — немецкий кремовый десерт, похожий на фламмери. Кулинарный специалитет Нижней Саксонии. -------------------------------------------------------------- 521) Десертный соус Десертный соус — сладкий соус, используемый для десертов. Во французской кухне десертные соусы часто называют кремами (crème), а не соусами. -------------------------------------------------------------- 522) Джалеби Джалеби — десерт, популярный в Индии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Представляет собой нити из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола, жаренные во фритюре из гхи и политые сахарным сиропом. -------------------------------------------------------------- 523) Джалляб Джалляб — — популярный на Ближнем Востоке вид сиропа. -------------------------------------------------------------- 524) Джамбалайя Джамбала́йя — одно из самых известных блюд креольской и каджунской кухонь, символ и квинтэссенция луизианской кухни. Джамбалайю готовят на основе длиннозёрного риса, обычно с курятиной или креветками, но также говядиной или свининой, ветчиной, местной колбасой «шорис», устрицами или раками в различных комбинациях. Блюдо дополняют жареный репчатый лук, чеснок, сельдерей, томаты и сладкий перец. Его традиционно сервируют на тарелке горкой, к нему подают соус табаско. Джамбалайя обнаруживает сходство и родство с испанской паэльей. -------------------------------------------------------------- 525) Джардиньера Джардиньера — итальянская овощная маринованная в уксусе или масле смесь. Готовится из сваренных в воде и уксусе овощей. Используется в качестве гарнира или компонента других блюд. -------------------------------------------------------------- 526) Джахнун Джа́хнун — йеменское кулинарное изделие из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев. -------------------------------------------------------------- 527) Джаша-мару Джаша-мару — традиционное бутанское блюдо из рубленой курицы и овощей. -------------------------------------------------------------- 528) Джбейна Джбейна — национальный вид мальтийского сыра из козьего или овечьего молока, соли и сычужного фермента. Сыродельческим регионом Республики Мальта считается остров Гоцо. Название сыра «Ġbejna» — защищённое региональное название в ЕС. -------------------------------------------------------------- 529) Джезерье Джезерье — восточная сладость (сласть), кондитерское изделие турецкого происхождения. Готовится на основе уваривания и желирования сиропа моркови или сока граната. Цвет желе зависит от основного ингредиента. Так, зелёный цвет встречается у продукта на основе плодов киви. -------------------------------------------------------------- 530) Джелато Джелато, также желато — итальянский замороженный десерт из свежего коровьего молока и сахара, с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов. -------------------------------------------------------------- 531) Джиз-быз Джиз-быз (джыз-быз) — традиционное жаркое в азербайджанской кухне. Для его приготовления используют субпродукты, курдючный жир, небольшое количество картофеля и лука. -------------------------------------------------------------- 532) Джолоф Джолоф — блюдо из риса, популярное среди жителей многих государств Западной Африки. В Мали, Гане, Сенегале, Сьерра-Леоне и Либерии существуют свои собственные варианты джолофа. -------------------------------------------------------------- 533) Джонни Марцетти Джонни Марцетти — американское блюдо из пасты в кухне Среднего Запада, приготовленное из лапши, сыра, говяжьего фарша и томатного соуса, который может включать овощи и грибы. Похоже на американский чоп суи и американский гуляш. -------------------------------------------------------------- 534) Джудже-кебаб Джудже-кебаб или джуджа-кебаб – иранское и азербайджанское блюдо, состоящее из жареных на гриле кусков курицы, на кости или без неё. Это одно из самых распространенных и популярных блюд Ирана. Кусочки обычно маринуют в рубленом луке, лимонном соке, наршарабе и шафране. Перед нанизыванием на шампур промазывают сметаной. Кебаб подают с нарезанным луком, кинзой, петрушкой, обжаренными помидорами, перцем, или другими овощами. -------------------------------------------------------------- 535) Дзадзики Дзадзи́ки, также цаци́ки — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни. -------------------------------------------------------------- 536) Дзампоне Дзампо́не — старинное мясное блюдо итальянской кухни — фаршированные свиные ножки или колбасное изделие в оболочке из кожи свиной ножки с копытцем. Несмотря на неказистый вид и дешевизну ингредиентов, нежный, пряный и студенистый дзампоне является популярным по всей стране сезонным блюдом и обязательно присутствует на праздничных столах итальянцев начиная с Рождества, в новогоднюю ночь и до Дня трёх волхвов. Популярность дзампоне в качестве новогоднего блюда в Италии объясняется тем, что свинья по поверью приносит удачу. Похожие по принципу приготовления блюда, фаршированием субпродуктов, есть, например, в немецкой кухне и в русской кухне. -------------------------------------------------------------- 537) Дзингисукан Дзингисукан — блюдо японской кухни, нарезанная тонкими ломтиками баранина, жаренная на гриле или на гридле. Наиболее популярно на Хоккайдо. -------------------------------------------------------------- 538) Дзукотто Дзуко́тто — холодный десерт, происходящий из Флоренции. Происхождение рецепта историки связывают с художником и архитектором Бернардо Буонталети, который также любил готовить. Десерт был придуман для банкета семьи Медичи. Имеет оригинальную куполообразную форму. Первоначально был известен как Elmo di Caterina, в честь Екатерины Медичи. Также существует легенда, что изобретатель десерта был вдохновлён куполом кафедрального собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре. -------------------------------------------------------------- 539) Дзунда Дзунда — паста зелёного цвета, получаемая путём измельчения незрелых соевых бобов эдамамэ. -------------------------------------------------------------- 540) Дзуппа инглезе Дзуппа инглезе – итальянский десерт, характерный для центральной Италии, состоящий из бисквита, заварного крема и шоколада. -------------------------------------------------------------- 541) Дзыкка Дзыкка́ — блюдо осетинской кухни. Варится из сыра, иногда добавляется кукурузная мука. Дзыкка обычно готовится в чугунке, так как в кастрюле она может подгореть. Сыр варят около 20—25 мин, постоянно помешивая. Подают обычно в горячем виде, но можно подавать в холодном виде. -------------------------------------------------------------- 542) Дип (соус) Дип — тип соусов, предназначенных для обмакивания в них еды, например чипсов, роллов, картофеля фри. Главное отличие от остальных соусов заключается в способе применения — не соусом поливают еду, а еду окунают в соус. -------------------------------------------------------------- 543) Диплес Диплес или типлес — греческий десерт родом из Пелопоннеса, сделанный из тонкого листового теста. Напоминает хворост или украинские вергуны, за исключением того, что диплесы не подают в сухом виде, а обмакивают в сироп или мёд. Диплесы часто подают на свадьбах и новогодних праздниках. -------------------------------------------------------------- 544) Дискада Дискада — смешанное мясное блюдо, популярное в северо-мексиканской кухне. В состав блюда входит смесь жареного мяса, приготовленная на дисковой бороне сельскохозяйственного плуга, отсюда и его название. Основные виды мяса для традиционного дискада включают говядину, бекон, ветчину, колбасу и мексиканскую чоризо. Диск помещается над открытым пламенем, и ингредиенты вводятся по одному. Мясо приправляют и маринуют в соответствии с предпочтениями повара и обычно включают соль, перец, сок лайма и чеснок. Ароматные продукты, включая белый или фиолетовый лук, сладкий перец, перец халапеньо или серрано, оливки и помидоры также используются для придания блюду аромата и цвета. Обычно его подают с лепешками в тако или отдельно на тарелке. -------------------------------------------------------------- 545) Днестр (салат) Днестр — салат из белокочанной шинкованной капусты, подсоленной и слегка примятой, нарезанной полукопчёной колбасы, консервированного горошка и майонеза. -------------------------------------------------------------- 546) Доб (блюдо) Доб — это классическое прованское рагу, приготовленное из недорогой говядины, баранины, тушенной в вине, овощах, чесноке и прованских травах и традиционно приготовленное в добьере, специальном горшочке для тушения. Традиционный daubière представляет собой терракотовый горшок, который напоминает кувшин, с вогнутой крышкой. На крышку наливается вода, которая конденсирует влагу внутри, обеспечивая длительное приготовление, необходимое для размягчения небольших кусков мяса. Мясо, используемое в добе, вырезается из плеча и спины быка, хотя некоторые предполагают, что блюдо должно быть сделано из трёх кусков мяса: «студенистая голень для тела, рёбра для вкуса и вырезка для твердости». Хотя большинство современных рецептов требуют красного вина, меньшее количество требует белого, как и самые ранние записанные рецепты доба. Доб с бараниной традиционно готовят с добавлением белого вина. -------------------------------------------------------------- 547) Добош (торт) «До́бош» — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Один из национальных символов Венгрии. -------------------------------------------------------------- 548) Довга Довга — кисломолочный суп азербайджанской и талышской кухни, который можно есть как горячим, так и холодным. -------------------------------------------------------------- 549) Додол До́дол — сладость из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки, похожая на ириску, популярная в Юго-Восточной и Южной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, Брунее, на Филиппинах, в Южной Индии, Таиланде, на Шри-Ланке и в Мьянме, где она называется mont kalama. Додол сладкий, тягучий и липкий. Наряду с традиционным коричневым додолом популярны подкрашенные и ароматизированные конфеты, например, с соком манго или эссенцией листьев пандана. -------------------------------------------------------------- 550) Дождевая капля (десерт) Торт «Дождевая капля» — десерт, приготовленный из воды и агара, который должен напоминать дождевую каплю. Впервые он стал популярным в Японии в 2014 году, а позже привлек международное внимание. -------------------------------------------------------------- 551) Док-пудинг Док-пудинг — блюдо английской кухни, характерное для Западного Йоркшира, которое готовят в основном в долине реки Колдер. Его основными ингредиентами являются листья змеевика большого, вместе с овсянкой, крапивой, луком и приправами по вкусу. Добавляются и другие ингредиенты. Рецепт док-пудинга отличается от семьи к семье. Традиционно «пудинг» жарят на сковороде вместе с беконом. Начиная с 1971 года, в местном общественном центре в деревне Митолмройд проводится ежегодный чемпионат мира по приготовлению док-пудинга, причём победительнице торжественно вручают серебряный кубок. -------------------------------------------------------------- 552) Докторская колбаса «До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве высший сорт варёной колбасы, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. -------------------------------------------------------------- 553) Долма Долма́ — блюдо, представляющее собой овощи или листья, начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей. В Турции вариант долмы, в котором начинку заворачивают в листья, например виноградные или капустные, называется сарма. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы. -------------------------------------------------------------- 554) Домбури Домбури (яп. 丼物 домбуримоно) — японское блюдо, получившее своё название по посуде, в которой подаётся. Чаша домбури вмещает около двух стандартных порций риса, поверх которого кладутся различные добавки: мясо, рыба, яйца, овощи или какой-либо другой гарнир. По сути является разновидностью японского фастфуда. -------------------------------------------------------------- 555) Доминоштайн Домино́штайн — немецкая и австрийская сладость, особенно популярная во время Рождества. -------------------------------------------------------------- 556) Дондурма Дондурма — продукт турецкой кухни, напоминающий мороженое. Приготавливается из молока, сахара, салепа и мастики. Считается, что его родиной является турецкий город Кахраманмараш, поэтому дондурму также называют «марашским мороженым». -------------------------------------------------------------- 557) Допиаза Допиаза — рагу родом из Большого Ирана, распространенное также в Южной Азии, особенно Индии, в котором лук является одним из основных ингредиентов. Блюдо обычно содержит мясо или креветки, однако его также можно приготовить в вегетарианском стиле, например, с бамией. -------------------------------------------------------------- 558) Дораяки Дораяки (яп. どら焼き, どらやき, 銅鑼焼き, ドラ焼き, дословно «жареный гонг») — вид вагаси, два бисквита «кастелла», между которыми находится анко, паста из бобов адзуки. -------------------------------------------------------------- 559) Доса Доса, или досаи — распространённое у народов Южной Индии блюдо; тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой, литой чугунной сковороде. -------------------------------------------------------------- 560) Доучи Доучи — блюдо китайской кухни, ферментированные цельные соевые бобы, приобретающие в процессе приготовления чёрный цвет. Это первый известный продукт из сои, изобретённый ещё до нашей эры, вместе с этим он продолжает оставаться популярным, особенно в южном Китае. У доучи есть множество разновидностей, самая популярная — солёная, которая засевается грибами-аспергиллами и употребляется во влажном виде. -------------------------------------------------------------- 561) Дошаб Доша́б, также бекмез, пекмез, бекмес , — вываренный концентрированный фруктовый сок. -------------------------------------------------------------- 562) Драже (конфеты) Драже́ — мелкие конфеты округлой формы, покрытые глянцевой защитной оболочкой или с сахарной шлифованной поверхностью. -------------------------------------------------------------- 563) Дроб Дроб — блюдо румынской кухни. Представляет собой фарш из субпродуктов ягнёнка, завёрнутый в сальник и жареный как мясной рулет. -------------------------------------------------------------- 564) Дрочёна Дрочёна — блюдо белорусской, украинской и отчасти русской кухни. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Дрочёна с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молока. -------------------------------------------------------------- 565) Дубайский шоколад Дубайский шоколад — название шоколадной плитки с начинкой из смеси кадайфа и фисташек производимой компанией Fix Dessert Chocolatier в эмирате Дубай. -------------------------------------------------------------- 566) Дулх-халтам Дулх-халтам — традиционное блюдо ингушской кухни, одно из наиболее популярных блюд ингушей. Блюдо является обязательным атрибутом праздничного стола. -------------------------------------------------------------- 567) Дульсе де лече Дульсе де лече, или доси-де-лейчи , — десертное блюдо испанской, португальской и латиноамериканской кухни, используемое также как соус, бутербродная паста и начинка для кондитерских изделий. -------------------------------------------------------------- 568) Душенина Душени́на — старинное украинское блюдо, приготовленное из мяса домашнего скота, птицы или их смеси, овощей, пряностей, и заправленное мукой. Способ приготовления блюда — тушение, что отразилось и в названии блюда «душенина». -------------------------------------------------------------- 569) Дхокла Дхокла — вегетарианское блюдо индийской кухни, происходящее из индийского штата Гуджарат. В общем случае представляет собой приготовленную на пару выпечку из ферментированной нутово-рисовой пасты. Вместо нута могут использоваться другие бобовые, а также крупы. Разновидность дхоклы, только из нута, называется хаман, и нередко рассматривается, как другое блюдо. -------------------------------------------------------------- 570) Дымдама Дымдама́ (димлама) — мясо-овощное блюдо населения земледельческих районов Средней Азии, а также крымских татар. Представляет собой тушёные овощи с мясом и курдючным жиром. -------------------------------------------------------------- 571) Дынная булочка Дынная булочка (яп. メロンパン мэронпан, известная также, как дынный хлеб или мэлонпан) — один из видов сладких булочек в Японии, который также очень популярен на Тайване и в Китае. Булочки изготавливаются из сдобного теста, покрытого тонким слоем бисквитного теста. По внешнему виду они напоминают дыню, но традиционно не имеют дынного вкуса, хотя существует версия с дынным ароматизатором или сладкими наполнителями. -------------------------------------------------------------- 572) Ёжик из метта Ёжик из метта — традиционная холодная закуска на фуршетах в Германии, наряду с яйцом-мухомором, помидором-мухомором и сырным ёжиком особо популярная в 1950—1970-х годах и поныне. Представляет собой метт — любимый немцами сырой свиной фарш с репчатым луком и приправами, оформленный на блюде на подушке из листьев зелёного салата и колечек репчатого лука горкой в виде ёжика с иголками из перьев репчатого лука или солёных палочек и глазами и носиком из оливок. Иногда ёжику ещё приделывают ушки из ломтиков маринованного огурца. Иногда из метта вылепливают свинку. Метт, как паштет, намазывают на бутерброд — половинку белой булки или серый хлеб с маслом. По нормам германского пищевого законодательства метт можно употреблять в пищу только в день его приготовления. -------------------------------------------------------------- 573) Ёкан Ёкан (яп. 羊羹 Ё:кан) — национальное японское лакомство. Представляет собой густую желеобразную пастилу, основными компонентами которой являются паста из красных бобов, агар-агар и сахар. -------------------------------------------------------------- 574) Ерундопель «Ерундо́пель» — закусочный салат из икры, рыбы и овощей. Впервые упомянут русским писателем Петром Боборыкиным в романе «Китай-город» (1882). Согласно Боборыкину, изобретателем салата является некий «литературный генерал» из Петербурга. -------------------------------------------------------------- 575) Жаба в норе Жаба в норе, или сосисочная жаба — традиционное британское блюдо, сосиски, запечённые в кляре для йоркширского пудинга. Как правило, подаётся с луковым соусом и овощами. -------------------------------------------------------------- 576) Жаворонки (печенье) Жаворо́нки — восточнославянские весенние обрядовые печенья в форме сидящей или летящей птички, атрибут обряда встречи весны. Чаще всего выпекались на Со́роки 9 марта (22 марта). Аналогичные печенья, называемые «сроки», выпекались лужицкими сербами в день «Птичьей свадьбы» 25 января. -------------------------------------------------------------- 577) Жалбаур Жалбаур — национальное балкарское блюдо. Это шашлык из бараньей печени, обёрнутой в бараний сальник. -------------------------------------------------------------- 578) Жареная пицца Жареная пицца — один из видов пиццы, отличающийся технологией приготовления. Вместо обычного запекания изделие обжаривают во фритюре. Данная разновидность пиццы очень популярна в Италии и Шотландии, но по структуре обжарки они во многом отличаются. -------------------------------------------------------------- 579) Жареная сельдь в маринаде Жареная сельдь в маринаде — рыбное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди. -------------------------------------------------------------- 580) Жареное молоко Жареное молоко — испанский десерт из молока, загущённого мукой, а затем жареного. При подаче покрывается глазурью и посыпается корицей. -------------------------------------------------------------- 581) Жареное мороженое Жареное мороженое или Мороженое тэмпура — десерт, приготовленный из шарика мороженого, который замораживают до твёрдого состояния, затем панируют или покрывают тестом, и быстро обжаривают во фритюре, создавая тёплую хрустящую корочку вокруг ещё холодного мороженого. Десерт распространен в китайской, японской и мексиканской кухне. -------------------------------------------------------------- 582) Жареные зелёные помидоры (блюдо) Жареные зелёные помидоры — американское блюдо из нарезанных и обжаренных в кляре зелёных помидоров, характерное для юга США. -------------------------------------------------------------- 583) Жареные кальмары Жареные кальмары — популярное блюдо средиземноморской кухни, представляющее собой обвалянные в пшеничной или нутовой муке и обжаренные в растительном масле кольца кальмара. В состав кляра также часто входят яйца, пиво. Для обжаривания также используются панировочные сухари. Типичное блюдо мадридской кухни. -------------------------------------------------------------- 584) Жареный картофель Жареный картофель — гарнир ко вторым блюдам или самостоятельное блюдо. -------------------------------------------------------------- 585) Жареный плантан Жареный плантан — блюдо из плантанов, крупных овощных бананов, которое готовят везде, где они произрастают: от Западной до Восточной Африки, а также Центральной Америки, тропических регионов северной части Южной Америки и стран Карибского бассейна, таких как Гаити, Куба и во многих частях Юго-Восточной Азии, где жареные закуски широко распространены. В Индонезии его называют горенган, аллоко в Кот-д’Ивуаре и додо в Западной Нигерии, и просто как жареный плантан в других частях Нигерии. Келевеле — это жареный пряный плантан, который подают в качестве гарнира к ред-ред и рыбному рагу в Гане. -------------------------------------------------------------- 586) Жареный рис Жареный рис является распространённой составляющей восточноазиатских, и особенно китайских блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда. -------------------------------------------------------------- 587) Жареный хлеб Жареный хлеб — национальное блюдо индейской кухни, в настоящее время широко распространённое среди многих племён индейцев США. Представляет собой плоский кусок дрожжевого теста (лепёшку), обжаренную или глубоко прожаренную в масле или жире. -------------------------------------------------------------- 588) Жаркое Жарко́е — мясное блюдо. Фактически — жареное мясо. -------------------------------------------------------------- 589) Жаркое из капусты и картофеля Жаркое из капусты и картофеля — традиционное английское блюдо с жареными овощами, подаваемое в традиционный для Великобритании воскресный обед. -------------------------------------------------------------- 590) Жаркое по-брашовски Жаркое по-брашовски — венгерское горячее блюдо из свинины и картофеля, которое может включать чеснок, лук, паприку, масло, соль и перец, хотя существует несколько вариаций. Происхождение блюда точно не установлено, но считается, что оно появилось в XIX или XX веке. -------------------------------------------------------------- 591) Желе Желе́ — пищевой коллоидный раствор, в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь, при этом, остывая, вся масса получает студенистый вид. Желированные сладкие блюда называются также «желе», в отличие от несладких блюд, которые называют «ланспик». -------------------------------------------------------------- 592) Желтки святого Леандра Желтки святого Леандра — десерт испанской кухни, происходящий из августинского женского монастыря Сан-Леандро в Севилье. Монастырь, а следом за ним и десерт, назван в честь святого Леандра Севильского, старшего брата энциклопедиста Исидора. -------------------------------------------------------------- 593) Желтки святой Терезы Желтки святой Терезы (исп. Yemas de Santa Teresa), также известны, как Авильские желтки (исп. Yemas de Ávila) — популярное блюдо испанской кухни. -------------------------------------------------------------- 594) Жёлтый соевый соус Жёлтый со́евый со́ус — густая паста, изготовляемая из солёных ферментированных жёлтых соевых бобов, истолчённых с мукой и сахаром. Представляет собой пасту коричневого цвета с пряным запахом. Иногда называется коричневым соевым соусом. Слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои, используемых при приготовлении. За счёт натурального брожения соевого белка обладает ярким вкусом. В кулинарии обычно используется для того, чтобы оттенить вкус основного компонента определённого блюда. Популярен в Китае, его используют в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Это обязательный ингредиент утки по-пекински и других традиционных блюд китайской кухни. Жёлтый бобовый соус также служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как хойсин, острый сычуаньский тобанджан и гуйлиньский соус чили. -------------------------------------------------------------- 595) Жемайчю блинай Жемайчю блинай или жемайчю — традиционные для литовской кухни картофельная выпечка с мясной начинкой. Отличительная особенность — тесто готовится из картофеля в мундире. -------------------------------------------------------------- 596) Жемчужный лук Жемчужный лук — общее название головок некоторых сортов лука репчатого и родственных растений, которые отличаются миниатюрностью, что обуславливает специфику их кулинарного использования. -------------------------------------------------------------- 597) Жемчужный сахар Жемчужный сахар — пищевой продукт, получаемый из белого сахара-рафинада. Жемчужный сахар очень крупный, твердый, непрозрачно-белый и не плавится при температурах, обычно используемых для выпечки десертов. -------------------------------------------------------------- 598) Женгялов хац Женгялов хац (арм. Ժենգյալով հաց; также жангялов хац, жингялов хац) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью, афаром. -------------------------------------------------------------- 599) Жент Жент, коспа́ или йент — национальное казахское блюдо, региональное блюдо у башкир, проживающих в бассейне реки Сакмары. -------------------------------------------------------------- 600) Женуаз Женуа́з, генуэ́зский бискви́т — вид бисквита из яиц, муки, сахара и сливочного масла, приготавливаемого по особой технологии с тем же названием. Рецепт появился в Генуе не менее 300 лет назад. -------------------------------------------------------------- 601) Жербо (торт) Жербо — сладкий пирог или торт, придуманный в Венгрии и названный в честь швейцарского кондитера конца XIX века Эмиля Жербо, владевшего знаменитым будапештским Кафе Жербо. -------------------------------------------------------------- 602) Жижиг-галнаш Жижиг-галнаш — чеченское национальное блюдо, которое приготавливается из курятины, баранины или говядины на косточке. Мясо отваривают большими кусками с добавлением соли, к нему подготавливают клёцки из пшеничной или кукурузной муки. Аналог хинкала. Слово «жижиг» по-чеченски означает «мясо», «галнаш» — «клёцки», «галушки». -------------------------------------------------------------- 603) Жижиг-чорпа Жижиг-чорпа — традиционное национальное блюдо чеченцев, суп, в состав которого входят говядина или баранина, жир, томат-пюре, помидоры свежие, лук репчатый, мука пшеничная, картофель, чеснок, соль, перец чёрный молотый, зелёная петрушка. -------------------------------------------------------------- 604) Жоугань Жоугань — китайский солено-сладкий вяленый мясной продукт, похожий на вяленое мясо. -------------------------------------------------------------- 605) Жур Жур — суп, оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлёбку из овсяной муки. -------------------------------------------------------------- 606) Жюльен (блюдо) Жюлье́н — сложная горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи и грибов, нарезанных одноимённым способом — тонкой соломкой либо небольшими ломтиками-кусочками, а затем запечённых в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. Популярное блюдо советской ресторанной кухни. Похожее грибное закусочное блюдо — грибы в сметане. -------------------------------------------------------------- 607) Заалюк Заалюк (дарижа زعلوك), (zaalouk) — популярное блюдо марокканской кухни, салат или закуска из баклажанов, напоминающая баклажанную икру. Основные ингредиенты заалюк — запечённые на открытом огне или в духовке баклажаны, помидоры и сладкий перец, в дальнейшем они измельчаются, соединяются и тушатся на медленном огне на оливковом масле. В заалюк также добавляют чеснок, зелень петрушки, кинзу, паприку, перец кайенский молотый, семена тмина, перец чёрный молотый, сахар, сок лимона, соль. Может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. -------------------------------------------------------------- 608) Заварной крем Заварной крем — кондитерский крем, приготовленный методом варки из молока, сливок или воды, яиц, сахара, муки или крахмала. -------------------------------------------------------------- 609) Загорские штрукли Загорские штрукли — популярное традиционное хорватское блюдо родом из Хорватского Загорья и Загреба. Популярность штруклей у местного населения переросла пределы Крапинско-Загорской и Вараждинской жупаний, и поэтому их сегодня зачастую готовят с целью популяризации хорватской гастрономии в мире. Штрукли представляют собой мучное блюдо с сыром и яйцами, которое поливается сливочным маслом, сливками или соусом. Это очень нежное блюдо нужно есть вилкой. Загорские штрукли родственны традиционным словенским штруклям. -------------------------------------------------------------- 610) Заливное Заливное — наименование в русской национальной кухне холодного блюда из мяса или рыбы, залитого студенистым наваром. -------------------------------------------------------------- 611) Зальцбургские клёцки Зальцбургские клёцки — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле, знаменитый деликатес из Зальцбурга. -------------------------------------------------------------- 612) Зама За́ма — в дословном переводе имеет несколько значений, одно из которых бульон, юшка. В Молдавии замой называют горячий национальный суп, классический состав которого — это бульон, сваренный из домашней курицы с кореньями, домашняя яичная лапша, куриное мясо, отрубной квас и любисток. Добавляют также чабрец и помидоры. -------------------------------------------------------------- 613) Замороженное молоко Ice milk — замороженный десерт, приготовленный из замороженного молока, но с меньшим содержанием молочного жира, чем в обычном мороженом. Иногда стоит дешевле мороженого. -------------------------------------------------------------- 614) Замороженный десерт Замороженный десерт — десерт, изготовленный путём замораживания жидкостей, полутвёрдых веществ, а иногда и твёрдых веществ. Блюдо может быть основано на ароматизированной воде, на фруктовых пюре, на молоке и сливках, на заварном креме, на муссе (семифреддо) и так далее. В Южной Азии и других странах десерт иногда продаётся как мороженое. -------------------------------------------------------------- 615) Замороженный заварной крем Замороженный заварной крем — замороженный десерт, состоящий из яичных желтков в дополнение к сливкам и подсластителям, а также с дополнительными ароматизаторами, такими как какао, ваниль или фрукты. Обычно десерт хранят при более высокой температуре по сравнению с мороженым, и обычно он имеет более плотную и густую консистенцию. -------------------------------------------------------------- 616) Замороженный йогурт Замороженный йогурт — замороженный десерт, приготовленный из йогурта и иногда других молочных и немолочных продуктов. Продукт содержит те же основные ингредиенты, что и мороженое, но в то же время обогащён живыми бактериальными культурами. -------------------------------------------------------------- 617) Замороженный шоколад Замороженный шоколад — замороженный десерт, обычно состоящий из прямоугольного блока ванильного мороженого, тонко покрытого шоколадной глазурью. Сопутствующие товары также могут включать в себя другие начинки с мороженым и быть стилизованы по типу шоколадных батончиков. Этот термин также использовался как расовое оскорбление. -------------------------------------------------------------- 618) Зандкухен Зандку́хен — песочное печенье в русской дореволюционной кухне. В немецкой кухне «зандкухен» — нежный пышный кекс. -------------------------------------------------------------- 619) Запеканка Запека́нка — блюдо, приготавливаемое из пюреобразных продуктов и связывающего компонента. Запекают на противне в духовке или на сковороде. Перед запеканием блюдо смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для поверхностной корочки.Творожная Картофельная Капустная Сырная Макаронник Лапшевник -------------------------------------------------------------- 620) Запеканка (бутерброд) Запеканка — польский фаст-фуд, открытый горячий бутерброд, созданный в Польше в 1970-е годы. Первоначально имел вид удлинённой булочки с начинкой из лука и грибов, покрытой тёртым сыром или белым сыром, например, осципек. Эту разновидность горячего сэндвича обычно подают с грибами (шампиньонами), также с колбасными изделиями, ветчиной или беконом, с кетчупом или другими соусами. Различные варианты могут включать другие ингредиенты, по вкусу или наличию у кулинара. Бутерброды-запеканки готовят из свежих продуктов, запекая их в духовке, или покупают готовые в магазине, как замороженные продукты для разогрева в микроволновке. Благодаря небольшому времени приготовления и невысокой цене ингредиентов блюдо популярно в небольших заведениях общественного питания. -------------------------------------------------------------- 621) Запеканка из зелёной фасоли Запеканка из зелёной фасоли — американская несладкая запеканка или кассероль, состоящая в основном из зелёной стручковой фасоли, грибного крем-супа и жареного лука. -------------------------------------------------------------- 622) Запечённая Аляска «Запечённая Аляска» — десерт, мороженое на бисквитной подложке, покрытое взбитыми яичными белками, зарумяненными в духовке. -------------------------------------------------------------- 623) Зарда (блюдо) Зарда — традиционное блюдо из варёного сладкого риса, родом с Индийского субконтинента, приготовленное из шафрана, молока и сахара и приправленное кардамоном, изюмом, фисташками или миндалём. -------------------------------------------------------------- 624) Засахаренные каштаны Засахаренные каштаны — десерт итальянской и французской кухни, плоды каштанов пищевого сорта, сваренные в сахарном сиропе и покрытые прозрачной блестящей сахарной глазурью. -------------------------------------------------------------- 625) Затируха Затиру́ха (зати́рка) — русское блюдо, суп с лапшой ручного приготовления. Разновидность мучного супа. Название происходит от глагола «тереть», «затирать». Существует предание о происхождении блюда. Работница в богатом доме после замешивания теста для хлеба не мыла руки и так возвращалась к себе домой, где она тёрла ладони друг о друга, а получившиеся катышки теста отваривала, чтобы прокормить своих детей. -------------------------------------------------------------- 626) Зауэрбратен За́уэрбратен — жаркое из предварительно замаринованного в винном уксусе мяса, обычно говядины, но также конины, свинины, крольчатины и дичи. Традиционное блюдо немецкой кухни, по сведениям Вольфрама Зибека не имеющее аналогов в других странах, известно в различных региональных вариантах, например: по-рейнски, по-баденски, по-швабски, по-франконски, по-саксонски или по-вестфальски. -------------------------------------------------------------- 627) Зауэрфлайш За́уэрфлайш — мясное блюдо в немецкой и австрийской кухне из жирной свинины с кисловатым вкусом, который достигается за счёт уксуса или белого вина. -------------------------------------------------------------- 628) Захер (торт) «За́хер» — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире. -------------------------------------------------------------- 629) Заячье рагу Заячье рагу — пряное рагу из маринованной зайчатины и заячьих потрохов в перечном соусе с добавлением животной крови. Разновидность сиве. -------------------------------------------------------------- 630) Зеландский болюс Зеландский болюс — сладкая выпечка еврейского происхождения из голландской провинции Зеландия, напоминающая булочки с корицей. Их готовят, выпекая завернутое в спираль тесто, с коричневым сахаром, корицей, иногда с лимонной цедрой. Форма болюса у разных пекарей различается. Булочки часто едят с кофе, а в некоторых частях региона более плоскую нижнюю сторону покрывают маслом. Болюс считается изначально еврейской выпечкой и был распространен по всему миру с сефардской диаспорой. -------------------------------------------------------------- 631) Зелёная богиня (соус) «Зелёная богиня» — американская салатная заправка или соус, обычно состоящая из майонеза, сметаны, кервеля, шнитт-лука, анчоусов, эстрагона, лимонного сока и чёрного перца. Может использоваться как соус-дип для макания. -------------------------------------------------------------- 632) Зелёные щи Зелёные щи — овощной суп, основным ингредиентом которого является пюре из щавеля и шпината, иногда крапивы и сныти. Весеннее жидкое кушанье русской кухни, которое подают как горячим, так и холодным. Разновидность щавелевого или крапивного супов. Вопреки названию, зелёные щи обычно не содержат ни свежей, ни квашеной капусты. Горячие щи с дикорастущей зеленью вместо капусты на Руси начинали готовить в мае, со дня «Мавра — Зелёные щи», когда истощались зимние запасы капусты. -------------------------------------------------------------- 633) Зелёный салат Зелёный салат — салат из свежих листовых овощей в различных заправках. Ещё в начале XX века состав зелёного салата ограничивался латуком и растительным маслом, ныне в классическом зелёном салате могут присутствовать ароматические огородные травы и сырые овощи и фрукты обычно зелёного цвета. Зелёные салаты встречаются во многих кухнях мира, в европейских кухнях выбор основного продукта зелёного салата часто определяет национальный колорит. В европейском столовом этикете ранее существовало жёсткое правило, предписывавшее есть салат из листовых овощей только вилкой, без ножа. Пользоваться только вилкой по-прежнему считается наиболее элегантной манерой поедания зелёного салата, но современными нормами разрешается помогать ножом сгибать крупные листья салата компактнее перед отправкой в рот. -------------------------------------------------------------- 634) Зелёный соус Зелёный со́ус — название нескольких различных соусов, содержащих в большом количестве травы, а именно: итальянский или испанский salsa verde, французский sauce verte и немецкий grüne Soße в его самом знаменитом франкфуртском варианте из семи видов зелени. -------------------------------------------------------------- 635) Зелник Зелник, зельник — традиционный пирог в Болгарии и Северной Македонии. Состоит из слоев тонко раскатанного теста из пшеничной муки или теста филло, и слоев начинки. Это может быть смесь из сирене, сыра фета, яиц, щавеля, поджаренного мяса, лука-порея, зеленого лука и/или риса. Зимой в начинку традиционно добавляют квашеную капусту, от которой блюдо и получило свое название. -------------------------------------------------------------- 636) Зелтен (кекс) Зелтен — итальянский фруктовый кекс, характерный для региона Трентино-Альто-Адидже, который готовят во время Рождества. Готовится из ржаной и пшеничной муки, дрожжей, яиц, масла, сушеных и засахаренных фруктов, грецких или кедровых орехов, апельсиновой цедры и различных специй. Название происходит от слова selten, которое на местном диалекте означает «редко», так как его обычно готовят только один раз в год. -------------------------------------------------------------- 637) Зельц Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов. Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца (студня). -------------------------------------------------------------- 638) Земелах Зе́мелах (идиш זעמעלאך‎) — восточная сладость в виде песочного печенья ромбовидной или квадратной формы, посыпанного сахаром и корицей. Влажность 7 %. Национальное печенье евреев-ашкеназов. -------------------------------------------------------------- 639) Зеппола Зеппола ; иногда фриттелле ; на Сардинии итальянизированное zippole или zeppole sarde от оригинального сардинского tzípulas — итальянская выпечка, пончик или пирожное, рецепты которых варьируются в зависимости от региона. Обычно состоит из обжаренного во фритюре теста разного размера, посыпанного сахарной пудрой. Могут быть наполнены заварным кремом, желе, кремом в стиле канноли, смесью масла и мёда или несладкими начинками. Консистенция варьируется от лёгкой и рыхлой до хлебоподобной или как у макаронных изделий. -------------------------------------------------------------- 640) Зерде (пудинг) Зерде — традиционный персидский, иракский, турецкий десерт. Это рисовый пудинг с добавлением большого количества шафрана, придающего ему яркий жёлтый оттенок и нежный цветочный аромат. Это праздничное блюдо популярно на свадьбах, днях рождения, празднованиях по случаю обрезания, а также во время религиозных праздников, таких как первое воскресенье месяца Шабан, когда празднуется рождение пророка Закарийи, и первые десять дней священного месяца Мухаррам. -------------------------------------------------------------- 641) Зозуля (блюдо) Зозуля – традиционное украинское блюдо из пшена. В 2024 году традиции приготовления и употребления каши «Зозуля» в Винницкой области внесены в Национальный перечень нематериального культурного наследия. -------------------------------------------------------------- 642) Золото дураков (сэндвич) «Золото дураков» — сэндвич, приготовленный компанией Colorado Mine Company в ресторане в Денвере, штат Колорадо. Он состоит из одной буханки хлеба, наполненной сливочным арахисовым маслом, виноградным желе и жареным беконом. Широкую известность блюдо приобрело благодаря американскому певцу Элвису Пресли. Согласно книге «Жизнь и кухня Элвиса Пресли», он и его друзья прилетели на частном самолёте из Грейсленда, купили 30 сэндвичей и провели два часа, поедая их и запивая Perrier и шампанским, прежде чем улететь домой. История стала легендой, а сэндвич стал предметом постоянного интереса средств массовой информации. -------------------------------------------------------------- 643) Золотые галушки «Золотые галушки» — классический венгерский десерт, выпечка из дрожжевого теста в форме галушек, посыпанных молотым грецким орехом или миндалём и изюмом. «Золотые галушки» сервируют с ванильным соусом или шодо. -------------------------------------------------------------- 644) Зразы Зра́зы — мясное блюдо белорусской, литовской, польской, русской и украинской кухонь, представляющее собой котлету или мясной рулет с начинкой, обычно из отварных грибов или яиц. Зразы бывают двух видов: отбивные и рубленые. На гарнир к зразам обычно подают жареные или тушёные овощи, каши, бобовые или макаронные изделия. Наиболее известный рецепт зраз в польской кухне носит название «по-нельсонски». В русскую кулинарию зразы пришли из польской в середине XIX века. -------------------------------------------------------------- 645) Зуцы Зуцы — грибное блюдо белорусской кухни, биточки. Считается, что их рецепт распространился по всей Белоруссии благодаря жителям Ляховичского района Брестской области. -------------------------------------------------------------- 646) Идли Идли — блюдо из кухни различных народов Южной Индии. -------------------------------------------------------------- 647) Идра (блюдо) Идра – блюдо армянской кухни, плов из гороха и риса с мясом. -------------------------------------------------------------- 648) Идрийские жликрофи Идрийские вареники или идрийские жликрофи — блюдо из мучного теста и картофеля, близкое по составу украинским и южнорусским вареникам, рецептура которого несколько веков используется кулинарами муниципалитета Идрия в северо-западной части Словении. Европейская комиссия в 2010 году зарегистрировала это блюдо в статусе TSG, первым изо всех словенских продуктов. -------------------------------------------------------------- 649) Израильский салат «Израильский» салат — салат из мелко нарезанных овощей, распространенный в Израиле. Считается «самым известным национальным блюдом Израиля». В самом Израиле салат называется кацуц, а также салат арави или салат йеракот. У палестинцев салат также традиционное блюдо и носит названия salatat al-bandura, salatat banadura, sultat tamatim или salata na’meh. -------------------------------------------------------------- 650) Икамэси Икамэси (яп. 烏賊飯, буквально рис в кальмаре) — японское блюдо, кальмар, начинённый рисом. Национальное блюдо провинции Осима, Хоккайдо. -------------------------------------------------------------- 651) Имагаваяки Имагаваяки (яп. 今川焼き) — японский десерт, который часто встречается на фестивалях, также популярный в Тайване. -------------------------------------------------------------- 652) Имам баялды Има́м баялды — блюдо турецкой, болгарской, а также некоторых других национальных кухонь Балканского региона. -------------------------------------------------------------- 653) Имони Имони — японский мясной суп, традиционный для японского региона Тохоку. -------------------------------------------------------------- 654) Имъарет Имъарет — традиционный мальтийский десерт на основе теста и пюре-начинки из фиников. Слово имкарет в мальтийском языке происходит от слова в множественном числе макрут, что значит «ромбовидные», то есть означает ромбовидные формы сладостей, хотя во многих случаях они продаются в форме прямоугольников. Это очень популярный десерт на Мальте, который продаётся на уличных рынках, на сельских праздниках его подают с мороженым. -------------------------------------------------------------- 655) Индигирка (салат) Индиги́рка — салат, популярный на севере России, особенно в Якутии. Является визитной карточкой якутской кухни. Также известен как «пятиминутка». -------------------------------------------------------------- 656) Инжирный кекс Инжирный кекс (англ. fig cake, sikopita; от греч. Συκόπιτα) —  сладкая выпечка, основным ингредиентом которой является инжир. Входит в кухни Юга США, Греции, района гор Аппалачи в Северной Америке, а также города Окракоук, где проводится ежегодный фестиваль инжира. -------------------------------------------------------------- 657) Ирландская картофельная конфета Ирландская картофельная конфета — традиционная конфета из Филадельфии, штат Пенсильвания. Несмотря на свое название, эти конфеты не из Ирландии и обычно не содержат картофеля. Были изобретены ирландскими иммигрантами в Филадельфии — кондитерской столице начала XX века, примерно в 1800-х или начале 1900-х годов, когда город переживал приток ирландских иммигрантов. -------------------------------------------------------------- 658) Ирландское рагу Ирландское рагу — национальное блюдо ирландской кухни. Является традиционным и одним из самых популярных в стране. -------------------------------------------------------------- 659) Исита Иси́та — лезгинское национальное сладкое блюдо, национальная халва. Обязательная составляющая свадебного и праздничного стола у лезгин. Исита входила в рацион питания пастухов в лезгинских сёлах. Носители литературного гюнейского диалекта кюринского наречия называют блюдо иси́тӏа, а носители ахтынского диалекта самурского наречия называют иси́да. -------------------------------------------------------------- 660) Искендер кебаб Искендер кебаб — одно из самых известных блюд северо-западной Турции, региона Бурса. Получило свое название в честь его изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в конце XIX века. История блюда начинается в 1867 году на местном базаре. -------------------------------------------------------------- 661) Искушение Янсона Искушение Янсона — традиционное блюдо шведской кухни, запеканка из картофеля, лука, маринованных шпрот, панировочных сухарей и сливок. Обычно готовится к Рождеству, но может подаваться и в иные праздничные дни, например, на Пасху. Блюдо также распространено в Финляндии под названием Janssoninkiusaus. -------------------------------------------------------------- 662) Испанская булочка Испанская булочка — фирменная выпечка швейцарского Бадена. Состоит из двух квадратиков слоёного теста и начинки из абрикосового джема и фундука между ними. Сверху на тесте делается надрез в форме буквы «X» (крест), позволяющий выходить горячему воздуху во время выпекания. -------------------------------------------------------------- 663) Испанская тортилья Испанская торти́лья — яичница на оливковом масле из куриных яиц с картофелем. Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде, предлагается в качестве закуски. Обнаруживает сходство с итальянской фриттатой или белорусской дрочёной. -------------------------------------------------------------- 664) Исфаханское бирьяни Исфаха́нское бирья́ни, также исфаха́нский берю́н — одно из традиционных блюд Исфахана (Иран), жареное мясо, подаваемое на куске хлеба с луком и зеленью. Не имеет отношения к популярному в Южной Азии блюду бирьяни, подобию плова: созвучие в названиях обусловлено происхождению их обоих от персидского глагола «берьян». -------------------------------------------------------------- 665) Итальянский лёд Итальянский лёд — холодный десерт, который готовится путём замораживания смеси сиропа и фруктового пюре определённого типа. Существует множество рецептов приготовления «итальянского льда», которые различаются главным образом типом сиропа и используемого фруктового пюре. В целом процесс напоминает приготовление мороженого. Все ингредиенты тщательно перемешиваются в блендере и подвергаются заморозке. Качество «итальянского льда» зависит главным образом от типа используемого сиропа. -------------------------------------------------------------- 666) Итальянский свадебный суп Итальянский свадебный суп, мине́стра марита́та — итальянский суп, состоящий из зелёных листовых овощей и мяса. Является типичным блюдом кухни региона Кампания, популярен в Неаполе. Также является частью гастрономических традиций региона Чочария на юге Лацио. Суп стал чрезвычайно популярным за пределами Италии, в частности в США и Канаде, где его можно встретить в любом итальянском ресторане. -------------------------------------------------------------- 667) Итальянский томатный пирог Итальянский томатный пирог — итало-американская и итало-канадская несладкая выпечка (пирог), состоящая из толстого, пористого, похожего на фокаччу теста, покрытого томатным соусом. Пирог можно посыпать сыром романо или орегано. Обычно его не подают прямо из духовки, а дают остыть, а затем употребляют при комнатной температуре или разогревают. Как и сицилийская пицца, томатный пирог выпекают в большой прямоугольной сковороде и обычно подают квадратными ломтиками, хотя в Род-Айленде его нарезают прямоугольными полосками, как пиццу аль-тальо. Томатный пирог происходит от итальянской пиццы сфинчоне и напоминает её, хотя это не одно и то же блюдо; например, сфинчоне может иметь начинку, обычно подается горячей и имеет корочку, больше похожую на бриошь, чем на фокаччу. -------------------------------------------------------------- 668) Итонская путаница Итонская мешанина, Итонский беспорядок или Итонская путаница — десерт английской кухни. Представляет собой смесь из ягод, безе и взбитых сливок. Получил своё название в честь, возможно, самой известной английской частной школы — Итонского колледжа. -------------------------------------------------------------- 669) Ишкембе чорбасы Ишкембе́ чорбасы́ — суп из требухи. Из персидского shekambe и shurba. Традиционное блюдо турецкой, болгарской, македонской, сербской и боснийской кухонь. -------------------------------------------------------------- 670) Ишлекли Ишлекли или ишлыклы — традиционное блюдо туркменской кухни. Представляет собой закрытый пирог из тонкого теста и мясно-овощной смеси внутри, который обычно сравнивают с пиццей. Ишлеклы обычно готовят для почетных гостей. Для фарша используется чаще всего баранина. Раньше пекли в очаге, зарывая в раскаленный песок. В наше время готовят в тандыре, помещая пирог между двумя сковородами и зарывая в золу. -------------------------------------------------------------- 671) Йокаи (суп) Фасолевый суп (а-ля) Йо́каи — традиционный суп венгерской кухни с копчёностями и фасолью, названный в честь венгерского писателя-романиста Мора Йокаи. -------------------------------------------------------------- 672) Йоулуторту Йоулуторту (фин. Joulutorttu), «Рождественские пирожки» — традиционное финское рождественское печенье, как правило, в виде звезды, символа этого праздника. Йоулуторту на Рождество готовят также и в Швеции. Изготовляется обычно из слоёного теста, начинкой служит сливовый джем или чернослив, посыпается сахарной пудрой. Форма и сладкая начинка этой выпечки могут варьироваться. -------------------------------------------------------------- 673) Йох Йох — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав блюда входят бараньи кишки, репчатый лук, курдючное сало, кукурузная мука, чёрный перец, чабрец, соль, чеснок. -------------------------------------------------------------- 674) Кабачковая икра Кабачковая икра — один из видов овощной икры. -------------------------------------------------------------- 675) Кабидела Кабидела (порт. cabidela или arroz de cabidela — португальское блюдо, приготовленное из домашней птицы, обычно петуха или курицы. Типично для северной Португалии, региона Минью, муниципалитет Брага. Особенность блюда заключается в том, что куриная кровь добавляется почти в конце, смешивается с уксусом во время варки риса. Кровь собирают при забое животного, она придаёт блюду коричневый цвет. Иногда к блюду подают белый рис. В Португалии кабидела упоминается в письменных источниках с XVI века, и её можно приготовить из другой птицы или животных, хотя они встречаются реже. -------------------------------------------------------------- 676) Кабинетный пудинг Кабинетный пудинг (англ. Cabinet pudding, также пудинг канцлера или ньюкаслский пудинг — традиционный английский сладкий формованный пудинг, приготовленный на пару, из хлеба, бисквита или аналогичных ингредиентов в заварном креме, в форме, с кусочками фруктов, такими как вишня или изюм. Подаётся со сладким соусом. В других версиях кабинетного пудинга может использоваться желатин и взбитые сливки. -------------------------------------------------------------- 677) Кабса Кабса — разновидность блюд из риса и мяса, родом из Саудовской Аравии, где считается национальным блюдом. Несмотря на то, что кабса считается блюдом коренных жителей Саудовской Аравии, его часто готовят в таких странах, как Йемен, Палестина, Иордания, Катар, Оман, ОАЭ, Бахрейн, Ирак и Кувейт. В большинстве арабских государств Персидского залива блюдо известно как макбус (makbūs). -------------------------------------------------------------- 678) Кабульский плов Кабульский плов, афганский плов — разновидность плова, приготовляемая в Афганистане и в других странах Центральной Азии. Он состоит из риса, смешанного с изюмом, морковью и говядиной или бараниной. Существуют разные вариации в зависимости от региона. -------------------------------------------------------------- 679) Кавалуччи (печенье) Каваллуччи — изысканная итальянская рождественская выпечка, приготовленная из аниса, грецких орехов, цукатов, кориандра и муки. Происходит из Сиены, название переводится примерно как «маленькие лошадки». В этом итальянском бисквите традиционно используется тосканский мёд миллефиори в качестве основного ингредиента теста. -------------------------------------------------------------- 680) Каварма Каварма — блюдо балканской кухни, наиболее популярное в Турции и Болгарии. Подаётся в горячем и в холодном виде. При этом, фактически, получаются два разных блюда. -------------------------------------------------------------- 681) Кагосима рамэн Кагосима рaмэн (яп. 鹿児島ラーメン、鹿児島拉麺、鹿児島柳麺 Кагосима ра:мэн) — японское блюдо с пшеничной лапшой, представляющее собой региональную вариацию рамэна, происходящую родом из префектуры Кагосима. Представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью. -------------------------------------------------------------- 682) Казатьелло Казатьелло — итальянская пасхальная выпечка, достояние неаполитанской кухни. Считается, что начали его готовить в Неаполе, поэтому в названии часто фигурирует «неаполитанский»: Casatiello Napoletano. Этот несладкий пасхальный пирог готовится из дрожжевого теста, с начинкой из сыра, бекона и колбасы, украшается целыми яйцами в скорлупе. Название пирога происходит от слова «casa» — «сыр» в неаполитанском диалекте, что объясняется большим содержанием в пироге овечьего сыра. Тем не менее, существует и сладкая версия казатьелло. -------------------------------------------------------------- 683) Казончелли Казончелли — разновидность пасты с начинкой, типичная для кулинарной традиции Ломбардии, в северо-центральной части Италии. -------------------------------------------------------------- 684) Казунцей Казунцей — ладинское название для разновидности изделия из теста с начинкой, наподобие равиоли или вареника, сложенного в форме полумесяца. Относится к итальянской пасте. Обычно эти изделия из теста готовятся в домашних условиях и типичны для кулинарных традиций Венеции, Доломитовых Альп, в северо-восточной части Италии, особенно в провинциях Беллуно, Больцано и Тренто. -------------------------------------------------------------- 685) Казы-карта Казы́ — жир с брюшины, используемый при приготовлении деликатесной домашней колбасы из конины у ряда тюркских народов. Колбаса называется казы или чучук. -------------------------------------------------------------- 686) Кайзерка (булка) Кайзерка — маленькая круглая булка с пятью характерными бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г, выпекается, как правило, из теста, состоящего из пшеничной муки, солода, закваски или дрожжей, соли и воды. Иногда посыпается зёрнами мака, кунжута, реже тыквенными семечками, семечками льна или зёрнами подсолнуха. -------------------------------------------------------------- 687) Кайзершмаррн Кайзершмаррн — сладкое мучное блюдо австрийской и, в частности, венской кухни. Кайзершмаррн подают как сладкое основное блюдо, а также как горячий десерт, в том числе с ванильным мороженым. -------------------------------------------------------------- 688) Кайтэн-дзуси Кайтэн-дзуси (яп. 回転寿司, дословно вращение + суши), или суши-карусель (яп. くるくる寿司 куру куру суси), или конвейерный суши-ресторан — тип суши-ресторана, отличающийся наличием ленточного конвейера. Посетители сидят возле конвейера, по которому непрерывно двигаются тарелки с суши, и выбирают понравившиеся. -------------------------------------------------------------- 689) Какавья Какавья — вид рыбного супа (ухи), популярный в Греции. Название этого супа происходит от названия особого трёхногого котелка, который использовали жители Ионических островов для приготовления пищи. Для приготовлении какавьи обычно используют несколько видов рыбы, подобные супы входят во многие кухни народов Средиземноморья — буйабес, каччукко, сарсуэла, калдейрада. -------------------------------------------------------------- 690) Какуни Какуни (яп. 角 煮 букв. «тушёный квадрат») — японское блюдо из тушёной свинины. -------------------------------------------------------------- 691) Калакейтто Калакейтто — карельское и финское национальное блюдо, традиционный рыбный суп. Под названием «молочная уха» или «соловецкая уха» суп известен на севере России. -------------------------------------------------------------- 692) Калакукко Ка́лаку́кко — традиционный финский ржаной пирог из рыбного филе, часто лососевых, со шпигом или беконом, внешне напоминающий большую буханку ржаного хлеба, финский вариант рыбника. Калакукко обязательно присутствует у финнов на рождественском праздничном столе. С 2002 года пирог-рыбник родом из исторической провинции Саво в Восточной Финляндии пользуется в Европейском союзе защитой географического указания. -------------------------------------------------------------- 693) Калач Кала́ч — пшеничный хлеб обычно в виде кольца с небольшим отверстием или в форме замка с дужкой, также белый пшеничный хлеб вообще. -------------------------------------------------------------- 694) Калдейрада Калдейрада — блюдо национальной португальской и галисийской кухни. По своей сути калдейрада — это рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами. Рецепты варьируются от района к району. -------------------------------------------------------------- 695) Каледо Кале́до — блюдо индонезийской кухни, кулинарный специалитет острова Сулавеси. Представляет собой наваристый суп из говяжьих ног, приготовляемый без каких-либо овощей с определенным набором специй и пряностей. -------------------------------------------------------------- 696) Калиссоны Калиссон — традиционная прованская сладость, которая изготавливается на специальных фабриках в городе Экс-ан-Прованс. -------------------------------------------------------------- 697) Калитки Кали́тки — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками. Традиционное блюдо карельской, вепсской и северорусской кухни. Популярное блюдо финской кухни. -------------------------------------------------------------- 698) Калифорния (ролл) Ролл «Калифорния» — разновидность суши, приготовляемая вывернутым рисом наружу. -------------------------------------------------------------- 699) Калужское тесто Калужское тесто — традиционное русское лакомство Калужской области, которое было популярно в 18-19 веках. Появилось калужское тесто даже раньше, чем знаменитые тульские пряники. Необычное название десерт получил благодаря мягкой и пластичной текстуре. Сегодня тесто готовится по рецепту 1840-х годов. Основные ингредиенты: ржаные сухари, мёд, бадьян, кардамон, гвоздика и корица. -------------------------------------------------------------- 700) Кальби Кальби или гальби — корейское блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер. «Кальби» означает «рёбра», для точного указания на блюдо, в отличие от сырых рёбер, используется название «кальби куи». -------------------------------------------------------------- 701) Кальбитхан Кальбитхан — вариант тхана, или корейского супа, приготовленный преимущественно из говяжьих рёбрышек вместе с тушёной говядиной, дайконом, луком и прочими ингредиентами. «Кальби» — это говяжьи рёбрышки, зажаренные на корейском барбекю, который называется — «gogigui», а заимствованный из китайского языка суффикс «тхан» означает «кипеть». Следовательно, корейское название буквально переводится как «суп с говяжьими рёбрышками». Суп готовится следующим образом: кальби долго варится в медленно закипающей воде. Он подобен соллонтхану — супу, приготовленному из костей воловьих ног. -------------------------------------------------------------- 702) Кальдо де Пьедра Кальдо де Пьедра — это традиционное оаханское блюдо, название которого переводится как «каменный бульон». Его особенность заключается в том, что ингредиенты готовятся не на обычной плите, а на раскаленных камнях, благодаря чему блюдо приобретает уникальный вкус и текстуру. В настоящее время ритуал его приготовления является достопримечательностью региона Тустепек. -------------------------------------------------------------- 703) Калья (суп) Калья́ — старинное блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников. -------------------------------------------------------------- 704) Камабоко Камабоко (яп. 蒲鉾) — традиционное блюдо японской кухни, приготовляемое из сурими, посредством добавления особых добавок и формирования «лепёшек», которые затем готовятся на пару до затвердевания. Подаётся нарезанным и ненагретым вместе с различными соусами, либо нарезанными в составе различных блюд, например удона. Как правило продаются в цилиндрической форме, батончиками. -------------------------------------------------------------- 705) Камамэси Камамэси (яп. 釜飯 камамэси, рис в горшочке) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса в железном котелке кама. -------------------------------------------------------------- 706) Камбала меньер Камбала меньер — классическое французское рыбное блюдо, состоящее из камбалы, посыпанной мукой и обжаренной, которая поливается горячим растопленым маслом, лимонным соком и посыпается петрушкой. -------------------------------------------------------------- 707) Камбала по-финкенвердерски Камбала по-финкенвердерски — традиционное рыбное блюдо гамбургской кухни. Финкенвердер — административный район города Гамбурга. Сезон ловли морской камбалы начинается в мае, когда блюдо из камбалы называется «майской». -------------------------------------------------------------- 708) Камберленд (соус) Соус камберленд, соус кумберленд — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи. -------------------------------------------------------------- 709) Камди-ча Камди-ча — салат из полусырого картофеля, маринованного в соевом соусе со специями. Блюдо относится к кухне советских корейцев (корё-сарам). Существуют вариации салата с добавлением мяса. -------------------------------------------------------------- 710) Камуния Камуния — тушёная говядина и печень, приготовленная с зирой или кумином. Вероятно от этой специи и происходит название блюда. Популярное блюдо суданской кухни и тунисской кухни. Также иногда в качестве основного ингредиента используется ягнятина, дополнительные специи —. Может подаваться с приготовленным рисом или поверх него. Дополнительные ингредиенты: бульон, чеснок, оливковое масло и петрушка. -------------------------------------------------------------- 711) Канапе (кулинария) Канапе́ — маленькие открытые фигурные бутерброды круглой формы на хлебе, слоёной выпечке или сухом печенье, по своему привлекательному виду похожие на мелкие пирожные. Канапе являются праздничной закуской, их готовят с более изысканными гастрономическими изделиями и часто подают в вазах и на тарелках на шведских столах и коктейльных вечеринках, а также сервируют к чаю и кофе порциями по 2—6 штук на порцию. Название маленьких бутербродов объясняют их сходством с одноимённым предметом мебели. -------------------------------------------------------------- 712) Канеле Канеле́, также Канелле́, — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Канеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твёрдой карамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру. Канеле имеет форму небольшого желобчатого цилиндра, примерно 5 см высотой и диаметром 5 см; снаружи оно хрустящее и карамельное, а внутри мягкое. -------------------------------------------------------------- 713) Канжа де галинья Канжа де галинья, или просто canja, является популярным куриным супом португальской, бразильской и кухни Кабо-Верде. В португальском курином супе рис гораздо более проварен, чем в большинстве западных рецептов куриного супа, но он не разварен, как в азиатских. -------------------------------------------------------------- 714) Као Лам Као Лам — национальный тайский десерт. Делается следующим образом: отварной рис заливают кокосовым молоком и настаивают в течение дня, затем его расфасовывают в бамбуковые чурки, где с одной стороны образовывается естественная пробка, а с другой заливают сахаросодержащими продуктами и ставят запекаться на небольшой огонь. Под воздействием температуры сахарная пробка карамелизируется и закупоривает выход. Так как используется уже предварительно отваренный рис, то время запекания очень непродолжительное. После запекания блюдо готово к транспортировке. -------------------------------------------------------------- 715) Капама Капама̀ — болгарское блюдо, в частности, распространённое в Юго-Западной Болгарии, его готовят, запекая различные виды мяса, квашеную капусту и другие ингредиенты в горшочках. -------------------------------------------------------------- 716) Капиротада Капиротада — традиционное мексиканское блюдо, похожее на хлебный пудинг, который обычно едят во время Великого поста. Это одно из блюд, подаваемых в Страстную пятницу. -------------------------------------------------------------- 717) Капкейк Капкейк — американское название кекса. Пирожное небольшого размера, предназначенное для употребления в пищу одним человеком, запечённое в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений. -------------------------------------------------------------- 718) Капоколло Капоколло или коппа — традиционная итальянская и корсиканская мясная нарезка из свинины (салюми), приготовленная из вяленых мышц, идущих от шеи к четвертому или пятому ребру свиной лопатки или шеи. Является видом цельномышечного салюми, вяленого и обычно нарезанного очень тонкими ломтиками. Он похож на более широко известную вяленую ветчину — прошутто, потому что оба они представляют собой мясное ассорти из свинины, используемое в аналогичных блюдах. Его не маринуют, как обычно ветчину. -------------------------------------------------------------- 719) Капоната Капона́та — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами, сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов. -------------------------------------------------------------- 720) Капрезе Капре́зе — лёгкая закуска из помидоров, моцареллы, оливкового масла и зелёного базилика. Одна из разновидностей антипасто. Название получила от острова Капри в Италии. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии. -------------------------------------------------------------- 721) Капрезе (торт) «Капре́зе» — итальянский шоколадно-ореховый торт, особенно популярный в Неаполе. Назван в честь острова Капри, откуда он берёт своё начало. -------------------------------------------------------------- 722) Капунс Капунс — традиционное блюдо кантона Граубюнден в Швейцарии, преимущественно готовится в западной части. -------------------------------------------------------------- 723) Капуста провансаль Капуста прованса́ль — капустный салат из цельнокочанной квашеной капусты со свежей ягодой и мочёными, маринованными или сушёными фруктами, блюдо советской кухни. Вопреки названию, ассоциирующемуся с майонезом, капустный салат провансаль заправляют растительным маслом. В советской кулинарии капуста провансаль определялась как один из четырёх основных видов квашеной капусты наряду с шинкованной, рубленой и кочанной. В СССР капуста провансаль производилась предприятиями плодоовощной промышленности по заказам магазинов согласно спросу населения. -------------------------------------------------------------- 724) Капуста с горохом Капуста с горохом — традиционное польское блюдо, которое часто подают во время рождественского ужина. Основные ингредиенты блюда: очищенный горох, квашеная капуста и специи. В Великой Польше оно называется ciupka z grochem. -------------------------------------------------------------- 725) Капустница (суп) Капустница  — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты. -------------------------------------------------------------- 726) Капустные галушки Капустные галушки или страпачки (strapačky) — блюдо словацкой кухни, один из способов приготовления галушек. Основные ингредиенты блюда — картофель, пшеничная мука, квашеная капуста и солонина. -------------------------------------------------------------- 727) Капустный салат Капустный салат — овощной салат, основным ингредиентом которого является капуста. Помимо капусты в салат могут входить такие ингредиенты, как краснокочанная капуста, сладкий перец, тёртая морковь, репчатый лук, тёртый сыр, ананас, яблоко, которые смешивают с салатной заправкой на майонезе или сливках. Также могут добавляться различные приправы, такие как семена сельдерея. Капуста режется на мелкие кусочки, квадраты или шинкуется соломкой. В вариантах салата вместо белокочанной капусты может браться измельчённая сырая брокколи. Популярные заправки — сливки, сметана или пахта на юге США. -------------------------------------------------------------- 728) Капытка Капытка или копытка — блюдо из картофеля, распространённое в Белоруссии, Литве и Польше. -------------------------------------------------------------- 729) Каравай Карава́й — свадебный пшеничный хлеб у славян на коровьем молоке, с куриными яйцами и сливочным маслом, большой, чаще всего круглый, который делят на свадьбе для угощения всех её участников. Обычно искусно украшенный. Формы каравая: колоб, лепёшка, пирог, каша, блины, хлебцы, зависят от типа печи. -------------------------------------------------------------- 730) Карагеоргиев шницель Карагеоргиев шницель — сербское блюдо, названное по имени сербского принца Карагеоргия. Это рулет из телятины или свинины, начинённый каймаком, запанированный и запечённый. Подаётся с жареным картофелем и соусом тартар. -------------------------------------------------------------- 731) Карак (пирожное) Карак — швейцарский десерт, распространённый во франкоязычной части Швейцарии. Представляет собой пирожное с основой из песочного теста, с шоколадной начинкой и ярко-зелёной глазурью сверху. -------------------------------------------------------------- 732) Карамельное яблоко Карамельные яблоки или ирисные яблоки — это целые яблоки, покрытые слоем карамели. Их создают путём окунания или обваливания яблок на палочке в горячей карамели, иногда затем обваливая их в орехах или других мелких солёных или кондитерских изделиях, и давая им остыть. Когда добавляются эти дополнительные ингредиенты, такие как ореховая посыпка, карамельное яблоко может называться тянучкой. -------------------------------------------------------------- 733) Карамельный пирог Карамельный пирог — сладкий пирог, наполненный мягкой карамельной начинкой. Иногда их также покрывают сливками или сбрызгивают шоколадом. Распространён в Австралии, в Новом Южном Уэльсе и Квинсленде. -------------------------------------------------------------- 734) Карамельный пудинг Караме́льный пу́динг или флан — десертное блюдо, приготовленное из яиц, сахара, молока и других ингредиентов и политое карамелью. Обычно ассоциируется с Испанией. В Испании и Португалии является стандартным десертом. В Англии и Франции «фланом» называют два разных блюда: 1. карамельный пудинг и 2. открытую выпечку или бисквит с фруктами, кремом или сыром наверху (см. флан). В испаноязычных и португалоязычных странах «флан» имеет одно значение — только карамельный пудинг. -------------------------------------------------------------- 735) Карахильо Карахи́льо — испанский кофейный напиток, представляет собой смесь кофе и бренди или рома. По одной из версий, происхождение напитка восходит к периоду испанского владычества на Кубе, по другой — карахильо появился в Барселоне. Напиток очень популярен в сельской местности. -------------------------------------------------------------- 736) Карбонад Карбона́д — кусок свинины спинно-поясничного отруба, жареный или запечённый. -------------------------------------------------------------- 737) Карбонара Паста карбона́ра — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале или панчетты, смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. -------------------------------------------------------------- 738) Каре (блюдо) Каре из баранины (ягнятины) — мясное блюдо, изготавливаемое из бараньих (ягнячьих) рёбрышек. Блюдо часто называют «бараньими рёбрышками». Во французской кухне это блюдо может носить название — «котлеты из барашка». -------------------------------------------------------------- 739) Каридопита Каридопита — греческий десерт, приготовленный в основном из грецких орехов и залитый сиропом. Его название происходит от двух греческих слов: καρύδι + πίτα. -------------------------------------------------------------- 740) Каринтийская лапша Каринтийская лапша — австрийское блюдо из тонко раскатанного лапшевого теста с разнообразной начинкой, похожее на вареники с характерными зубчатыми защипами по кромке, для чего требуется определённый навык. Считается, что лепка каринтийской лапши таким традиционным способом — достаточно трудоёмкий процесс. В Каринтии бытовала пословица о том, что девица, не умеющая «вить» лапшу, не найдёт мужа. По своему размеру каринтийские вареники могут достигать размера в кулак. Похожими на каринтийскую лапшу австрийскими блюдами являются каринтийские шликкрапфены и тирольские шлуцкрапфены. -------------------------------------------------------------- 741) Каролина (пирожное) «Каролина» — пирожное, представляющее собой корзиночку из слоёного теста, заполненную взбивным кремом. Распространено в Испании, прежде всего в Бильбао. -------------------------------------------------------------- 742) Карпатка Карпатка — традиционный польский торт или пирожное с кремом, наполненное молочно-ванильным пудингом или заварным кремом. Обычно состоит из двух разных видов теста: базовый слой из песочного теста покрыт мармеладом и густым кремом, затем лист заварного теста. Десерт получил свое название от напоминающей гору складчатой формы заварного теста, посыпанного пудрой, что напоминает снежные вершины Карпатских гор. -------------------------------------------------------------- 743) Карпаччо Карпа́ччо — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе оливкового масла и лимонa. -------------------------------------------------------------- 744) Карри (блюдо) Ка́рри — название разнообразных блюд, распространённых на Индийском субконтиненте, при приготовлении которых используется смесь приправ, среди которых обычно присутствуют куркума, зира, кориандр, имбирь и свежий или сушёный красный перец. На юге Индии в карри обязательно кладут листья «дерева карри». Основной пряностью в карри является куркума, дающая им приятный горьковатый привкус и тёплый цвет. Обычно карри готовят как соус или похлёбку. -------------------------------------------------------------- 745) Карроцца (сэндвич) Карроцца — тип обжаренного сырного сэндвича или горячих бутербродов в итальянской кухне. Его готовят, покрывая бутерброд с сыром моцарелла яйцом и мукой и обжаривая его. Это популярное блюдо в регионе Кампания на юге Италии и в Нью-Йорке. Моцарелла фритта — это разновидность блюда, состоящая из сыра в кляре без хлеба. -------------------------------------------------------------- 746) Картопляники Картопля́ники — блюдо восточнославянской кухни, готовится из отваренного и размятого картофеля. К нему добавляют муку, сырое яйцо, делают из получившейся массы котлеты, обваливают в муке, и жарят на масле или смальце. Для начинки используют мясо, шкварки, грибы, сельдь, чернослив, варёное яйцо, зелёный лук, укроп, петрушку. -------------------------------------------------------------- 747) Картофель Анна Картофель Анна — классическое французское блюдо. Cлоёный картофель, приготовленный в очень большом количестве топлёного сливочного масла. -------------------------------------------------------------- 748) Картофель в мундире Картофель в мундире — картофель, подвергшийся для своего приготовления термической обработке целиком, без очистки от кожуры. -------------------------------------------------------------- 749) Картофель дофин Картофель дофи́н — блюдо французской кухни, хрустящие картофельные шарики наподобие крокетов или кнелей, приготовленные путём смешивания картофельного пюре с пикантным заварным тестом, а затем обжаренные во фритюре при температуре от 170° до 180 °C. -------------------------------------------------------------- 750) Картофель дюшес Картофель дюшес — классический рецепт французской кухни, который упоминается в знаковых[уточнить] французских кулинарных книгах. -------------------------------------------------------------- 751) Картофель О’Брайен Картофель О’Брайен — это блюдо из жареного картофеля с красным и зелёным болгарским перцем и луком. -------------------------------------------------------------- 752) Картофель по-бедняцки Картофель по-бедняцки — типичное для юга Испании блюдо из картофеля со стручковым перцем, репчатым луком и чесноком. Картофель по-бедняцки выступает закуской и основным блюдом, как самостоятельным, так и с жареным яйцом или нутом либо мясом или рыбой. -------------------------------------------------------------- 753) Картофель по-бомбейски Картофель по-бомбейски — индийское блюдо, приготовленное из картофеля, который нарезают кубиками, варят или пропаривают, а затем обжаривают и приправляют различными специями, такими как тмин, карри, чеснок, гарам масала, куркума, семена горчицы, порошок чили, соль и перец. Иногда в качестве ингредиентов используются лук, помидоры и томатный соус. -------------------------------------------------------------- 754) Картофель по-лионски Картофель по-лионски — французское блюдо из обжаренного на сливочном или другом масле картофеля с тонко нарезанным луком и рубленой петрушкой. Своё название получило в честь французского города Лион. -------------------------------------------------------------- 755) Картофель по-улановски Картофель по-улановски — блюдо из картофеля с чесночным соусом, которое в 1947 году придумала украинский повар Глафира Дорош из села Уланов Винницкой области. -------------------------------------------------------------- 756) Картофель фри Карто́фель фри — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре. Бельгия и Франция оспаривают его происхождение. Блюдо готовится путём нарезания картофеля ровными полосками, высушивания и обжаривания, обычно во фритюре. Широко используется предварительно нарезанный, бланшированный и замороженный картофель, который иногда запекается в обычной или конвекционной печи; аэрофритюрницы — это небольшие конвекционные печи, которые продаются для жарки картофеля. -------------------------------------------------------------- 757) Картофель хассельбак Картофель ха́ссельбак — тип печёного картофеля, который примерно до середины поперёк нарезают тонкими ломтиками, чтобы получилась «гармошка», и запекают. -------------------------------------------------------------- 758) Картофельное пюре Карто́фельное пюре́ — пюре из картофеля, обычно с добавлением молока, сливочного масла, соли и перца. -------------------------------------------------------------- 759) Картофельные вафли Картофельные вафли — разновидность вафель, характерная для Великобритании и Ирландии. -------------------------------------------------------------- 760) Картофельные клёцки Картофельные клёцки — популярные в Центральной, Восточной и Северной Европе клёцки, приготовленные, в зависимости от рецепта, из измельчённого с помощью сита или пресс-пюре отварного или тёртого и отжатого сырого картофеля или их смеси, обычно с добавлением муки, яиц или манной крупы, и подаваемые преимущественно в качестве гарнира к мясным блюдам. -------------------------------------------------------------- 761) Картофельные крокеты Картофельные крокеты — второе картофельное блюдо и гарнир. Представляют собой панированные в муке и белой тёртой булке и жаренные в жире крокеты в форме шариков, груш или цилиндров из массы на основе картофельного пюре с добавлением пшеничной муки. Картофельную массу приправляют мускатным орехом. Из картофельного пюре также готовят картофельные котлеты и картофельные зразы. -------------------------------------------------------------- 762) Картофельные оладьи Картофельные оладьи — популярное блюдо европейской кухни. Картофельные блины и оладьи можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы, в частности, белорусской, украинской, русской, польской, немецкой и еврейской кухнях. -------------------------------------------------------------- 763) Картофельный гатто Картофельный гатто — картофельный пирог или запеканка, типичная для неаполитанской кухни. Сегодня широко распространён во всех регионах Италии и часто употребляется как самостоятельное блюдо. -------------------------------------------------------------- 764) Картофельный паприкаш Картофельный паприкаш — венгерский гарнир, картофель, тушенный с паприкой. Может иметь густую консистенцию с небольшим количеством подливы или более жидкую, приближенную к супу. С нарезанными кружочками или кубиками колбасой или сосисками превращается в самостоятельное второе блюдо. -------------------------------------------------------------- 765) Картофельный салат Картофельный салат — популярное блюдо европейской кухни, преимущественно чешской, немецкой и австрийской. Позже получил распространение по всему миру, в него стали включаться самые разнообразные ингредиенты. Картофельный салат подают как холодную закуску или гарнир, он также используется в вегетарианском, постном и диетическом питании. -------------------------------------------------------------- 766) Картофельный суп Картофельный суп — суп, основным ингредиентом которого является картофель. Заправочные картофельные супы готовят мясными, рыбными и вегетарианскими, в некоторых рецептах с добавлением круп, макаронных или мучных изделий. -------------------------------------------------------------- 767) Картофельный сыр Картофельный сыр — бутербродная паста мажущейся консистенции из картофеля с мягким молочно-сладким вкусом, повседневное и экономное блюдо в Баварии, Франконии и Австрии. Вопреки названию, в картофельным сыре не содержится сыра. Исторически картофельным сыром в Баварии перекусывали с молоком, пивом или молодым вином сезонные рабочие, помогавшие на уборке картофеля. Картофельный сыр часто используют в детском питании. -------------------------------------------------------------- 768) Картофельшмаррн Карто́фельшмаррн — мельшпайзе на основе картофеля в нижнебаварской, верхнепфальцской и австрийской кухнях. Кайзершмаррн преимущественно сервируют гарниром к мясным блюдам, но также самостоятельным вторым блюдом — с овощами, соусом или апфельмусом — или десертом — с добавлением молотых орехов, изюма, рома и под сахарной пудрой. -------------------------------------------------------------- 769) Картошка (пирожное) «Карто́шка» — пирожное из крошек бисквита, смешанных с масляным кремом и коньяком или ромом. Снаружи отделывается помадкой или обсыпкой с содержанием какао-порошка, и украшается масляным кремом. Форма изделия клубневидная или любая другая. -------------------------------------------------------------- 770) Картулипорсс Ка́ртулипорсс, ка́ртулипырсад — национальное эстонское блюдо, представляет собою мясо, запечённое в картофельном пюре. По мнению В. В. Похлёбкина, «заворачивание мяса в тонкую либо нежную по консистенции оболочку» является общим кулинарным приёмом для финно-угорской кухни: калакукко, пельмени, подкогыльо и т. п. Применение картофеля в блюде обусловлено гораздо более ранним распространением картофеля среди западных народов финно-угорской группы, нежели среди восточных. -------------------------------------------------------------- 771) Карузо (соус) Соус Карузо — тёплый соус из сливок, ветчины, сыра, говяжьего бульона и грибов. Рецепты могут включать орехи и лук. Подаётся с пастой. -------------------------------------------------------------- 772) Карукан Карукан (яп. 軽羹) — традиционное японское лакомство с острова Кюсю. -------------------------------------------------------------- 773) Карчофи алла джудия Карчофи алла джудия — одно из самых известных блюд римско-еврейской кухни, известное с XVI века. Рецепт, по сути, представляет собой обжаренный во фритюре артишок, он возник в еврейской общине Рима, где «джудио» - это термин на диалекте романеско, обозначающий еврея. Это фирменное блюдо римского гетто, где весной его подавали в еврейских ресторанах. В английском языке используется название carciofi alla giudea ; это же написание можно найти и в итальянских источниках. -------------------------------------------------------------- 774) Карэпан Карэпан (яп. カレーパン) — популярное японское блюдо, состоящее из японского карри или других видов карри, завёрнутых в кусок теста, который затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре. Иногда его запекают, а не обжаривают во фритюре, но наиболее распространённым способом приготовления остаётся обжаривание во фритюре. Хлеб с карри обычно продаётся в пекарнях и мини-маркетах. -------------------------------------------------------------- 775) Кассёла Кассёла — блюдо, популярное в Северной Италии, в основном в Ломбардии. Как правило, готовится зимой. Обладает «сильным, решительным» вкусом. Это блюдо было любимым блюдом дирижёра Артуро Тосканини. Один из писателей называет его «благородным древним миланским блюдом» и рассказывает о «непередаваемом удовольствии, которое оно доставляет душе, особенно в зимний день». -------------------------------------------------------------- 776) Касселер Ка́сселер — в Германии, Австрии и Швейцарии традиционное солёное в нитритном рассоле и слегка подкопчённое свиное мясо, обычно антрекот, корейка, шейка. В Австрии такое блюдо называется немецким словом, означающим «корейка», «копчёная грудинка», а в Швейцарии — «копчёные рёбрышки». В Финляндии касселером называют свиную шейку. -------------------------------------------------------------- 777) Кассероль Кассероль — кулинарный термин, имеющий три значения. -------------------------------------------------------------- 778) Кассуле Кассуле́ — блюдо французской кухни, представляет собой нечто среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном горшочке — касалетке. Популярно на юге Франции, в области Лангедок. -------------------------------------------------------------- 779) Кастаньяччо Кастанья́ччо — кондитерское изделие, представляющее собой пирог из каштановой муки; родом из Сиены (Тоскана), распространено в итальянских регионах Лигурия, Пьемонт, Эмилия-Романья и Венеция, а также на французском острове Корсика. Существует также вариант кастаньяччо из региона Кампания. -------------------------------------------------------------- 780) Кастелла Кастелла (яп. カステラ касутэра) — популярный в Японии бисквит, появившийся в XVI веке благодаря португальским торговцам. -------------------------------------------------------------- 781) Кастинис Кастини́с — традиционное жемайтское блюдо, которое приготавливают из сметаны и сливочного масла со специями. Кастинис ценится из-за своего уникального вкуса и аутентичности. Говорят, что самый вкусный кастинис готовят с помощью яблоневой ложки. Для заправки кастиниса жемойты обычно используют тмин, хотя добавляют и чеснок, и другие травы. Кастинис бывает праздничный и обыденный. Обыденный кастинис готовят из масла и скисшего молока, праздничный — из сметаны и масла. При комнатной температуре он имеет жесткую консистенцию, при более низких температурах крошится, при более высоких температурах плавится и быстро растворяется. Классический окрас кастиниса кремовый или желтоватый. -------------------------------------------------------------- 782) Касу марцу Касу марцу — вид производимого на Сардинии сыра, известного содержанием в нём живых личинок сырной мухи. В переводе с сард. casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр». -------------------------------------------------------------- 783) Касуами Касуа́ми, также касоа́ми — блюдо индонезийской кухни, традиционный кулинарный специалитет Юго-Восточного Сулавеси. Представляет собой варёное изделие из маниоковой муки, имеющее характерную коническую форму. Может служить самостоятельным кушаньем, однако чаще подаётся в качестве гарнира к различным блюдам. -------------------------------------------------------------- 784) Касуэла Касуэ́ла — блюдо латиноамериканской кухни. Представляет собой густой и ароматный бульон, полученный из нескольких типов мяса и овощей, смешанных вместе; существует ряд региональных вариантов. Блюдо было известно ещё среди индейцев-мапуче. -------------------------------------------------------------- 785) Каталонский крем Каталонский или каталанский крем, крем каталана, также известный, как крем святого Иосифа — испанский десерт, традиционное блюдо каталонской кухни. Схож с французским крем-брюле, но готовится на молоке, а не на сливках. -------------------------------------------------------------- 786) Катдама (десерт) Катдама — традиционное азербайджанское сладкое блюдо, получившее своё название благодаря технологии приготовления, при которой тесто многократно раскатывается и складывается слоями. Блюдо занимает особое место в кухне Азербайджана, особенно в Газахском районе. -------------------------------------------------------------- 787) Катлама Катлама́ — блюдо башкирской, крымскотатарской, карачаевской, татарской и узбекской национальных кухонь, мясной рулет, приготовленный на пару. После приготовления следует нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол. Гостям такое блюдо подают редко, так как есть его нужно руками. Татарская катлама разновидность мантов, поэтому готовится катлама обычно в мантышнице. -------------------------------------------------------------- 788) Катого Катого — традиционное блюдо угандийской кухни, основой которого являются крахмалистые бананы матоке с подливой из мяса, субпродуктов или бобов. -------------------------------------------------------------- 789) Каттама Каттама — хлебобулочное изделие, представляющие собой слоёную лепешку, традиционную для казахской и киргизской кухонь. В монгольской кухне называется гамбир, азербайджанской и турецкой — катмер. -------------------------------------------------------------- 790) Катыкли Катыкли — блюдо узбекской кухни: суп, загущённый кисломолочными изделиями. -------------------------------------------------------------- 791) Каул Каул — валлийское блюдо, суп или стью. В современном валлийском языке это слово используется для обозначения любого супа или бульона; на английском языке оно относится к традиционному валлийскому супу, который на валлийском языке обычно называется cawl cymreig. Исторически сложилось так, что ингредиенты, как правило, менялись, но наиболее распространёнными из них были баранина или говядина с луком-пореем, картофелем, брюквой, морковью и другими сезонными овощами. Каул признан национальным блюдом Уэльса. -------------------------------------------------------------- 792) Кауса лименья Кауса лименья — популярное блюдо перуанской кухни. Представляет собой уложенный слоями салат, основой для которого служит очищенный и размятый до пюреобразного состояния варёный картофель в мундире. Начинка каузы может состоять из разных продуктов: креветок, тунца, индейки или курицы. В качестве заправки используется майонез. -------------------------------------------------------------- 793) Кацудон Кацудон (яп. カツ丼) — мясное блюдо европейско-японской кухни, самая популярная разновидность домбури. -------------------------------------------------------------- 794) Кацуобуси Кацуобуси (яп. 鰹節) — продукт японской кухни из сушёного, копчёного и ферментированного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis. Сегодня процесс обработки может состоять из одного копчения. -------------------------------------------------------------- 795) Качамак Качамак — традиционное балканское блюдо, каша из кукурузной муки с различными добавками для вкуса и питательности. Распространено в Болгарии, Северной Македонии, Албании, Боснии и Герцеговине, Черногории, Сербии, странах Кавказского региона и Турции. Название происходит от турецкого слова kaçamak, которое означает «каша». -------------------------------------------------------------- 796) Качана каша Катанка, или качана каша — блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской и русской кухне. Название происходит от процесса приготовления: пшено для каши сначала качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом. -------------------------------------------------------------- 797) Качелос Каче́лос — традиционный гарнир в галисийской кухне к мясным и рыбным блюдам, отварной картофель, чищеный и в кожуре, целиком и нарезанный кусками, приготовленный в подсоленной воде. -------------------------------------------------------------- 798) Качо э пепе Ка́чо э пе́пе — паста, популярное блюдо римской кухни, во многом благодаря простоте его изготовления. Рецепт пасты появился в середине XX века. -------------------------------------------------------------- 799) Качопо Качо́по — типичное мясное блюдо астурийской кухни. Представляет собой два больших обжаренных в панировке филе телятины, между которыми проложен слой хамона с сыром. Обычно сервируется с картофелем, обжаренными перцем или шампиньонами. -------------------------------------------------------------- 800) Каша Ка́ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища, крупа вареная на воде или на молоке, блюдо из сваренной крупы или муки. -------------------------------------------------------------- 801) Каша варнишкес Каша варнишкес — традиционное еврейское блюдо, характерное для американских евреев-ашкеназов. Оно сочетает в себе гречневую кашу с макаронами или лапшой, традиционно яичной лапшой локшен, в более позднем варианте — с пастой в форме галстука-бабочки («бантики»). -------------------------------------------------------------- 802) Кашк бадемжан Кашк бадемжан или кашк ва бадемжан — иранское блюдо, приготовленное из «кашка и баклажана». Это дословный перевод его названия с персидского языка. Блюдо подаётся как соус и обычно украшается шафраном, обжаренным луком, чесноком и часто грецкими орехами. Его можно употреблять как закуску или основное блюдо, обычно кашк бадемжан едят со свежим хлебом. -------------------------------------------------------------- 803) Каштановый пирог Каштановый пирог — пирог, приготовленный из съедобных каштанов в качестве основного ингредиента. Входит в итальянскую кухню, что было задокументировано, начиная с XV века. Также является частью кухни юга Соединённых Штатов. -------------------------------------------------------------- 804) Квашеная капуста Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении (квашении), считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, а также в странах Азии. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах. -------------------------------------------------------------- 805) Квашеные лимоны Квашеные лимоны — популярная добавка к блюдам в странах Северной Африки, Ближнего Востока и Индии. Также известна как «деревенские лимоны» или лимы. Может использоваться как закуска. -------------------------------------------------------------- 806) Квашница Квашница, или квасница — традиционное блюдо польской горской кухни, суп, приготовленный из квашеной капусты и мяса, часто с добавлением сушеных грибов, который обычно едят с картофелем или хлебом. Используется жирное мясо, грудинка, подчерёвок, свежий и копчёный. Это может быть как свинина или говядина, так и типичная для горской кухни баранина. -------------------------------------------------------------- 807) Кебаб Кеба́б, каба́б, кябаб — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из жареного мяса. -------------------------------------------------------------- 808) Кеджену Кеджену — пряное рагу, приготовляемое на медленном огне в запечатанном канари над костром или углями из курицы или цесарки и овощей. Это традиционное и популярное блюдо в кухне Кот-д`Ивуара. -------------------------------------------------------------- 809) Кеджери Кеджери — блюдо британской кухни из нарезанной отварной рыбы, отварного риса, петрушки, яиц вкрутую, карри, масла, сливок и изюма; рецепты в зависимости от местности могут различаться и включать дополнительные ингредиенты. -------------------------------------------------------------- 810) Кезешпецле Ке́зешпецле — блюдо немецкой, австрийской и швейцарской кухни, сырная лапша. -------------------------------------------------------------- 811) Кейжада (пирожное) Кейжада — это пирожное, которое наиболее известно в португальском городе Синтра. Десерт готовят из особого вида сыра - requeijão, яиц, молока и сахарной пудры. Также такие пирожное производят на Мадейре, Азорских островах, в Оэйраше, в Эворе и в Монтеморе-у-Велью. -------------------------------------------------------------- 812) Кекс-лягушка Кекс-лягушка — десерт в форме головы лягушки, который готовится из бисквита с кремом и покрывается помадкой. Впервые в Австралии кекс-лягушка был приготовлен пекарней «Balfours» в 1922 году и вскоре стал популярным угощением в Южной Австралии. Сначала кекс-лягушки были только зелёными, однако вскоре появились кексы коричневого и розовых цветов, а впоследствии и множества других оттенков. -------------------------------------------------------------- 813) Кенди корн Кенди корн — конфета пирамидальной формы, обычно разделенная на три части разного цвета, с восковой текстурой и вкусом на основе меда, сахара, масла и ванили. Это основная сладость осеннего сезона и Хэллоуина в Северной Америке. -------------------------------------------------------------- 814) Кёнигсбергские клопсы Кёнигсбергские клопсы — мясное блюдо восточнопрусской кухни, которое, появившись в XVIII веке, обрело после Второй мировой войны и депортации немцев статус типичного в немецкой бюргерской кухне. В классическом рецепте кёнигсбергские клопсы представляют собой отварные тефтели из телятины с добавлением рубленого филе сардин, политые соусом с каперсами. Региональное слово «клопс» в Восточной Пруссии и на севере Германии использовалось для обозначения отварной или жареной мясной или рыбной фрикадельки, а в самом Кёнигсберге блюдо называлось «кислые клопсы». -------------------------------------------------------------- 815) Кёнигсбергский марципан Кёнигсбергский марципан — тип марципана, традиционно изготавливаемого в немецком Кёнигсберге. -------------------------------------------------------------- 816) Кео зыа Кео зыа — вьетнамское кондитерское изделие из кокосового молока и сливок. Производится в долине реки Меконг, в провинции Бенче, которую вьетнамцы также называют Землей Кокосов. -------------------------------------------------------------- 817) Керак-телор Кера́к-тело́р — блюдо индонезийской кухни, традиционный кулинарный специалитет столицы страны Джакарты. -------------------------------------------------------------- 818) Кесада пасьега Кесада пасьега — типичный десерт испанского региона Кантабрия, комарки Лос-Вальес-Пасьегос. Название quesada происходит от слова queso, означающего «сыр». -------------------------------------------------------------- 819) Кесадилья Кесади́лья — блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром. -------------------------------------------------------------- 820) Кессельфлайш Ке́ссельфлайш, также ве́льфлайш — мясное блюдо немецкой кухни из свинины, преимущественно пашины, а также субпродуктов и свиной головы. Кессельфлайш ставят на огонь на шлахтфест непосредственно после забоя свиньи. У блюда есть также другие региональные названия. В современной Германии кессельфлайш поздней осенью и зимой предлагают трактиры и рестораны, а также мясные лавочки. Во времена, когда немецкие семьи брали свиней на откорм, кессельфлайшем обязательно угощали родню, соседей и работников, помогавших с забоем. -------------------------------------------------------------- 821) Кетвурст Ке́твурст — немецкая уличная закуска, внешне похожая на хот-дог или сосиску в тесте. Кетвурст представляет собой сосиску в пшеничной булке с кетчупом и появился наряду с котлетой-гриллеттой в Германской Демократической Республике в конце 1970-х годов. -------------------------------------------------------------- 822) Кетопрак (блюдо) Кетопра́к — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой подобие салата: смесь жареного тофу, рисовой лапши, нарезанных брикетов варёного риса, проростков сои, различных овощей и некоторых других продуктов, залитая арахисовым соусом. -------------------------------------------------------------- 823) Кетупат Кетупа́т — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Индонезии, Малайзии, Сингапура, Брунея, Филиппин. В Индонезии и на Филиппинах распространён также под различными местными названиями. Представляет собой небольшой брикет риса, сваренный в плотной оплётке из пальмового или, реже, бананового листа. Является важным атрибутом праздничного стола, особенно в ходе мусульманского праздника Ураза-байрам. -------------------------------------------------------------- 824) Кетчуп Ке́тчуп — соус, основными составляющими которого являются томаты, уксус, сахар и специи. Под словом «кетчуп» обычно подразумевают томатный кетчуп, хотя существуют и другие виды этого соуса. -------------------------------------------------------------- 825) Кешкек Кешкек — церемониальное блюдо из мяса или курицы с пшеницей или ячменём, относящееся к турецкой, армянской, иранской и греческой кухням. -------------------------------------------------------------- 826) Киббех Киббех, кеббе, кубэ — левантийское блюдо, котлеты из булгура, мелко измельчённого мяса со специями и рубленого лука. -------------------------------------------------------------- 827) Кибинай Кибинай — национальное блюдо литовских караимов, популярное во всей Литве. Это пирожки в форме полумесяца с начинкой из нарезанной баранины с луком, запеченные в духовке. В Литве караимы известны своей оригинальной кухней, в основном они сосредоточены в Тракае, куда их привёз из Крыма великий князь Литовский Витовт. -------------------------------------------------------------- 828) Киевский (торт) «Киевский» — торт круглой формы, состоящий из двух белково-ореховых коржей и сливочно-шоколадного крема «Шарлотт». Бока торта обсыпаны крошкой от коржей, а верх отделан разноцветным кремом Шарлотт и украшен фруктами и цукатами. -------------------------------------------------------------- 829) Кимбап Кимба́п — популярное блюдо корейской кухни, представляет собой роллы, завернутые в сушеные прессованные листы «морской капусты», наполненные приготовленным на пару́ рисом, с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов, ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками, которые едят, взяв палочками и обмакнув в соевый соус с семенами кунжута. -------------------------------------------------------------- 830) Кимчхиччигэ Кимчхиччигэ — вариант ччигэ или рагу по-корейски, приготовленное из кимчхи и других ингредиентов, таких как зелёный лук, лук репчатый, нарезанный кубиками тофу, свинина и морепродукты, хотя свинина и морепродукты как правило не используются совместно. Кимчхиччигэ — типичный ччигэ в Корее. -------------------------------------------------------------- 831) Киндим Киндим — популярный бразильский запеченный десерт, приготовленный в основном из сахара, яичных желтков и тёртым кокоса. Десерт имеет консистенцию очень густого крема, блестящую поверхность и интенсивно-жёлтый цвет. Обычно киндим готовится в порционных формочках, но может быть приготовлен и в большой форме и подаваться ломтиками. Такая версия носит название quindão. -------------------------------------------------------------- 832) Кинема (продукт) Кинема (непальск. किनेमा) — блюдо гималайского региона из ферментированных соевых бобов. Распространено в северо-восточной части Индии, Непале и Бутане. Это самый дешёвый источник белка, во многих домах его готовят на продажу. -------------------------------------------------------------- 833) Кинилав Кинилав — филиппинское блюдо из сырых морепродуктов и метод их приготовления. В рамках этого способа приготовления для изменения природных свойств ингредиентов используются уксус и кислые фруктовые соки, также способ можно использовать для приготовления мяса и овощей. Блюда-кинилав обычно едят в качестве аппетайзера перед едой или как закуску к алкогольным напиткам. Кинилав также иногда называют килавином, особенно на севере Филиппин, но термин килавин чаще применяется к похожему слегка обжаренному мясному блюду. -------------------------------------------------------------- 834) Кипинг Кипинг — традиционные филиппинские вафли в форме плоского листа, приготовленные из клейкого риса. Он происходит из города Лукбан, провинция Кесон, с населением в 50 000 жителей. Вафли кипинг являются изюминкой местного ежегодного фестиваля в честь святого покровителя города, Исидора Труженика, который празднуется по семь дней, начиная с 15 мая. -------------------------------------------------------------- 835) Кирибат Кирибат — традиционное блюдо Шри-Ланки, приготовленное из риса; является основным блюдом шри-ланкийской кухни. Обычно представляет собой сваренный в кокосовом молоке клейкий рис, которому придается квадратная или прямоугольная форма. -------------------------------------------------------------- 836) Киритампо Киритампо — японские рисовые колбаски. -------------------------------------------------------------- 837) Киршенмихель Ки́ршенмихель — традиционный немецкий горячий десерт, специалитет пфальцской, баденской и южнобаварской кухонь. -------------------------------------------------------------- 838) Кисель Кисе́ль — студенистое блюдо, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур. -------------------------------------------------------------- 839) Кислая требуха «Кислая требуха» — горячее блюдо баденской и швабской кухни, рагу из требухи. В прошлом считалось «едой для бедных», в настоящее время имеет статус «неординарного блюда», «на любителя». Со слов Альфонса Шубека, на Севере Германии отварным коровьим желудком покормят разве что собаку, но на юге страны, в Бадене, Швабии и Баварии, «кислая требуха» с булкой — самая типичная и любимая закуска. Для швабов «кислая требуха» — своего рода опознавательный маркер «свой-чужой»: настоящий шваб смотрит на требуху без отвращения и поглощает её, не дрогнув. «Кислая требуха» — обязательный пункт программы празднования швабского карнавала, в особенности в Жирный четверг. -------------------------------------------------------------- 840) Кислые почки «Кислые почки» — традиционное блюдо из свиных почек в Южной Германии, Саксонии, в Рейнской области и Вестфалии. -------------------------------------------------------------- 841) Китфо Китфо — традиционное блюдо в эфиопской кухне. Блюдо состоит из фарша сырой говядины, замаринованного в митмите и нитер киббех. Китфо может слегка обжариваться, такой вариант называется «китфо леб леб». Иногда к блюду добавляют сыр и варёную зелень. Во многих частях Эфиопии китфо подается вместе с ынджерой. В традиционной кухне Гураге, может быть использован кочо. Энсета может использоваться в качестве гарнира. -------------------------------------------------------------- 842) Кихелах Ки́хелах (идиш קיכאלעך‎) — национальное песочное печенье евреев-ашкеназов. Имеет ромбовидную или квадратную форму. Относится к восточным сладостям. -------------------------------------------------------------- 843) Кичри Кичри, или кичди или кичади, или кичари — пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой смесь тушёного риса с машем и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Может подаваться с мясными блюдами. -------------------------------------------------------------- 844) Киш лорен Киш лоре́н — открытый пикантный французский пирог-киш с начинкой из сливок, яиц и бекона или ветчины. Он был малоизвестен за пределами французского региона Лотарингия до середины XX века. По мере того, как его популярность росла на национальном и международном уровнях, добавление сыра стало обычным делом, хотя такой вариант критиковали как неаутентичный. Пирог можно подавать горячим, тёплым или холодным. -------------------------------------------------------------- 845) Кишка (колбаса) Кишка́ (кровя́нка) — традиционное блюдо белорусской кухни. -------------------------------------------------------------- 846) Кишки чинёные Кишки чинёные — традиционное блюдо русской кухни. -------------------------------------------------------------- 847) Клаб-сэндвич Клаб-сэндвич — бутерброд из хлеба, с нарезанным приготовленным мясом птицы, ветчиной или жареным беконом, листьями салата, помидорами и майонезом. Сэндвич часто разрезают на четвертинки или половинки и скрепляют вместе с помощью коктейльных палочек. Современные версии часто состоят из двух слоев, разделенных дополнительным ломтиком хлеба. -------------------------------------------------------------- 848) Кладбище мух Кладбище мух — названия, используемые в различных частях Великобритании для сладкой выпечки со смородиной или изюмом. Название отсылает к шутке о том, что изюм напоминает мёртвых мух. В Шотландии они известны как мушиные лепёшки, фруктовые слайсы или фруктовые квадраты, а в Северной Ирландии — как смородиновые квадраты. На северо-востоке Англии выпекают мушиные лепёшки или пирог с мухами. В Уэльсе это называется Cacen Pwdin. -------------------------------------------------------------- 849) Кладкака Кладкака — шведский шоколадный торт с вязкой, липкой текстурой. -------------------------------------------------------------- 850) Клапшот Клапшот — традиционное шотландское блюдо, которое возникло в Оркни. Может быть подано с хаггисом, овсяными лепёшками, фаршем, колбасой или холодным мясом. Готовится как пюре из брюквы (турнепса) или репы и картофеля с добавлением зелёного лука, масла, соли и перца; некоторые версии включают лук. -------------------------------------------------------------- 851) Клементиновый кекс Клементиновый кекс или Клементиновый пирог — это кекс без муки, содержащий цельные неочищенные клементины и молотый миндаль. Возможно, он произошел от апельсинового кекса сефардской кухни. -------------------------------------------------------------- 852) Кленовая ириска Кленовая ириска — сладость, изготовленная путём выливания горячего кленового сока на снег, затем ириску поднимают, например, палочкой от эскимо или металлической вилкой. Эта сладость является частью традиционной культуры в Квебеке, Восточном Онтарио, Нью-Брансуике и северной части Новой Англии. -------------------------------------------------------------- 853) Кленовый крем Кленовый крем, также известный, как кленовое масло и кленовый спред — сладость канадской кухни, которая также встречается на северо-востоке США. Кленовый крем изготавливается из кленового сиропа, путем нагревания сиропа примерно до 112 °C, последующего охлаждения примерно до 52 °C и взбивания до получения равномерной консистенции. Кленовый крем обычно делается из светло-янтарного сиропа класса А и имеет светло-коричневый цвет. Иногда в кленовый крем добавляют корицу. -------------------------------------------------------------- 854) Клёцки Клёцки, также кне́ли — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту. -------------------------------------------------------------- 855) Клёцки с «душами» Клецки с «душами» — традиционное блюдо белорусской кухни, распространенное на западной территории Витебской области. Готовят это блюдо жители Лепельского, Докшицкого, Ушачского, Глубокского, Поставского, Шарковщинского, Браславского, Миорского районов Витебской области. Клёцки с «душами» входят в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь. -------------------------------------------------------------- 856) Клоппшинкен Кло́ппшинкен — немецкое мясное блюдо из сырокопчёной ветчины, приготовленной как шницель. Специалитет мекленбургской и померанской кухни. В Уккермарке бедняки готовили клоппшинкен по воскресеньям. -------------------------------------------------------------- 857) Клубничный торт Клубничный торт — классический фруктовый торт со свежей клубникой в немецкой кухне, также встречается во французской и британской кухне. -------------------------------------------------------------- 858) Клэм-кейк Клэм-кейк — блюдо американской кухни родом из Новой Англии, специалитет Род-Айленда и Южного побережья Массачусетса и популярный стритфуд. Правильно приготовленный клэм-кейк представляет собой измельчённую ножку моллюска в кляре, жаренную во фритюре, лёгкий и хрустящий шарик золотистого цвета размером с мячик для гольфа. Он похож на бенье и хашпаппи и не имеет ничего общего с нежным краб-кейком. Неудачные, тяжёлые клэм-кейки, в которых с трудом обнаруживается начинка, иронично называют «грузилами». На Род-Айленде клэм-кейки перед едой принято сбрызгивать уксусом, а к их заказу автоматически прилагается клэм-чаудер. Клэм-фриттеры появились 3 июля 1916 года, авторство принадлежит Лоуренсу Вудману из ресторана Woodman’s в Эссексе. -------------------------------------------------------------- 859) Клэм-чаудер Клэм-чаудер, клам-чаудер — общее название нескольких видов традиционного американского крем-супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока — новоанглийский клэм-чаудер, либо помидоров — манхэттенский клэм-чаудер. Обычно к моллюскам добавляют картофель, лук, иногда сельдерей. Другие овощи добавляют редко, хотя нарезанная морковь может быть добавлена для цвета. Иногда в крем-суп добавляют петрушку и лавровый лист. -------------------------------------------------------------- 860) Кнафе Кнафе — сладкое блюдо арабской кухни. -------------------------------------------------------------- 861) Кнедлик Кнедлик — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару и могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон. -------------------------------------------------------------- 862) Кнейдлах Кнейдлах, также англ. matzah ball — блюдо еврейской (ашкеназской) кухни, напоминающее кнедлики, приготовленные из измельчённой мацы, взбитых яиц, воды и жира. -------------------------------------------------------------- 863) Кнели Кне́ли — блюдо в виде шариков из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам. В русской кухне кнели появились из французской аристократической кухни в XIX веке. -------------------------------------------------------------- 864) Кнели из костного мозга Кнели из костного мозга — небольшие клёцки из белого хлеба и говяжьего или телячьего костного мозга, которые обычно являются ингредиентом немецких или австрийских супов. -------------------------------------------------------------- 865) Книперколь Кни́перколь — типичное овощное блюдо в бранденбургском Пригнице. Представляет собой квашеную смесь белокочанной (60 %), кормовой или краснокочанной (5 %) и кудрявой капусты (30 %) с виноградными и черешневыми листьями. В Пригнице питательные фирменные блюда из книперколя с крепким вкусом подают около дюжины местных ресторанов с ноября по март. -------------------------------------------------------------- 866) Книпп Книпп — немецкая колбаса из термически обработанного сырья с наполнением из крупы, похожая на пинкель. Специалитет бременской кухни, также распространена в некоторых местностях Нижней Саксонии. По легенде, книпп в середине XIX века придумал рабочий торфоразработок Олаф Книппе, в честь которого колбаса и получила своё имя. Высококалорийный книпп готовили из мясных остатков и субпродуктов, оставшихся после забоя скота и долгое время считался едой для бедных. В Люнебургской пустоши книпп делают из мясных остатков после забоя местных степных овец. -------------------------------------------------------------- 867) Кноккепотт Кно́ккепотт — немецкий суп, айнтопф родом из западного Мюнстерланда, который обычно готовят в зимнее время. Изначально кноккепотт варили, чтобы утилизировать субпродукты, оставшиеся после забоя свиньи: ножки, уши и хвост. Современные рецепты кноккепотта включают свиную рульку, копыта, говядину, репчатый лук, пряности и немного уксуса. Мясные субпродукты варят, пока мясо не распадётся на отдельные волокна. Кноккепотт едят с хлебом или отварным картофелем. -------------------------------------------------------------- 868) Кныш Кныш — характерный для белорусской, южно-русской и украинской кухни небольшой круглый пирожок с запечённым внутри творогом или другой начинкой, например с вареньем или кашей с пассерованым луком со шкварками. -------------------------------------------------------------- 869) Кобб (салат) Салат Кобб — распространенный в кухне США салат, состоящий, как правило, из нарезанной листовой зелени, помидоров, жареного бекона, отварного куриного мяса, авокадо, варёных яиц, лука, сыра рокфор и винегретной заправки. Иногда также в его состав входят чёрные оливки. -------------------------------------------------------------- 870) Кобете Кобете́ — традиционный крымскотатарский пирог из слоёного или дрожжевого теста с разнообразной начинкой, занимающей особое место в крымскотатарской кухне. Его наполняют мясом, овощами или другими ингредиентами в зависимости от региональных и семейных традиций. -------------------------------------------------------------- 871) Коблер (пирог) Ко́блер — десертное блюдо, разновидность фруктового пирога, начинка которого выкладывается в большую форму для выпечки и покрывается сверху тестом. Некоторые рецепты коблера, особенно на американском юге, напоминают пирог коржевого типа с толстой верхней коркой и нижней корочкой. Коблер распространён в британской и американской кухне; его не следует путать с крамблом. -------------------------------------------------------------- 872) Коврижка Коврижка — плоское и высокое изделие из пряничного теста, состоящее из пластов толщиной не менее трёх сантиметров, прослоенных начинкой или без неё. Один из популярных десертов русской кухни. -------------------------------------------------------------- 873) Кода алла ваччинара Ко́да алла́ ваччина́ра — блюдо из тушёных бычьих хвостов наподобие жаркого или стью в римской кухне. Включает различные овощи, особенно сельдерей. Его можно встретить в тратториях римских районов Тестаччо и Трастевере -------------------------------------------------------------- 874) Кодар (блюдо) Кодар — блюдо ингушской кухни, ингушское национальное блюдо. -------------------------------------------------------------- 875) Коддл Коддл — традиционное ирландское блюдо. Основными ингредиентами этого блюда являются свиные сосиски, тонко нарезанный бекон, картофель и лук. По старой традиции коддл иногда готовят с ячменём, морковью, репой. Для приготовления этого блюда сначала варят сосиски и бекон. В неглубокую кастрюлю выкладывают слоями сваренные сосиски с беконом и овощи, заливают бульоном и тушат до готовности овощей. Из приправ для этого блюда используются только соль и перец, но иногда добавляют немного свежей петрушки. -------------------------------------------------------------- 876) Козинаки Козина́ки — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов, смешанных с растопленным мёдом. Известен рецепт изготовления блюда из грецких орехов или миндаля и растопленного мёда, опубликованный в грузинской газете «დროება» в 1868 году. Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» в разделе «Грузинская кухня» приводит рецепт гозинаки из жареных нарезанных орехов, уваренного мёда и сахарной пудры. -------------------------------------------------------------- 877) Козули Козу́ли — традиционное севернорусское поморское лакомство: изготовленные из теста запечённые фигурки. Козули принято считать разновидностью пряников; также используются детьми как игрушки. -------------------------------------------------------------- 878) Козунак Козунак — традиционный румынский, молдавский и болгарский пасхальный хлеб. Русский аналог — кулич, украинский и белорусский — паска. -------------------------------------------------------------- 879) Кока (лепёшка) Кока — выпечка, лепёшка и изделия на её основе, которые изготавливают и потребляют в Каталонии, Арагоне, Валенсии, на Балеарских островах, в Андорре и французской Каталонии. -------------------------------------------------------------- 880) Кокада Кокада — традиционные кокосовые конфеты и сладости, распространённые практически повсеместно в Латинской Америке: испаноязычных странах и Бразилии. -------------------------------------------------------------- 881) Кокки-ликки Кокки-ликки — шотландский суп, состоящий из куриного бульона, приправленного чёрным перцем, и лука-порея. В рецептах этого куриного супа часто встречаются также овсянка, рис, а иногда и ячмень. В традиционном варианте добавляется чернослив, нарезанный жюльеном. -------------------------------------------------------------- 882) Кокореци Кокореци или кокорец — блюдо, которое готовится на гриле, распространённое на Балканах и в Малой Азии. Состоит из бараньих или козьих кишок, обёрнутых вокруг кусочков субпродуктов на шампурах, в том числе сладкого мяса, сердец, лёгких или почек. Существует также вариант, состоящий из рубленых внутренностей, приготовленных на сковороде. Предпочтение отдается кишечнику молочных ягнят. В Греции кокореци — традиционное пасхальное блюдо. -------------------------------------------------------------- 883) Кокосовый батончик «Кокосовый батончик» или кокосовый пудинг — это десерт китайской кухни, напоминающий сладкий вариант тофу, или пудинг, который пользуется популярностью в Южном Китае, Гонконге, на Тайване и чайна-таунах на территории США. -------------------------------------------------------------- 884) Кокосовый джем Кокосовый джем — блюдо, распространённое в Юго-Восточной Азии. Изготавливается из кокосов, яиц и сахара. -------------------------------------------------------------- 885) Кокосовый рис Кокосовый рис — блюдо, приготовленное путём замачивания белого риса в кокосовом молоке или приготовления его с кокосовой стружкой. Поскольку и кокос, и рис обычно растут в тропическом климате по всему миру, блюдо «кокосовый рис» встречается во многих культурах, простираясь через экватор от Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии, Южной Америки, Центральной Америки, Восточной Африки и Карибского бассейна. -------------------------------------------------------------- 886) Коктал (блюдо) Кокта́л — рыба горячего копчения с овощами. Блюдо казахской кухни и кухни других народов Центральной Азии. -------------------------------------------------------------- 887) Коктейль с мороженым Коктейль с мороженым или газировка с мороженым, также известный в Австралии и Новой Зеландии как «паук» с мороженым — охлаждённый напиток, приготовленный путём добавления мороженого в безалгокольный напиток или в смесь ароматизированного сиропа и газированной воды. -------------------------------------------------------------- 888) Колачки Кола́чки — это распространнёный вид рождественского песочного печенья в некоторых странах Европы, где в каждой стране свой уникальный рецепт этого печенья. Колачки — песочное печенье с джемом, свернутое в конвертик. Существует много версий о происхождении этой выпечки, но самая популярная говорит о том, что оно впервые появилось в Польше. Колачки могут быть круглой, квадратной или ромбовидной формы, а тесто — слоёным или дрожжевым. Здесь на сайте предложен польский вариант этой выпечки. -------------------------------------------------------------- 889) Колбаса Колбаса́ — пищевой продукт; классообразующий тип колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. -------------------------------------------------------------- 890) Колбасный салат Колбасный салат — сытный салат из одного или нескольких сортов колбасы, обычно варёной, но также сервелата, заправленный уксусом, растительным маслом и репчатым луком. Колбасный салат является популярным блюдом — закуской или перекусом — между основными приёмами пищи на юге Германии, в Эльзасе, Швейцарии и Австрии. Колбасный салат — типичная закуска в немецких пивных садах. -------------------------------------------------------------- 891) Колбасный фарш Колбасный фарш — смесь ингредиентов для приготовления колбасного изделия в количествах, предусмотренных его рецептурой. Консистенция колбасного фарша обладает высокими вязко-пластичными свойствами, что достигается тщательным вымешиванием ингредиентов. Вяжущим компонентом в колбасном фарше выступает измельчённое мясо, обеспечивающее монолитную структуру готового продукта. -------------------------------------------------------------- 892) Колдуны Колдуны — блюдо традиционной белорусской, литовской и польской кухонь. -------------------------------------------------------------- 893) Колибри (торт) Торт Колибри — бананово-ананасовый торт с кремом из сливочного сыра, придуманный на Ямайке и популярный на юге США с 1970-х годов. -------------------------------------------------------------- 894) Колканнон Колканнон — традиционное ирландское блюдо, которое готовится из картофельного пюре и кудрявой капусты или белокочанной капусты. Существует огромное количество рецептов колканнона, обычно подаётся, как гарнир к варёной ветчине, жареной грудинке, сосискам. Из-за своей дешевизны и доступности продуктов раньше это блюдо готовили круглый год, теперь это сезонное блюдо, которое готовят, как правило, осенью в сезон поспевания капусты. -------------------------------------------------------------- 895) Кололак Кололак (арм. Կոլոլակ) — армянский суп из баранины, который варится преимущественно на костном бульоне. По сути, кололак — суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. -------------------------------------------------------------- 896) Коломенская пастила (продукт) Коломенская пастила — традиционное русское лакомство, символ подмосковного города Коломны. Предположительно возникла в период средневековья как один из способов хранения яблочных урожаев.. Следует разделять белевскую и коломенскую пастилы, так как приготовляются они по различным рецептам. -------------------------------------------------------------- 897) Коломпе Коломпе — иранская выпечка, которую пекут в городе Керман. Коломпе выглядит как пирог или печенье со смесью измельченных фиников, порошком кардамона и другими ароматизаторами. Основными ингредиентами являются финики, пшеничная мука, грецкие орехи и растительное масло. Для украшения коломпе часто используют фисташки или кунжутный порошок. -------------------------------------------------------------- 898) Команмелна Команмелна́, Кома́н мелна́ — мучное блюдо марийской национальной кухни. -------------------------------------------------------------- 899) Комплето Комплето  — разновидность хот-дога, распространенная в Чили. Его подают с нарезанными помидорами, авокадо, майонезом, квашеной капустой, заправкой сальсой Американа, перцем ахи и зеленым соусом. Он может быть в два раза больше американского хот-дога. -------------------------------------------------------------- 900) Компот (десерт) Компо́т — охлаждённое сладкое блюдо из свежих, консервированных, сушёных или быстрозамороженных фруктов в различных сочетаниях или из одного вида. Разновидностью компота является маседуан. -------------------------------------------------------------- 901) Компэйто Компэйто (яп. 金平糖, 金米糖, 金餅糖, こんぺいとう・コンペイトー) — японские традиционные карамельные конфеты, имеющие португальское происхождение. -------------------------------------------------------------- 902) Конджи Конджи (/ˈkɒndʒi/) — обобщающий термин для разных азиатских блюд из разваренного риса. По консистенции конджи напоминает густой суп или жидкую кашу. -------------------------------------------------------------- 903) Консервированные оливки Консервированные оливки — продукт питания, приготовляемый из плодов оливы путём молочно-дрожжевой ферментации. Ферментация упрощает усвоение оливок и сильно снижает содержание горьких и ядовитых веществ в плодах. -------------------------------------------------------------- 904) Конфетти (торт) Торт Конфетти — это разновидность торта или сладкого пирога с радужной посыпкой, запеченной в тесте. Он называется конфетти-тортом, потому что при выпечке радужная посыпка тает, образуя точки яркого цвета, напоминающие конфетти. -------------------------------------------------------------- 905) Конфи баялди Конфи баялди — вариация традиционного французского блюда рататуй от французского шеф-повара Мишеля Герара. -------------------------------------------------------------- 906) Копальхен Копальхен — деликатесное мясное блюдо нганасан, чукчей, энцев, и эскимосов. -------------------------------------------------------------- 907) Копчёный угорь Копчёный угорь — рыбный продукт горячего копчения из разделанного под колодку речного угря. Считается деликатесом во многих кухнях. Наряду с супом из угря является популярным региональным гастрономическим специалитетом на Севере Германии под названием «сморталь», традиция приготовления копчёного угря из озёр на севере Германии — Цвишенанского и Штайнхудского морей — насчитывает не менее девяти столетий. В настоящее время на производстве копчёного угря специализируется несколько коптилен, сосредоточенных в нижнесаксонском Аммерланде западнее Ольденбурга. Копчёный угорь — традиционный специалитет и в Нидерландах: город Хардервейк у озера Эйсселмер имеет титул «угрёвой столицы». -------------------------------------------------------------- 908) Кордон блю Кордон блю — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель кордон блю был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Святого Людовика поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии, на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе. -------------------------------------------------------------- 909) Коричневый соус Кори́чневый со́ус — один из основных, классических соусов во французской кухне, который имеет много вариаций. В классической французской кухне коричневый соус — это, как правило, соус с мясной основой, выпаренный, иногда с добавлением ру, похожий на подливу. Примерами коричневого соуса является соус эспаньоль и демиглас, существуют и другие его разновидности. -------------------------------------------------------------- 910) Корма (блюдо) Корма — блюдо индийской кухни, распространённое также в Центральной и Западной Азии. -------------------------------------------------------------- 911) Корн-дог Корн-дог — сосиска, которая покрывается толстым слоем теста из кукурузной муки и жарится в кипящем масле. Одно из блюд американской кухни. Корн-дог — это аналог сосиски в тесте или хот-дога. Почти всегда подаются на деревянной палочке, хотя некоторые ранние версии не имели палочек. -------------------------------------------------------------- 912) Корнетто Корнетто — исторически итальянское название продукта, похожего на австрийский рогалик. В настоящее время это взаимозаменяемое название французского круассана. -------------------------------------------------------------- 913) Корнуоллский пирожок Корнуоллский пирожок — английское национальное блюдо. -------------------------------------------------------------- 914) Короккэ Короккэ (яп. コロッケ) — блюдо японской кухни. Представляет собой крокет из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обвалянный в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренный в масле. -------------------------------------------------------------- 915) Коронационный киш Коронационный киш — пирог, выбранный Карлом III и королевой Камиллой в качестве фирменного блюда на праздновании их коронации в мае 2023 года. -------------------------------------------------------------- 916) Коронационный цыплёнок «Коронационный цыплёнок» — английский салат или бутербродная паста из холодного куриного мяса, карри и специй, а также соуса на основе майонеза. Блюда под названием «коронационный цыпленок» часто продаются в супермаркетах Великобритании готовыми к употреблению. -------------------------------------------------------------- 917) Корхейлевеш Корхейлевеш — густой суп венгерской кухни из квашеной капусты с грудинкой и дебреценской копчёной колбасой или сосисками. Кислый на вкус суп считается в Венгрии прекрасным средством от похмелья. -------------------------------------------------------------- 918) Косидо Коси́до, также о́лья — традиционное блюдо испанской кухни, густой и сытный суп-рагу из мяса, сала, колбасных изделий, бобовых и овощей, приготавливаемый варкой на медленном огне. Полноценный обед из двух блюд в одном — жидкого первого и мясного второго. В некоторых регионах Испании косидо подают последовательно в три блюда, эти этапы называются «перевёртываниями», поскольку для наполнения блюд горшок нужно опрокинуть. -------------------------------------------------------------- 919) Косидо по-мадридски Косидо по-мадридски, коси́до мадриле́ньо — типичное блюдо мадридской кухни, косидо в классическом варианте. Представляет собой густой и сытный суп-рагу из свинины, говядины, мяса птицы, колбасных изделий с овощами и нутом. Как и все косидо, выступает полноценным обедом и в испанской гастрономической культуре традиционно потребляется «в три приёма»: сначала «суп» — жидкая основа косидо, гарнированная вермишелью, затем «нут» с овощами под томатным соусом и в заключительный приём мясо с салом, чорисо, морсильей и хамоном. Эти этапы в подаче на стол косидо называются по-испански «перевёртываниями», поскольку для того, чтобы наполнить блюдо, требуется опрокинуть горшок. Косидо по-мадридски содержит все необходимые в питании элементы и поэтому рекомендуется испанскими медиками как полезное для здоровья блюдо. Некогда народное воскресное и праздничное блюдо, косидо по-мадридски преодолело классовые предрассудки и присутствует в меню фешенебельных мадридских ресторанов — «Ларди» и отеля «Риц». -------------------------------------------------------------- 920) Косовский салат Косовский салат — блюдо белорусской кухни, салат из свёклы и грибов с обжаренным и свежим луком. Салат назван в честь белорусского города Коссово, где, по всей видимости, родился его рецепт с характерными для белорусской кухни продуктами — свёклой и грибами. -------------------------------------------------------------- 921) Котлета Котле́та — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога или заменителя, приготовленное без применения какого-либо соуса. -------------------------------------------------------------- 922) Котлета де-воляй Котлета де-воля́й, де-воляйль, де-валяй — блюдо русской кухни, жаренные на сковороде панированные котлеты из цельного куриного филе. Похожие блюда в русской кухне — котлеты по-киевски и котлеты марешаль. -------------------------------------------------------------- 923) Котлета по-киевски Котлета по-киевски — блюдо русской и украинской кухонь, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Жарят во фритюре, предварительно дважды панируют с льезоном. В масло можно добавлять тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подают на гренке (крутоне). Часто при разделке филе сохраняют косточку, на которую при подаче на стол надевается папильотка. Панированная куриная котлета, жаренная на сковороде, а не во фритюре, называется котлета «де-воляй». Панированная натуральная куриная котлета с начинкой из густого молочного соуса с измельчёнными варёными шампиньонами называется «котлета марешаль» или «маршальская котлета». -------------------------------------------------------------- 924) Котолетта Котолетта — итальянское блюдо, отбивная из телятины в панировке: взбитом яйце и панировочных сухарях. В Италии существует несколько вариаций котолетты, благодаря итальянской диаспоре они присутствуют и в других странах. -------------------------------------------------------------- 925) Коттаб (сладость) Коттаб — жаренные во фритюре пирожные иранской кухни с начинкой из миндаля, приготовленное из муки, миндаля, сахарной пудры, растительного масла и кардамона. Город Йезд хорошо известен своим коттабом. -------------------------------------------------------------- 926) Кофе де олья Кофе де олья — кофейный напиток, популярный в Мексике. -------------------------------------------------------------- 927) Кофейное желе Кофейное желе (яп. コーヒーゼリー Ко:хи: дзэри:) — сладкое желе со вкусом и ароматом кофе. Кофейное желе было распространено в своё время в британских и американских поваренных книгах, но в настоящее время пользуется наибольшей популярностью в Японии, где его можно найти в большинстве ресторанов и магазинов. Кроме того, кофейное желе иногда входит в меню школьных обедов в столовых государственных школ Японии. -------------------------------------------------------------- 928) Кофейное молоко Кофейное молоко — напиток, приготовленный путём смешивания кофейного сиропа или экстракта с молоком. С 1993 года он является официальным государственным напитком американского штата Род-Айленд. -------------------------------------------------------------- 929) Кочинита пибиль Кочинита пибиль — традиционное блюдо майя на полуострове Юкатан, распространённое в мексиканской кухне, приготовленное на медленном огне из свинины. Приготовление традиционной кочиниты включает в себя маринование мяса в очень кислом цитрусовом соке, добавление семян аннато, придающих яркий ярко-оранжевый цвет, и запекание мяса в пибе (пиибе), завернутого в банановый лист. -------------------------------------------------------------- 930) Кочхуджан Кочхуджа́н — традиционная корейская соевая паста из клейкого риса (чхапсаль) и ферментированных соевых бобов, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет. -------------------------------------------------------------- 931) Кош-теле Кош-теле – кондитерское изделие татарской и крымскотатарской кухни, в переводе с татарского означает «птичьи язычки». Это тонкие кусочки теста, жаренные в масле, которые напоминают десерт хворост. -------------------------------------------------------------- 932) Кошари Кошари, также называемая кушари, кошери — египетское национальное блюдо, которое готовится из риса, макарон и чечевицы, смешиваемых, а затем приправляемых томатно-уксусным соусом. Иногда в блюдо добавляют короткие кусочки спагетти, нут и обжаренный до хрустящей корочки репчатый лук. По желанию в блюдо добавляется чесночный сок или соус, а также острые виды соусов. -------------------------------------------------------------- 933) Кошинья Кошинья или коксинья — блюдо бразильской кухни из курицы, происходящее из штата Сан-Паулу в Бразилии. Представляет собой обжаренные в масле кусочки теста на курином бульоне с использованием панировочных сухарей с начинкой из фарша или рубленого мяса из куриных бёдер. В начинку иногда добавляют сливочный сыр и другие компоненты. Кошинья имеет форму бедра курицы. Продаются в кафе, булочных и кондитерских. Также продаются в виде полуфабрикатов. -------------------------------------------------------------- 934) Краб Луи «Краб Луи» — американский салат с крабовым мясом и сваренными вкрутую яйцами, специалитет Калифорнии. -------------------------------------------------------------- 935) Крабовая котлета Крабовая котлета — котлета, приготовленная из крабового мяса и других ингредиентов, таких как панировочные сухари, майонез, горчица, яйца и приправы. Котлету тушат, запекают, жарят на гриле или во фритюре. Крабовые котлеты пользуются популярностью в США, в местности, окружающей Чесапикский залив, в частности, в штатах Мэриленд и Виргиния. -------------------------------------------------------------- 936) Крабовый Рангун Крабовые рангуны, иногда называемые крабовыми пирожками, сырными вонтонами или сливочно-сырные рангуны, представляют собой хрустящие закуски пельменного типа, которые в основном подаются в американских китайских ресторанах. -------------------------------------------------------------- 937) Краковский бублик Краковский бублик — выпечка в форме кольца, характерная для польской кухни. Традиционная уличная еда в Кракове. -------------------------------------------------------------- 938) Крамбл Крамбл — английский десерт, пирог, представляющий собой запечённые фрукты или ягоды, покрытые крошкой из песочного теста. Существуют и несладкие варианты крамбла, хотя они меньше распространены. -------------------------------------------------------------- 939) Крампет Кра́мпет — круглая оладья из пористого теста. Крампеты распространены преимущественно в Великобритании и среди других наций Содружества. Предположительно появились ещё во времена англосаксов. Крампеты обычно имеют круглую форму около 7 см в диаметре и 2 см толщиной. -------------------------------------------------------------- 940) Крансекаге Крансекаге или крансекаке — традиционное датское и норвежское кондитерское изделие, миндальный торт в виде пирамиды, состоящей из колечек разной величины. В переводе название означает «торт-венок». В Скандинавии его едят по особым случаям. В Норвегии его также называют tårnkake («торт-башня»), и его часто готовят ко Дню Конституции, Рождеству, к свадьбе и крестинам. В Дании его обычно едят в Новый год, а вариант торта overflødighedshorn традиционно подают на свадьбах и крестинах. -------------------------------------------------------------- 941) Краньская колбаса Кра́ньская колбаса — полукопчёное колбасное изделие традиционной кухни Словении. Гражданами этой страны на официальном уровне признано «шедевром национального значения». В 1932 году колбаса завоевала золотую медаль на международной выставке продуктов питания в Брюсселе. Фестивали краньской колбасы ежегодно проводятся в общине Медводе центральной Словении и в Кливленде. В 2015 году Европейская комиссия присвоила продукту статус PGI. -------------------------------------------------------------- 942) Крапивный суп Крапивный суп — овощной суп, приготовленный из крапивы в качестве одного из основных ингредиентов. Его едят обычно весной и в начале лета, когда можно собрать молодые побеги крапивы. Рецепты супов из крапивы существуют во многих национальных кухнях: фактически везде, где она произрастает. -------------------------------------------------------------- 943) Красная фасоль с рисом Красная фасоль с рисом — блюдо луизианской кухни из красной фасоли, тушенной с ветчинной костью и приправами, с отварным рисом на гарнир. Одно из самых знаменитых и любимых блюд в кухне Нового Орлеана, красная фасоль с рисом относится к афроамериканской кухне южных штатов, ассоциируется также с креольской кухней, но по сути является продуктом слияния кулинарных традиций африканцев, французов, индейцев и испанцев. Блюдо упоминается в джазовых, блюзовых и хип-хоп произведениях. Уроженец Нового Орлеана Луи Армстронг подписывался в письмах «Краснофасолево и рисово ваш». -------------------------------------------------------------- 944) Краснодарский соус Краснодарский соус — тип томатного соуса, производимого на основе яблочного пюре и томатной пасты с добавлением пряно-ароматических смесей и трав. Краснодарский соус выпускается предприятиями пищевой промышленности преимущественно в России, Белоруссии и на Украине. -------------------------------------------------------------- 945) Красный бархат (торт) Торт Красный бархат — шоколадный торт тёмно-красного, ярко-красного или красно-коричневого цвета. Традиционно готовится как слоёный пирог с глазурью из сливочного сыра. -------------------------------------------------------------- 946) Красный пудинг Красный пудинг — это мясное блюдо, которое подают в основном в закусочных в некоторых районах Шотландии. Красный пудинг ассоциируется с востоком Шотландии в целом и особенно с Файфом, хотя даже в этой области он стал менее распространенным в последние годы. Его основными ингредиентами являются говядина, свинина, свиная шкурка или бекон, сало, сухари, пшеничная мука, специи, соль, говяжий жир и красители. -------------------------------------------------------------- 947) Креветки по-креольски Креветки по-креольски — блюдо луизианской креольской кухни из креветок в остром томатном соусе, сервированных с рисом. «По-креольски» в названии блюда во французской кулинарной терминологии подразумевает наличие в рецепте томатов, сладкого перца и риса и отчётливо свидетельствует об испанском влиянии на региональную кухню Луизианы. По-креольски в Луизиане готовят также курицу, раков и крабовое мясо. -------------------------------------------------------------- 948) Крем шибуст Крем шибуст — ванильный крем (заварной), со взбитыми белками (безе). Это начинка для торта Сент-Оноре, предположительно созданная в 1847 году кондитером М. Шибустом из кондитерской, которая находилась на парижской улице Rue Saint-Honoré. Также используется для начинки пирожных, таких как шу или релижьёз. Иногда его называют «Крем Сент-Оноре». -------------------------------------------------------------- 949) Крем-брюле Крем-брюле́ — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подаётся комнатной температуры. -------------------------------------------------------------- 950) Крембо Шоколадный поцелуй или Поцелуй негра или Кре́мбо — десерт датской и еврейской кухни. Кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада. Взбитым белкам придаются разные вкусы. -------------------------------------------------------------- 951) Кремпог Кремпог — валлийский блин, приготовленный из муки, пахты, яиц, уксуса и соленого масла. Кремпог, традиционно приготовленный на камнях для выпечки или сковороде, является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Эти блины также известны как froes, pancos и cramoth, и обычно подаются намазанные маслом толстыми стопками. В Уэльсе их традиционно подают на торжествах, таких как Жирный вторник и дни рождения. -------------------------------------------------------------- 952) Крепкий Макс «Крепкий Макс» — блюдо изначально саксонской, а затем и берлинской кухни, бутерброд с ветчиной и яичницей-глазуньей, который готовят дома, а также подают в качестве закуски в питейных заведениях. Такой бутерброд может также носить имя «крепкий Мориц», «крепкий Отто», «крепкая Лотта» и «крепкая Луиза». Само выражение «крепкий Макс» появилось в 1920-е годы в саксонском диалекте и означало «эрегированный пенис», а затем было перенесено на сытный бутерброд, которым хорошо подкрепиться. -------------------------------------------------------------- 953) Креплах Креплах — традиционное блюдо еврейской кухни (ашкеназской), разновидность пельменных изделий. -------------------------------------------------------------- 954) Креспу Креспу или креспеу — пикантный провансальский пирог, состоящий из разноцветных омлетов с зеленью и овощами, сложенных слоями. Блюдо едят холодным, иногда с томатным соусом. Рецепт, судя по всему, родом из Авиньона и Верхнего Воклюза, стал популярным в графстве Венессен, регионе Прованс, и сельской местности в районе Ниццы. -------------------------------------------------------------- 955) Кровяная колбаса Кровяна́я колбаса́ — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина. -------------------------------------------------------------- 956) Кровяной пудинг Tiết canh — вьетнамское блюдо из сырой крови, которое в Северном Вьетнаме подают с варёным мясом. Свинина и утятина являются наиболее распространенными животными, используемыми для приготовления пудинга из сырой крови. Самым популярным является tiết canh vịt, приготовленный из мяса и крови свежеубитой утки. -------------------------------------------------------------- 957) Кровяной суп Кровяно́й суп — любой суп, в котором в качестве основного ингредиента используется кровь. -------------------------------------------------------------- 958) Кровяные блинчики Кровяные блинчики — национальное блюдо латышей и финнов, самая древняя латышская еда. Отличительной чертой приготовления кровяных блинчиков является использование крови вместо молока. -------------------------------------------------------------- 959) Крок-месье Крок-месье — французский сэндвич, закрытый горячий бутерброд с ветчиной и сыром. Популярная закуска в кафе и барах Франции. Готовился традиционно на дровяной плите, в угольной печи или даже камине — для приготовления использовалось специальное приспособление с длинной ручкой фр. fer à croque-monsieur. Позднее крок-месье готовился на гриле, на сковороде или в духовке, а с 1970-х — 1980-х годов — в специальной электрической печи. -------------------------------------------------------------- 960) Крок-о-сель Крок-о-сель, крокосель, а-ля крокосель — способ употребления молодых овощей в пищу в натуральном, необработанном виде. Французское название à la croque-au-sel буквально означает «грызть с солью», что объясняется тем, что такие овощи едят с солью, без других приправ. Вместо этого минерала также иногда может применяться охлаждённое сливочное масло. По мнению некоторых поваров и многих гурманов, свои лучшие гастрономические качества такой деликатес, как свежие трюфели, приобретает при употреблении их в сыром виде, в частности, а ля крокосель. Кандидат филологических наук Жанна Кургузёнкова привела французские выражения la sauce fait passer le poisson и manger à la croque-au-sel в качестве примера большого значения соусов для французской кухни. Крок-о-сель продаются в виде готовых наборов-ассорти. В российско-французских словарях слово крок-о-сель фигурирует с XVIII века. -------------------------------------------------------------- 961) Крокембуш Крокембу́ш — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощение в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту». -------------------------------------------------------------- 962) Крокеты Кроке́ты — кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обвалянных в сухарях и обжаренных во фритюре. Крокеты изначально появились во Франции. В дальнейшем приобрели мировую популярность и как деликатес, и как промышленно производимый фастфуд. Похожее блюдо — кромески, приготавливаемые как крокеты, но без панировки. Картофельные крокеты из массы на основе картофельного пюре часто используются в качестве гарнира. -------------------------------------------------------------- 963) Кромески Кромески́ — закуска или гарнир к прозрачным супам, блюдо южнофранцузской кухни. Представляют собой приготовленные во фритюре крокеты без панировки в форме шариков или кубиков, их принято сервировать с соответствующим основному ингредиенту соусом. Фарш для кромески обычно готовят из рубленого мяса птицы с грибами, заправленного густым соусом. Согласно «Кулинарному путеводителю» Огюста Эскофье, кромески готовят тремя основными способами: по-французски — в кляре, по-польски — завёрнутыми в тонкий несладкий блинчик и по-русски — в блинчике и кляре. В русских кулинарных книгах кромески именуются также блинчатыми пирожками. -------------------------------------------------------------- 964) Кронат Кронат — выпечка, похожая на пончик, сделанная из теста для круассана, наполненная ароматным кремом и обжаренная в масле из виноградных косточек. Кронат был изобретен в 2013 году французско-американским кондитером Домиником Анселем. -------------------------------------------------------------- 965) Кропкакор Кропкакор — шведское блюдо, картофельные клёцки, своего рода пельмени; отличаются оригинальным рецептом теста из отварного картофеля, муки и желтков. В качестве начинки, как правило, используют смесь из обжаренного репчатого лука, шпика и ветчины. Небольшие шарики из теста с начинкой внутри отваривают в подсоленной воде. -------------------------------------------------------------- 966) Кростата Кростата — итальянский открытый пирог из песочного теста, с разными начинками. Также известен как coppi в Неаполе и sfogliate в Ломбардии. По внешнему виду пирог очень похож на неаполитанскую пастьеру, с которой, возможно, имеет общее происхождение. -------------------------------------------------------------- 967) Крубинс Крубинс (название происходит от ирландского слова crúb - копыто) — свиные ножки — традиционное ирландское блюдо. Своего рода фастфуд и популярная закуска в барах в XIX—XX вв. К середине XX века простая, традиционная еда стала вытесняться новыми и экзотическими блюдами, но в начале XXI века крубинс опять стали популярным блюдом, особенно на юге Ирландии. К свиным ножкам в Ирландии обычно подают содовый хлеб и крепкое пиво Гиннесс или Бимиш, популярное на юге. Крубинс обычно едят руками. -------------------------------------------------------------- 968) Круллер Круллер – кондитерское изделие из обжаренного во фритюре теста, похожее на пончик или донат, популярное в США и Канаде. -------------------------------------------------------------- 969) Крумкаке Крумкаке — норвежское хрустящее вафельное печенье, сделанное из муки, масла, яиц, сахара и сливок. -------------------------------------------------------------- 970) Крупник (суп) Крупник — польское, белорусское и украинское блюдо, крупяной суп. Крупник готовят на овощном или мясном бульоне с пшеном, гречневой, перловой, кукурузной крупами, с добавлением жареного на растительном масле или сале репчатого лука, картофеля и сушёных грибов. Для вкуса также кладут морковь, корень петрушки, пастернака, зелень укропа. -------------------------------------------------------------- 971) Крупук Крупу́к — чипсы, изготовляемые из крахмала либо муки различных видов, а также из измельчённых сушёных белковых продуктов, национальное блюдо Индонезии и Малайзии. Имеют множество вариаций. Под различными названиями распространены также в других странах Азиатско-Тихоокеанского региона. -------------------------------------------------------------- 972) Крустад Круста́д — горячее блюдо французской кухни в форме чаши или бокала из слоёного или песочного теста, картофельного пюре, рисовой или манной каши, макарон или хлеба, наполненное пикантной начинкой. Крустады запекают в духовом шкафу или жарят во фритюре. Родиной крустадов считается Прованс, их подавали при куртуазных дворах в Ле-Бо-де-Прованс и Оранже во славу благородных дам и трубадуров. -------------------------------------------------------------- 973) Крученики Круче́ники, или завива́нцы — украинское блюдо из мяса или рыбы и овощей. В тоненькие кусочки отбитого мяса заворачивается начинка из грибов, отваренных круп, капусты, лука или сыра; мясо скручивается в трубочку и скрепляется с помощью нити или деревянной шпажки. Затем крученики обжариваются на смальце или сливочном масле и тушатся в соусе (бульоне) до готовности. С готовых кручеников снимают нитки, подают со шкварками и соусом, в котором они тушились. -------------------------------------------------------------- 974) Крылышки Буффало Крылышки Буффало — традиционная закуска американской кухни. Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и расплавленного сливочного масла. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Буффало, штат Нью-Йорк. Крылышки традиционно подаются горячими, с небольшими палочками из моркови или сельдерея и соусом из голубого сыра. -------------------------------------------------------------- 975) Крюдите Крюдите́ — французская закуска из очищенных и нарезанных сырых овощей либо фруктов. -------------------------------------------------------------- 976) Куахада Куаха́да — испанский молочный продукт из овечьего молока, разновидность калье. Это блюдо популярно на севере Испании. -------------------------------------------------------------- 977) Кубане Кубане — традиционный йеменский еврейский утренний шаббатний хлеб. Похож на еврейскую халу, но немного плотнее по структуре. -------------------------------------------------------------- 978) Кубдари Кубдари — блюдо грузинской кухни, лепёшка с мясом из грузинского региона Сванетия. Являлось блюдом пастухов, потому что мясную лепёшку было удобно брать с собой в горы и разогревать на огне. -------------------------------------------------------------- 979) Кубердон Кубердоны, гентские носики или носики (neuzen по-фламандски) — конусообразная бельгийская конфета из Восточной Фландрии, похожая по форме на нос. Эти конфеты также известны под французским именем «шапка кюре». Традиционный кубердон фиолетового цвета, шириной 2,5 см и весит от 10 до 18 граммов. Внешний слой у конфет твёрдый, но они мягкие внутри. Их можно хранить около трёх недель, со временем начинка уплотняется и твердеет, поэтому их трудно экспортировать и можно купить только в Бельгии. -------------------------------------------------------------- 980) Кубинский сэндвич Кубинский сэндвич — разновидность сэндвича с сыром, ветчиной и жареной свининой, популярное блюдо в штате Флорида, особенно в городах Тампа, Майами и Ки-Уэст. -------------------------------------------------------------- 981) Кугелис Ку́гелис — литовское национальное блюдо, разновидность запеканки. Основные ингредиенты: картофель, сало, молоко, лук и яйца. В качестве приправы используют чёрный перец, лавровый лист или майоран. Как правило, кугелис едят с яблочным соусом, брусничным вареньем, сметаной, беконом или свининой. -------------------------------------------------------------- 982) Кугель (блюдо) Кугель — традиционное блюдо еврейской кухни, напоминающее запеканку или пудинг. -------------------------------------------------------------- 983) Кудзумоти Кудзумоти (яп. 葛餅) — это термин японской кухни, обозначающий либо пирожные моти, приготовленные из кузуко (葛粉), крахмала, получаемого из корня растения кудзу, либо пирожные моти, приготовленные из пшеничного крахмала, ферментированного лактобактериями (久寿餅). Являются фирменным блюдом некоторых специальных районов Токио, которое подаётся охлаждённым и подаётся с куромицу и кинако. -------------------------------------------------------------- 984) Кузнечик (пирог) Пиро́г «Кузне́чик» — американский муссовый пирог без выпечки с корочкой из шоколадной крошки. Он ассоциируется с весной и особенно с празднованием Пасхи в США. Пирог получил своё название от коктейля «Кузнечик». -------------------------------------------------------------- 985) Кукурузная похлёбка Кукурузная похлёбка — суп, приготовленный из кукурузы, лука, сельдерея и молока или сливок. Дополнительные ингредиенты, которые иногда используются — картофель, свинина, рыба, морепродукты и курица. В Соединённых Штатах самый ранний рецепт кукурузной похлёбки датируется 1884 годом. В США кукурузная похлёбка массово производится в качестве консервов. -------------------------------------------------------------- 986) Кукурузный хлеб Кукурузный хлеб — традиционная выпечка в национальной кухне США. Считается, что это блюдо перешло в современную американскую кухню от коренных народов, населявших Североамериканский континент. -------------------------------------------------------------- 987) Кулага (блюдо) Кула́га — восточнославянское народное кисло-сладкое блюдо из ржаной муки и солода, мучная каша. Существует в двух вариантах: настоящая кулага с калиной и кулага ягодная по-белорусски. По внешнему виду кулага напоминает густую кашу — её можно резать ножом. Цвет кулаги золотистый, кремово-розоватый. Подают кулагу холодной. Была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом, в Белоруссии традиционно готовилось на Ивана Купалу. -------------------------------------------------------------- 988) Кулебяка Кулебя́ка — один из видов мясного, рыбного или грибного закрытого пирога. Традиционное русское блюдо. -------------------------------------------------------------- 989) Кулен (колбаса) Кулен — копчёная колбаса из свинины с обильным добавлением паприки и некоторых других пряностей. Широко распространена в Воеводине (Сербия), Славонии и Бараньи (Хорватия). «Сремский кулен» и «Бараньский кулен» — являются зарегистрированными в ЕС продуктами с наименованием, контролируемым по географическому происхождению, а «Славонский кулен» с 2007 года является официально признанным элементом нематериального культурного наследия Хорватии. Из-за сложности и продолжительного периода производства деликатеса, благодаря высоким вкусовым достоинствам, блюдо считается исключительно праздничным и подаётся на главные семейные торжества: Новый год, Пасху, свадьбы, юбилеи, крещение детей и так далее. -------------------------------------------------------------- 990) Кулеш Куле́ш (кулиш) — жидкая кашица, похлёбка, в традиционном виде, как правило, состоящая из пшённой крупы (проса) и сала, с добавлением других ингредиентов. -------------------------------------------------------------- 991) Кулич Кули́ч — русское название пасхального хлеба. У восточных славян праздничный хлеб был круглым и высоким, сверху на нём делались украшения из теста. Цилиндрическая форма кулича связана с церковной практикой выпекать артос. -------------------------------------------------------------- 992) Куллама Куллама́ — татарское национальное блюдо. -------------------------------------------------------------- 993) Кулураки Кулураки — традиционное греческое печенье, которое обычно выпекают на Пасху и едят после Великой субботы. -------------------------------------------------------------- 994) Кульфи Кульфи́ — традиционный индийский десерт, который нередко называют «индийским мороженым». -------------------------------------------------------------- 995) Кульчётай Кульчёта́й — традиционное блюдо киргизской национальной кухни. Для киргизской кухни характерны мясные и мучные блюда. Кульчётай наряду с бешбармаком полностью соответствует представлениям о киргизской кулинарии. Кульчётай по своей значимости, почётности стои́т сразу после бешбармака и плова. -------------------------------------------------------------- 996) Кундюмы Кундю́мы — старинное русское блюдо XVI века, представляющее собой своего рода пельмени с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой и пряностями. В отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке. -------------------------------------------------------------- 997) Кунь-аман Кунь-аман или куинь-аман — традиционный бретонский слоёный пирог. -------------------------------------------------------------- 998) Купаты Купа́ты — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке. -------------------------------------------------------------- 999) Курабье Курабье́ — восточная сладость в виде песочного печенья. -------------------------------------------------------------- 1000) Куранто Кура́нто — традиционный тысячелетний метод приготовления пищи на архипелаге Чилоэ в яме с использованием горячих камней, чьи старейшие археологические остатки относятся к 11 525 ± 90 лет некалиброванных лет назад, а также получаемое блюдо. Входит в чилийскую кухню, особенно традиционную кухню Чилоте, распространился по всей южной части Чили и Аргентинской Патагонии. В блюдо входят морепродукты, мясо, картофель и овощи. -------------------------------------------------------------- 1001) Курдский кофе Курдский кофе так же фисташковый кофе — традиционный горячий напиток, распространённый на территории проживания курдов, в этногеографической области Курдистан. Напиток готовится из жаренных молотых плодов терпентинного дерева. Терпентинное дерево — ближайший родственник фисташкового дерева, вместе с ним входящий в род фисташка. Считается, что курдский кофе не содержит кофеина. -------------------------------------------------------------- 1002) Курзе Курзе — национальное блюдо Дагестана; хинкали, напоминающие пельмени или манты, но другой формы. Лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, многие хозяйки добавляют в начинку ханц. Кроме мяса, начинкой бывают: яйца, творог, картофель, халта. -------------------------------------------------------------- 1003) Куриное болото Куриное болото — американское блюдо из риса и курицы наподобие плова или стью. Может также включать лук, специи и колбасу. Целую курицу варят до готовности, затем добавляют рис и готовят, пока он не впитает всю жидкость. Повара часто выбирают кости и другие несъедобные части из кастрюли и выбрасывают их, прежде чем добавить рис к мясу и другим ингредиентам. Блюдо называют куриным «болотом», потому что курица как бы вязнет в рисе. -------------------------------------------------------------- 1004) Куриный мулл Куриный мулл — традиционное блюдо Северной Каролины, северной части штата Южная Каролина и Джорджии. Это густой суп или стью с маленькими кусочками курицы в насыщенном бульоне на основе сливок или молока, и сливочного масла, приправленном солью, перцем и другими специями. Традиционно стью подают поздней осенью и зимой. В северной Джорджии эту часть года часто называют «сезоном мулла». -------------------------------------------------------------- 1005) Куриный паприкаш Куриный паприка́ш — паприкаш из курятины, сытное классическое блюдо австрийской и венгерской кухни. -------------------------------------------------------------- 1006) Куриный суп Куриный суп — суп из курицы, сваренной на медленном огне в воде, как правило, с различными дополнениями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (лапша), зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. В Боливии куриный суп по традиции готовят на Рождество. -------------------------------------------------------------- 1007) Курица Барбертон Курица Барбертон или цыпленок Барбертон, также Сербский жареный цыпленок — блюдо из жареной курицы, возникшее в американском городе Барбертон в округе Саммит, штат Огайо. Это характерное сербско-американское блюдо, которое подают в преимущественно сербских ресторанах в Барбертоне и соседнем Нортоне, а также во многих других близлежащих населенных пунктах. Рецепт приготовления курицы дал городу национальное признание, Барбертон даже был назван «мировой столицей курицы» или «столицей жареных цыплят Америки». -------------------------------------------------------------- 1008) Курица в коле Курица в коле – это популярное в Гонконге, на Тайване и материковом Китае блюдо, приготовленное из курицы и безалкогольного напитка колы в качестве основных ингредиентов. Для получения соуса кола может смешиваться с другим ингредиентом, таким как соевый соус, соус для барбекю или кетчуп. Блюдо можно приготовить из обычной или диетической колы. По мере приготовления блюда количество соуса уменьшается, подчеркивая вкус колы и создавая глазурь. Блюдо часто готовят из куриных крылышек, но также и из других частей курицы. Блюдо может иметь липкую текстуру, в зависимости от того, как оно приготовлено. Курица в коле было описано как блюдо, которое имеет элементы сладкого и кислого вкуса, а кола придаёт особый вкус куриному мясу. -------------------------------------------------------------- 1009) Курица Везувио Курица Везувио — фирменное блюдо Чикаго, представляет собой итало-американское блюдо, приготовленное из курицы на кости и ломтиков картофеля, обжаренных с чесноком, орегано, белым вином и оливковым маслом, а затем запечённых до тех пор, пока кожа цыплёнка не станет хрустящей. -------------------------------------------------------------- 1010) Курица Диван Курица Диван — запеканка из курятины, которую обычно подают с брокколи и соусом Морне. Была названа в честь места своего изобретения — ресторана Divan Parisien в нью-йоркском отеле Chatham Hotel, где служила фирменным блюдом в начале XX века. Создателем блюда был шеф-повар по имени Лагаси. -------------------------------------------------------------- 1011) Курица и клёцки Курица и клёцки — блюдо, которое состоит из курицы, сваренной в воде, полученный бульон из которой используется для приготовления клёцек путём кипячения. Дамплинг в данном случае — это бисквитное тесто, представляющее собой смесь муки, разрыхлителя и жидкости. Клёцки либо раскатывают плашмя, либо формируют в шарики или в один шар. -------------------------------------------------------------- 1012) Курица марсала Курица марсала — итальянское блюдо из куриной грудки в соусе из вина марсала. Это вариация традиционных итальянских блюд из эскалопов, которых в Италии существует множество разновидностей. Блюдо датируется XIX веком, когда оно, возможно, возникло в английских семьях, живших на западе Сицилии, где производится вино Марсала. -------------------------------------------------------------- 1013) Курица моамбе Курица моамбе — куриное блюдо, популярное в Центральной Африке, считается национальным блюдом Анголы и Республики Конго. Моамбе — соус из околоплодника пальмовых орехов и пальмового масла. Он является важным ингредиентом рагу и соусов в африканской кухне. -------------------------------------------------------------- 1014) Курица Мэриленд Курица Мэриленд, также курица/цыплёнок по-мэрилендски — блюдо из жареной курицы, получившее название от американского штата Мэриленд. В изначальном варианте блюдо состоит из кусочков жареного цыплёнка, который подаётся со сливочным соусом, а также с кукурузой: зёрнами кукурузы, кукурузным хлебом или лепёшкой. -------------------------------------------------------------- 1015) Курица на пивной банке Курица на пивной банке — блюдо из курицы, приготовленное на гриле, также методом непрямого гриля, когда открытая банка пива или другого напитка вставляется в полость курицы, а затем используется для удержания курицы вертикально, пока она готовится на гриле или в печи. В процессе приготовления в банке образуется пар, что добавляет влаги в полость птицы, и предполагается, что пары пива служат для придания аромата блюду. Поскольку курица находится в вертикальном положении, с неё стекает жир, и кожа готовится более равномерно. -------------------------------------------------------------- 1016) Курица нищего Курица нищего или Курица бедняка — китайское блюдо из фаршированной курицы, завернутой в глину и листья лотоса и медленно запеченной на слабом огне. Приготовление может занять до шести часов. Хотя блюдо традиционно готовили в глине, рецепт претерпел изменения; для удобства и безопасности его часто выпекают с использованием теста, рукавов для выпечки, керамических кастрюль или конвекционных печей. -------------------------------------------------------------- 1017) Курица пармиджана Курица пармиджана — блюдо, состоящее из панированной куриной грудки, покрытой томатным соусом и сыром моцарелла, пармезан или проволоне. Иногда добавляют немного ветчины или бекона. -------------------------------------------------------------- 1018) Курица по-венски Курица по-венски — традиционное блюдо венской кухни, хрустящие снаружи и сочные внутри жареные панированные кусочки курицы. В классической подаче гарнируется только припущенной в жиру зеленью петрушки, позднее курицу по-венски стали сервировать с зелёным салатом и компотами. -------------------------------------------------------------- 1019) Курица по-охотничьи Курица по-охотничьи — французское блюдо из курятины. Основными ингредиентами курицы по-охотничьи являются обжаренная курица и уваренный охотничий соус, приготовленный с использованием помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона. -------------------------------------------------------------- 1020) Курица по-черкесски Курица по-черкесски или цыпленок по-черкесски — блюдо из измельченной варёной курицы, подаваемое под или в соусе, приготовленном из дробленых грецких орехов и бульона, загущенного чёрствым хлебом. Курица по-черкесски — классическое черкесское блюдо, принятое в имперской османской кухне. Хотя его обычно подавали в качестве основного блюда, оно стало популярным как закуска или мезе. -------------------------------------------------------------- 1021) Курица с рисом Рис с курицей — традиционное блюдо Латинской Америки. Обычно оно состоит из курицы, приготовленной с рисом, луком, шафраном и возможно другими злаками или овощами. В Доминиканской Республике его также называют locrio de pollo, а на острове Сен-Мартен lokri или locreo. -------------------------------------------------------------- 1022) Курица тикка масала Тикка Масала — блюдо индийской кухни. Тикка — это кусочек. Речь идет о кусочке мяса: это может быть курица, индюшатина или ягнятина (баранина); говядина в индийской кухне традиционно не используется по религиозным соображениям. Масала — это смесь пряностей (специй). Блюдо состоит из замаринованных заранее кусочков мяса или птицы и густого острого соуса. Основу маринада составляет натуральный йогурт или кефир. В качестве наполнителей для соуса используются различные смеси и овощи, также добавляется сливочное масло. Специй может быть много. Вариантов приготовления блюда множество: это может быть карри, когда кусочки плавают в соусе, или шашлычки, приготовленные на деревянных шпажках. В любом случае замаринованные заранее кусочки, подвергаются температурной обработке: либо тушатся, либо жарятся, после чего заливаются соусом. При подаче тикка масала обычно украшается листиками кинзы. Мелко нарезанную кинзу также добавляют в соус, незадолго до его готовности. В качестве гарнира подается рис. -------------------------------------------------------------- 1023) Курица хули-хули Курица хули-хули или Цыплёнок хули-хули — гавайское блюдо из курицы на гриле, приготовленное путем обжаривания курицы на дровах из мескитового дерева, и политой сладким соусом хули-хули. Название блюда происходит от гавайского слова, означающего «поворот». -------------------------------------------------------------- 1024) Курица яннём Курица яннём — блюдо корейской кухни, жареная курица, покрытая липким острым красным соусом. В переводе с корейского языка «яннём» означает «сладко-острая». Блюдо получило распространение за пределами Кореи. В Южной Корее жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу —. -------------------------------------------------------------- 1025) Курмас Курмас (ҡурмас) — традиционное национальное блюдо башкирской кухни. Распространено в кухнях бурят, казахов, монголов, татар, узбеков, чувашей. -------------------------------------------------------------- 1026) Курник (пирог) Курник — русский пирог куполообразной формы с начинкой из курятины или индюшатины. Распространён в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Как свадебный пирог выпекался и в других регионах России. -------------------------------------------------------------- 1027) Курутоб Куруто́б — блюдо таджикской кухни. Является одним из самых известных и древнейших блюд этой кухни. -------------------------------------------------------------- 1028) Кусксу Кусксу — традиционный мальтийский суп, приготовленный в основном из бобов, мелких макарон и свежего местного сыра джбейна. Мелкие макароны кусксу, давшие название супу, представляют собой миниатюрную пасту, густую и идеально подходящую для томления. После приготовления шарики пасты придают супу характерную сливочную и тёплую текстуру, что делает его идеальным блюдом для подачи в холодную погоду. -------------------------------------------------------------- 1029) Кутаб Кута́б, или гута́б — мучное блюдо азербайджанской, татской и туркменской кухонь, тонкий пирожок в форме полукруга из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью. Обычно часто готовят весной с появлением молодой зелени. -------------------------------------------------------------- 1030) Кутья Кутья́, также коливо, канун, сочиво — каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя, реже — пшена или риса с добавлением мёда (сыты) или сахара, иногда — с сухофруктами (изюмом), орехами, маком. -------------------------------------------------------------- 1031) Куурдак Куурдак — традиционное жаркое из мяса или субпродуктов и лука в башкирской, киргизской, казахской, узбекской, каракалпакской и туркменской кухнях. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского қуыру или узбекского слова qovurish, что значит жарка. -------------------------------------------------------------- 1032) Кучмачи Кучмачи — традиционное грузинское блюдо из потрохов, одна из наиболее известных грузинских горячих закусок. -------------------------------------------------------------- 1033) Кучуко Кучуко — традиционный суп индейской кухни Южной Америки, связанный с народом муиска, приготовленный из кукурузы, ячменя или пшеницы и протертых бобов, популярный в колумбийской кухне, особенно на плато Альтиплано в департаментах Бояка и Кундинамарка в Колумбии. Слово происходит из языка чибча народа муиска. -------------------------------------------------------------- 1034) Куччидати Куччидати – итальянское печенье с начинкой из инжира родом из Сицилии, которое традиционно подают на Рождество. -------------------------------------------------------------- 1035) Кучюкай Кучюкай — традиционное литовское рождественское блюдо. Это небольшие, хрустящие, слегка подслащённые маленькие булочки или печенье, приготовленные из дрожжевого теста с маком. Кучюкай может употребляться в сухом виде, но чаще — размоченным в маковом молоке или с клюквенным киселём. В языческие времена такая выпечка служила, вероятно, символом почитания предков. В других прибалтийских странах на Рождество пекут имбирное печенье. -------------------------------------------------------------- 1036) Кхальгуксу Кхальгуксу — корейское национальное блюдо, состоящее из пшеничной лапши, которая подается в большой миске с бульоном и различными ингредиентами. Традиционно считается сезонной пищей, употребляемой чаще всего летом. Его название происходит из факта, что лапша замешивается вручную, а позже нарезается большим ножом. -------------------------------------------------------------- 1037) Кхерзан-дулх Кхерзан-дулх или Кхерзина жижиг — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят говядина или баранина, картофель, репчатый лук, жир топленый, соль, перец черный молотый, зелень петрушки, чабрец. -------------------------------------------------------------- 1038) Кхеш Кхеш — ингушское национальное блюдо, густой суп из фасоли с добавлением молока, мяса, овощей, чабреца и специй. Кхеш готовился непременно с добавлением чабреца и на углях. Блюдо является традиционным для ингушей с XVII века, когда фасоль широко проникла на Кавказ. -------------------------------------------------------------- 1039) Кхотор Кхотор — ингушское национальное блюдо. Представляет собой три белых круглых пирога из пшеничной муки, начинённых рубленным мясом, тонко нарезанными луком, морковью, и листьями кинзы и укропа. Широко распространены у ингушей. -------------------------------------------------------------- 1040) Кыравец Кыра́вец — горномарийское национальное блюдо, круглый мясной пирог. Начинён несколькими видами мяса и крупой. -------------------------------------------------------------- 1041) Кырнэцеи Кырнэцеи — традиционное блюдо молдавской кухни. Кырнэцеи готовят так же, как и мититеи, но не из говядины, а из обезжиренного свиного мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Есть варианты с добавлением картофеля. Фаршем наполняют тонкие свиные кишки. Соотношение мяса и пряностей то же самое, как и в мититеях, только количество чеснока немного увеличивается. Соду в фарш не кладут. Жарятся на гратаре. Подаются к столу очень горячими с овощным гарниром и соусом «муждей». -------------------------------------------------------------- 1042) Кыстыбый Кыстыбы́й  — традиционное татарское, также перешедшее в башкирскую и чувашскую кухни, блюдо из теста с начинкой. -------------------------------------------------------------- 1043) Кысыр Кысыр — салат на основе булгура, который встречается в турецкой и курдской кухнях. Главные ингредиенты — хорошо помолотый булгур, петрушка и томатная паста. Также, часто при приготовлении используются зелёный лук, чеснок, томаты, салат, оливковое масло, лимонный сок, кислая гранатовая патока и такие специи, как соль, перец, паприка и мята. -------------------------------------------------------------- 1044) Кьопоолу Кьо́поолу — овощное блюдо болгарской и турецкой кухни. В ряде регионов Болгарии рецепт называется «зелёной икрой», имеет давнюю историю и передаётся из поколения в поколение. -------------------------------------------------------------- 1045) Кэнтин дзиру Кэнтин дзиру — японский овощной суп, приготовленный из корнеплодов и тофу. Блюдо является популярным в Японии и готовится разными способами, с использованием различных ингредиентов. Считается, что изначально суп был изобретён в храме Кэнтё-дзи и предполагается, что блюдо произошло из кухни сиппоку. -------------------------------------------------------------- 1046) Кюкю Кюкю, куку или чучу — яично-овощное блюдо иранского происхождения. Распространено в Азербайджане и примыкающих к нему районах Дагестана, в Узбекистане и Таджикистане. -------------------------------------------------------------- 1047) Кюр (блюдо) Кюр — калмыцкое национальное блюдо, представляющее собой запечённый в земле бараний желудок, начинённый мясом барана. -------------------------------------------------------------- 1048) Кюртёшкалач Кюртёшкалач — традиционная для румынских венгров из Трансильвании выпечка цилиндрической формы, приготавливаемая обычно над открытым огнём. Кюртёшкалач — неотъемлемый элемент венгерских праздников и массовых мероприятий, например, рождественского базара. Кюртёшкалач также готовят в некоторых булочных и кафе. Посыпанный сахаром кюртёшкалач чаще всего встречается с ванилью и корицей. Первые упоминания относятся к 1679 году, а рецепт в поваренной книге впервые появляется в 1781 году. В Чехии и Словакии аналогичная выпечка именуется трдельник. -------------------------------------------------------------- 1049) Кюфта Кюфта́ — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа, а также Центральной и Южной Азии. -------------------------------------------------------------- 1050) Кюфта-бозбаш Кюфта-бозбаш — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода. Получило широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX века. -------------------------------------------------------------- 1051) Ла Мянь Ламянь — разновидность китайской лапши из мягкой пшеничной муки, которая особенно распространена в северном Китае. Ламянь изготавливается путем скручивания, растягивания и складывания теста в жгуты вручную. Длина и толщина нитей зависит от того, сколько раз складывается тесто. Этот уникальный способ приготовления лапши зародился в Китае. «Сун Ши Ян Шэн Бу», написанная Сун Сюй и датируемая 1504 годом, содержит самое раннее описание метода изготовления Ламянь. -------------------------------------------------------------- 1052) Лаб Лаб, также Лаап, Лап, Лааб — блюдо лаосской кухни. Также распространено в регионе Исан в Таиланде, где большинство населения лаосской национальности. Представляет собой мясной салат. -------------------------------------------------------------- 1053) Лабскаус Лабска́ус — традиционное блюдо из мелко нарубленного мяса (солонины) и овощей. Обычная еда матросов Северной Европы времён парусного флота. -------------------------------------------------------------- 1054) Лавангин Лаванги́н — традиционное талышское блюдо, распространённое в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лавангин излюбленное кушанье ленкоранцев. Талыши любят лавангин и готовят его для своих гостей и друзей. Иногда лавангин характеризуется как символ Талыша, или как символ гостеприимства. Городской автовокзал города Ленкорани носит название этого блюда. -------------------------------------------------------------- 1055) Лагман Лагма́н — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Средней Азии и Китае, в провинциях Шеньси, Ганьсу, Нинься, Синьцзян и Цинхай, а также узбеков и киргизов. -------------------------------------------------------------- 1056) Ладду Ладду́  — десерт из гороховой (нутовой) муки, топлёного сливочного масла, с орехами, кокосовой стружкой и сладкими специями: корицей, кардамоном и мускатным орехом, популярный в странах Южной Азии, таких как Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш. -------------------------------------------------------------- 1057) Лаза (приправа) Ла́за — приправа дунганской кухни, распространившаяся среди многих других народов современных Центральной Азии. За первенство в изобретении лазы спорят также туркмены, узбеки и киргизы и уйгуры. -------------------------------------------------------------- 1058) Лазанки Ла́занки — мучное блюдо, распространённое в традиционной кухне поляков, литовцев, белорусов, украинцев. Рецепт появился в XVI веке в результате славянизации итальянской пасты. Название блюда происходит от итал. lasagna — «лазанья». -------------------------------------------------------------- 1059) Лазанья Лаза́нья — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста со слоями различной начинки. По-итальянски блюдо, в отличие от используемых для него макаронных изделий, может называться лаза́нья аль фо́рно. -------------------------------------------------------------- 1060) Лазаракия Лазаракия — греческая обрядовая выпечка, сладкие булочки, которые пекут в Греции и на Кипре православные христиане в Лазареву субботу, с которой начинается Страстная неделя. Их едят, чтобы отпраздновать чудо, когда Иисус воскресил Лазаря из мёртвых. Они имеют форму человека, закутанного в саван, как бы святого Лазаря из Вифании, с гвоздикой вместо глаз. Содержат несколько специй, не содержат молочных продуктов или яиц, и являются постной едой. По этой причине, в отличие от цуреки, они смазываются оливковым маслом, а не яйцом или маслом для придания блеска. -------------------------------------------------------------- 1061) Лаймовый пирог Ла́ймовый пирог — это американский десерт, приготовленный из сока лайма, яичного желтка и сгущёнки в корзинке из теста. Считается,[кем?] что классический пирог должен быть приготовлен из мелкого и кислого мексиканского лайма, в отличие от более крупного, но менее сочного таинтянского (персидского) лайма. Лаймовый пирог является официальным пирогом штата Флорида. -------------------------------------------------------------- 1062) Лаймовый суп Лаймовый суп — традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан, которое готовится из курицы или другого мяса, такого как свинина или говядина, сока лайма и подается с чипсами из тортильи. -------------------------------------------------------------- 1063) Лакричное ассорти Лакричное ассорти — традиционная британская, а в дальнейшем и финская сладость, конфеты на основе лакрицы с различными добавками. -------------------------------------------------------------- 1064) Лакса Ла́кса — блюдо перанаканской кухни, распространённое в Малайзии, Сингапуре и Индонезии, представляющее собой острый суп с лапшой. -------------------------------------------------------------- 1065) Ламингтон (десерт) Ламингтон — австралийский десерт, представляет собой бисквит прямоугольной формы, покрытый шоколадной глазурью и обвалянный в кокосовых стружках. Иногда два ламингтона соединяют в одно пирожное с помощью крема и/или клубничного джема. -------------------------------------------------------------- 1066) Лампредотто Лампредо́тто — популярное во Флоренции мясное кушанье, приготавливаемое из сычуга — заключительного раздела четырёхкамерного желудка коровы. Для приготовления блюда сычуг тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем. Подают с традиционным «зелёным соусом» как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или панини. -------------------------------------------------------------- 1067) Лангет Ланге́т — мясное блюдо русской кухни в форме тонких вытянутых отбитых и жаренных в панировке кусочков говяжьей вырезки. В порцию обычно входят два кусочка. -------------------------------------------------------------- 1068) Лангош (кулинария) Ла́нгош — блюдо венгерской кухни, обжаренные в кипящем масле лепешки из дрожжевого теста. В прошлом их готовили из остатков хлебного теста: пекли в кирпичной или глиняной печи, чтобы подавать горячими в качестве завтрака в день выпечки хлеба. -------------------------------------------------------------- 1069) Ланкаширский хотпот Ланкаши́рское жарко́е — блюдо британской кухни из графства Ланкашир на северо-западе Англии. Блюдо готовится из баранины с нарезанными луком и картофелем в большом котелке на медленном огне. -------------------------------------------------------------- 1070) Ланспик Ланспик — кулинарный полуфабрикат, концентрированный клейкий прозрачный застывший мясной или рыбный бульон с плотностью желе и вкусом продукта, из которого он был сварен. Ланспик применяется для приготовления заливных блюд, шофруа, ароматизации горячих блюд и в нарезанном виде для украшения холодных закусок. -------------------------------------------------------------- 1071) Ланттулатикко Ланттулатикко — запеканка из брюквы, традиционное рождественское блюдо в Финляндии наряду с морковной и картофельной запеканкой. В ходе приготовления кусочки отварной брюквы разминают и смешивают с яйцами, сливочным маслом, мукой и жидкостью. Заправляют сиропом (патокой), солью, перцем различными специями и помещают в форму для запекания. Поверхность посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке. -------------------------------------------------------------- 1072) Лапингачос Лапингачос — блюдо эквадорской кухни, жареные оладьи из картофельного пюре, напоминающие картопляники или картофельники. Обычно их подают с сальсой де мани — арахисовым соусом. Картофельные оладьи начиняют сыром и обжаривают на раскалённой сковороде до румяной корочки. -------------------------------------------------------------- 1073) Лапша Лапша́ — макаронное изделие лентообразной формы. Близкие по форме итальянские типы пасты — лингвини и фетучини. -------------------------------------------------------------- 1074) Лапшевник Лапше́вник — запеканка из домашней лапши с яйцами, творогом или мясом. Аналогичное блюдо из макаронных изделий называется макаронник. -------------------------------------------------------------- 1075) Лардо Лардо — итальянский кулинарный продукт из свиного сала. В отличие от французского термина lard («лярд»), который обозначает различные продукты из подкожного сала вообще, итальянское «lardo» применяется в первую очередь для обозначения хорошо просоленного и вызревшего сала. -------------------------------------------------------------- 1076) Латкес Латкес — классическое ханукальное блюдо из картофеля, характерное для восточноевропейских евреев и очень похожее на драники. Традиционно жарится в большом количестве масла. К латкес подают яблочный мусс или сметану. -------------------------------------------------------------- 1077) Латте Ла́тте — кофейный напиток на основе молока, представляющий собой трёхслойную смесь из молочной пены, молока и кофе эспрессо. -------------------------------------------------------------- 1078) Лаулау Лаулау — гавайское блюдо, традиционно состоявшее из свинины, обёрнутой в Луау или лист колоказии. -------------------------------------------------------------- 1079) Лахмаджун Лахмаджу́н — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями его называют турецкой, арабской или армянской пиццей. Основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка, на которую укладываются мясной фарш, помидоры и/или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, чёрный перец, душица. Правильно приготовленный лахмаджун весит примерно 150—170 граммов. -------------------------------------------------------------- 1080) Лахох Лахох — блюдо сомалийской кухни, представляющее собой бисквитоподобный хлеб, имеющее распространение в Джибути, Сомали и Йемене. В Джибути на эфиопский манер называется сомал. ???????????????????????????? / canjeero. Оно также популярно в Израиле, где было распространено йеменскими евреями, иммигрировавшими туда. В Йемене оно часто продаётся уличными торговцами. Эфиопский аналог именуется инджера. -------------------------------------------------------------- 1081) Лашка Лашка — марийское национальное блюдо, разновидность супа с лапшой. От выбора сопутствующих ингредиентов выделяют несколько её разновидностей. -------------------------------------------------------------- 1082) Леблеби Леблеби — лакомство, популярное в Иране, Турции и ряде других стран, получаемое из семян нута, которые сперва сушатся, а затем поджариваются без применения жира. -------------------------------------------------------------- 1083) Левашник Лева́шник — старинное русское блюдо, пирожок с начинкой из ягодной пастилы (леваша), жаренный в масле. Согласно словарю В. И. Даля, «род пирожка, либо без начинки, либо с начинкою в одном углу, вздуваемый на сковороде; наливашник». Упоминается в Домострое. Как постное блюдо левашники обычно подавали по субботам и воскресеньям на Великий пост. -------------------------------------------------------------- 1084) Леди Балтимор (торт) Торт Леди Балтимор — американский белый слоистый торт со взбитой глазурью и фруктово-ореховым кремом. Считается, что торт был создан на юге Соединённых Штатов в начале XX века, но его точное происхождение оспаривается. -------------------------------------------------------------- 1085) Ледяная бомба Ледяная бомба — французский многослойный десерт из мороженого, по форме отдалённо напоминающий пушечное ядро, откуда и название. -------------------------------------------------------------- 1086) Лежень (хлеб) Лежень — украинский свадебный обрядовый хлеб, разновидность калача. Характерный для Левобережной Украины, частично для Юга. В некоторых районах Полесья лежнем называли рождественский хлеб, который лежал на столе в течение всех святок до Водокрещи. -------------------------------------------------------------- 1087) Лежни картофельные Лежни картофельные, также картофельные зразы — украинское и белорусское блюдо из отварного картофеля с начинкой. Напоминают картофельные зразы, от которых они, видимо, произошли, но формируются в виде длинного рулета, а не «котлет». -------------------------------------------------------------- 1088) Лейпцигская всячина Лейпцигская всячина — овощное блюдо саксонской кухни, изначально весеннее — из первых свежих овощей, но ныне также из замороженных или консервированных: зелёного горошка, моркови, спаржи, цветной капусты и кольраби. Часто добавляются также креветки, речные раки, раковое масло, клёцки и грибы (сморчки). Самостоятельное блюдо, но также подаётся на гарнир. -------------------------------------------------------------- 1089) Лейпцигские воронята «Лейпцигские воронята» — немецкий десерт, специалитет саксонской кухни. Блюдо появилось в XVIII веке и было знакомо И. В. Гёте. Как и «лейпцигские жаворонки» и «лейпцигская всячина», «воронята» относятся к лейпцигской бюргерской кухне. -------------------------------------------------------------- 1090) Лейпцигские жаворонки «Лейпцигские жаворонки» — знаменитые в Германии миндальные пирожные из Лейпцига. Выпекаются из песочного теста с добавлением миндаля и других орехов и с клубничным конфитюром. Каждое пирожное украшается двумя перекрещивающимися ленточками из теста. «Лейпцигских жаворонков» подают в старинном лейпцигском кафе «Цум арабишен кофе баум». -------------------------------------------------------------- 1091) Леках Леках (לעקעך) — медовая коврижка квадратной или круглой формы, смазанная яйцом и посыпанная орехами. -------------------------------------------------------------- 1092) Леквар Леквар — традиционное закарпатское повидло, изготавливаемое из слив сорта венгрка или быстрицких слив (сливы-бистрицы), или локального сорта Немтудом. В зависимости от сорта слив леквар имеет более выраженный сладкий или кислый вкус. Сахар не добавляется, что является характерным признаком леквара. Продукт имеет очень густую консистенцию, темно-синий почти черный цвет и характерный запах чернослива. -------------------------------------------------------------- 1093) Леманг Лема́нг — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Индонезии, Малайзии, Брунея и Сингапура. Представляет собой рис, сваренный в кокосовом молоке в полых стволах бамбука на открытом огне. У многих народностей является важным праздничным и ритуальным блюдом. -------------------------------------------------------------- 1094) Ленивые блюда Ленивые — различные блюда русской кухни, которые связаны между собой тем, что их приготовление упрощено по сравнению с традиционными рецептами приготовления аналогичных блюд. -------------------------------------------------------------- 1095) Ленивые щи Ленивые щи — щи на скорую руку, сваренные из очень крупно нарезанной капусты и заправленные мучной пассеровкой и сметаной. Название «ленивые» связывают с крестьянской средой, где настороженно относились к любым отступлениям от традиций приготовления пищи, а попытки упростить процесс объясняли ленью. -------------------------------------------------------------- 1096) Ленинградский (торт) «Ленинградский» — торт прямоугольной формы, состоящий из 4-5 песочных коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом «Шарлотт» и джемом, залитый сверху шоколадной глазурью. Бока торта обсыпаны бисквитно-ореховой крошкой. Сверху украшен узорами или надписью из белого и коричневого крема. Подаётся после охлаждения. -------------------------------------------------------------- 1097) Лёртсю Лёртсю — традиционное финское блюдо в виде плоского жаренного во фритюре закрытого пирога с начинками из мяса, рыбы, ягод, овощей или варенья. Традиция приготовления лёртсю происходит из Савонлинны в провинции Саво. -------------------------------------------------------------- 1098) Лестерширский пирог со свининой Лестерширский пирог со свининой или Мелтон Моубрей — традиционный британский холодный мясной пирог. Начинку готовят из достаточно крупно рубленной свинины, запекают в тесте, замешанном на горячей воде. После выпечки внутрь пирога добавляется жидкий галантир : мясо во время приготовления расширяется, а при последующем охлаждении сжимается. Желе заполняет образовавшиеся пустоты, что помогает долго сохранять пирог и поддерживать его влажным. Блюдо подают в качестве закуски, отдельно или с домашними соленьями, с салатом. -------------------------------------------------------------- 1099) Летающий Якоб Летающий Якоб — шведская запеканка, состоящая из курятины, сливок, соуса чили, бананов, жареного арахиса и бекона. В оригинальном рецепте курицу заправляют итальянской приправой. Блюдо запекается в духовке и обычно подается с рисом и салатом. -------------------------------------------------------------- 1100) Летний пудинг Летний пудинг или летний фруктовый пудинг — английский десерт, приготовленный из ломтиков белого хлеба, выложенных слоями в глубокой миске с фруктами и фруктовым соком. Его оставляют замачиваться на ночь и выкладывают на тарелку. Фруктовый пудинг был наиболее популярен с конца XIX по начало XX века. -------------------------------------------------------------- 1101) Лефсе Лефсе — традиционные мягкие норвежские блины. Лефсе готовят из картофеля или муки с молоком или сливками и сливочным маслом на большой плоской сковороде-гридле. Для приготовления лефсе используют специальные инструменты — скалки с глубокими бороздами и специальные лопатки. -------------------------------------------------------------- 1102) Лечо Ле́чо — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы. -------------------------------------------------------------- 1103) Ливермаш Ливермаш — пищевой продукт, кулинарное изделие и блюдо из свинины на юге США, приготавливаемый из свиной печени, частей свиных голов, кукурузной муки и специй. Это продукт региональной кухни, распространённой в Северной Каролине, особенно в её западной части. -------------------------------------------------------------- 1104) Ливерная колбаса Ли́верная колбаса — колбасное изделие из фарша, полученного из термически обработанного сырья — предварительно отваренного или бланшированного мяса и субпродуктов. Ливерная колбаса имеет мазеобразную консистенцию, серый, желтоватый либо желтовато-серый цвет фарша на разрезе и светло-серую оболочку батонов. Употребляется как холодная закуска. -------------------------------------------------------------- 1105) Лимбургский пирог Лимбургский пирог — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку. -------------------------------------------------------------- 1106) Лимпа Лимпа — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне. Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой. Приправляется такими специями, как анис, тмин, семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой. -------------------------------------------------------------- 1107) Лингуине Лингуи́не, или лингвинетте — классические итальянские макаронные изделия крупного формата из региона Кампания. Они тоньше, чем феттучине, и ближе по форме к спагетти, но слегка сплюснуты: особый вид узкой плоской вермишели. В отличие от спагетти лингуине подаются с морскими продуктами или песто. -------------------------------------------------------------- 1108) Линцские глаза (печенье) Линцские глаза — круглое печенье диаметром 8—10 см из так называемого «линцского теста». -------------------------------------------------------------- 1109) Линцский торт Линцский торт или Линцский тарт, другие названия — торт «Линц», миндальный пирог — австрийский торт или пирог с джемом, основу для теста которого составляет рассыпчатая мука и миндальное масло. Характерная особенность пирога — замена верха тонкой решёткой из теста. -------------------------------------------------------------- 1110) Лионский соус Лионский соус — соус французской кухни, приготовленный из вина, масла, уксуса и лука. Именно присутствие последнего дало ему название «лионский», поскольку Лион славится блюдами из лука, и название a la lyonnaise означает, что в блюде есть лук. Соус используется при запекании, к мясному ассорти или овощам. -------------------------------------------------------------- 1111) Липкий масляный пирог Липкий масляный пирог — это разновидность масляного пирога, характерная для американского города Сент-Луиса, штат Миссури. Это плоский и плотный пирог, обычно около трёх сантиметров в высоту, выпекаемый из пшеничной муки, сливочного масла, сахара и яиц и посыпанный сахарной пудрой. Пирог обычно подают на стол вскоре после выпечки, тёплым или при комнатной температуре. -------------------------------------------------------------- 1112) Липтовский сыр Ли́птовский сыр — традиционное закусочное блюдо в Австрии, Венгрии и Словакии, встречается также в Германии. Пикантный сырный продукт мажущейся консистенции и оранжевого цвета готовят на основе овечьей брынзы или творога со взбитым сливочным маслом. Липтауэр приправляют мелко рубленным репчатым луком, паприкой и молотым чёрным перцем. -------------------------------------------------------------- 1113) Лобиани Лобиа́ни — традиционные грузинские пироги с начинкой из варёной фасоли. Вариантом этого пирога является рачули лобиани, в котором помимо фасоли имеется и бекон. -------------------------------------------------------------- 1114) Лобио Ло́био — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли. -------------------------------------------------------------- 1115) Локо-моко Локо-моко — блюдо гавайской кухни. Существует множество различных вариантов этого блюда, но в большинстве случаев оно состоит из горки белого риса, накрытой мясной котлетой, которая в свою очередь накрыта жареным яйцом (яичницей-глазуньей), политых тёмным мясным сладко-кислым соусом. -------------------------------------------------------------- 1116) Локоны Шиллера «Локоны Шиллера» — немецкий деликатесный рыбный продукт, очищенные от кожи копчёные брюшки катрана. При копчении рыбы тонкие кусочки рыбы длиной около 20 см скручиваются в спираль, а их кончики загибаются, напоминая по форме романтические кудри в причёске Фридриха Шиллера, широко известной по его портретам без парика. По этой же аналогии «локонами Шиллера» по-немецки называют трубочки из слоёного теста с кремом. Деликатесные копчёные спинки катранов называются в Германии «морским угрём». -------------------------------------------------------------- 1117) Локро Локро — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд. Это одно из национальных блюд Перу, Боливии, Эквадора, Чили, Парагвая, северо-западной Аргентины и юго-западной Колумбии. -------------------------------------------------------------- 1118) Локша (блюдо) Локша или локше — традиционное блюдо регионов западной Словакии и Южноморавского края. Представляет собой тонкие лепешки из картофельного теста. -------------------------------------------------------------- 1119) Локшен Локшен, или еврейская яичная лапша — общее название разных видов еврейской ашкеназской яичной лапши. -------------------------------------------------------------- 1120) Ломи сэмон (блюдо) Ломи сэмон — популярный гарнир гавайской кухни. Это салат из свежих томатов и лосося, приготовление которого гавайцы переняли у западных моряков.. Обычно нарезанный ломтиками солёный лосось смешивается с томатами, сладким луком Maui onion и, иногда, с жгучим перцем чили и молотым льдом. Блюдо всегда подаётся холодным. Другие варианты включают лосося, нарезанные томаты, огурец и сладкий лук. -------------------------------------------------------------- 1121) Лонтонг Лонто́нг — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Индонезии, Малайзии, Сингапура, Брунея. Представляет собой плотную колбаску из риса или, реже, из других злаков, сваренную в обёртке из банановых листьев. Может подаваться в виде гарнира либо служить ингредиентом различных более сложных блюд, которые в этом случае нередко также называются «лонтонг». -------------------------------------------------------------- 1122) Лохк Лохк — блюдо ингушской кухни, ингушское национальное изделие. -------------------------------------------------------------- 1123) Лудагунь Лудагунь или люйдагунь — традиционный китайский сладкий рисовый рулет. Происходит из маньчжурской кухни, позже стал популярным в Пекине. -------------------------------------------------------------- 1124) Луканико Лука́нико (греч. λουκάνικο) — традиционная греческая свиная колбаса, приправленная апельсиновой цедрой, семенами фенхеля и иногда прокопчённая над ароматической древесиной. Луканико также часто приправляют зеленью, в особенности луком-пореем. В колбасу в основном добавляют свинину, хотя для приготовления подойдёт любое мясо. -------------------------------------------------------------- 1125) Луканка Лука́нка — сыровяленое колбасное изделие традиционной болгарской кухни. Часто отождествляется с суджуком, однако в составе последнего традиционно преобладает конина, а в луканке — свинина. Кроме того, в ней используется значительно большее количество специй. Национальное блюдо неоднократно было представлено на международных конкурсах. Наибольший успех был достигнут в 1933 году на выставке в городе Бари (Италия), где так называемая Смядовска луканка завоевала золотую медаль. Этот продукт регулярно поставлялся ко столу царя Бориса III. До сих пор в некоторых регионах Болгарии сохраняется традиция: при наступлении восемнадцатилетия юноше подносят бокал Шуменского пива и нарезку луканки, как символ вступления во взрослую жизнь. В 2014 году Европейская комиссия зарегистрировала за луканкой из Панагюриште статус TSG. -------------------------------------------------------------- 1126) Луковые кольца Луковые кольца, также французские жареные луковые кольца — закуска или гарнир в британской и американской кухне. Представляет собой лук, нарезанный поперечно в виде колец, которые обмакивают в кляр или обваливают в панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре. Для кляра используют муку и яйца, а также пиво, пахту, сметану, йогурт. Луковые кольца также часто обжаривают с сыром. -------------------------------------------------------------- 1127) Луковый клопс Луковый клопс — блюдо латышской национальной кухни. -------------------------------------------------------------- 1128) Луковый соус Лу́ковый со́ус — соус, основным ингредиентом которого является лук. Имеет белый или коричневый цвет, при приготовлении могут использоваться несколько видов лука. -------------------------------------------------------------- 1129) Луковый цветок Луковый цветок, также цветущий лук, хризантема из лука — блюдо, состоящее из одной большой луковицы, которая разрезана, чтобы походить на цветок, и зажарена во фритюре. Подают в качестве закуски в ресторанах, также оно может использоваться в качестве украшения. -------------------------------------------------------------- 1130) Лукумадес Лукумадес или локма — сладкое блюдо в греческой, турецкой, персидской и арабской кухнях. -------------------------------------------------------------- 1131) Лумблия Лумблия — хорватский сладкий пирог родом с острова Корчула. -------------------------------------------------------------- 1132) Лунный пряник Лу́нный пря́ник — китайский деликатес, который употребляется на Праздник середины осени. Традиционно лунные пряники дарят родственникам, друзьям и клиентам. -------------------------------------------------------------- 1133) Луссекатт Луссекатт — украшенная изюмом традиционная шведская рождественская выпечка, отличающаяся жёлтым оттенком благодаря добавляемому в тесто шафрану. Классический луссекатт имеет форму julgalten — оборотной буквы «S». В выпечке используется мелкий бескостный чёрный изюм коринка. Луссекатт выпекают ко Дню святой Люсии, который отмечается в Швеции 13 декабря. К луссекаттам подают кофе или глёг. -------------------------------------------------------------- 1134) Лучше, чем секс (торт) Лучше, чем секс — американский торт, состоящий из бисквитного коржа, с ананасовой пропиткой, слоями ванильного крема и подслащённых взбитых сливок, посыпанный кокосовой стружкой. Вариант с использованием шоколадной смеси для торта, карамельной начинкой и раскрошенного ириса известен под похожими названиями, например, торт «Лучше, чем Роберт Редфорд». -------------------------------------------------------------- 1135) Лывжа (блюдо) Лывжа – блюдо осетинской кухни, густой суп, жаркое или рагу из мяса и картофеля. Это блюдо особенно распространено у равнинных осетин, разводящих различную домашнюю птицу. -------------------------------------------------------------- 1136) Льежские вафли Льежские вафли — разновидность вафель, кулинарная достопримечательность бельгийского города Льеж. -------------------------------------------------------------- 1137) Льежский салат Льежский салат — бельгийское блюдо, родом из региона Льеж. Это тёплый салат из зелёной стручковой фасоли, картофеля и бекона. Может быть предложен как закуска, но часто используется в качестве основного или отдельного блюда. Хотя в настоящее время подается обычно летом, на его родине, в Бельгии, считается типично зимним кулинарным специалитетом. Ингредиенты: зелёная стручковая фасоль, отварной картофель, бекон, лук, уксус, чёрный перец, соль. Часто в качестве специи также используется мускатный орех. Хотя блюдо является самодостаточным, иногда сопровождается сосисками или кусочками бекона и подается на листьях салата. Как и многие региональные блюда, этот салат имеет столько же вариаций, сколько существует поваров, которые вносят свой личный вклад в его рецепт: встречаются вариации с крем-фрешем, варёными яйцами, яйцами-пашот, луком-шалот и пр. -------------------------------------------------------------- 1138) Льежский сироп Льежский сироп — густой сироп, получаемый в результате вываривания фруктов без добавления сахара. Традиционное блюдо бельгийской кухни. -------------------------------------------------------------- 1139) Любекский марципан Лю́бекский марципа́н — традиционное кондитерское изделие в Германии, марципан с защищённым Европейским союзом наименованием места происхождения, производимый в Любеке и соседних северогерманских городах Бад-Швартау и Штоккельсдорф в соответствии со строго соблюдаемыми принципами качества: не менее 70 % миндаля и не более 30 % сахара. -------------------------------------------------------------- 1140) Люйжоу хошао Люйжо́у хоша́о, также известное как осли́ный бу́ргер — блюдо китайской кухни. Представляет собой шаобин — лепёшку из слоёного пшеничного теста, разрезанную продольно почти надвое и набитую мелко нарубленной жареной ослятиной, которая обильно приправляется различными специями. -------------------------------------------------------------- 1141) Люля-кебаб Люля́-кеба́б — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана. -------------------------------------------------------------- 1142) Лютеница Лютеница — болгарская закуска из помидоров и сладких перцев. Также — соус, приправа. Название, вероятно, происходит от слова «лютый», то есть «сильный», «чрезмерный». В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются. Во время осеннего сбора урожая овощей лютеницу обычно заготавливают на зиму впрок и закатывают в банки. Есть в продаже в готовом виде готовая к употреблению. Подают к мясу, рыбе, овощам или в качестве закуски. Лютеницу часто намазывают на хлеб, ею заправляют блюда из картофеля, риса или макарон. Традиционный болгарский салат с луком и отварной фасолью готовят с лютеницей. -------------------------------------------------------------- 1143) Лютефиск Лютефиск — традиционное скандинавское рыбное блюдо, популярное в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Первоначально готовилось из сушёной трески вымачиванием в щёлочи, а в настоящее время в Швеции более популярна сушёная мольва или сайда, в то время как в Норвегии остаётся популярной треска. -------------------------------------------------------------- 1144) Маамуль Маамуль, также пишется m’aamoul, m’amul, m’aamul — арабское печенье с начинкой из фиников, орехов, таких как фисташки или грецкие, а иногда из миндаля или инжира . Маамуль обычно готовят за несколько дней до Рождества, Пасхи или Ураза-байрам, подают с кофе по-арабски и шоколадом гостям, которые приходят во время праздника. Печенье популярно во всем арабском мире, особенно на Аравийском полуострове. -------------------------------------------------------------- 1145) Магирица Магирица, магерица — традиционный пасхальный суп, который готовят греки в Великую субботу. Этот суп едят после праздничной церковной службы вместе с другими традиционными пасхальными блюдами. Греки, проживающие в Канаде и Соединённых Штатах, так и называют этот суп — «пасхальный». -------------------------------------------------------------- 1146) Мадера (кекс) Кекс «Мадера» — традиционный британский и ирландский кекс, близкий к фунтовому кексу. -------------------------------------------------------------- 1147) Мадлен (печенье) Мадлен — французское бисквитное печенье небольшого размера из Коммерси, обычно в форме морских гребешков. Эта выпечка пользуется неизменным успехом во Франции и Европе в целом. -------------------------------------------------------------- 1148) Мазурек (торт) Мазу́рек — традиционный польский торт родом из Мазовии, откуда и получил своё название. В Польше, как правило, выпекается на Пасху. Отличается небольшой толщиной — около 4 см. -------------------------------------------------------------- 1149) Майнцская ветчина Майнцская ветчина — копчёная ветчина из Майнца, популярная в Европе со времён позднего Средневековья и до Второй мировой войны благодаря достаточно длительному сроку хранения. В XVI — начале XX века являлась важной статьёй экспорта Германии, преимущественно во Францию, где считалась деликатесом. Производство майнцской ветчины значительно сократилось вследствие Первой мировой войны и изобретения холодильников и окончательно остановилось в условиях разрушенного города после Второй мировой войны. С 2007 года ветчина под традиционной торговой маркой Jambon de Mayence производится одним из майнцских предприятий по восстановленным старинным рецептам, распространённым не только в Майнце, но и на юге Германии в целом. -------------------------------------------------------------- 1150) Майонез Майоне́з — соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса, соли и сахара. -------------------------------------------------------------- 1151) Майонез (блюдо) Майоне́з — ныне забытое холодное мясное или рыбное блюдо русской кухни, похожее на заливное, отличительной чертой которого является гарнир из рубленого ланспика и мусс на его основе, взбитый на льду с растительным маслом, который в европейских кухнях получил название «майонез по-русски». -------------------------------------------------------------- 1152) Макарон Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу. -------------------------------------------------------------- 1153) Макаронный пирог Макаронный пирог, запеканка из макарон, макаронник — блюдо на основе запечённых макаронных изделий. -------------------------------------------------------------- 1154) Макароны по-пастушьи Макароны по-пастушьи, также встречается название Макароны по-альпийски – блюдо из альпийских регионов Швейцарии, состоящее из макарон, картофеля, сливок, сыра и лука. Название состоит из слов «Älpler» и «Magronen». -------------------------------------------------------------- 1155) Макароны по-флотски Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с мясным фаршем: ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах. -------------------------------------------------------------- 1156) Макароны с сыром Макароны с сыром — блюдо из вареных макарон с сыром, чаще всего это чеддер. Оно также может включать другие ингредиенты, такие как панировочные сухари, мясо и овощи. -------------------------------------------------------------- 1157) Макарун Макару́н — кондитерское изделие, бисквитное печенье, изготовленное, как правило, из миндаля, а также может быть из других орехов или кокоса, иногда ароматизированное мёдом, ванилью или специями, с добавлением пищевого красителя, варенья, джема или шоколадной глазури. В некоторых рецептах присутствует сгущённое молоко. Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень. -------------------------------------------------------------- 1158) Макдус Макдус — левантийское блюдо из баклажанов. Эта закуска или мезе является частью иракской, сирийской, иорданской, ливанской, палестинской, израильской кухни. -------------------------------------------------------------- 1159) Маккараперунат Маккараперунат — Уличная еда популярная в Финляндии и других странах скандинавии Блюдо состоит из картофеля фри и нарезанных ломтиков колбасы которые можно обжарить во фритюре или запечь в духовке ,подавать с приправами и Овощами. -------------------------------------------------------------- 1160) Макку Макку — cицилийский суп, а также пищевой продукт, который готовится из сушеных и измельченных бобов и фенхеля в качестве основных ингредиентов. Включено в список традиционных итальянских продуктов питания (PAT) Министерства сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики (MiPAAF). -------------------------------------------------------------- 1161) Маклюбе Маклюбе или Маклюба — разновидность плова, традиционное блюдо Леванта, популярное в Бахрейне, Ираке, Иордании, Кувейте, Палестине, Сирии, Турции и Израиле. В блюдо добавляют мясо, рис, жареные овощи и помещают в кастрюлю, которая переворачивается перед тем, как выложить это блюдо на стол, отсюда и название маклюбе, которое буквально переводится как «вверх-вниз». -------------------------------------------------------------- 1162) Макмаффин Макма́ффин — семейство сэндвичей к завтраку, на протяжении почти полувека предлагаемого посетителям международной сети фаст-фуд McDonald’s. Первым и базовым в семействе стал макмаффин с яйцом, ставший своеобразной альтернативой яйцам Бенедикт. -------------------------------------------------------------- 1163) Маковки Маковки — десерт с маком, считается традиционным для Силезии, где его подают почти исключительно на Сочельник. Популярно и в других частях Польши, а также в восточной Германии, Словакии и Венгрии. -------------------------------------------------------------- 1164) Макорженики Макорже́ник , макорже́ники — украинское национальное блюдо, лепёшки (коржики) с маком, обычно употреблялись с добавлением молока, мёда. -------------------------------------------------------------- 1165) Макруд Макруд — традиционное сладкое печенье в Северной Африке. Считается, что оно родом из Туниса, но также очень популярно в Алжире, Марокко ), Ливии и на Мальте. Существует мнение, что оно возникло в оазисах Мзаба и степях Сетифа в Алжире, по другим источникам история макруда связана с городом Кайруан, духовной столицей Туниса. В этом городе 20 мая 2008 года прошёл первый национальный фестиваль макруд. Как часть кулинарной культуры, макруд также стал распространённым в странах, где проживает большое количество лиц алжирского или тунисского происхождения, особенно во Франции. -------------------------------------------------------------- 1166) Максалаатикко Максалаатикко — финское блюдо, приготовленное из риса, измельчённой печени, масла, сиропа, яиц, лука и изюма. Обычно его подают с брусничным вареньем. -------------------------------------------------------------- 1167) Мактак Мактак — традиционное блюдо эскимосской и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых эскимосских языках — в частности, инуиннактуне — слово «мактак» означает только съедобную кожу. -------------------------------------------------------------- 1168) Малагский салат Малагский салат — типичное блюдо андалусской кухни, вариант картофельного салата. Этот холодный салат пользуется популярностью по всей Испании, его часто готовят в летнее время года. По мнению малагской газеты Sur, в одной только провинции Малага насчитывается около десятка рецептов малагского салата. При всём мнообразии вариантов рецепта основными ингредиентами малагского салата являются отварной картофель, мякоть апельсина, лук, зелёные оливки и предварительно вымоченного и обжаренного бакальяу. Салатная заправка может варьироваться. Малагский салат удачно сочетает солёный вкус трески со сладостью апельсинов. -------------------------------------------------------------- 1169) Малай (пирог) Малай — молдавский пирог, приготовленный из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки. Этим же термином в соседней Румынии обычно называют просто кукурузную муку, и даже кашу мамалыгу, что вносит некоторую путаницу. -------------------------------------------------------------- 1170) Малакофф (блюдо) Малакофф — швейцарская закуска из жареного сыра, обычно встречается в Западной Швейцарии, на берегу Женевского озера. Специалитет кантона Во. -------------------------------------------------------------- 1171) Малакофф (торт) «Малакофф» — торт, который в основном известен в Австрии, обычно готовится из бисквитных коржей, печенья «дамские пальчики» или савоярди, крема, рома, коньяка или мараскина для пропитки. Коржи для «Малакоффа» делаются аналогично шарлотке, поэтому иногда встречается название шарлотка Малакофф. -------------------------------------------------------------- 1172) Маласада Маласада — португальское кондитерские изделие, жареный пончик из дрожжевого теста, покрытый сахарным песком, а иногда и корицей. Традиционные португальские маласады не содержат отверстий или какой-либо начинки, но в некоторых вариантах начинка есть, особенно в маласадах испечённых на Гавайях. На Гавайях расположены множество пекарен, которые специализируются на приготовлении маласадов. Блюдо имеет длинную кулинарную историю. -------------------------------------------------------------- 1173) Малауах Мала́уах — йеменское кулинарное изделие в виде блина из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев. -------------------------------------------------------------- 1174) Малахто Малахто — блюдо грузинской кухни из зелёной фасоли с добавлением грецкого ореха и зелени. Обычно малахто подают к столу в холодном виде. -------------------------------------------------------------- 1175) Маллиган стью Маллиган-стью, также известное как хобо-стью — стью или рагу, которое готовили американские бродяги в начале 1900-х годов. -------------------------------------------------------------- 1176) Маллигатони Маллигатони — суп южноиндийской кухни. Название происходит от тамильских слов miḷagu и thanneer (буквально, «перцовая/перечная вода». Основными ингредиентами обычно являются курятина, баранина и чечевица. -------------------------------------------------------------- 1177) Малунс Ма́лунс — традиционное блюдо швейцарского кантона Граубюнден. Готовится из тёртого отварного картофеля, смешанного с мукой. Затем смесь медленно обжаривают на сливочном масле, пока она не превратится в маленькие шарики или крошки. Блюдо обычно подается с компотом из яблок или других фруктов в зависимости от сезона, а также с различными местными сырами и мясными деликатесами, такими как сальсиз (Salsiz) или гризонская ветчина (Bündnerfleisch). Блюдо также традиционно запивают молочным кофе. -------------------------------------------------------------- 1178) Мальтийский хлеб Мальтийский хлеб — хрустящий хлеб на закваске из Мальты, обычно выпекаемый в дровяных печах. Обычно его едят с намазанным оливковым маслом : хлеб натирают помидорами или томатной пастой, сбрызгивают оливковым маслом и начиняют тунцом, оливками, каперсами, луком, бигиллой и джбейной, по отдельности или смешав. Практика приготовления хлеба считается «умирающим искусством». -------------------------------------------------------------- 1179) Мамалыга Мамалы́га — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы (Даль), молдавское, румынское и западноукраинское национальное блюдо. Широко распространены аналоги мамалыги — полента в итальянской кухне, у некоторых кавказских народов — у грузин, абхазов, адыгов (черкесов), ногайцев, чеченцев, ингушей, осетин и у балканских народов. -------------------------------------------------------------- 1180) Манджа Манджа — кулинарное блюдо, распространённое в Болгарии, Молдавии, Бессарабии, на юге Украины. Есть мнение, что появление термина manca в болгарском и гагаузском языках является результатом заимствования из романских языков, вероятнее всего из итальянского. Процесс заимствования мог происходить двумя путями: через турецкий язык и непосредственно из итальянского. В турецком языке термин manca обозначает пищу, еду, в основном для кошек и собак и грубое название еды, аналогично «жратва». Итальянское mangiare имеет следующие значения: «есть, обедать, поедать»; «пища, обед, банкеты, блюдо». -------------------------------------------------------------- 1181) Мандзю Мандзю (яп. 饅頭 мандзю:) — вид вагаси, обычно — пирожок из пшеничной, гречишной или рисовой муки с начинкой из анко с сахаром. Запекается в форме. Имеется несколько вариаций с разными видами теста и начинки. -------------------------------------------------------------- 1182) Мандрыки (блюдо) Мандрыки или мандрыги — украинские пампушки или коржики, которые готовили из сметаны и творога, пшеничной муки и яиц. В Украине ими угощали на христианский праздник в честь апостолов Петра и Павла 12 июля. День Петра и Павла в народе знаменует окончание купальских праздников, «макушки лета» и летних свадеб, прощание с весной и подготовку к сенокосу . Выпекали эти небольшие лепёшки из пшеничного теста, собранной во время Петровки пахты и переваренной сыворотки, а также добавляли творог и яйца. Готовые поливали мёдом или смазывали вареньем. -------------------------------------------------------------- 1183) Манду Манду́ — блюдо корейской кухни, напоминающее пельмени и вареники. -------------------------------------------------------------- 1184) Мандьян Мандьян — традиционное французское рождественское кондитерское изделие, представляющее собой шоколадный диск, украшенный орехами и сухофруктами. Каждый ингредиент символизирует четыре нищенствующих, или монашеских, ордена, цвета продуктов соответствуют цветам монашеских ряс. По традиции изюм символизирует доминиканцев, фундук — августинцев, сушёная фига — францисканцев, миндаль — кармелитов. -------------------------------------------------------------- 1185) Манная каша Манная каша — каша из манной крупы. Готовится на молоке, или на воде, обычно с солью и сахаром. При подаче могут добавлять сливочное масло, корицу, изюм, фрукты, ягоды, варенье. Является распространённым блюдом детского питания, а также завтраком. -------------------------------------------------------------- 1186) Манник (пирог) Манник — пирог из манной крупы. -------------------------------------------------------------- 1187) Манные клёцки Манные клёцки — популярный вид клёцек во многих кухнях мира, замешиваются на молоке из манной крупы с добавлением яиц и масла. Обычно добавляются в супы. В некоторых кухнях сладкие манные клёцки подают на десерт. -------------------------------------------------------------- 1188) Манный суп Манный суп — суп, основным ингредиентом которого является манная крупа. Популярное блюдо немецкой и австрийской кухни в голодные времена, ныне практически забытое. В своей кулинарной книге графиня Марион Дёнгоф приводила слова Теодора Фонтане: «Манный суп, тёплое жильё и отсутствие боли — это уже много». Для приготовления супа подходит манная крупа из твёрдых сортов пшеницы и цельнозерновая крупа. В манный суп также добавляют овощи. -------------------------------------------------------------- 1189) Мансаф Ма́нсаф — это традиционное иорданское блюдо из баранины в соусе из ферментированного сушеного йогурта «джемида» с рисом или булгуром. -------------------------------------------------------------- 1190) Мантие Мантие — сербская и боснийская выпечка с начинкой из мясного фарша или сыра. В Сербии мантие лепят из квадратиков теста с начинкой, укладывают на блюдо и выпекают. В Боснии и Герцеговине начинка уладывается на тонко раскатанный лист теста, края которого обязательно должны свисать со стола, затем заворачивается в длинный и тонкий рулет, и он нарезается на маленькие кусочки. Обычно при подаче их поливают йогуртом, в который добавляют чеснок. -------------------------------------------------------------- 1191) Манты Манты́ — традиционное, преимущественно мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, России, Таджикистана, Киргизии, Казахстана, Туркменистана, Узбекистана и Китая, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты-каскане/манты-казане). -------------------------------------------------------------- 1192) Манхар бланко Манха́р бла́нко — название нескольких разновидностей лакомств в испаноговорящих странах. В Испании это бланманже. В Америке, особенно в так называется сладкая белая молочная паста, используемая для намазывания или как начинка для выпечки. Это название в Латинской Америке иногда используют взаимозаменяемо с дульсе де лече или cajeta (кахе́та), но обычно эти термины относятся к лакомствам, приготовление которых отличается от описываемого. -------------------------------------------------------------- 1193) Манчестерский тарт Манчестерский тарт — традиционный английский сладкий пирог или тарт, состоящий из песочного теста, с малиновым вареньем (джемом), заварным кремом, посыпанный кокосовой стружкой и украшенный коктейльной вишней. Распространённый вариант, особенно в самом Манчестере, имеет слой тонко нарезанных бананов под заварным кремом. -------------------------------------------------------------- 1194) Маньтоу Маньто́у — блюдо китайской кухни, мягкая белая паровая булочка, популярная в Северном Китае. Маньтоу являются старинным северокитайским блюдом, которое связано как со старинными легендами о полководце Чжугэ Ляне, так и с историей происхождения многих разновидностей пельменных изделий (дамплингов), в особенности таких, как центральноазиатские манты. -------------------------------------------------------------- 1195) Марешаль (кулинария) Мареша́ль, а-ля мареша́ль — способ гарнирования во французской кухне панированных мясных блюд, состоящий из кнелей из куриного фарша, ломтиков трюфеля и петушиных гребешков в соусе мадера. Блюда марешаль обычно сервируют с головками спаржи или зелёным горошком. -------------------------------------------------------------- 1196) Маринара Марина́ра — итальянский соус, приготовляемый из томатов, чеснока, пряных трав и лука. Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы, оливки и вкусовые добавки. -------------------------------------------------------------- 1197) Маринованная свёкла Маринованная свёкла — консервированное закусочное блюдо из столовой свёклы в уксусной кислоте, обладает приятным кисловатым вкусом и ароматом пряностей. В советской кухне маринованная свёкла выступала как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом винегретов или гарниром к мясным и рыбным блюдам. -------------------------------------------------------------- 1198) Маринованные огурцы Маринованные огурцы — овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путём заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией. -------------------------------------------------------------- 1199) Маринованные томаты Маринованные томаты — консервированные помидоры, в состав которых обязательно входит уксусная кислота. -------------------------------------------------------------- 1200) Мармелад (джем) Мармелад — традиционный десерт британской кухни: джем из цитрусовых с кусочками цедры. -------------------------------------------------------------- 1201) Мармеладные бобы Мармеладные бобы или Желейные бобы — разновидность жевательного мармелада в форме бобов с тонкой сахарной оболочкой и мармеладным центром. Мармеладные бобы производятся многими фирмами в широком ассортименте цветов и вкусов. -------------------------------------------------------------- 1202) Мармитако Мармитако, мармита или сорропотун  — баскское и кантабрийское рыбное блюдо, приготовляемое из тунца, картофеля, репчатого лука, сладкого перца и помидоров. -------------------------------------------------------------- 1203) Марракета Марракета — булочка из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей, с хрустящей корочкой, распространенная в ряде стран Латинской Америки. -------------------------------------------------------------- 1204) Мартабак Мартаба́к, реже муртаба́к — блюдо, присущее кухням ряда стран Ближнего Востока, Южной и Юго-Восточной Азии. Представляет собой вид плоского жареного пирога. Имеет множество вариаций как в плане начинки и особенностей теста, так и в плане рецептуры приготовления. -------------------------------------------------------------- 1205) Мартинский гусь Мартинский гусь, мартинов гусь — традиционное зимнее праздничное блюдо центральноевропейской кухни, в частности, немецкой и чешской, жареный гусь ко Дню святого Мартина, отмечаемому 11 ноября, в преддверии Рождественского поста. Обычай известен с XVI века. -------------------------------------------------------------- 1206) Марципановая картошка Марципа́новая карто́шка — немецкое кондитерское изделие шарообразной формы, состоящее из марципана, сахарной пудры и покрытое какао порошком. Имеет некоторое сходство с пирожным «картошка». -------------------------------------------------------------- 1207) Марципановая свинья Марципановая свинья — миниатюрная съедобная фигурка свиньи, сделанная из марципана, компонент рождественского угощения в скандинавских странах и в Германии. -------------------------------------------------------------- 1208) Масабаха Масабаха — блюдо левантийской кухни из варёных нута и тахини с добавлением чеснока, лимона и специй. -------------------------------------------------------------- 1209) Масгати Масгати — иранский десерт, напоминающий прозрачное желе, приготовленное из розовой воды, крахмала, сахара и воды. Считается, что сладость возникла в Маскате и затем распространилась по всей Персидской империи. -------------------------------------------------------------- 1210) Масгуф Масгуф — иракское блюдо, состоящее из приправленного жареного на открытом огне карпа; его часто называют национальным блюдом Ирака. -------------------------------------------------------------- 1211) Маседуан Маседуа́н — преимущественно холодное сладкое блюдо французской кухни, представляет собой разновидность компота из сезонных свежих или слегка отваренных плодов, сервированный в сиропе или желе, часто с мороженым. Сироп для маседуана часто заправляли ликёрами или коньяком. Во Франции десертный маседуан получил распространение в XVIII—XIX веках. В английской и французской кухнях под macedoine подразумевают способ нарезки фруктов и овощей маленькими кубиками или блюда из нарезанных таким способом овощей и фруктов. -------------------------------------------------------------- 1212) Масляный пирог Масляный пирог — название нескольких разновидностей сладкой выпечки, пирогов или кексов, выпекаемых из муки, большого количества сливочного масла, яиц, сахара и разрыхлителя. Масляные пироги чрезвычайно популярны в англоязычных и германоязычных странах (буттеркухен). Для приготовления масляных пирогов масло и сахар обычно сперва взбивают до пышной массы, затем вводят в получившуюся смесь яйца и засыпают муку. Такие пироги возникли не позже XVIII века, и первоначально готовились с содой, однако использование современных разрыхлителей позволило сделать их более воздушными. Иногда масляные пироги ароматизируют какао, посыпают миндальными лепестками, украшают шоколадной глазурью. Однако, поскольку масляные пироги плохо переносят хранение в холодильнике, в них обычно не используются декор из кондитерской помадки или какие-либо сложные начинки. -------------------------------------------------------------- 1213) Мастава Мастава (мастоба) — разновидность заправочного супа; национальное блюдо таджикской и узбекской кухонь. Иногда называется жидким пловом. -------------------------------------------------------------- 1214) Матбуха Матбу́ха — салат из помидоров и жареного сладкого перца, заправленный чесноком и перцем чили. Название происходит из арабского языка и означает «кушанье». Салат служил в качестве закуски, часто как часть мезе. Матбуха популярна по всему Магрибу и в Израиле, где она была распространена евреями-иммигрантами из Марокко, Туниса, Алжира и Ливии. Из матбухи готовят шакшуку — яичницу с помидорами и перцем. -------------------------------------------------------------- 1215) Матлот (блюдо) Матло́т, матело́т — традиционное рыбное блюдо французской кухни, известное с XVII века и получившее в разных вариациях распространение во многих европейских и русской дореволюционной кухнях. Французская пикантная рыба по-матросски представляет собой рагу или стью из пресноводной рыбы, одного или нескольких видов, в том числе из речного угря, приготавливаемое с репчатым луком, а также, в зависимости от рецепта, раковыми шейками и моллюсками или грибами. В Толковом словаре В. И. Даля «мателот» — уха особого приготовления на вине. -------------------------------------------------------------- 1216) Матнакаш Матнака́ш — армянский национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой. -------------------------------------------------------------- 1217) Мато (блюдо) Мато — каталонское блюдо из свежего сыра, сделанного из коровьего или козьего молока, без добавления соли. Оно, как правило, подаётся с мёдом, как традиционный и символический каталонский десерт. В качестве молочнокислой закваски для творога используют испанский артишок или сок лимона. -------------------------------------------------------------- 1218) Маульташены Ма́ульташены — традиционное блюдо швабской кухни, в особенности на Пасху. Маульташены — крупные пельмени или вареники из лапшевого теста с мясной начинкой из колбасного фарша, лука и размоченного белого хлеба или с вегетарианской начинкой из сыра со шпинатом. Похожее блюдо есть в соседних Бадене и Баварии. Маульташены имеют также сходство с блюдами других кухонь Европы и Азии: итальянскими равиоли, тортеллини, каринтийской лапшой, тирольскими шлуцкрапфенами, польскими перогами, китайскими вонтонами, корейскими манду и японскими и китайскими цзяоцзы. С 2009 года швабские маульташены имеют защищённое наименование места происхождения товара. В прошлом маульташены считались едой для бедных ввиду низкого расхода мяса и возможности переработать в начинку остатки прошлого обеда. В современной Германии готовые маульташены — популярное блюдо быстрого приготовления и продаются в каждом супермаркете. -------------------------------------------------------------- 1219) Мафрум Мафрум — блюдо североафриканской (ливийской) и левантийской кухни. Мафрум — картофель, начиненный мясным фаршем, и тушеный в томатном соусе со специями. Обычно подается с кускусом или рисом. -------------------------------------------------------------- 1220) Маффин Ма́ффин — американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин помещается в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные из кукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты как черника, шоколадная стружка, малина, корица, тыква, орехи, банан, апельсин, персик, земляника, морковь, лимон и т. д. -------------------------------------------------------------- 1221) Маца Маца́ — лепёшка из теста, не прошедшего сбраживание, разрешённого к употреблению в течение еврейского праздника Песах. Йеменские евреи, иракские евреи, марокканские евреи используют мягкую мацу. Берут пару лепёшек и разламывают одну из них пополам. Половину разломанной мацы вкладывают внутрь целой, и благословляют… -------------------------------------------------------------- 1222) Мацебрай Мацебрай — закуска из мацы. Популярное еврейское блюдо на праздник Песах, когда еврейский закон запрещает употребление продуктов из зерновых, подвергнувшихся закваске. Мацебрай популярен среди восточноевропейских евреев. Существуют обычаи, ограничивающие употребление в Песах продуктов из мацы лишь последним, восьмым днём Песаха. -------------------------------------------------------------- 1223) Мацони Мацо́ни, или мацу́н (арм. մածուն) — кисломолочный продукт армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе и в Малой Азии. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси. -------------------------------------------------------------- 1224) Медвежий коготь Медвежий коготь — сладкая выпечка из дрожжевого теста датского типа, возникшая в Соединённых Штатах в середине 1920-х годов. В Дании медвежий коготь называют kamme. Название «медвежий коготь», используемое для кондитерских изделий, впервые засвидетельствовано в 1915 году. Фраза более распространена в западноамериканском английском, и включена в результаты регионального исследования диалектов в США, вопрос № 87: «Вы используете термин „медвежий коготь“ для обозначения кондитерских изделий?». -------------------------------------------------------------- 1225) Медвежьи лапки (печенье) Медвежьи лапки  — разновидность чешского и словацкого рождественского печенья, которое готовят из теста, содержащего муку, яйца, сахар, сливочное масло, какао и орехи. В тесто также добавляют специи, особенно молотую корицу и гвоздику, часто какао-порошок. -------------------------------------------------------------- 1226) Медовик (торт) Медовик — торт, распространённый в странах бывшего СССР. Состоит из трёх медовых коржей с прослойкой из сметанного крема. -------------------------------------------------------------- 1227) Меживо Меживо – овощная закуска украинской кухни из баклажанов, сладких перцев, моркови, лука, кабачков, помидоров, свеклы. Иногда готовится с мясом. -------------------------------------------------------------- 1228) Мекица Мекица – традиционное болгарское блюдо, лепёшка из теста с йогуртом, которую обжаривают в масле. Также встречается в Северной Македонии и Сербии. Тесто готовят из муки, яиц, йогурта, разрыхлителя, воды, соли и масла. В Сербии их называют mekike, mekica или pitulica. Название происходит от славянского корня «мек» («мягкий»), относящегося к текстуре блюда. Мекица похожа на венгерский лангош и британский йоркширский пудинг. Это традиционное блюдо для завтрака. -------------------------------------------------------------- 1229) Мексиканский рис Мексиканский рис, иногда называемый испанским рисом или красным рисом в техасско-мексиканской кухне), также по-испански известный как arroz a la mexicana, или arroz rojo, представляет собой мексиканский гарнир, приготовленный из белого риса, помидоров, чеснока, лука и других ингредиентов. Мексиканский рис почти всегда едят в качестве дополнения к другим блюдам, таким как моле, пережаренные бобы, курица-гриль, карне асадо, пикадильо, тако, жареная рыба, жареный цыпленок, чили релленос или овощной суп. -------------------------------------------------------------- 1230) Мелидзана папуцакья Мелидзана папуцакья или Мелидзанес папутсакья/папутсаки — блюдо из баклажанов в греческой и турецкой кухне. -------------------------------------------------------------- 1231) Меллорин Меллорин — более дешёвая иммитация мороженого, изготовленная с использованием жиров, отличных от молочных. Меллорин можно приготовить как из животного жира, так и из растительного. -------------------------------------------------------------- 1232) Меломакарона Меломака́рона — блюдо греческой кухни, вид сладкого печенья с мёдом. -------------------------------------------------------------- 1233) Мельба (десерт) «Мел(ь)ба» — классический десерт из мороженого, созданный в 1892 или 1893 году Огюстом Эскофье в честь оперной дивы Нелли Мелбы. Десерт готовится из очищенных от кожуры половинок персика, малинового соуса и ванильного мороженого. -------------------------------------------------------------- 1234) Мельбойтель Ме́льбойтель — традиционное блюдо шлезвиг-гольштейнской, гамбургской и датской кухни, распространившееся на севере Германии в конце XVII века. Представляет собой солёную клёцку, приготовленную по образцу английского плам-пудинга в салфетке и сервируемую с сахаром, растопленным сливочным маслом и порезанной ломтиками свиной щекой. В Дитмаршене мельбойтель известен с 1755 года и имеет статус национального блюда. В тесто для праздничного мельбойтеля, так называемого «цветного мельбойтеля», добавляли больше яиц, а также коринку или изюм. -------------------------------------------------------------- 1235) Мельктерт Мельктерт — африканерский десерт, состоящий из песочного теста с начинкой из заварного крема, который готовится из молока, муки, сахара и яиц. Соотношение молока и яиц выше, чем в традиционном португальском пироге с заварным кремом Паштел-де-ната или китайском яичном тарте, что даёт пирогу более лёгкую текстуру и более сильный молочный вкус. Десерт возник среди поселенцев в голландской Капской колонии в XVII-ом веке, и, как полагают, произошёл из голландского маттентаарта (mattentaart), десерта наподобие чизкейка, который был включён в поваренную книгу Een Notabel Boexcken Van Cokeryen, опубликованную Томасом ван дер Нутом около 1514 года. -------------------------------------------------------------- 1236) Менемен (блюдо) Менемен — традиционное турецкое блюдо, которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец, приготовленные на оливковом или подсолнечном масле. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом. Его название происходит от маленького городка Менемен в провинции Измир. -------------------------------------------------------------- 1237) Мёпкенброт Мёпкенброт — немецкая колбаса из термически обработанного сырья с наполнением из зерна или муки. Имеет сходство с вестфальским панхасом и мюнстерландским вурстебротом. Традиционное блюдо на празднике забоя скота. Специалитет вестфальской кухни. -------------------------------------------------------------- 1238) Мерджимек кёфтеси Мерджимек кёфтеси — это сытная закуска (мезе) турецкой кухни из красной чечевицы и булгура. С турецкого переводится как чечевичные фрикадельки. Будучи одним из продуктов, символизирующих важность турецкого гостеприимства, его часто подают на таких мероприятиях, как 5-часовой чай, и по особым случаям. На Ближнем Востоке известна как чечевичная кюфта. Это блюдо особенно популярно в провинции Адана. -------------------------------------------------------------- 1239) Месфуф Месфуф — магрибское блюдо; десертный вариант кускуса с маслом, заправленный мёдом, поджаренными орехами и фруктами и приправленный специями. Вместо обычного для кускуса соуса используется раиб или сыр жбен. Типично употребление месфуфа на Рамадан, для разговления. Также его подают на традиционных торжествах или семейных трапезах. Месфуф содержит много клетчатки и витаминов. -------------------------------------------------------------- 1240) Метровый колач Метровый колач — двухцветный рулетообразный бисквитный пирог или торт со сливочным или заварным кремом, покрытый шоколадной глазурью. Его запекают в длинной форме и подают нарезанным. Встречается в Словакии, Чехии, Польше, Венгрии. -------------------------------------------------------------- 1241) Метт Метт — сырой приправленный специями свиной фарш, в Германии бутербродная паста для приготовления бутербродов на завтрак или на закуску на фуршете. Меттом может называться только свиной фарш, фарш из говядины, баранины или смешанный фарш называется «хакфлайш». -------------------------------------------------------------- 1242) Мешуя Мешуя — популярный тунисский салат, его ценят за остроту, часто едят летом. Представляет собой салат из овощей, приготовленных на гриле: помидоров, перца, лука и чеснока, также может содержать баклажаны. Их готовят на гриле в духовке или на плите, затем измельчают, приправляют специями, добавляют каперсы, кусочки лимона, тунца и оливковое масло, иногда для украшения кладут сверху варёные яйца. -------------------------------------------------------------- 1243) Мжавеули Мжавеули — грузинские разносолы, которые подаются к столу помимо основного блюда. -------------------------------------------------------------- 1244) Мигас Ми́гас — название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс-мекс. В переводе на русский migas означает «крошки». -------------------------------------------------------------- 1245) Мигелитос Мигели́тос — традиционные испанские пирожные квадратной формы из Ла-Роды в провинции Альбасете из слоёного теста с кремовой начинкой, облитые сахарной глазурью или посыпанные сахарной пудрой. Мигелитос появились в 1960-х годах и пользуются большой популярностью по всей Испании, прославив городок Ла-Роду, который находится удобно для отпускников, отправляющихся на пляжи Испанского Леванта и Мурсии, как раз на полпути из Мадрида. Во время ярмарки в Альбасете продаются тысячи мигелитос, которые обычно запивают кофе, медовым орухо или сидром. В 2000 году Ассоциация производителей мигелитос в Ла-Роде запросила патент на этот рецепт. -------------------------------------------------------------- 1246) Мигли Мигли — ливанский традиционный десерт, чаще всего приготовляемый на празднование рождения ребёнка и на Рождество. -------------------------------------------------------------- 1247) Мидии по-рейнски Мидии по-рейнски — классическое блюдо немецкой кухни. Основные ингредиенты блюда — мидии из Северного моря у дельты Рейна и белое вино со Среднего и Верхнего Рейна — были издавна доступны в Рейнской области благодаря хорошо развитому речному транспорту. До начала XX века мидии считались в Германии бедняцкой едой, в послевоенное время улов мидий с морского побережья, где водились овцы, коровы и рыба, а дефицит продовольствия был менее заметен, часто отправляли в Северный Рейн — Вестфалию, и таким образом мидии стали популярным блюдом в Рейнско-Рурском регионе. -------------------------------------------------------------- 1248) Миёккук Миёккук или суп из водоролей, — это не острый корейский суп, основным ингредиентом которого является миёк, морские водоросли. Традиционно его подают на день рождения в честь матери, а также женщинам, родившим ребёнка, в течение нескольких месяцев после родов. -------------------------------------------------------------- 1249) Мизерия (салат) «Мизерия» — традиционный польский салат из огурцов в сметане. Его подают, как правило, в качестве холодного гарнира к мясу или рыбе. Название салата происходит от французского слова misère и, скорее всего, выражает пренебрежительное отношение польской аристократии к этому традиционному крестьянскому блюду. -------------------------------------------------------------- 1250) Мильфей Мильфей — десерт французской кухни на основе слоёного теста с кремом в виде пирожного или торта. На его современную форму повлияли улучшения, сделанные Мари-Антуаном Каремом, французским шеф-поваром и одним из первых практиков «высокой кухни». -------------------------------------------------------------- 1251) Мимоза (салат) «Мимоза» — праздничный слоёный салат или салат-коктейль, появившийся в СССР в начале 1970-х годов. Получил название из-за внешнего сходства с цветками мимозы. В европейской кухне известен гарнир или украшение блюда «мимоза» из протёртых яичных желтков, получивший название также по аллюзии с лепестками акации. -------------------------------------------------------------- 1252) Мимоза (торт) Торт Мимоза — итальянский десерт, созданный в Риети в 1950-х годах. Название торту дано за разбросанные по поверхности маленькие кусочки бисквита, которые по форме напоминают цветки мимозы. Благодаря связи цветка с Международным женским днем торт также часто используется для празднования этого события. -------------------------------------------------------------- 1253) Миндальное молоко Миндальное молоко — напиток, получаемый из смеси перемолотого необжаренного миндаля с водой. По вкусу напоминает протеиновые напитки. Похож на соевое молоко и другие виды растительного молока. В СССР под названием «Миндальное молоко» выпускалось косметическое молочко для умывания. -------------------------------------------------------------- 1254) Миндальное печенье Миндальное печенье — разновидность печений, изготавливаемых из миндаля. Разные вариации такого десерта присутствуют во многих кухнях мира. -------------------------------------------------------------- 1255) Минестроне Минестро́не — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса. -------------------------------------------------------------- 1256) Минс пай Минс пай — сладкий пирог английского происхождения с начинкой из фарша, представляющего собой смесь фруктов, специй и жира. -------------------------------------------------------------- 1257) Мирза Гассеми Мирза гассеми или мирза кассеми — иранская закуска или основное блюдо на основе тандури или жареных баклажанов, характерное для Северного Ирана и региона Каспийского моря. В западных странах он известен как соус из персидских баклажанов. -------------------------------------------------------------- 1258) Мирин Мирин (яп. 味醂, или みりん) — сладкое рисовое вино, используемое в японской кухне и кулинарии в качестве приправы. Один из исторических видов саке (сакэ), получался путём его дистилляции. По вкусу и виду похож на очень сладкое вино, а также на негустой по консистенции, золотистый, янтарный по цвету сироп. Применяется для приготовления рыбы, риса и овощей, придавая блюдам тонкий мягкий привкус с алкогольными оттенками, насыщенный аромат и блестящий вид. Добавляется в конце приготовления блюда. Кроме того, использование мирина позволяет избавиться от неприятного запаха. -------------------------------------------------------------- 1259) Мирлитон из Понт-Одеме Мирлитон из Понт-Одеме — французское пирожное из раскатанного тонкого сигаретного теста, с муссом из пралине, закрытое с обоих концов тёмным шоколадом. -------------------------------------------------------------- 1260) Мисосиру Мисосиру (яп. 味噌汁, дословно «суп с мисо») — блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона. -------------------------------------------------------------- 1261) Мититеи Митите́и — традиционное блюдо молдавской и румынской кухни. Мититеи по виду напоминают маленькие колбаски без оболочки. Приготавливаются из говяжьего и бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Жарятся на гратаре. Подаются к столу хорошо подрумяненными и очень горячими. -------------------------------------------------------------- 1262) Митрайет Митрайет — это бельгийский сэндвич, подающийся во фритри (киосках) и кафе, и популярный среди студентов. -------------------------------------------------------------- 1263) Мичиганский салат Мичиганский салат — тип салата из свежей зелени, популярный в ресторанах Детройта и других частей Мичигана. Стандартного рецепта не существует, обычно его подают с сушёной вишней, сыром с плесенью, заправляют винегретной заправкой. В некоторых рецептах вместо вишни используется сушёная клюква, добавляются другие фрукты, такие как яблоко или мандарин, не используется или заменяется сыр с плесенью и/или добавляются грецкие орехи или орехи пекан. -------------------------------------------------------------- 1264) Миш-маш Миш-маш — болгарская разновидность омлета, приготовленная из лука, перца, помидоров, брынзы и яиц. Есть также варианты, в которых в блюдо добавляют баклажаны, бамию или морковь, а также без брынзы. -------------------------------------------------------------- 1265) Миягэгаси Миягэгаси, или Миягэкаси (яп. 土産菓子, буквально «сувенирные кондитерские изделия») — японские кондитерские изделия, сделанные с целью продажи их в качестве сувенира. Как и в большинстве других японских сувениров (омиягэ), типичный миягэгаси является традиционным изделием, регионального производства (мэйбуцу) и не может быть куплен за пределами его конкретной географической зоны. Изготовление и продажа миягэгаси является важной частью японской сувенирной (омиягэ) промышленности. -------------------------------------------------------------- 1266) Модак Модак — индийская сладкая разновидность пельменей или хинкали. -------------------------------------------------------------- 1267) Мозаичное желе Мозаичное желе — тип десертного желе, в котором фрагменты желе контрастного цвета добавлены к желе основного цвета для достижения декоративного эффекта. Также десерт известен под названием «битое стекло». -------------------------------------------------------------- 1268) Мозги ткача Мозги ткача, или клакере — блюдо лионской кухни на основе творога. Название «claqueret» произошло от того, что творог перед приготовлением должен быть очень хорошо отжат. -------------------------------------------------------------- 1269) Мойн-мойн Мойн-мойн — нигерийский паровой пудинг из бобов, приготовленный из смеси промытых и очищенных черноглазых бобов, лука и свежемолотого красного перца. Это богатая белком пища, которая является одним из основных блюд в Нигерии. В Гане и Сьерра-Леоне аналогичный пудинг известен как «алеле» или «олеле», в северной Гане похожее блюдо называется «тубани» или «тубаани». -------------------------------------------------------------- 1270) Моле (соус) Мо́ле — острый соус мексиканской кухни из нескольких видов перцев, а также часто блюда, готовящиеся на основе одноимённого соуса. Слово происходит из ацтекского языка науатль, где «mōlli», означает «соус». За пределами Мексики очень часто это слово относится только к одной разновидности моле — моле поблано, хотя в самой Мексике слово «моле» может обозначать ряд блюд, довольно несхожих между собой. -------------------------------------------------------------- 1271) Молотоф Мо́лотоф, или пу́динг «Мо́лотоф» — десерт португальской кухни, пудинг на основе яичных белков и карамели. -------------------------------------------------------------- 1272) Молочная девочка (торт) Молочная девочка – многослойный торт. В составе торта тонкие коржи на основе сгущенного молока. Для приготовления крема в различных рецептах используются сливки (взбитые), сгущёнка, сливочный крем, маскарпоне, сметана, йогурт, заварной крем. Может украшаться ягодами, такими как клубника или малина. -------------------------------------------------------------- 1273) Молочный коктейль Молочный коктейль, или Милкшейк — десертный напиток на основе молока и мороженого, один из символов американской кухни. Для придания коктейлю разнообразных вкусов в него добавляют разнообразные сиропы, фрукты, ягоды, тёртое печенье, и так далее. Для украшения молочных коктейлей используют взбитые сливки, коктейльную вишню, тёртый шоколад. Количество вариантов молочных коктейлей, с учётом всего этого, практически безгранично. -------------------------------------------------------------- 1274) Молочный суп Молочный суп — жидкое горячее блюдо на цельном молоке или смеси молока и воды, а также с использованием сгущённого, стерилизованного без сахара и сухого молока. Гарнирной частью в молочных супах русской кухни выступают в различных сочетаниях свежие овощи, крупы и макаронные изделия, которые обычно предварительно отваривают до полуготовности в воде, а затем соединяют с горячим кипячёным молоком и варят до готовности. Молочные супы обычно подают в глубоких тарелках с порцией сливочного масла для аромата и во избежание образования пенки. Молочные супы относятся к блюдам быстрого приготовления. -------------------------------------------------------------- 1275) Молочный тост Молочный тост — блюдо для завтрака, состоящее из тоста, пропитанного тёплым молоком, обычно с сахаром и сливочным маслом. Могут быть добавлены соль, перец, паприка, корица, какао, изюм или другие ингредиенты. В регионе Новая Англия в США молочными тостами называют тосты, смоченные в белом соусе на основе молока. -------------------------------------------------------------- 1276) Момо (блюдо) Момо́ — блюдо из теста с начинкой. Момо аналогично монгольским позам, китайским цзяоцзы, азиатским мантам, грузинским хинкали, русским пельменям, украинским вареникам и итальянским равиоли. -------------------------------------------------------------- 1277) Монастырская изба Монастырская изба — торт из трубочек, имитирующих «брёвнышки», промазанных кремом. Трубочки, как правило из песочного теста, выкладываются на основу из теста в виде пирамиды. Внутри «брёвнышек» в качестве начинки используются вишневые ягоды. Сверху торт поливается сметанным кремом, растопленным шоколадом, шоколадной глазурью или посыпан шоколадной крошкой. -------------------------------------------------------------- 1278) Монастырские сладости (Португалия) Монастырские сладости — часть португальской кухни и общий термин для обозначения различных десертов в Португалии. Изначально монастырские сладости изготавливались монахинями, которые жили в португальских конвентах и монастырях. Начиная с XV века эти десерты интегрировались в кухни Португалии и бывших колоний Португалии. Основными ингредиентами таких десертов являются сахар, яичные желтки и миндаль. -------------------------------------------------------------- 1279) Монблан (десерт) Монбла́н — десерт, состоящий из безе, взбитых сливок и каштановой пасты. -------------------------------------------------------------- 1280) Монтерей Джек Монтерей Джек — сыр с мягкой корочкой, изготовленный из пастеризованного коровьего молока. Обычно продаётся как есть или смешивается с сыром Колби в виде мраморного сыра, называемого сыром Колби-Джек. -------------------------------------------------------------- 1281) Мооркоп Мооркоп — традиционное голландское пирожное из заварного теста размером от 8 до 10 см, наполненное взбитыми сливками и покрытое снаружи шоколадной глазурью. Сверху на пирожное наносят немного взбитых сливок, в результате чего оно, по замыслу создателей, должно напоминать голову мавра в белоснежном тюрбане. По желанию сверху добавляют также кусочек фрукта, часто дольку мандарина или кусочек ананаса. -------------------------------------------------------------- 1282) Моравский куриный пирог Моравский куриный пирог — мясной пирог, который появился в городе Салем, Северная Каролина. Это традиционный закрытый пирог, приготовленный из слоёного песочного теста, наполненный только кусочками варёного куриного мяса и густым соусом на основе бульона. В отличие от так называемых «горшечных пирогов» с курицей, в начинку никогда не добавляют овощи. Пирог подаётся ломтиками с горячим куриным соусом сверху и дополнительным соусом сбоку. Картофельное пюре является распространённым дополнением. -------------------------------------------------------------- 1283) Моретум Море́тум — простая закуска в древнеримской кухне, которая намазывалась на хлеб. -------------------------------------------------------------- 1284) Морковный пудинг Морковный пудинг — блюдо, традиционное для многих культур по всему миру. Это может быть несладкий, пикантный пудинг или сладкий десерт. -------------------------------------------------------------- 1285) Морковный суп Морковный суп — суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиенты. Можно подавать горячим или холодным. Морковный суп считается классическим блюдом французской кухни. -------------------------------------------------------------- 1286) Морковный торт Морковный торт — торт, содержащий морковь, смешанную с тестом. Тёртая морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта. -------------------------------------------------------------- 1287) Морковь по-корейски Морковь по-корейски — салат из нарезанной моркови, чеснока, растительного масла и приправ. Морковь по-корейски обрела широкую популярность в СССР, сохраняющуюся во многих бывших республиках. -------------------------------------------------------------- 1288) Морне (соус) Соус Морне́ — французский соус, который готовится на основе соуса бешамель, с добавлением яичного желтка и твёрдого тёртого сыра. -------------------------------------------------------------- 1289) Мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой Мороженое из теста для печенья с шоколадной крошкой — популярный десерт, для приготовления которого используются ванильное мороженое, шоколадная крошка и тесто для печенья с шоколадной крошкой. -------------------------------------------------------------- 1290) Мороженое-спагетти Мороженое-спагетти — немецкий десерт из ванильного мороженого, пропущенного через пресс-пюре, сервированный под клубничным соусом со стружкой белого шоколада в виде итальянских спагетти с томатным соусом и пармезаном. Мороженое-спагетти появилось в 1969 году, на пике популярности в Германии итальянской кухни в целом и итальянских кафе-мороженых в частности. Десерт из мороженого на манер спагетти быстро обрёл популярность, хотя получив в кафе мороженое-спагетти, дети поначалу заливались слезами, принимая его за настоящую тарелку спагетти вместо любимого десерта. Ныне мороженое-спагетти в Германии почти вышло из моды, уступив место сортам мороженого с экзотическими вкусами и в стаканчиках на вынос. В 2014 году мороженое-спагетти неожиданно обрело популярность в Нью-Йорке. -------------------------------------------------------------- 1291) Мороженое-сэндвич Мороженое-сэндвич — замороженный десерт, состоящий из мороженого между двумя бисквитами, вафлями, мягким печеньем или другой выпечкой. В разных странах мира используются разные ингредиенты: в Ирландии — вафли, а в США — печенье. -------------------------------------------------------------- 1292) Морсилья Морси́лья — испанская кровяная колбаса. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья, которую готовят из свиной крови, свиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья, где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья встречается также в кухнях других испаноязычных стран. -------------------------------------------------------------- 1293) Морсилья из Аранды-де-Дуэро Морсилья из Аранды-де-Дуэро — разновидность морсильи, традиционного продукта испанской провинции Бургос — испанской кровяной колбасы. Считаясь гастрономическим сердцем провинции Бургос, Аранда-де-Дуэро славится особым способом приготовления морсильи и её подачи к столу: с красным вином Рибера дель Дуэро и традиционным хлебом. Главным отличием от бургосской морсильи является недобавление мяса и добавление пряных трав в качестве специй таких как: зира, чёрный перец и корица. Кроме того, морсилья из Аранды отличается двойным приготовлением: до набивания колбасы и после, а состоит на 45 % из лука, 20 % риса, 16 % жира, 14 % свиной крови. -------------------------------------------------------------- 1294) Мортаделла Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи. За пределами этого города колбасу часто называют болонской, хотя под таким названием чаще встречается упрощённая версия мортаделлы. -------------------------------------------------------------- 1295) Москва (торт) Торт «Москва» — сербский фруктовый торт, фирменное блюдо белградской гостиницы «Москва». Рецепт торта был создан в 1974 году Аницей Джепиной, первым руководителем новой кондитерской, которая была открыта в том же году в рамках этого знаменитого белградского отеля на площади Теразие. Гостиница «Москва» защитила этот рецепт как свой оригинальный бренд. Основными ингредиентами этого торта являются вишня, ананас, миндаль и печенье Petit Beurre. -------------------------------------------------------------- 1296) Московит (блюдо) Москови́т — кондитерское изделие, популярное в Российской империи. Представляло собой фруктовое желе, приготовленное в специальной форме. Его особенность заключалась в том, что края желе были заморожены, а центр оставался застывшим, как у обычного желе. Это делало десерт двухслойным и двухцветным. -------------------------------------------------------------- 1297) Мостарда Мостарда — соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Мостарда употребляется в качестве гарнира к отварному мясу и как соус к сыру. Это типичное блюдо северной Италии. -------------------------------------------------------------- 1298) Мофлетта Мофлетта (муфлета) является традиционным марокканским блюдом празднования Мимуны, символизирующего окончание еврейского праздника Песах и истечение запрета на квасное, связанного с пасхальным периодом. -------------------------------------------------------------- 1299) Мохама Моха́ма — испанский деликатес, филе вяленого в соли тунца. Название блюда происходит из араб. مُشَمَّع‎ («вощёный»), но саму мохаму придумали финикийцы из Гадира, ныне Кадиса. Филе тунца выдерживается в соли два дня, затем соль удаляют, рыбу промывают и выкладывают сушиться на солнце и свежем воздухе на 15-20 дней. Мохама бывает трёх сортов: филе, первого сорта и экстра. -------------------------------------------------------------- 1300) Мохинга Мохинга — суп с лапшой в рыбном бульоне со множеством других ингредиентов, неотъемлемая часть бирманской кухни, считается национальным блюдом Мьянмы. -------------------------------------------------------------- 1301) Мохо (соус) Мо́хо — традиционный холодный жидкий соус канарской кухни на основе оливкового масла, уксуса, соли и чеснока, с которой, в зависимости от рецепта, соединяют перетёртые в ступке местный острый перец с острова Пальма, красный и зелёный стручковый перец, тмин, кориандр, петрушку, шафран, миндаль, помидоры и сыр, при необходимости добавляя воду. -------------------------------------------------------------- 1302) Мочёные яблоки Мочёные яблоки — яблоки, законсервированные при помощи молочнокислого и спиртового брожения. Блюдо русской кухни. -------------------------------------------------------------- 1303) Муамба (блюдо) Муамба — блюдо ангольской кухни. Представляет собой курятину, тушённую с овощами на пальмовом масле денде. -------------------------------------------------------------- 1304) Муджадара Муджада́ра — блюдо ближневосточной кухни, состоящее из варёного риса, варёной чечевицы и жареного лука. В некоторых рецептах вместо риса используются другие крупы. -------------------------------------------------------------- 1305) Мужужи Мужужи — грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов, которые обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом, настоянным на эстрагоне и базилике. Уксус должен составлять десятую часть от объёма отвара, которым заливается готовое мужужи. Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зелёным луком и пряной зеленью. -------------------------------------------------------------- 1306) Муйыл-майы-беремэсе Муйыл-майы-беремэсе  — башкирская ватрушка с черёмуховым маслом. -------------------------------------------------------------- 1307) Мук Мук — блюдо корейской кухни, желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи, кунжута или желудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким, а также порошок красного перца, а сервируют с овощами. -------------------------------------------------------------- 1308) Муль-фрит Муль-фрит — блюдо из отварных мидий и картофеля фри, входит в бельгийскую и французскую кухни. Национальное блюдо Бельгии; также распространено в северной части Франции. -------------------------------------------------------------- 1309) Мульгикапсад Му́льгикапсад, также капуста «мульги» или капуста по-мульгийски — традиционное блюдо эстонской кухни. Приготавливается из жирной свинины, квашеной капусты и перловой или ячневой крупы. -------------------------------------------------------------- 1310) Мурабба Мурабба относится к сладкому фруктовому варенью, популярному во многих регионах Южного Кавказа, Центральной Азии, Южной Азии и Ближнего Востока. Обычно его готовят с фруктами, сахаром и специями. -------------------------------------------------------------- 1311) Муравьи взбираются на дерево Муравьи взбираются на дерево — классическое блюдо сычуаньcкой китайской кухни. Название блюда на китайском языке, «маишаншу», переводится как «муравьи, карабкающиеся на дерево», «муравьи на дереве», «муравьи, ползающие по дереву», «муравьи, карабкающиеся на холм» или «муравьи, карабкающиеся по дереву». Блюдо называется так, потому что в нём видны кусочки мясного фарша, прилипшие к лапше, напоминающие ползущих по веткам насекомых. -------------------------------------------------------------- 1312) Муравьи на бревне Муравьи на бревне — американская закуска, состоящая из стебля сельдерея с арахисовой пастой, сливочным сыром, сыром рикотта или другим аналогичным пастоподобным продуктом, и размещённым сверху изюмом, оливками, шоколадной крошкой или другими добавками. Иногда вместо сельдерея используются банан или брецель. -------------------------------------------------------------- 1313) Мусака Муса́ка — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. -------------------------------------------------------------- 1314) Мусахан (блюдо) Мусахан, также известный как мухаммар — палестинское блюдо, состоящее из жареного цыпленка или курицы, запечённой с луком, сумахом, душистым перцем, шафраном и жареными кедровыми орешками, которое подаётся с лепёшкой «табун». Произошло в районе Тулькарма и Дженина, часто называется национальным блюдом Палестины. -------------------------------------------------------------- 1315) Муслин (соус) Соус муслин — французский соус, версия классического голландского соуса. Отличается добавлением взбитых сливок, что делает его более нежным. Благодаря воздушной текстуре он и получил своё название, по сходству с тонкой и нежной муслиновой тканью. Из-за сливок соус муслин иногда называют соусом шантильи, по аналогии с кремом шантильи, в основе которого — тоже взбитые сливки. Но их ни в коем случае нельзя путать. Муслин подают с блюдами из продуктов такой же деликатной консистенции. -------------------------------------------------------------- 1316) Мусс Мусс — несладкое или сладкое блюдо французской кухни. -------------------------------------------------------------- 1317) Муфулетта Муфулетта — сицилийский круглый хлеб с кунжутом, а также популярный сэндвич, основанный на этом хлебе. -------------------------------------------------------------- 1318) Мухаллеби Мухаллеби — молочный пудинг, десерт, легендарное происхождение которого восходит к Сасанидской Персии (224—651). Основные ингредиенты — рис, сахар, рисовая мука и молоко. Популярен в Турции, Израиле и других странах Средиземноморья. -------------------------------------------------------------- 1319) Мухаммара Мухаммара — острый соус или закуска на основе красного алеппского перца, входит в левантийскую и турецкую кухни. В западной Турции мухаммару называют аджука (acuka). -------------------------------------------------------------- 1320) Муцбратен Муцбратен — немецкий вариант шашлыка или барбекю, характерный для восточной Тюрингии и западной Саксонии. Муцбратен представляет собой кусок свиной лопатки или спины размером с кулак, приправленный солью, перцем и майораном, маринованный и приготовленный в берёзовом дыму на так называемых подставках для муцбратена. К нему обычно подают хлеб, квашеную капусту и горчицу, а употребление кетчупа осуждается. -------------------------------------------------------------- 1321) Мучкалица Мучкалица — сербское блюдо, рагу из мяса и овощей. Рецепты мучкалицы являются частью местной кухни в южной Сербии: Лесковац, Шар-Планина в Косово, Топлица. Главная особенность этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо приготовить на гриле. Его название происходит от слова mućkati, что означает «встряхивать, перемешивать». -------------------------------------------------------------- 1322) Мучные клёцки по-франконски Мучные клёцки по-франконски — популярный во франконской кухне вид мучных клёцек. Мучные клёцки во Франконии сервируют гарниром к мясным блюдам, в частности, к свиному жаркому, самостоятельным блюдом — в сопровождении соуса или в комбинации с жареным шпигом и репчатым луком. В качестве десерта мучные клёцки по-франконски подают с консервированными фруктами, например, грушей. -------------------------------------------------------------- 1323) Мханша Мханша — десерт магрибской кухни из слоёного теста круглой формы, покрытого жареным миндалём и мёдом. Считается одной из лучших магрибских сладостей, которые отличаются сложностью и разнообразием ингредиентов. -------------------------------------------------------------- 1324) Мчади Мчади — грузинская кукурузная лепёшка, употребляемая в Западной Грузии в качестве хлеба, так же как и гоми. Может выступать и в качестве самостоятельного блюда. -------------------------------------------------------------- 1325) Мирудия Мируди́я — универсальная зелёная сухая приправа. Смесь сушёных пряных трав, измельчённых в муку. Распространена на юге Бессарабии, в Одесской области, в Румынии и Болгарии. -------------------------------------------------------------- 1326) Мямми Мя́мми — традиционное финское пасхальное кушанье. -------------------------------------------------------------- 1327) Мясной хлеб Мясной хлеб, иногда колбасный хлеб — вид колбасных изделий, запечённых без оболочки в форме четырёхгранных батонов массой 0,5—2,5 кг. Мясной хлеб по виду напоминает формовой ржаной хлеб, имеет обжаренную верхнюю поверхность с корочкой, защищающей фарш от внешнего воздействия, и гладкие боковые и нижнюю поверхность. На разрезе мясной хлеб имеет розовый цвет. По вкусу мясной хлеб похож на варёную колбасу, имеет упругую консистенцию, но меньшей влажности, со своеобразным привкусом от выпекания и без типичного аромата копчения. В СССР мясные хлебы готовили из говяжьего или свиного фарша для варёных колбас со шпиком, а также дефибринированной крови, варёных языков, сыра с добавлением яиц, пшеничной муки, коньяка, мадеры и различных специй. Мясные хлебы выпускали высшего, 1-го и 2-го сортов. К высшему сорту относятся мясные хлебы «Заказной» и «Любительский», к 1-му — «Ветчинный», «Говяжий», «Отдельный», «Пикантный», ко 2-му — «Чайный». В дореволюционной терминологии колбасного производства продукт назывался также «сыр из дичи», хотя не содержал дичи. -------------------------------------------------------------- 1328) Мясо по-французски Мясо по-французски — блюдо русской кухни, приготовленное из слоёв мяса, картофеля и сыра. -------------------------------------------------------------- 1329) Мятная кора Мятная кора или же Шоколадная мятная кора — популярное в Америке и Европе шоколадное кондитерское изделие. Как правило, оно состоит из кусочков мятных конфет, таких как карамельные трости, залитых шоколадом, чаще всего в белым поверх тёмного. Однако мятной корой может называться любой шоколад с кусочками мятных леденцов. Нередко подобное сочетание вкусов используется как начинка. -------------------------------------------------------------- 1330) Мятные конфеты Мятные конфеты — кондитерское изделие, чаще всего употребляемое после еды в качестве перекуса или перед деловыми или общественными встречами для улучшения запаха изо рта. Считается, что они успокаивают желудок, так как содержат натуральные компоненты мяты. Мятные конфеты также могут содержать в себе масла мяты перечной, мяты колосистой, или грушанку из рода Гаультерия. Однако многие из самых популярных конфет, в составе которых указаны эти натуральные компоненты, не содержат их в списке ингредиентов или содержат лишь в незначительных количествах. -------------------------------------------------------------- 1331) Мятный соус Мятный соус — зелёный соус, приготовленный из мелко нарезанных листьев мяты. -------------------------------------------------------------- 1332) Наан (блюдо) Наан — пшеничная лепёшка, блюдо индийской национальной кухни. Кроме того, блюдо имеет широкое распространение в Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане, Узбекистане и прилегающих регионах. В тюркских языках хлеб называют нан. -------------------------------------------------------------- 1333) Набак кимчхи Набак кимчхи — разновидность кимчхи из пекинской капусты и дайкона, которую подают в рассоле красноватого цвета. Среди дополнительных ингредиентов выделяют огурец, зелёный лук, имбирь, чеснок, красный молотый перец, яблоко, грушу, сахар и соль. Основным сезоном приготовления набак кимчхи считается весна. Данную разновидность кимчхи часто готовят на празднование Корейского нового года. Набак кимчхи обычно сравнивают с похожим блюдом тончхими, но между ними есть принципиальная разница: для приготовления рассола в набак кимчхи используются яблоки и груши, чтобы придать жидкости дополнительную сладость. Это один из самых распространённых видов кимчхи -------------------------------------------------------------- 1334) Наварен (блюдо) Наварен — французское рагу из баранины или ягнятины. Вариант блюда, с добавлением весенних овощей называется navarin printanier. Блюдо было знакомо французской кулинарии задолго до того, как в середине XIX века получило название «наварен»; существует несколько теорий происхождения нынешнего названия. -------------------------------------------------------------- 1335) Наггетсы На́ггетсы — блюдо американской кухни из филе куриной грудки в хрустящей панировке, обжаренной в масле. Изобретённые в 1950-х годах куриные наггетсы стали популярным блюдом ресторанов быстрого питания, а также широко продаются замороженными для домашнего использования. -------------------------------------------------------------- 1336) Надалин Надали́н — разновидность итальянской сладкой выпечки, рождественский хлеб из города Вероны. Считается, что надалин существовал уже в XIII веке, когда Верона находилась под властью семьи Делла Скала. Надалин — низкий кекс в форме звезды, что отсылает к Вифлеемской звезде. В XIX веке на основе надалина был создан рождественский кекс пандоро — более высокий и ароматный, но менее сладкий. Пандоро быстро распространился по всей Италии, постепенно став общеитальянским десертом и утратив свою непосредственную связь с Вероной. После этого многие веронцы, желая подчеркнуть свою идентичность, вернулись к изготовлению надалинов. В 2012 году надалин был официально признан местным сертифицированным продуктом города Вероны. -------------------------------------------------------------- 1337) Назук Назу́к — кондитерское изделие армянской кухни, сдобная лепёшка с начинкой. Оно имеет квадратную форму и глянцевитую поверхность. Назук готовится растиранием слоёного дрожжевого теста с маслом. В тесто замешивают шафран, из-за чего изделие имеет жёлтый цвет; иногда также добавляют корицу. Готовое изделие состоит из нескольких слоёв теста и начинки. Существуют рецепты приготовления назука со сладкой или солёной начинкой. -------------------------------------------------------------- 1338) Накрёпок Накрёпок — русский пирог с кашей, поверху закреплён тонкими ломтиками солёной красной рыбы и тестом. -------------------------------------------------------------- 1339) Налистники Налистники — блинчики с начинкой, блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Блинчики подают с различными закусками, сметаной, и начиненными вареньем, грибами, мясом, ягодами, домашним творогом, изюмом, отварными крупами, рыбьей икрой и т. д. Это традиционное блюдо украинской и белорусской кухни. -------------------------------------------------------------- 1340) Нам-прик Нам-прик — вид традиционных густых соусов на базе красного перца и чеснока, часть тайской кухни. Обычно соусы нам-прик готовятся из перетёртого свежего или сушёного красного перца, чеснока, лука-шалот, соли и сока лайма. Часто в соус добавляется рыбная или креветочная паста, а также паста из ферментированных соевых бобов. Традиционно все ингредиенты измельчаются вместе в ступке. Соус очень популярен в тайской кухне и различается от региона к региону. -------------------------------------------------------------- 1341) Намасу Намасу (яп. 膾, нама — сырой, су — уксус) или намасу-кири — блюдо японской кухни из тонко нарезанных сырых овощей и морепродуктов, маринованных в рисовом уксусе в течение нескольких часов. -------------------------------------------------------------- 1342) Нантский торт Нантский торт — торт, происходящий из французского города Нант. -------------------------------------------------------------- 1343) Нантюа (соус) Соус нантюа́ — французский соус из бешамеля и ракового масла. -------------------------------------------------------------- 1344) Наполеон (торт) Наполео́н — многослойный торт из слоёного теста с масляным кремом. -------------------------------------------------------------- 1345) Наполеонка Наполеонка — польский кремовый торт или пирожное. Состоит из двух слоев слоеного теста, наполненного взбитыми сливками, сливочным кремом, заварным кремом или иногда кремом из яичного белка (безе), обычно присыпается сахарной пудрой. Также можно украсить кремом или покрыть слоем глазури. -------------------------------------------------------------- 1346) Напоритан Напоритан или наполитан — популярное японское блюдо кухни ёсёку, созданное под влиянием европейской кухни. В его состав входит спагетти, кетчуп или соус на томатной основе, лук, грибы, зелёный перец, колбаса или сосиски, бекон и, по желанию, соус Табаско. Утверждается, что напоритан происходит из города Иокогама и его создание относится ко времени оккупации Японии американскими войсками после окончания Второй мировой войны. -------------------------------------------------------------- 1347) Нардек Нардек — очищенный и сильно упаренный сок, получаемый из мякоти зрелых плодов арбуза. Имеет консистенцию мёда, коричневый цвет, сладкий вкус и содержит не менее 60% сахара. Мякоть отделяют от корки, протирают сквозь сито и отцеживают сок. После фильтрации его кипятят, снимая пену, затем упаривают в 9—10 раз. Для получения 1 кг нардека требуется 16—17 кг арбузов сладких сортов. -------------------------------------------------------------- 1348) Наршараб Наршараб — азербайджанская приправа, широко используемая в восточной кухне, получаемая методом сгущения гранатового сока. Название соуса наршараб происходит от двух азербайджанских слов: «нар» — гранат и «шараб» — вино. Содержит до 10 % лимонной кислоты и до 45 % сахара. Чтобы приготовить наршараб, обычно очищают гранаты от кожуры и внутренних перегородок, после чего выжимают из оставшихся семян гранатовый сок. Сок оставляют испаряться до 20 % от первоначального объёма, а затем добавляют сахар, кориандр, базилик, корицу, лавровый лист, иногда чёрный или красный перец. Соус хранится в холодильнике. Наршараб обычно используется в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также к овощам и различным гарнирам. -------------------------------------------------------------- 1349) Нарын (блюдо) Нары́н — традиционное мясное блюдо некоторых тюркоязычных народов. В целом, блюдо представляет собой мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом, в большинстве случаев также добавляется тонко нарезанная лапша. -------------------------------------------------------------- 1350) Наси-горенг На́си-горе́нг — блюдо ряда национальных кухонь Юго-Восточной Азии, прежде всего — индонезийской. Представляет собой обжаренную в растительном масле смесь риса с измельчёнными продуктами животного или растительного происхождения. По мнению большинства специалистов, технология приготовления этого кушанья была заимствована на рубеже первого и второго тысячелетий нашей эры из китайской кухни. -------------------------------------------------------------- 1351) Наси-капау На́си-капа́у — принятая в падангской кухне подача варёного риса в комплекте с многочисленными разнообразными кушаньями. Пользуется большой популярностью в северной части индонезийской провинции Западная Суматра. В составе наси-капау могут подаваться до нескольких десятков блюд местной кухни. -------------------------------------------------------------- 1352) Наси-керабу На́си-кера́бу — блюдо малайзийской кухни. Представляет собой порцию варёного риса, окрашенного в ярко-голубой цвет с помощью цветков клитории тройчатой, подаваемую с овощным салатом и самыми различными добавками — мясом, рыбой, курятиной, яйцами, крупуком. -------------------------------------------------------------- 1353) Наси-кучинг На́си-ку́чинг — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой небольшую порцию варёного риса с различными добавками, подаваемую в обёртке из бананового листа. Чаще всего добавками к рису служат паста из красного перца, кусочки солёной рыбы, курятины, темпе или овощей. -------------------------------------------------------------- 1354) Наси-лемак Наси-лемак — традиционное блюдо Малайзии. Изначально являлось традиционной пищей малайцев, но со временем стало популярным и среди всех этнических групп страны. Представляет собой рис, отваренный в кокосовом молоке и листьях пандана, подаётся с острым соусом самбал. Также очень часто в него добавляют жареный арахис, жареные анчоусы, овощи, огурец, варёное яйцо и жареную курицу. Реже встречаются варианты, где вместо жареной курицы подают другое мясо или морепродукты, вместо варёного яйца жареное. -------------------------------------------------------------- 1355) Наси-паданг На́си-пада́нг — принятая в падангской кухне подача варёного риса с многочисленными разнообразными гарнирами. Является важнейшим элементом этой кухни, её признанным символом. -------------------------------------------------------------- 1356) Ната-де-коко Ната-де-коко — продукт филиппинской кухни, получаемый путём ферментации кокосовой воды с использованием культуры бактерий komagataeibacter xylinus, которые имеют свойство создавать на поверхности жидкостей так называемую бактериальную целлюлозу, в данном случае, кокосовое желе. -------------------------------------------------------------- 1357) Ната-де-пинья Ната-де-пинья — желеобразный продукт филиппинской кухни, получаемый путём ферментации ананасового сока с использованием культуры бактерий komagataeibacter xylinus, которые имеют свойство создавать на поверхности жидкостей так называемую бактериальную целлюлозу, в данном случае, ананасовое желе. -------------------------------------------------------------- 1358) Натильяс Нати́льяс или натилья — ряд десертов из заварного крема в Испании и испаноязычном мире. Слово natillas происходит от испанского nata («сливки»). Испанский натильяс по своей консистенции, это жидкий льющийся крем, а не загустевший. Обычно подается как десерт в чашках, пиалках, посыпанный корицей. -------------------------------------------------------------- 1359) Натто Натто (яп. 納豆 натто:, «хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярен на завтрак. Обладает специфичным запахом и сладко-солёным вкусом с горчинкой, а также липкой, тягучей консистенцией. -------------------------------------------------------------- 1360) Наурыз коже Наурыз-Коже — национальный суп казахской кухни и кыргызской кухни для праздника Наурыз. Является символом достатка и изобилия в наступившем новом году у казахов. Обычно суп состоит из семи основных ингредиентов, символизирующих удачу: например, молока, мяса, масла, пшена, риса, кукурузы. В некоторых районах принято для приготовления использовать первое молоко отелившейся коровы. -------------------------------------------------------------- 1361) Начос На́чос — закуска мексиканской кухни, представляющая собой чипсы из кукурузной тортильи с различными добавками. С начос подают соусы, заправки, салаты, их также добавляют в различные блюда. Впервые они были созданы в 1940 году Игнасио «Начо» Анайя и состояли из жареных кусочков кукурузных лепёшек и плавленого сыра. -------------------------------------------------------------- 1362) Ндоле Ндоле́ — камерунское название съедобных видов вернонии, а также блюдо, приготовленное из их съедобных частей — листьев, которые едят зелёными или, реже, сушат. -------------------------------------------------------------- 1363) Ндуя Нду́я — острая свиная колбаса из итальянской Калабрии, из окрестностей городка Спилинга. Ндуя похожа на балеарскую собрасаду и французский андуйет. В прошлом ндуя представляла собой смесь остатков мяса, которую ели бедняки на юге Италии, однако сегодня стала считаться изысканным блюдом. -------------------------------------------------------------- 1364) Неаполитанская пицца Неаполитанская пицца, также известная как пицца по-неаполитански — это разновидность пиццы, приготовленной с помидорами и сыром моцарелла. Помидоры должны быть либо сорта Сан-Марцано, либо Пьенноло дель Везувио, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия. Сыр должен быть сорта моцарелла ди буфала Кампана, с защищенным наименованием происхождения, изготовленный из молока буйволицы, выращенной на болотах Кампании и Лацио в полудиком состоянии, или фиор ди латте, изготавливающийся из коровьего молока. Неаполитанская пицца это традиционный пищевой продукт в Европейском союзе и Великобритании, а искусство её изготовления включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. -------------------------------------------------------------- 1365) Неаполитанские вафли Неаполитанские вафли — одна из традиционных разновидностей вафель. -------------------------------------------------------------- 1366) Неаполитанский соус Неаполитанский соус, , также называемый соусом Наполи или соусом Наполетана — является собирательным названием, данным за пределами Италии различным соусам итальянской кухни на основе томатов, которые часто подают с макаронами. -------------------------------------------------------------- 1367) Неаполитанское мороженое Неаполитанское мороженое («Князь Пюклер» — разновидность мороженого, представляющая собой три различных сорта мороженого, замороженного совместно. -------------------------------------------------------------- 1368) Неаполитанское рагу Неаполитанское рагу — одна из двух самых известных разновидностей итальянских мясных соусов, часто также называемых рагу. Это специалитет Неаполя, как следует из названия. Другой вид возник в Болонье и известен на итальянском языке как рагу (соус) болоньезе или ragù alla bolognese. -------------------------------------------------------------- 1369) Нельсон (зразы) Зразы «Не́льсон», зразы а-ля Нельсон, зразы по-нельсонски — мясное блюдо в польской кухне из натуральной или рубленой говядины с грибами, получило распространение также в русской дореволюционной кухне. Блюдо носит имя британского флотоводца Горацио Нельсона. -------------------------------------------------------------- 1370) Немецкий гречневый торт Немецкий гречневый торт — трёхслойный торт из бисквитного теста на гречневой и пшеничной муке с начинкой из взбитых сливок и брусничного конфитюра. Региональный специалитет Люнебургской пустоши. -------------------------------------------------------------- 1371) Немецкий крестьянский завтрак Немецкий крестьянский завтрак — немецкое блюдо, завтрак из остатков жареного картофеля и готового мяса, разогретый на сковороде с другими ингредиентами. В процессе приготовления также обычно добавляют яйцо в виде омлета или яичницы-болтуньи. -------------------------------------------------------------- 1372) Немецкий масляный пирог Немецкий масляный пирог — типичный листовой пирог на дрожжевом тесте со сливочно-сахарной посыпкой. Кусочки сливочного масла при выпекании оставляют на поверхности пирога характерные ямки. Масляный пирог часто посыпают миндальными лепестками или рублеными орехами и иногда начиняют кремом или фруктами. В региональных кухнях помимо сахара используют корицу и кардамон. -------------------------------------------------------------- 1373) Немецкий свадебный суп Свадебный суп — немецкий прозрачный или заправочный суп на основе бульона, в региональных вариантах с засыпками в различной комбинации: курятиной, мясными фрикадельками, кнелями из говяжьего костного мозга, из печени, шпецле из колбасного фарша, блинной стружкой, верхушками побегов спаржи, лапшой, бакербзе, бисквитной выпечкой или руайалем, иногда с добавлением изюма. -------------------------------------------------------------- 1374) Немецкий сливовый пирог Немецкий сливовый пирог — листовой фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте, выпекаемый на противне. В Германии считается традиционным для Южной Германии пирогом из Аугсбурга, где сливовый пирог называется «дачи». Аугсбург за любовь его жителей к фруктовым пирогам ещё в XIX веке заслужил шутливое прозвище «Да́чибург». -------------------------------------------------------------- 1375) Нётаймори Нётаймори (яп. 女体盛り «сервировка на женском теле») — это японская практика подачи суши и других блюд японской кухни на обнажённом теле женщины. Нантаймори (яп. 男体盛り «сервировка на мужском теле») — мужской эквивалент нётаймори. -------------------------------------------------------------- 1376) Нигири Су́ши, или су́си (яп. すし, 寿司, 鮨, 鮓, вар. 寿し суси, [sɯɕi]; несклоняемое), — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х годов суши получило широкую популярность на Западе и во всём мире. -------------------------------------------------------------- 1377) Никуман Никуман — японское название китайского блюда баоцзы (包子), представляющее собой пирожок из дрожжевого теста с начинкой, приготовленный на пару. Типичная начинка никумана — свиной фарш с капустой, чесноком и имбирём. В Японии никуман часто продаётся как уличная еда во время всевозможных фестивалей. С сентября по апрель их часто продают в комбини, где специально оборудованные прилавки поддерживают их в горячем состоянии. -------------------------------------------------------------- 1378) Нисуаз (салат) Сала́т нисуа́з или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус. Существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин. Салат используется как начинка для популярного в Ницце сэндвича пан банья. -------------------------------------------------------------- 1379) Нишалло Нишалло́, также нишалдо́, нишолда́ — сладость, напоминающая варенье белого цвета, только немного гуще. Распространён в афганской, иранской, таджикской и узбекской кухнях. Нишалло также является традиционным блюдом и в среде бухарских евреев. -------------------------------------------------------------- 1380) Новая американская кухня Новая американская кухня — также известная как современная американская кухня. -------------------------------------------------------------- 1381) Новомихайловские котлеты Новомихайловские котлеты — забытое ныне блюдо русской кухни, панированные рубленые котлеты из курятины, похожие на пожарские, но с более нежным вкусом. -------------------------------------------------------------- 1382) Нонненфюрцле Но́нненфюрцле — южнонемецкие пончики из заварного теста, специалитет Швабии и Алльгоя, известные со времён Средневековья. Небольшие шарики формируют двумя ложками, жарят во фритюре и ещё горячими обваливают в сахаре. Нонненфюрцле традиционно готовят на карнавал. Любителем пончиков нонненфюрцле считается Мартин Лютер. -------------------------------------------------------------- 1383) Ноннетт Ноннетт — французская выпечка, напоминающая небольшой пряник. Готовится из меда, ржаной муки, обычно наполнен апельсиновым мармеладом или мёдом. Его также обычно глазируют смесью яичных белков, сахара и лимонного сока, и часто подают на Рождество. Ноннеты, как правило, имеют липкую, влажную текстуру из-за глазури и пряный вкус из-за сочетания кардамона, имбиря, корицы, мускатного ореха и душистого перца. -------------------------------------------------------------- 1384) Нори Нори (яп. 海苔) — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых по-ирландски ла́вер. -------------------------------------------------------------- 1385) Нормандский тарт Нормандский тарт — вариант яблочного пирога (тарта) на основе песочного теста, выпекаемый в Нормандии, с начинкой из яблок, нарезанного миндаля и сахара, покрытый сливочным яичным заварным кремом и запечённый до лёгкой карамелизации. Также в начинку добавляют кальвадос. -------------------------------------------------------------- 1386) Нуга Нуга́ — кондитерское изделие, традиционно изготовляемое из сахара или мёда и измельчённых либо цельных жареных орехов — миндаля, грецких или лесных орехов. Консистенция нуги может значительно варьировать — от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава. -------------------------------------------------------------- 1387) Нумбуло Нумбуло — греческая сыровяленная колбаса из свинины. -------------------------------------------------------------- 1388) Нутралоаф Нутралоаф — еда, подаваемая в тюрьмах Соединенных Штатов Америки заключенным в качестве наказания за нарушение дисциплины. Ранее данный вид наказания применялся также в Канаде. -------------------------------------------------------------- 1389) Ньокки Ньо́кки, также но́кли, но́ки, но́керли — блюдо альпийской кухни, преимущественно итальянское, но также южнонемецкое и австрийское. Представляет собой небольшого размера клёцки, обычно овальной или яйцеобразной формы, из теста на пшеничной муке с яйцом. Существуют также рецепты на манной крупе и отварном картофеле, с добавлением других ингредиентов — тыквы, шпината и рикотты. -------------------------------------------------------------- 1390) Ньюди Ньюди, также мальфатти, — дамплинги, напоминающие ньокки. Готовятся из рикотты и манной крупы вместо картофельной муки, и в результате получается более лёгкое, «воздушное» блюдо, в отличие от более плотных ньокки. Ньюди — тосканское слово, означающее «обнажённые». Это название отсылает к тому, что ньюди представляют собой «равиоли в обнажённом виде», состоящие только из начинки без оболочки из теста. -------------------------------------------------------------- 1391) Нэм Нэм — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. Разновидность «весенних рулетиков» (спринг-роллов), различные варианты которых представлены во всех кухнях Юго-Восточной Азии. -------------------------------------------------------------- 1392) Нэнмён Нэнмён — в корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей. Также содержит овощи, яйцо и отварное мясо. -------------------------------------------------------------- 1393) Нюрнбергские жареные колбаски Нюрнбергские жареные колбаски — маленькие немецкие варёные колбаски, предназначенные для жарки на гриле. Специалитет франконского Нюрнберга, с 2003 года находится под защитой географического указания. В 2013 году нюрнбергские жареные колбаски отметили 700-летний юбилей: 13 сентября 1313 года нюрнбергский городской совет впервые постановил, что на их производство должна идти только филейная часть туши свиньи. Соответствующий документ — «мясной указ» хранится в Баварском государственном архиве. -------------------------------------------------------------- 1394) Нюрнбергский гверх Нюрнбергский гверх — традиционный колбасный салат франконской кухни и наряду с жареными колбасками и нюрнбергскими пряниками кулинарный специалитет Нюрнберга. Единого рецепта «нюрнбергской неразберихи» не существует, поэтому он может иметь разный, но в любом случае своеобразный вкус «на любителя». -------------------------------------------------------------- 1395) Няньгао Няньгао — китайское печенье из клейкого риса, которое употребляется в течение всего года, но в наибольших количествах — на китайский Новый год. Считается, что, если съесть такое печенье, то год будет удачным. Считалось, что тянущиеся няньгао нужно дарить Богу очага, чтобы задобрить его до того, как он будет отчитываться за год перед Юй-ди. -------------------------------------------------------------- 1396) Няня (блюдо) Ня́ня — древнее и ныне забытое русское народное блюдо из бараньих субпродуктов. Представляет собой бараний сычуг, начинённый бараньими же мозгами и мясом, снятым с головы и ножек, смешанными с гречневой кашей. Похожие на няню блюда — чеченский баарш, калмыцкий кюр и шотландский хаггис. -------------------------------------------------------------- 1397) О манду О манду — блюдо корейской кухни, напоминающее пельмени. Отличительной чертой является использование рыбного филе вместо теста: его использование придаёт манду лёгкий и сладкий вкус. Изначально блюдо подавали в летний сезон, но теперь люди просто наслаждаются им, готовя по праздникам или особым случаям, таким как День рождения Будды. В прошлом о манду входили в корейскую придворную кухню и были популярны среди янбанов. О-манду часто подавали летом на дни рождения старших членов семьи. -------------------------------------------------------------- 1398) Обацда Оба́цда — специалитет баварской кухни с несколькими вариантами написания названия, сырный продукт в виде мажущейся бутербродной пасты от бледно-жёлтого до ярко оранжевого цвета на основе зрелого сыра со сливочным маслом и приправами, преимущественно паприкой и молотым тмином. С 2015 года обацда находится под защитой географического указания в Европейском союзе и под таким названием может производиться только в Баварии. -------------------------------------------------------------- 1399) Обезьяний хлеб Обезьяний хлеб — американская сладкая выпечка, пирог, состоящий из кусочков дрожжевого теста, посыпанных корицей. Хлеб часто подают на завтрак, как угощение на торжествах, а также на ярмарках и фестивалях. -------------------------------------------------------------- 1400) Обезьяньи мозги Обезьяньи мозги — блюдо ряда восточных кухонь, чаще всего ассоциируемое с китайской, индонезийской и рядом африканских кухонь. -------------------------------------------------------------- 1401) Обертух Оберту́х — сладкий пирог в русской кухне, получившая популярность в Санкт-Петербурге во второй половине XIX века. Разновидность блинчатого пирога с искусственным немецким названием, в немецкой кухне блюда под названием «обертух» нет. -------------------------------------------------------------- 1402) Облызни Облызни — мелкие сладости из пресного теста с начинкой. Традиционное блюдо украинской кухни. Облызни делают из пресного теста, используя сыворотку и пшеничную муку. Для начинки берут орехи или сухофрукты. Из тонкого теста делают маленькие кружочки, как на вареники, кладут начинку, залепляют и обжаривают на горячей сковороде в большом количестве жира до золотистого цвета. Готовые поливают мёдом или посыпают сахарной пудрой. Вместо сыворотки можно использовать домашний квас или маслянку. -------------------------------------------------------------- 1403) Овощная икра Овощная икра — холодное закусочное кушанье из измельчённых овощей или грибов. Известны икра из баклажанов, кабачков, моркови, помидоров, свёклы и т. д. Способы приготовления самые разные. Обычно в варёные измельчённые овощи добавляют также измельчённые репчатый лук, яблоки, морковь, соль, овощной перец, спрыскивают уксусом и растительным маслом, могут прожаривать. Особый вид овощной икры — балканский айвар, изготовляемый из сладкого обжаренного перца с добавлением баклажана. -------------------------------------------------------------- 1404) Овсяная каша Овся́ная ка́ша — каша из овсяной крупы. -------------------------------------------------------------- 1405) Овуш-молеш-де-Авейру Овуш-молеш-де-Авейру — традиционное португальское кондитерское изделие из округа Авейру. Десерт готовится из яичных желтков, сахара и иногда шоколада. Затем эту смесь помещают в небольшие формочки в виде морских ракушек или других предметов на морскую тематику. Формочки делают из рисовой бумаги или из теста из пшеничной муки, похожего на гостию. -------------------------------------------------------------- 1406) Огуречник (блюдо) Огуре́чник — овощной суп, основным ингредиентом которого являются солёные огурцы. Является одним из старинных украинских первых блюд, распространён также в России и Белоруссии. Обнаруживает сходство с польским огуречным супом и русскими рассольником и солянкой. -------------------------------------------------------------- 1407) Огуречный сок Огуречный сок — это овощной сок, получаемый из огурцов. Огурцы на 98% состоят из воды. -------------------------------------------------------------- 1408) Огуречный суп Огуречный суп — польский традиционный суп из солёных огурцов, картофеля, корня петрушки, моркови и иных корнеплодов. Может использоваться мясной, куриный или овощной бульон, в последнем случае блюдо будет вегетарианским. Огуречный суп является близким родственником рассольника. Употребляется и горячем, и в холодном виде, суп подают с гренками или картофелем. -------------------------------------------------------------- 1409) Огурцы в горчичной заливке Огурцы в горчичной заливке — популярный в Германии и Дании рецепт маринованных с горчицей и консервированных огурцов. -------------------------------------------------------------- 1410) Оджахури Оджахури — национальное грузинское блюдо, жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса, картофеля, специй, традиционно подается на кеци. -------------------------------------------------------------- 1411) Одуванчики (десерт) Творожные одуванчики или дзьмухаўцы — блюдо из творога, распространённое в Беларуси, десерт. -------------------------------------------------------------- 1412) Одэн Одэн (яп. おでん, 御田) — японское «зимнее» блюдо. Основа одэн ― бульон даси, в котором томятся на медленном огне всевозможные продукты. Среди них ― варёные яйца, дайкон, конняку, рыбное суфле хампэн, рыбные тефтели сацуса-агэ, рыбный фарш чикува, водоросли и многое другое. Мясо встречается гораздо реже, в основном ― ближе к югу Японии. В качестве приправы часто используется японская горчица караси и соевый соус. Одэн не имеет строгого рецепта приготовления, поэтому в конкретном регионе или даже конкретной семье ингредиенты блюда могут различаться. -------------------------------------------------------------- 1413) Окова Oкова — это традиционное для японской кухни блюдо из риса на пару, приготовленное из клейкого риса, смешанного с мясом или овощами. Иногда его добавляют с дикорастущими травами и каштанами в горшочках. Обычно это варёный клейкий рис, смешанный с фасолью адзуки для придания ему красного цвета, но также существует и праздничный вид, приготовленный путём одновременного отваривания обычного риса с фасолью адзуки. Поскольку окова предназначена для употребления при комнатной температуре, её используют для приготовления онигири, чтобы она хорошо замораживалась. -------------------------------------------------------------- 1414) Окономияки Окономия́ки (яп. お好み焼き) — японское блюдо из разряда фастфуда, жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов, смазанная специальным соусом и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом (кацуобуси). Жарят окономияки на тэппане — горячей металлической плите. Нередко в японских ресторанах горячая плита оборудуется прямо на столе у посетителей, которые жарят подготовленные лепёшки сами. -------------------------------------------------------------- 1415) Окрошка Окро́шка — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период. Традиционными компонентами окрошки являются хлебный квас, свежие огурцы, укроп, растёртый с солью зелёный лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана. Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа. В переносном смысле слово «окрошка» употребляется в значении «смесь, смешение разнородных понятий и предметов». -------------------------------------------------------------- 1416) Оладьи Ола́дьи — мучные изделия из дрожжевого теста, выпекаемые (обжариваемые) на сковороде. От блинов отличаются меньшим диаметром и большей толщиной, а тесто замешивается более густое. Традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухонь. -------------------------------------------------------------- 1417) Олибол Олибол, мн. ч. олиболлен, ,, «масляные шарики» или «масляные луковицы» — кондитерское изделие, традиционные бельгийские и голландские пончики, приготовленные во фритюре, которые подают на Новый год на праздничный стол, а также едят на новогодних и рождественских ярмарках. -------------------------------------------------------------- 1418) Оливье (салат) Оливье́ — закусочный салат русской кухни из отварных корнеплодов, солёных огурцов, яиц с мясом или варёной колбасой в майонезной заправке. По распространённой версии, носит имя автора рецепта — французского шеф-повара Люсьена Оливье (1838—1883) и воспринимается в России как французское блюдо, в то время как за пределами ближнего зарубежья он в разных вариациях известен как «русский салат». Современный салат оливье имеет мало общего с блюдом, созданным Оливье полтора века назад, в котором присутствовали пернатая дичь, телячий язык, раковые шейки и паюсная икра, и является адаптацией адаптации оригинала. -------------------------------------------------------------- 1419) Ольг Ольг — ингушское национальное блюдо, белый хлеб в виде толстой круглой лепёшки из пшеничной муки, широко распространен у ингушей. Ольг традиционно выпекался на углях и имел нежный вкус. Для изготовления ольга используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. -------------------------------------------------------------- 1420) Олья подрида Олья подрида — популярное блюдо в Кастилии и Галисии, тушёное мясо с овощами. Ещё одно название этого блюда — «косидо». -------------------------------------------------------------- 1421) Ом Али Ом Али, Омали, Умм Али является традиционным египетским десертом. Напоминает английский хлебный пудинг, пропитанный молоком или сливками, с орехами и изюмом. Блюдо, восходящее к средневековому Египту, названо в честь жены султана Египта Айбека, который правил в 1250—1257 гг., Ом Али. -------------------------------------------------------------- 1422) Омар термидор Омар термидо́р лобстер термидор — классическое блюдо французской кухни из крабового мяса, получившее распространение также в США наряду с омаром ньюберг. Появилось в Париже в 1890-е годы и было названо в честь премьеры оказавшейся скандальной и вскоре запрещённой к постановке пьесы В. Сарду «Термидор», действие которой разворачивается в 11-й месяц французского республиканского календаря, в период термидорианской реакции. В 1891 году труппа Комеди Франсез и драматург намеревались отметить премьеру «Термидора» на праздничном ужине в Chez Marie или Café de París, но вечер закончился столкновениями протестующих против пьесы с полицией. На авторство омара термидор претендуют Огюст Эскофье и Леопольд Мурье, а также ученик последнего Тони Жиро, шеф-повар Café de París, якобы добавивший в рецепт сыр. На момент появления блюдо считалось сложным в приготовлении и доступным только аристократам, ныне пользуется спросом только по особым случаям. -------------------------------------------------------------- 1423) Омлет Омле́т — яичница, к которой добавляется молоко или другая жидкость, например, вода, сливки, бульон, отвар, сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки, например, пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки. Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовления на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др. Как правило, омлеты подают на завтрак. -------------------------------------------------------------- 1424) Омурайсу Омурайсу, ому-райсу (яп. オムライス) — популярное японское блюдо, состоящее из жареного риса, покрытого или завернутого в омлет, и украшенное кетчупом. Его часто готовят и дома, и вне — в закусочных-дайнерах в западном стиле. Он входит в наборы еды для детей в фаст-фудах, окосама-ранти. -------------------------------------------------------------- 1425) Онигири Ониги́ри (яп. おにぎり Онигири) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. -------------------------------------------------------------- 1426) Онсэн-тамаго Онсэн-тамаго — блюдо японской кухни, куриное яйцо, сваренное при низкой температуре в воде японских горячих источников — онсэнов. -------------------------------------------------------------- 1427) Опеканцы Опеканцы — небольшие словацкие булочки-шарики из дрожжевого теста, выпекаемые на противне, слегка прижатые на при выпечке друг к другу. -------------------------------------------------------------- 1428) Опера (торт) Опера — это французский бисквитный десерт, состоящий из миндальных бисквитных коржей «джоконда», пропитанных сиропом «гран-марнье», или кофе, поочередно кофейного и шоколадного крема, и шоколадной глазури сверху. -------------------------------------------------------------- 1429) Опор Опо́р — группа блюд индонезийской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: варкой в кокосовом молоке с добавлением определённого набора специй. Таким образом могут готовиться самые различные продукты животного и, реже, растительного происхождения. -------------------------------------------------------------- 1430) Опоссум (пирог) Пирог Опоссум — американский пирог, распространённый в штате Арканзас и редко встречающийся за его пределами. Пирог готовится из нескольких слоев, наиболее распространенными из которых являются слои ванильного пудинга, сливочного сыра, шоколадного заварного крема и/или сметаны. -------------------------------------------------------------- 1431) Оргазм (коктейль) «Оргазм» — сливочный коктейль умеренной крепости (11-14 %) с мягким вкусом и легкими цитрусовыми тонами. -------------------------------------------------------------- 1432) Оромо (блюдо) Оромо́ — мучное блюдо алтайской, киргизской, казахской и узбекской кухонь; рулет из теста с начинкой из мелко нарезанного мяса и/или овощей, приготовленный на пару в манты-каскане. -------------------------------------------------------------- 1433) Орчата Орча́та, или орша́та — название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы. -------------------------------------------------------------- 1434) Оршад Оршад — старинный молочный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой водой. Иногда вместо померанцевой шла в ход розовая вода. -------------------------------------------------------------- 1435) Осетинские пироги Осети́нский пиро́г — блюдо осетинской кухни, представляющий из себя плоский пирог с начинкой. Имеет зачастую круглую форму и реже треугольную. -------------------------------------------------------------- 1436) Оссобуко Оссобуко, оссо буко или осси-букки — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. -------------------------------------------------------------- 1437) Осткака Осткака, также шведский чизкейк или шведский творожный пирог — шведский десерт, который берёт свое начало в двух разных частях Швеции, Хельсингланде и Смоланде. Блюдо обычно едят тёплым, с джемом или сладким сиропом, обычно морошковым, вишнево-малиновым, клубничным, брусничным; а также фруктами, сливками или, реже, с мороженым. -------------------------------------------------------------- 1438) Острая молния «Острая молния», также «горячая молния» — старое и популярное до сих пор голландское блюдо. В Германии блюдо носит название «небо и земля». -------------------------------------------------------------- 1439) Остропел Остропел — румынское и молдавское блюдо, которое готовят из курицы, тушенной с густым томатным соусом. Дополнительно в блюдо можно добавить чеснок или зелёный лук. Иногда также используют утку, мясо кролика, баранину или другие виды мяса. -------------------------------------------------------------- 1440) Отак-отак О́так-о́так — национальное блюдо ряда стран Юго-Восточной Азии, в частности, Малайзии, Сингапура, Индонезии. Представляет собой небольшую продолговатую запеканку из рыбы, морепродуктов или, значительно реже, других белковых продуктов с различными добавками и специями, приготовленную в обёртке из банановых или пальмовых листьев. Имеет множество местных вариаций. -------------------------------------------------------------- 1441) Отбивная по-милански Отбивна́я по-мила́нски — мясное блюдо миланской кухни, получившее широкое распространение в таких странах Латинской Америки, как Аргентина, Боливия, Бразилия, Чили, Парагвай, Перу и Уругвай. В Португалии говяжья отбивная называется порт. bife à milanesa, а отбивная из куриного мяса называется порт. frango à milanesa. По красивой, но не обоснованной версии, от отбивной по-милански произошёл венский шницель. -------------------------------------------------------------- 1442) Отварной картофель Отварной картофель — простое в приготовлении блюдо из отваренных в подсоленной воде или на пару очищенных от кожуры картофелин. Картофель, отваренный целиком, с кожурой, носит название картофель в мундире. Отварной картофель считается вторым блюдом, часто выступает также гарниром к мясу или рыбе. Для отваривания обычно выбирают однородные картофелины, в русской ресторанной кухне их часто обтачивают в форме бочонков (англез). Воду от сваренного в воде картофеля сливают. -------------------------------------------------------------- 1443) Отварной осьминог Отварной осьминог — характерное горячее блюдо галисийской кухни из отваренных и нарезанных кружочками щупалец обыкновенного осьминога, приправленных оливковым маслом и острым перцем или сладкой паприкой. Отварной осьминог — типичное блюдо на галисийских ярмарках и популярный тапас. Если приготовленный таким образом «осьминог по-ярмарочному» гарнировать отварным картофелем «качелос», получится «осьминог по-галисийски». -------------------------------------------------------------- 1444) Отядзукэ Отядзукэ (яп. お茶漬け oтядзукэ, от o-тя «чай» + цукэру «заливать, замачивать») — блюдо японской кухни, в основе которого лежит варёный рис, залитый зелёным чаем, даси или горячей водой. -------------------------------------------------------------- 1445) Охотничий соус Охотничий соус — насыщенный грибной соус французской кухни, который подают к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины и баранины, а также рубленым котлетам и биточкам. Панированный шницель, сервированный с охотничьим соусом, — классическое в немецкой кухне блюдо «егерьшницель». -------------------------------------------------------------- 1446) Охотничий шницель Охотничий шницель — классическое блюдо немецкой кухни из жареной телятины или свинины под охотничьим соусом. -------------------------------------------------------------- 1447) Оякодон Оякодон (яп. 親子丼) — блюдо японской кухни, домбури с омлетом, в которое добавлено куриное мясо без кожи и костей и лук. Название блюда буквально означает «родитель и ребёнок»: под родителем подразумевается курица, а под ребёнком — яйцо; «дон» — сокращение от «домбури». -------------------------------------------------------------- 1448) Паасброд Паасброд, также керстштоль, или просто штоль — сладкая голландская рождественская и пасхальная выпечка вытянутой формы. -------------------------------------------------------------- 1449) Павийские солдатики «Пави́йские солда́тики» — типичное рыбное блюдо мадридской и андалусской кухни, обычно антре, но также самостоятельное блюдо с овощами. Представляет собой обжаренный в кляре хрустящий бакалао с обжаренным красным перцем. Предварительно мякоть солёно-сушёной трески нарезают длинными кусочками и вымачивают, а в кляр для получения жёлтого цвета добавляют шафран, который в настоящее время часто заменяется пищевыми красителями. «Павийские солдатики» часто сервируют в качестве тапас или закуски под вино в испанских барах. Изначально «павийские солдатики» считались простым блюдом, употребляемым рабочим людом. В Андалусии «павийских солдатиков» готовят также из свежего хека, и они особенно популярны во время Страстной недели. -------------------------------------------------------------- 1450) Павийский суп Павийский суп — итальянский суп, состоящий из бульона, обжаренных ломтиков чёрствого хлеба и яиц пашот. Обычно его подают с тёртым сыром пармиджано-реджано. -------------------------------------------------------------- 1451) Павлова (торт) Павлова — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Основа изготавливается из безе и взбитых сливок, а верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов. Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно. -------------------------------------------------------------- 1452) Пад-тай Пад-тай — классическое блюдо тайской кухни из обжаренной рисовой вермишели с овощами и ароматным соусом. Блюдо из рисовой лапши, приготовленное на гриле, считается уличной едой и в местных ресторанах Таиланда. Это блюдо сделано из высушенной рисовой лапши, которую обжаривают с яйцами и твердым сыром тофу, а затем приправляют тамариндовой мякотью, рыбным соусом, сушеными креветками, чесноком или луком шалот, красным перцем чили и пальмовым сахаром. -------------------------------------------------------------- 1453) Пакора Пакора — вегетарианская жареная закуска, происходящая из Индии. На Западе популярна в ресторанах быстрого питания. -------------------------------------------------------------- 1454) Палачинка Палачинка — разновидность тонких блинов греко-римского происхождения, которые обычно подаются с начинкой. Такой десерт наиболее распространен на Балканах, в Центральной и Восточной Европе. -------------------------------------------------------------- 1455) Палоц (суп) Палоц — венгерский суп, похожий на гуляш, но более лёгкий и немного кислый на вкус. Вопреки распространенному мнению, суп не был назван в честь палоцев (половцев) — подгруппы венгров, проживающей на севере Венгрии и на юге Словакии. -------------------------------------------------------------- 1456) Пальмье Пальмье, также Свиные ушки, Сердце пальмы или Ухо слона — французское печенье в форме пальмового листа или бабочки, иногда называемое Пальмовыми листьями, Сердцем Франции, Французскими сердцами, Сердечками, Подошвами или Очками, которое было изобретено в начале XX века. -------------------------------------------------------------- 1457) Пальты Па́льты — традиционное блюдо шведской кухни. Представляет собой изделие из теста с мясной начинкой в различных вариантах. Обычно подаются с маслом и брусничным джемом, а также со стаканом молока. -------------------------------------------------------------- 1458) Пальята Пальята — традиционное римское блюдо, в котором в основном используется кишечник (рубец) молочного телёнка. Поскольку телёнок питался только молоком, полученное блюдо похоже на сливочный сыр в оболочке для колбасы. Этим термином обозначают не только изделие из кишки телёнка, но и соус на его основе. -------------------------------------------------------------- 1459) Палюшки Палю́шки — блюдо украинской кухни из теста в виде небольших валиков или пальчиков, отваренных в подсоленном кипятке, и приготовленных из муки, отварного картофеля и сырых яиц. -------------------------------------------------------------- 1460) Паляница (хлеб) Паляни́ца — украинский хлеб из пшеничной муки, по форме — приплюснутый, округлый, как правило, с характерным «козырьком» из корки сверху, образованным благодаря надрезу перед выпечкой. -------------------------------------------------------------- 1461) Пампушка Пампу́шка — пышка или оладья ; украинское название небольших круглых пышек из дрожжевого теста. В отличие от пышек, пампушки чаще выпекались, а не жарились. На Украине пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком. -------------------------------------------------------------- 1462) Пан банья Пан банья — сэндвич, который является специалитетом Ниццы. Состоит из хлеба из цельнозерновой муки и классического салата Нисуаз в качестве начинки, состоящего в основном из свежих овощей, сваренных вкрутую яиц, анчоусов и/или тунца и оливкового масла, соли и перца. Можно добавить уксус, но не майонез. Исторически его готовили для употребления вчерашнего хлеба. Иногда подается как hors d`oeuvre или аппетайзер. -------------------------------------------------------------- 1463) Пан-де-Кадис Пан-де-Кадис — десерт испанской кухни, происходящий из южно-испанского города Кадиса. -------------------------------------------------------------- 1464) Пандебоно Пандебоно — разновидность выпечки, специалитет колумбийской кухни. -------------------------------------------------------------- 1465) Пандесал Пандесал — хлебный рулет на Филиппинах, который обычно едят на завтрак. Он готовится из муки, дрожжей, сахара, масла и соли. -------------------------------------------------------------- 1466) Пандоро Пандоро — итальянская сладкая выпечка, один из двух, наряду с панеттоне, традиционных типов итальянского рождественского хлеба. Родина Пандоро, город Верона, больше всего прославившийся, как место действия трагедии Шекспира «Ромео и Джульетта». Ко времени, когда Шекспир писал свою пьесу, кекс, послуживший прототипом для пандоро, уже существовал. -------------------------------------------------------------- 1467) Пане каразау Па́не караза́у — традиционный хлеб Сардинии в виде лепёшек. Такой хлеб находили при раскопках в остатках нураг, что говорит о том, что его ели ещё за 10 веков до нашей эры. -------------------------------------------------------------- 1468) Панела Панела или рападура — нерафинированный брикетированный тростниковый сахар, типичный для Центральной и Латинской Америки в целом. Как и всякий тростниковый сахар, представляет собой твердую форму сахарозы, получаемую при кипячении и испарении сока сахарного тростника. Для изготовления панелы, полученный из измельченного сахарного тростника сок собирают, кипятят и разливают по формочкам, где он застывает в блоки. Панела имеет насыщенный карамельный цвет и гораздо более характерный вкус, чем коричневый тростниковый сахар, который обычно является просто белым сахаром с небольшим количеством тростниковой патоки, добавленной обратно к нему. Как и в случае с коричневым сахаром, существует две разновидности панелы: одна светлее (бланко), а другая темнее (оскуро). Панела продается в различных формах, но чаще всего имеет вид округлых брикетов, которые нужно колоть перед употреблением, как сахарную голову. Панела широко используется в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, выпечке и многих других продуктах. -------------------------------------------------------------- 1469) Панелла Панелла — жареные оладьи или блинчики из нутовой муки, традиционная уличная еда в Палермо, также являются характерными для сицилийской кухни. -------------------------------------------------------------- 1470) Панеттоне Панеттоне — типичный миланский десерт, связанный с кулинарными традициями Рождества и распространенный по всей Италии, а также по всей Аргентине и Бразилии. -------------------------------------------------------------- 1471) Пани ка меуза Пани ка меуза — традиционное сицилийская уличная еда, представляющее собой булочку, начинённую жареными телячьими селезёнкой и лёгким. -------------------------------------------------------------- 1472) Пани пури Пани пури — традиционное блюдо Индийского субконтинента; одна из основных разновидностей вегетарианской уличной еды (чаата) в Пакистане, Индии, Непале и Бангладеше. -------------------------------------------------------------- 1473) Панини (бутерброд) Пани́ни — итальянский вариант сэндвича, приготавливаемого из двух кусочков пшеничного хлеба и какой-либо холодной закуски. Обычно панини поджаривается на пресс-гриле. -------------------------------------------------------------- 1474) Панкейк Панкейк — мучное изделие плоской формы, выпекаемое на сковороде. Тесто готовится на основе молока с добавлением крахмала и растопленного сливочного масла. -------------------------------------------------------------- 1475) Панкотто Панкотто — густой суп, приготовленный из кусочков чёрствого хлеба, сваренных в бульоне или воде и приправленных специями. Это блюдо, которое напоминает о бережливом и скромном менталитете крестьян, стремившихся не потратить впустую ни крошки хлеба, присутствует во всех регионах Италии с бесконечными вариациями в зависимости от типа хлеба, используемой жидкости и процесса приготовления. Как следствие, его называют по-разному, например: ломбардская панада, лигурийская панчеуто, сардинская пане котту. -------------------------------------------------------------- 1476) Панна-котта Па́нна-ко́тта — североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. -------------------------------------------------------------- 1477) Пансит Пансит — национальное филиппинское блюдо, жареная рисовая лапша с мясом, морепродуктами, овощами и так далее. -------------------------------------------------------------- 1478) Панучо Панучо — блюдо кухни полуострова Юкатан. Панучо состоит из кукурузной лепёшки, на которую укладывают пережаренные бобы, обжаривают, затем сверху кладут нарезанную запечённую/обжаренную маринованную свинину, красный лук в уксусе и маринованный перец хабанеро. Другие распространённые ингредиенты: мясо курицы или индейки, капуста, салат-латук, помидоры, авокадо, морковь, соус рекадо. Их можно подавать с дополнительным количеством острого соуса из перца хабанеро. -------------------------------------------------------------- 1479) Панфиш Па́нфиш — традиционное блюдо региональной гамбургской кухни, которое со временем завоевало статус типичного блюда на Севере Германии. Представляет собой куски жареной или отварной рыбы без головы под горчичным соусом с жареным картофелем. Изначально панфиш считался бедняцкой едой, приготовленной из остатков вчерашней пищи, ныне панфиш готовят из рыбы ценных пород и в дорогих ресторанах. -------------------------------------------------------------- 1480) Панхас Па́нхас — немецкая колбаса из термически обработанного сырья с наполнением из гречневой муки. Существует в нескольких вариантах, специалитет в земле Северный Рейн-Вестфалия. -------------------------------------------------------------- 1481) Панцанелла Панцане́лла — тосканский овощной салат, популярный в летнее время. Основные ингредиенты — кусочки размоченного в воде с уксусом, а потом отжатого чёрствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, чёрный перец, часто добавляются также репчатый лук, базилик. Вариативно могут добавляться иные овощи, а также моцарелла и другие сыры, оливки и пр. -------------------------------------------------------------- 1482) Панчетта Панче́тта — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей. Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления Pasta alla carbonara. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata. -------------------------------------------------------------- 1483) Панчинета Панчинета — десерт Страны Басков и Наварры. Представляет собой сладкий пирог или пирожное из слоёного теста, наполненное густым заварным кремом, сверху посыпанное миндалём и украшенное сахарной пудрой. -------------------------------------------------------------- 1484) Панянки Панянки́ , ба́рышни или пря́ничные ко́ники — украинские и руссские расписные пряники из постного сладкого теста, которые готовят к Рождеству во время поста, традиционное обрядовое печенье Полтавщины и Слободской Украины, а также Воронежской области. Известны по меньшей мере с XVIII века. Тесто для панянок окрашивают исключительно в оттенки красного или розового цвета, а сверху наносят узоры белой, жёлтой и синей «лазаровкой» (глазурью). -------------------------------------------------------------- 1485) Папа рельена Па́па релье́на — карибское блюдо, состоящее из картофельного пюре, наполненного рубленным мясом, приправленным специями, и после наполнения обжаренным. Рецепты начинки блюда в разных странах могут различаться. Классический рецепт:Готовится картофельное пюре. Фарш с добавлением капусты, риса, варёных яиц и лука обжаривается. Из пюре делается лепешка, нашпиговывается начинкой, скатывается в шар, обваливается в сухарях. Обжаривается в масле. -------------------------------------------------------------- 1486) Пападам Пападам — очень тонкая круглая выпечённая лепёшка из чечевичной муки. -------------------------------------------------------------- 1487) Папанаши Папана́ши — традиционный румынский и молдавский десерт, представляющий собой сладкие двойные пончики из творога с вареньем и сметаной. -------------------------------------------------------------- 1488) Папарахоте Папарахо́те — десерт испанской кухни, характерный исключительно для автономного сообщества Мурсия. Представляет собой жареные во фритюре листья лимонного дерева, которые предварительно опускают в полужидкое тесто. Сами листья мурсийцы при этом не едят: в пищу употребляется только тесто, листья нужны для придания ему лимонного аромата. -------------------------------------------------------------- 1489) Папас арругадас Па́пас арруга́дас — традиционное блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире, приготовленного на пару солёной воды. «Сморщенные картофелины» подают с соусом мохо и едят с кожурой. Одно из самых известных блюд канарской кухни, часто выступает в качестве закуски тапас. -------------------------------------------------------------- 1490) Папеда Папе́да — блюдо индонезийской кухни, традиционное для ряда восточных регионов страны, в частности, для Молуккских островов и индонезийской части острова Новая Гвинея, а также отдельных районов Сулавеси. -------------------------------------------------------------- 1491) Папет водуа Папет водуа — блюдо родом из швейцарского кантона Во. В основном состоит из лука-порея и картофеля и сопровождается сосисками/колбасками. Его часто считают национальным блюдом Во. Картофель и лук-порей имеют те же цвета, что и флаг кантона: белый и зеленый. -------------------------------------------------------------- 1492) Папетон из баклажанов Папето́н из баклажанов — блюдо из баклажанов родом из французского города Авиньон. Было названо так из-за того, что его готовили в форме папской тиары. При этом первоначально папетоном называли очищенный от шелухи и зёрен кукурузный початок. -------------------------------------------------------------- 1493) Паппа аль помодоро Паппа аль помодоро — блюдо тосканской кухни, густой хлебный суп. В состав блюда входят томаты, чеснок, оливковое масло, базилик, хлеб, а также репчатый лук и чёрный перец. -------------------------------------------------------------- 1494) Паприкаш Паприка́ш — блюдо венгерской кухни. Кусочки мяса тушатся в сметане (сливках) с паприкой и луком. Обычно подаётся с гарниром. Также в состав паприкаша могут входить такие овощи, как морковь, томаты, сладкий перец. Картофельный паприкаш выступает часто гарниром. Классическим считается паприкаш, приготовленный из «светлого» мяса: курятины, телятины, ягнёнка и даже рыбы. Использование «тёмного» или жирного мяса при приготовлении паприкаша считается отхождением от правила. -------------------------------------------------------------- 1495) Папу-де-анжу Папу де анжу, или папу-де-анжу — традиционный португальский десерт из яичных желтков. Также распространен в Бразилии. -------------------------------------------------------------- 1496) Папушник Па́пушник или папошник — вид сладкого хлеба из пшеничного дрожжевого теста. Блюдо является частью классической украинской кухни. Считается разновидностью пасхального кулича (паски). -------------------------------------------------------------- 1497) Парагвайский суп Парагвайский суп — национальное блюдо Парагвая. Результат симбиоза культур индейцев гуарани и переселенцев из Испании. В рацион индейцев входили несколько блюд, основным ингредиентом которых были: кукурузная мука и мука из маниоки. Для приготовления традиционной еды, небольшое количество теста заворачивалось в лист банана и помещалось в угли. Иезуиты познакомили индейцев с такими продуктами как сыр, яйца и молоко. Смешав эти составляющие, парагвайцы создали парагвайский суп. По вкусу он напоминает мамалыгу. -------------------------------------------------------------- 1498) Парварда Парварда́ — восточная сладость, традиционное блюдо узбекской и таджикской кухни. Представляет собой леденцовую карамель, получаемую вытягиванием уваренной массы из сахарного сиропа с лимонной кислотой, посыпанной небольшим количеством муки. В основном имеет форму подушечек, но также встречается в виде орешков, шариков, кружочков. В настоящее время производство парварды налажено на предприятиях пищевой промышленности. -------------------------------------------------------------- 1499) Парёнка Парёнка — старинное русское блюдо. Овощи, обычно корнеплоды, томлёные длительное время без воды в чугунках в печи. -------------------------------------------------------------- 1500) Париж-Брест (торт) Париж-Брест, Париж — Брест — французский десерт из заварного теста и заварного крема со вкусом пралине, названный в честь велогонки Париж — Брест — Париж. Сверху обычно посыпан миндальной стружкой. Круглая форма десерта представляет собой аналогию с велосипедным колесом. Может иметь размер торта или пирожного. -------------------------------------------------------------- 1501) Парижский шницель Парижский шницель — разновидность шницеля, традиционное мясное блюдо венской кухни. Предположительно назван в честь Всемирной выставки 1889 года, проходившей в Париже, но не известен во французской столице. -------------------------------------------------------------- 1502) Паровая рыба Парова́я ры́ба — рыба, отвариваемая на пару, без погружения в воду, или сваренная с небольшим количеством жидкости и поданная под «паровым» соусом. Паровая рыба входит в категорию «вторые блюда». -------------------------------------------------------------- 1503) Парфе Парфе́ — холодное сладкое блюдо, известное с 1894 года. -------------------------------------------------------------- 1504) Пасанда Пасанда, также парче — популярное мясное блюдо родом из индийского субконтинента, в частности, из Северной Индии, штата Хайдарабади, а также Пакистана. Произошло от блюда, подаваемого при дворе императоров Моголов, является характерным для могольской кухни. Название блюда связано со словом «пасанде», что на языке урду означает «фаворит», «лучший», «любимец». По одним данным, это относится к сорту мяса, традиционно используемого для пасанды; по другим — к самому блюду. Может обозначаться как карри. -------------------------------------------------------------- 1505) Паска Паска — пасхальный хлеб в южнорусской, украинской, молдавской и белорусской кухнях. В Центральной России и на севере основное название — «кулич», а пасхой называют блюдо из творога в виде усечённой пирамидки. -------------------------------------------------------------- 1506) Паскуалина Паскуалина — итальянский несладкий пасхальный пирог для семейного застолья, особенно распространённый в провинции Лигурия. Ранее этот пирог готовили исключительно на Христово Воскресение, откуда и пошло его название. В прошлые века яйца и сыр, основные ингредиенты паскуалины, были едой, которую ели только по особым случаям. Начинка кулича характерна для пасхального периода, то есть для весны: это яйца, зелень, зелёный лук, майоран, горох. -------------------------------------------------------------- 1507) Пасока (десерт) Пасо́ка , также капироса́ва — распространённый десерт бразильской кухни, отдалённый аналог халвы. Пасока делается из молотого арахиса, сахара и соли. В некоторые рецепты также добавляют муку: кукурузную, овсяную или маниоковую. Исторически пасока была десертом, типичным для кухни сельских районов Бразилии, особенно в юго-восточных штатах Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Хотя сегодня пасока производится в промышленных масштабах, её по-прежнему нередко готовят дома, особенно к летнему фестивалю «Festa Junina». Пасока имеет сладкий вкус и сухую твёрдую текстуру. -------------------------------------------------------------- 1508) Пассателли Пассателли — традиционная паста или суп итальянской провинции Эмилия-Романья, в частности Романьи, провинции Пезаро и Урбино и части провинции Перуджа. -------------------------------------------------------------- 1509) Паста алла грича Паста алла грича — блюдо итальянской кухни из макаронных изделий, традиционное для региона Лацио и известное также как «белые спагетти аматричана». -------------------------------------------------------------- 1510) Паста алла норма Паста алла норма — традиционное блюдо сицилийской кухни, из макаронных изделий с баклажанами, томатами, базиликом и сыром. Родина блюда — портовый город Катанья, расположенный на восточном побережье острова Сицилия у подножья вулкана Этна. -------------------------------------------------------------- 1511) Паста аль форно Паста аль форно — типичное блюдо итальянской кухни, приготовленное из макарон, покрытых соусом бешамель, томатным соусом и сыром, и запечённое. Особенно популярно на юге Италии, где его считают полноценным и самодостаточным блюдом, или «piatto unico». -------------------------------------------------------------- 1512) Паста молликата Паста молликата — итальянская паста с добавлением сухарей или панировочных сухарей родом из Базиликаты, популярная в луканской, калабрийской и сицилийской кухне. Это традиционное крестьянское блюдо, которое готовят по всему югу Италии, оно имеет разные версии в зависимости от территории, хотя основными ингредиентами остаются макаронные изделия и панировочные сухари. -------------------------------------------------------------- 1513) Паста примавера Паста примавера — блюдо американской кухни в итальянском стиле, изобретённое в 1970-х годах и представляющее собой макароны с овощами, сыром и сливочным соусом. -------------------------------------------------------------- 1514) Паста с бобами Паста с бобами (фасолью) является типично итальянским блюдом, у которого есть несколько региональных вариантов. -------------------------------------------------------------- 1515) Пастафрола Пастафрола — сладкий открытый пирог, распространённый в Италии, Аргентине, Парагвае, Уругвае, Египте и Греции. -------------------------------------------------------------- 1516) Пастелес Пасте́лес — традиционное блюдо в нескольких странах Латинской Америки и Карибского бассейна. -------------------------------------------------------------- 1517) Пастель (блюдо) Пастель — типичное бразильское блюдо быстрого питания, в виде полукруглых или прямоугольных пирожков из тонкого теста с разнообразными начинками, обжаренных в растительном масле. В результате получается хрустящий жареный пирожок, напоминающий чебурек. Его родиной считается Сан-Паулу. -------------------------------------------------------------- 1518) Пастель де чокло Пастель де чокло — пирог южноамериканской кухни. -------------------------------------------------------------- 1519) Паститсио Паститсио или пастицио — традиционное блюдо греческой кухни, происходящее от итальянского тимбалло, макароны, запечённые с рубленым мясом и соусом бешамель. Блюдо также распространено на Кипре и в Египте. -------------------------------------------------------------- 1520) Пастицци Пастицци — традиционная несладкая мальтийская выпечка. Как правило, пастицци делают с начинкой из рикотты и тогда их называют мальт. pastizzi ta` l-irkotta или из горохового пюре и тогда они называются мальт. pastizzi tal-piżelli. Пастицци — широко известное и очень популярное мальтийское блюдо. -------------------------------------------------------------- 1521) Пастичотто Пастичотто — итальянская выпечка из песочного теста с преимущественно сладкой начинкой, напоминающая кексы или пирожки. В зависимости от региона их традиционно начиняют либо сыром рикотта, либо яичным заварным кремом. В некоторых итало-американских общинах их называют pusties. -------------------------------------------------------------- 1522) Пастрмалия Пастрмалия — традиционный пирог македонской кухни. Представляет собой открытый пирог овальной формы с нарезанными кусочками мяса сверху. Название происходит от слова «пастрма» — солёная и высушенная баранина, которое, в свою очередь, восходит к турецкому слову «pastırma» (бастурма). Ежегодно в Македонии проводится фестиваль «Питияда», одним из главных блюд которого является пастрмалия. Рекордную по размерам пастрмалию приготовили в 2016 году, потратив 40 кг теста, 50 кг мяса и 580 яиц: масса пирога составила 55 кг, длина 4 м, а всего его попробовали 70 тысяч человек, отведав 17 тысяч порций . -------------------------------------------------------------- 1523) Пастуший пирог Пастуший пирог — блюдо британской кухни. Представляет картофельную запеканку с фаршем. Дополняется вустерским соусом и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква пассеруются и тушатся с мясом и специями. В форме масса покрывается слоем пюре и отправляется в духовку. -------------------------------------------------------------- 1524) Пастуший салат Пасту́ший сала́т — традиционное болгарское блюдо, модификация шопского салата. Его готовят из нарезанных огурцов, помидоров, лука, петрушки, запечёного или сырого перца, ветчины, выложенных слоями, и сверху украшенных вареными яйцами, тёртым сыром и брынзой, приправленных растительным маслом. -------------------------------------------------------------- 1525) Пастьера Пастье́ра — десерт итальянской кухни, неаполитанская разновидность песочного пирога. Традиционно пастьеру подают на Пасху. -------------------------------------------------------------- 1526) Пасха (блюдо) Па́сха — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине пасхой или паской называют праздничный хлеб (кулич). -------------------------------------------------------------- 1527) Пасхальный барашек Пасхальный барашек — пасхальное блюдо, распространённое у поляков и чехов, а ранее также у русских, белорусов и в Закарпатье. Представляет собой сделанную вручную или с помощью специальной формы фигуру барашка, который символизирует Иисуса Христа. Барашки бывают трёх основных видов: из масла, из сахара и из теста. -------------------------------------------------------------- 1528) Пасхальный голубь Пасхальный голубь — разновидность итальянского пасхального кулича. -------------------------------------------------------------- 1529) Пататас бравас Пата́тас бра́вас — испанское блюдо из картофеля, нарезанного небольшими кубиками, которые обжаривают в оливковом масле и приправляют острым соусом «сальса брава». «Сальса брава» включает в себя острый перец, бульон, масло, лук и пшеничную муку или уксус, хотя рецепт может значительно варьироваться. В испанском Леванте, Каталонии, Валенсийском сообществе и регионе Мурсия пататас бравас обычно сервируют с комбинацией соусов айоли и брава. -------------------------------------------------------------- 1530) Пататник Пататник или патетник — болгарское блюдо из картофеля, характерное для Родопских гор на центральном юге страны. Пататник напоминает картофельную запеканку, готовится из тёртого картофеля, лука, соли и мяты, называемой по-болгарски джоджен, ингредиенты смешиваются, запекаются в духовке, но иногда их зажаривают на сковороде. Обычно используют чабер и перец, также добавляют сирене (брынзу), яйца, мясо или шкварки. -------------------------------------------------------------- 1531) Пахлава Пахлава или баклава МФА: — восточная сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона. -------------------------------------------------------------- 1532) Пачат Пачат — традиционное кушанье мордовского народа. Пачат отличаются большим разнообразием: их готовят из пшеничной, пшённой, гречневой и гороховой муки, причём крайне редко из какой-либо одной. Также мордовские блины отличаются дополнительным содержанием какой-либо муки, отличной от пшеничной и большим количеством яиц. Поэтому в рецептах мордовских блинов пшеничную муку можно с успехом заменить гречневой или гороховой. В то же время пачат всегда очень толстые и пышные, так как готовятся на дрожжах. -------------------------------------------------------------- 1533) Пашмак Пашмак представляет собой разновидность иранской сахарной ваты или пишмание, сделанной из сахара. Пашмак подаётся отдельно или как дополнение к фруктам, тортам, мороженому, пудингам и десертам. Он широко известен как персидская сахарная вата. Иногда его украшают молотыми фисташками. Хотя текстура похожа на сахарную вату, метод и ингредиенты разные. -------------------------------------------------------------- 1534) Паштел-де-ната Паштел-де-ната или паштел-де-Белен — десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Гвинеи-Бисау, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии. -------------------------------------------------------------- 1535) Паштел-де-Тентугал Паштел-де-Тентугал — португальский десерт, пирожное, происходящее из Тентугала муниципалитета Монтемор-у-Велью. Эта монастырская выпечка была создана приблизительно в XVI веке монахинями-кармелитками. -------------------------------------------------------------- 1536) Паштел-де-фейжиу Паштел-де-фейжиу — традиционный португальский десерт, пирожное из хрустящего теста с начинкой из джема из флотской фасоли. Пирожное было представлено в начале XX века, в городе Торриш-Ведраш, хотя вероятнее всего было изобретено задолго до этого монахинями. Пирожное стало одним из 38 десертов, выбранных для показа на Португальской этнографической выставке в 1896 году в качестве «типичной региональной сладости». -------------------------------------------------------------- 1537) Паштет Паште́т — изысканное закусочное блюдо в форме вязкой однородной тестообразной массы из отваренного или жареного и затем протёртого мяса, рыбы, дичи и субпродуктов. К паштетам относится форшмак. Похожее блюдо в европейской кухне — террин, нечто среднее между паштетом и холодцом. Наиболее известным паштетным блюдом в СССР был деликатесный и диетический печёночный паштет из говяжьей печени, было налажено промышленное производство разнообразных консервированных паштетов, мясных и рыбных. -------------------------------------------------------------- 1538) Паштида Паштида — традиционная еврейская выпечка, напоминающая заливной пирог или несладкую запеканку. Готовится чаще с овощами, но также с мясом, рыбой, сыром, грибами. Для начинки часто используются остатки недоеденных блюд. -------------------------------------------------------------- 1539) Паштицада Паштицада — хорватское национальное блюдо из тушеной говядины, приготовленной в специальном соусе, популярном в Хорватии. Блюдо часто называют Далматинская паштицада, так как оно берёт начало в Далмации. Это блюдо для важных праздников, включая свадьбы. Паштицаду обычно подают с ньокками или широкой домашней лапшой. Паштицаду называют вершиной хорватской кухни. -------------------------------------------------------------- 1540) Паэлья Паэ́лья — национальное испанское и валенсийское блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, белое вино, зелень и специи. -------------------------------------------------------------- 1541) Пейшинюш да орта Пейшинюш да oрта — традиционное блюдо португальской кухни, обжаренные во фритюре овощи. Название дословно переводится как «рыбки из сада», так как оно напоминает маленьких разноцветных рыбок. Было завезено в Японию португальскими моряками Антонио да Мота, Франсиско Зеймото и Антонио Пейшото в XVI веке, первыми европейцами, ступившими на японскую землю, где в конечном итоге превратился в блюдо тэмпура. Португальские миссионеры в XVI веке способствовали распространению этого блюда, так как оно подходило для поста. -------------------------------------------------------------- 1542) Пекановый пирог Пекановый пирог — пирог, содержащий сладкую начинку из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан. Популярная еда в США на такие праздники, как День благодарения и Рождество. Вероятно, пирог впервые начали готовить французские колонисты в Новом Орлеане, когда они узнали про орех от индейцев. -------------------------------------------------------------- 1543) Пекарский картофель Пекарский картофель — французское пикантное блюдо из нарезанного картофеля и лука, медленно приготовленное в жидкости в духовке. -------------------------------------------------------------- 1544) Пекинская утка Пекинская утка или утка по-пекински — одно из самых известных блюд китайской кухни. -------------------------------------------------------------- 1545) Пеламуши Пеламуши или татара — блюдо грузинской кухни, густой твёрдый охлаждённый кисель из виноградного сока и муки. Обычно пеламуши подаются к столу с очищенными орехами или козинаками. -------------------------------------------------------------- 1546) Пельмени Пельме́ни — блюдо русской кухни из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или фарша, употребляемое в варёном виде. Было заимствовано русскими жителями Прикамья, Урала и Сибири у финно-угорских народов, получив широкое распространение в русской и советской кухнях. -------------------------------------------------------------- 1547) Пемпек Пемпе́к, реже эмпе́к — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой фрикадельки особого типа, изготовляемые из рыбы и саговой муки, иногда с некоторыми добавками. Готовятся, как правило, во фритюре. Блюдо пользуется особой популярностью на Суматре, в частности, в Палембанге, где является традиционным кулинарным специалитетом. Имеет некоторое распространение за пределами Индонезии. -------------------------------------------------------------- 1548) Пенне алла водка Пенне алла водка — итальянское блюдо из макаронных изделий, для которого используются паста пенне и соус на основе водки. Распространено в Италии и США. -------------------------------------------------------------- 1549) Пепернот Пепернот  — голландское печенье, традиционно ассоциирующееся с празднованием дня Синтерклааса в начале декабря в Нидерландах и Бельгии. Печенье светло-коричневого цвета, неправильной формы и сделаны из ржаной муки, сливочного масла, мёда и аниса, а также специй: чёрного или белого перца, корицы, кориандра, мускатного ореха, гвоздики. Они довольно легко прожёвываются, хотя постепенно затвердевают. -------------------------------------------------------------- 1550) Пеперони Пеперо́ни — острая разновидность салями итало-американского происхождения, а также название пиццы американского происхождения. Делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из курицы, говядины и т. д. Представляет собой вяленую колбасу, схожую по остроте с салями южной Италии, такой как salsiccia Napoletana piccante, острой колбасы из Неаполя или Сопрессата из Калабрии. Основное отличие состоит в том, что пеперони имеет более мелкое зерно, мягче и обычно производится с использованием искусственной оболочки. -------------------------------------------------------------- 1551) Перевёрнутый торт Перевёрнутый торт, перевёрнутый пирог, «пирог наизнанку» — торт или сладкий пирог, который выпекается в форме, а затем переворачивается вверх дном так, что нижний слой, состоящий обычно из фруктов, оказывается сверху. -------------------------------------------------------------- 1552) Перепичка Пере́пичка — украинская выпечка c дырочками, которая делается из кислого, дрожжевого хлебного теста и печётся на сковороде, смазанной маслом или салом. -------------------------------------------------------------- 1553) Перечный суп Перечный суп — традиционное блюдо некоторых стран Западной Африки, особенно распространен в Нигерии и Экваториальной Гвинее. Он может готовиться на основе мяса, птицы, рыбы или морепродуктов, другие ингредиенты также могут отличаться в разных регионах, например, томаты, лук или чеснок, однако обязательным является использование острого перца. -------------------------------------------------------------- 1554) Перкедел Перкеде́л, реже пергеде́л, бергеде́л, бергеди́л или бегеди́л — блюдо индонезийской кухни, представляющее собой вариацию европейских фрикаделек. В отличие от последних, готовятся в основном из продуктов растительного происхождения — картофеля, кукурузы, батата, тапиоки, тогда как мясо, рыба или морепродукты обычно добавляются в фарш в той или иной пропорции либо не используются вовсе. -------------------------------------------------------------- 1555) Пёркёльт Пёркёльт — один из способов приготовления тушёного мяса в венгерской кухне. В отличие от паприкаша, в нём не используется сметана. Отделённое от костей мясо слегка обжаривается, а затем тушится в течение часа в соусе со сладкой паприкой, обжаренным луком и салом, иногда с добавлением чеснока и зелёного перца. Вода добавляется в объёме мяса. В качестве гарнира к пёркёльту часто используется картофель; иногда его добавляют непосредственно в блюдо в процессе приготовления. Другим популярным гарниром к пёркёльту является тархоня. В степной пёркёльт из говядины обязательно добавляют майоран. Пёркёльт из телятины выступает начинкой для фаршированных блинчиков по-хортобадьски. -------------------------------------------------------------- 1556) Перловая каша Перло́вая ка́ша — блюдо из разваренной перловой крупы, наиболее популярно в русской кухне, известно также в кулинарных традициях карелов, коми-зырян, коми-пермяков со времён Средневековья. Считается, что была любимой кашей Петра I. -------------------------------------------------------------- 1557) Пероги Перо́ги — традиционное блюдо польской кухни, полный аналог украинских вареников. Готовится из тонкого теста с различными солеными или сладкими начинками из мяса, рыбы, овощей или ягод. Среди распространённых начинок: картофель, мясной фарш и сыр. Пероги чаще всего варят в кипящей воде, реже запекают в печи или жарят на сковороде. Подаются пероги со сметаной, маслом, жареным луком или сразу со всем вышеперечисленным. -------------------------------------------------------------- 1558) Песто Пе́сто — соус итальянской кухни на основе базилика, семян пинии, сыра пармезан и оливкового масла. Его добавляют к различным блюдам, в том числе к макаронным изделиям, пицце, супу-пюре из авокадо или томатов, и намазывают на хлеб. -------------------------------------------------------------- 1559) Петух в вине Петух в вине — классическое блюдо французской кухни из курятины. Во Франции существует большое количество рецептов тушения куриного мяса в вине, в каждом винодельческом регионе имеется как минимум один собственный рецепт. Рецепты различаются не только названием, которое даётся в соответствии с используемым в приготовлении вином, но и соответствующим ароматом. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски считается классическим рецептом кок-о-вен. -------------------------------------------------------------- 1560) Печёночные кнели Печёночные кнели, печёночные клёцки — традиционное блюдо немецкой, австрийской и чешской кухни обычно из говяжьей, но также свиной печени. В Германии печёночные кнели особенно популярны в Пфальце, Баварии и Швабии, встречаются также в итальянской провинции Больцано и Словении. -------------------------------------------------------------- 1561) Печёночный паштет Печёночный паштет — деликатесное закусочное блюдо, бутербродная паста из телячьей, говяжьей и свиной печёнки. Из гусиной печени фуа-гра готовят также печёночный паштет. В СССР паштеты из говяжьей печени промышленного производства в различных рецептах относились к диетическому питанию и применялись в лечении малокровия и для улучшения деятельности нервной системы. -------------------------------------------------------------- 1562) Печёночный торт Печёночный торт — блюдо из печени, напоминающее торт по внешнему виду и принципу сборки, но не являющееся сладким. По сути — это пикантный слоёный пирог, который встречается в украинской, русской и венгерской кухнях. Состоит из коржей или блинов, сделанных из теста на основе муки, перемолотой печени, яиц и других ингредиентов. Используется куриная, говяжья или свиная печень. Коржи выпекаются на сковороде, из них собирается торт. Печёночные коржи промазываются майонезом или похожим соусом, сверху торт украшается майонезом, луком, морковью, варёными яйцами, грибами, зеленью. -------------------------------------------------------------- 1563) Печёные яблоки Печёные яблоки — сладкое блюдо из яблок. Используются в детском и диетическом питании. -------------------------------------------------------------- 1564) Печёный картофель Печёный картофель — блюдо из картофеля. Печёный картофель имеет рыхлую структуру и плотную кожуру, блюдо из него может быть подано к столу с начинками и приправами, такими, как масло, сыр или ветчина. -------------------------------------------------------------- 1565) Печень по-берлински Печень по-берлински — классическое блюдо берлинской кухни, жареная телячья печень с луком и яблоками. По мнению Альфонса Шубека, одно из самых известных блюд столичной кухни. -------------------------------------------------------------- 1566) Печень по-строгановски Печень по-строгановски — блюдо русской кухни, изготовляемое из говяжьей, телячьей или, значительно реже, свиной или бараньей печени. Появилось в XIX веке как разновидность более старого русского блюда «печень в сметане». Своё название это кушанье получило по аналогии с бефстрогановом, который оно в значительной степени воспроизводит с точки зрения технологии приготовления: как и в бефстроганове, основной продукт в нём нарезается мелкими брусочками или соломкой, неизменным дополнительным ингредиентом является репчатый лук, а основу соуса составляет сметана. -------------------------------------------------------------- 1567) Печенье-сэндвич Печенье-сэндвич — разновидность печенья, состоящего из двух печений с начинкой между ними. -------------------------------------------------------------- 1568) Пибимпап Пибимпап, пибимпаб, пибимппап, бибимбаб, бибимбап или пибимбап — одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни. -------------------------------------------------------------- 1569) Пивное мороженое Пивное мороженое — тип мороженого, в состав которого входит пиво. Пивное мороженое, приготовленное из тёмного пива, обычно имеет более выраженный вкус по сравнению с мороженым, приготовленным из светлого пива. Алкоголь, содержащийся в пиве, иногда присутствует в готовом мороженом, в то время как при приготовлении других видов мороженого алкоголь испаряется. -------------------------------------------------------------- 1570) Пивной джем Пивной джем, также пивное желе — это джем, приготовленный с пивом в качестве основного ингредиента. Возможен сладкий или пикантный джем, некоторые варианты имеют сиропообразную консистенцию. Его можно использовать для глазирования мяса и овощей или в качестве приправы, соуса. Пивной джем изготавливается в домашних условиях, а также коммерческими компаниями. -------------------------------------------------------------- 1571) Пивной кекс Пивной кекс — кекс или торт, приготовленный с использованием пива в качестве основного ингредиента и других типичных ингредиентов для этой выпечки. Шоколадные пивные кексы могут включать стаут и шоколадное стаутное пиво, при приготовлении некоторых имбирных пряников также используется пиво. Существуют разновидности пивного кекса, например, из корневого пива. -------------------------------------------------------------- 1572) Пивной суп Пивной суп — разновидность супа, в котором жидкой основой выступает пиво. Сытное и вкусное блюдо на пиве было известно ещё древним египтянам, у древних римлян пивной суп назывался лат. cervisia cocta. Пивной суп упоминается в средневековых монастырских хрониках, а его рецепты присутствуют в старинных поваренных книгах. -------------------------------------------------------------- 1573) Пиде Пиде — турецкое и крымскотатарское блюдо, напоминающее пиццу. Состоит из хлебной лепёшки в форме лодочки, на которую укладываются: мясной фарш, помидор и/или томатный соус, перец болгарский, лук, чеснок, зелень, перец чёрный. Другим распространённым вариантом является пиде с сыром и яйцом. -------------------------------------------------------------- 1574) Пикада Пикада — соус каталонской и валенсийской кухни. Это не самостоятельный соус, как майонез или ромеско, скорее его можно отнести к приправе, которую добавляют во время приготовления. Пикада обычно является завершающим штрихом в приготовлении разнообразных блюд из рыбы, мяса и овощей. -------------------------------------------------------------- 1575) Пикаронес Пикаронес — блюдо перуанской кухни, десерт из батата или тыквы. -------------------------------------------------------------- 1576) Пикката Пикката – блюдо из жареной телятины или курятины итальянского или итало-американского происхождения. Мясо тонко нарезают, обваливают в муке, обжаривают, а затем подают в соусе, содержащем лимонный сок, сливочное масло и каперсы. -------------------------------------------------------------- 1577) Пико-де-гайо Пико-де-гайо — свежий соус мексиканской кухни из размельчённых помидоров, белого лука и острого перца чили. -------------------------------------------------------------- 1578) Пикули Пи́кули — маринованные овощи, предназначенные для добавления к различным блюдам или в качестве холодной закуски. -------------------------------------------------------------- 1579) Пинджур Пинджур — баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус, одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. Популярно в Болгарии, Сербии, Македонии и Боснии и Герцеговине. Похож на айвар, но отличается тем, что использует именно баклажаны, а не перец. -------------------------------------------------------------- 1580) Пинкель Пинкель — традиционная для северо-западной Германии подкопчённая, грубой зернистости колбаса — грюцвурст, подающаяся к столу в виде отдельного блюда с гарниром из кудрявой капусты. В южно-германских регионах пинкель практически неизвестен. -------------------------------------------------------------- 1581) Пиннещотт Пиннещотт — традиционное норвежское блюдо, приготовленное из бараньих рёбрышек. Пиннещотт — праздничное блюдо, типичное для Западной и Северной Норвегии. Это блюдо связано с празднованием Рождества, поэтому его часто называют рождественский стейк (julesteik), рождественские ребрышки (juleribbe). Также встречаются названия: ribbesteik, pinnesteik, ribbe, saueribbe. Рёбрышки обычно подают с пюре из брюквы, кольраби, корня сельдерея, моркови, а также с сосисками и картофелем, в некоторых регионах с квашеной капустой; запивают пивом и аквавитом. -------------------------------------------------------------- 1582) Пинца (блюдо) Пинца — традиционный десерт в итальянских провинциях Венето, Фриули и некоторых областях Трентино. Однако это название также указывает на совершенно разные десерты, такие как болонская пинца и триестская. -------------------------------------------------------------- 1583) Пиононо Пиононо , — различная сладкая или не сладкая выпечка, происходящая из испанской Гранады, также встречается в странах Карибского бассейна, Южной Америке и на Филиппинах. Названа в честь папы Пия IX, по-испански «Pío Nono». -------------------------------------------------------------- 1584) Пиперада Пиперада — типичное баскское блюдо, приготовленное из лука, чеснока, зелёного перца и помидоров, обжаренных на оливковом масле и приправленных местным красным перцем Эспелет. Его можно заменить паприкой. Отличие пиперады от других подобных блюд состоит в большом количестве сладкого перца, которого столько же, сколько и помидоров. Обычно готовится с яйцами, которые вводятся в горячую овощную смесь. Иногда пиперада готовится без яиц, как соус к мясу. -------------------------------------------------------------- 1585) Пири-пири Piri-piri — сорт перца чили вида Капсикум китайский, который растёт как в дикой природе, так и как сельскохозяйственная культура. Произрастает в африканских странах и был привезён португальцами на их индийские территории Гуджарат и Гоа. -------------------------------------------------------------- 1586) Пирог волхвов Пирог волхвов — традиционный десерт, подаваемый в ряде стран на праздник Богоявления. Рецепты его приготовления разнятся в зависимости от страны; общим является то, что в пирог запекается сюрприз — боб, монетка или маленькая фигурка. -------------------------------------------------------------- 1587) Пирог на горячем молоке Пирог на горячем молоке — масляный бисквитный пирог американской кухни. Его можно приготовить в виде листового пирога или слоёного торта, или выпекать в специальной форме. Горячее молоко и масло придают пирогу характерную мелкозернистую текстуру, похожую на Фунтовый кекс. -------------------------------------------------------------- 1588) Пирог пророка Пирог пророка — немецкий листовой пирог бисквитного вкуса, специалитет тюрингенской кухни. -------------------------------------------------------------- 1589) Пирог с говядиной и почками Пирог с говядиной и почками — одно из традиционых блюд британской кухни. Представляет собой пирог с начинкой из говядины, почек и лука. -------------------------------------------------------------- 1590) Пирог с дичью Пирог с дичью — разновидность мясного пирога. Блюдо восходит к римским временам, когда основным ингредиентом было мясо диких птиц и зверей, таких как куропатки, фазаны, олени и зайцы. Пироги достигли своей самой изысканной формы в Викторианскую эпоху, со сложными рецептами, специальными приспособлениями для выпечки и сервировочными блюдами. Современные версии представляют собой более простые, но пикантные комбинации кролика, оленины, голубя, фазана и другой имеющейся в продаже дичи. -------------------------------------------------------------- 1591) Пирог с патокой Пирог с патокой — традиционный британский десерт. Самый ранний известный рецепт такого пирога был опубликован в кулинарных книгах английской писательницы Мэри Джеври в конце XIX века. -------------------------------------------------------------- 1592) Пирог с сахарным кремом Пирог с сахарным кремом — американский пирог с корочкой и начинкой из муки, масла, соли, ванили, сливок и коричневого сахара. Десерт получил название «пальчиковый пирог» из-за того, что до выпекания пирог перемешивали пальцем, чтобы впоследствии не повредить корочку. -------------------------------------------------------------- 1593) Пирог со стейком Пирог со стейком — традиционный британский мясной пирог. Готовится из нарезанного тушеного стейка и говяжьей подливки, заключенных в оболочку из теста. Иногда в начинку включают смесь из овощей. Блюдо часто подают с «chunky chips». -------------------------------------------------------------- 1594) Пирог старгэйзи Пирог старгэйзи, также: starrey gazey pie, stargazey pie — корнуэльский пирог, приготовленный из запеченных сардин и/или других видов рыбы, а также яиц и картофеля, покрытых корочкой из теста. Уникальная особенность звездного пирога — это рыбьи головы, торчащие из корки так, что кажется, что рыбы смотрят в небо. -------------------------------------------------------------- 1595) Пирог Фрито Пирог Фрито — популярное блюдо на Среднем Западе и Юго-Западе США, а также в Мексике, основными ингредиентами которого являются чили кон карне, сыр и кукурузные чипсы. Традиционно для приготовления использовались чипсы Fritos, отсюда и название блюда, которое по сути не является пирогом, а скорее закуской. Добавки могут включать соус, жареные бобы, сметану/майонез, лук, рис или халапеньо. Есть много вариантов и альтернативных названий, используемых в регионах. Пирог Фрито можно приготовить в форме для запекания, но можно также приготовить одну порцию в пакетике из-под чипсов. -------------------------------------------------------------- 1596) Пирог-поплавок Пирог-поплавок — австралийское блюдо, особенно часто встречается в Аделаиде. Состоит из мясного пирога в густом гороховом супе, обычно с добавлением томатного соуса. Считается, что блюдо было создано в 1890-х годах, пирог-поплавок приобрёл популярность как блюдо, продаваемое южно-австралийскими тележками для пирогов. В 2003 году пирог-поплавок был признан иконой наследия Южной Австралии. -------------------------------------------------------------- 1597) Пироги отчаяния Пироги отчаяния — различные американские пироги, которые готовились в экономически неблагоприятные времена, и приготовление которых не требовало дорогих или дефицитных продуктов. -------------------------------------------------------------- 1598) Пирожное Рунеберга Пирожное Рунеберга — кондитерское изделие, изготовляемое с добавлением миндальной крошки, арака или рома и украшенное каплей малинового джема в кольце из сахарной глазури, имеет цилиндрическую форму и весит около 100 г. Пирожное получило своё название по имени почитаемого финского поэта Йохана Людвига Рунеберга (1804–1877), автора национального гимна, который, по легенде, был большим любителем этого лакомства. Рецепт пирожного, изначально принадлежавший кондитеру из Порвоо Ларсу Астениусу, был усовершенствован женой Рунеберга Фредрикой. Пирожные Рунеберга широко продаются в Финляндии в период перед национальным праздником Финляндии днём Рунеберга, который ежегодно отмечается 5 февраля. В современной Финляндии более популярен безалкогольный вариант рецепта. -------------------------------------------------------------- 1599) Пирожок Пирожо́к — небольшое хлебобулочное изделие из дрожжевого, пресного или слоёного теста с начинкой внутри, которое выпекают в печи или жарят во фритюре. Форма печёных пирожков «лодочкой» или овальная, жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем». -------------------------------------------------------------- 1600) Писсала Писсала́ — паста-приправа, соус из солёных анчоусов со специями и ароматическими травами. Характерна для лигурийской, ниццкой и средиземноморской провансальской кухонь. Этимология слова, по-видимому, происходит от peis salat — букв. «солёная рыба» на диалекте Ниццы. Считается, что писсала восходит к гаруму — древнеримскому римскому соусу, популярному в северо-западном Средиземноморье. В Ницце изготовление соуса было одним из старейших промыслов. Известно, что в начале XIX века производством занималось не менее двенадцати семейств. При приготовлении традиционной писсалы в большую глиняную ёмкость выкладывают мелкую морскую рыбу, соль, перемолотые перец, корицу и гвоздику и засыпают слоем соли. Полученную массу ставят в прохладное место и каждый день перемешивают, в связи с чем смесь приобретает пастообразную текстуру. Через месяц пропускают через мелкое сито, раскла­дывают по стеклянным банкам и заливают оливковым маслом. В 1843 году писатель Луи Рубоди в книге «Ницца и её окрестности» отмечал: «Писсала вполне способна пробудить аппетит, будучи приправлена оливковым маслом, уксу­сом и солеными оливками». Пис­салу употребляют в пищу с рыбными блюдами, холодным мя­сом, намазывают на хлеб, тосты. Соус используется при приготовлении писсаладьеры — открытого пирога на основе дрожжевого теста, одного из наиболее известных блюд кухни Ниццы. Однако после Второй мировой войны традиционная писсала используется редко, так как её вытеснило пюре из анчоусов. -------------------------------------------------------------- 1601) Писсаладьер Писсаладьер — открытый пирог на основе дрожжевого теста, происходящий из Лигурии. Его часто сравнивают с пиццей, называя даже «генуэзской пиццей». Это блюдо распространено по всей географической и этнокультурной Лигурии, то есть между реками Магра и Вар. Также типичен для юго-востока Франции, например, Ниццы. После присоединения графства Ницца к Франции, кухня Ниццы была присоединена к французской кухне, поэтому ныне многие лигурийские блюда были снабжены французским «лейблом». -------------------------------------------------------------- 1602) Писто Писто — испанское блюдо из томатов, лука, баклажанов или кабачков, зелёного и красного перца и оливкового масла. Оно похоже на рататуй и обычно подаётся теплым с яичницей и хлебом. Также оно используется в качестве начинки для пирога. -------------------------------------------------------------- 1603) Пистолет (булочка) Пистолет — бельгийская булочка с небольшим разрезом сверху. Бывает круглой или удлиненной. Корочка булочки обычно твердая и хрустящая, а внутренняя часть мягкая. Обычно употребляется с начинками. -------------------------------------------------------------- 1604) Писту Писту́, или pistou sauce — провансальский холодный соус, приготовленный из чеснока, свежего базилика и оливкового масла, а иногда и миндаля, панировочных сухарей или картофеля. Напоминает лигурийский соус песто, но в нём отсутствуют кедровые орехи и сыр, хотя некоторые современные версии могут его включать. -------------------------------------------------------------- 1605) Пит-биф Пит-биф — американский сэндвич с ростбифом, обычно из говяжьей вырезки топ-раунд, приготовленный на углях. Готовое мясо нарезается тонкими ломтиками и часто подается на булочке Кайзерке, может быть полито хреном или тигровым соусом с нарезанным сырым луком. В отличие от барбекю, мясо готовится быстро при высоких температурах, подается с кровью и имеет легкий привкус дымка. Пит-биф исторически продавался в придорожных лавках. -------------------------------------------------------------- 1606) Пити Пити́ — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ). -------------------------------------------------------------- 1607) Питивье (пирог) Питивье — французский закрытый пирог из слоёного теста, происходящий из города Питивье в департаменте Луаре. Обычно готовится путем выпекания двух листов слоёного теста, между которыми укладывается начинка. Сверху смазывается яйцом. Может быть пикантным или сладким, в этом случае он обычно наполнен миндальным кремом. Изобретение питивье относится к XVII веку, когда было изобретено слоёное тесто, но считается, что добавление миндального крема восходит к римской традиции. -------------------------------------------------------------- 1608) Питтипанна Питтипанна, пюттипанну — блюдо домашней шведской кухни, известное также в кухнях других скандинавских стран. Представляет собой смесь из овощей и мясных продуктов. Название блюда в переводе со шведского означает «маленькие кусочки на сковороде». Известно также как biksemad и hänt i veckan. Изначально зачастую готовилось из остатков имеющейся дома еды. В настоящее время замороженная питтипанна в различных вариантах продается почти в каждом скандинавском супермаркете. Существуют также вегетарианские и веганские разновидности этого блюда. -------------------------------------------------------------- 1609) Пихельштайнер Пи́хельштайнер, также пихельштайнский айнтопф, пихельштайнское мясо и рагу Бисмарка — типичное баварское рагу, густой суп или айнтопф из различных видов мяса и овощей. -------------------------------------------------------------- 1610) Пицца Пи́цца — традиционное итальянское блюдо, изначально в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты. Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой. Повар, специализирующийся на приготовлении пиццы, — пиццайоло. -------------------------------------------------------------- 1611) Пицца аль тальо Пицца аль тальо — это разновидность пиццы, выпекаемая на больших прямоугольных противнях и обычно продаваемая прямоугольными или квадратными ломтиками на развес в специальных заведениях ростицериях, с ценами, указанными за килограмм или за 100 граммов. Этот тип пиццы был изобретен в Риме в 1950-х годах, и распространен по всей Италии. -------------------------------------------------------------- 1612) Пицца в бублике Пицца в бублике — закуска, напоминающая пиццу, придуманная в Соединенных Штатах. Представляет собой бублик или бейгл с начинками для пиццы. -------------------------------------------------------------- 1613) Пицца в слойке Пицца в слойке  — закрытая американская пицца в слоёном тесте, обжаренная во фритюре, с типичными для пиццы начинками: сыром, томатным соусом и другими ингредиентами пиццы, такими как колбаса или пепперони. Пиццы в слойке похожи на итальянские панцеротти и на кальцоне, но кальцоне запекают, а не жарят, и они не всегда содержат соус для пиццы. -------------------------------------------------------------- 1614) Пицца из мацы Пицца из мацы — разновидность пиццы, приготовленная из мацы, покрытой соусом, сыром и другими начинками. -------------------------------------------------------------- 1615) Пицца капричоза Пицца капричоза — итальянская пицца, приготовленная из запеченной ветчины, грибов, артишоков, помидоров и сыра моцарелла. Грибы, как правило, шампиньоны, но могут быть и другие. В некоторых версиях может также использоваться прошутто, маринованные артишоки, оливковое масло, оливки, листья базилика и яйца. Капричоза может быть[прояснить] приготовлена на тонком тесте. -------------------------------------------------------------- 1616) Пицца Маргарита Пицца Маргарита — типичная неаполитанская пицца, c измельчёнными и очищенными помидорами, моцареллой, свежими листьями базилика и оливковым маслом. Тесто готовят из муки, воды, соли и дрожжей. -------------------------------------------------------------- 1617) Пицца Маринара Пицца Маринара, представляет собой разновидность неаполитанской пиццы, приправленную только томатным соусом, оливковым маслом первого отжима, орегано и чесноком. Предположительно, это самая старая пицца с томатной начинкой. -------------------------------------------------------------- 1618) Пицца на сковороде Пи́цца на сковороде́  — пицца, выпекаемая в глубокой сковороде или противне. Особенно популярна в Соединённых Штатах Америки. Итальянский томатный пирог, сицилийская пицца, пицца по-чикагски и пицца по-детройтски могут считаться формами пиццы на сковороде. Пан-пицца также относится к толстому стилю пиццы, популяризированному Pizza Hut в 1960-х годах. Низ и бока корочки в такой пицце поджариваются в масле, использующегося для смазывания сковороды, после чего эти части пиццы становятся хрустящими. -------------------------------------------------------------- 1619) Пицца по-ньюйоркски Пи́цца по-ньюйо́ркски — пицца, для которой характерны большие кусочки с тонкой корочкой. Данные пиццы часто продаются в широких ломтиках на вынос. У неё достаточно мягкая корочка, хрустящая по краям, которые нужно согнуть пополам, чтобы съесть. Этот стиль возник в Нью-Йорке в начале 1900-х годов, и сегодня используется в штатах Нью-Йорк, Нью-Джерси и Коннектикут. -------------------------------------------------------------- 1620) Пицца по-чикагски Пицца по-чикагски, также deep dish pizza — вариант пиццы с высокими бортиками, придуманный в Чикаго. Глубокая сковорода, в которой она выпекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и густого томатного соуса. Пицца по-чикагски может быть приготовлена как в глубокой посуде, так и в виде фаршированной пиццы. -------------------------------------------------------------- 1621) Пицца пульезе Пицца пульезе — итальянская пицца, приготовленная с помидорами, луком и моцареллой. Названа в честь региона Апулия, называемого по-итальянски Пулия (Puglia). Её не следует путать с пиццей барезе, местным барезским вариантом приготовления пиццы, где, как правило, тесто более тонкое и хрустящее, чем у неаполитанской пиццы. Так как пицца пульезе не содержит мясо, а только сыр, она пользуется популярностью у вегетарианцев. -------------------------------------------------------------- 1622) Пицца Четыре сезона Пицца Четыре сезона, также Кватро Стаджони — итальянская пицца, которая разделена на четыре части с четырьмя различными начинками, каждая из которых представляет один сезон года. Артишоки символизируют весну, помидоры или базилик символизируют лето, грибы символизируют осень, а ветчина, прошутто и оливки символизируют зиму. Эта популярная пицца в Италии была описана как «классическая», «знаменитая» итальянская пицца. Является вариантом пиццы капричоза. -------------------------------------------------------------- 1623) Пицца четыре сыра Пицца четыре сыра — разновидность пиццы в итальянской кухне, покрытая комбинацией из четырёх видов сыра, обычно расплавленных вместе, с томатным соусом или без него. Этот вид популярен во всем мире, в том числе в Италии. -------------------------------------------------------------- 1624) Пицца-торт Пицца-торт — канадская многослойная пицца, выпекаемая в кастрюле или форме для кекса. Изобретение компании Boston Pizza, рецепты были размещены в Интернете в апреле 2014 года, и стали вирусными, когда компания Pillsbury опубликовала пример в сентябре 2014 года. Отзывы были неоднозначными: похвалы был удостоен вкус блюда, а критики — его сложность в приготовлении и вред для здоровья. -------------------------------------------------------------- 1625) Пиццелли Пиццелли — традиционная разновидность итальянских вафель. -------------------------------------------------------------- 1626) Пиццетта Пиццетта — небольшая пицца, размер которой может варьироваться от легкой закуски до 8 сантиметров в диаметре до размера маленькой пиццы личного размера. -------------------------------------------------------------- 1627) Пишингер (торт) Пишингер — торт из вафель или облаток, прослоенных шоколадно-ореховой начинкой, иногда покрыт шоколадной глазурью. Особенность торта в том, что он изготавливается из полуфабрикатов и не требует выпечки. Автором торта считается венский кондитер Оскар Пишингер (1863—1919), создававший свои кондитерские изделия во второй половине XIX века. Вскоре после изобретения торта в 1883 году, он стал популярен по всей Австро-Венгерской империи, продавался в кондитерских и ресторанах Праги, Теплице, Брно, Карловых Вар, Черновцов. -------------------------------------------------------------- 1628) Пишмание Пишмание — сладость турецкой кухни, представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Может быть описана как нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Зрительно напоминает скрученный моток ниток, вкус очень сладкий. -------------------------------------------------------------- 1629) Пища ангелов «Пища ангелов», или ангельский бисквит (англ. angel food cake, angel cake), — разновидность бисквита из яичных белков, муки и сахара; в отличие от других видов бисквита не содержит жиров и яичных желтков. -------------------------------------------------------------- 1630) Пища дьявола «Пища дьявола» — популярный американский шоколадный торт. Является, в некотором смысле, противоположностью светлому торту «Пища ангелов». -------------------------------------------------------------- 1631) Пияз Пияз — вид турецкого салата мезе, который готовят из любого вида сухих бобов с добавлением лука, петрушки и сумаха. -------------------------------------------------------------- 1632) Плавающий остров Плавающий остров — французский десерт, состоящий из меренги и английского крема. -------------------------------------------------------------- 1633) Плакия Плакия — болгарское блюдо из запечённых овощей и других ингредиентов: мяса, рыбы. При приготовлении плакии для сочности обычно используется много лука. Название происходит от традиционной посуды, в которой в Болгарии готовили плакию — небольшой медной кастрюли без крышки, напоминающей сотейник. -------------------------------------------------------------- 1634) Плацинда Плаци́нда — молдавский, румынский и украинский вид пирога в виде круглой лепёшки с начинкой. -------------------------------------------------------------- 1635) Плескавица Пле́скавица — блюдо в виде круглой плоской котлеты из рубленого мяса, популярное на Балканах. Плескавицы едят в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии. Также их готовят в Черногории, Северной Македонии, Румынии, Словении и Болгарии. Традиционная плескавица готовится из смеси говядины и свинины на гриле и подаётся горячей с гарниром, хлебом, сыром и т. д. Плескавицы бывают обычные, гурманские и фаршированные. -------------------------------------------------------------- 1636) Плов Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис. Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок. -------------------------------------------------------------- 1637) Плов с мидиями Плов с мидиями или Плов из мидий – блюдо одесской кухни, которое готовится из риса и мидий Черного моря. Также встречается на черноморском побережье Болгарии и в Крыму. -------------------------------------------------------------- 1638) Пломбир Пломбир — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, с ароматическими и вкусовыми добавками. Несмотря на французское происхождение, мороженое-пломбир широко распространено на постсоветском пространстве. -------------------------------------------------------------- 1639) Пляцок Пля́цок (пляцик) — польская, чешская и западноукраинская выпечка. Это может быть как торт, так и невысокий пирог. Аналог в русской кухне — коржик. Обычно подаётся не целиком, а нарезанный на кусочки. -------------------------------------------------------------- 1640) Повидло из Тополовени Повидло из Тополовени — блюдо традиционной румынской кухни, изготавливаемое из слив. В 2011 году получило охраняемый географический статус в Европейском союзе. Повидло из Тополовени — своего рода джем, сделанный из очень спелых плодов различных сортов сливы без добавления сахара. Оно происходит из городка Тополовени в жудеце Арджеш. -------------------------------------------------------------- 1641) Погача Погача — это маленький круглый хлеб, иногда лепёшка, обычно солёный, хотя существуют и сладкие погачи. Южные славяне нередко пекут вместе несколько штук сразу, так, что это становится похожим на каравай. Погача является типичным продуктом кухни Карпатского бассейна, а также балканской и турецкой кухонь. Популярные варианты погачи — картофельная, со сливочным маслом, со шкварками, с овечьим творогом и с капустой. В других местах в Карпатском бассейне и на Балканах имеет подобные названия: pogatschen на австрийском немецком, погача по-сербски, pogača по-словенски и по-хорватски и poğaça по-турецки. -------------------------------------------------------------- 1642) Подварак Подварак — блюдо, известное на Балканах, Востоке, а также в некоторых странах Европы. Основным ингредиентом подварака является квашеная капуста, с добавлением различных специй: лук, красный перец, чёрный перец. Существует несколько вариантов блюда, особенно с добавлением специй: с лавровым листом, чесноком, вином. С подвараком едят разные виды жареного или печёного мяса: индейку, свинину, различные колбасы и т. д. -------------------------------------------------------------- 1643) Поджарка Поджарка — горячее основное или закусочное блюдо русской и советской кухни, жареная говядина, телятина, баранина или свинина, нарезанная мелкими брусочками весом 10—15 г. Рыбную поджарку готовят из нарезанного брусочками филе без кожи и костей рыбы осетровых пород, а также морского окуня, кефали, судака и других видов, не содержащих внутримышечных костей. В СССР под названием «поджарка» выпускали порционный мелкокусковой мясной полуфабрикат, предназначавшийся для тушения с соусами. «Книга о вкусной и здоровой пище» 1954 года высоко оценивала за удобство «получивший большое распространение и заслуженную известность» говяжий полуфабрикат «Московская поджарка», из которого предлагалось быстро приготовить разные первые и вторые блюда. -------------------------------------------------------------- 1644) Подкогыльо Подко́гыльо — марийское национальное блюдо, вареники из пресного ржаного или пшеничного теста. -------------------------------------------------------------- 1645) Подливка Подли́вка — жидкий соус, содержащий собственные соки мяса и/или овощей, выделяющиеся при приготовлении блюда. Французский кулинарный термин для обозначения подливки — jus: в меню «стейк au jus» означает «стейк с подливкой». -------------------------------------------------------------- 1646) Пожарские котлеты Пожарские котлеты — рубленые котлеты из курятины, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Похожие куриные рубленые котлеты — новомихайловские, отличаются более нежным вкусом. -------------------------------------------------------------- 1647) Позы По́зы, буузы — традиционное бурятское, тувинское и монгольское блюдо, популярное в Монголии, Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае. -------------------------------------------------------------- 1648) Пок чук Пок чук — мексиканское блюдо из мяса, обычно свинины, маринованного в горьком апельсине, чесноке и перце, и обжаренного на углях на сковородке или гриле. Пок чук часто подают с рисом, маринованным луком, обжаренной фасолью, авокадо, редисом и томатным соусом под названием «чилтомате». Пок чук — одно из фирменных блюд Юкатана. Термин poc chuc состоит из двух слов майя: poc, что означает «поджаривать», особенно на горячих углях, и chuc, что означает «уголь». -------------------------------------------------------------- 1649) Полендвица Полендви́ца — мясное блюдо белорусской, западноукраинской и польской кухонь. -------------------------------------------------------------- 1650) Полента Поле́нта — итальянское блюдо (каша) из кукурузной муки, аналог мамалыги. Широко распространено в Северной Италии, в регионах Валле-д’Аоста, Ломбардия, Пьемонт, Венето, Трентино-Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. -------------------------------------------------------------- 1651) Поливка (суп) По́ливка — белорусское и польское блюдо, относится к супам. Часто готовилась в старину в Польше, Белоруссии и на западе Украины. -------------------------------------------------------------- 1652) Полпетуха «Полпетуха́», ха́льве хан — бутерброд в рейнской кухне на ржаном хлебе с сыром, репчатым луком и пряностями, популярная закуска в меню рейнских пивных и трактиров. -------------------------------------------------------------- 1653) Польворон Польворо́н — вид андалусского песочного печенья, ведущий своё происхождение из Леванта, популярный в Испании и Латинской Америке, а также бывших испанских колониях, таких как Филиппины, на Рождество. Его делают из муки, сахара, молока и орехов. Раньше польвороны обычно пекли в период с сентября по январь, но сейчас их, как правило, можно купить в любое время года. В Андалусии есть около 70 предприятий, являющихся частью синдиката, производящего польвороны и мантекадо. -------------------------------------------------------------- 1654) Польо а ла браса Польо а ла браса, «курица-гриль», «курица на углях», также «курица по-перуански» — это разновидность курицы-гриль в кухне Перу. -------------------------------------------------------------- 1655) Пондзу Пондзу (яп. ポン酢) — соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и тёмно-коричневого цвета. Разновидность соуса с добавлением соевого соуса пондзу сёю (яп. ポン酢醤油) зачастую тоже называется просто пондзу. -------------------------------------------------------------- 1656) Пончик По́нчик, или пы́шка — круглое или кольцеобразное жаренное во фритюре хлебобулочное изделие с начинкой или без неё. Пончики с начинкой, преимущественно из овощей или фруктов, называются «бенье». -------------------------------------------------------------- 1657) Пончик с сидром Пончики с сидром — это американские пончики, которые готовят с использованием яблочного сидра, а также для аромата добавляют корицу, мускатный орех. По традиции их употребляют осенью, в канун сбора урожая на северо-востоке США, а также иногда продают на заводах по производству сидра. Их часто подают вместе с яблочным сидром и они могут быть покрыты корицей и/или сахарным песком. -------------------------------------------------------------- 1658) Попкорн Попкорн или воздушная кукуруза — закуска, представляющая собой зёрна кукурузы, раздувшиеся изнутри при нагревании. Обычно подаётся подсоленным или подслащенным. -------------------------------------------------------------- 1659) Поркканалаатикко Поркканалаатикко — традиционное финское блюдо, которое обычно едят на Рождество вместе с другими рождественскими блюдами. -------------------------------------------------------------- 1660) Портокалопита Портокалопита — греческий пирог, основным ингредиентом которого является апельсин. Портокалопита очень популярна в Греции и обычно употребляется в качестве десерта с кофе. В греческой выпечке она принадлежит к семейству пирогов, называемых сиропиаста, сладостей, которые залиты сиропом, таких как пахлава. Хотя пирог похож на бисквит, его тесто на самом деле сделано из сухих кусочков теста филло (φύλλο), к которому добавляется смесь греческого йогурта, яйца и апельсинового сока. Сверху его заливают сиропом, который варят с апельсинами, а иногда приправляют ванилью и/или корицей. Лучшего всего есть портокалопиту на следующий день или через день, когда сироп полностью впитается и все вкусы пирога будут смешаны. Вкус должен быть пушистым и сочным. -------------------------------------------------------------- 1661) Посикунчики Посикунчики (посекунчики) — мясные пирожки маленького размера, блюдо русской кухни. Преимущественно распространены в Пермском крае. -------------------------------------------------------------- 1662) Посоле Посо́ле — традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой густой суп с кукурузой и мясом. В различных регионах Мексики существуют разные варианты посоле. -------------------------------------------------------------- 1663) Потаж Пота́ж — категория супов, рагу, стью или каш, в которых мясо, овощи, крупа, фрукты или комбинацию этих ингредиентов кипятят вместе с водой, бульоном или другими жидкостями. -------------------------------------------------------------- 1664) Потапцы (блюдо) Потапцы — поджаренные или подсушенные небольшими кусочками хлебцы, типа сухариков, которые употребляют с кулешиками, гороховым или фасолевым супом, борщом, ухой, молоком. Характерны для украинской кухни. Потапцами также называются смазанные жиром и жареные кусочки хлеба, своеобразные гренки. Их готовят с сыром, салом, помидорами. -------------------------------------------------------------- 1665) Потофё Потофё, пот-о-фё, потофе́, потафе́, потафю́ — традиционное блюдо французской кухни, известное на территории страны ещё со времён раннего Средневековья и наследовавшее древнеримским похлёбкам. Представляет собой густой наваристый суп из говядины и овощей, который в процессе варки подают в качестве как первого, так и второго блюда: бульон и варившиеся в нём мясо и овощи подают раздельно. Согласно французской гастрономической энциклопедии Ларусс, сытный потофё составляет целый обед. Похожим на потофё жидким блюдом во французской кухне является мармит — непроцеживаемая и неосветляемая старинная похлёбка. -------------------------------------------------------------- 1666) Поттхукке По́ттхукке или пу́фферт — типичное вестфальское блюдо из Зауэрланда и Зигерланда. Представляет собой картофельную запеканку с беконом и колбасой меттвурстом. Поттхукке под названием «пуфферт» прославила на всём немецкоязычном пространстве знаменитая кулинарка Генриетта Давидис. В других регионах Германии похожее блюдо носит названия «дёббекухен», «диппекухен», «диббелаббес» и «дачерт». -------------------------------------------------------------- 1667) Поффертье Поффертье — один из видов нидерландской выпечки, сходной с небольшими, величиной с монету, блинами. Диаметром обычно не более 4 сантиметров, но довольно широкие, до 1 сантиметра в толщину. Подаются к столу покрытыми тонким слоем сахарной пудры, что придаёт им значительно большую сладость по сравнению с обычными блинами. В Нидерландах также сервируются свекольным сиропом. -------------------------------------------------------------- 1668) Похлёбка Похлёбка — лёгкий овощной суп на воде. В состав похлёбки входит какой-либо один основной овощной продукт кроме свёклы, квашеной капусты и фасоли. Обязательно добавляют лук и пряности. Время приготовления 20—30 минут. Едят похлёбки свежеприготовленными, закусывают чёрным хлебом. -------------------------------------------------------------- 1669) Похоронный картофель Похоронный картофель — традиционные картофельные хот-диш или кассероль, популярные на Межгорном и Среднем Западе США. Его называют «похоронным» картофелем, поскольку его обычно подают в качестве гарнира во время поминальных ужинов, но его также подают на обедах в складчину и других общественных мероприятиях, иногда под разными названиями. Блюдо порой ассоциируется с членами Церкви Иисуса Христа Святых последних дней из-за его популярности среди членов Церкви. -------------------------------------------------------------- 1670) Почки в хересе Почки в хе́ресе — андалусское блюдо из субпродуктов. Представляет собой телячьи, реже бараньи почки, тушенные в томатном соусе или соусе эспаньоль с хересом. Почки в хересе обрели популярность в мадридских кафе в начале XX века. -------------------------------------------------------------- 1671) Прага (торт) «Пра́га» — шоколадный торт, широко известный со времён СССР. -------------------------------------------------------------- 1672) Пралине Пралине́ — густая жирная масса из перетёртых жареных орехов и сахара, с возможными дополнительными компонентами, с массовой долей орехового жира не менее 10 %. Пралине в основном используют для начинки конфет и шоколада. -------------------------------------------------------------- 1673) Пралине (бельгийский шоколад) Пралине, также известный как бельгийский шоколад, бельгийские шоколадные помадки или шоколадные конфеты, — коробки шоколада, наполненные мягкой сердцевиной. Впервые они были представлены бельгийским шоколатье Жаном Нойхаусом II в 1912 году. -------------------------------------------------------------- 1674) Прекмурская гибаница Прекмурская гибаница ― блюдо словенской кухни, одна из разновидностей балканской гибаницы. Это блюдо происходит из Прекмурья, небольшого региона Словении со значительным венгерским и цыганским меньшинством. В 2010 году прекмурская гибаница получила статус национального деликатеса в Словении. -------------------------------------------------------------- 1675) Прик нам пла Прик нам пла, или нам пла прик — приправа на основе рыбного соуса и перца чили. Распространена в тайской кухне прежде всего как приправа к рису, которая часто присутствует на столе, заменяя соль и перец. -------------------------------------------------------------- 1676) Принцесса (блюдо) Принцесса — популярная закуска болгарской кухни, блюдо «на скорую руку». Принцесса представляет собой подобие горячего бутерброда: ломтик хлеба, намазанный мясным фаршем и яйцом, или смесью фарша, яйца и сыра, или брынзой с яйцами и специями, который запекают в духовке. Также на бутерброд добавляют укроп и тёртый чеснок. -------------------------------------------------------------- 1677) Принцесса (торт) Торт «Принцесса» — традиционное шведское слоёное пирожное или торт, состоящий из чередующихся слоёв воздушного бисквита, кондитерского крема и толстого слоя взбитых сливок. Покрывается слоем марципана, придающего изделию гладкую округлую верхушку. Покрытие из марципана обычно зелёного цвета, присыпано сахарной пудрой и часто украшается розовой марципановой розой. -------------------------------------------------------------- 1678) Присканцы Присканцы — традиционное блюдо украинской кухни в виде лепешек 5-6 мм толщиной, хорошо пропеченных, политых маслом, сметаной, медом, вареньем, посыпанных сахарной пудрой. Напоминают оладьи, но готовятся из дрожжевого теста. -------------------------------------------------------------- 1679) Профитроли Профитро́ли — небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками : заварным кремом, салатом, грибами, мясом и другими. -------------------------------------------------------------- 1680) Прошутто Прошу́тто — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью. Самая известная разновидность прошутто — пармская ветчина не содержит никаких других дополнительных ингредиентов, кроме морской соли. В других регионах Италии используют различные специи. Окорок высшего качества. Для него специально выращивают свиней, откармливая фруктами и кукурузой. В окрестностях Пармы их кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан. Задние окорока свиньи сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев. Мясо после этого получается твёрдое, сухое, с особым ароматом. Прошутто не нужно обрабатывать термически, поскольку он станет сухим и жёстким. Бледно-розовые, чуть блестящие тонкие ломтики прошутто добавляют в блюда в конце готовки, а чаще всего нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или инжиром, или приправляют супы и похлёбки небольшим количеством прошутто. -------------------------------------------------------------- 1681) Пршут Пршут — традиционное хорватское, словенское, сербское и черногорское блюдо; свиной окорок, копчёный на углях или вяленый на ветру и солнце. Различают далматинский (копчёный) и истрийский пршут. Обычно нарезается тонкими ломтиками, сервируется с овечьим сыром, оливками и луком, пршут подают также с дыней. -------------------------------------------------------------- 1682) Пряженина Пряженина — праздничное блюдо русской, белорусской и польской кухни, которое готовили на Рождество и Святки. Название происходит от старославянского «пряжить», то есть жарить на толстом слое перекаленного масла (жира). В наши дни такой способ кулинарной обработки фактически вышел из употребления. -------------------------------------------------------------- 1683) Пряженя Пряже́ня — украинская разновидность омлета, яичница с молоком и мукой. -------------------------------------------------------------- 1684) Пряничный соус Пряничный соус — группа родственных блюд силезской, немецкой, чешской, польской и ашкеназской еврейской кухни; соус ко вторым блюдам, основным ингредиентом которого являются мелко покрошенные и размоченные в овощном бульоне или молоке и сливках пряники. В Германии для приготовления соуса используются специальные соусные пряники, но в качестве их замены можно использовать и обыкновенные. -------------------------------------------------------------- 1685) Пряничный человечек Пря́ничный челове́чек или имби́рный челове́чек — пряник или печенье в форме человечка. Изготовление таких человечков наиболее распространено в США и европейских странах. Наряду с «пряничным домиком» пряничные человечки являются одним из кулинарных символов Рождества. -------------------------------------------------------------- 1686) Птитим Птитим — макаронные изделия наподобие кускуса, отличающиеся от такового более крупными зёрнами, чем сходны также с турецким булгуром. -------------------------------------------------------------- 1687) Птифур Птифур — небольшое сдобное печенье с повышенным содержанием сахара, жира и яиц. Как правило, продаётся набором из разных сортов изделий (ассорти). -------------------------------------------------------------- 1688) Птичье молоко (кулинария) «Пти́чье молоко́» — название конфет со сбивным корпусом, глазированных шоколадом. Получили популярность в европейских странах. В Советском Союзе был также изобретён торт «Птичье молоко». -------------------------------------------------------------- 1689) Пуаврад Пуаврад — французский перечный соус, который сервируют к красному (говядине) и белому (свинине) мясу, птице и дичи. -------------------------------------------------------------- 1690) Пудинг Пу́динг — общее название для трёх разновидностей блюд. -------------------------------------------------------------- 1691) Пудинг аббата Пришкуша Пудинг аббата Пришкуша — популярный десерт португальской кухни. Содержит бекон, портвейн и значительное количество желтков. -------------------------------------------------------------- 1692) Пудинг из саго Пудинг из саго — сладкий пудинг, приготовленный путём смешивания саго или тапиоки с водой или молоком с добавлением сахара, а иногда и дополнительных ароматизаторов. В разных странах его готовят по-разному. -------------------------------------------------------------- 1693) Пудинг из хлеба с маслом Пудинг из хлеба с маслом — традиционный хлебный пудинг в британской кухне. Ломтики намазанного маслом хлеба, посыпанного изюмом, выкладывают слоями в форму для запекания, заливают смесью из яичного заварного крема, приправленной мускатным орехом, ванилью или другими специями, а затем запекают. -------------------------------------------------------------- 1694) Пудинг Мальва Пудинг Мальва — сладкий пудинг южноафриканского происхождения. Он содержит абрикосовый джем и имеет пористую карамелизированную текстуру. Его часто поливают сливочным соусом, пока он горячий, и обычно подают горячим с заварным кремом и / или мороженым. Считается, что пудинг изначально был голландского происхождения, а затем попал в Африку с капскими голландцами. -------------------------------------------------------------- 1695) Пудинг Нессельроде Пудинг Нессельро́де — холодное десертное блюдо русской кухни, названное в честь русского государственного деятеля и известного гурмэ К. В. Нессельроде и получившее известность за пределами страны. Авторство ныне забытого в России блюда оспаривали французские повара Мони, служивший графу, и Карем, которые, по некоторым данным, следовали указаниям искушённого канцлера. Пудинг Нессельроде, нечто среднее между пирожным и мороженым, известен в разных вариантах приготовления, которые объединяет общий ингредиент — пюре из варёных каштанов. Во французской кухне также имеется гарнир Нессельроде к парному мясу, в котором также присутствует каштановое пюре. -------------------------------------------------------------- 1696) Пудинг с говядиной и почками Пудинг с говядиной и почками — это традиционное основное блюдо британской кухни. Основными ингредиентами являются говяжий стейк и бычья почка. Всё это заключается в тесто с нутряным жиром и медленно готовятся на плите. На сайте CNN Travel пудинг с говядиной и почками внесён в топ-20 блюд британской кухни. -------------------------------------------------------------- 1697) Пулькоги Пулько́ги — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде. -------------------------------------------------------------- 1698) Пульс (каша) Пульс — каша во времена Древнего Рима, основное блюдо всех слоёв населения. -------------------------------------------------------------- 1699) Пумперникель Пумперникель — распространённый в Германии сорт ржаного хлеба. Изготавливается из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна (фолькорнброт). Пумперникель характерен для вестфальской кухни. Хлеб сорта «пумперникель» оказывает весьма положительное воздействие на пищеварительный процесс и как средство против запоров использовался в Германии ещё в позднее Средневековье. -------------------------------------------------------------- 1700) Пундыки Пундыки — старинное украинское мучное блюдо, несладкие коржики или сладкие булочки. -------------------------------------------------------------- 1701) Пуншкрапфен Пуншкрапфен — классический австрийский десерт, похожий на французский птифур. -------------------------------------------------------------- 1702) Пупуса Пупуса — лепёшка с начинкой, происходящая из Сальвадора и Гондураса, приготовленная на гридле из кукурузной или рисовой муки. Пупуса встречается и в других странах Центральной Америки. С 1980-х годов стала популярна как уличная еда и в США. -------------------------------------------------------------- 1703) Пури (хлеб) Пури — жаренный во фритюре хлеб, лепёшка, приготовленная из пресного теста и цельнозерновой муки, распространённая на Индийском субконтиненте, а также в Грузии. -------------------------------------------------------------- 1704) Пусо Пусо или таму, иногда известный на филиппинском английском как «висячий рис», представляет собой филиппинский рисовый пирог, приготовленный путем варки риса в тканом мешочке из пальмовых листьев. Чаще всего он встречается в восьмигранной, ромбовидной или прямоугольной форме, но он также может иметь различные другие замысловатые сложные формы. Он известен под разными названиями на Филиппинах с многочисленными вариациями, но обычно ассоциируется с культурой уличной еды народов Висаян и Моро. -------------------------------------------------------------- 1705) Путин (блюдо) Пути́н — национальное квебекское блюдо быстрого питания, состоящее из картофеля фри, посыпанного молодым рассольным сыром и политого слегка подслащённой гарнирной подливкой. Появилось в Квебеке в 1950-х годах, в 2000-х популярность перекинулась на другие провинции и даже страны. Присутствует в меню многих местных ресторанов, а также канадских филиалов сетей McDonald`s, Burger King, KFC и A&W. Зачастую подаётся как дополнение к панированным блюдам из морепродуктов, в частности, хорошо сочетается с осетровыми видами рыб, креветками и некоторыми морепродуктами. -------------------------------------------------------------- 1706) Путин-рапе Пути́н-рапе́ — традиционное блюдо акадийской кухни, передающееся из поколения в поколение. В самом распространённом виде представляет собой варёные картофельные клёцки с начинкой из свинины; обычно его готовят из смеси тёртого картофеля и картофельного пюре. -------------------------------------------------------------- 1707) Путра (блюдо) Путра — одно из древнейших национальных латышских блюд, имеющих несколько разновидностей. Путры — это сложные по составу блюда, наподобие каш, из зерна и овощей, часто с добавками мяса и рыбы, а также с непременным использованием молочных продуктов, таких как простокваша, сметана, творог. -------------------------------------------------------------- 1708) Путту Путту — традиционное блюдо индийских регионов Керала, Тамилнад, Карнатака, а также Шри-Ланки, подаётся на завтрак. Название puttu или pittu переводится с тамильского как «порционный». Блюдо представляет собой цилиндр из пропаренного клейкого риса, обваленный в тертом кокосе. Путту особенно популярно в индийском штате Керала и на Шри-Ланке, его подают с пальмовым сахаром, нутовым карри или бананами. В северной Каннаде его подают с гхи, мясным супом пайа или карри из баранины. В Керале блюду присвоен статус национального. -------------------------------------------------------------- 1709) Пухкеник Пухкеник, также пампушок, пряженець – классическое кондитерское блюдо украинской кухни из заварного теста, напоминающее пончик. -------------------------------------------------------------- 1710) Пучеро Пуче́ро — горячее блюдо, близкое к супу, распространённое в аргентинской, колумбийской, уругвайской, филиппинской, а изначально испанской, точнее, андалусской кухне и кухне Канарских островов. Родственным пучеро является косидо. -------------------------------------------------------------- 1711) Пфальцский лебервурст Пфальцский ле́бервурст — традиционный в германском Пфальце сорт лебервурста — колбасы из термически обработанного сырья. -------------------------------------------------------------- 1712) Пфефферпоттхаст Пфе́фферпоттхаст — немецкое блюдо, традиционное в вестфальской кухне. Разновидность говяжьего рагу или сиве. Первое письменное упоминание пфефферпоттхаста относится к 1378 году в Дортмунде в сочинении о местной горожанке Агнесе фон дер Фирбекке. В Дортмунде на Старорыночной площади осенью проводится фестиваль пфефферпоттхаста. -------------------------------------------------------------- 1713) Пфитцауф Пфи́тцауф — немецкая яичная выпечка, специалитет швабской кухни. Тесто для пфитцауфа готовят достаточно жидким, похожим на блинное, из молока, муки, растопленного сливочного масла, яиц, соли и сахара. Молоко и яйца выступают в качестве разрыхлителя, пекарский порошок не добавляется. Пфитцауф выпекают в течение получаса до золотистого цвета в духовом шкафу в смазанных сливочным маслом специальных формах из глазурованной керамики, а в их отсутствие — в керамических чашках. Формы наполняют тестом наполовину, поскольку по мере выпекания тесто из формы выбегает, поднимается выше кромки формы, «вспучивается». Открывать духовой шкаф во время выпекания нельзя, чтобы поднявшаяся выпечка не опала. Пфитцауфы едят горячими с ванильным соусом, отваренными фруктами или сахарной пудрой. Пфитцауф едят двумя вилками, разрывая его с их помощью. В Швабии вспыльчивого человека называют «пфитцауфом». -------------------------------------------------------------- 1714) Пхали Пха́ли — одно из популярнейших и дешёвых блюд грузинской кухни, в котором используется принцип вариативности. -------------------------------------------------------------- 1715) Пхеньюк Пхеньюк — традиционное корейское блюдо. Представляет собой варёное и отжатое мясо. Его, как правило, тонко нарезают. -------------------------------------------------------------- 1716) Пшённая каша Пшённая ка́ша — каша, приготавливаемая из пшённой крупы, получаемой из плодов (зёрен) растений рода Просо (Panicum). -------------------------------------------------------------- 1717) Пызы Пызы, картачэ — блюдо белорусской, польской и украинской кухни. Напоминают литовские цеппелины. По форме могут быть сферические или овальные. В Белоруссии и Польше готовятся пызы из творожно-картофельного теста, начинка — мясной фарш с луком и специями. Приготовить пызы можно двумя способами: 1) обжарить в растительном масле, а затем залить водой и тушить до готовности; 2) просто отварить. Подают к столу обычно со сметаной или шкварками. -------------------------------------------------------------- 1718) Пылкая любовь «Пылкая любовь» — традиционное блюдо датской кухни, картофельное пюре на молоке со шпигом, жаренным с репчатым луком. Сытное жирное блюдо пользуется успехом в зимнее время. Одно из любимых блюд датских детей. -------------------------------------------------------------- 1719) Пыржоале Пыржоале — блюдо румынской и молдавской кухни, разновидность котлет. Готовится из мясного фарша с овощами и специями, сформированного в шарики, которые обжариваются. -------------------------------------------------------------- 1720) Пьядина Пьядина — тонкая итальянская лепёшка, обычно готовится в историческом регионе Романья. Ингредиенты: белая мука, смалец, соль и вода. Пьядину можно есть в качестве хлеба, подавать к основным блюдам. Кроме того, наполненная различными продуктами, лепёшка становится лёгкой закуской или употребляется в качестве уличной еды. -------------------------------------------------------------- 1721) Пьяная курица Пьяная курица — способ приготовления курицы с использованием алкогольных напитков. Разновидности этого блюда встречаются в Китае, Греции и Латинской Америке. -------------------------------------------------------------- 1722) Пюре Пюре́ — перетёртые либо размятые плоды, овощи и корнеплоды. Пюре может представлять собой сухой порошок промышленного изготовления для дальнейшего разбавления водой и приготовления пюре. -------------------------------------------------------------- 1723) Пюре с зелёным луком Пюре с зелёным луком — традиционное ирландское блюдо. Это блюдо готовят из картофеля, зелёного лука, который предварительно мелко режут и пассеруют в молоке, которое затем используют для приготовления пюре, с добавлением сливочного масла и соли. Брутинь (чамп) похоже на другое ирландское блюдо — колканнон. -------------------------------------------------------------- 1724) Пянсе Пянсе́ — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого, в основном, в Дальневосточном регионе России. Представляет собой крупный паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Само название пянсе заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, в основе которого лежит диалект провинции Кёнсандо. -------------------------------------------------------------- 1725) Пятнистый пудинг Пятнистый пудинг и железнодорожный пирог англ. railway cake) — блюдо британской кухни, разновидность пудинга. -------------------------------------------------------------- 1726) Рабри Рабри — одно из базовых блюд индийской кухни. Для приготовления рабри молоко кипятят на медленном огне с местным сахаром джаггери, традиционно — в большой открытой посуде (кадхай), до тех пор, пока оно не загустеет. Когда слой сливок начинает формироваться на поверхности молока, его снимают и перекладывают в другую посуду. Процесс продолжается до тех пор, пока молоко не закончится. -------------------------------------------------------------- 1727) Рабский торт Рабский торт — традиционный хорватский торт, который берет свое начало на Адриатическом острове Раб. Его основные ингредиенты — миндаль и ликер Мараскин. По традиции торт выпекают в форме спирали, хотя сегодня популярны несколько форм. -------------------------------------------------------------- 1728) Равигот Равиго́т — французский соус, экстракт из свежих трав. Обычный состав равигота — это кервель, эстрагон (тархун), петрушка, кресс-салат, пимпинелла. Также в равигот добавляют пассерованный лук-шалот или репчатый лук, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу. Используется поварами из-за эфирных масел, которые возбуждают аппетит и освежают. Чтобы приготовить равигот, ингредиенты надо недолго бланшировать и затем протереть через сито либо же растолочь в фарфоровой ступке. -------------------------------------------------------------- 1729) Равон (блюдо) Раво́н — блюдо индонезийской кухни, кулинарный специалитет Восточной и Центральной Явы. Представляет собой густой суп из говядины, приготовляемый без каких-либо овощей с большим набором специй. В числе последних яванцы практически всегда используют семена пангиума съедобного, придающие кушанью насыщенный чёрный цвет. -------------------------------------------------------------- 1730) Рагу Рагу́ — блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. Появившись как заимствованное слово для обозначения иностранного блюда, рагу закрепилось в русском языке как название подобного рода блюд. Впервые упоминается уже у Радищева. -------------------------------------------------------------- 1731) Рагу из цыплят по-бременски Рагу из цыплят по-бременски — традиционное блюдо бременской кухни, похожее на куриное фрикасе. Рагу готовят из так называемых «комнатных цыплят» — месячных цыплят-пуссенов весом от 200 до 600 граммов с добавлением других самых разнообразных ингредиентов. -------------------------------------------------------------- 1732) Рагу по-карельски Рагу по-карельски — это традиционное праздничное блюдо карельской кухни, широко распространённое в Финляндии и ставшее одним из символов национальной кухни восточной Финляндии, наряду с карельскими пирожками. -------------------------------------------------------------- 1733) Райндлинг Райндлинг, райнлинг — австрийский пирог, кулич. Райндлинг считается традиционным пасхальным блюдом, особенно в земле Каринтия, но также распространен в Штирии, южном Бургенланде и долине Лиенца в Восточном Тироле. В немецкой кухне относится к пирогам (кексам) особой формы — гугельхупф. -------------------------------------------------------------- 1734) Раки (блюдо) Раки — закуска из целых варёных речных раков с дополнительными ингредиентами или без них. -------------------------------------------------------------- 1735) Раклет Ракле́т — швейцарское национальное блюдо, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Для раклета, как правило, используется особый жирный сорт сыра, имеющий то же название и выпускаемый в виде некрупных круглых головок или брусков. Время его созревания составляет до одного года. Существует множество сортов этого сыра: с перцем, чесноком, козьим молоком и орехами. -------------------------------------------------------------- 1736) Раковый суп Раковый суп — популярное первое блюдо в немецкой и французской кухне, в особенности в Великий пост. Крем-суп. В классическом рецепте на порцию ракового супа требуется дюжина живых речных раков. -------------------------------------------------------------- 1737) Рамбледетампс Рамблдетампс — овощная запеканка, традиционное блюдо шотландского региона Скоттиш-Бордерс. Основными ингредиентами являются картофель, капуста и лук. Подобно ирландскому колканнону и английскому жаркому из капусты и картофеля, оно подаётся как гарнир, либо как основное блюдо. -------------------------------------------------------------- 1738) Рамэн Рaмэн (яп. ラーメン、拉麺、柳麺 ра:мэн, ) — японское блюдо с пшеничной лапшой. Представляет собой недорогое блюдо быстрого питания, обладающее большой энергетической ценностью. Считается блюдом японской, китайской и корейской кухонь. В Японии рестораны, в которых в качестве основного блюда подают рамэн, называются рамэнъя (яп. ラーメン屋 ра:мэн я). -------------------------------------------------------------- 1739) Ранза Ранза — американский пирожок из дрожжевого теста с начинкой, состоящей из говядины, капусты или квашеной капусты, лука и приправ. Ранзы можно испечь различной формы: полумесяц, прямоугольник, круглый (булочка), квадрат или треугольник. Ранзы, продаваемые в сети ресторанов Runza, имеют прямоугольную форму, тогда как многие пирожки, продаваемые в Канзасе, представляют собой круглые булочки. -------------------------------------------------------------- 1740) Ранч (соус) Соус ранч — американский соус или салатная заправка, обычно приготовленная из пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав и специй, смешанных с соусом на основе майонеза или другой масляной эмульсии. Сметана и йогурт иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них. Может подаваться как соус для рыбы, а также блюд из овощей, например, к картофелю. Иногда используется как соус-дип для обмакивания закусок. -------------------------------------------------------------- 1741) Расам Расам — в индийской кухне овощной суп. Суп расам, имеющий также другие региональные названия, наиболее популярен в Южной Индии. В тамильском языке слово расам обозначает сок. Основными компонентами при его приготовлении являются сок тамаринда или томатный, собственно помидоры, стручки перца чили или чёрный перец, а также некоторые другие ингредиенты. В большинстве случаев также добавляется чечевица. -------------------------------------------------------------- 1742) Рассольник Рассо́льник — один из основных видов горячих заправочных супов в русской кухне, следующий по значимости за борщом и щами. Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, отличающееся многообразием ингредиентов. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе перловой крупы или риса, обязательными ингредиентами которого, помимо субпродуктов, являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья. В русской традиции к рассольнику подают расстегаи с рыбой, ватрушки с творогом и пресные слоёные пирожки с ливером. -------------------------------------------------------------- 1743) Расстегай Расстега́й — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка, обычно из рыбы, но также из мяса, ливера, риса и грибов. Расстегаи составляют подаваемый на отдельной тарелке гарнир к жидким блюдам, преимущественно ухе и бульонам, или выступают горячей закуской. -------------------------------------------------------------- 1744) Рататуй Ратату́й — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. -------------------------------------------------------------- 1745) Рафаната Рафана́та — итальянское блюдо, типичное для области Базиликата, особенно популярное между субрегионом Валь д’Агри и высокими холмами Матеры, похожее на омлет, приготовленный в духовке или, по традиции, на гриле. -------------------------------------------------------------- 1746) Рахат-лукум Раха́т-луку́м или просто лукум — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Один из самых известных видов восточных сладостей. -------------------------------------------------------------- 1747) Рацухи Рацу́хи — небольшие сладкие оладьи в польской кухне, пухлые, обжаренные до золотистого цвета, из муки, жидкости, яйца и разрыхлителя. -------------------------------------------------------------- 1748) Рваная свинина Рваная свинина — американское блюдо барбекю или гриль, особенно характерное для юга США. Представляет собой разделённую на волокна свинину, приготовленную на гриле. Мясо долго томят на огне, в скороварке, тиховарке, мультиварке или духовке. Иногда приготовленное в духовке или отварное мясо затем коптят. Готовую свинину измельчают вручную, разделяя вилкой на волокна, и смешивают с соусом. Мясо можно подавать на хлебе в виде сэндвича или есть отдельно с гарниром. -------------------------------------------------------------- 1749) Ревеневый пирог Ревеневый пирог — фруктовый пирог с начинкой из черешков ревеня. Ревеневые пироги готовят как на песочном, так и на дрожжевом тесте и выпекают как листовыми, так и в круглых формах для выпечки. С ревенем готовят тарты, а также торты — заливные с пудингом, творогом или на манной крупе или желейные. Ревеневые пироги часто посыпают кондитерской крошкой или взбитыми белками. -------------------------------------------------------------- 1750) Ревифья Ревифья — традиционный греческий постный суп из нута. Для приготовления этого супа нут замачивают с небольшим количеством пищевой соды на ночь. После замачивания горох тщательно промывают и варят около двух часов, затем добавляют лук, специи и варят ещё около часа. Если суп получился жидким, то его загущают рисом или мукой. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавляют лимонный сок. Перед подачей ревифью настаивают около получаса. -------------------------------------------------------------- 1751) Регенсбургские сосиски Регенсбургские сосиски — свиные варёные колбаски длиной до 10 см и диаметром около 4 см из фарша грубого и мелкого измельчения. Рецепт был изобретён в Регенсбурге во второй половине XIX века, где в разговорной речи они называются кнакерами. Регенсбургцы едят фирменные сосиски в горячем и холодном виде. Регенсбургскую сосиску подают как уличную еду поджаренной и разрезанной в длину пополам в булке со сладкой или острой горчицей и несколькими ломтиками маринованных огурцов. Из регенсбургских колбасок готовят колбасный салат по-баварски с луком под винегретной заправкой. -------------------------------------------------------------- 1752) Режан (молочный продукт) Режан — традиционный армянский молочный продукт, представляющий собой густые жирные сливки. Он изготавливается из натурального молока и широко используется в армянской кухне как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента для различных рецептов. -------------------------------------------------------------- 1753) Рейкялейпя Ре́йкялейпя, или ру́йсрейкялейпя — традиционный финский ржаной хлеб. Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3—4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см. -------------------------------------------------------------- 1754) Реймсское розовое печенье Реймсское розовое печенье — лёгкое сухое печенье розового цвета, ароматизированное ванилью и посыпанное сахарной пудрой. Традиционно производится в Реймсе. -------------------------------------------------------------- 1755) Релижьёз Релижьёз — французское пирожное из заварного теста и заварного (ванильного) крема, разновидность эклера. -------------------------------------------------------------- 1756) Релиш Ре́лиш — группа соусов, впервые появившихся в Индии эпохи британского колониального господства, как адаптация к британским вкусам индийских соусов. Сам термин «релиш» был придуман британскими поварами с целью придать новым соусам репутацию изысканных, и происходит от старофранцузского слова «relaissier» — «вкус». -------------------------------------------------------------- 1757) Рельено негро Релье́но не́гро — блюдо мексиканского Юкатана, суп или стью из индейки, свиных фрикаделек и смеси перцев чили (чилмоле). Его традиционно готовят в ноябре на фестивале под названием Hanal Pixán. -------------------------------------------------------------- 1758) Ремонсе Ремонсе — кондитерская паста для начинки, используемая в различных видах датской выпечки. Её изготавливают путём замешивания размягчённого сливочного масла с сахаром и иногда приправляют корицей, кардамоном, заварным кремом, марципаном или миндальной пастой. Ремонсе всегда выпекают вместе с тестом. -------------------------------------------------------------- 1759) Ремохон Ремохо́н — типичное блюдо андалусской кухни арабского происхождения. Этот апельсиновый салат популярен прежде всего в провинциях Гранада и Кордоба и Хаэне. Существует множество местных рецептов приготовления ремохона, но все они за основу берут апельсины и оливковое масло — продукты, которыми славится Андалусия. Иногда ремохон называют «апельсинами в оливковом масле» или «апельсиновым салатом». -------------------------------------------------------------- 1760) Ремулад Ремула́д — соус на основе майонеза во французской кухне. В состав соуса традиционно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зелёный лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы. Если из ремулада исключить анчоусы, то получится соус тартар. -------------------------------------------------------------- 1761) Ренданг (блюдо) Ренда́нг, реже ранда́нг или ронда́нг — группа блюд падангской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: очень длительным томлением в остро-пряном соусе на основе кокосового молока, который в итоге полностью выпаривается. Подобным образом могут готовиться самые различные продукты животного и, реже, растительного происхождения. Изначально ренданги служили праздничными блюдами, однако со временем превратились в повседневные кушанья, пользующиеся широчайшей популярностью. -------------------------------------------------------------- 1762) Рибай Рибай — наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного и имеет вид, напоминающий глаз. Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается сочным, приобретая улучшенный вкус. -------------------------------------------------------------- 1763) Риболлита Риболли́та — густой итальянский овощной суп, происходящий из Тосканы. Имеется много вариаций рецепта блюда, однако основные ингредиенты — бобовые, засохший несолёный хлеб, чёрная капуста и различные недорогие овощи, а также оливковое масло. Перед подачей на стол может посыпаться тёртым сыром, традиционно сервируется с терпким красным вином. Считается сезонным блюдом, наиболее уместным в холодное время года. -------------------------------------------------------------- 1764) Риго Янчи (торт) Риго Янчи — традиционный венгерский шоколадный торт, бисквит с шоколадным кремом и повидлом. Был назван в честь Янчи Риго (1858—1927), известного венгерского цыганского скрипача, быстро приобрел популярность в Австро-Венгрии и Италии. -------------------------------------------------------------- 1765) Ризи э бизи Ризи э бизи – блюдо венецианской кухни, типичное для Падуи, Венеции, Виченцы и Вероны на основе риса и гороха. -------------------------------------------------------------- 1766) Ризотто Ризо́тто — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке. Его создатель Ризотто Неро, именно в честь него и было названо это блюдо. -------------------------------------------------------------- 1767) Рийет Рие́т, также рийе́т — характерный для французской кухни метод приготовления мяса, похожий на паштет. От последнего отличается более крупным фрагментированием продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией. Происходит из Долины Луары. -------------------------------------------------------------- 1768) Риплянка Рипля́нка — традиционное блюдо жителей Колочавы на Закарпатье. Состоит из разваренного в пюре картофеля и кукурузной муки. Блюдо так называется, потому что на местном диалекте «ріпа» — это картофель. Это же название может относиться к картофельному супу. -------------------------------------------------------------- 1769) Рис и горох Рис и горох или Горох и рис — традиционная еда на Карибских островах. Горох — обычно это голубиный горох, но его часто заменяют фасолью, а блюдо часто подают с карри из козлятины. В 1961 году лингвист и лексикограф Фредерик Дж. Кэссиди отметил, что блюдо упоминалось как символ Ямайки. -------------------------------------------------------------- 1770) Рис Казимир Рис Казимир — швейцарское блюдо из риса с карри. Также включает нарезанную телятину, фрукты, обычно бананы, ананасы, персики или вишни. Его также украшают кусочками жареного миндаля. Для Рис Казимир обычно используется длинный рис. Телятину часто заменяют свининой или курицей. Можно использовать и другие фрукты. -------------------------------------------------------------- 1771) Рисаламанде Рисаламанде — традиционный датский десерт, холодный рисовый пудинг со взбитыми сливками и миндалём. Обычно подают с горячим вишнёвым соусом в конце рождественского ужина. -------------------------------------------------------------- 1772) Рисовая бумага (съедобная) Рисовая бумага — тонкие лепёшки из рисовой муки, по толщине сопоставимые с бумагой. Основные ингредиенты: рис, вода, соль. Иногда добавляется мука из тапиоки. -------------------------------------------------------------- 1773) Рисовая каша Ри́совая ка́ша — каша из риса. Для приготовления блюда рис варят в воде или молоке, пока он не разварится. Для азиатской кухни характерно блюдо известное среди прочих названий как конджи, с использованием очень большого объёма воды. -------------------------------------------------------------- 1774) Рисовый пудинг Рисовый пудинг — блюдо из риса, смешанного с водой или молоком, иногда с добавлением других ингредиентов. В различных случаях используется либо как десерт, либо как основное блюдо чаще всего на ужин. В качестве десерта обычно подают с сахаром или другим подсластителем. -------------------------------------------------------------- 1775) Рисовый пудинг (Вьетнам) Cơm rượu, также известный как рисовый пудинг — традиционный вьетнамский десерт из Южного Вьетнама, приготовленный из клейкого риса. -------------------------------------------------------------- 1776) Рисоль Рисо́ль — жареный или печёный гибрид пирожка с котлетой, в некоторых вариантах вместо теста обсыпанный сухарями или хлебными крошками. Оригинальный французский рецепт фактически можно назвать пирожком, но австралийские варианты обходятся не только без теста, но порой без сухарей и хлебных крошек. Бразильские варианты могут использовать вместо мяса кукурузу или сыр, а индонезийский вместо мяса обычно использует вермишель. -------------------------------------------------------------- 1777) Рича-рича Ри́ча-ри́ча — группа блюд индонезийской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: тушением продуктов в густом остром соусе, приготовляемом из красного перца с добавлением большого количества различных специй и пряностей. Чаще всего таким образом готовятся курятина, утятина, различные виды рыбы и морепродуктов. -------------------------------------------------------------- 1778) Ричерт (блюдо) Ри́черт — традиционное австрийское, словенское, хорватское и баварское блюдо. Это густой суп или ячменная каша, сваренная с фасолью. Содержит ячмень, фасоль, картофель, морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, помидоры, лук, чеснок и мясо, обычно свинину (копчёную), часто рёбрышки. Перед подачей мясо вынимают, снимают с кости и нарезают небольшими кусочками. Также иногда используют мясо птицы. Добавив больше воды, его можно легко превратить в густой суп. -------------------------------------------------------------- 1779) Робатаяки Робатаяки — японское блюдо-гриль из морепродуктов (мяса) и овощей, а также стиль приготовления пищи на гриле в присутствии заказчика. -------------------------------------------------------------- 1780) Рогалик святого Мартина Рогалик Святого Мартина, или святомартинский рогалик — круассан с начинкой из белого мака, который традиционно готовят в Познани и некоторых частях Великопольского воеводства по случаю Дня святого Мартина. -------------------------------------------------------------- 1781) Роджак Роджа́к — традиционное блюдо малайской, сингапурской и индонезийской кухни, представляющее собой фруктово-овощную смесь на тесте. -------------------------------------------------------------- 1782) Рождественский гусь Рождественский гусь — традиционное праздничное блюдо центральноевропейской кухни на Рождество. Обычай приготовления на Рождество гуся уходит корнями в католическую традицию поедания мартинского гуся в День святого Мартина 11 ноября, до начала рождественского поста. -------------------------------------------------------------- 1783) Рождественский карп Рождественский карп — традиционное блюдо на праздничном столе в рождественский сочельник в странах Центральной Европы, прежде всего в Чехии. Карп в качестве праздничного блюда в сочельник позволял соблюдать Рождественский пост. -------------------------------------------------------------- 1784) Рождественский пудинг Рождественский пудинг, плам-пудинг — традиционный рождественский десерт в Великобритании, Ирландии и других странах Содружества наций. Почти в каждой английской семье имеется свой фирменный рецепт плам-пудинга. Существует даже королевский и имперский рецепт, объединяющий подданных Содружества. Готовится за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подаётся в первый день Рождества. По образцу плам-пудинга в Германии готовят мельбойтель. -------------------------------------------------------------- 1785) Рождественский хлеб Рождественский хлеб — огромный белый хлеб, символ семейного богатства, который приготавливают накануне праздника с большой торжественностью и обрядностью. -------------------------------------------------------------- 1786) Рождественское полено «Рожде́ственское поле́но» — традиционный рождественский торт в виде полена, распространённый во Франции и бывших французских колониях. По сути, это разновидность рулета. Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена. -------------------------------------------------------------- 1787) Розетта (печенье) Розетты — тонкое печенье скандинавского происхождения, обжаренное во фритюре. Его обычно изготавливают во время Рождества. Розетты делают с помощью специальных фигурных форм, которые нагревают до очень высокой температуры в масле, затем окунают в жидкое тесто и снова помещают в горячее масло до образования хрустящей корочки. После — форму немедленно вынимают и отделяют печенье. Края розетт, как правило, посыпают сахарной пудрой. -------------------------------------------------------------- 1788) Рокот крумпли Рокот-крумпли — традиционное венгерское блюдо, популярное среди жителей Закарпатья. По сути, это картофельная запеканка с домашней колбасой, яйцами, сметаной, возможно, беконом и сосисками. Сверху или между слоями может быть сыр, а вместо мяса в вегетарианских версиях могут быть овощи. Первое упоминание о блюде в Венгрии было сделано в издании «Венгерской национальной кулинарной книги» 1840 года Иштвана Цифрая. -------------------------------------------------------------- 1789) Роллы Ро́ллы (яп. 巻き寿司 макидзуси, они же маки) — одна из разновидностей суши в японской кухне, отличительной особенностью которой является скручивание при помощи бамбуковой циновки в цилиндрическую форму с последующим разрезанием на дольки. Обычно роллы употребляют вместе с васаби, имбирём, макая в соевый соус. -------------------------------------------------------------- 1790) Рольмопс Рольмопс — рулетик из маринованного в уксусе с солью филе сельди с начинкой из корнишонов или шпревальдских огурчиков, лука и специй. Рулетики скрепляются для поддержания формы двумя деревянными шпажками. Блюдо является традиционным для берлинской кухни и возникло именно в Берлине, но с развитием сети железных дорог, позволившей доставлять деревянные бочки с маринованной сельдью с Балтийского и Северного морей вглубь страны, обрело популярность по всей Германии и на севере Европы. Блюдо получило своё название в XIX веке, когда в Германии в эпоху бидермайера началась мода на собачек-мопсов: рулетики из сельди отдалённо напоминали немцам их мордочки. Изначально закуска появилась в буфетах староберлинских пивных в застеклённых витринах — «башнях голода». -------------------------------------------------------------- 1791) Ромеско Роме́ско — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Ромеско также подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченных долек картофеля и варёных яиц. Может употребляться в качестве как обычного соуса, так и как дипа. -------------------------------------------------------------- 1792) Ромовая баба Ромовая ба́ба (ром-ба́ба) — кондитерское изделие, представляет собой разновидность бабы — кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма, иногда цукатов. Масса изделия составляет не менее 100 г. После выпечки обильно пропитывается сахарным сиропом с ромовой эссенцией, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой или глазурью. -------------------------------------------------------------- 1793) Ромовые шарики Ромовые шарики — кондитерское изделие без выпечки из раскрошенного бисквита, датской выпечки или печенья, с маслом, шоколадом и ромом либо ромовой эссенцией. Размеры варьируются, от размера грецкого ореха, до мяча для гольфа или тенниса. Ромовые шарики — популярное рождественское угощение в Англии, Австралии, Канаде, Германии, Новой Зеландии, США, Австрии, Словении, Венгрии, Греции и Чехии. -------------------------------------------------------------- 1794) Ромштекс Ромште́кс — слегка отбитый кусок мяса, обычно — говядины, вырезанный из спинной части, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке. -------------------------------------------------------------- 1795) Ропа вьеха Ро́па вье́ха — мясное блюдо с гарниром из овощей, распространённое на Кубе и в некоторых других странах Латинской Америки. В различных вариантах готовится также в Венесуэле, Мексике, Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, в испаноязычных общинах США. -------------------------------------------------------------- 1796) Роска Роска — испанское и португальское хлебобулочное изделие наподобие бейгла, которое едят в Мексике, Южной Америке и других регионах. Его готовят из муки, соли, сахара, масла, дрожжей, воды и приправ. Также называют ka’ake и «крекерным кольцом по-сирийски». Изделие может как сладким, так и несладким. Например, в Уругвае готовят rosca de chicharrones — роску с чичарроном. -------------------------------------------------------------- 1797) Роскон де рейес Роско́н де ре́йес — традиционная выпечка, которую готовят и подают на Праздник трёх царей или Богоявление в Испании и странах Латинской Америки. Одна из разновидностей пирога волхвов. Имеет форму круга. Выпекается из сдобного дрожжевого теста и украшается сахаром, миндалем и/или глазированными фруктами. Тесто обычно сдобрено водой из цветов апельсина, что придает выпечке характерный аромат. Роскон может быть наполнен взбитыми сливками, заварным или шоколадным кремом, мокко, трюфелем: это новшество появилось лишь в конце XX века. Внутри выпечки обычно помещают сюрпризы: керамические или пластмассовые фигурки, монетки, бобы. Тот, кому попадется игрушка или монета коронуется как король праздника, а тот, кому попалась фасолинка, должен оплатить пирог, потому что в Испании боб символизирует достаток, и счастливчик может надеяться на богатый и успешный год. Роскон украшается короной из фольги или бумаги. Разноцветные сухофрукты символизируют драгоценные камни в королевской короне или на одежде волхвов. -------------------------------------------------------------- 1798) Росолье Росолье — холодный салат эстонской кухни. Входит в традиционный эстонский «холодный» праздничный стол, особенно в сельской местности. Существует версия, что росолье произошёл от русского винегрета, поскольку Эстония долгое время входила в состав Российской империи, а росолье стал упоминаться в письменных источниках как традиционное эстонское блюдо сравнительно недавно, уже после соприкосновения эстонской и русской кухни. В то же время росолье очень напоминает шведский селёдочный салат на основе свёклы, картофеля и сельди, а с этой страной Эстонию также связывает большой период истории. В состав росолье входит селёдка, картошка, солёные огурцы, лук репчатый, отварная свёкла, варёные яйца, морковь, яблоко. Нередко к этим ингредиентам добавляют мясо, отварное или жареное. Заправляется салат сметаной с горчицей. -------------------------------------------------------------- 1799) Ростбиф Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. -------------------------------------------------------------- 1800) Ростбиф Жирарди Ростбиф Жира́рди — блюдо австрийской кухни, ростбиф с салом и шампиньонами. Получил название в честь австрийского актёра Александра Жирарди, который, как считается, не признавал говядину. -------------------------------------------------------------- 1801) Ростбиф по-тюрингенски Ростбиф по-тюрингенски — мясное блюдо тюрингенской кухни, представляет собой поджаренную на дровяном гриле маринованную в пиве отбивную котлету из свиной шейки. Тюрингенский ростбиф наряду с жареными сосисками является самым популярным блюдом, приготовленным на гриле на природе или на народных гуляньях. -------------------------------------------------------------- 1802) Ростбиф с луком Ростбиф с луком — традиционное блюдо австрийской и швабской кухни. Цвибельростбратен — классическое блюдо в меню венских ресторанов. В Австрии луковый ростбиф обычно гарнируют жареным картофелем, в Швабии его подают на воскресный обед, по традиции сервируя шпецле с квашеной капустой. Имеются региональные варианты приготовления. -------------------------------------------------------------- 1803) Ростбиф Эстерхази Ростбиф Эстерхази — мясное блюдо из говядины в австрийской и венгерской кухнях. Представляет собой антрекот, сервированный в сметанной подливе с овощами, обычно к нему подают на гарнир отварной рис, макароны или клёцки. -------------------------------------------------------------- 1804) Роте грютце Ро́те грю́тце — сладкое блюдо немецкой кухни, похожее на загущённый сладкий суп или кисель. Название сладкого блюда обусловлено его типично красным цветом и соответствующей консистенцией, которые обеспечивают соответственно ягоды и крахмалосодержащие ингредиенты. Если для блюда используются фрукты другого цвета, название блюда тоже меняется на «жёлтую кашу» или «зелёную кашу». Роте грютце подают обычно с молоком, жидкими или взбитыми сливками, ванильным соусом и мороженым. Роте грютце считается типичным блюдом на Севере Германии. Аналогичное сладкое блюдо имеется также в датской и шведской кухнях. Датское кисельное блюдо из клубники со сливками имеет статус национального. -------------------------------------------------------------- 1805) Роти Роти, чапати — индийский хлеб из пшеничной муки, вроде тонкого лаваша. Чапати является самым популярным подвидом роти из цельнозерновой муки атта. Едят роти, отрывая кусочки; погружают в соусы и используют эти ломтики как ложечку, захватывая ими кусочки разных блюд. -------------------------------------------------------------- 1806) Роти-буайя Ро́ти-буа́йя — блюдо индонезийской кухни, традиционный атрибут свадебного застолья в Джакарте и её окрестностях. -------------------------------------------------------------- 1807) Ру (кулинария) Ру — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах или основа для некоторых супов. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель, велуте и эспаньоль. Японское карри готовится на основе особого вида ру, где часть муки заменяется на пряный порошок карри. -------------------------------------------------------------- 1808) Рубен (сэндвич) Сэндвич Рубен — американский гриль-сэндвич, состоящий из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты, русского соуса и кусочков ржаного хлеба. После сборки готовится на сковороде или в ростере (сэндвичнице). Часто ассоциируется с кошерной едой, но не является ею, потому что объединяет в себе мясо и сыр. -------------------------------------------------------------- 1809) Рубленая сельдь Ру́бленая сельдь — холодная рыбная закуска русской кухни. Представляет собой бутербродную пасту или паштет из мякоти солёной сельди без кожи и костей с добавлением яблока, сливочного масла, лука и пряностей. В СССР в розничную торговлю поступала рубленая сельдь промышленного производства в качестве рыбного продукта. Измельчённая сельдь присутствует в таких блюдах, как форшмак и тельное. -------------------------------------------------------------- 1810) Ругелах Ругелах — еврейская выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярен в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен. Также это популярное лакомство среди американских и европейских евреев. -------------------------------------------------------------- 1811) Руй (соус) Руй — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет. -------------------------------------------------------------- 1812) Рулет Руле́т — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без. -------------------------------------------------------------- 1813) Рулет (выпечка) Руле́т — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками . -------------------------------------------------------------- 1814) Рулет с маком Рулéт с мáком — мучное кондитерское изделие в виде рулета, выпеченного из дрожжевого теста с маковой начинкой. -------------------------------------------------------------- 1815) Рупьмайзе Рупьмайзе — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре. -------------------------------------------------------------- 1816) Руссиш брот «Ру́ссиш брот» — немецкое печенье в форме букв латинского алфавита. -------------------------------------------------------------- 1817) Руссишер цупфкухен Русский цупфкухен — традиционный немецкий сладкий пирог, готовящийся из шоколадного теста, мягкого творога и ванильного пудинга. -------------------------------------------------------------- 1818) Русская шапка Русская шапка — популярный десерт балканской кухни, особенно распространённый в странах бывшей Югославии — Сербии, Хорватии и Боснии, а также в Болгарии. Представляет собой небольшой бисквит цилиндрической формы, политый сверху шоколадной глазурью и обсыпанный кокосовой стружкой. В некоторых случаях вместо кокосовой стружки используется дроблённый грецкий орех. Имеется также и постная версия. -------------------------------------------------------------- 1819) Русские блины Ру́сские блины́ — традиционное блюдо восточных славян, национальный вариант блинов. Традиционные русские блины готовятся на дрожжевом тесте, иногда завариваются в воде или молоке перед выпечкой в традиционной русской печи. Раньше для их приготовления часто использовалась гречневая мука. Блины на пресном (бездрожжевом) тесте в дореволюционной литературе назывались блинцами, блинчиками или молочными блинами, и не были распространенным или обрядовым блюдом. Некоторые исследователи русской кухни считают тонкие блинчики из пресного теста поздним, заимствованным блюдом. -------------------------------------------------------------- 1820) Русский соус Русский соус — пикантная американская заправка для салатов. Основу соуса составляют майонез и кетчуп. Важный ингредиент такого блюда американской кухни, как сэндвич «Рубен». Схож с соусом «Тысяча островов». -------------------------------------------------------------- 1821) Русское чайное печенье Русское чайное печенье — популярное блюдо американской кухни. -------------------------------------------------------------- 1822) Рыба в рассоле Рыба в рассоле — старинное рыбное блюдо русской кухни, популярное в XVI—XVII веках, известное по письменным источникам того времени также под названиями «рыба разварная в соли» и «рыба разсольная». Рыбу отваривали целиком в большом количестве соли, не очищая от чешуи, и перед подачей к столу снимали её вместе с кожей. Таким способом готовили щуку, судака, леща, хека, навагу и окуней, а также сёмгу, сига, осетра. Рыбу сворачивали на блюде колечком, отдельно сервировали хрен с уксусом. -------------------------------------------------------------- 1823) Рыба и картофель фри Ры́ба и карто́фель фри, или ры́ба и чи́псы — блюдо британской кухни, представляющее собой рыбное филе в кляре, жаренное во фритюре и сервированное с картофелем фри крупными ломтиками или картофельными чипсами. -------------------------------------------------------------- 1824) Рыба по-гречески Рыба по-гречески — традиционное блюдо польской кухни, часто подаваемое к рождественскому столу и похожее на русское блюдо «рыба под маринадом». Несмотря на название, в Греции неизвестно. -------------------------------------------------------------- 1825) Рыбная булочка Рыбная булочка — бутерброд на белой булочке с рыбой или морепродуктами. Рыбные булочки часто входят в ассортимент уличных киосков-закусочных и рыбных лавочек на севере Германии. -------------------------------------------------------------- 1826) Рыбная колбаса Рыбная колбаса — кулинарное изделие, рыбный продукт из рыбного фарша в оболочке с добавлением кусочков рыбы вместо шпига. По технологии является варёной колбасой. Холодная закуска. В СССР рыбные колбасы выпускались без разделения по сортам под названиями из осетров, севрюги, белуги, шипа, кеты, судака и трески с добавлением пшеничной муки, жира и пряностей. -------------------------------------------------------------- 1827) Рыбник (пирог) Ры́бник — традиционный в русской кухне пирог из кислого теста с рыбой, получивший особое распространение на Русском Севере и в Сибири. В. В. Похлёбкин относил пироги-рыбники к карельской кухне и прослеживал их аналогию с финским и эстонским рыбным пирогом калакукко. -------------------------------------------------------------- 1828) Рыбные шарики Рыбные шарики — традиционное блюдо южной части Китая и зарубежных китайских общин. Как говорит само название, рыбные шарики сделаны из мелко измельчённой рыбы. Для гурманов рыбное мясо измельчают вручную. Рыбные шарики, как и крабовые палочки, делают из сурими. Дословный перевод с китайского названия рыбных шариков звучит как «рыбьи яйца». -------------------------------------------------------------- 1829) Рыбный плов Рыбный плов — блюдо из риса с пассерованными овощами и рыбой, морскими беспозвоночными, кулинарное изделие в СССР. Рыбный плов в СССР вырабатывали из филе крупных океанических и пресноводных (частиковых) рыб, а также из филе кальмара с добавлением белковой пасты «Океан». -------------------------------------------------------------- 1830) Рыбный соус Ры́бный со́ус — соус, получаемый из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде с добавлением соли. Обладает специфическим запахом и имеет сильный солёный вкус. Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, филиппинской, вьетнамской, в тайской кухне используется точно так же, как соевый соус в китайских блюдах. В южном Китае рыбным соусом заправляют супы и запеканки. -------------------------------------------------------------- 1831) Рыбный суп Рыбный суп — горячее жидкое блюдо из рыбы, а также овощей и круп. На рыбных бульонах готовят прозрачные, заправочные супы и супы-пюре. Рыбные супы оказывают сокогонное воздействие на пищеварительный аппарат человека, тем самым облегчая усвоение пищи и подготавливая организм к полному и лёгкому восприятию следующих блюд. Рыбный суп считается экономным блюдом, поскольку основной продукт — рыба — может использоваться для приготовления вторых блюд. Рыбные супы готовят как из свежей рыбы, так и рыбных консервов. В чешской кухне рыбный суп из карпа с припущенными в масле корнеплодами является традиционным рождественским блюдом. -------------------------------------------------------------- 1832) Сабих Сабих — блюдо израильской кухни. Представляет собой питу или лаффу с жареными баклажанами, яйцами вкрутую, салатом кацуц, петрушкой, с манговым соусом амба и соусом тахини. Ингредиенты сабиха основаны на традиционном иракском быстром завтраке. Сабих подаётся во многих ресторанах и закусочных по всему Израилю, популярная уличная еда. -------------------------------------------------------------- 1833) Сабле (печенье) Сабле — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья, выпекаемого из песочного теста, обычно круглой формы с рифлёным краем. -------------------------------------------------------------- 1834) Саварен Саваре́н — французский десерт, выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы. Фактически является разновидностью ромовой бабы. -------------------------------------------------------------- 1835) Саганаки Саганаки — традиционная греческая сырная закуска, которая жарится на сковороде или запекается на гриле. -------------------------------------------------------------- 1836) Садж (блюдо) Садж, сач — название группы блюд, характерных для балканской кухни. Главная особенность — для приготовления блюда используется одноименная посуда, также имеющая название tava. -------------------------------------------------------------- 1837) Саксанг Сакса́нг, реже санса́нг — блюдо индонезийской кухни, подобие рагу. Традиционное кушанье христианской части батаков, населяющих Северную Суматру. Особо значимую роль играет в кухне батаков-тоба. -------------------------------------------------------------- 1838) Саксонские творожники Саксо́нские творо́жники, ква́рккойльхен — сладкое блюдо саксонской кухни, похожее на сырники. Кварккойльхен жарят на сковороде на льняном или топлёном масле и подают на десерт с яблочным муссом. -------------------------------------------------------------- 1839) Саламата Салама́та — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла. Мука может быть гречневой, пшеничной, ржаной или овсяной. -------------------------------------------------------------- 1840) Саламбо (пирожное) Саламбо — десерт французской кухни, пирожное (гато) из заварного теста. Саламбо по размеру меньше, чем эклер, но больше, чем профитроль. Саламбо выпекают в духовке, помещают внутрь кондитерский крем, после чего верхнюю часть глазируют помадкой и украшают шоколадной стружкой. -------------------------------------------------------------- 1841) Саламур Саламур — кулинарный термин, имеющий несколько значений. Скорее всего происходит от латинского salis — «соль». В русском языке наиболее часто употребляется со значениями:Рассол. Блюдо — маринованная рыба. Соус. -------------------------------------------------------------- 1842) Салат из апельсинов Сала́т из апельсинов, или Салат из апельсинов по-сицилийски — традиционное блюдо сицилийской кухни. Подаётся в качестве закуски, гарнира или десерта. -------------------------------------------------------------- 1843) Салат из говяжьих губ Салат из говяжьих губ — мясной салат из говяжьих губ под простой винегретной заправкой. Говяжьи губы — шерстный субпродукт, богатая соединительной тканью шкура вокруг рта, промытая, ошпаренная и очищенная от волоса. Салат получил распространение в Южной Германии и Австрии, его обычно сервируют с хлебом или жареным картофелем. Считается типичным блюдом в Нюрнберге, где с XIX века пользовался популярностью среди бедняков. Вариантом салата из говяжьих губ в Нюрнберге является «нюрнбергский гверх». В те времена в городе работало 12 предприятий по производству салата из говяжьих губ. В настоящее время салат из говяжьих губ редко встречается в меню нюрнбергских предприятий общественного питания, но отваренные и нарезанные тонкой полоской говяжьи губы имеются в продаже во многих мясных лавках на юге Германии. -------------------------------------------------------------- 1844) Салат из зелёной папайи Салат из зелёной папайи — блюдо в Юго-Восточной Азии. -------------------------------------------------------------- 1845) Салат из крабовых палочек Салат из крабовых палочек — салат, одним из основных ингредиентов которого являются крабовые палочки. Другими ингредиентами классического рецепта являются варёные яйца, консервированная кукуруза и майонез. Также часто встречается рис, свежий огурец. Другие популярные ингредиенты: зелёный или репчатый лук, сыр, зелёный горошек. Реже встречаются капуста, морковь (корейская), сладкий перец, помидоры, грибы. Подаётся холодным. -------------------------------------------------------------- 1846) Салат из сникерса Сала́т из сни́керса — блюдо, приготовленное из измельчённых яблок Гренни Смит, батончиков Snickers и взбитых сливок и подаваемое в миске. Таким популярным «салатом» угощают гостей жители Среднего Запада США. Рецепт салата иногда включается даже в церковные кулинарные книги. -------------------------------------------------------------- 1847) Салат пантеска Салат пантеска или салат пантеллерия — блюдо сицилийской кухни родом с острова Пантеллерия. -------------------------------------------------------------- 1848) Салат с макаронами Салат с макаронами — салат, приготовленный с одним или несколькими видами макарон, почти всегда охлажденный, заправленный уксусом, маслом или, чаще всего, майонезом в качестве соуса. Его подают в качестве закуски, гарнира или основного блюда. -------------------------------------------------------------- 1849) Салат фрогай Салат фрогай — разновидность сладкого салата с макаронами, приготовленного из маленьких круглых макарон ачини ди пепе, взбитых сливок и яичных желтков. Часто добавляют фрукты, такие как мандарины и ананасы, иногда посыпают маршмэллоу, что способствует сладости и дополнительному вкусу. Юмористическое название возникло из-за макарон, похожих на глаза лягушки. -------------------------------------------------------------- 1850) Салатная заправка Салатные заправки, салатные соусы, дре́ссинги — вспомогательные блюда-приправы, определённые составы, призванные придать салатам дополнительные вкусовые качества и соединить ингредиенты салата между собой. Наиболее популярными салатными заправками в России являются растительное масло, сметана и майонез. -------------------------------------------------------------- 1851) Сало в шоколаде Сало в шоколаде — десерт из шоколада в виде конфет, который состоит из обычного или копчёного сала, шоколада и сливочного масла. Имеет ярко выраженный солено-сладкий вкус. Также может содержать различные специи. К блюду можно подавать вино или ликёр. -------------------------------------------------------------- 1852) Салчипапа Салчипапа — перуанское фаст-фуд-блюдо, обычно употребляется как уличная еда, как правило, состоит из тонко нарезанных жареных говяжьих сосисок или колбасы, картофеля фри, с капустным салатом. Название блюда, это контаминация от испанского слова salchicha (колбаса/сосиски) и papa (картофель). Блюдо подаётся с разными соусами, такими как кетчуп и горчица, crema de aceituna, а также ахи или перец чили. Иногда сверху добавляют жареное яйцо или сыр; его также можно подавать с помидорами и салатом, украсить орегано. -------------------------------------------------------------- 1853) Сальмагунди Сальмагу́нди — разговорное французское название холодного винегрета, обильно приправленного различными специями. В XVII—XVIII веках сальмагунди был широко распространён среди буканьеров и пиратов, как в Атлантике, так и у побережья Западной Африки и на Мадагаскаре. -------------------------------------------------------------- 1854) Сальморехо Сальморе́хо — холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами. -------------------------------------------------------------- 1855) Сальпикон Сальпико́н — многокомпонентный полуфабрикат, представляющий собой смесь различных продуктов, нарезанных мелкими кубиками. Под сальпиконом также понимают блюдо, приготовленное таким образом, начинки, гарниры. Полученная масса ближе по составу к фаршу, чем к салату. При приготовлении несладкого сальпикона используют мелкопорезанное мясо, морепродукты, овощи, грибы, яйца, которые заправляют соусом. В состав сладких рецептов входят фрукты, ягоды, а в качестве приправы используют сливки, сиропы, кремы. -------------------------------------------------------------- 1856) Сальса (соус) Са́льса — традиционный соус мексиканской кухни. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов или томатильо и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. -------------------------------------------------------------- 1857) Сальтенья Сальте́нья — боливийская разновидность запечённых эмпанад с мясом. -------------------------------------------------------------- 1858) Сальтимбокка Сальтимбо́кка — блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений. -------------------------------------------------------------- 1859) Сальтисон Сальтисо́н, или сальцесо́н — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты, а также мясо со свиной головы, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка. Венгерская кухня имеет подобный продукт, дословный перевод — «свиной сыр». Некоторые источники указывают на использование печени, но это неверно. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются для производства хурки (гурки) с наполнителем из риса, в некоторых случаях гречки. -------------------------------------------------------------- 1860) Самбал (соус) Самбал — индонезийский соус или паста, обычно изготавливаемый из смеси различных перцев чили с вторичными ингредиентами, такими как лук-шалот, креветочная паста, чеснок, имбирь, тростниковый или пальмовый сахар, лимон, лайм и др. Название соуса, sambal, является индонезийским заимствованием из яванского языка (sambel). Соус также популярен в Малайзии, Шри-Ланке, Брунее и Сингапуре. Вместе с индонезийцами он также распространился в Нидерланды и Суринам. -------------------------------------------------------------- 1861) Самбар Самбар, также самбхар или кузамбу — традиционное блюдо из чечевицы в Южной Индии. -------------------------------------------------------------- 1862) Самгёпсаль Самгёпсаль — популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле. Обычно самгёпсаль подаётся на ужин. -------------------------------------------------------------- 1863) Самоса Самоса — жареное или печёное тесто с начинкой. Размер и форма различны, но наиболее распространённая в виде треугольника. Часто подаётся с соусами. Самоса популярна на индийском субконтиненте, на юго-востоке, в Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, на Средиземноморском побережье, в северной и южной частях Африки. -------------------------------------------------------------- 1864) Самса Самса́, или само́са — блюдо, схожее с пирожком, произвольной формы с начинкой. Популярно в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное баранье мясо и курдюк, а также горох, чечевица, картофель и другие овощи. -------------------------------------------------------------- 1865) Сангвиначчо дольче Сангвиначчо дольче — итальянский кремовый десерт из свиной крови, которая подслащивается такими ингредиентами, как шоколад, молоко, кедровые орехи, корица, изюм и сахар, или уваренное виноградное сусло. -------------------------------------------------------------- 1866) Сангрита Сангри́та — мексиканский безалкогольный напиток с ярко выраженным кисло-острым вкусом, которым запивают текилу. Название можно перевести на русский буквально как «кровушка» или «кровинка». Основная концепция сангриты заключается в том, чтобы дополнить вкус текилы и очистить нёбо между глотками алкогольного напитка. -------------------------------------------------------------- 1867) Сандей (десерт) Са́ндей или са́нди — американский десерт из мороженого. Готовится из нескольких сортов мороженого, украшенных фруктовым сиропом или желе, измельчёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами. -------------------------------------------------------------- 1868) Сантьяго (торт) Торт «Сантьяго» – испанский миндальный торт, впервые появившийся в Средние века в Галисии. -------------------------------------------------------------- 1869) Сарбурма Сарбурма, также известное просто как бурма среди крымских татар и pierekaczewnik среди татар Польши и Литвы, является традиционным мясным пирогом в крымскотатарской кухне. В крымскотатарском языке слово sarmaq означает «завернуть», а burmaq «завить». -------------------------------------------------------------- 1870) Сарде ин саор Сарде ин саор — типичная закуска венецианской кухни из жареных сардин, приправленных кисло-сладким луком, кедровыми орешками и изюмом. Её часто подают в качестве закуски в типичных венецианских барах бакари. «Saor» в переводе с венетского означает «аромат», как в итальянском «sapore». Термин «saor» стал означать луковый кисло-сладкий соус или маринад, в котором готовят не только рыбу, но и другие продукты. -------------------------------------------------------------- 1871) Сарсуэла (блюдо) Сарсуэ́ла из ры́бы — суп-рагу, блюдо каталонской кухни, популярное на территории Испанского Леванта. Представляет собой ассорти из тушёного рыбного филе и целого набора морепродуктов. Иногда рыбную сарсуэлу называют «испанским буйабесом» или «паэльей без риса». -------------------------------------------------------------- 1872) Сарту ди ризо Сарту ди ризо — итальянское блюдо, напоминающее рисовый пирог или запеканку, типичное для города Неаполь в регионе Кампания. Его готовят из риса, с рагу, горошком, панчеттой, грибами, сыром фиор ди латте или проволой, фрикадельками, сосисками, вареными яйцами и, традиционно, куриной печенью. Всё запекают, а затем переворачивают перед подачей на стол. Может быть представлен как в соусном варианте, с рагу, так и без него. -------------------------------------------------------------- 1873) Сатараш Сатараш — блюдо из овощей, чаще всего помидоров, перца и лука, вариант лечо, популярный на Балканах и в Юго-Восточной Европе. Название пришло из венгерского языка. Его также называют бечарац (бећарац) или бечар-паприкаш (бећар-паприкаш). Сатараш подают как горячую закуску, как гарнир к мясному блюду или как самостоятельное блюдо с рисом или картофелем. Его также можно есть холодным. -------------------------------------------------------------- 1874) Сате Сате́, реже сатэ́, также сатэ́й, местный вариант сатти́ — блюдо индонезийской, малайзийской и ряда других кухонь стран Юго-Восточной Азии. Представляет собой миниатюрный вариант шашлыка, который может готовиться практически из любых видов мяса, птицы, субпродуктов, даров моря и многих других продуктов, в том числе растительного происхождения — например, тофу, темпе, различных овощей и даже фруктов. -------------------------------------------------------------- 1875) Сахарная вата Сла́дкая ва́та, или са́харная ва́та, — рыхлый по консистенции кулинарный продукт, сладость, напоминающий по виду вату. Приготавливается из растопленного сахара, выливаемого сквозь сито на быстро вращающийся холодный металлический барабан или конус. В процессе приготовления образуются тонкие нити, которые собираются в комок. Если сахарный сироп подкрашивается пищевыми красителями, то сладкая «сахарная вата» приобретает цвет. -------------------------------------------------------------- 1876) Сахарное печенье Са́харное пече́нье — вид печенья, основными ингредиентами которого являются сахар, мука, масло, ваниль и разрыхлитель, либо пищевая сода, иногда яйца. Сахарное печенье распространено в домашней кулинарии, а также вырабатывается промышленным способом на поточно-механизированных линиях. -------------------------------------------------------------- 1877) Сахарный пирог Сахарный пирог — десерт северо-французской и бельгийской кухни. Также популярен в Канаде, США и Европе. -------------------------------------------------------------- 1878) Сахарный сироп Са́харный сиро́п — сироп, основным и единственным ингредиентом для приготовления которого является сахар. При добавлении других ингредиентов сироп называется составным. -------------------------------------------------------------- 1879) Сацебели Сацебе́ли, также сацибе́ли — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки. -------------------------------------------------------------- 1880) Сациви Саци́ви — соус грузинской кухни. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила варёная домашняя птица, в основном курица/цыплёнок под соусом сациви, называемая просто «сациви». Однако надо иметь в виду, что под соусом сациви может подаваться индейка, гусь, утка, другое мясо и даже рыба. -------------------------------------------------------------- 1881) Сашими Саши́ми (яп. 刺身 сасими) или саси́ми — блюдо национальной японской кухни. Одно из древнейших японских блюд, традиционно употребляется на праздники. Деликатес, состоящий из свежей сырой рыбы или мяса, нарезанных тонкими ломтиками и часто употребляемых с соевым соусом. -------------------------------------------------------------- 1882) Саюр-асем Саю́р-асе́м, также произносится саю́р-аса́м — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой смесь различных овощей, фруктов и орехов, сваренную в мясном бульоне либо в воде с добавлением большого количества специй и пряностей. Особой популярностью пользуется на Яве. -------------------------------------------------------------- 1883) Саюр-лоде Саю́р-лоде́, также саю́р-лоде́х — блюдо индонезийской кухни. Представляет собой густой суп из овощей и, иногда, некоторых других продуктов, изготовляемый на основе кокосового молока. -------------------------------------------------------------- 1884) Сбризолона Сбризолона — десерт родом из итальянского города Мантуя, который производится и употребляется в Ломбардии, Эмилии-Романье и Вероне. -------------------------------------------------------------- 1885) Свадебный верблюд Свадебный или Фаршированный верблюд — предполагаемое свадебное блюдо арабской или эфиопской кухни из жаренного верблюда 2—2.5 летнего возраста, которого фаршируют овцой или ягненком, которые в свою очередь фаршируются курами, куры — рыбой, а рыба в свою очередь может фаршироваться куриными яйцами. -------------------------------------------------------------- 1886) Свалка (торт) Торт Свалка — американский десерт, похожий на пирог коблер, но с начинкой, похожей на торт. Он так называется, потому что готовится путем «вываливания» ингредиентов в форму для торта без перемешивания. -------------------------------------------------------------- 1887) Свекольная икра Свекольная икра — овощная икра из обжаренной свёклы с добавлением других овощей, жира и пряностей. Представляет собой однородную протёртую или измельчённую массу мажущейся консистенции тёмно-красного цвета с коричневым оттенком с запахом обжаренных овощей. Относится к закусочным консервам. Употребляется с нарезанным свежим репчатым или зелёным луком или как гарнир к рыбным закускам. -------------------------------------------------------------- 1888) Свекольник Свеко́льник — холодный суп в русской кухне, обнаруживающий сходство с холодным борщом и окрошкой: его готовят из свёклы на хлебном квасе. Тёмно-красный свекольник обладает в меру солёным кисло-сладким вкусом, с ароматом огурцов и укропа и привкусом свёклы. -------------------------------------------------------------- 1889) Свеча (салат) Салат «Свеча» — фруктовый салат, популярный в США с 1920-х по 1960-е годы. Салат обычно состоит из листьев салата, ананаса, банана, вишни и майонеза, либо творога. Можно также использовать взбитые сливки. Ингредиенты собраны так, чтобы напоминать зажженную свечу. Салат «Свеча» собирается путем раскладывания нескольких листьев салата на тарелке или декоративной салфетке, чтобы сформировать основу салата. Сверху салата укладывают одно или несколько колец ананаса, образуя нишу для размещения одного целого очищенного банана. Для украшения банан можно украсить сливками и вишней на выбор. -------------------------------------------------------------- 1890) Свид Свид — блюдо исландской кухни: баранья голова, разрезанная пополам, очищенная от шерсти и сваренная без мозга. Иногда её предварительно для профилактики выдерживают в молочной кислоте. Блюдо подают с глазами и зубами. Свид часто служит основой для свидасульта (зельц). Блюдо возникло как попытка полностью использовать мясо убитого животного, а впоследствии стало традиционной закуской. Его подают в составе торраматюр — набора блюд на зимнем фестивале Торраблоут. -------------------------------------------------------------- 1891) Свиная отбивная Свиная отбивная — котлета из свиной корейки в панировке. Относится к польской кухне, но встречается и у других славянских народов. Первые упоминания относят к XIX веку — рецепт блюда представлен в поваренной книге от Люцины Чверчакевичовы. Свиная отбивная получила отражение в русском фольклоре и анекдотах. -------------------------------------------------------------- 1892) Свиная шейка с конскими бобами Свиная шейка с конскими бобами — национальное блюдо Люксембурга из копчёной свиной шейки и конских бобов. Ассоциируется с деревней Гостинген на юго-востоке страны, жители которой получили прозвище Бунепатшертен (Bounepatscherten) из-за их широко известных бобов. -------------------------------------------------------------- 1893) Свинина по-алентежански Свинина по-алентежански — традиционное блюдо из свинины в португальской кухне. Сочетание свинины и моллюсков с картофелем и кориандром. Обычно свинину некоторое время маринуют в белом вине, паприке, пасте из красного перца, измельчённом чесноке, кориандре, лавровом листе, соли и белом перце. Тмин часто добавляют в северной Португалии. Затем мясо обжаривают до золотисто-коричневого цвета, и готовят с двустворчатыми моллюсками. Традиционно это блюдо подают с картофелем фри, нарезанным кубиками, или с печёным картофелем. -------------------------------------------------------------- 1894) Свиное жаркое Свиное жаркое — типичное мясное блюдо европейской кухни, представляющее собой куски обжаренной и затем тушёной свинины, обычно это шея, корейка, лопатка и окорок. Существует множество региональных рецептов приготовления свиного жаркого в Баварии, Австрии, Чехии и Силезии. В Баварии свиное жаркое входит в стандартное ресторанное меню, его традиционно гарнируют картофельными клёцками и тушёной краснокочанной капустой, из напитков к блюду обычно выбирают пшеничное пиво. В Австрии свиное жаркое по традиции готовят в воскресенье и на праздники. Свиное жаркое стало доступным блюдом немецкой бюргерской кухни лишь в XIX веке, в Средневековье и Новое время считалось дорогим блюдом, преимущественно праздничным к столу князей и королей. -------------------------------------------------------------- 1895) Свиное заливное Свиное заливное — холодное мясное блюдо немецкой кухни и готовый мясной продукт в розничной продаже в Германии в виде бескостного свиного филе в студенистом желе. -------------------------------------------------------------- 1896) Свичкова на сметане Свичкова на сметане — традиционное блюдо чешской кухни и настоящая гастрономическая достопримечательность Чехии. По сути, это говяжье жаркое из филе в особом соусе. «Свичкова» — название филе или вырезки в чешском языке, это мясо из задней части туши крупного рогатого скота. По наиболее распространённой версии такое название происходит от формы мяса (мышцы), напоминающей свечу. Другая версия связывает «свичкова» с традицией пиршества при свечах, которое мясники были обязаны устраивать ученикам один раз в год -------------------------------------------------------------- 1897) Себолада Себолада — португальское луковое стью, луковый соус или паста, приготовленная из лука в качестве основного ингредиента. -------------------------------------------------------------- 1898) Севиче Севи́че — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу. Блюдо возникло ещё до завоевания конкистадорами и позже получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут значительно разниться. Например, в Колумбии при приготовлении блюда используется томатная паста или кетчуп. -------------------------------------------------------------- 1899) Селёдочный картофель Селёдочный картофель — блюдо немецкой кухни, картофельная запеканка с солёной сельдью. Рецепт селёдочного картофеля обнаруживается в так называемых «военных кулинарных книгах» времён Первой мировой войны, учитывавших ограниченную доступность продуктов питания. -------------------------------------------------------------- 1900) Селёдочный салат Селёдочный салат — холодное блюдо в кухнях Польши, Скандинавии, Северной Германии и Нидерландов, которое готовят по разным традиционным рецептам, но его основным ингредиентом является солёная сельдь. В зависимости от региона, среди ингредиентов селёдочного салата могут числиться отварной картофель, свёкла, сырые яблоки, маринованные огурцы, сельдерей, лук и укроп. -------------------------------------------------------------- 1901) Селёдочный соус Селёдочный соус, сельдь в сметанном соусе, сельдь в сметане — рыбный салат из слабосолёной или маринованной сельди с репчатым луком, иногда маринованными огурцами, яблоком, сельдереем и зеленью в сметане, сливках или майонезе. В качестве закусочного блюда распространено в немецкой и польской кухнях. Селёдочный соус обычно подают к отварному или печёному картофелю, в Германии по традиции едят с чёрным хлебом с маслом. -------------------------------------------------------------- 1902) Селло (блюдо) Селло (дарижа سلّو) — кондитерское блюдо марокканской кухни, известное с древних времён. -------------------------------------------------------------- 1903) Сельдерей Виктор «Сельдерей Виктор» — американский салат из маринованного сельдерея, изобретённый в 1910 году Виктором Хирцлером, знаменитым французским шеф-поваром отеля St. Francis в Сан-Франциско, которому также приписывают изобретение салата «Краб Луи». Эта «американская классика» был популяризирована писателем Кларенсом Эдворсом в его книге 1914 года «Богемный путеводитель по ресторанам Сан-Франциско». -------------------------------------------------------------- 1904) Сельдерейная соль Сельдерейная соль — специя, распространённая в США и некоторых других странах, основными ингредиентами которой являются поваренная соль и молотые семена сельдерея или родственного ему растения — любистока. Иногда её готовят с использованием сушеного сельдерея или живицы из семян. -------------------------------------------------------------- 1905) Сельдерейный салат Сельдерейный салат — салат в европейской кухне, основным ингредиентом которого является сырой или отварной корень сельдерея. Выступает как закуской, так и гарниром к мясным блюдам, в частности, жареной телятине, утке или мартинскому гусю. -------------------------------------------------------------- 1906) Сельдь под шубой «Сельдь под шубой» — слоёный закусочный салат из филе солёной сельди с отварными корнеплодами и яйцом под майонезом в русской кухне и кухнях бывшего СССР. Кулинарный артефакт советской кухни позднего периода получил распространение в 1970-х годах, став праздничным блюдом и атрибутом новогоднего стола наряду с салатом оливье. Похожие салаты под названием «селёдочный», как слоёные, так и смешанные, с середины XIX века известны в скандинавской и немецкой кухнях. -------------------------------------------------------------- 1907) Семифреддо Семифре́ддо — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами и шоколадом. Появился в начале XX века. Выделяется из обширной группы десертов джелато. Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия. По консистенции напоминает замороженный мусс. -------------------------------------------------------------- 1908) Семла Семла — традиционная сладкая булочка, которая готовится в различных вариациях в Швеции, Финляндии, Эстонии, Норвегии, Дании, на Фарерских островах, Исландии, Латвии, Литве. Она связана с Великим постом и особенно Жирным вторником в большинстве стран, с масляным понедельником в Дании, части Южной Швеции и Исландии или воскресеньем в Норвегии. В Швеции она наиболее широко известна как просто «Семлур». Семла, которая подается в чаше горячего молока, называется «хетвегг». -------------------------------------------------------------- 1909) Семур Сему́р — группа блюд индонезийской кухни, объединённая общим способом кулинарной обработки: тушением в разбавленном водой соевом соусе с добавлением различных специй и пряностей. Пользуется значительной популярностью в различных регионах страны, имеет некоторое распространение за её пределами. -------------------------------------------------------------- 1910) Сент-Оноре (торт) Сент-оноре́ — французский торт, приготовленный из теста, взбитых сливок, крема шибуст и глазированных профитролей. -------------------------------------------------------------- 1911) Серрадура Серрадура, португальское произношение: [səʀɐˈdurɐ], «опилки»), также опилочный пудинг или макао-пудинг — португальский десерт, особенно популярный в Макао. Состоит из нескольких слоёв: взбитые сливки, сгущённое молоко и крошка печенья Мария. Название Серрадура, то есть «опилки», возникло из-за печенья, так как по рецепту оно мелко измельчается. -------------------------------------------------------------- 1912) Серранито Серрани́то — блюдо испанской кухни, особенно популярное в Андалусии. Представляет собой бутерброд со свининой и является распространённым местным фаст-фудом. -------------------------------------------------------------- 1913) Серунденг Серунде́нг, также серунди́нг — приправа, широко применяемая в индонезийской кухне, представляющая собой мелкую стружку мякоти кокосового ореха, прожаренную с различными специями. Является традиционным кулинарным специалитетом острова Ява, популярен и во многих других регионах Индонезии. -------------------------------------------------------------- 1914) Серый горох Серый горох — латвийское национальное блюдо, включённое в реестр национальных продуктов ЕС с указанием географического места происхождения. Самым популярным сортом крупного серого гороха является сорт Retrija, выведенный в Приекульском селекционном институте. Серый горох — традиционное блюдо латышского рождественского стола. Считается, что горошины являются символом слёз. -------------------------------------------------------------- 1915) Сеффа Сеффа — блюдо магрибской кухни, которое подаётся обычно в конце трапезы перед десертом, а также на традиционных праздниках и свадьбах. -------------------------------------------------------------- 1916) Сибирь (кекс) Кекс «Сиби́рь» — блюдо японской кухни, кекс-кастелла с начинкой из ёкана — пластового мармелада из бобов адзуки, сахара и агар-агара. -------------------------------------------------------------- 1917) Сиве Сиве́ — блюдо окситанской кухни, разновидность рагу, содержащего обычно местную разновидность лука. Обычно в сиве добавляют красное вино, а соус содержит кровь животных : кролика, кабана, омара, петуха или даже фазана. -------------------------------------------------------------- 1918) Силезские картофельные клёцки Силезские картофельные клёцки — разновидность картофельных клёцек, основная пища крестьян Силезии в XIX — начале XX века. -------------------------------------------------------------- 1919) Силезское небо Силезское небо — региональное мясное блюдо польской и силезской кухни, готовящееся преимущественно к рождественским праздникам. -------------------------------------------------------------- 1920) Силлабаб Силлабаб — британский десерт из густых сливок, взбитых вручную с сахаром и белым вином. Был особенно популярен в период с XVI по XIX век, однако часто готовится и сегодня. -------------------------------------------------------------- 1921) Симнель (торт) Симнель или симнел — это лёгкий кекс или торт, который ели в предпасхальный период в Великобритании, Ирландии и некоторых других странах, позже он стал традиционным пирогом на Пасхальное воскресенье. Он состоит из двух слоёв миндальной пасты или марципана, один посередине и один сверху. Верхний слой покрыт ободком из «яиц» из той же пасты и слегка подрумянивается под огнём. Первоначально его готовили в четвёртое воскресенье Великого поста, также известное как Laetare, на Воскресный завтрак, материнское воскресенье, в воскресенье пяти хлебов или Simnel Sunday — собственно, и названное в честь торта. В то время как популярность этого торта в течение XX века пошла на убыль, в начале XXI века он заметно возродился, что в значительной степени связано с популяризацией его со стороны ряда выдающихся кондитеров. -------------------------------------------------------------- 1922) Синий чай Синий чай — травяной чай без кофеина, напиток, приготовленный из отвара или настоя цветочных лепестков или целого цветка растения клитории тройчатой. Клитория тройчатая также известна как мотыльковый горошек, голубой горошек, кордофанский горох, цветы синего чая или азиатские голубиные крылья. -------------------------------------------------------------- 1923) Синьские арамбаши Синьские арамбаши или Синьские арамбашичи — традиционное блюдо хорватского региона Синь, которое обычно готовят на праздники Синьска алка, Синьской Богоматери, Рождества и Нового года. Синськие арамбаши напоминают сарму, но во многом от нее отличаются: мясо для начинки мелко рубят ножом, добавляют различные виды сушеного мяса, мускатный орех, корицу и гвоздику, но не добавляют рис. Название арамбаши, вероятно, происходит от прозвища харамбаша, предводителя отряда гайдуков, поскольку голубцы расставлены в глиняных горшках, как солдаты. -------------------------------------------------------------- 1924) Сиокара Сиокара (яп. 塩辛) — японская закуска из ферментированной рыбы или морепродуктов, имеющая очень солёный вкус и вкус умами. В процессе ферментации протеолитические энзимы расщепляют мякоть и превращают её в свободные аминокислоты. Сиокара имеет характерный запах и слизистую текстуру, поэтому многие неяпонцы и некоторые японцы её не любят. -------------------------------------------------------------- 1925) Сипай Сипат, сипай, — блюдо канадской кухни, представляющий собой многослойный пирог, начинённый мясом или рыбой (морепродуктами). Кроме этих основных компонентов, в состав могут входить другие. Блюдо готовится путём нахождения (томление) в печи в чугунном котле в течение нескольких часов. Компоненты готовятся в нижней части котла, а сверху помещается толстый слой теста. -------------------------------------------------------------- 1926) Сирача (соус) Сирача, или шрирача — разновидность соуса чили. В состав соуса сирача входят перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль. Считается, что впервые соус сирача был приготовлен в тайском городе Сирача, давшем ему название. Как правило, соус сирача добавляют к блюдам из морепродуктов. -------------------------------------------------------------- 1927) Сискал Сискал — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кукурузная мука, соль и иногда баранье сало. Сискал с салом чеченцы называют «Мохь тоьхна сискал». В былые времена сискал у чеченцев готовился вместо хлеба. -------------------------------------------------------------- 1928) Ситинское кунжутное печенье Ситинское кунжутное печенье — китайское печенье с кунжутом, происходящее из посёлка Ситин провинции Цзянсу. -------------------------------------------------------------- 1929) Сицилийская пицца Сицилийская пицца, называемая в Италии сфинч(и)о́не или по-сицилийски сфинчу́ни, спинчу́ни — род старотипной пиццы, родом с острова Сицилии. Название сицилийская пицца может вызвать некоторые трудности в определении блюда, так как на Сицилии имеется ещё несколько иных типов пиццы, а также относиться к американским производным изначальных видов сфинчоне. -------------------------------------------------------------- 1930) Сиченики Сиче́ники — блюдо украинской кухни. Сиченики представляют собой лепёшки из фарша, который предварительно обваливают в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки. -------------------------------------------------------------- 1931) Скальоцци Скальоцци — блюдо итальянской кухни, характерное для Фоджи, Бари, Неаполя, Мессины и Тосканы. -------------------------------------------------------------- 1932) Скарпачча (пирог) Скарпачча — итальянский пирог с цукини, который происходит из провинции Лукка (Тоскана), города Виареджо. Может быть как несладким, так его традиционно готовят, например, в коммуне Камайоре, так и сладким. Считается типичным летним блюдом. Название пирога происходит от слова «скарпачча» и «скарпа», «башмак», так как своим видом и толщиной он напоминает толстую кожаную подошву старого мужского башмака. -------------------------------------------------------------- 1933) Скачущий Джон «Ска́чущий Джон» — традиционное блюдо кухни южных штатов США, приготовляемое из вигны, риса, рубленого лука и ломтиков бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком. -------------------------------------------------------------- 1934) Скачча Скачча — блюдо сицилийской кухни, запечённый в духовке пирожок с начинкой, имеющий прямоугольную форму. Особенностью скаччи является то, что для её приготовления использую прямоугольник тонкого теста из твёрдых сортов пшеницы, который затем сворачивают в рулет, так, чтобы внутри скаччи слои начинки перемежались со слоями теста. -------------------------------------------------------------- 1935) Скиландис Скила́ндис — блюдо национальной литовской кухни. Является разновидностью колбасных изделий. В некоторых районах Литвы и Польши называется киндзюкас. -------------------------------------------------------------- 1936) Скирли Скирли — шотландское блюдо, приготовленное из обжаренной овсянки, лука и приправ. Название «skirlie» указывает на шум, производимый при жарке. По аналогии с белым пудингом, который имеет аналогичные компоненты, он служил в качестве побочного блюда с картофелем или использовался в качестве начинки для курицы или другой птицы. Это также обычный гарнир к блюду Mince and tatties и к рождественскому обеду, особенно на северо-востоке Шотландии. -------------------------------------------------------------- 1937) Скоблянка (блюдо) Скоблянка — блюдо русской кухни из картофеля, грибов и мяса. Отличается оригинальным способом нарезки мяса: замороженный кусок мяса скоблят ножом, получая тоненькие кусочки, отсюда и название блюда. Этим напоминает строганину, однако после нарезки мясо обжаривается на сковороде. Может быть использован как один вид мяса, так и несколько. -------------------------------------------------------------- 1938) Скон Скон — общее название разных разновидностей британской сладкой выпечки. Сконы обычно подают к чаю. Они популярны в Англии, Шотландии и Корнуолле, а также во многих бывших британских колониях. Для сконов обычно используют пшеничную муку, но иногда может использоваться и другая мука, например, овсяная. Обычно в сконы добавляется разрыхлитель. Эти булочки являются обязательной составляющей церемонии распития так называемого корнуольского или девонширского чая. -------------------------------------------------------------- 1939) Скордалия Скордалия или Алиада — греческий соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Скордалия традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске. -------------------------------------------------------------- 1940) Скордоля Скордоля — соус из грецких орехов с чесноком, распространённый в Молдавии и Румынии. -------------------------------------------------------------- 1941) Скрапл Скрапл, представляет собой американский маш из приготовленных свиных обрезков, субпродуктов, смешанных с кукурузной и пшеничной мукой, часто гречневой мукой, и специями. -------------------------------------------------------------- 1942) Славинк Славинк — голландское мясное блюдо, состоящее наполовину из фарша из свинины и фарша из говядины, завернутое в голландский бекон, и приготовленное на масле в течение 15 минут. Разновидность блюда называется «blinde vink». Оно готовится с участием телятины. -------------------------------------------------------------- 1943) Сладкие гренки Сла́дкие грéнки́ — блюдо из хлеба, размоченного в яйце и затем поджаренного. Готовятся из пшеничного хлеба, предварительно смазываются яйцом, либо вымачиваются в молоке и посыпаются сахаром. Подаются к чаю, кофе, какао, другим напиткам, либо как самостоятельное блюдо. Как вариант, перед обжаркой на сковороде вымачиваются в льезоне — смеси яиц и молока. -------------------------------------------------------------- 1944) Сластёны (блюдо) Сластёны — украинское десертное блюдо, в виде шариков из теста зажаренных в кипящем масле. Также существуют варианты жареных и запечённых сластён. -------------------------------------------------------------- 1945) Слатко Слатко — фруктовое варенье в сербской, болгарской, македонской кухне. Слатко состоит из цельных фруктов в густом сиропе. Для приготовления методом кандирования используются практически любые фрукты, включая землянику, чернику, сливу или вишню. Слатко не намазывают на хлеб, а едят ложечкой и запивают водой. Десерт используется как поливка для мороженого и вафель, а также как начинка для блинов. -------------------------------------------------------------- 1946) Слаутюр Слаутюр — блюдо исландской кухни. Готовится из внутренностей овец. Название имеет то же происхождение, что и англ. slaughter, «бойня для скота». -------------------------------------------------------------- 1947) Сливовое пюре Сливовое пюре — плодовое пюре, протёртая и консервированная мякоть свежей сливы, обладает цветом, вкусом и ароматом, характерным для свежих плодов. Калорийность сливового пюре составляет 55 ккал/100 г. -------------------------------------------------------------- 1948) Сливовые клёцки Сливовые клёцки — десертное блюдо австрийской, венгерской и чешской кухонь, картофельные клёцки с начинкой из свежей сливы. -------------------------------------------------------------- 1949) Слингер (блюдо) Слингер — фирменное блюдо американской закусочной на Среднем Западе, обычно состоящее из двух яиц, хашбраун, и говяжьего фарша, все это покрыто чили кон карне и щедро посыпано сыром и луком. Яйца могут быть любого вида. Острый соус обычно подается отдельно. Слингер считается оригинальным ночным кулинарным блюдом Сент-Луиса. Его описывают как «кулинарное изобретение родного города» из смеси мяса, жареного картофеля, яиц и чили, с гарниром из ветчины, сосисок, бекона, котлет для гамбургера или целого стейка на косточке. -------------------------------------------------------------- 1950) Словенская потица Словенская потица, или просто потица, — традиционное праздничное блюдо словенской кухни, представляющее собой рулет из дрожжевого теста с различными начинками. -------------------------------------------------------------- 1951) Смаженина Смаженина — мясное блюдо, распространенное в украинской кухне. -------------------------------------------------------------- 1952) Смаженка Сма́женка — традиционный белорусский открытый пирог небольшого размера. Представляет собой лепёшку из дрожжевого теста с разнообразной начинкой. -------------------------------------------------------------- 1953) Смалахове Смалахове — традиционное западно-норвежское блюдо из бараньей головы, изначально подававшееся перед Рождеством. Название блюда происходит от сочетания норвежских слов hove и smale. Hove является диалектной формой слова Hovud, обозначающего голову, и smale обозначает овцу, поэтому в дословном переводе данное слово обозначает «овечья голова». Кожа и шерсть на голове обжигаются, мозг вынимается, голову солят, иногда коптят и затем высушивают. Голова варится или готовится на пару около трех часов, а после подается с брюквой или картофелем. Аквавит также входит в традиционную подачу. Иногда при готовке, мозг варят внутри головы или зажаривают, а затем едят ложкой. Изначально смалахове было блюдом бедняков. -------------------------------------------------------------- 1954) Смалец Сма́лец или лярд — жир, вытопленный из сала. Часто для изготовления смальца используется нутряной жир как самый малопригодный для других целей. -------------------------------------------------------------- 1955) Смёрребрёд Смёрребрёд — традиционное датское блюдо в виде бутербродов, обычно на ломтике чёрного хлеба, называемого «ругбрёд», намазанного сливочным маслом, маргарином или жиром, с салатом, курицей, тунцом, говядиной, помидорами и так далее. Существует целый ряд региональных вариантов этой закуски, включающих огурцы, икру и прочие ингредиенты. Насчитывается около двухсот разновидностей смёрребрёда, которые выступают как лёгкой закуской, так и полноценным обедом. -------------------------------------------------------------- 1956) Сметанник (торт) Сметанник — бисквитный слоёный торт. В отличие от других бисквитных тортов, в тесто для коржей добавляют сметану. Кроме этого, на сметане замешивают крем, которым промазываются коржи. Простота приготовления и доступность продуктов сделали сметанник одним из самых популярных тортов в СССР, России и многих постсоветских странах. -------------------------------------------------------------- 1957) Смоква (продукт) Смóква — суховатый мармелад, с виду похожий на пастилу или жевательная конфета. -------------------------------------------------------------- 1958) Смор Смор — традиционный американский десерт, изготавливаемый на огне, зачастую в летних лагерях в США, Мексике и других странах. Состоит из поджаренного маршмэллоу и шоколада, между двумя «грэм-крекерами». Под воздействием тепла растопленный шоколад плавится, соединяя два крекера. Происхождение десерта неизвестно, но первый рецепт опубликовали в «Tramping and Trailing with the Girl Scouts» в 1927 году. Рецепт был записан Лореттой Скот Кру. -------------------------------------------------------------- 1959) Смузи Сму́зи — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей с возможным добавлением молока, сока, льда, мороженого, растительного масла и т. д. -------------------------------------------------------------- 1960) Смультринг Смултринг и хьортетакк — норвежские пончики. Они меньше обычных пончиков и чаще всего приготовляются без глазури и начинки, часто с добавкой кардамона. -------------------------------------------------------------- 1961) Снежанка (салат) Снежа́нка — традиционный болгарский салат. Он возник и развивался как продукт болгарского государственного объединения «Балкантурист» в конце 1970-х годов. Иногда его называют млечна салата или сухой таратор. -------------------------------------------------------------- 1962) Снофриск Снофриск — сорт норвежского сливочного сыра. Изготавливается из 80 % козьего молока и 20 % коровьих сливок. -------------------------------------------------------------- 1963) Соан асали Сохан асали — сорт иранских кондитерских изделий (сохан). Деляются из мёда, сахара, шафрана, миндаля или других орехов и топленого масла. -------------------------------------------------------------- 1964) Соан-папди Соан-папди, также известный под названиями патиса, сампапри, сохан-папди, шон-папри — индийский десерт, также распространённый в других странах Южной Азии. -------------------------------------------------------------- 1965) Соба Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. По одной из версий, соба пришла в Японию из Китая в 1574 году. В Японии соба очень популярна как фастфуд, хотя её также готовят и дома, и в дорогих ресторанах. Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом цую в специальной чашке, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши. -------------------------------------------------------------- 1966) Собао Собао, мн. ч. собаос, или Собао пасьега — испанский бисквит, типичный для района Лос-Вальес-Пасьегос, один из фирменных десертов Кантабрии. Название «sobao» происходит от глагола «sobar», что означает натирать или замешивать. -------------------------------------------------------------- 1967) Собия Собия — прохладительный напиток, популярен в регионе Хиджаз, в Саудовской Аравии. Собия обычно производится в Саудовской Аравии из хлеба, ячменя или овса, — из молочных продуктов. И широко производится и потребляется во время Рамадана. -------------------------------------------------------------- 1968) Собрасада Собраса́да — вяленая колбаса с Балеарских островов. Содержит измельченную свинину, приправленную красным перцем, солью и другими специями. Собрасада наряду с бутифаррой является традиционными балеарскими колбасными изделиями, которые готовят на праздники осенью и зимой, когда забивают свиней, — на «матансу». Мясо для собрасады вялится при специфических погодных условиях, которые характерны для поздней осени на Балеарских островах. -------------------------------------------------------------- 1969) Содд Содд — традиционный норвежский суп из варёной баранины и фрикаделек из баранины или говядины. Фрикадельки обычно приправляют имбирём и мускатным орехом. Картофель и морковь помещают в прозрачный ароматный бульон. Правильным способом подачи считается, когда картофель и морковь варят отдельно, а затем добавляют только при подаче. Это делается за столом, покуда люди раскладывают свои порции. -------------------------------------------------------------- 1970) Соевая паста Соевая паста — азиатское ферментированное блюдо, готовящееся из перебродивших соевых бобов. Кроме сои, в состав могут входить другие бобы, например, садовые бобы. -------------------------------------------------------------- 1971) Соевый соус Со́евый со́ус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд. -------------------------------------------------------------- 1972) Сокта Со́кта — марийский национальный мясной продукт, представляет собой домашнюю колбасу с мелко нарубленными кусочками мяса с салом и кровью или субпродуктов с крупой. -------------------------------------------------------------- 1973) Соложеник Соложеник — яично-фруктовое блюдо украинской кухни. Мука входит в состав, но не преобладает над другими продуктами, поэтому соложеники не относятся к мучным блюдам. Имеет аналоги в других народных кухнях: польской, чешской, немецкой. Готовится преимущественно на Пасху. Напоминает блинный пирог. Главной особенностью соложеника является использование большого количества яиц для его приготовления. -------------------------------------------------------------- 1974) Солянка (рагу) Соля́нка — старинное блюдо русской кухни, тушёная капуста с мясными изделиями или рыбными продуктами, рагу. -------------------------------------------------------------- 1975) Солянка (суп) Соля́нка — старинное русское национальное суповое блюдо, многокомпонентный заправочный суп густой консистенции с ярко выраженным ароматом и характерным острым кисло-солёным насыщенным вкусом. Солянка сочетает в себе компоненты щей и рассольника, усиленные пряностями, а её принципиальное отличие от других заправочных супов состоит в насыщенном экстрактивными, минеральными веществами и белками концентрированном бульоне в качестве жидкой основы, и гарнира из солёных огурцов, каперсов, маслин, оливок и лимона. Благодаря быстроте приготовления солянка является популярным в ресторанной кухне заказным супом. -------------------------------------------------------------- 1976) Сонпхён Сонпхён — разновидность пирожков из клейкого риса (ттока), которые традиционно готовят в праздник Чхусок. Рисовые пирожки обладают особенным запахом от того, что их готовят на пару с добавлением сосновых иголок. Форма и наполнение сонпхён различаются в зависимости от региона, но наиболее распространённые имеют размер чуть меньше мяча для гольфа и форму полумесяца. -------------------------------------------------------------- 1977) Сопайпилья Сопайпилья — жаренные во фритюре лепёшки или пончики, распространённые в Испании и Латинской Америке, рецепт которых имеет свои особенности в каждой испаноязычной стране. -------------------------------------------------------------- 1978) Сопарник Сопарник — хорватский пикантный пирог с начинкой из швейцарского мангольда. Другие названия — soparnjak, zeljanik или uljenjak. Это самое известное блюдо далматского региона Полица, между Сплитом и Омишем. Изначально это блюдо готовили в холодное время года, когда был доступен более старый и сладкий мангольд. -------------------------------------------------------------- 1979) Сосиска Соси́ска — колбасное изделие, которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей. Представляет собой маленькую колбаску, однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки. Толстая короткая сосиска известна как сарделька. Короткие сардельки со свиным мясом с вкраплениями шпика размерами до 4 см называются шпикачками. -------------------------------------------------------------- 1980) Сосиска в тесте Соси́ска в те́сте — выпечное изделие из дрожжевого или слоёного теста с сосиской внутри. -------------------------------------------------------------- 1981) Соус Со́ус — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда. -------------------------------------------------------------- 1982) Соус вьерж Соус вьерж — французский соус, приготовленный из оливкового масла, лимонного сока, нарезанных помидоров и нарезанного базилика или других трав. -------------------------------------------------------------- 1983) Соус гольф Соус гольф — холодный соус густой консистенции, распространённый в Аргентине. Согласно легенде, он был изобретён будущим лауреатом Нобелевской премии Луисом Федерико Лелуаром в середине 1920-х годов в гольф-клубе на морском курорте Мар-дель-Плата. Существует версия, что Лелуар скопировал знаменитый соус росада из Колумбии, изобретённый примерно в 1916 году. Когда ему надоело есть креветки с майонезом, он попросил официанта принести разные ингредиенты и экспериментировал с разными сочетаниями. Больше всего гурману понравились кетчуп и майонез. Спутники Лелуара назвали результат соусом гольф. Вскоре он получил распространение и в соседнем Уругвае. -------------------------------------------------------------- 1984) Софорок Софо́рок – украинский соус, который готовили из муки, куриного бульона и сметаны. Как правило, подавался к курице: варёной, печёной или фаршированной. По ингредиентам и способу приготовления напоминает бешамель. Считался дорогим блюдом, которое не предназначалось крестьянам. -------------------------------------------------------------- 1985) Софрито Софрито — соус средиземноморской, латиноамериканской, испанской, итальянской и португальской кухни. В современной испанской кухне софрито состоит из чеснока, лука, перца и помидоров, обжаренных или тушенных на оливковом масле. Известен как refogado, sufrito или иногда estrugido в португалоязычных странах, где часто необходимы только лук, чеснок и оливковое масло, а другими наиболее распространенными ингредиентами являются помидоры и лавровые листья. -------------------------------------------------------------- 1986) Софуто-куриму Софуто-куриму (яп. ソフトクリーム Софутокури:му) — это распространённый японский десерт, напоминающий мягкое мороженое. Обычно продается в вафельном рожке или трубочке, иногда в пластиковом стаканчике. Для большинства видов основными ингредиентами являются молочные продукты. -------------------------------------------------------------- 1987) Сохта (блюдо) Сохта (сухта) — домашняя ливерная колбаса, приготовленная с фаршем из печени и жира, распространённая среди различных народов Кавказа. Входит в карачаево-балкарскую, кумыкскую кухню. Для начинки бараньих кишок, в основном, используется печень, но встречаются рецепты и с бараньими лёгкими, почками, сердцем. В список ингредиентов для приготовления сохта также входят: сало (жир), кукурузная мука (крупа) или рис, чеснок или репчатый лук, соль, специи. Иногда добавляют курагу или изюм. Субпродукты мелко нарезают или пропускают через мясорубку, соединяют с другими ингредиентами. Затем начиняют полученной массой кишки, протыкают их в нескольких местах. Сохта варят на слабом огне, подают к столу горячей. Таким образом, сохта не готовится впрок. Получившийся при варке бульон нередко используют для приготовления соусов. -------------------------------------------------------------- 1988) Сочник Со́чник, со́чень — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Различают сочни сладкие из песочного теста, и сочни из дрожжевого и других видов теста с рыбным фаршем, тёртым сыром и другими начинками. -------------------------------------------------------------- 1989) Спагетти алио и олио Спагетти алио и олио — традиционное блюдо неаполитанской кухни из макаронных изделий с чесноком (aglio) и оливковым маслом (olio). -------------------------------------------------------------- 1990) Спагетти алла Нерано Спагетти алла Нерано — итальянская паста, придуманная в итальянской деревне Нерано на полуострове Сорренто. Её основными ингредиентами являются спагетти, жареные цуккини и сыр проволоне дель Монако. Когда пастухи шли в город, покрытые тяжелыми плащами, их прозвали «монахами». Отсюда и название их сыра: Provolone del Monaco. -------------------------------------------------------------- 1991) Спагетти вонголе Спагетти вонголе — блюдо итальянской кухни, особенно характерное для Неаполя и всей Кампании. Особенностью блюда является то, что моллюски добавляются в пасту вместе с несъедобными раковинами, открывшимися в ходе приготовления. В ходе употребления спагетти вонголе в пищу, раковины следует удалить. В качестве морепродуктов обычно используют вонголе (венерки) — морские моллюски, которых добывают в Неапольском заливе; в Италии с ними готовят пасту и пиццу, а в США употребляют в свежем виде, доставая прямо из раковины. Также могут использоваться и другие родственных видов двустворчатых моллюсков, в частности, донакс обрезанный. -------------------------------------------------------------- 1992) Спагетти путтанеска Спагетти путтанеска — итальянское блюдо, популярная паста. Ингредиентами обычно служат томаты, оливковое масло, анчоусы, оливки, каперсы и чеснок, а также макаронные изделия. Вероятно, происходит из провинции Неаполь, популярно также в регионе Лацио и на Сицилии. В Италии соус путтанеска также называется «sugo alla puttanesca». -------------------------------------------------------------- 1993) Спагетти с соусом барбекю Спагетти с соусом барбекю или Спагетти-барбекю — блюдо из Мемфиса, штат Теннесси, в котором спагетти сочетаются с соусом из измельчённой копчёной или тушёной свинины, овощей и соуса барбекю. Его подают в качестве гарнира в некоторых барбекю-ресторанах Мемфиса. Компания Southern Living назвала это блюдо культовым и «возможно, самым необычным творением города». HuffPost назвал это «главным блюдом Мемфиса». -------------------------------------------------------------- 1994) Спагетти с фрикадельками Спагетти с фрикадельками — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти, томатного соуса и фрикаделек. -------------------------------------------------------------- 1995) Спанакопита Спанакопита — греческий несладкий пирог со шпинатом и белым рассольным сыром, обычно фетой. -------------------------------------------------------------- 1996) Спаржа по-фламандски Спаржа по-фламандски — традиционное бельгийское блюдо, также популярное во Франции. Это отварная белая спаржа в сливочном соусе с яйцами. Является флагманским рецептом бельгийской гастрономии. Сочетание в соусе сливочного масла и яиц восходит к XVI веку- Как правило, блюдо готовят весной, в сезон урожая. Для данного блюда используют белую спаржу, так как она наименее горькая. Отсутствие света придает побегам растения тонкий вкус. Запивают спаржу по-фламандски белым вином или светлым пивом. -------------------------------------------------------------- 1997) Спаржевый суп Спа́ржевый суп — овощной суп европейской кухни, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом. -------------------------------------------------------------- 1998) Спартанская похлёбка Спарта́нская похлёбка, известна также как чёрная кровяна́я похлёбка — одно из блюд спартанцев, похлёбка из свиных ножек и крови с чечевицей, уксусом и солью. Некоторые гастрософы объясняли военные успехи спартанцев тем, что они предпочитали погибнуть в бою, лишь бы не есть эту непритязательную и невкусную похлёбку. -------------------------------------------------------------- 1999) Спас (суп) Спас, танапур, мацнапур (арм. մածնապուր) или танаспас (арм. թանասպաս) — блюдо армянской кухни, суп на кисломолочной основе. -------------------------------------------------------------- 2000) Спекрауши Спекрауши, также Speķa rauši, Speķa pīrādziņi, «пирожки со шпеком», иногда также называемые просто пираги (pīrāgi) или пирадзини (pīrādziņi) — латышские продолговатые или изогнутые в форме полумесяца пирожки, начинённые мелко нарезанным жирным мясом и луком. Длина варьируется от 5 до 13 сантиметров, в зависимости от того, предназначены ли они в качестве закуски или более основательного блюда. -------------------------------------------------------------- 2001) Спеттекака Спеттекака — десерт в южных частях Швеции, главным образом в провинции Сконе и в Халланде. Это важная часть кулинарного наследия Сконе. Название означает «пирог на вертеле» и описывает метод приготовления: это шведский вариант пирога на вертеле. -------------------------------------------------------------- 2002) Спумоне Спумон, множественное число спумони, представляет собой формованное мороженое, сделанное из слоёв разных цветов и вкусов, обычно содержащих цукаты и орехи. -------------------------------------------------------------- 2003) Стамп эн гоу Стамп эн гоу — рыбные фриттеры из сушёной солёной рыбы (трески) в ямайской кухне. Это часть ямайского завтрака. Его называют одним из оригинальных фаст-фудов на Ямайке. Предполагается, что необычное название произошло от британских парусных кораблей XVIII века. Если офицер спешил что-то сделать, он отдавал приказ «Stamp and Go!» («Топай-беги!»). -------------------------------------------------------------- 2004) Стамппот Стамппот — традиционное, национальное блюдо нидерландской кухни. В русском языке иногда встречается название «Лейденская смесь». Основной состав этого блюда заключается в смешанных до пюреобразной консистенции картофеля и других овощей или фруктов. Изначально использовалось как пища с высокой калорийностью для питания в зимний период. -------------------------------------------------------------- 2005) Стейк Стейк — толстый кусок обжаренного мяса или рыбы. Стейк из лучших частей говядины обычно называется просто стейком, иногда также бифштексом. -------------------------------------------------------------- 2006) Стейк-фри Стейк-фри — популярное блюдо в пивных и ресторанах по всей Европе, состоящее из стейка и картофеля фри. Некоторыми авторами считается национальным блюдом Бельгии, которая претендует на его изобретение. -------------------------------------------------------------- 2007) Стерляжья уха Стерля́жья уха — некогда популярное первое блюдо русской кухни, часто упоминающееся в произведениях русской классической литературы. Представляла собой разновидность двойной ухи, прозрачный рыбный бульон с отварной стерлядью, который обычно подавали с расстегаями с рыбой или визигой. -------------------------------------------------------------- 2008) Стефания (рулет) Рулет «Стефания» — разновидность мясного рулета с начинкой из цельных вареных яиц, распространённая в Болгарии и Венгрии. Как и другие мясные рулеты, распространённые в европейской кухне, он готовится из рубленого мяса (фарша), внутрь кладут вареные яйца и овощи, чаще всего морковь и соленые огурцы. При нарезке рулета на ломтики яйца придают ему характерный декоративный эффект. В Венгрии рулет известен под названием «Стефания/Штефания». В Болгарии он появился в межвоенный период, изначально под такими названиями, как «рулада» и «ложный кролик», а его нынешнее название утвердилось с 1950-х годов. -------------------------------------------------------------- 2009) Стефания (торт) «Стефа́ния» — австрийский и венгерский торт. Рецепт многослойного бисквитного орехового торта, глазированного шоколадом, принадлежит Оскару Пишингеру, который создал его в 1888 году и назвал в честь Стефании Бельгийской, супруги кронпринца Австро-Венгрии Рудольфа. Наряду с тортами «Добош» и «Эстерхази» и пирожным «Жербо» торт «Стефания» считается одной из кондитерских достопримечательностей в путеводителях по Будапешту. -------------------------------------------------------------- 2010) Стифадо Стифадо — греческое блюдо из мяса с луком, приготавливаемое в печи методом тушения. Стифадо часто подаётся на крупных праздниках. -------------------------------------------------------------- 2011) Стовис Стовис — шотландское блюдо типа стью на основе картофеля. Рецепты и ингредиенты сильно различаются, но блюдо содержит картофель, жир, обычно лук и часто кусочки мяса. В некоторых вариантах могут быть добавлены и другие овощи. -------------------------------------------------------------- 2012) Столбцы (блюдо) Столбцы — хлебобулочные изделия, которые готовились из гречневого теста на растительном масле, характерные для классической украинской кухни. -------------------------------------------------------------- 2013) Столетнее яйцо «Столетнее яйцо» — популярная закуска китайской кухни; представляет собой яйцо, выдержанное несколько месяцев в специальной смеси без доступа воздуха. Вероятно, прообразом «столетних яиц» послужили яйца, которые в целях длительного хранения засыпали щелочной глиной. -------------------------------------------------------------- 2014) Сторновейский чёрный пудинг Сторновейский чёрный пудинг — шотландское национальное блюдо, один из вариантов британских чёрных пудингов, рецепт которого является традиционным для Внешних Гебридских островов и крупнейшего города региона — Сторновея. Главным отличием от родственной ему кровяной колбасы является значительное добавление в мясную начинку овсяной крупы. -------------------------------------------------------------- 2015) Страпацада Страпацада — популярное блюдо во многих регионах Греции из-за доступности и низкой стоимости ингредиентов. Название происходит от итальянского слова «strapazzare», что означает разбить яйцо и перемешать во время приготовления. Готовится из свежих помидоров, яиц и оливкового масла. Его часто готовят «на скорую руку» и подают на обед или легкую закуску; однако его также можно подавать холодным. Блюдо также известно как kagianas, koskosela или менемен. -------------------------------------------------------------- 2016) Страчателла (суп) Страчателла, также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда. -------------------------------------------------------------- 2017) Стриплойн Стрипло́йн — «премиальный» стейк, который нарезается из отруба тонкий край, состоящего из единственной мышцы. По периметру стейка проходит тонкая полоска жира, придающая мясу сочность. Многие повара обрезают ее после прожарки стейка, и он получается постным. -------------------------------------------------------------- 2018) Строганина Строгани́на — нарезанная стружкой замороженная рыба или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни. В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1. -------------------------------------------------------------- 2019) Стромболи (пицца) Стромболи — разновидность пиццы, которая сворачивается рулетом, а затем запекается. Скорее всего была придумана в Соединенных Штатах в Филадельфии итальянскими иммигрантами, хотя, возможно, имела аналоги в Италии. Считается, что пицца была названа в честь итальянского фильма «Стромболи» или острова Стромболи. Обычно наполняется различными итальянскими сырами, ветчиной, салями, вяленым мясом или овощами. Используемое тесто — итальянское хлебное тесто или тесто для пиццы. В отличие от несколько похожей закрытой пиццы кальцоне, стромболи обычно не содержит томатный соус. -------------------------------------------------------------- 2020) Струффоли Струффоли — неаполитанское блюдо из обжаренных во фритюре шариков из сладкого теста. Тесто этого типа используется во многих итальянских сладостях, таких как чиаккьера (chiacchiere). Для струффоли тесто формируется в шарики размером с бусины. Хрустящие снаружи и легкие внутри, струффоли смешивают с мёдом и другими сладкими ингредиентами, а затем выкладывают шарики на блюдо, формируя из них холмики или кольца. -------------------------------------------------------------- 2021) Стуленик Стуленик — украинское блюдо из дрожжевого теста на масле, обычно без начинки. Характерно в украинской кухне для центральных областей и Поднепровья. Блюдо часто готовились к праздникам, особенно свадьбе, в честь уважаемых гостей. На сегодняшний день встречается редко. -------------------------------------------------------------- 2022) Стумп Стумп — блюдо бельгийской и нидерландской кухни. Оно состоит из пюре картофеля или других корнеплодов. Стумп также может включать сливки, бекон, различные травы или специи. -------------------------------------------------------------- 2023) Стуфат Стуфат — блюдо румынской кухни из баранины. Обычно готовят из рёбер и позвоночника по традиции на второй день Пасхи. Именно к этому времени сокращают поголовье овец и появляется много мяса баранины. В процессе приготовления нередко используется весенняя зелень, перья молодого лука и чеснока, призванные улучшить вкус баранины. -------------------------------------------------------------- 2024) Стью Стью — англоязычное название группы блюд, родственных рагу, приготовляемых из твёрдых пищевых продуктов, которые тушатся в жидкости, служащей впоследствии соусом. В качестве ингредиентов могут выступать любые комбинации овощей, мясных продуктов и специй. Для медленной готовки подходит жёсткое мясо, например, говядина. Кроме того, также могут использоваться мясо птиц, морепродукты и колбасы. Для тушения может использоваться как вода, так и спиртные напитки, например, вино или пиво. Обычно готовят на медленном огне, что позволяет тщательно смешаться ароматам продуктов. -------------------------------------------------------------- 2025) Субиз (соус) Субиз — соус французской кухни на основе бешамеля и обжаренного лука. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук. -------------------------------------------------------------- 2026) Сувлаки Сувла́ки — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни. -------------------------------------------------------------- 2027) Сугудай Сугуда́й (эн. сугудать) — блюдо кухни малочисленных народов Крайнего Севера России: долган, ненцев, энцев, нганасан и эвенков, ведущих коренной образ жизни[прояснить] в полевых условиях, следуя традициям своих предков. Технология приготовления: живая рыба северных, белых пород рубится на несколько частей и тут же подаётся на стол вместе с солью. В Сибири у селькупов известно под названием «чушь». -------------------------------------------------------------- 2028) Суджук Суджу́к, также суджу́х (арм. սուջուխ), шужу́к, чужу́к или чучу́к — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов, греков, армян, болгар, сербов, македонцев и босняков. В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — «наполненный в кишки». Имеет также татарское название тутырма и башкирское название тултырмыш. -------------------------------------------------------------- 2029) Сукалки Сука́лки — типичное блюдо баскской кухни. Представляет собой мясное рагу из телятины с овощами: картофелем, морковью, горошком, луком и чесноком. Обязательным ингредиентом сукалки является сушёный красный перец чорисеро. Сукалки обладает высокой энергетической ценностью и является основным блюдом. -------------------------------------------------------------- 2030) Суккоташ Суккоташ — блюдо американской кухни, изготовляемое из кукурузы и фасоли или других бобовых. В блюдо могут быть добавлены другие ингредиенты, помидоры, зелёный или красный сладкий перец. Из-за относительно недорогих и легко доступных ингредиентов, блюдо было популярно во времена Великой депрессии в США. -------------------------------------------------------------- 2031) Сумесут Сумесут — старинное казахское молочное блюдо из молочной шкуры с высокой пищевой ценностью. -------------------------------------------------------------- 2032) Сундэ Сундэ — блюдо корейской кухни, получаемое путём варки или парения коровьего или свиного кишечника, который предварительно фаршируется различными ингредиентами. Сундэ, таким образом, представляет собой своего рода кровяную колбасу и, как считается, может употребляться в пищу в течение довольно длительного времени. Рецепты приготовления сундэ можно найти в кулинарных книгах династии Чосон, опубликованных в XIX веке. Также сундэ может готовиться из морепродуктов — например, из кальмаров или минтая. -------------------------------------------------------------- 2033) Суп джуму Суп джуму — тыквенный суп гаитянской кухни. В 2021 году суп джуму был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. -------------------------------------------------------------- 2034) Суп из авокадо Суп из авокадо — суп с авокадо в качестве основного ингредиента. Суп очень распространён на родине авокадо, в Мексике, но его также готовят везде, где культивируется или продаётся авокадо. -------------------------------------------------------------- 2035) Суп из акульих плавников Суп из акульих плавников — блюдо китайской кухни, традиционно подаваемое по специальным случаям, таким как свадьбы или банкеты, но в последнее время ставшее распространённым деликатесом, который можно найти в меню ресторанов по всему миру. Акульи плавники являются основой супа, однако дополнительные вкусовые качества ему придают другие ингредиенты. Суп из акульих плавников известен со времён династии Мин. -------------------------------------------------------------- 2036) Суп из бузины Суп из бузины — сладкий суп, типичный для Севера Германии и Дании. Популярен в Шлезвиг-Гольштейне, Гамбурге и земле Мекленбург-Передняя Померания и совершенно неприемлем, по мнению Альфонса Шубека, для баварцев. Традиционное блюдо в померанской, саксонской и австрийской кухне, а также в Фогтланде. -------------------------------------------------------------- 2037) Суп из грецких орехов Суп из грецких орехов — жидкий суп на бульоне или крем-суп, приготовленный с использованием грецких орехов в качестве основного ингредиента. Иногда его готовят в сочетании с другими ингредиентами: тыквой, фасолью, кабачками, огурцами. Суп из грецких орехов присутствует в китайской, итальянской и мексиканской кухне. -------------------------------------------------------------- 2038) Суп из майских жуков Суп из майских жуков — одно из немногих блюд из насекомых в Европе. -------------------------------------------------------------- 2039) Суп из рыбьих потрохов Суп из рыбьих потрохов — густой рыбный суп венской кухни. Для приготовления супа используются субпродукты пресноводных рыб, преимущественно карпа. В классическом меню рождественского ужина фишбойшельзуппе занимает первое место. Свежие рыбные потроха, согласно старым австрийским кулинарным книгам, считались прежде деликатесом. -------------------------------------------------------------- 2040) Суп из собаки Суп из собаки — блюдо национальной кухни Кореи, основным компонентом которого является мясо собаки. Утверждается, что этот суп увеличивает мужскую силу. -------------------------------------------------------------- 2041) Суп из тануки Суп из тануки (яп. たぬき汁 тануки-дзиру) — часть японской буддийской вегетарианской кухни, или сёдзин-рёри; представляет собой мисосиру с добавлением конняку. Среди прочих ингредиентов могут присутствовать коренья дайкона, женьшеня, гобо и сатоимо, а также абураагэ. -------------------------------------------------------------- 2042) Суп из шиповника Суп из шиповника, нюпонсоппа — традиционное блюдо шведской кухни, которое готовится из плодов шиповника. Подаётся как напиток или как десерт с молоком, сливками или ванильным мороженым с сухим миндальным печеньем, хлопьями. Если суп используется в качестве полноценного блюда, то в таком случае обычно он менее фруктовый и более водянистый. Иногда его едят вместе со шведскими хлебцами. Традиционно используется при простуде из-за высокого содержания в нём поливитаминов. -------------------------------------------------------------- 2043) Суп по-галисийски Суп по-галисийски — суп с мясом и овощами, одно из самых известных блюд галисийской кухни, популярное во всей Испании. Густой заправочный суп на мясном бульоне с фасолью и картофелем считается зимним блюдом. В зависимости от рецепта в него добавляют листовые капусту и репу, а также брюкву, тыкву или шпинат. Кулинарный писатель Нестор Лухан указывал, что любители супа по-галисийски подразделяются на тех, кто его ест как первое, до основного блюда, и тех, кто им завершает трапезу. -------------------------------------------------------------- 2044) Суп под черепаху Суп под черепаху — традиционное блюдо английской кухни, появившееся в середине XVIII века в качестве имитации супа из зелёной черепахи. -------------------------------------------------------------- 2045) Суп с манными клёцками Суп с манными клёцками — классическое блюдо венской кухни, типичное блюдо баварской кухни, также распространено на юге Германии в целом. Представляет собой прозрачный суп, приготовленный на говяжьем бульоне с манными клёцками и луком скородой. В Баварии суп готовят также на курином бульоне. Особенно вкусными считаются клёцки, приготовленные из спельтовой манной крупы. В Австрии суп пользуется неизменной популярностью вместе с двумя другими: супом с блинной стружкой и супом с лапшой. Суп с манными клёцками считается лечебным при простуде. -------------------------------------------------------------- 2046) Суп с яичными хлопьями Суп с яичными хлопьями — классическое первое блюдо во многих национальных и региональных кухнях. В базовом рецепте готовится на основе овощного или мясного бульона, в который постепенно при помешивании вливают взбитое яйцо, которое в слабо кипящей жидкости в результате денатурации приобретает форму хлопьев или волокон. Немцы и австрийцы подмешивают ко взбитому яйцу муку и молоко, итальянцы — тёртый пармезан и манную крупу. -------------------------------------------------------------- 2047) Суппли Суппли — итальянское деревенское блюдо, типичное для римской кухни. Это своего рода фрикадельки или крокеты удлиненной цилиндрической формы, приготовленные из риса, сваренного в подсоленной воде, приправленного мясным соусом и пекорино романо. Их обваливают в яйцах, моцарелле, панировочных сухарях, и обжаривают в кипящем масле, после чего оставляют остывать. Первое письменное упоминание блюда относится к 1847 году, когда оно появляется в меню Trattoria della Lepre в Риме под названием рисовые суппли. -------------------------------------------------------------- 2048) Сурими Сурими (яп. 擂り身 Сурими, отбитое и мелко изрубленное мясо) — рыбный пастообразный фарш, а также пищевые продукты, которые из него готовятся. В качестве сырья обычно используется белая рыба или креветки. -------------------------------------------------------------- 2049) Суссекский пудинг Суссекский пудинг, Суссексский прудовой пудинг или «пудинг-колодец», «колодезный пудинг» — традиционный английский пудинг из южного графства Суссекс (Сассекс). Его готовят из теста, замешанного на нутряном жире, со сливочным маслом и сахаром, и варят или держат на пару в течение нескольких часов. В современных версиях рецепта предлагается использовать целый лимон, завёрнутый в тесто. Блюдо впервые упоминается в книге Ханны Вулли 1672 года «Королевский шкаф». -------------------------------------------------------------- 2050) Суточные щи Суточные щи — горячее жидкое кушанье русской кухни, разновидность щей на мясном бульоне из квашеной капусты, тушенной со свиной головой и костями свинокопчёностей, без картофеля. В некоторых рецептах используется также говяжья грудинка и курятина. В XVII—XVIII веках умение готовить суточные щи считалось вершиной кулинарного мастерства русских поваров. -------------------------------------------------------------- 2051) Сутэй цай Сутэй цай, монгольский чай — традиционный монгольский напиток. Приготавливается из зелёного чая и молока с добавлением жира, соли, муки и риса. Сутэй цай пьют несколько раз в день, в мясной трапезе он выполняет функцию супа. -------------------------------------------------------------- 2052) Суфгания Суфгания́ — пончики, которые в Израиле принято есть на еврейский праздник Ханука. Аналогично картофельным драникам (ла́ткес) в ашкеназской традиции, суфгания является традиционным ханукальным блюдом в некоторых сефардских общинах. -------------------------------------------------------------- 2053) Суфле Суфле́ — французское выпекаемое блюдо, основу которого составляют яичные желтки, смешанные со взбитыми в пену белками. -------------------------------------------------------------- 2054) Сухари Сухари́ — разрезанное и высушенное хлебобулочное изделие влажностью 8—12%. -------------------------------------------------------------- 2055) Сухарный соус Сухарный соус — масляный соус русской кухни с добавлением панировочных сухарей. Отличается высоким содержанием сливочного масла и соответственно высокой пищевой ценностью и в классических традициях сервируется к отварным овощам: капусте брюссельской, белокочанной, цветной, спарже, артишокам и земляной груше. -------------------------------------------------------------- 2056) Суши Су́ши, или су́си (яп. すし, 寿司, 鮨, 鮓, вар. 寿し суси, [sɯɕi]; несклоняемое), — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х годов суши получило широкую популярность на Западе и во всём мире. -------------------------------------------------------------- 2057) Сфенж Сфенж — магрибский кольцевидный по своей форме пончик, обжаренный в масле. Пышный и мягкий, напоминает губку. Сфенж едят посыпав сахаром или пропитав мёдом. Это хорошо известное блюдо в странах Магриба, которое традиционно готовят и продают рано утром на завтрак или ближе к вечеру в сопровождении чая — обычно мятного — или кофе. Термин сфенж используется в Алжире и других частях Магриба. В Тунисе сладость называют бамбалуни, сфинц — в Ливии. В Марокко наряду с термином «сфенж», также используется «марокканские пончики». Его также называют Khfaf или ftayr в Алжире, и иногда называют «алжирским пончиком». -------------------------------------------------------------- 2058) Сфинцишори Сфинцишо́ри — «маленькие святые» или мученычи — «мученики» — традиционная выпечка молдавской и румынской кухонь. Готовится на день Сорока Севастийских мучеников, который празднуется в Молдове и Румынии 9 марта. -------------------------------------------------------------- 2059) Сфиха Сфи́ха или сви́ха — блюдо, состоящее из лепёшек, приготовленных с топпингом из рубленого мяса, часто с бараниной, приправленной луком, помидорами, кедровыми орехами и специями. Традиционное кушанье в странах Леванта, тесно связанное с манакишем и лахмаджуном. -------------------------------------------------------------- 2060) Сфольятелла Сфольятелла — сладкая выпечка из итальянского региона Кампания, пирожок со сладкой начинкой, имеющий характерную форму раковины. В переводе с итальянского «sfogliatella» означает «маленький, тонкий лист», так как пирожок напоминает по форме не только раковину, но и охапку листьев. -------------------------------------------------------------- 2061) Схуг Схуг — йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ. В Йемене может называться также «бисбас», в других странах Аравийского полуострова используется также название «маабудж». -------------------------------------------------------------- 2062) Сырники Сы́рники, творо́жники — жареное горячее блюдо в форме биточков, кружочков или небольших лепёшек из теста на основе творога и пшеничной муки. В советских кулинарных книгах сырники часто именовались «творожниками» и в одном ряду с борщом, варениками и фаршированной рыбой относились к блюдам украинской кухни, которые «в результате тесных экономических связей, обмена опытом» между народами союзных республик получили признание в белорусской и русской кухнях. В немецкой кухне имеется похожее десертное блюдо, считающееся специалитетом Саксонии. -------------------------------------------------------------- 2063) Сырный соус Сырный соус — соус, приготовленный из твёрдого или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используется сушёный сыр или сырный порошок. Существует много разновидностей соуса, и он имеет множество различных кулинарных применений. Также производятся готовые коммерческие сырные соусы как в жидкой, так и в сухой форме. -------------------------------------------------------------- 2064) Сычуаньский перец Сычуаньский перец — пряная вкусовая добавка, традиционная для сычуаньской кухни. Также используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. В русскоязычной литературе иногда фигурирует под названиями японский перец и китайский кориандр. -------------------------------------------------------------- 2065) Сьеамансбифф Сьеамансбифф (швед. Sjömansbiff — скандинавское блюдо из говядины, лука и картофеля, приготовленное в пиве, обычно в портере. Характерно для Швеции, Норвегии, Дании. -------------------------------------------------------------- 2066) Сэкихан Сэкихан — традиционное японское блюдо, представляющее собой красный моти-рис с бобами. Красный цвет рису дают бобы адзуки, с которыми он и готовится. -------------------------------------------------------------- 2067) Сэмбэй Сэмбэй — тип японских рисовых крекеров, вид десерта. Сэмбэй часто едят с зелёным чаем как закуску или предлагают гостям дома в рамках вежливости. -------------------------------------------------------------- 2068) Сэндвич Сэ́ндвич, са́ндвич — вид бутерброда, состоящего из двух кусочков хлеба и какой-либо начинки между ними. Бутерброд из одного кусочка хлеба в английском языке называется открытым сэндвичем. -------------------------------------------------------------- 2069) Сэндвич Дагвуд Сэндвич Дагвуд — высокий многослойный сэндвич, сделанный с различными видами мяса, сыров и приправ. Он назван в честь Дагвуда Бамстеда, центрального персонажа комикса «Блонди», которого часто изображают готовящим огромные бутерброды. По словам сценариста Blondie Дина Янга, его отец, Чик Янг, начал рисовать огромные бутерброды в комиксе в 1936 году. -------------------------------------------------------------- 2070) Сэндвич с помидорами Сэндвич с помидорами или Томатный сэндвич — американский сэндвич, характерный для кухни юга США, из спелых или перезрелых домашних помидоров, майонеза, соли и перца, на мягком белом хлебе. -------------------------------------------------------------- 2071) Сэндвич с тостом Сэндвич с тостом — сэндвич из двух тонких ломтиков хлеба с начинкой из тоста, поджаренного с большим количеством масла и пряностями. В поваренной книге 1861 года рекомендовали приправлять блюдо солью, чёрным перцем и кумином. -------------------------------------------------------------- 2072) Сэндвич с тунцом Сэндвич с тунцом или сэндвич с салатом из тунца — сэндвич, приготовленный из консервированного тунца, майонеза, и других ингредиентов, таких как сельдерей, лук, помидоры, листья салата, яблоко, огурец, варёные яйца, маринованные овощи. Его обычно подают на нарезанном хлебе. -------------------------------------------------------------- 2073) Сэндвич-субмарина Сэндвич-субмарина — популярный в США бутерброд или сэндвич типа хот-дога, изготовленный из длинной булочки, разрезанной вдоль и наполненной мясными продуктами, сыром, овощами и приправами. Имеет много разных названий. Термины «субмарина» и «саб» наиболее распространены и не могут быть привязаны в какому-то конкретному региону страны, хотя многие из местных обозначений сэндвича сосредоточены в северо-восточной части Соединенных Штатов. -------------------------------------------------------------- 2074) Сюпрем (соус) Соус сюпрем — классический и популярный «дочерний соус» французской кухни. Он состоит из «материнского соуса» велуте, загущенного сливками и процеженного. Чаще всего используется для птицы, но также соус подают к телятине и яичным блюдам. -------------------------------------------------------------- 2075) Сюрстрёмминг Сюрстрёмминг — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную балтийскую сельдь (салаку). -------------------------------------------------------------- 2076) Табани Табани́ — национальное удмуртское блюдо. Представляют из себя пышные оладьи из кислого дрожжевого теста, выпекаемые различной формы: круглыми на всю сковороду или маленькими лепёшками. -------------------------------------------------------------- 2077) Табуле Табуле , — восточный салат, закуска. Основными ингредиентами являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Иногда вместо булгура используется кускус. Родиной табуле являются такие страны, как Ливан и Сирия, где он нередко подаётся на листьях салата. -------------------------------------------------------------- 2078) Таве кози Таве кози — национальное блюдо албанской кухни. Мясо ягнёнка, запечённое с рисом, орегано и чесноком, с йогуртовой заливкой. Возможно добавить соль, перец по вкусу. Блюдо также известно как таве Эльбасани — по названию албанского города Эльбасан. -------------------------------------------------------------- 2079) Тавранчук (блюдо) Тавранчук — старинное блюдо русской кухни, мясо или рыба, томлёные в горшке в русской печи. Особенности блюда: в отличие от других блюд в горшочках оно не содержало овощей или прочего гарнира, только лук и чеснок. Вместо воды для тушения обычно использовался квас, реже — молоко. Другие ингредиенты: солёные огурцы, травы и специи. -------------------------------------------------------------- 2080) Тавук-гёксу Тавук-гёксу — турецкий десерт, молочный пудинг из куриного мяса. Один из самых известных деликатесов, которые подавали османским султанам во дворце Топкапы. Считается «фирменным» турецким блюдом. -------------------------------------------------------------- 2081) Тавче гравче Та́вче гра́вче — блюдо македонской кухни, жареные бобы на сковородке. В сербской кухне есть сходное блюдо пребранац. -------------------------------------------------------------- 2082) Таджин Таджин или тажин — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. -------------------------------------------------------------- 2083) Тайский карри Тайский карри — название блюд в тайской кухне из различных типов пасты карри; этот термин также может относиться и к самим пастам. Тайское блюдо из карри готовят из пасты карри, кокосового молока или воды, мяса, морепродуктов, овощей или фруктов и трав. Карри в таиландской кухне отличаются от карри в индийской кухне тем, что в тайской используют свежие ингредиенты: травы и ароматические листья. -------------------------------------------------------------- 2084) Тайяки Тайяки — японское печенье в форме рыбки. Наиболее популярная начинка — сладкая паста анко, сделанная из бобов адзуки. Также используются такие наполнители, как заварной крем, шоколад или сыр. В некоторых магазинах тайяки продаются с окономияки, начинкой гёдза или с колбасой внутри. -------------------------------------------------------------- 2085) Тако Та́ко — традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Заведения, специализирующиеся на подаче тако, называются такериями. -------------------------------------------------------------- 2086) Такояки Такоя́ки (яп. たこ焼き или 蛸焼) — популярное японское блюдо, шарики из жидкого теста с начинкой из отварного осьминога и других ингредиентов. Такояки жарятся в специальной сковороде с полусферическими выемками и подаются по несколько штук в вытянутой тарелке или, в фастфуде, в плоской коробке из пищевого картона, как правило политыми соусом для такояки (яп. たこ焼きソース), майонезом и посыпанными в качестве дополнительной приправы аонори и тунцовой стружкой кацуобуси. Такояки считаются стереотипной уличной закуской в Осаке и Западной Японии вообще, хотя в последнее время приобрели общенациональную популярность. -------------------------------------------------------------- 2087) Тала (блюдо) Тала́ — традиционное блюдо ряда коренных народов Дальнего Востока России. Это блюдо традиционно делается из сырой рыбы осетровых пород, сазана, щуки и некоторых других, и никогда для этого блюда не использовался тихоокеанский лосось. -------------------------------------------------------------- 2088) Талкан Талкан — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы. -------------------------------------------------------------- 2089) Талкыш-калеве Талкыш-калеве — национальное татарское кондитерское изделие, имеющее вид пирамидок небольшого размера с волокнистой структурой. Является одним из национальных гастрономических символов Татарстана. -------------------------------------------------------------- 2090) Тальята Тальята — классическое итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков мяса со специями. Родом из провинции Пиза, Тоскана. -------------------------------------------------------------- 2091) Тамагояки Тамагояки, тамаго-яки (яп. 卵焼き или 玉子焼き, «жареноe яйцо», также называется ацуяки-тамаго) — блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ. -------------------------------------------------------------- 2092) Тамале (блюдо) Тама́ле — мезоамериканское блюдо; тесто из никстамализированной кукурузной муки, обёрнутое кукурузными листьями, приготовленное на пару. Перед употреблением листья снимаются. Тамале может содержать начинку из мясного фарша, сыров, фруктов или овощей, нередко с перцем чили. -------------------------------------------------------------- 2093) Тамале (пирог) Пирог тамале  — блюдо в виде пирога или мясной запеканки в кухне юго-запада США. Готовится с мясной начинкой и корочкой из кукурузного теста сверху. Его описывают как комфортную еду. Блюдо, изобретенное примерно в начале 1900-х годов в США, возможно, возникло в Техасе, а его первый известный опубликованный рецепт датируется 1911 годом. -------------------------------------------------------------- 2094) Тамийа Тамийа — блюдо из фасоли, распространённое в Египте, Тунисе и других странах Северной Африки. Напоминает фалафель, вероятно, является его прародителем. -------------------------------------------------------------- 2095) Тандыр кавап Тандыр-кебаб — блюдо из жареного мяса (кебаб), запечённого в тандыре. Популярно у многих народов Центральной Азии, у узбеков считается одним из национальных блюд и визитных карточек узбекской кухни. -------------------------------------------------------------- 2096) Тандыр-нан Танды́р нан, тандырные лепёшки, тандырный хлеб — традиционный хлеб среднеазиатских народов в виде лепёшки, приготавливаемый в традиционной печи — тандыре. Обычный состав лепёшек — пшеничная мука, вода, дрожжи, молоко, маргарин, семена кунжута, мака. -------------------------------------------------------------- 2097) Тантуни Танту́ни — турецкое блюдо из мяса и помидоров, относящееся к фастфуду. Впервые тантуни стало подаваться в городе Мерсин. -------------------------------------------------------------- 2098) Танъюань (блюдо) Танъюань — китайское блюдо, приготовляемое из муки клейкого риса, смешанной с небольшим количеством воды, которому придают форму шариков и затем погружают в кипящую воду. -------------------------------------------------------------- 2099) Тапенада Тапена́да, иногда тапенад — густой соус (паста) прованской кухни из оливок, анчоусов и «тапен», давших имя этому рецепту. Другие распространённые ингредиенты: оливковое масло, чеснок, сок лимона, травы и специи, вяленые помидоры. Пасту подают, намазав на тосты, к аперитиву, на ломте хлеба, в качестве соуса для пиццы, или как соус к нарезанным свежим овощам. Тапенадой также фаршируют птицу. -------------------------------------------------------------- 2100) Тапулон Тапуло́н, также тапуло́не — традиционное блюдо пьемонтской кухни, разновидность рагу. Изготовляется из ослятины, которая тушится в красном вине с луком и различными специями. В качестве гарнира к тапулону обычно подаётся полента, реже — картофельное пюре. -------------------------------------------------------------- 2101) Тарамасалата Тарамасалата — закусочное блюдо греческой кухни. Представляет собой смесь из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла и чеснока, используется в качестве закуски. Традиционно подаётся с маслинами и хлебом пита, а также к бутербродам. -------------------------------------------------------------- 2102) Таратор Тарато́р — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии, Армении и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом. Основные компоненты: кислое молоко, огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом. -------------------------------------------------------------- 2103) Таратута (блюдо) Таратута — старинное украинское блюдо из варёной свёклы с солёными огурцами, солью, хреном, луком и растительным маслом. -------------------------------------------------------------- 2104) Тарт Бурдалу Тарт Бурдалу или миндальный тарт с грушами — французская выпечка, созданная во второй половине XIX века. Тарт получил свое название от улицы Бурдалу в Париже, где располагалась кондитерская, в которой он был создан. -------------------------------------------------------------- 2105) Тарт Татен Тарт Татен — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием пирога. -------------------------------------------------------------- 2106) Тарт тропезьен Тарт тропезьен, или просто тропезьен — французское пирожное из сахарной булочки (бриошь), разрезанной на две части и наполненной смесью двух кремов, ванильного и масляного. Семейный рецепт польского кондитера Александра Мицки. Процесс, позволяющий производить этот десерт, был предметом французской патентной заявки от 18 августа 1972 года. -------------------------------------------------------------- 2107) Тарт фламбе Тарт фламбе́ — блюдо эльзасской, а также южнонемецкой (алеманнской) кухни, представляющее собой плоский открытый пирог, похожий на пиццу. Традиционная начинка тарт фламбе — белый сыр или крем-фреш, лук и кусочки сала или бекона, однако сейчас эльзасские и южнонемецкие рестораны предлагают тарт фламбе с самой разной начинкой, например, с курицей, рыбой, с морепродуктами, а также сладкие тарт фламбе с фруктами. -------------------------------------------------------------- 2108) Тарт фрейлин Тарт фрейлин, также известный как Пирожное фрейлин и Ричмондские фрейлины — английское пирожное или тарт, состоящий из слоёного теста, с творожным сыром. Существуют варианты с добавлением джема, миндаля и мускатного ореха. Традиционно тарт представлял собой слоёное тесто с подсахаренным калье. -------------------------------------------------------------- 2109) Тартинка Тарти́нка — русская закуска, изначально представлявшая собой тонкий ломтик хлеба, намазанный сливочным маслом, или маленький бутерброд с маслом, сыром, телятиной. В издании «Полной поваренной книги русской опытной хозяйки» 1875 года знаменитая кулинарка Е. А. Авдеева не делала различий между бутербродами и тартинами и предлагала готовить их «способами весьма простыми, состоящими в намазывании сливочным маслом тонких ломтей белого, ситного и кислосладкого хлеба», чтобы затем прокладывать их ломтиками различных припасов, от языка и солонины до килек, анчоусов и всех сортов сыра. -------------------------------------------------------------- 2110) Тартифлетт Тартифлетт — блюдо из Савойи и из Аостской долины. Его готовят из картофеля, сыра реблошон, бекона, сливок и обжаренного лука. Также можно добавить немного белого вина. В ходе приготовления предварительно отваренные ломтики картофеля запекают вместе с другими ингредиентами. -------------------------------------------------------------- 2111) Тарэ Тарэ (яп. タレ) — общий термин японской кухни для соусов, часто применяемых для готовки на открытом огне, а также для суси, набэмоно и гёдза. Чаще всего представляет собой загущённый и подслащённый соевый соус для готовки на открытом огне и ароматизированный даси, уксусом для набэмоно и натто, такой как соус пондзу. -------------------------------------------------------------- 2112) Татаки Татаки (яп. たたき, «истолченный» или «разделённый на части») или тоса-ми — метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне. -------------------------------------------------------------- 2113) Татарский бифштекс Татарский бифштекс — блюдо из сырого говяжьего мяса. -------------------------------------------------------------- 2114) Тафельшпиц Та́фельшпиц — мясное блюдо венской кухни. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, отваренного с суповой зеленью. Порционно нарезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена и булки и подаётся вместе с бульоном. В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды и картофель, а также иногда жареный картофель, рёшти, зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном. Лучшим в Вене считается тафельшпиц, который по понедельникам подают в отеле «Бристоль». -------------------------------------------------------------- 2115) Тахини Тахи́ни, тахи́на или тхи́на — распространённая на Ближнем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входит перемолотое семя кунжута (100 %). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус изготавливается на основе нута и тахини. -------------------------------------------------------------- 2116) Ташкент (салат) «Ташкент» — салат в советской кухне, состоящий из нарезанной зелёной редьки, отварной говядины и жареного лука, заправленных майонезом. Салат был придуман поварами московского ресторана «Узбекистан». При этом первоначально салат также назывался «Узбекистан». Впоследствии, рецепт салата стал очень популярен на всей территории СССР. -------------------------------------------------------------- 2117) Творог с льняным маслом Творог с льняным маслом — немецкое творожное блюдо с добавлением льняного масла. С точки зрения физиологии питания творог с льняным маслом является очень полезным блюдом: обезжиренный творог содержит менее 0,5 % животных жиров и 10 % ценных белков. Льняное масло содержит ненасыщенные жирные кислоты. Льняное масло в молочном блюде выступает в качестве консервирующего вещества. Подслащенный творог с льняным маслом едят на завтрак, он также является диетическим блюдом. -------------------------------------------------------------- 2118) Творожная масса Творожная масса — молочный или молочный составной продукт из творога с возможным добавлением сливочного масла, сливок, сгущённого молока с сахаром, сахаров и/или соли, а также с возможным добавлением немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока. Термическая обработка готового продукта и внесение стабилизаторов консистенции не допускается. Небольшой брикет творожной массы называется творожный сырок. -------------------------------------------------------------- 2119) Творожно-сливочный торт Творожно-сливочный торт — популярный в Германии и Австрии торт на тонком светлом бисквитном или венском корже с высоким слоем начинки из сливочного крема с мягким творогом. Согласно немецкому пищевому законодательству творожно-сливочный торт должен содержать не менее 20 % сливок. По сравнению с сырным пирогом или тортом, творожно-сливочный торт имеет более лёгкую и нежную начинку и более изысканный вкус. -------------------------------------------------------------- 2120) Творожные клёцки Творожные клёцки — сладкое блюдо австрийской кухни. Считается, что блюдо было заимствовано из чешской кухни. Похожее блюдо венгерской кухни — турогомбоц. -------------------------------------------------------------- 2121) Творожный кекс Творожный кекс — это французское региональное пирожное на основе творога из коровьего или козьего молока, появившееся в южной части департамента Дё-Севр региона Пуату-Шаранта. -------------------------------------------------------------- 2122) Творожный рис Творожный рис, также Йогурт с рисом — индийское молочное рисовое блюдо. Готовится преимущественно в Южной Индии. -------------------------------------------------------------- 2123) Творожный сырок Творо́жный сыро́к или глазиро́ванный сыро́к — торговое наименование молочных продуктов, порционного кисломолочного продукта из творога, с добавлением сахара, соли, сливочного масла, сухофруктов, ванилина и других добавок, покрытого продуктами шоколадного производства. Продукт охлаждён. -------------------------------------------------------------- 2124) Тейглах Тейглах — мучное кондитерское изделие в виде шариков теста, сваренных в сахарно-медовом сиропе. Блюдо еврейской кухни, восточная сладость. -------------------------------------------------------------- 2125) Тейжелада Тейжелада или тейжелада-де-Абрантиш — традиционный португальский десерт, выпекаемый в печи. Его готовят в предварительно нагретой глазурованной глиняной миске. В Перале, приходе муниципалитета Пруэнса-а-Нова, 1 мая проводят фестиваль Festa das Tigeladas посвященный таким мискам. -------------------------------------------------------------- 2126) Текила Бум Текила бум — один из самых популярных коктейлей на основе текилы. Характерная особенность напитка — подача во вспененном виде. -------------------------------------------------------------- 2127) Тельное (блюдо) Те́льное — старинное русское блюдо, преимущественно из рыбы. -------------------------------------------------------------- 2128) Телячий бланкет Телячий бланке́т, бланкет из телятины — французское мясное блюдо из телятины, белое рагу или стью под белым соусом, приправленным лимоном. Телячий бланкет — классика французской кухни, а также квинтэссенция французской идентичности, одно из тех блюд, что наиболее полно демонстрируют её в современности. По результатам опроса населения, проведённого центром TNS Sofres в 2006 году, телячий бланкет был признан любимым блюдом года во Франции. -------------------------------------------------------------- 2129) Тёплое мороженое Тёплое моро́женое — в польской кухне разновидность калорийного и дешёвого десерта в виде суфле, сбитого с сиропом яичного белка, подаваемого в вафельном стаканчике, напоминающий итальянское мороженое, откуда и его название. Сверху всё полито шоколадной глазурью и посыпано орехами. В одной порции теплого мороженого содержится около 200—250 ккал. -------------------------------------------------------------- 2130) Тергуль Тергуль — традиционное блюдо Нормандии, напоминающее рисовый пудинг или запеканку. Альтернативные названия: teurt-goule, torgoule, bourre-goule и terrinée. -------------------------------------------------------------- 2131) Терияки Тэрияки также терияки — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри, означающего блеск, и яки — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск. -------------------------------------------------------------- 2132) Террин Терри́н — блюдо из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. -------------------------------------------------------------- 2133) Тёртый пирог Тёртый пирог — кондитерское изделие с начинкой, которое готовится из натёртого песочного, предварительно замороженного теста. В отличие от пирогов с кондитерской крошкой, тёртый пирог фактически формируется из тёртой крошки, или содержит из неё целый слой, а не просто украшается ею. Вероятно, происходит от немецкого пирога штрейзеля, но готовится не из дрожжевого теста. Из-за простоты приготовления тёртый пирог приобрёл в России широкую популярность. -------------------------------------------------------------- 2134) Тётён Тётён, на французском также тэтэ́н , — колбасное изделие, кулинарный специалитет итальянской автономной области Валле-д’Аоста. Изготовляется из говяжьего вымени с использованием большого количества специй. Подаётся в качестве антипасто, обычно с традиционным соусом на основе оливкового масла, либо с фруктовыми конфитюрами. -------------------------------------------------------------- 2135) Тетёры Тетёры — обрядовое пряничное изделие витой формы, распространённое в окрестностях городов Каргополь и Мезень, а также в сёлах по берегам реки Мезень. Севернорусский аналог бытовавших в разных регионах России «жаворонков», «воробышков», «снегирьков», «куликов», «сорок», «петушков». Печенье выпекали в специально отведённые дни, обычно ко Дню сорока мучеников Севастийских (Со́роки), который по старому стилю отмечают 22 марта — в день весеннего равноденствия. Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов. На Каргополье 22 марта называли «тетёрочным днём», в этот день выпекали тетёры, таким образом происходило «закликание» перелётных птиц, которые, по местным представлениям, несли с собой весну и тепло. -------------------------------------------------------------- 2136) Тетраццини (блюдо) Тетрацци́ни — популярное блюдо американской кухни, в традиционной рецептуре представляет собой пасту с мясом птицы, преимущественно курятины и индюшатины, с грибами, сыром и спагетти в сливочном соусе. Блюдо названо в 1920-е годы в честь знаменитой итальянской певицы начала XX века Луизы Тетраццини, поскольку, по некоторым данным, было её любимым. -------------------------------------------------------------- 2137) Тёттхен Тёттхен — типичное блюдо вестфальской кухни родом из Мюнстерланда. Кисло-сладкое рагу из телячьей головы и субпродуктов, оно ранее считалось бедняцкой едой. В Мюнстерланде проводится фестиваль тёттхена. -------------------------------------------------------------- 2138) Тефтели Те́фте́ли — мясное или рыбное блюдо русской кухни, горячая закуска или второе. Представляют собой шарики размером от грецкого ореха до небольшого яблока из мясной или рыбной котлетной массы либо рубленой массы, смешанной с припущенным рисом. По сведениям В. В. Похлёбкина, слово «тефтели» имеет родство с кюфтой, а блюдо позаимствовано у тюркских народов через балканскую и австрийскую кухни. Блюдо «тефтели» встречается также в белорусской и украинской кухнях. -------------------------------------------------------------- 2139) Тефтели по-льежски Тефтели по-льежски — блюдо бельгийской кухни, кулинарная достопримечательность города Льежа. -------------------------------------------------------------- 2140) Теха Теха — национальная сладость Перу, разновидность конфеты, которая состоит из кусочка фрукта или ореха, чаще всего ореха пекан, обёрнутого молочной массой манхар бланко и глазированной белой помадкой. Такая же конфета, но с шоколадной глазурью вместо помадной, называется чокотеха (chocoteja). -------------------------------------------------------------- 2141) Тжвжик (блюдо) Тжвжик — блюдо армянской кухни, основным ингредиентом которого является печень. Помимо печени может включать любые другие субпродукты. Считается лёгким в приготовлении блюдом. -------------------------------------------------------------- 2142) Тиан (блюдо) Тиан — керамическая посуда родом из Прованса, используемая для приготовления пищи и для её подачи. Так же называется и блюдо, приготовленное в такой посуде. «Тиан» происходит от древнего провансальского слова, обозначающего блюдо (посуду), а в настоящее время оно обозначает и то, что в нем готовят. Слово «tian» происходит от древнегреческого «teganon». -------------------------------------------------------------- 2143) Тикува Тикува (яп. 竹輪 тикува, букв. бамбуковый браслет) — блюдо японской кухни, трубочки из рыбного мяса. Измельчённое рыбное мясо (сурими) смешивается с крахмалом и яичным белком, добавляется соль, сахар, усилители вкуса, затем готовую массу оборачивают вокруг бамбуковой палочки и обжаривают на открытом огне либо варят на пару. -------------------------------------------------------------- 2144) Тимбалло Тимбалло — итальянское запечённое блюдо, состоящее из макарон, риса или картофеля с одним или несколькими другими ингредиентами. Иногда его готовят, помещая ингредиенты внутри слоеного или песочного теста. В Италии существует много региональных вариантов этого блюда. -------------------------------------------------------------- 2145) Тинга (блюдо) Тинга — мексиканское блюдо, приготовленное из измельченного мяса в соусе из помидоров, лука, чеснока и копчёного перца чипотле. Блюдо обычно употребляют с тостадой, тако, кесадильей или молоте в сопровождении авокадо, белого сыра, нарезанного салата, сливок и редьки. -------------------------------------------------------------- 2146) Тинутуан Тинуту́ан — блюдо индонезийской кухни, кулинарный специалитет жителей полуострова Минахаса в северной части острова Сулавеси, в особенности города Манадо, с чем связано его второе название — бубу́р-мана́до. Пользуется некоторой популярностью и в других районах страны. -------------------------------------------------------------- 2147) Тирамису Тирамису́ — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха. -------------------------------------------------------------- 2148) Тирггель Ти́рггель — швейцарское традиционное рождественское печенье наряду с брунсли и майлендерли. Тирггель — плоское, тонкое и очень твёрдое печенье с характерными рисунками на тёмно-коричневой поверхности. Благодаря способу его выпекания обратная сторона печенья остаётся светлой. Пряное печенье на сиропе из сахара с мёдом считается специалитетом кантона Цюрих. Тирггель потребляют крошечными кусочками, размачивая их на языке, чтобы медовая сладость полностью раскрылась, своеобразный тирггель называют в шутку «бастардом от печенья» и «несъедобной доской». -------------------------------------------------------------- 2149) Тирольский пирог Тирольский пирог или Тирольский ореховый пирог — пирог или кекс, распространённый в Австрии, Германии, Швейцарии и итальянском регионе Южный Тироль. Его часто используют в качестве пирога к кофе. -------------------------------------------------------------- 2150) Тирольский шпик Тирольский шпик или шпек — ветчина с выраженным привкусом можжевельника, рецепт приготовления которой традиционен для исторической области Тироль, с 1918 года разделённой на федеральную землю Тироль в составе Австрии и автономные провинции Южный Тироль и Трентино в Италии. Для продукта характерны невысокая солёность и использования особых приёмов холодного копчения. Первое письменное упоминание о копчёном шпике местного производства относится к 1573 году. В 1997 году Европейской комиссией тирольскому шпику присвоен статус PGI. -------------------------------------------------------------- 2151) Тиропита Тиропита — греческий несладкий сырный пирог из теста филло и оригинальной начинки из яиц и сыра фета. -------------------------------------------------------------- 2152) Ткемали (соус) Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Абхазская разновидность ткемали называется асызбал. В этой версии в сливовое пюре добавляют красный базилик и чабер вместо кинзы, а в острый вариант — ещё и абхазскую аджику. -------------------------------------------------------------- 2153) Тлакойо Тлакойо [tɬaˈkoʝo] — мексиканское блюдо доиспанского происхождения, напоминающее тортилью, приготовленное из масы. Тлакойо жирнее, чем свежие кукурузные тортильи, и перед обжариванием их начиняют сыром, фасолью, вареной молотой фасолью, чичарроном и другими ингредиентами. Тлакойо можно подавать к супам и тушёным блюдам или как праздничную закуску. -------------------------------------------------------------- 2154) То-берам То-берам — сметанный соус, традиционное национальное молочное блюдо чеченцев, в состав которого входят творог, сметана и соль. Происходит от слов «тӏо» (сметана) и «берам» (подлива). То-берам обычно используется, чтобы макать кукурузные лепёшки. -------------------------------------------------------------- 2155) Токань Тока́нь — классическое мясное блюдо венгерской кухни, в котором, как и в гуляше, пёркёльте и паприкаше, большую роль играет паприка. Токань представляет собой разновидность рагу с овощами и существует в многочисленных вариантах. Мясо для токани нарезают продолговатыми кусочками или ромбиками. В отличие от гуляша в токани меньше репчатого лука и паприки, а для вкуса добавляют сметану, грибы, зелёный горошек и зелень. Токань обычно сервируют с отварным картофелем или тархоней. -------------------------------------------------------------- 2156) Токитура Токитура или топитура — традиционное блюдо румынской и молдавской кухни. В его составе тушеное мясо, возможно с добавлением субпродуктов, колбас. Подаётся с гарниром из мамалыги, яйцами-пашот и сыром «burduf» или тертым телемя сверху, в сочетании с соленьями и чесночным соусом муждей. -------------------------------------------------------------- 2157) Токоротэн Токоротэн (яп. ところてん, 心太, 心天, 瓊脂) — желатиновое блюдо японской кухни, представляющее собой лапшу, приготовленную из агар-агара из водорослей-агарофитов и употребляемую в холодном виде в качестве освежающего перекуса, особенно в летние месяцы. -------------------------------------------------------------- 2158) Том кха Суп Том кха (том кха кай); тайский кокосовый суп; тайск. ต้มข่าไก่, произносится ) — блюдо тайской кухни: острый куриный суп с кокосовым молоком. -------------------------------------------------------------- 2159) Том ям Том ям — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии. -------------------------------------------------------------- 2160) Томатная паста Томатная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания в 6—8 раз. Томатная паста отличается от томат-пюре большей концентрацией — содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %. -------------------------------------------------------------- 2161) Томатный сок Томатный сок — сок, полученный из томатов (помидоров). Потребляется в виде напитка, а также является ингредиентом для приготовления некоторых коктейлей, таких как «Кровавая Мэри», «Сангрита» и «Мичелада». -------------------------------------------------------------- 2162) Томатный соус Томатный соус — овощной соус на основе томатов. Подаётся к самым разнообразным блюдам: выпечке, овощным, мясным, рыбным. Служит их ингредиентом. Имеет широкое распространение в странах, где выращивают томаты, поэтому характерен для итальянской, испанской, мексиканской, греческой, болгарской и других кухонь. -------------------------------------------------------------- 2163) Томатокефтедес Томатокефтедес — греческие фриттеры с томатами в качестве основного ингредиента. Это традиционная закуска на греческом острове Санторини и в целом на Кикладах. -------------------------------------------------------------- 2164) Томбет Томбет — традиционное овощное блюдо на Мальорке, овощная запеканка, состоящая из слоев нарезанного картофеля, баклажанов и красного болгарского перца, предварительно обжаренных на оливковом масле. Его можно найти практически в каждом местном ресторане на острове. Томбет часто подают с рыбой или мясом, но сам по себе он является хорошим вегетарианским блюдом. -------------------------------------------------------------- 2165) Тонкацу Тонка́цу (яп. 豚カツ свиная котлета) — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свинина. Кусочки свинины обмазывают панко, а затем обжаривают в масле. Существует два основных вида: филе и вырезка. Тонкацу также является основой для других блюд, таких как кацукарэ и кацудон. -------------------------------------------------------------- 2166) Тонсенг Тонсе́нг, также тонгсе́нг — традиционное мясное блюдо индонезийской кухни. Представляет собой подобие густого супа, реже — жидкого рагу. -------------------------------------------------------------- 2167) Топлёные сливки Топлёные сливки, также Девонши́рские или Корнуо́льские — традиционный английский молочный продукт, получаемый путём длительного нагревания жирных сливок и их последующего медленного охлаждения. Отличаются очень высокой жирностью и нежной, слегка ореховой текстурой. Традиционно входят в состав «английского чайного стола» и используются в сервировке английского послеобеденного чаепития файф-о-клок. -------------------------------------------------------------- 2168) Топчета (суп) Топчета — традиционный болгарский суп, приготовленный из фрикаделек, овощей, макаронных изделий, специй, который после приготовления загущается яйцом, мукой и йогуртом. -------------------------------------------------------------- 2169) Торт Торт — десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами. -------------------------------------------------------------- 2170) Торт Бандт Торт Бандт — торт, который выпекается в специальной форме для выпечки, придавая ему характерную форму большого кекса. Форма вдохновлена традиционной европейской выпечки, известным как Gugelhupf, но торт Бандт обычно не похож ни на один рецепт. Подобная форма для выпечки была популяризирована в Северной Америке в 1950-х и 1960-х годах, после того как производитель посуды Nordic Ware зарегистрировал торговую марку Bundt и начал производить формы Bundt из литого алюминия. Публикация от Pillsbury привела к тому, что эти торты приобрели широкую популярность. -------------------------------------------------------------- 2171) Торт Жоффр Торт Жоффр — румынский шоколадный торт, наполненный шоколадным ганашем и глазированный шоколадным масляным кремом. -------------------------------------------------------------- 2172) Торт князя Пюклера Торт князя Пюклера — немецкий трёхцветный кремовый торт, названный в честь князя Германа фон Пюклера-Мускау. Считается, что изначальный рецепт торта князь придумал для своей возлюбленной. Трёхцветное неаполитанское мороженое в Германии также называют в честь князя Пюклера. -------------------------------------------------------------- 2173) Торт королевы Елизаветы Торт королевы Елизаветы — торт, приготовленный из коричневого сахара, муки, фиников, яиц и масла, покрытый сахарной глазурью с добавлением кокосовой стружки. Торт назван в честь королевы Канады Елизаветы II. Это популярный торт в Канаде. -------------------------------------------------------------- 2174) Торт мечты «Торт мечты» — десерт, приготовленный из сахара, масла, яиц и муки с густой глазурью из коричневого сахара и кокосовой муки. Торт хорошо известен в Дании и занял совместное четвёртое место, вместе с тортом со взбитыми сливками, как самый популярный в опросе газеты metroexpress. «Торт мечты» также можно приготовить из смеси, которую можно купить во многих продуктовых магазинах. -------------------------------------------------------------- 2175) Торт Реформа Торт «Реформа» — шоколадный десерт, классический торт сербской кухни, также распространённый в странах бывшей Югославии. Присутствует в меню многих ресторанов и доступен во многих кондитерских. Этот торт является обычным выбором для дня рождения или свадебного торта, имеет много вариантов на основании базового рецепта. Рецепты коржей и крема торта являются частью рецептов многих других тортов сербской кухни. -------------------------------------------------------------- 2176) Торт-мороженое Торт-мороженое — торт, приготовленный из мороженого в качестве ингредиента. Более простую версию без выпечки можно приготовить, выложив мороженое с разными вкусами в форму для хлеба. -------------------------------------------------------------- 2177) Торта делла нонна То́рта де́лла но́нна  — итальянский десертный пирог родом из региона Тоскана. -------------------------------------------------------------- 2178) Тортелли Тортелло — вид макаронных изделий с начинкой (равиоли), распространён в итальянских регионах Эмилия-Романья, Ломбардия и Тоскана. Имеют прямоугольную форму, размер около 2 см на 3 см. Часто подаются приправленными растопленным сливочным маслом, с лардо (салом), томатами, и мясным соусом-рагу. -------------------------------------------------------------- 2179) Тортеллини Тортелли́ни — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. -------------------------------------------------------------- 2180) Тортеллони Тортелло́ни — итальянские макаронные изделия, представляют собой пельмени с начинкой из сыра рикотта и шпината. От тортеллини их отличает лишь больший размер. -------------------------------------------------------------- 2181) Торши Торши — маринованные овощи во многих ближневосточных и балканских кухнях. Торши распространены в арабской, турецкой, афганской, боснийской, армянской и иранской кухнях. В Иране есть сотни видов торши в соответствии с региональными обычаями и различными событиями. В некоторых семьях ни одна трапеза не считается полноценной без тарелки торши на столе. Турси (toursi) — это традиционная закуска (мезе) к араку, раки, узо, оги, ципуро и ракии. В некоторых регионах, особенно в Турции и Боснии и Герцеговине, рассол или вода из торши являются популярным напитком. В болгарской кухне наиболее популярны царская туршия и сельская туршия. -------------------------------------------------------------- 2182) Тосино де сьело Тоси́но де сье́ло — испанский и португальский десерт, приготовленный на основе яичного желтка, имеет яркий жёлтый цвет. -------------------------------------------------------------- 2183) Тост Мелба Тост Мелба, тост Мельба — хрустящие ломтики сухаря, которые часто подают с супом и салатом или намазывают плавленым сыром, либо паштетом. Назван в честь Нелли Мелба, сценического псевдонима австралийской оперной певицы Хелен Портер Митчелл. Считается, что название датируется 1897 годом, когда певица была очень больна и тосты стали одним из основных продуктов её диеты. Рецепт был создан для неё шеф-поваром Огюстом Эскофье, который был её поклонником и также придумал для неё десерт Персик Мелба. Владелец отеля Сезар Риц якобы назвал его в разговоре с Эскофье. -------------------------------------------------------------- 2184) Тостада Тостада — название различных блюд в Мексике и в других частях Латинской Америки, для которых в качестве основы используют обжаренные тортильи. Аналог английского «тоста». Название обычно относится к плоской или чашеобразной лепёшке, которую жарят во фритюре или поджаривают, но также может относиться к любому блюду, использующему тостаду в качестве основы. Её можно употреблять отдельно или использовать в качестве основы для других продуктов. Для тостад обычно используются кукурузные лепёшки, хотя также встречаются тостады из пшеницы или других ингредиентов. -------------------------------------------------------------- 2185) Тостонес Тостонес — дважды обжаренные ломтики бананов, напоминающие лепёшки или чипсы, обычно встречающиеся в латиноамериканской и карибской кухне. Наиболее известны как tostones, их также называют tachinos или chatinos (Куба), plátano frito или frito verde, bananes pesées (Гаити), patacones и, иногда, patacón pisao в Колумбии. -------------------------------------------------------------- 2186) Тотхоримук Тотхоримук — блюдо корейской кухни, разновидность желе (мука), готовится из крахмала желудей. Производство мука началось в горных районах страны, там, где дубы в изобилии производили жёлуди в таком количестве, что они вошли в рацион корейцев. Как и другие виды мука, тотхоримук обычно употребляют в виде «тотхоримук мучхим» (도토리묵무침), панчхана, в нарезанном виде с морковью, зелёным луком, чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом и красным перцем. -------------------------------------------------------------- 2187) Трдельник Трде́льник (трде́лник) — традиционная выпечка в ряде стран Центральной Европы. Представляет собой выпечку из дрожжевого теста, наматываемого на вертел из дерева или металла (трдло) по спирали. -------------------------------------------------------------- 2188) Требуха по-мадридски Требуха по-мадридски, ка́льос по-мадридски, ка́льос а-ла мадриле́нья — типичное горячее и калорийное блюдо мадридской кухни, пользующееся особой популярностью в зимнее время. Представляет собой порезанную кусочками говяжью или овечью требуху, тушённую с ломтиками чорисо, морсильи и хамона. Имеет специфический и острый вкус, который, по мнению некоторых, может отпугивать иностранцев. -------------------------------------------------------------- 2189) Требуха по-португальски Требуха по-португальски, или dobrada à moda do Porto, также трипаш — блюдо португальской кухни из говяжьего рубца с белой фасолью, морковью и рисом. Считается традиционным блюдом города Порту и широко известно во всей Португалии, где его также называют просто добрада. -------------------------------------------------------------- 2190) Трес лечес Трес лечес — десерт, представляющий собой масляный торт, пропитанный тремя видами молока: сгущённым молоком, топлёным молоком и сливками. -------------------------------------------------------------- 2191) Тринчат Тринчат — блюдо, распространённое в районе Пиренеев, главным образом в Андорре и каталонских комарках Сердань и Альт-Уржель. Готовится из картофеля, капусты и бекона. -------------------------------------------------------------- 2192) Триппа Триппа — традиционное блюдо итальянской кухни, готовится из требухи, обычно говяжьего рубца. Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе, может быть и супом. Рубец, приготовленный с дикой мятой и сдобренный сыром пекорино, известен со времён Древнего Рима. -------------------------------------------------------------- 2193) Трофье Тро́фье — разновидность итальянских макаронных изделий. -------------------------------------------------------------- 2194) Трубочка с кремом Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым, заварным, творожным и зефирным кремом. Изначально является австрийским кондитерским изделием. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» . Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно. -------------------------------------------------------------- 2195) Трюфель (конфеты) Трю́фель — шоколадная конфета округлой формы с начинкой из ганаша. Эти конфеты были названы в честь одноимённого гриба благодаря схожему внешнему виду. -------------------------------------------------------------- 2196) Трюффад Трюффад — традиционное сельское блюдо в Оверни во Франции из тонко нарезанного картофеля, который медленно приготовлен в гусином жире до мягкости, а затем смешан с тонкими полосками овернского сыра Канталь или Салерс. Подаётся с зелёным зимним салатом, его часто сопровождает фермерская ветчина. Блюдо особенно популярно в департаменте Канталь. -------------------------------------------------------------- 2197) Тряпичный пудинг Тряпичный пудинг — английское несладкое блюдо, состоящее из фарша и лука, завёрнутых в тесто на нутряном жире, которое затем готовится в марле. -------------------------------------------------------------- 2198) Ттокпокки Ттокпокки или жареный тток — одно из самых популярных традиционных блюд в Южной Корее, которое готовят из карэттока, кочхуджана и часто с добавлением варёного яйца, манду, сосисок и рыбных котлеток «омук». По сути ттокпокки — это пресный тток в жидком остром соусе. Основу блюда составляют колбаски из рисовой муки «карэтток», которые корейцы чаще всего покупают в виде полуфабриката. Карэтток имеют нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стало острой уличной едой. -------------------------------------------------------------- 2199) Туара Туара — сухие сырники, национальное блюдо марийской кухни. -------------------------------------------------------------- 2200) Туаткал Туаткал — марийское национальное блюдо, вид ватрушки. Он же перемеч (пюремеч), он же шаньга. Выделяют несколько разновидностей от типа начинки. -------------------------------------------------------------- 2201) Тукупи Тукупи — соус, который получают из корня дикого маниока в бразильских джунглях Амазонки. Он также производится как побочный продукт производства маниоковой муки. Сок токсичен в сыром виде, так как содержит синильную кислоту. -------------------------------------------------------------- 2202) Тултырма Тултырма, также известная как буят — башкирское национальное блюдо, представляющее собой варёную колбасу из ливера домашних животных. Наравне с казы является одним из наиболее известных видов колбасы в башкирской народной кухне: подобные колбасы встречаются у многих других тюркских народов. -------------------------------------------------------------- 2203) Тумпенг Тумпе́нг — национальное блюдо Индонезии. Представляет собой конус, сформированный из сваренного особым образом риса, окружённый различными гарнирами. Имеет множество вариаций. Является важным атрибутом многих семейных, общинных и корпоративных застолий, а также некоторых религиозных церемоний. -------------------------------------------------------------- 2204) Тунисский кекс Тунисский кекс – разновидность кекса Мадера, который покрыт толстым слоем шоколада и украшен марципановыми фруктами. В Великобритании его традиционно едят на Рождество. Считается, что кекс возник в эдвардианскую эпоху. -------------------------------------------------------------- 2205) Тунцовый салат Тунцовый салат — холодное блюдо, рыбный салат, в состав которого входят три основных ингредиента: тунец, варёное куриное яйцо и майонез или горчица. Кроме них в салат добавляют маринованные огурцы, сельдерей или репчатый лук. В салате используется готовый тунец, консервированный в собственном соку или оливковом масле. Салат часто используется в качестве начинки для сэндвичей с тунцом или открытых бутербродов. -------------------------------------------------------------- 2206) Турдакен Турдакен — блюдо из мяса птицы, жаркое. Название образовано слиянием слов «индейка», «утка» и «цыпленок». Представляет собой целые тушки птиц, вложенные одна в другую, наподобие матрёшки. В Англии вместо индейки используют гуся и называют «гудакен». -------------------------------------------------------------- 2207) Турен (суп) Турен — французский чесночный суп, характерный для юга и юго-запада страны, состоящий из лука, помидоров, чеснока. Во многих регионах существуют свои вариации рецепта. В рецептах добавляют до 20 зубчиков чеснока для более сильного вкуса. Однако другие рецепты включают равное количество лука и чеснока, чтобы выровнять вкус. -------------------------------------------------------------- 2208) Турецкий свадебный суп Турецкий свадебный суп — суп турецкой кухни на бараньем или говяжьем бульоне. Ныне популярное блюдо на каждый день, преимущественно в холодное время года, но изначально сытный суп дююн чорбасы неизменно открывал свадебный пир на селе, который мог продолжаться по традиции сорок дней и сорок ночей. -------------------------------------------------------------- 2209) Турнедо Россини Турнедо Россини — блюдо французской кухни из говяжьей вырезки. Из средней части вырезки нарезают небольшие округлые стейки, которые во Франции называют «турнедо». -------------------------------------------------------------- 2210) Турогомбоц Турогомбо́ц — мучное блюдо венгерской кухни, творожные клёцки, галушки или крокеты. Похожее блюдо — творожные клёцки «топфенкнёдель» — имеется в австрийской кухне. -------------------------------------------------------------- 2211) Турошчуса Ту́рошчуса — венгерское блюдо из сваренного в воде теста с творогом и копчёным шпиком, разновидность лапши. Типичное второе блюдо после солидного супа, например, халасле. По мнению мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя, турошчуса и подобные ей блюда пользуются успехом не у всех иностранцев, тем не менее, они составляют неотъемлемую часть венгерской кухни. -------------------------------------------------------------- 2212) Туррон Турро́н — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму. Является традиционным рождественским лакомством в Италии, Испании и Чехии, некоторые разновидности также распространены во Франции и Латинской Америке. -------------------------------------------------------------- 2213) Туртьер Туртьер — франкоканадский мясной пирог родом из провинции Квебек, обычно приготовленный из свиного фарша, также телячьего или говяжьего, и картофеля. Иногда используется дичь. Традиционное блюдо для рождественского праздника и новогодней трапезы в Квебеке. Он также популярен в Нью-Брансуике и круглый год продается в продуктовых магазинах по всей Канаде. Свое название он получил от посуды tourte, в которой он изначально готовился. Название tourtière также связано с начинкой пирога: tourte — французское название странствующего голубя, ныне вымершего в Северной Америке. Мясо голубя использовалось в качестве начинки до XX века. -------------------------------------------------------------- 2214) Туфахия Туфахия, во множественном числе туфахие — боснийский десерт из яблок, сваренных в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока и начинённых грецкими орехами, миндалём или фундуком. Помимо Боснии и Герцеговины, блюдо популярно в Сербии, Хорватии и Северной Македонии, а также среди боснийских эмигрантов, в частности, в США. -------------------------------------------------------------- 2215) Тхали Тхали — блюдо индийской и непальской кухни. В Непале также известно под названием дал-бат. -------------------------------------------------------------- 2216) Тхуа нао Тхуа нао (тайск. ถั่วเน่า) — блюдо тайской кухни из цельных ферментированных соевых бобов. Тёмно-коричневая или тёмно-серая слегка слизистая субстанция с сильным неприятным аммиачным запахом. Для приготовления тхуа нао соевые бобы заквашиваются бактериями рода Бациллы. -------------------------------------------------------------- 2217) Тыквенная каша Тыквенная каша — крупяная каша с добавлением мякоти тыквы. Тыквенную кашу готовят на воде или молоке, приправляют сахаром и заправляют сливочным маслом. Реже тыкву для каши запекают. Кашу с тыквой варят из риса, пшена, манной крупы или кукурузной крупы. -------------------------------------------------------------- 2218) Тыквенный пирог Тыквенный пирог — традиционный десерт американской кухни, открытый пирог с начинкой из тыквы. Его пекут, как правило, после окончания сбора урожая, в конце осени — начале зимы. Тыквенным пирогом часто угощают на Хэллоуин, День благодарения и Рождество. Пироги с тыквой выступают традиционными блюдами в разных кухнях, так в сербской кухне слоёный пирог с начинкой из тыквы носит название бундевара. -------------------------------------------------------------- 2219) Тыквенный суп Тыквенный суп — суп, приготовленный из тыквы в качестве основного ингредиента. Для приготовления используется тыква обыкновенная или тыква мускатная. Суп может быть сладким или пикантным. Наиболее распространённая консистенция — пюреобразная или крем-суп. -------------------------------------------------------------- 2220) Тысяча островов (соус) Соус «тысяча островов» — классический соус для салатов в американской и канадской кухнях. В его состав традиционно входят майонез, кетчуп или томатная паста мелко рубленный красный сладкий перец. В качестве пряностей используется молотый красный перец и соус чили. Соус также может содержать мелко рубленные солёные огурцы, пикули, зелёный лук, чеснок, зелёные оливки, сваренное вкрутую яйцо, орехи и петрушку, а также горчицу, лимонный или апельсиновый сок, вустерский соус, сливки и оливковое масло. В американской кухне с соусом «тысяча островов» сервируют не только овощные салаты, но и гамбургеры. -------------------------------------------------------------- 2221) Тэ-талуа Тэ(х)-талу́а — напиток на основе чая и яичного желтка, традиционный для падангской кухни. Известен также под индонезийским названием тэ-тело́р, которое также означает «яичный чай». -------------------------------------------------------------- 2222) Тэккадон Тэккадон (яп. 鉄火丼) — это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой разновидность домбури — риса с сашими из сырого тунца, нарезанного тонкими ломтиками. Острый тэккадон готовится из смеси пряных ингредиентов, острого апельсинового соуса или того и другого вместе, обычно с добавлением зелёного лука, изредка васаби или японской горчицы. -------------------------------------------------------------- 2223) Тюиль Тюиль — французское печенье или вафли, обычно дугообразной формы, чаще всего готовится из теста, но может готовиться также и из сыра, и подается как дополнение к другим блюдам, в декоративных целях. Его часто добавляют в качестве украшения к десертам, таким как панна котта, или используют в качестве съедобных чашек для сорбета или мороженого. -------------------------------------------------------------- 2224) Тюрингенская кровяная колбаса Тюрингенская кровяная колбаса — колбаса из термически обработанного сырья и кровяная колбаса. Колбасный фарш содержит свинину, нитритную соль, чёрный перец, майоран, душистый перец, гвоздику и репчатый лук. Рецепт восходит к 1613 году. С 2006 года тюрингенская кровяная колбаса имеет защищённое наименование места происхождения товара, в соответствующем постановлении ЕС утверждается, что её за великолепный вкус называют «королевой кровяных колбас». -------------------------------------------------------------- 2225) Тюрингенские колбаски Тюрингенские колбаски — оригинальная колбаса, производится в немецкой земле Тюрингия, имеет защищенный статус географического наименования в соответствии с законодательством Европейского союза. -------------------------------------------------------------- 2226) Тюрингенский лебервурст Тюри́нгенский лебервурст — немецкая колбаса с мажущейся консистенцией, которую готовят из термически обработанного сырья — свинины и печени с добавлением жареного репчатого лука и пряностей. Типичный вкус тюрингенского лебервурста обеспечивают майоран, молотый перец и копчение. Тюрингенский лебервурст имеет защищённое обозначение происхождения, может производиться только в Тюрингии, не менее 51 % сырья для её производства должно иметь местное происхождение. -------------------------------------------------------------- 2227) Тюрлю Тюрлю или тюрлу — рагу турецкой кухни. Оно готовится из тушеных овощей и может также включать тушеное мясо. Разновидности этого блюда также встречаются в балканских кухнях. В частности, оно известно как turli perimesh в Албании, tourlou или tourlou tourlou в Греции, и как turli tava в Северной Македонии. -------------------------------------------------------------- 2228) Тюря Тю́ря — холодный хлебный суп из кусочков хлеба, сухарей или корок, покрошенных в воду, квас, простоквашу или молоко, как правило, сдобренные небольшим количеством постного (растительного) масла, соли и сахара. Хлебная окрошка, иногда с луком. Детская тюрка готовится из белого хлеба в молоке, иногда — с водой и сахаром. Так же могли называть хлебное крошево во щах. -------------------------------------------------------------- 2229) Тяван-муси Тяван-муси (яп. 茶碗蒸し, «пареный в чайной чашке») — японское блюдо: несладкий заварной крем из яйца, приготовляемый на пару. В отличие от других заварных кремов, тяван-муси представляет собой самостоятельное блюдо, которое едят горячим или холодным. Одно из немногих японских блюд, которые едят ложкой. -------------------------------------------------------------- 2230) Угали Уга́ли, также поп — основное блюдо рациона африканской этнической группы календжин. Распространено во многих странах южной и юго-восточной Африки под различными названиями: ngima, obusuma, kimnyet, nshima, Mieliepap, phutu, sadza, kwon и др. Представляет собой туго сваренную кашу или пюре на основе кукурузной муки. Угали едят руками: формируют небольшой шарик и делают в нём углубление, чтобы получилось что-то вроде съедобной ложки. Затем можно наполнить углубление рагу, мясом или соусом. -------------------------------------------------------------- 2231) Угорь в зелёном соусе Угорь в зелёном соусе — блюдо немецкой кухни из отварного речного угря под шпревальдским соусом. Традиционное блюдо берлинской кухни, также распространено в Северной Германии, в частности, в Гамбурге. В зелёном шпревальдском соусе в этих регионах также готовят щуку и судака. -------------------------------------------------------------- 2232) Удон Удо́н — один из видов лапши из пшеничной муки, характерных для японской кухни, как и соба. Слово происходит от южнокитайского названия вонтонов. -------------------------------------------------------------- 2233) Уиро Уиро (яп. 外郎 уиро:) — традиционное японское лакомство. Представляет собой приготовленный на пару пирожок из рисовой муки и сахара. По консистенции — тянучка, напоминающая моти, на вкус — сладковатое. В качестве вкусовых добавок и ароматизаторов могут добавляться, например, бобы адзуки, порошок зелёного чая, юдзу, земляника, каштан. -------------------------------------------------------------- 2234) Уйхази (суп) Суп Уйхази — венгерский заправочный куриный суп с лапшой или вермишелью и грибами, созданный знаменитым венгерским кулинаром Кароем Гунделем и названный в честь популярного в конце XIX века венгерского актёра Эде Уйхази, крупного мужчины с окладистой бородой, большого любителя как поесть, так и покашеварить, завсегдатая будапештского ресторана «Вампетикс». Считается, что суп Уйхази был впервые приготовлен в ресторане Гунделя по указаниям Уйхази. -------------------------------------------------------------- 2235) Улитка с корицей Улитка с корицей — разновидность сладкой выпечки из дрожжевого теста, подаваемой по традиции к кофе в Скандинавии, а также Австрии и Германии, получила распространение в Северной Америке под названием «ролл с корицей». Один из самых популярных продуктов экспорта скандинавской кухни. -------------------------------------------------------------- 2236) Улюш Улюш — башкирское национальное блюдо. -------------------------------------------------------------- 2237) Умас-ашы Умас-ашы — башкирское национальное блюдо (суп). -------------------------------------------------------------- 2238) Умита Умита, или тамале — традиционное блюдо индейцев Андийского региона, распространившееся также в Месоамерике. Известно ещё с доиспанских времён и популярно на полосе Андских стран и Центральной Америки от Чили до Мексики. Состоит из теста с кукурузной мукой и других ингредиентов, завёрнутого в листья кукурузы или бананов, которое затем варят или запекают. -------------------------------------------------------------- 2239) Унаги Уна́ги — японское слово для обозначения речного угря, особенно японского. Унаги является распространенным ингредиентом в японской кулинарии. Этого угря не следует путать с морским угрём, который известен как анаго на японском языке. -------------------------------------------------------------- 2240) Унадон Унадон — блюдо японской кухни. Унадон состоит из большой миски пропаренного белого риса (домбури), наверху которого находятся кусочки филе угря (унаги), пожаренные на гриле в стиле, называемом кабаяки. Рыба покрывается сладким соусом тарэ на основе соевого и затем карамелизуется на углях. Филе не отделяют от рыбы и потому часть с серой шкуркой кладут вниз. Затем блюдо поливается достаточным количеством тарэ, таким образом, чтобы соус начал просачиваться сквозь рис, находящийся под рыбой. В качестве украшения, унадон сверху посыпается измельчёнными ягодами сансё. -------------------------------------------------------------- 2241) Уот (блюдо) Уот (амх. ወጥ) или цебхи — эфиопское и эритрейское стью, которое можно приготовить из курицы, говядины, баранины, различных овощей, специй и смесей, таких как бербере и нитер киббе. -------------------------------------------------------------- 2242) Урбеч Урбе́ч — густая тягучая маслянистая масса, паста, получаемая из растёртых сырых или высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда, как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней. -------------------------------------------------------------- 2243) Урмашица Урмашица — десертное блюдо народов Балканского полуострова. Из яиц, сливочного масла, сахара, пшеничной муки, а по некоторым рецептам и манки замешивают тесто, из которого формируют пирожные, которые перед выпеканием, как правило, но не всегда, украшают орешками. После выпекания пирожные заливают сахарным сиропом с добавлением ломтиков лимона и посыпают рублеными фисташками, грецкими орехами или миндалём. -------------------------------------------------------------- 2244) Урнебес Урнебес — блюдо сербской кухни. Это острый соус, закуска или бутербродная паста, хотя его часто называют салатом. Готовится из брынзы или сыра, с добавлением сладкого перца, чеснока, паприки и молотого острого перца. Нередко в урнебес добавляют и овощи: икру из баклажанов или айвар. -------------------------------------------------------------- 2245) Уря (блюдо) Уря́ — башкирское национальное блюдо. -------------------------------------------------------------- 2246) Устрицы Бьенвиль Устрицы Бьенви́ль — горячее закусочное блюдо луизианской креольской кухни родом из Нового Орлеана, запечённые на половинках створок устрицы под соусом бешамель с рублеными зелёным перцем, зелёным луком, тёртым швейцарским сыром и хлебной крошкой. Устриц Бьенвиль подают по шесть штук на порцию. -------------------------------------------------------------- 2247) Устрицы Киркпатрик Устрицы Киркпа́трик — горячее закусочное блюдо американской кухни, запечённые на половинках створок устрицы под «шубой» из измельчённого сладкого перца, зелёного лука в кетчупе, ломтика бекона и тёртого сыра сверху. Своеобразный калифорнийский ответ луизианским устрицам по-рокфеллеровски и Бьенвиль. Считается, что устрицы Киркпатрик были впервые сервированы в ресторане Palm Court при Palace Hotel в Сан-Франциско и названы в честь полковника Джона К. Киркпатрика, управлявшего отелем в 1894—1914 годах. -------------------------------------------------------------- 2248) Устрицы по-рокфеллеровски Устрицы по-рокфеллеровски, устрицы Рокфеллер — горячее закусочное блюдо луизианской креольской кухни родом из Нового Орлеана, по некоторым оценкам, является великим вкладом американской кухни в высокую кухню. Устриц запекают в половинках створок на подушке из каменной соли под зелёным соусом. -------------------------------------------------------------- 2249) Устрицы Скалистых гор Устрицы Скалистых гор или горные устрицы или мясные шарики, также известные как прерийные устрицы, в Канаде — американское и канадское блюдо из бычьих яичек. Блюдо не содержит устриц, его название, это эвфемизм и шутка. Также встречается под другими названиями в странах Южной Америки. -------------------------------------------------------------- 2250) Устричный соус У́стричный со́ус — соус, приготовленный из устриц. Обычно под устричным соусом подразумевается популярный в странах Юго-Восточной Азии вязкий тёмный соус, изготовляемый из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала в качестве загустителя. Несмотря на то, что устричный соус готовится из морепродуктов, он не имеет «рыбного» вкуса и запаха. При изготовлении вегетарианского варианта вместо устриц используются грибы, обычно вёшенки или шиитаке. Устричный соус придаёт пище солоноватый пикантный вкус и активно используется в китайской, вьетнамской, тайской, кхмерской и других восточноазиатских кухнях. -------------------------------------------------------------- 2251) Утиное конфи Ути́ное конфи́ — блюдо французской кухни: утиные ножки, приготовленные методом конфи. Считается характерным блюдом гасконской кухни. -------------------------------------------------------------- 2252) Утка с апельсинами Утка с апельсинами — блюдо французской кухни, берущее начало в средневековой кухне, и состоящее из утки под соусом бигарад из горького апельсина и ликёра Grand Marnier. -------------------------------------------------------------- 2253) Уха Уха́ — старинное русское первое блюдо, представляющее собой прозрачный отвар из свежей рыбы одного или нескольких видов, а также трёх овощей: картофеля, моркови и лука с различными приправами. В классической подаче к ухе сервируют кулебяку и расстегаи. «Повар королей и король поваров» Антуан Карем признавал за ухой статус «самого национального супа» у русских. -------------------------------------------------------------- 2254) Ушки (блюдо) Ушки — традиционные пельменные изделия литовской, польской, русской и украинской кухни. Небольшие по размеру, по форме несколько напоминают уши. Начинка обычно делается из мясного фарша или же из грибов, сегодня также из шпината и сыра. По размеру и форме ушки отличаются от перогов. В отличие от большинства других видов пельменей, ушки с грибной начинкой подаются обычно в супе, чаще всего в борще, но могут подаваться в томатном супе и ряде других. Реже подаются в качестве самостоятельного блюда или гарнира, сдобренные маслом и, иногда, посыпанные специями, такими, как чеснок. -------------------------------------------------------------- 2255) Уштипцы Уштипцы — кулинарное изделие из жареного теста, наподобие пончиков. Популярны в Боснии и Герцеговине, Хорватии, Северной Македонии, Сербии, особенно в Воеводине, районе Срем, и Словении, где они известны как мишке (miške). В Боснии и Герцеговине их иногда называют пексимети (peksimeti). -------------------------------------------------------------- 2256) Уэвос ранчерос Уэ́вос ранче́рос — мексиканское блюдо из жареных яиц на тортилье со свежим соусом из томатов и острого перца. Считается, что его традиционно подавали на завтрак на мексиканских фермах. -------------------------------------------------------------- 2257) Фа гао Фа Гао — китайское сладкое печенье, похожее на кекс, чаще всего употребляемое в китайский Новый год. Изготавливается из муки, разрыхлитель, сахар или другой подсластитель. Вершина готовится на пару, пока верхушка не распадется в характерную «разделенную вершину» на 4 части. Тесто обычно оставляют для брожения перед приготовлением на пару. -------------------------------------------------------------- 2258) Фадж Фадж — название молочного ириса в англоязычных странах, где принято различать ирис без добавления молока (toffee) и ирис с молоком (fudge). В отличие от коллег во многих других странах, английские кондитеры обязательно подвергают ирисную массу взбиванию. -------------------------------------------------------------- 2259) Фалафель Фала́фель — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых, приправленные пряностями. -------------------------------------------------------------- 2260) Фалуда Фалуда — популярный традиционный десерт в Индии, Пакистане, Афганистане и Бангладеш. -------------------------------------------------------------- 2261) Фалуде Фалуде́ — традиционный иранский десерт, представляющий собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала. Происходит из Шираза. -------------------------------------------------------------- 2262) Фальшивый заяц Фальшивый заяц — мясной рулет, жаркое из рубленого мяса в виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков, запекаемое на блюде или противне. -------------------------------------------------------------- 2263) Фанеска Фанеска — традиционный эквадорский пасхальный суп. Это наполненное символизмом блюдо — эквадорская традиция, его готовят в знак благодарности Богу за предоставленную еду и благословение. Двенадцать ингредиентов, зёрен и бобов, символизируют двенадцать апостолов Иисуса, а сушеная треска бакальяу символизирует самого Иисуса. Блюдо также встречается в Колумбии и Боливии. -------------------------------------------------------------- 2264) Фанта (торт) Торт Фанта — происходящий из Германии торт, приготовленный на бисквитной основе. Ключевым ингредиентом бисквита является безалкогольный напиток Fanta или газированная сладкая вода, таким образом, основание торта становится более пышным, чем у обычных бисквитных коржей. Верх может быть покрыт либо простой лимонной глазурью, либо кремовым слоем из густой сметаны, взбитых сливок, сахара и консервированных мандаринов, а также шоколадной или разноцветной посыпкой, конфетками Smarties. Торт Фанта готовится для празднования дней рождений, а также для продажи в кондитерских. -------------------------------------------------------------- 2265) Фарината Фарина́та — тонкий, пресный блин из нутовой муки, характерное генуэзское блюдо, ставшее традиционным также в других регионах на побережье Лигурийского моря от Ниццы до острова Эльба. Выходцы из Лигурии сделали это блюдо популярным также в Аргентине и Уругвае. -------------------------------------------------------------- 2266) Фартон Фарто́н — характерная выпечка из испанского региона Валенсия, подаваемая вместе с орчатой — традиционным валенсийским напитком. -------------------------------------------------------------- 2267) Фарш и картошка Фарш и картошка — популярное шотландское блюдо, состоящее из говяжьего фарша и картофельного пюре. Иногда содержит другие овощи или загустители. Блюдо традиционно ассоциируется со школьными обедами. -------------------------------------------------------------- 2268) Фаршированная грудинка Фаршированная грудинка — блюдо из телячьей грудинки во французской кухне. Фаршированная баранья грудинка — праздничное блюдо в русской кухне. -------------------------------------------------------------- 2269) Фаршированная колбаса Фаршированная колбаса — колбасное изделие из мясного фарша с добавлением свежего или подсоленного хребтового или бокового шпига, языка, соли и пряностей, которое формуют батонами большого диаметра в натуральную или искусственную оболочку. В СССР фаршированные колбасы формовали по определённой схеме так, чтобы на поперечном разрезе складывался определённый рисунок, характерный для каждого наименования фаршированной колбасы. -------------------------------------------------------------- 2270) Фаршированная рыба Фарширо́ванная ры́ба — традиционное рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы, после чего полученная фаршированная рыба отваривается и подаётся нарезанной на ломти. Её стараются готовить из крупных пород рыбы. Существует множество рецептов. -------------------------------------------------------------- 2271) Фаршированные баклажаны Фаршированные баклажаны — популярное блюдо в разных кухнях мира, которое готовится в соответствии с местными традициями. Для фарширования баклажанов внутренняя мякоть плода удаляется и он начиняется каким-либо наполнителем, приготовленным из других продуктов. Используются различные начинки: мясные, грибные, крупяные, овощные. Фаршировать баклажаны можно полностью, когда удаляется вся мякоть плода, или частично. Частичным фаршированием может считаться внесение небольшого количества начинки из чеснока и сельдерея в неглубокий разрез баклажанов, предназначенных для соления. Фаршированные баклажаны доводят до готовности на сковороде или в духовом шкафу. Перед подачей на стол поливают маслом, сметаной или соусом. -------------------------------------------------------------- 2272) Фаршированные кабачки Фаршированные кабачки — блюдо турецкой, балканской, а также средиземноморской кухонь. -------------------------------------------------------------- 2273) Фаршированные помидоры Фаршированные помидоры — традиционная закуска и гарнир из помидоров в различных странах Европы, Ближнего Востока и Южной Америки. -------------------------------------------------------------- 2274) Фаршированные шампиньоны Фаршированные шампиньоны — грибное блюдо в некоторых европейских кухнях. Сервируется в качестве гарнира к мясным блюдам или закуски. -------------------------------------------------------------- 2275) Фаршированный перец Фарширо́ванный пе́рец — блюдо болгарской, молдавской и румынской, украинской, грузинской, русской, а также азербайджанской кухни. -------------------------------------------------------------- 2276) Фасолада Фасола́да — традиционный постный фасолевый суп, популярный в Греции и на Кипре. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней Греции. -------------------------------------------------------------- 2277) Фасоле батута Фасоле батута – блюдо румынской кухни, представляет собой пюре из белой фасоли, политое жареным луком. Традиционно фасоле батута подают с сосисками и солеными огурцами. Является популярной закуской, его обычно намазывают на хлеб. Фасолевое пюре с жареным луком часто готовят в постные дни. -------------------------------------------------------------- 2278) Фасоль Шаки Фасоль Шаки — американское блюдо из бобовых, приготовленное из сушёной зеленой стручковой фасоли, которая была высушена и сохранена для употребления зимой. Это один из самых распространенных гарниров старой кухни Аппалачей, распространенный в центральной и южной части Аппалачских гор на востоке США. -------------------------------------------------------------- 2279) Фатаньерош Фатанье́рош — блюдо венгерской кухни. Представляет собой мясное ассорти, жаркое — набор из ломтиков зажаренного на древесных углях мяса: говяжье или телячье филе, корейка, гусиная печёнка, копчёное сало. Сервируется с отваренным и затем обжаренным картофелем и овощными салатами. Подаётся на специальном круглом деревянном блюде без бортов, но с желобком для стекающего мясного сока, которое в свою очередь по правилам должно стоять на серебряных подносах с салфеткой. Считается, что в старину это кушанье готовили на охоте и вкушали с плоских кругляшей только что спиленного дерева. Это венгерское мясное ассорти на гриле получило своё название в 1900-е годы как раз по этим деревянным блюдам — фатаньерам. -------------------------------------------------------------- 2280) Фатиаш-де-Томар Фатиаш-де-Томар — традиционные португальские бисквитные пирожные. Оно относятся к классу португальских десертов, называемых монастырскими сладостями. Впервые этот десерт появился в городе Томар в монастыре Конвенту-де-Кришту. Пирожное готовится на пару в специальной посуде изобретенной жестянщиком из этого города. В состав пирожного входит бисквитное тесто, яичные желтки и сироп. -------------------------------------------------------------- 2281) Фаттуш Фатту́ш — левантийский хлебный салат, который готовится из поджаренных кусочков хлеба пита с добавлением зелени и различных овощей, в основном — редьки и помидоров. Фаттуш принадлежит к семейству блюд, известных как фаттат или фатта, в которых в качестве основы используются чёрствые лепёшки. -------------------------------------------------------------- 2282) Фахита Фахи́та — блюдо техасско-мексиканской кухни, представляющее собой завёрнутое в тортилью жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. В качестве мясного ингредиента чаще всего используется говядина, но также встречается использование свинины, курятины, а иногда и морепродуктов. К мясу часто добавляются: сметана, гуакамоле, сальса, пико-де-гальо, сыр и томаты. -------------------------------------------------------------- 2283) Фейжоада Фейжоа́да — традиционное для португалоязычных стран блюдо из фасоли, мясных продуктов и фарофы. -------------------------------------------------------------- 2284) Феканский салат Феканский салат — традиционный рецепт нормандского города Фекан, распространившийся со временем во всей французской кухне, на основе селёдки, картофеля, лука, сваренного вкрутую яйца, винегретной заправки. -------------------------------------------------------------- 2285) Фенката Фенката — блюдо национальной мальтийской кухни. Крольчатину тушат в красном сухом вине с овощами и чесноком. Фенкатой ещё называют особый мальтийский пикник с приготовлением кролика на открытом воздухе. -------------------------------------------------------------- 2286) Фетучини Альфредо Фетучини Альфредо или паста аль бурро — итальянское блюдо из пасты фетучини, смешанной со сливочным маслом и молодым сыром пармезан. Блюдо названо в честь повара Альфредо Ди Лелио, который создал его в своем ресторане в Риме в начале XX века. -------------------------------------------------------------- 2287) Фиголла Фиголла — мальтийская пасхальная выпечка из песочного теста с начинкой из марципана. Традиция приготовления этого вида пряников восходит к XVI веку. Название figolla, скорее всего, происходит от итал. figura — «форма». Для приготовления фиголли используют жестяную выемку, вырезая две одинаковые фигурки, между которыми закладывается начинка из марципана. Готовые пряники украшаются глазурью светлых цветов, кондитерскими жемчужинами, шоколадными яйцами. Фиголли делают разных размеров, раньше это были довольно большие фигурки людей, теперь обычно делают фигурки утят, зайчиков, птичек. Сейчас на Мальте перед Пасхой продаётся огромное количество промышленно приготовленных и упакованных пряников. -------------------------------------------------------------- 2288) Филадельфия (ролл) Ролл «Филадельфия» — разновидность суши, обычно сделанные из копченого лосося, сливочного сыра и огурца. Они также могут включать в себя другие ингредиенты, такие как другие виды рыбы, авокадо, зелёный лук и семена кунжута. -------------------------------------------------------------- 2289) Филе-миньон Филе-миньон, медальон — кусок говядины, отрез тонкой части вырезки. Используется для приготовления деликатесных блюд из натурального мяса — стейков «филе-миньон». -------------------------------------------------------------- 2290) Филиппинские спагетти Филиппинские спагетти — блюдо филиппинской кухни, местная адаптация итальянского вида пасты спагетти с соусом болоньезе. Блюдо имеет выраженный сладкий вкус: к томатному соусу обычно добавляется банановый кетчуп или коричневый сахар. В блюдо традиционно добавляются нарезанные сосиски или колбаски, мясной фарш и сыр. Блюдо подают по разным поводам, но особенно оно популярно на детских днях рождения. -------------------------------------------------------------- 2291) Филью (пирожное) Филью — традиционный португальский десерт, также распространенный на северо-востоке Бразилии. -------------------------------------------------------------- 2292) Финансье Финансье — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом, обычно выпекаемый в небольшой форме. Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу, финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур. -------------------------------------------------------------- 2293) Фирни Фирни — сладкое блюдо из молока и рисовой муки, иногда кукурузной. Имеет консистенцию густого киселя, обычно употребляется холодным. Десертный вкус и аромат придают добавлением орехов, молотого кардамона, розовой воды. Блюдо украшают шафраном, лепестками миндаля или молотыми фисташками. -------------------------------------------------------------- 2294) Фисташковое мороженое Фисташковое мороженое или мороженое с фисташками — это мороженое, приготовленное с использованием фисташковых орехов или ароматизаторов. Часто имеет характерный зелёный цвет. Фисташка также является вкусом сорбета и мороженого джелато. Фисташковое мороженое — это слой в спумони. -------------------------------------------------------------- 2295) Фиуш-де-овуш Фиуш-де-овуш — традиционный португальский и бразильский десерт из яичных желтков вытянутых в тонкие нити и сваренных в сахарном сиропе. Блюдо также известно и в других странах. В Гоа этот десерт называется Letria, в Испании как уэво-иладо, в Японии как кайран-сомен, в Камбодже как Vawee, в Малайзия как яла мас, в Таиланде как фой тонг, в Северном Малабарском регионе Кералы, мутамала. -------------------------------------------------------------- 2296) Фиштекаке Фиштекаке — норвежский сладкий пирог, состоящий из песочного теста, миндальной начинки или марципана, рома, сахарной пудры, сливочного масла, кардамона, корицы и яиц. Обычно он имеет фирменный решётчатый узор сверху и влажную начинку. Иногда его покрывают взбитыми сливками и подают на Рождество вместе с кофе или чаем. -------------------------------------------------------------- 2297) Фламенкин Фламенки́н — типичное блюдо андалусских Кордовы и Севильи. Фламенкин готовят из свиного филе, которое начиняют хамоном, обваливают в панировочных сухарях и яйце, а затем жарят во фритюре. Название блюдо получило за свой золотой цвет, который напоминал испанцам светлые волосы фламандцев, прибывших в Испанию вместе с Карлом V. Фламенкины также иногда начиняют сыром или колбасой. Фламенкин часто подают с картофелем фри и майонезом. -------------------------------------------------------------- 2298) Фламмери Фла́ммери — это сладкий, мягкий десертный пудинг на основе крахмала, который был популярен в Великобритании и Ирландии с XVII по XIX век. Это слово также стало использоваться для обозначения других десертов. -------------------------------------------------------------- 2299) Флан Флан — открытый пирог, часто с основой из песочного теста. При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и несладкая. Характерен для английской, французской и других кухонь. Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мельктерт. -------------------------------------------------------------- 2300) Флауна Флауна — традиционная кипрская пасхальная выпечка с начинкой из местных сыров, часто в начинку добавляют изюм и мяту, а сверху флаунес посыпают кунжутными семечками. Флауна готовят и турки-киприоты, как правило, во время рамадана. -------------------------------------------------------------- 2301) Флескестай Флескестай, [`flɛːskə.stɐ̯j] — датская версия запечённой свинины на шкурке (коже), считается одним из главных национальных блюд Дании. Фаворит датского рождественского ужина. По причине высокой жирности датчане обычно готовят его в холодное время года. «Изюминка» блюда — хрустящая шкурка или корочка, похожая на шкварки, которая считается изысканным деликатесом. -------------------------------------------------------------- 2302) Флётемюсуст Флётемюсуст — сыр из сыворотки и сливок, один из видов брюнуста, норвежского коричневого сыра. Имеет мягкий вкус. -------------------------------------------------------------- 2303) Флип (коктейль) Флип — семейство коктейлей британского происхождения. Исторически изготовлялись на основе пива с добавлением взбитого яйца и какого-либо крепкого алкогольного напитка — обычно рома — и подавались в горячем виде. К XXI веку рецептура претерпела существенные изменения: современные флипы не содержат пива, могут готовиться с самыми разными алкогольными напитками и подаются в холодном виде. -------------------------------------------------------------- 2304) Флодни Флодни — традиционная венгерско-еврейская выпечка, наполненная слоями яблок, грецких орехов, мака и сливового джема. Её традиционно едят в Пурим и Хануку. -------------------------------------------------------------- 2305) Флонярд Флонярд, также известный как flagnarde, flognarde или flougnarde — французская десертная выпечка с фруктами. Считается разновидностью клафути, который обычно готовится из вишни с косточкой. Фланярд же готовится из яблок, персиков, груш, слив, чернослива или других фруктов. Флонярд готовят в стеклянной или глиняной форме для запекания, обильно смазанной маслом, куда выкладываются фрукты или ягоды, покрытые густым тестом, похожим на тесто для флана. Сверху посыпается сахарной пудрой, его можно подавать как тёплым, так и холодным. -------------------------------------------------------------- 2306) Флорентийский бифштекс Флоренти́йский бифште́кс — стейк из говядины, приготовленный на углях. Это «специалитет» региона Тоскана, который готовят из говядины «кьянина» , мяса местной породы быков. Порция флорентийского бифштекса отличается немалыми размерами: от 450 граммов и более. -------------------------------------------------------------- 2307) Флорентини Флорентини (Флорентийское печенье) - типичная итальянская выпечка из миндальных лепестков (хлопьев) в карамели, которая как правило не содержит ни муки, ни яиц. -------------------------------------------------------------- 2308) Флэппер (пирог) Пирог-флэппер, представляет собой пирог с ванильным заварным кремом, покрытый безе в корочке из крекера Грэма. Виски, персик, лимонную цедру или ваниль можно добавлять в заварной крем для пирога-флэппера. -------------------------------------------------------------- 2309) Фо (суп) Фо (вьет. phở, МФА:fɤ˧˩˧) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда — кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. Говяжий суп носит название фо бо (вьет. phở bò), куриный — фо га (вьет. phở gà), а рыбный — фо ка (вьет. phở cá). -------------------------------------------------------------- 2310) Фокачча Фока́чча — итальянская пшеничная лепёшка, которую готовят из различных видов теста — либо дрожжевого, которое является основой для пиццы, либо пресного сдобного. Тесто традиционной фокаччи содержит три компонента: муку, воду и оливковое масло. -------------------------------------------------------------- 2311) Фокачча по-барийски Фокачча по-барийски – типичный для Апулии дрожжевой хлеб, разновидность фокаччи. Особенно распространён в провинциях Бари, Барлетта-Андрия-Трани, Таранто, части провинции Бриндизи, Гаргано и вообще в провинции Фоджа, где его обычно можно встретить в пекарнях. В 2010 году была создана Consorzio Focaccia barese, которая начала процесс регистрации фокаччи из Бари в европейском реестре TSG. -------------------------------------------------------------- 2312) Фондю Фондю́ — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина, крахмала и кирша; как вариант возможно добавление чеснока, мускатного ореха и др. -------------------------------------------------------------- 2313) Форель по-наваррски Форель по-наваррски — классическое рыбное блюдо наваррской кухни, существует в многочисленных рецептах и популярно во всей Испании. В базовом рецепте представляет собой жаренную на сковороде кумжу, фаршированную стружкой хамона серрано. Имеются рецепты форели по-наваррски, начинённой нарезанным кусочками беконом или завёрнутой в целые ломтики хамона и скреплённой зубочистками. -------------------------------------------------------------- 2314) Форикол Форикол — одно из наиболее известных блюд норвежской кухни. Традиционными ингредиентами для его приготовления служат ягнятина с костью, крупные куски капусты, крупный чёрный перец и небольшое количество пшеничной муки, тушащиеся в кастрюле несколько часов. Гарнируется блюдо, как правило, картофелем, отваренным в мундире. -------------------------------------------------------------- 2315) Форшмак Форшма́к — блюдо из сельди, запекаемой с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам. -------------------------------------------------------------- 2316) Фрай (соус) Соус фрай — холодный соус к картофелю фри или тостонесам. Представляет собой смесь из одной части томатного кетчупа и двух частей майонеза. -------------------------------------------------------------- 2317) Фрай-джек Фрай джек — традиционное блюдо белизской кухни. Это обжаренные во фритюре куски теста, которые подают на завтрак и могут иметь форму кругов или треугольников. -------------------------------------------------------------- 2318) Франкфуртские говяжьи колбаски Франкфуртские говяжьи колбаски — типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Наиболее известный производитель — компания Gref-Völsing. -------------------------------------------------------------- 2319) Франкфуртские рёбрышки Франкфуртские рёбрышки — традиционное мясное блюдо гессенской кухни, популярное также и в других региональных кухня̀х Германии. -------------------------------------------------------------- 2320) Франкфуртские сосиски Франкфуртские сосиски — тонкие подкопчённые варёные сосиски исключительно из свинины в съедобной натуральной оболочке. Гастрономический специалитет Франкфурта-на-Майне, во многих семьях франкфуртские сосиски по традиции подают на праздничный стол в рождественский сочельник. Профессиональное объединение франкфуртских мясников устраивает среди более чем четырёх десятков местных производителей конкурс на лучшие франкфуртские сосиски. -------------------------------------------------------------- 2321) Франкфуртский венец «Франкфуртский венец» — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять раз масляным кремом и украшенный грильяжем. Пышный «франкфуртский венец», по мысли Альфонса Шубека, свидетельствует о благосостоянии франкфуртцев. Корж выпекают из песочного, венского или бисквитного теста в форме с отверстием посередине, обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порций. Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий. -------------------------------------------------------------- 2322) Франкфуртский зелёный соус Франкфуртский зелёный соус — один из немецких вариантов холодного зелёного соуса на основе композиции из семи свежих кухонных трав со сметаной. Кулинарный специалитет и национальное блюдо Франкфурта-на-Майне, имеющий с 2016 года защиту географического указания в ЕС. Во Франкфурте проходит ежегодный фестиваль зелёного соуса и установлен памятник в виде семи парников из зелёного плексигласа. -------------------------------------------------------------- 2323) Франсезинья Франсези́нья — португальский сэндвич, придуманный в Порту. Популярное блюдо в закусочных, кафе и ресторанах. -------------------------------------------------------------- 2324) Французский луковый суп Францу́зский лу́ковый суп — лук в бульоне с сыром и гренками (крутонами). Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху. В силу доступности и лёгкости выращивания лук, — основной продукт для приготовления супа, был основной пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии, тогда он готовился из корки чёрствого хлеба, бульона, говядины и слегка обжаренного лука. Суп украшают гренками. -------------------------------------------------------------- 2325) Французский такос Французский тако́с (фр. tacos français), также просто тако́с — блюдо французской кухни, представляющее собой завёрнутую в пшеничную тортилью (галету) начинку: мясо, соус на основе сыра, картофель фри, иногда овощи. Относится к блюдам быстрого питания. -------------------------------------------------------------- 2326) Фрегола Фрегола — это разновидность итальянской мелкой круглой пасты, родом с острова Сардиния, напоминающая кускус и родственная орзо. Обычно готовят фреголу из манной крупы, получаемой из твёрдой пшеницы. -------------------------------------------------------------- 2327) Фригэруй Фригэруй — румынское блюдо, похожее на шашлык или кебаб, состоящее из небольших кусочков мяса, обжаренных на шампуре. Существуют и рецепты фригэруя из печени. -------------------------------------------------------------- 2328) Фризелла Фризелла – итальянская выпечка из муки твердых сортов пшеницы, напоминающая бублик или бейгл, который разрезается пополам по горизонтали, а затем повторно подсушивается в духовке или печи. Классический способ подачи фризелле – с помидорами, иногда с репчатым луком. Фризелле можно подавать как закуску, а также к первому или второму блюду. Различают фризу и хлеб: на самом деле фриза — это не хлеб, так как ее готовят дважды, как сухари. По отношению к такой выпечке часто используется термин «дважды испечённая». -------------------------------------------------------------- 2329) Фризский торт Фризский торт — немецкий торт, специалитет из Северной (Шлезвиг-Гольштейн) и Восточной Фризии, известный также в других регионах на Севере Германии. -------------------------------------------------------------- 2330) Фрикадельки Фрикаде́льки, фрикаде́ли — кулинарное изделие в форме шариков из мясного, реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения. Под различными названиями мясные шарики известны многим кухням мира. Жареные фрикадельки — национальное блюдо в Швеции и Дании. -------------------------------------------------------------- 2331) Фрикасе Фрикасе́ — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. -------------------------------------------------------------- 2332) Фрико Фрико — традиционное блюдо Фриули, региона на северо-востоке Италии, состоящее в основном из расплавленного сыра и, по желанию, других ингредиентов, например, картофеля, лука. Первоначально фрико готовили в бедных регионах как способ переработки сырной корки. Есть две популярные версии блюда: одна мягкая и толстая, которую обычно подают нарезанной ломтиками; а другая тонкая и хрустящая, которую можно использовать как гарнир или как закуску. Хотя мягкая версия имеет давние традиции, история тонкой версии оспаривается. -------------------------------------------------------------- 2333) Фрителли Фрителли — корсиканские жаренные во фритюре пончики, тесто для которых готовится из пшеничной либо из каштановой муки. В последнем случае называются корс. Fritelle castagnine. пшеничные фрителли распространены также во многих областях Италии. -------------------------------------------------------------- 2334) Фритола Фритола — типичный десерт карнавала в Венеции, с некоторыми вариациями встречается в Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Истрии. Традиционно фритоле готовят в карнавальный период. -------------------------------------------------------------- 2335) Фриттата Фритта́та — итальянская яичница, которую готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. -------------------------------------------------------------- 2336) Фриттеры Фри́ттеры — вид кулинарных изделий из жареного жидкого теста с начинкой. В качестве начинки для фриттеров используют фрукты, овощи, мясо, морепродукты. Распространены в Англии, США, Азии. Часто употребляются на завтрак, в школьном питании, в качестве уличной еды, в сладком исполнении — в качестве десерта. От популярных в русской и украинской кухне оладий отличаются составом теста и наличием начинки. -------------------------------------------------------------- 2337) Фруктовые кнедлики Фруктовые кнедлики — мучное блюдо, встречающееся в чешской, австрийской и польской кухнях. Кнедлики могут быть приготовлены из дрожжевого, картофельного или творожного теста. В качестве начинки могут выступать различные фрукты и ягоды: персик, черника, голубика, абрикос, земляника, земляника садовая, клубника и т. д. На конечном этапе приготовления кнедлики варятся некоторое время в кипящей воде. На стол подаются тёплые кнедлики, посыпанные тёртым творогом, сахаром и политые топлёным маслом. Кнедлики можно приготовить и с другими начинками и в этом случае они будут называться фаршированными кнедликами. В некоторых областях Чешской Республики готовят так называемые «рваные кнедлики». По сути, они представляют собой сваренные в воде кусочки теста. -------------------------------------------------------------- 2338) Фруктовый дурак Фруктовый дурак — это традиционный английский десерт. Основным ингредиентом является пюре из компота. Пюре помещают вместе с сладким заварным кремом в общую ёмкость, после чего украшают и подают к столу. В современных рецептах вместо заварного крема зачастую используют взбитые сливки. -------------------------------------------------------------- 2339) Фруктовый салат Фруктовый салат, десертный салат — салат из смеси различных свежих фруктов, нарезанных небольшими кусочками. -------------------------------------------------------------- 2340) Фрументи Фрументи — блюдо из пшеницы наподобие каши в средневековой кухне Западной Европы. Его готовили из дроблёного зерна, отсюда название, которое происходит от латинского слова frumentum, «зерно». Фрументи обычно готовили из дроблёной пшеницы, сваренной либо с молоком, либо с бульоном, оно было основным продуктом питания крестьян. Более изысканные и праздничные рецепты включали яйца, миндаль, изюм, сахар, шафран и воду из цветков апельсина. Фрументи подавалось с мясом в качестве похлёбки, традиционно с олениной или даже с мясом дельфина. Более дорогие варианты фрументи готовились для знати и дворян. Блюдо также часто использовали как антреме, промежуточное блюдо на банкете. -------------------------------------------------------------- 2341) Фуа-гра Фуа-гра́ — специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки. Слово несклоняемое, среднего рода. -------------------------------------------------------------- 2342) Фугас (хлеб) Фугас — плоский вид хлеба во французской кухне, который связывают с Провансом, но он также встречается в других регионах. Обычно хлеб имеет вырезы, по форме напоминает пшеничный колос. -------------------------------------------------------------- 2343) Фугацца Фугацца кон кесо, или фугацца, — пицца, происходящая из Буэнос-Айреса, столицы Аргентины, которая состоит из толстого коржа, покрытого луком, сыром и иногда оливками. Получена из комбинации неаполитанской пиццы с итальянским хлебом фокачча. -------------------------------------------------------------- 2344) Фугу Фу́гу (яп. 河豚 фугу) — традиционное блюдо японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae) рода Takifugu, печень которых содержит яд тетродотоксин. В Японии фугу считается деликатесом и пользуется большой популярностью. -------------------------------------------------------------- 2345) Фузилли Фузи́лли — классические итальянские макаронные изделия в виде спирали из твердых сортов пшеницы. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Фузилли имеют широкое распространение прежде всего в северных районах Италии. -------------------------------------------------------------- 2346) Фул медамес Фул медамес — национальное блюдо в кухне многих арабских стран, традиционно подаваемое к столу на завтрак. Оно представляет собой варёные на медленном огне бобы (Vicia faba), которые могут быть приправлены чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Благодаря дешевизне и питательности ингредиентов, фул с древности является важной частью рациона простого населения. -------------------------------------------------------------- 2347) Фунтовый кекс Фунтовый кекс традиционно изготавливается из муки, масла, яиц и сахара, каждый ингредиент берётся в количестве одного фунта. Кекс, в который основные ингредиенты входят в равных количествах, может называться фунтовым независимо от размера. -------------------------------------------------------------- 2348) Фуэт Фуэт — каталонская тонкая колбаса из свинины. -------------------------------------------------------------- 2349) Фырфыр Фырфыр — традиционное блюдо Эфиопии и Эритреи, подающееся на завтрак. Как правило, фырфыр готовят, используя топлёное масло с приправами, смесь специй бербере и мясо или овощи. Существует два основных вида фырфыра: c ынджерой и с китчей. -------------------------------------------------------------- 2350) Хаан (блюдо) Хаан — блюдо якутской кухни, представляющее собой кровяную колбасу. Готовят из говяжьей или конской крови. В качестве оболочки используют тонкую или толстую кишку. -------------------------------------------------------------- 2351) Хаггис Ха́ггис — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов, порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис». Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса. -------------------------------------------------------------- 2352) Халасле Хала́сле — традиционная венгерская уха из разных сортов рыб с красным сладким перцем. Также именуется рыбным паприкашем. Халасле обычно готовят на открытом воздухе в котле над костром. -------------------------------------------------------------- 2353) Халвайтар Халвайта́р — национальное узбекское блюдо. Традиционное блюдо, готовящееся преимущественно во время траура и проведения религиозных церемоний, в некоторых семьях готовится по четвергам, также с ритуальными целями, связанными с поминанием привидевшихся умерших родственников. -------------------------------------------------------------- 2354) Халим (блюдо) Халим — мясное блюдо восточной кухни, которое широко распространено в Южной Азии, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В разных регионах блюдо готовят по разному, но обязательно включает мясо, пшеницу или ячмень. Блюдо популярно в Иране, Турции, Афганистане, Таджикистане, Узбекистане, Азербайджане, Пакистане и Индии. -------------------------------------------------------------- 2355) Халлигенский бутерброд Ха́ллигенский бутерброд — традиционное блюдо из морепродуктов на Севере Германии и в особенности в Северной Фрисландии, представляет собой бутерброд на чёрном хлебе с коричневыми креветками Crangon crangon и яичницей-глазуньей, иногда болтуньей. Халлигенский бутерброд — обычное блюдо в меню гастрономических предприятий этого региона также под названиями «бутерброд с креветками». -------------------------------------------------------------- 2356) Хало-хало Хало-хало — популярный филиппинский холодный десерт, представляющий собой смесь колотого льда, сгущённого или кокосового молока и разнообразных ингредиентов. В его состав могут входить диоскорея крылатая, сладкие бобы, кокосовые полоски, саго, гуламан, рис пинипиг, варёные корнеплоды в кубиках, фруктовые дольки, булочка, заправленная шариком мороженого. -------------------------------------------------------------- 2357) Халпама Халпама (халтама) — блюдо дагестанской кухни, напоминает хинкал, но готовится из кукурузной, а не пшеничной муки. -------------------------------------------------------------- 2358) Хаминадос Хаминадос – традиционное сефардское еврейское блюдо. Хаминадос являются важным элементом израильской кухни и готовятся либо сами по себе, либо как часть сефардского и мизрахимского чолнта для шаббата. -------------------------------------------------------------- 2359) Хангикьёт Хангикьёт — праздничное рождественское блюдо исландской кухни. В переводе с исландского буквально означает «подвешенное мясо», так как по старой исландской традиции мясо хранили в копчёном виде, подвешенным под потолок в коптильне. Хангикьот представляет собой мясо копчёного ягнёнка. Мясо коптят на кизяках или берёзе. Однако, перед подачей к столу, его варят на протяжении часа-полутора, давая потом настояться в собственном наваре. Блюдо подают в горячем или холодном виде с хлебом, соусом бешамель и зелёным горошком. Есть несколько видов хангикьёта. Блюдо готовят из разных частей овец, но чаще всего используют задние ноги. Иногда для изготовления блюда используется конина. Хангикьёт часто готовят на Рождество. Если к празднику его подают на блюде и, как правило, горячим, то в обычные дни исландцы едят холодный хангикьёт как шинку, накладывая тонкие кусочки на флаткаку — традиционную исландскую постную лепёшку. Хангикьёт имеет стойкий запах дыма и пикантный вкус. -------------------------------------------------------------- 2360) Хангири Хангири, известная также как хандай — круглая плоскодонная деревянная кадка или бочка, которая используются на последнем этапе приготовления риса для суши. Исторически хангири делается из древесины кипариса и скрепляется двумя медными обручами. Диаметр этой посуды может быть в пределах от 30 см до 1 метра. -------------------------------------------------------------- 2361) Хангтаун фрай Хангтаун фрай — вариант омлета, который стал известен во время Калифорнийской золотой лихорадки в США в 1850-х годах. Наиболее распространённая версия включает обжаренные вместе бекон и устрицы в сочетании с жареными яйцами. -------------------------------------------------------------- 2362) Хапама Хапама́ (арм. ղափամա) — армянская фаршированная тыква. Это блюдо часто готовят во время курортного сезона. Хапама в национальных традициях подавалась к столу на свадьбу, как символ изобилия. -------------------------------------------------------------- 2363) Харира Хари́ра — традиционный алжирский и марокканский суп-пюре. Обычно подается как первое блюдо, но может служить и закуской. Особенно популярен во время Рамадана, его также готовят в течение всего года. Считается праздничным и свадебным блюдом марокканской кухни. -------------------------------------------------------------- 2364) Хариса (блюдо) Xариса́ — сытное мясное блюдо арабского происхождения, распространённое по всему Востоку по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы. Хариса готовится, как правило, из курицы, но иногда из индейки, говядины или даже баранины. -------------------------------------------------------------- 2365) Харисса (соус) Хари́сса, также ари́сса — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы, тунисская — самая острая, так как содержит больше всех перца чили. По шкале Сковилла имеет жгучесть 4500-5000 единиц. -------------------------------------------------------------- 2366) Харосет Харосет — блюдо еврейской национальной кухни, представляет собой смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Символизирует глину, которую использовали для строительного раствора рабы-евреи в Египте. Блюдо обычно употребляется во время религиозного праздника Песаха. -------------------------------------------------------------- 2367) Харча (блюдо) Харча — лепёшка из манной крупы, приготовленная на гридле или сковороде, родом из Среднего Атласа в Марокко. Также её можно найти в Алжире. -------------------------------------------------------------- 2368) Харчо Харчо́ — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. -------------------------------------------------------------- 2369) Хачапури Хачапу́ри — блюдо грузинской кухни, национальное мучное изделие, булка с начинкой из сыра. В 2019 году хачапури был присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. -------------------------------------------------------------- 2370) Хаш Хаш — жидкое горячее блюдо армянского происхождения, суп, распространённый по всему Кавказу и Закавказью. -------------------------------------------------------------- 2371) Хашбраун Ха́шбраун — блюдо американской кухни, представляет собой мелко нарезанный или тёртый картофель, который обжаривается на сковороде, чаще всего в виде небольших оладий или котлет, иногда с добавлением лука. Является популярным блюдом для завтрака в Северной Америке и Великобритании, которое готовится как дома, так и в заведениях общественного питания, включая сети фастфуда. Выпускается также в замороженном, охлаждённом и даже дегидрированном виде. -------------------------------------------------------------- 2372) Хаше Хаше — голландское рагу на основе говядины с добавлением уксуса, одно из важнейших блюд нидерландской кухни. При этом, существуют варианты с рыбой или птицей и овощами. -------------------------------------------------------------- 2373) Хашлама Хашлама — блюдо из баранины (ягнятины) или говядины (телятина). Хашламу по-армянски, как правило, готовят из ягнятины, в состав блюда также входят овощи, пиво, зелень. Хашлама по-грузински представляет собой, как правило, отварную говядину присыпанную сезонной зеленью. Бульон, по желанию, подается отдельно. -------------------------------------------------------------- 2374) Хашпаппи Ха́шпаппи — традиционное блюдо на юге США, несладкие фриттеры из кляра на кукурузной муке с рубленым луком. Хашпаппи бывают в форме шарика, эллипса или рогалика, обычно их подают гарниром к рыбе, в частности, жареному сому, вместе с капустным салатом «коулсло» и картофелем фри. В обеих Каролинах хашпаппи сервируют к барбекю. -------------------------------------------------------------- 2375) Хваджон Хваджон, хвачон — небольшой по размеру, сладкий корейский десерт, разновидность оладьев чон или пирожков тток, приготовляется из клейкой муки и сахара с любым видом съедобных цветов, например, азалией или хризантемой. Буквально заимствование из китайского «хваджон» означает «цветочный чон»; другие названия — ккот пуккуми (꽃부꾸미), ккот чиджими (꽃지지미), ккот тарим (꽃달임), они имеют корейское происхождения. -------------------------------------------------------------- 2376) Хве Хве или хо ; в диалекте советских корейцев — хе — семейство блюд корейской кухни. Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками. -------------------------------------------------------------- 2377) Хворост (печенье) Хво́рост — кондитерское изделие, тонкое и ломкое печенье. Получило своё название за сходство по форме с хворостом — опавшими ветвями деревьев. -------------------------------------------------------------- 2378) Хемадаци Хемадаци — национальное блюдо Бутана. Хемадаци представляет собой густую приправу (чили) из свежего зелёного перца и старого сыра из молока яков. -------------------------------------------------------------- 2379) Хесуита Хесуита — десерт распространенный в разных странах, название связано с христианским орденом иезуитов. -------------------------------------------------------------- 2380) Хибарито Хибарито — сэндвич, приготовленный из сплющенных жареных зелёных бананов вместо хлеба, а также соуса айоли или майонеза со вкусом чеснока, и начинкой, которая обычно включает мясо, сыр, листья салата и помидор. В оригинальном хибарито была начинка из стейка, и это остаётся традиционным, но обычны и другие ингредиенты, такие как курица и свинина. -------------------------------------------------------------- 2381) Химбаша Химбаша, также амбаша (амх. አምባሻ) — сладкий праздничный хлеб. Изначально был блюдом сугубо эритрейской кухни, однако позже стал популярен и в эфиопской. Обычно подаётся на мероприятиях. Химбаша не обходится без ароматизатора: чаще всего им служат семена кардамона, однако используются и другие ингредиенты. -------------------------------------------------------------- 2382) Хингалш Хингалаш, хингалаш — чеченское национальное блюдо, тонкие кукурузные или пшеничные лепёшки с тыквой и сливочным или топлёным маслом, чуду (пирог) с тыквенной начинкой, порезанные на части. -------------------------------------------------------------- 2383) Хинкал Хинка́л — традиционное блюдо кавказской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста, подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом. -------------------------------------------------------------- 2384) Хинкали Хинка́ли — блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети в Грузии, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. -------------------------------------------------------------- 2385) Хияси-тюка Хияси-тюка (яп. 冷やし中華 хияси тю:ка, досл. «холодное китайское») — японское блюдо с лапшой, салат, состоящий из холодной лапши рамэн с огурцами, ветчиной, омлетом и помидорами, обычно употребляемый летом. Также его называют рэймэн (яп. 冷麺, досл. «холодная лапша») в Кансае и хияси-рамэн (яп. 冷やしラーメン, досл. «холодный рамэн») на Хоккайдо. -------------------------------------------------------------- 2386) Хлеб с помидором по-каталонски Хлеб с помидором по-каталонски — традиционное блюдо каталонской кухни. -------------------------------------------------------------- 2387) Хлебный десерт Хлебный десерт ― традиционное латышское блюдо, которое готовится из ржаного хлеба рупьмайзе, варенья и взбитых сливок. Обычно его украшают тёртым тёмным шоколадом и/или корицей и часто подают со свежими ягодами и творогом. -------------------------------------------------------------- 2388) Хлебный пудинг Хлебный пудинг — популярная в кухнях многих стран выпечка на основе хлеба. Пудинг готовят из чёрствого хлеба и молока или сливок; обычно также содержит яйца, растительное или сливочное масло и, в зависимости от того, сладкий или пикантный пудинг, множество других ингредиентов. В сладких хлебных пудингах можно использовать сахар, сироп, мёд, сухофрукты, орехи, а также такие специи, как корица, мускатный орех, мускат или ваниль. Хлеб пропитывают жидкостью, смешивают с другими ингредиентами и выпекают в форме. После приготовления хлебный пудинг выбивается из формы, разрезается на порции и часто подается тёплым, с соусом или, при желании, с печёными фруктами. -------------------------------------------------------------- 2389) Хлебный соус Хле́бный со́ус — британский горячий или холодный соус, приготовленный из молока, загущенного хлебом или панировочными сухарями, который обычно едят с жареным цыпленком или индейкой. -------------------------------------------------------------- 2390) Хлебный суп Хле́бный суп — вид блюд европейской кухни, где основой выступают кусочки хлеба или сухари. -------------------------------------------------------------- 2391) Хмели-сунели Хме́ли-суне́ли — ароматная приправа, состоящая из высушенных и мелко измельчённых пряностей. Традиционно используется на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. -------------------------------------------------------------- 2392) Хмисс Хмисс — салат алжирской кухни, приготовляемый из жареных помидоров и перца с оливковым маслом. -------------------------------------------------------------- 2393) Хойсин (соус) Хойси́н — китайский соус, имеющий сладковатый пряный вкус; приправа для блюд китайской кухни, также используется во вьетнамской и американской кухне. -------------------------------------------------------------- 2394) Холера (пирог) «Холера» — разновидность несладкого пирога из швейцарского кантона Вале, муниципалитет Гомс. Состоит из песочного или слоёного теста и начинки: картофель, овощи и фрукты, запечённые с сыром. -------------------------------------------------------------- 2395) Холишкес Холишкес — традиционное еврейское блюдо наподобие голубцов. Холишкес готовят из бланшированных капустных листьев с мясным фаршем внутри, тушёных в томатном соусе. Иногда в мясную начинку добавляют рис. Существует и сладкий вариант: с рисом, сухофруктами, лимонной цедрой. По кашруту, холишкес нельзя есть со сметаной, как это принято у славян, поскольку существует запрет на употребление мясных продуктов с молочными. -------------------------------------------------------------- 2396) Холодец Холоде́ц (сту́день) — сытное блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века. В русской кухне является популярной холодной закуской на праздничном столе. Обычно холодец подают к столу с хреном или горчицей. Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень «рэсол» из петуха. Похожие на холодец блюда присутствуют в польской, немецкой и балканской кухнях. -------------------------------------------------------------- 2397) Холодная собака Холодная собака — известная в Германии, Италии и некоторых других странах сладкая выпечка из печенья и шоколадного крема. Название «холодная собака», по некоторым версиям, происходит от названия в немецком языке рудничных вагонеток Hunt, созвучного слову Hund — «собака», так как для приготовления блюда не требуется выпекания или иной термической обработки, и в готовом виде по форме оно напоминает миниатюрную версию вагонетки. Похожий по ингредиентам десерт — шоколадная колбаса. -------------------------------------------------------------- 2398) Холодник Холодни́к — холодный летний овощной суп из свёклы, щавеля или их комбинации, под таким названием известен в белорусской, польской и русской кухнях, в литовской и украинской — как «холодный борщ», а в латышской — как «холодный суп». Не имеет точного состава продуктов и обнаруживает сходство со свекольником и зелёными щами. -------------------------------------------------------------- 2399) Холодный борщ Холодный борщ — летний холодный овощной суп со свёклой в русской и украинской кухне, популярный в жаркое время. В России холодный борщ получил распространение на юге страны, где исторически было меньше квасоварен. Холодный борщ обнаруживает сходство со свекольником. Вариант холодного борща — зелёный борщ со шпинатом и щавелём, как зелёные щи. Похожее блюдо — холодник. -------------------------------------------------------------- 2400) Холтмаш Холтмаш — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав которого входят кукурузная мука, пшеничная мука, вода, растительное масло, крапива, черемша, творог, соль, перец по вкусу. Время приготовления — около 45 минут. -------------------------------------------------------------- 2401) Хоменташ Хоменташ — традиционное для еврейской кухни печенье с маком в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника. -------------------------------------------------------------- 2402) Хоммэй-тёко Хоммэй-тёко (яп. 本命チョコ, «шоколад от чистого сердца») — шоколад на День святого Валентина в Японии, который женщины дарят мужчинам, к которым у них есть романтические чувства. Чаще всего такой подарок предназначается мужьям, парням или же тем мужчинам, с которыми отношения только намечаются. Шоколад хоммэй обычно более дорогой и притязательный, чем гири-тёко, который дарят коллегам по работе и другим мужчинам без романтической подоплёки. -------------------------------------------------------------- 2403) Хоппель-поппель Хо́ппель-по́ппель — блюдо берлинской кухни, приготовленное из жареного картофеля, жаркого, яиц и сливок; в других регионах Германии аналогичное блюдо называется «крестьянский завтрак». Название блюда происходит от слов hops — «прыг! хоп!» и popelig — «жалкий, убогий» и имеет значение «утилизировать („жалкие“) остатки провизии, прежде всего мясные, прежде чем они (хоп!) испортятся». -------------------------------------------------------------- 2404) Хоровац Хоровац — название армянского шашлыка. Хоровац является самым часто встречающимися блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках как в Армении, так и у армян всего мира. -------------------------------------------------------------- 2405) Хот-диш Хот-диш — американская несладкая запеканка или кассероль, которая обычно содержит крахмалистые продукты, мясо и консервированные или замороженные овощи, смешанные с консервированным супом. Блюдо родом из региона Верхнего Среднего Запада США, где оно остаётся популярным, особенно в Миннесоте, Южной Дакоте, Висконсине, Северной Дакоте и восточной Монтане. Хот-диш готовится в форме для запекания и подаётся горячим. Обычно блюдо присутствует на общественных собраниях, таких как семейные встречи, обеды и церковные ужины. Классический вариант, известный как «хот-диш с картошкой» готовится из говяжьего фарша, покрытого гратинированным картофелем и приправленного загущенным сливочно-грибным соусом-супом, но в некоторых версиях в Миннесоте используется зёрна дикого риса, произрастающего в этом штате, или даже макароны вместо картофеля. -------------------------------------------------------------- 2406) Хот-дог Хот-дог — блюдо, состоящее из жареной или приготовленной на пару сосиски, подаваемой в разрезе булочки. Слово «хот-дог» также может относиться и к самой сосиске. Используется венская сосиска или франкфуртер. Названия этих сосисок также обычно относятся к блюду, в котором они собраны. Некоторые технически считают хот-дог сэндвичем. Приготовление хот-догов и приправы к ним варьируются по всему миру. Типичные приправы включают горчицу, кетчуп, майонез, релиш и сырный соус. В качестве гарниров обычно используются лук, квашеная капуста, халапеньо, чили, тёртый сыр, капустный салат, бекон и оливки. Разновидностями хот-дога могут считаться корн-дог и сосиска в тесте. Культурные традиции хот-дога включают конкурсы Nathan’s Hot Dog Eating Contest и Oscar Mayer Wienermobile. -------------------------------------------------------------- 2407) Хот-дог по-сонорански Хот-дог по-сонорански — разновидность хот-дога, возникшая в конце 1980-х годов в северомексиканском штате Сонора. Родиной блюда считается столица штата город Эрмосильо. Этот вид хот-дога также получил распространение в южных районах американского штата Аризона, сопредельных с Сонорой, в частности в городах Тусон и Финикс. -------------------------------------------------------------- 2408) Хот-дог по-чикагски Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог, также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго, США. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины в булочке с маком. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким релишем, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным стручковым перцем и щепоткой сельдерейной соли. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «dragged through the garden» из-за большого количества начинки. -------------------------------------------------------------- 2409) Хотток Хотток — это популярная корейская уличная еда, которая представляет собой блинчики, сделанные из рисовой муки и дополнительно начинённые орехами, семенами кунжута, мёдом и т. п. Сезоном продаж хоттока является зима. В Сеуле основные места по продаже сконцентрированы в районе Инсадон, а также на рынке, расположенном в районе Намдэмун. -------------------------------------------------------------- 2410) Храйме Храйме — популярное в странах Магриба и Израиле пряное овощное рагу с рыбой. Соус к блюду напоминает более старый арабский соус под названием шармола. Название блюда происходит от арабского слова «горячий». -------------------------------------------------------------- 2411) Хрен (приправа) Хрен (столовый) — приправа из корнеплода одноимённого растения. -------------------------------------------------------------- 2412) Хреновина Хрено́вина — острая приправа к основному блюду из пропущенных через мясорубку помидоров, корня хрена, чеснока и соли. Иногда также добавляют молотый чёрный и красный перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар, морковь. Такой соус иногда в быту также называют «огоньком», «хренодёром», «горлодёром». На Урале и в Зауралье имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска», «хреновка». -------------------------------------------------------------- 2413) Хрустящая жареная курица Хрустящая жареная курица или Хрустящий жареный цыпленок — традиционное блюдо кантонской кухни южного Китая и Гонконга. Курица обжаривается таким образом, что кожа становится очень хрустящей, а белое мясо относительно мягким. Для этого курицу сначала отваривают со специями, высушивают, затем покрывают курицу сиропом из уксуса и сахара, подвешивают её на несколько часов и дают ему полностью высохнуть, после чего курицу обжаривают во фритюре. -------------------------------------------------------------- 2414) Худар Худар — традиционное национальное блюдо чеченцев, каша, в состав которой входят кукурузная крупа или мука, пшеничная мука, молоко или вода, соль, топлёное сливочное масло) или кипячёное молоко или брынза. -------------------------------------------------------------- 2415) Хумус Ху́мус — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка. -------------------------------------------------------------- 2416) Хуплу Хуплу́ — национальное чувашское мучное блюдо с начинкой из мяса или рыбы. -------------------------------------------------------------- 2417) Хушур Хушу́р — популярное монгольское и бурятское блюдо из мяса и теста, аналогичное чебурекам, но, как правило, несколько меньше по размерам. Мясо либо мелко нарезают, либо целому кусочку мяса делают многочисленные надрезы, затем добавляют лук или чеснок, соль и другие специи. Из теста делают круги, кладут мясо внутрь посередине теста и складывают тесто пополам, создают плоский половинчатый карман. Затем повар закрывает карман, прижав края вместе. Хушур может быть и круглой формы, для этого кладут в тесто фарш и всё вместе раскатывают с помощью скалки. -------------------------------------------------------------- 2418) Хычин Хычи́н — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований. -------------------------------------------------------------- 2419) Хэш (блюдо) Хэш — популярное блюдо, состоящее из измельчённого мяса, картофеля и лука, обжаренных на сковороде. Название происходит от фр. hacher, что означает «нарезать». Блюдо возникло как способ использовать мясные остатки. К 1860-м годам в США оно стало ассоциироваться с дешёвыми ресторанами, которые были известны как «хэш-хаусы» или «хэшерии». -------------------------------------------------------------- 2420) Цампа Цампа — традиционное тибетское блюдо, основная пища тибетцев, представляет собой муку из слегка поджаренных зёрен ячменя. Иногда цампой называют пшеничную и рисовую муку, а также готовое блюдо из этой муки. -------------------------------------------------------------- 2421) Цаца (блюдо) Ца́ца — традиционное блюдо одесской и болгарской кухни, жареная мелкая морская рыба семейства сельдевых. -------------------------------------------------------------- 2422) Цветки тыкв Цветки тыкв, в том числе кабачков — съедобные цветки растений вида Тыква обыкновенная : обычных тыкв, цукини, кабачков и других. Распространённый продукт восточной, средиземноморской, испанской, мексиканской кухонь, кухни Прованса. -------------------------------------------------------------- 2423) Цвикли Цви́кли, или цви́кла — острое блюдо польской и украинской кухни. -------------------------------------------------------------- 2424) Цебуляж Цебуляж — круглый пшеничный корж, покрытый луком и маком. Традиционный продукт Люблинского воеводства, происходит из еврейской кухни. -------------------------------------------------------------- 2425) Цезарь (салат) «Цезарь» — овощной салат. Популярное блюдо американской кухни. -------------------------------------------------------------- 2426) Цеппелины Цеппелины, или диджкукуляй (лит. didžkukuliai [диджкукуляй] или — блюдо литовской кухни, клёцки из сырого тёртого картофеля с начинкой из мясного фарша. Цеппелины подаются со сметаной и поджаркой из сала. -------------------------------------------------------------- 2427) Цзунцзы Цзунцзы — китайское блюдо, клейкий рис с начинками, завёрнутый в бамбуковый, тростниковый или любой другой плоский лист, варёный на пару́. -------------------------------------------------------------- 2428) Цзяоцзы Цзяоцзы, гёдза или кёджа — блюдо китайской (изначально), а также японской и корейской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона. Гёдза лепятся из теста с начинкой из мяса и овощей, реже — только из мяса. -------------------------------------------------------------- 2429) Цимес Ци́мес (идиш צימעס‎) — десертное блюдо еврейской кухни. -------------------------------------------------------------- 2430) Цинциннати чили Цинциннати чили — густой мясной соус, который используется для смешивания со спагетти или для начинки хот-догов. Это блюдо является самым известным региональным блюдом Цинциннати. Его подают во многих ресторанах различных сетей быстрого питания в районе Цинциннати в США, а также по всему Огайо, в Кентукки и Индиане. Его также можно встретить во Флориде, Мичигане и Западной Вирджинии. Цинциннати чили можно консервировать и/или замораживать, также его можно приобрести в других штатах США в магазинах. -------------------------------------------------------------- 2431) Цкен Цкен — это вкусный и сытный пирог лезгинской национальной кухни. Играет большую роль в обрядовой еде народов Южного Дагестана. У табасаранцев называется «цӏикаб», у агульцев «кукалай», «цӏикав», у лезгин кроме «цкӀен» также имеет название «ачӏурай фу». -------------------------------------------------------------- 2432) Цугский вишнёвый торт Цугский вишнёвый торт — известный швейцарский торт из слоев орехового безе, бисквита и масляного крема. В качестве ароматизатора используется киршвассер. Торт называется в честь места своего «рождения» — швейцарского города Цуг. -------------------------------------------------------------- 2433) Цуйван Цуйван — традиционное монгольское блюдо. Вид лапши, популярный у многих народов Азии. Для цуйвана сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые потом разрезаются на неширокие полоски и смешиваются с тушёным мясом и овощами. Для этого блюда обычно используется говядина или баранина, репчатый лук и морковь, иногда в цуйван добавляют картофель, белокочанную капусту и сладкий перец. -------------------------------------------------------------- 2434) Цукаты Цука́ты — сваренные дробно в сахарном или сахаропаточном сиропе плоды или их части с последующей их сушкой. -------------------------------------------------------------- 2435) Цукер-леках Цукер-леках — круглое печенье из сахарного теста, ароматизированное семенами аниса и посыпанное сахаром. Влажность 5 %. Национальное печенье евреев-ашкеназов. -------------------------------------------------------------- 2436) Цукудани Цукудани (яп. 佃煮) — это блюдо японской кухни, состоящее из небольших морепродуктов, мяса или водорослей, которые были отвареных до сладкого и острого вкуса с приправами в соевом соусе и мирине. -------------------------------------------------------------- 2437) Цукунэ Цукунэ (яп. つくね、捏、捏ね) — это термин японской кухни, обозначающий фрикадельки, чаще всего приготовленные в стиле якитори, которые иногда покрывают сладким соевым соусом или соусом якитори, который часто ошибочно принимают за соус терияки. -------------------------------------------------------------- 2438) Цыбрики Цы́брики — белорусское национальное блюдо из картофельной таркованной массы с небольшим добавлением к ней муки. -------------------------------------------------------------- 2439) Цыганский тарт Цыганский тарт — вариант тарта, приготовленный из концентрированного молока, сахара мусковадо и теста. -------------------------------------------------------------- 2440) Цыплёнок генерала Цо Цыпленок генерала Цо — сладкое блюдо из жареной курятины, которое подают в североамериканских китайских ресторанах; особенно популярно в Нью-Йорке. Блюдо названо в честь Цзо Цзунтана, государственного деятеля и военного лидера династии Цин, хотя никаких письменных свидетельств связи с ним нет, и это блюдо не известно в Хунани, родной провинции Цзо. -------------------------------------------------------------- 2441) Цыпленок Маренго Цыпленок Маренго — французское блюдо из курицы. Готовится из кусков курицы, обжаренной в масле, затем тушится с белым вином, чесноком и помидорами, подаётся с яичницей, раками и гренками. Блюдо похоже на курицу по-провансальски, но с добавлением яиц и раков, которые являются традиционными для курицы Маренго, но теперь часто опускаются. Блюдо было названо в честь битвы при Маренго, победы Наполеона в июне 1800 года. -------------------------------------------------------------- 2442) Цыплёнок табака Цыплёнок табака́, цици́ли табака́ — национальное блюдо грузинской кухни, цыплёнок, жаренный на сковороде под прессом. Цыплёнок табака составляет одну порцию, перед подачей его обычно натирают измельчённым чесноком и гарнируют свежими овощами и зеленью, соленьями, долькой лимона, чесночной заправкой на бульоне или винном уксусе и соусом ткемали. Отличается простотой приготовления, являлся популярным самостоятельным блюдом советской кухни, дежурным блюдом ресторанной кухни в СССР. В грузинской кухне также выступает полуфабрикатом для приготовления других блюд, поэтому из приправ в нём используются только соль и перец. -------------------------------------------------------------- 2443) Цыплята тандури Цыплята тандури — популярное индийское блюдо пенджабского происхождения, представляющее собой маринованных цыплят, запечённых в печи тандури. -------------------------------------------------------------- 2444) Цюрихский гешнетцельтес Цюрихский гешне́тцельтес, также мясо по-цюрихски, шницель по-цюрихски — швейцарское блюдо родом из Цюриха. -------------------------------------------------------------- 2445) Ча луа Ча луа — традиционная вьетнамская свиная колбаса, один из самых распространённых мясных продуктов во Вьетнаме. Ча луа присутствует на праздничном столе во время Тета, но широко используется и в повседневной кухне. На севере Вьетнама имеет название зё луа. -------------------------------------------------------------- 2446) Чаджанмён Чаджанмён — блюдо корейской кухни. Название происходит от основных ингредиентов: соуса под названием «чаджан» и пшеничной лапши, именуемой «мён». Также в чаджанмён добавляют овощи, мясо, морепродукты. Раньше лапшу для этого блюда делали вручную, сейчас чаще используют лапшу промышленного производства. Соус чаджан готовят на основе пасты чхунджан, которая состоит из чёрных бобов, обжаренных с карамелью, а также соевого или устричного соуса. -------------------------------------------------------------- 2447) Чай Чай — напиток из специально обработанных и заваренных листьев одноимённого растения. -------------------------------------------------------------- 2448) Чайный сэндвич Чайный сэндвич — небольшой сэндвич для Файф-о-клок в британской традиции, призванный утолить голод до основного приёма пищи. Стал популярным со второй половины XIX века. Сэндвич должен быть компактным, чтобы его можно было съесть за два-три укуса. -------------------------------------------------------------- 2449) Чайный хлеб Чайный хлеб, или чайная буханка — английский сладкий хлеб или кекс, приготовленный из сухофруктов и традиционно подающийся нарезанным и намазанным маслом. Он считается традиционным кексом и продаётся в кафе и других заведениях, где подают традиционный послеобеденный чай. Особенно ассоциируется с Йоркширом. -------------------------------------------------------------- 2450) Чайро (еда) Чайро — традиционное блюдо народа аймара, суп из овощей и говядины. Чайро популярен в основном в западной Боливии, южном Перу и соседних странах. -------------------------------------------------------------- 2451) Чак-чак Чак-ча́к — мучное восточное печенье из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие татар, башкир, киргизов, каракалпаков, кумыков, узбеков, таджиков, закамских чувашей и соседних с Татарстаном и Башкортостаном народов — русских Приволжья и Южного Урала, казахов и уйгуров Казахстана. -------------------------------------------------------------- 2452) Чакапули Чакапули — национальное грузинское блюдо, представляющее собой молодое мясо, тушённое с зеленью и специями. Чаще всего используют баранину, а для праздничного варианта — ягнятину. Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат. Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде. -------------------------------------------------------------- 2453) Чалоп Чало́п, болг. таратор) — общее название кисломолочного напитка или кисломолочного супа с зеленью в ряде кухонь центральноазиатских народов. При добавлении зелени классифицируется как суп, без зелени — как напиток. -------------------------------------------------------------- 2454) Чалупа (блюдо) Чалу́па — фирменное блюдо южно-центральной Мексики, включая штаты Идальго, Пуэбла, Герреро и Оахака. Представляет собой мексиканскую уличную закуску, или «антохитос». Это традиционная еда во время празднования Дня независимости Мексики 16 сентября. Название происходит от одноимённой лодки, распространённой в Мексике, поскольку лепёшка для чалупы имеет похожую форму. -------------------------------------------------------------- 2455) Чамбелла Чамбелла, — итальянский десерт в форме кольца, имеющий региональные вариации ингредиентов и приготовления. Он может быть небольшого размера или иметь размер торта/кекса, в этом случае он представляет собой «ciambellone». В Романье пирог в форме буханки без отверстия по центру называется Ciambella romagnola. -------------------------------------------------------------- 2456) Чанахи Чана́хи — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушённую в глиняном горшочке баранину с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, томаты, баклажаны и лук, положенные в горшок слоями, и равные в общей массе весу взятого мяса. В чанахи, как правило, используется типичный для грузинской кухни набор пряностей. -------------------------------------------------------------- 2457) Чангуа Чангуа — колумбийский суп для завтрака, распространённый в центральном Андском регионе Колумбии, в частности в районах Бояка и Кундинамарка, включая столицу Боготу. Он также имеет репутацию средства от похмелья и является популярным ужином поздно вечером. -------------------------------------------------------------- 2458) Чапати Чапа́ти, роти — хлеб из пшеничной муки, наподобие тонкого лаваша. Распространён в Афганистане, Индии, Непале, Таджикистане, Кыргызстане и других странах. -------------------------------------------------------------- 2459) Чапильг Чапильг — ингушское национальное блюдо, белые круглые лепёшки из пшеничной муки, широко распространены у ингушей. Чапильг традиционно выпекался на углях и имел нежный вкус. Для изготовления Чапильга используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний ингушей. -------------------------------------------------------------- 2460) Чародейка (торт) «Чародейка» — бисквитный торт длительного хранения, выпускающийся с 1976 года на специализированной линии московского комбината Черёмушки. -------------------------------------------------------------- 2461) Чатни Чатни — большая группа традиционных индийских соусов, оттеняющих вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол. -------------------------------------------------------------- 2462) Чау-чау (блюдо) Чау-чау  — квашенная или маринованная приправа (закуска) из овощей, характерная для кухни Юга США. Её можно есть отдельно или добавлять в блюда для придания им остроты и пикантности. -------------------------------------------------------------- 2463) Чаудер (блюдо) Ча́удер — густой американский суп; изначально — рыбацкое блюдо, берущее свои корни в Англии и Франции. -------------------------------------------------------------- 2464) Чахохбили Чахохби́ли — рагу из птицы, национальное блюдо грузинской кухни, горячая закуска. -------------------------------------------------------------- 2465) Чашао Чашао — блюдо кантонской кухни, запечённая на жару в медовом маринаде свинина. Приготовленное таким образом мясо имеет кисло-сладкий вкус и характерный ярко-багряный окрас. Подобные способы приготовления мяса уходят корнями в древность, но происхождение данного рецепта связывается с кухней южнокантонской провинции Гуандун. Блюдо впоследствии распространилось по всему восточноазиатскому региону и с различными изменениями в рецепте заняло место в национальных кухнях разных стран. -------------------------------------------------------------- 2466) Чашушули Чашушули — первое блюдо, суп грузинской кухни. Мясо обжаривается, а потом тушится с томатами. Одно из основных мясных блюд кухни Грузии, за её пределами менее известно, чем, к примеру, сациви или чахохбили. -------------------------------------------------------------- 2467) Чебурек Чебуре́к — изначально блюдо крымскотатарской кухни, также входит в кухню мариупольских греков и северокавказских народов. Получило распространение и в других регионах бывшего Советского Союза. Представляет собой кулинарное изделие в виде полукруга из пресного теста с начинкой из измельчённой жирной баранины, лука, специй и небольшого количества воды. -------------------------------------------------------------- 2468) Чевапчичи Чева́пчичи, уменьшительное от чева́пы, — блюдо народов Балканского полуострова, вид кебаба. Представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса с луком и приправами. В историческом варианте рецепта мясо нарубалось ножом, а не измельчалось мясорубкой. -------------------------------------------------------------- 2469) Чектырме (блюдо) Чектырме или чекдирме — блюдо туркменской кухни из баранины с картофелем или рисом и помидорами. -------------------------------------------------------------- 2470) Челоу-кебаб Челоу-кебаб — одно из самых известных традиционных блюд иранской кухни. Челоу-кебаб состоит из челоу (риса) с маслом и кебаба и употребляется с солодовой халвой (сумахом) и помидорами. -------------------------------------------------------------- 2471) Чепалгаш Чепалгаш — традиционное национальное блюдо чеченцев и ингушей, в состав которого входят кефир, сода, пшеничная мука, соль, сухой домашний творог, яйцо, зелёный лук, сливочное масло. -------------------------------------------------------------- 2472) Черепаховый суп Черепаховый суп — суп или рагу из мяса черепахи, обычно мяса зелёной, каймановой, грифовой или дальневосточной черепахи. Суп из дальневосточной черепахи считается деликатесом китайской и вьетнамской кухни. -------------------------------------------------------------- 2473) Черешнянка Черешнянка — молочно-ягодный мусс, характерный для украинской кухни. В русской кухне приобрела вид киселя. Постепенно рецепт утратил свою актуальность. Другое название — холодец из черешни. -------------------------------------------------------------- 2474) Черничный пирог Черничный пирог — это пирог, основным ингредиентом начинки которого является черника. Распространен в Европе, в странах, где произрастает черника. В США и Канаде, где он очень популярен, аналогичный пирог готовят с похожими ягодами родственного кустарника Vaccinium caesariense. -------------------------------------------------------------- 2475) Черничный суп Черничный суп — скандинавский фруктовый суп из черники, который можно подавать холодным или горячим. Его подают либо как суп, часто вместе с кашей, клёцками, либо как густой напиток. Для приготовления используют чернику, которая произрастает в дикой природе по всей Скандинавии и в других частях Европы. -------------------------------------------------------------- 2476) Чернослив Черносли́в — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам. -------------------------------------------------------------- 2477) Чернослив с орехами Чернослив с орехами, также Чернослив, фаршированный грецкими орехами — десертное блюдо из чернослива и грецких орехов, популярное на постсоветском пространстве. Десерт распространён в украинской, молдавской и кавказской кухне, что, видимо, обусловлено ареалом распространения грецкого ореха и соответствующих сортов сливы. Также это блюдо считается частью еврейско-одесской кухни. -------------------------------------------------------------- 2478) Чёрные клёцки Чёрные клёцки — вид клёцек из сырого и отварного картофеля, сформированные в очень приплюснутые шарики с углублением, отваренные в подсоленной кипящей воде. Они являются типичным блюдом для кухни Верхней Силезии. Они известны и в других регионах Польши — отсюда и разнообразие региональных названий. -------------------------------------------------------------- 2479) Чесночный соус Чесно́чный со́ус — соус, главным компонентом которого является чеснок. Чесночный соус используется для приготовления различных блюд всемирной кухни. Соус добавляется в самом конце приготовления блюда, так как при тепловой обработке он меняет запах. -------------------------------------------------------------- 2480) Чесночный суп Чесночный суп является традиционным блюдом в кухнях многих стран, прежде всего, европейских, и готовится разными способами. Его отличительная черта заключается в том, что в этот суп добавляют много чеснока, в результате чего он имеет преобладающий чесночный вкус. -------------------------------------------------------------- 2481) Чесночный хлеб Чесночный хлеб — горячее закусочное блюдо итало-американской кухни из нарезанных тонкими ломтями багета или белой булки, подрумяненных до хрустящей корочки в духовом шкафу со сливочным маслом и чесноком, в некоторых рецептах с добавлением мелко нарезанной зелени. -------------------------------------------------------------- 2482) Чечевичный айнтопф Чечевичный айнтопф — немецкий густой суп, сытное зимнее главное блюдо, основным ингредиентом которого является чечевица. Для чечевичного айнтопфа также требуется суповая зелень, картофель, шпиг, пашина, сосиски или колбаса из термически обработанного сырья. Похожим блюдом является более густая швабская чечевица со шпецле. -------------------------------------------------------------- 2483) Чечевичный суп Чечевичный суп — суп с чечевицей в качестве основного ингредиента; он может быть вегетарианским или включать мясо, а также коричневую, красную, жёлтую, зелёную или чёрную чечевицу с шелухой или без неё. Очищенная жёлтая и красная чечевица распадается при варке, превращаясь в густой суп. Это основной продукт питания в Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке. -------------------------------------------------------------- 2484) Чиамботта Чиамботта или джамботта — летнее овощное рагу южно-итальянской кухни. В разных регионах Южной Италии название блюда несколько различается: оно известно, как ciambotta или ciambrotta в Калабрии, ciammotta в Базиликате, cianfotta или ciambotta в Кампании и Лацио, и ciabotta в Абруццо. -------------------------------------------------------------- 2485) Чивито Чивито — национальное блюдо Уругвая. Представляет собой сэндвич в булочке с тонким ломтиком нежного говяжьего стейка (чурраско) с моцареллой, ветчиной, помидорами, майонезом и чёрными или зелёными оливками, а также обычно беконом, жареными или сваренными вкрутую яйцами, часто с жареным картофелем по-французски. Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как красная свекла, горох, красный перец, приготовленный на гриле или на сковороде, и ломтики огурца. -------------------------------------------------------------- 2486) Чиг-кёфте Чи-кёфте — блюдо турецкой и курдской кухни, сырые мясные котлетки или тефтели (кюфта) с овощами. Традиционно их готовят из говядины или ягненка. В современной Турции запрещена торговля блюдами из сырого мяса, поэтому в общепите чи-кёфте стал вегетарианским. Подают как закуску или мезе. -------------------------------------------------------------- 2487) Чизбургер Чи́збургер — это гамбургер с сыром. Традиционно ломтик сыра кладется поверх мясной котлеты. Сыр обычно добавляют в готовящийся гамбургер незадолго до подачи на стол, что позволяет сыру расплавиться. Чизбургеры могут включать вариации структуры, ингредиентов и состава. Как и другие гамбургеры, чизбургер может включать такие начинки, как салат-латук, помидоры, лук, маринованные огурцы, бекон, майонез, кетчуп и горчицу. -------------------------------------------------------------- 2488) Чизкейк Чизке́йк — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от творожной запеканки до суфле. -------------------------------------------------------------- 2489) Чизстейк Чи́зстейк — сэндвич, приготовленный из тонко нарезанных кусочков бифштекса и плавленого сыра в длинной булочке-хоги. Популярный региональный фастфуд, появившийся в американском городе Филадельфия, штат Пенсильвания. -------------------------------------------------------------- 2490) Чилакилес Чилаки́лес — традиционное блюдо мексиканской кухни. Основу составляют обжаренные кусочки кукурузной тортильи, иначе называемые «тото́пос». Кусочки, обычно нарезанные треугольниками, заливаются сальсой на основе чили и подогреваются на медленном огне до размягчения. В зависимости от региональных или семейных традиций к блюду могут также добавляться потрошённая курятина или говядина, чорисо, сыр, лук, яичница-болтунья, авокадо, сметана или гарнир из пережаренных бобов. -------------------------------------------------------------- 2491) Чили кон карне Чи́ли кон ка́рне, также известно просто как чили — блюдо мексиканско-техасской кухни. Название взято из испанского языка и означает буквально «чили с мясом». -------------------------------------------------------------- 2492) Чили кон кесо Чили кон кесо — соус-дип из расплавленного сыра, перца чили, томатов и различных специй, распространенный в мексиканской кухне и кухне текс-мекс, а также в США. Часто употребляется с кукурузными чипсами (начос) — в совокупности эти блюда являются популярной закуской. -------------------------------------------------------------- 2493) Чилиндрон Чилиндро́н — густой овощной соус характерного красно-оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании — Наварры, Арагона и Басконии. Долгие годы ведут споры о том, кто из них истинный творец знаменитого соуса. О древности рецепта соуса говорят наваррские хроники, в которых есть его подробное описание. В 1927 году его подавали в качестве свадебного угощение в арагонском городе Уэска. В состав чилиндрона входят помидоры, репчатый лук и сладкий красный перец, тушенные, в зависимости от конкретного рецепта, с добавлением приправ и других овощей. -------------------------------------------------------------- 2494) Чимичурри Чимичу́рри — латиноамериканский соус для жареного мяса. Рецепт чимичурри придуман в Аргентине; также соус распространён в Перу, Уругвае, Бразилии, Боливии, Никарагуа, Эквадоре, Колумбии и Мексике. -------------------------------------------------------------- 2495) Чиновничья подлива Чиновничья подлива — в немецкой кухне соус, обычно подаваемый к картофелю. Считается специалитетом берлинской кухни. Изначально «чиновничья подлива», в которую часто добавляли остатки от других приёмов пищи, была типичной едой у бедняков, ведь чиновники нижнего звена в Германии были относительно бедны. Рецепт чиновничьей подливы также встречается под названием «учительская подлива» или «портновская подлива». Новый всплеск популярности дешёвого блюда произошёл после Второй мировой войны. -------------------------------------------------------------- 2496) Чипа Чипа — небольшие печёные булочки из тапиоковой или кукурузной крупы с сыром, популярная закуска и завтрак в Парагвае и на северо-востоке Аргентины. Рецепт чипа известен с XIX века, а его происхождение связано с коренным народом Парагвая, гуарани. Чипа — недорогие закуски, которые зачастую продают с уличных прилавков или с автобусов из больших корзин, в которых лежат завёрнутые в ткань булочки. -------------------------------------------------------------- 2497) Чиполата Чипола́та — свиные колбаски, скорее всего, впервые приготовленные во Франции. Обычно колбаски чиполата подаются к завтраку. -------------------------------------------------------------- 2498) Числик Числик — американское блюдо, состоящее из нарезанных кубиками кусочков красного мяса, обычно баранины или ягнятины, хотя можно использовать дичь, такую как оленина и даже стейк из говядины. Числик особенно популярен в штате Южная Дакота, и был объявлен официальным снэком штата в марте 2018 года. -------------------------------------------------------------- 2499) Чихиртма Чихиртма́ — грузинское национальное блюдо родом из Восточной Грузии, густой мясной суп с пряностями на основе концентрированного мясного бульона из курятины или молодой баранины, загущенного мучной и яично-кислотной заправкой. Чихиртма не содержит каких-либо овощных или крупяных гарниров. Аромат и вкус чихиртмы резко отличается от других грузинских супов. Рецепт грузинского супа под названием «чихитма» приводит в издании «Полной поваренной книги русской опытной хозяйки» 1875 года знаменитая кулинарка Е. А. Авдеева. -------------------------------------------------------------- 2500) Чичаррон Чичарро́н — блюдо, приготовляемое из жареной свиной шкурки, иногда из курятины, баранины или говядины. -------------------------------------------------------------- 2501) Чичери э трия Чичери э трия — блюдо из макарон в итальянской кухне, родом из Апулии, характерное для кухни итальянского региона Саленто. В качестве основных его ингредиентов используются макароны и нут, блюдо также включает в себя жареные макароны. Чичери э трия можно подавать как primi piatti. Его называют «классическим и знаковым блюдом салентинской кухни» и в целом отличительным блюдом Апулии. -------------------------------------------------------------- 2502) Чолнт Чолнт или чулнт, также хамин , — традиционное еврейское субботнее горячее блюдо, то есть блюдо на Шаббат, приготовленное из мяса, овощей, крупы и фасоли. Сефарды также обычно кладут поверх чолнта цельные яйца в скорлупе, называемые хаминадос. -------------------------------------------------------------- 2503) Чонбокчук Чонбокчук — разновидность рисовой каши с морским ушком и белым рисом. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю. Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо. Чонбокчук — не только деликатес, но и питательное блюдо для больных или пожилых людей. Чонбокчук может быть приготовлен как с внутренними органами ушка, так и только с мышечной тканью. Последний внешне более светлый, цвета слоновой кости. -------------------------------------------------------------- 2504) Чонголь Чонголь — категория искусно приготовленного тушёного мяса или запеканки. Он похож на категорию корейского тушёного мяса ччигэ, с главным отличием от ччигэ в том, что он сделан только из основных ингредиентов и само его название ставится после названия ингредиентов, например, кимчхи ччигэ или сундубу ччигэ, в то время как чонголь содержит в себе разнообразие главных ингредиентов. Ещё одно отличие заключается в том, что чонголь, как и куджольпхан, первоначально был блюдом высших слоёв корейского общества и членов королевского двора, тогда как ччигэ был обычным блюдом для простых людей. -------------------------------------------------------------- 2505) Чоп суи (блюдо) Чоп суи — блюдо американской китайской кухни и других форм зарубежной китайской кухни, обычно состоящее из мяса и яиц, приготовленных с овощами и соусом, загущенном крахмалом. Обычно подаётся с рисом, но иногда с жареной лапшой, напоминая в этом случае чоу мейн. -------------------------------------------------------------- 2506) Чоппино Чоппино — тушёная рыба, рыбный суп или рыбное стью, родом из Сан-Франциско, Калифорния. Это итало-американское блюдо, связанное своими корнями с различными региональными рыбными супами и рагу итальянской кухни. -------------------------------------------------------------- 2507) Чорба Чо́рба — название молдавских, румынских, сербских, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой основы которых до половины составляет квас или борш. -------------------------------------------------------------- 2508) Чоризо Чори́зо — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки. -------------------------------------------------------------- 2509) Чоррильяна Чоррильяна — это блюдо, характерное для чилийской кухни, состоящее из картофеля фри с нарезанным мясом, сосисками, яичницей или омлетом, жареным луком и другими ингредиентами. Из-за большого размера его обычно подают на блюде для нескольких персон. Существует немало рецептов чоррильяны, в зависимости от ресторана и шеф-повара. Основа из говядины и картофеля — единственная неизменная составляющая. Обычно блюдо дополняют яичницей-болтуньей, жареным луком. Некоторые варианты могут использовать нарезанные сосиски, колбасу чоризо, помидоры и приправы, такие как чеснок или орегано. -------------------------------------------------------------- 2510) Чото-макасар Чото́-макаса́р, также чото́-манкаса́ра, буквально «суп по-макасарски» — блюдо индонезийской кухни, главный кулинарный специалитет макасаров, проживающих в юго-западной части острова Сулавеси. Представляет собой густой наваристый суп из говядины, говяжьей требухи или ливера, заправляемый измельчённым жареным арахисом, зеленью, а также весьма большим количеством специй. Набор последних, используемых для приготовления этого блюда, традиционно называется «сорок приправ», даже если на деле включает в себя меньшее количество наименований. -------------------------------------------------------------- 2511) Чоу мейн Чоу мейн — китайская стир-фрай лапша, название — романизация «chāu-mèing» тайшаньского диалекта. Блюдо популярно у хуацяо и присутствует в меню большинства китайских ресторанов. Она особенно популярна в Индии, Непале, Великобритании и США. -------------------------------------------------------------- 2512) Чуду Чуду́, или чуда́ — блюдо народов Дагестана, входит в даргинскую и другие национальные кухни. Представляет собой тонкие, либо толстые лепёшки с начинкой, обжаренные на сухой сковороде. По форме чуду бывают как круглые, так и полукруглые. Тесто может быть как пресное или дрожжевое, так и замешанное на кисломолочном продукте. Вариантов начинки существует множество — это и мясо (любое), и зелень, и овощи, и творог. Готовые чуду обычно смазывают маслом и складывают друг на друга, образуя стопку. Потом накрывают чем-нибудь, чтобы чуду отпарились и размягчились. Употребляют горячими. -------------------------------------------------------------- 2513) Чулама Чулама — блюдо румынской, молдавской, турецкой и болгарской кухонь наподобие рагу. Готовится из мяса, грибов или овощей. Вначале приготавливают основу чуламы: нарезают телятину, баранину, грибы, картофель, обжаривают и тушат. В другом варианте — отваривают. Затем заливают соусом типа бешамель, который готовится из муки и сливок либо сливочного масла, и бульона, в который также добавляют чеснок, красный перец, сельдерей, сыр. Затем доводят до готовности на медленном огне. -------------------------------------------------------------- 2514) Чуррос Чу́ррос, также чу́рро — сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, имеющая в сечении вид многоконечной звезды или просто круглая в сечении. Родиной чуррос считается Испания, где чуррос традиционно подают на завтрак. -------------------------------------------------------------- 2515) Чурчхела Чурчхе́ла — традиционное абхазское и грузинское национальное лакомство: очищенные от скорлупы и нанизанные на нитку орехи в сгущённых выпариванием и загущённых мукой соках. Один из популярных десертов грузинской кухни. -------------------------------------------------------------- 2516) Чучвара Чучвара́ — блюдо среднеазиатской, ближневосточной, а также других кухонь в виде супа с отварными изделиями из пресного теста с начинкой из мяса. Аналог блюда в русской кухне — пельмени. -------------------------------------------------------------- 2517) Ччигэ Ччигэ — корейское блюдо, эквивалентное рагу. Существует множество вариантов ччигэ, но классическими компонентами являются мясо, морепродукты или овощи в бульоне, приправленные кочхуджаном, твенджаном, канджаном или сэучотом. Ччигэ обычно подаётся на стол в общем блюде и в горячем виде. -------------------------------------------------------------- 2518) Чыгыртма Чыгыртма — азербайджанское блюдо с яйцами. Слово чыгыртма (çığırtma) в названии блюда означает, что оно включает яйца. Чыгыртма в переводе с азербайджанского буквально означает «кричать». Считается, что блюдо названо так из-за звуков, которые издает мясо при готовке на раскаленном масле. Чыгыртма готовится из курицы, баклажанов, стручковой фасоли, шпината и баранины. -------------------------------------------------------------- 2519) Чыз-быз Чыз-быз — традиционное жаркое в киргизской кухне. Блюдо готовится из мяса, обычно баранины, и овощей -------------------------------------------------------------- 2520) Чылбыр Чылбыр — турецкое блюдо из яиц, напоминающее яйцо пашот. Готовится с йогуртом, часто с добавлением чеснока. Существуют письменные источники, подтверждающие, что чылбыр ели османские султаны ещё в XV веке. Сейчас блюдо принято подавать с топлёным маслом, пропитанным алеппским перцем, который можно заменить паприкой. В балканских странах, таких как Босния и Герцеговина, Черногория и Сербия, турецкое слово çılbır трансформировалось в чимбур (čimbur), и также относится к блюду из яиц. -------------------------------------------------------------- 2521) Шавля (блюдо) Шавля́ — таджикское и узбекское национальное блюдо, напоминающее плов. Считается самым распространённым блюдом после плова. Существует мнение, что шавля — это неудачно приготовленный плов, который напоминает кашу. Однако в узбекской кухне шавля — это древнее самостоятельное блюдо. -------------------------------------------------------------- 2522) Шавот Шавот — силезский картофельный салат. Обычно его готовят из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, гороха, ветчины, различных колбас, рыбы, вареных яиц, лука и маринованных огурцов. Заправляют оливковым маслом или майонезом. Существует множество вариаций этого блюда. -------------------------------------------------------------- 2523) Шайтерхауфен «Ша́йтерхауфен» — австрийский, немецкий и чешский десерт или основное блюдо, мельшпайзе, специалитет баварской кухни. -------------------------------------------------------------- 2524) Шакер-бура Шакер-бура — азербайджанская сладость в виде небольших пирожков из дрожжевого теста, с рисунком на поверхности и начинкой из молотого лесного ореха, сахара и кардамона. -------------------------------------------------------------- 2525) Шакер-чурек Шаке́р-чуре́к — азербайджанская и армянская восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 %. -------------------------------------------------------------- 2526) Шаккар-пара Шаккар-пара - это очень популярный вид печенья в Индии. Это индийские крекеры домашнего приготовления, необычайно вкусные, ароматные и хрустящие, и к тому же их очень легко готовить. Обычно они имеют квадратную форму и готовятся сладкими в сахарном сиропе. -------------------------------------------------------------- 2527) Шакотис Шакотис, сенкач, банкуха — традиционный литовский, польский и белорусский торт необычной формы из яичного теста, испечённый на открытом огне. Чаще свадебный. -------------------------------------------------------------- 2528) Шакшука Шакшу́ка — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ, входит в кухню большинства арабских стран и кухню Израиля. -------------------------------------------------------------- 2529) Шамбор (ликёр) Шамбор — французский 16,5% малиновый ликёр. -------------------------------------------------------------- 2530) Шаньга Ша́ньга — блюдо русской, марийской, удмуртской и коми кухни. Представляет собой изделие из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста. Блюдо распространилось от Карелии до Оби, включая Русский Север. В настоящее время характерно для регионов Предуралья, Среднего Урала и Зауралья. -------------------------------------------------------------- 2531) Шаобин Шаоби́н (燒餅), также называемая хоша́о (烧饼), — разновидность запечённых, пресных, слоёных лепешек из пшеничного теста в кухне Северного Китая. Шаобин может быть с начинкой или без неё, а также может быть посыпан сверху кунжутом. К числу традиционных начинок относятся анко — паста из красной фасоли, паста из чёрного кунжута, жареные бобы мунг с яйцом и тофу, тушеная либо копчёная говядина или свинина. Кроме того, шаобин служит основой для весьма популярного северокитайского кушанья — люйжоу хошао, известного на Западе как «ослиный бургер»: оно представляет собой разрезанную вдоль почти до конца булочку, набитую мелко нарезанной жареной ослятиной. -------------------------------------------------------------- 2532) Шарлотка Шарло́тка — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте — вариант яблочного пирога. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов. -------------------------------------------------------------- 2533) Шароц Шароц (арм. շարոց) — армянский десерт, сладость. Традиционное название «шароц» встречается всё реже. В Армении всё чаще её называют сладким суджухом. В пограничной с Грузией Лорийской области превалирует грузинское название — «чурчхела». Шароц является обязательным атрибутом армянского новогоднего стола. -------------------------------------------------------------- 2534) Шатобриан (соус) Соус шатобриа́н — кулинарный соус французской кухни, который обычно подается к горячим блюдам из говядины или баранины, часто с филе шатобриан и с турнедо. -------------------------------------------------------------- 2535) Шатобриан (стейк) Шатобриан (стейк, филе, бифштекс шатобриан, филе-шато; фр. chateaubriand) — мясное блюдо, приготовленное из толстой части говяжьей вырезки. -------------------------------------------------------------- 2536) Шаурма Шаурма́, или шаве́рма — ближневосточное блюдо из мяса, обжаренного на вертеле, завёрнутого в лаваш или питу, с добавлением капусты, маринованного/соленого огурца, репчатого лука, чесночного соуса и, по желанию, специй. Употребляется без использования столовых приборов. -------------------------------------------------------------- 2537) Шахматный пирог Шахматный пирог — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США. -------------------------------------------------------------- 2538) Шашлык Шашлы́к — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, Кавказа, из кусочков мяса, нанизанных на шампур и приготовленных на жаре тлеющих углей в мангале, горящего газа или электронагревателя; при этом возможно применение маринада, от простейших специй до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом. -------------------------------------------------------------- 2539) Швайнфуртская забойная миска Шва́йнфуртская забойная миска — гастрономическая традиция во франконском Швайнфурте и его окрестностях, насчитывающая более полутора веков, один из вариантов немецкого праздничного застолья по случаю забоя свиньи, обставленного различными ритуалами. Традицией предусмотрено семь «смен блюд» с отварным мясом из разных частей свиной туши в строго установленном порядке «от жирного к постному»: пашины, зареза, лопатки, шеи, головы с языком и ухом, пятачка с сердцем и другими субпродуктами, а также почек. Подсчитано, что для швайнфуртской забойной миски на 100 человек требуется три свиньи и дополнительно свиные головы и субпродукты. Мясо отваривается в течение полутора часов. Родоначальником традиции швайнфуртской забойной миски стал владелец местных мясной лавки и трактира Георг Йозуа Шванхойссер, который согласно хронике в 1856 году пригласил полсотни гостей на обед со свининой и свежей колбасой, сваренными в котле на свежем воздухе, и так ко второй половине дня была съедена целая свинья. Самая большая швайнфуртская забойная миска состоялась в 1991 году по случаю празднования 1200-летнего юбилея города, в ней приняло участие более 1200 едоков. -------------------------------------------------------------- 2540) Шварцвальдская ветчина Шварцвальдская ветчина — традиционная бескостная сырокопчёная ветчина из Шварцвальда. С 1997 года «шварцвальдская ветчина» стало защищённым в Европейском союзе «названием, контролируемым и гарантируемым по происхождению». По информации объединения производителей шварцвальдской ветчины, она является наиболее популярным и покупаемым сортом сырокопчёной ветчины в Европе. -------------------------------------------------------------- 2541) Шведские фрикадельки Шведские фрикадельки, шведские тефтели, чёттбуллар, искажённо коттбуллар — жареные фрикадельки, традиционное мясное блюдо шведской кухни. Обычно подаются с картофелем, сливочным соусом и брусникой. Пользуются особой популярностью у детей. Шведские фрикадельки, как и любые другие, изготавливаются из мясного фарша с добавлением яйца, панировочной муки, молока или сливок и мелкорубленого обжаренного репчатого лука. -------------------------------------------------------------- 2542) Шведский фруктовый суп Фруктовый суп — сладкий суп из сухофруктов, который обычно подают на десерт. Упоминается также под названием «холодный фруктовый пудинг». Фруктовый суп — традиционный десерт в Швеции и Норвегии. Блюдо подают горячим или холодным. -------------------------------------------------------------- 2543) Швенкбратен Шве́нкбратен — типичное в Рейнской области и Пфальце мясное блюдо. Представляет собой большие куски предварительно замаринованной в течение суток свинины, обычно шейки, которые для зажаривания подвешивают над открытым огнём из буковых дров и периодически переворачивают. Порционный кусок швенкбратена весит 100—300 г и имеет толщину до трёх сантиметров. Приготовленный швенкбратен имеет поджаристую корочку, но остаётся сочным внутри. Для приготовления швенкбратена существует специальный швенк-гриль — треножник с подвесной жаровней. Розничная торговля предлагает готовое замаринованное мясо для швенкбратена. Швенкбратен часто готовят на ярмарках и народных праздниках. -------------------------------------------------------------- 2544) Швильпикай Швильпикай – горячее блюдо из отварного картофеля, смешанного с мукой, яйцом, запечённое или повторно отваренное. В зависимости от способа подачи может рассматриваться как запеканка или галушки (клёцки). Относится к национальным блюдам литовской кухни, за пределами родины под оригинальным названием практически неизвестно, хотя в мире существует много схожих рецептов. Наиболее близки капытки — галушки, присущие белорусской и польской кухне -------------------------------------------------------------- 2545) Шейх аль-махши Шейх аль-махши, шейх эль-махши или шекмахши (курдский) — популярное блюдо на Ближнем Востоке, состоящее из баклажанов или цуккини, фаршированных бараниной и орехами, залитое йогуртовым соусом или томатным соусом. Оно также известно как محشي الكوسة باللبن. Некоторые источники указывают на сирийское происхождение. -------------------------------------------------------------- 2546) Шербет (мороженое) Шербе́т, щербе́т, сорбе́т — разновидность фруктово-ягодного мороженого. -------------------------------------------------------------- 2547) Шербет (напиток) Шербе́т — прохладительный напиток в странах Ближнего Востока, Таджикистане и Узбекистане на основе сока фруктов, ягод и других растительных компонентов. -------------------------------------------------------------- 2548) Шербет (сладость) Шербе́т [щербет] — восточная сладость в виде бруска сливочной помадки с орехами, арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет. Шербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным способом. -------------------------------------------------------------- 2549) Шермула Шермула, чермула (араб. شرمولة) — маринад и соус тунисской кухни. Чаще всего в нём маринуют рыбу и морепродукты, реже мясо и овощи. После маринования рыбу и мясо жарят на гриле -------------------------------------------------------------- 2550) Шимталапис Шимталапис — традиционная литовско-татарская выпечка, которую часто готовят к различным традиционным праздникам. Для приготовления столистника используют слоеное дрожжевое тесто. Его готовят разными способами, но обычно для приготовления теста используют муку, дрожжи, сливочное масло, сахар, молоко, яйца, мак, изюм и другие ингредиенты. Больше всего популярен в Алитусском уезде. -------------------------------------------------------------- 2551) Ширази (салат) Салат Ширази — иранский салат, происходящий из Шираза на юге Ирана и названный в его честь. Это относительно современное блюдо, появившееся после появления помидоров в Иране в конце XIX века в эпоху Каджаров. Его основными ингредиентами являются огурец, помидор, лук, оливковое масло, травяные специи и сок винограда, хотя иногда при его приготовлении используется сок лайма. В Иране его едят летом как самостоятельный гарнир и круглый год как гарнир к мясным блюдам, таким как кебаб, а также в качестве перекуса до и после еды. Салат ширази иногда подают в качестве гарнира к рису, например, к лубиа-поло, иранскому блюду из риса, приготовленному с использованием зелёной фасоли и помидоров. Автор кулинарной книги Джила Дана-Хаэри описывает это блюдо как освежающее летом. -------------------------------------------------------------- 2552) Ширден Ширден — набитое в кишки рубленное мясо, запечённое в горшочках; один из редких деликатесов македонской кухни и уникальное блюдо кухни Прилепа. Происходит от турецкого слова «şirden», означающее четвертину желудка жвачных животных. В Прилепе обычно готовят ширден из кишки молодого ягнёнка. Традиционно используются три вида мяса: баранина, телятина и свинина, а также рис и разные приправы. Мясо приправляют острым перцем с добавлением риса и овощей. Готовят его в основном дома, хотя встречается это блюдо и в ресторанах национальной кухни. -------------------------------------------------------------- 2553) Ширмал Ширмал, также пишется как шермал, представляет собой традиционную лепешку со вкусом шафрана, которую едят в Иране и на Индийском субконтиненте. Слово ширмал происходит от персидских слов شیر, означающее молоко, и مالیدن, означающее тереть. В дословном переводе ширмал означает натёртое молоко. Возникнув в Персии, он был завезён в Северную Индию императорами Великих Моголов в средневековый период. Он стал деликатесом Лакхнау, Хайдарабада и Аурангабада. Он также является частью кухни Авадхи, и его едят в Старом Бхопале и Пакистане. -------------------------------------------------------------- 2554) Широ Широ — блюдо эфиопской и эритрейской кухни, очень густой соус из нутовой муки и специй. Широ выливают на ынджеру, и затем вымакивают кусками блина. -------------------------------------------------------------- 2555) Ширтан Ширтан — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение. Изготавливался путём медленного запекания начинённого бараньим мясом и чесноком бараньего желудка. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты. Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашии и Республики Марий Эл. -------------------------------------------------------------- 2556) Шифоновый бисквит Шифоновый бисквит — бисквит из яиц, сахара и муки с добавлением растительного масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится. Может использоваться для приготовления тортов и пирожных. Часто подаётся как самостоятельный десерт. -------------------------------------------------------------- 2557) Шкварки Шква́рки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса. Получаются при приготовлении смальца. Готовятся обычно из сала брюшной части свиньи (подчеревок). Шкварками заправляют различные гарниры из картофеля, макарон и др. Свиные шкварки популярны почти повсеместно в Центральной и Восточной Европе, а также являются классическим ингредиентом в многочисленных рецептах кухни американского Юга. -------------------------------------------------------------- 2558) Шкедей марак Шкедей марак манделах, нем. Suppen-Mandeln, англ. Soup mandels) – название израильского блюда, наподобие гренок, которое используется для придания супам особого вкуса и текстуры. -------------------------------------------------------------- 2559) Шкмерули Шкмерули — блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу в молочно-чесночном соусе. -------------------------------------------------------------- 2560) Шму (торт) Торт Шму — канадский десерт, популярный по всей стране, но наиболее распространённый в Западной Канаде, особенно в Манитобе. Это торт со слоями из ангельской еды или бисквита, и взбитых сливок, политый карамелью и украшенный орехами, обычно орехами пекан. -------------------------------------------------------------- 2561) Шнеебалль Шнеебалль — немецкое обжаренное во фритюре печенье, особенно популярное в районе города Ротенбурга-на-Таубере. Его название происходит от круглой шарообразной формы, напоминающей снежный ком. Также известно как Storchennest. -------------------------------------------------------------- 2562) Шнипек Шнипек — острый сырой овощной соус, употребляемый на полуострове Юкатан, приготовленный из перца хабанеро, фиолетового лука, сока горького апельсина, и соли. Иногда также используют орегано, уксус, лавровый лист, кориандр или перец. Если используется сладкий апельсин, можно добавить лимонный сок, чтобы подкислить его; если используется кислый апельсин, в этом нет необходимости. -------------------------------------------------------------- 2563) Шницель Шни́цель — плотно панированный во взбитом яйце и сухарях порционный кусок слегка отбитого мяса, преимущественно телятины или свинины, жаренный на сковороде. Классический гарнир для шницеля — картофельный, с обязательным ломтиком лимона. Шницель — типичное мясное блюдо австрийской и немецкой кухни, широко известное в кухнях других стран. Согласно результатам репрезентативного опроса, проведённого в 2007 году в Германии, шницель занимал третью строчку в списке любимых блюд населения после спагетти болоньезе и спагетти с томатным соусом. -------------------------------------------------------------- 2564) Шницель по-гольштейнски Шницель по-гольштейнски — шницель из телятины, сервированный с яичницей-глазуньей, копчёным лососем, сардинами в масле, каперсами и поджаренным белым хлебом. В качестве гарнира обычно подают жареный картофель, варёную свёклу и маринованные огурцы. Изначально блюдо берлинской кухни, в настоящее время перешёл в ранг классики европейской кухни, а немецкий гастрософ Эрвин Зайц считает его предвестником современного фингерфуда. -------------------------------------------------------------- 2565) Шодо Шодо́ — французское сладкое блюдо, приготовляемое на водяной бане из желтков, взбитых на белом вине с сахаром. -------------------------------------------------------------- 2566) Шойфеле Шо́йфеле — блюдо южнонемецкой, швейцарской и эльзасской кухонь, жаркое, известное в различных региональных рецептах и под разными диалектальными названиями. Представляет собой запечённую в духовом шкафу свиную лопатку на кости и со шкуркой. Во Франконии шойфеле готовят обычно на воскресный обед, в Бадене и Швейцарии блюдо часто подают на Рождество. -------------------------------------------------------------- 2567) Шоколад Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. -------------------------------------------------------------- 2568) Шоколадная глазурь Шоколадная глазурь — продукт, изготовленный из комбинации какао, растительного жира и подсластителей. -------------------------------------------------------------- 2569) Шоколадная колбаса Шоколадная колбаса — шоколадный десерт в форме колбасы, приготовленный без выпекания из какао, кусочков печенья, сливочного масла и иногда алкоголя, такого как портвейн или ром. Для приготовления массу из расплавленного масла, какао, кусочков печенья, формуют в рулет и охлаждают. Некоторые варианты также содержат рубленые орехи, такие как миндаль или фундук, и могут иметь форму трюфелей. Считается традиционным кондитерским изделием итальянской и португальской кухни, но также распространен во многих европейских странах и странах Латинской Америки. -------------------------------------------------------------- 2570) Шоколадная пицца Шоколадная пицца — пицца, приготовленная с использованием шоколада в качестве основного ингредиента. -------------------------------------------------------------- 2571) Шоколадное мороженое Шоколадное — мороженое с натуральным или искусственным шоколадным ароматизатором. -------------------------------------------------------------- 2572) Шоколадный сироп Шоколадный сироп или шоколадный соус — сладкая приправа со вкусом шоколада. Часто используется в качестве топпинга или десертного соуса для различных десертов, например, мороженое, шоколадное молоко или молочный коктейль. Шоколадный сироп продаётся в разных состояниях: от жидкого до густого. -------------------------------------------------------------- 2573) Шоколадный торт королевы Натальи Шоколадный торт королевы Натальи — сербский шоколадный торт, приготовленный в доме сербского государственного деятеля Еврема Груича для визитов королевы Натальи Обренович. Сегодня этот торт, приготовленный по оригинальному рецепту 1888 года, можно попробовать в Доме-музее Еврема Груича, он является своеобразной достопримечательностью Белграда. -------------------------------------------------------------- 2574) Шоколатин Шоколатин — французское хлебобулочное изделие с шоколадом. «Сhocolatine», «Pain au chocolat» — вариации французского названия, дословно пер. как «шоколадный хлеб» или «булочка с шоколадом». Представляет собой ролл из слоеного теста с шоколадной начинкой. Такие булочки с шоколадом известны более всего на юго-западе Франции и в Канаде. Изготавливаются из такого же слоеного теста, что и круассаны. Часто продаются ещё горячими или теплыми из печи. Найти булочки можно в пекарнях и супермаркетах. -------------------------------------------------------------- 2575) Шолезард Шолезард — традиционный иранский десерт из рисового пудинга с шафраном. -------------------------------------------------------------- 2576) Шомлойская галушка Шомло́йская галушка — венгерский десерт, сливочно-шоколадный бисквитный торт с особой формой подачи. «Шомлойская галушка» также известна как «тирамису по-венгерски». -------------------------------------------------------------- 2577) Шопский салат Шо́пский сала́т — закусочный сборный салат восточноевропейской кухни, популярное блюдо в Болгарии, Македонии, Сербии, Черногории, Албании, Румынии, Польше, Чехии. -------------------------------------------------------------- 2578) Шортбред Шортбред или шорти — традиционное шотландское печенье, которое обычно готовят из сахара, сливочного масла и пшеничной муки. В отличие от многих других видов печенья и хлебобулочных изделий, шортбред не содержит разрыхлителя или пищевой соды. -------------------------------------------------------------- 2579) Шотландский вальдшнеп Шотландский вальдшнеп — британская закуска, состоящая из жидковатой, слегка взбитой яичницы, подаваемой на тостах, намазанных пастой из анчоусов или паштета Gentleman’s Relish, иногда и с рубленой зеленью и чёрным перцем. -------------------------------------------------------------- 2580) Шотландский перловый суп Шотландский перловый суп — суп шотландской кухни, известный во всем мире. Основными ингредиентами являются ячмень, ягнятина, баранина или говядина, овощи, сушёный горох или красная чечевица. Капуста и лук-порей часто добавляются незадолго до подачи на стол, чтобы сохранить их текстуру, цвет и вкус. Пропорции и ингредиенты меняются в зависимости от рецепта или наличия. Перловый суп уже много лет продаётся готовым в банках. -------------------------------------------------------------- 2581) Шофруа Шофруа́ — холодное мясное блюдо французской кухни, определяющим для которого является одноимённый пикантный соус. Название блюда подразумевает, что холодное приготовленное блюдо должно оставаться столь же аппетитным после остывания. Практически забыто в современной гастрономии. Считается, что блюдо обязано своим появлением случаю, приключившемуся с маршалом наполеоновской Франции Луи Александром Бертье. Военачальника вызвали с ужина, а когда он спустя некоторое время вернулся к столу, его куриное фрикасе уже остыло и застыло. Тем не менее, он его попробовал и остался в восторге, а блюдо с тех пор всегда присутствовало на его праздничном столе. -------------------------------------------------------------- 2582) Шпандауэр Шпанда́уэр — датская сладкая сдобная булочка округлой формы с открытой начинкой из крема или повидла посередине, покрытая сахарной глазурью. Известный по всему миру образец датской выпечки. В Дании шпандауэры популярны на завтрак и к послеобеденному кофе. -------------------------------------------------------------- 2583) Шпеккухен Шпе́ккухен — старинный немецкий открытый листовой пирог со шпиком. Специалитет саксонско-анхальтской и гессенской кухни. Стритфуд в Германии, популярное угощение на народных гуляньях, его часто также подают на закуску к молодому вину и гессенскому яблочному вину. В «Литовской кухарке» Винценты Завадской пирожки с начинкой из обжаренного сала «с пророслью» именуются шпекухами. -------------------------------------------------------------- 2584) Шпикачка Шпика́чка, шпека́чка — колбасное изделие наподобие сардельки, приготовленное из смеси свинины и говядины, с кусочками сала, что и дало продукту его название. -------------------------------------------------------------- 2585) Шпревальдские огурцы Шпревальдские огурцы — маринованные и солёные огурцы, выращенные в местности Шпревальд в федеральной земле Бранденбург (Германия). С 18 марта 1999 года — защищённое географическое указание. -------------------------------------------------------------- 2586) Шпрингерле Шпри́нгерле — вид немецкого традиционного печенья с рельефным изображением. Способ изготовления позволяет сохранять тонкие детали тиснёного изображения. Традиционно готовится в период празднования Рождества. -------------------------------------------------------------- 2587) Шпундекес Шпу́ндекес — сырный продукт из свежего сыра родом из северной части Рейнгессена. Название шпундекеса обусловлено типичной вытянутой конической формой, похожей на бочечную пробку. Шпундекес обычно подают в качестве закуски к белому вину с брецелями. Изначально шпундекесом питались бедняки, его брали с собой в дорогу завёрнутым в каштановый или виноградный лист. -------------------------------------------------------------- 2588) Шпундра Шпундра — старинное украинское блюдо, свинина, тушённая со свёклой в свекольном квасе. -------------------------------------------------------------- 2589) Штеккерльфиш Ште́ккерльфиш — немецкое рыбное блюдо, специалитет баварской кухни, в частности Мюнхена и баварского предгорья Альп, а также Верхней Австрии. Представляет собой рыбу на деревянных колышках — рожнах, приготовленную на гриле на жару от углей. Традиционно на штеккерльфиш идут сиги или уклейки, выловленные в местных озёрах и реках, ныне и скумбрия и другая морская рыба, а также и кумжа, гольцы из рыбоводных хозяйств. Штеккерльфиш обычно подают в пивных садах и на народных празднествах, в частности, на Октоберфесте. В Германии за пределами Баварии штеккерльфиш известен только в связи с Октоберфестом. -------------------------------------------------------------- 2590) Штоллен Што́ллен — традиционная немецкая рождественская выпечка из сочного, тяжёлого дрожжевого сдобного теста, в классическом рецепте это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов. Его овальная форма символизирует спелёнутого младенца Христа. Штоллен, как ремесленное пекарное изделие, имеет в Германии самую долгую традицию, уходящую корнями, по одной из версий, в саксонский Наумбург XIV века. Немецкий экзотизм «штоллен» имел попытку адаптации в русском языке в форме «изюмные штолли», но термин относительно известен только в узкой профессиональной литературе. -------------------------------------------------------------- 2591) Штрамберкские уши Штрамберкские уши — мучное кондитерское изделие из пряничного теста с добавлением мёда и набора специй, точный состав и объёмные доли которых долгое время хранились кулинарами из Штрамберка в тайне. В 2007 году Европейская комиссия присвоила продукту статус PGI. -------------------------------------------------------------- 2592) Штрейзелькухен Штре́йзелькухен, штро́йзелькухен, штрейзельный пирог, пирог с посыпкой — общее название популярной выпечки в Верхней Силезии. Традиционное блюдо польской и немецкой кухни, а также кухни ашкеназских евреев. -------------------------------------------------------------- 2593) Штрицель Штри́цель — сладкий батон из сдобного дрожжевого теста с различными начинками. Распространён в австрийской и немецкой кухнях. От штрицеля происходит название рождественского базара Штрицельмаркт в Дрездене. -------------------------------------------------------------- 2594) Штрувены Штру́вены — немецкие оладьи на дрожжевом тесте, специалитет вестфальской кухни из Мюнстерланда, также распространены на Нижнем Рейне на Великую пятницу. -------------------------------------------------------------- 2595) Штрудель Штру́дель — кондитерское изделие в виде рулета из пресного, тонко раскатанного и вытянутого теста с различной начинкой. -------------------------------------------------------------- 2596) Штрукли Штрукли — традиционное словенское блюдо. Штрукли известны в различных вариантах во всех провинциях и гастрономических регионах страны. В основном готовились к крупным совместным работам и праздникам. -------------------------------------------------------------- 2597) Шубат Шубат — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов и узбеков. У туркменов имеется очень похожий напиток под названием чал. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность. -------------------------------------------------------------- 2598) Шукет Шукет (фр. chouquette, мн.ч. chouquettes, шукеты, или petits choux — небольшие французские кондитерские изделия, напоминающие профитроли. Уменьшенная копия пирожного шу. Представляют собой шарики из заварного теста без начинки, обычно посыпанные жемчужным сахаром. Несладкая версия готовится с сыром. Термин был известен в XVI веке и первоначально применялся к небольшим солёным шарикам. С конца XVII века choquettes стали сладкими. -------------------------------------------------------------- 2599) Шукрут Шукру́т — традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля. Традиция обозначения словом «шукрут» именно квашеной капусты с гарниром восходит к XIX веку. -------------------------------------------------------------- 2600) Шулики Шулики — традиционное блюдо украинской кухни во время Медового Спаса. Порезанные на небольшие кусочки пшеничные коржики, залитые разведённым мёдом вместе с перетёртым в макитре маком. -------------------------------------------------------------- 2601) Шупеня «Шупеня» — блюдо литовского происхождения. Входит в традиционную литовскую, белорусскую и украинскую (гуцульскую) кухни. Представляет собой рагу или суп из ячневой каши, бобовых, мясных продуктов и свиного хвоста, игравшего определённую роль в обряде сватовства. С распространением картофеля он стал использоваться вместо крупы или вместе с ней. Обычно подаётся со свежими, солёными овощами и мясом. -------------------------------------------------------------- 2602) Шупфнудель Шу́пфнудель — блюдо южнонемецкой и австрийской кухни, похожее на итальянские ньокки и известное в различных региональных вариантах. Особенно популярны в баденской и швабской кухнях. Шупфнудели готовят из теста на ржаной и пшеничной муке или картофеле с яйцом и раскатывают вручную. Имеют продолговатую форму с заострёнными концами. Шупфнудели отваривают в течение нескольких минут в подсоленной воде, жарят во фритюре или на сковороде. Отваренные шупфнудели обжаривают на сковороде с квашеной капустой и копчёным шпигом и подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира, также имеются десертные варианты подачи с маком или сахаром и корицей под названием «нагая Мариэла». -------------------------------------------------------------- 2603) Шурпа Шурпа́ — заправочный суп или мясной бульон у тюркских народов и таджиков, получивший распространение на мусульманском Востоке и у народов, соседних с тюрками и таджиками. Известен под различными наименованиями: «сорпо», «шурпа», «шурбо», «шулюм», «чорпа», «шорпо», «сорпа», а в Молдавии и на Балканах — «чорба». -------------------------------------------------------------- 2604) Шурпе Шурпе́ — суп чувашский традиционной кухни из субпродуктов. -------------------------------------------------------------- 2605) Шуфлай Пирог шуфлай — традиционное блюдо кухни пенсильванских немцев — амишей и меннонитов, проживающих в штате Пенсильвания, США. Сладкий открытый пирог из песочного теста с начинкой из густой мелассы, посыпанный песочной крошкой (штройзелем). -------------------------------------------------------------- 2606) Шушу Шушу — обжаренное во фритюре цилиндрическое кондитерское изделие из города Жирона в Каталонии, посыпанное сахаром, с начинкой из каталонского крема. Крем для начинки готовят с шоколадом или другими добавками. Обычно шушус едят на завтрак или к чаю. -------------------------------------------------------------- 2607) Щербет (замороженный десерт) Щербет — замороженный десерт, приготовленный из воды, сахара, молочных продуктов или ароматизаторов. Он похож на сорбет, который, в отличие от щербета, не содержит молочных продуктов. -------------------------------------------------------------- 2608) Щецинский паприкаш Щецинский паприкаш, также известный как Польский паприкаш — польская консервированная рыбная намазка, приготовленная из измельчённой рыбы, риса, томатной пасты и растительного масла, приправленная луком, солью и специями. Имеет вид красновато-коричневой пасты с видимыми зернами риса. Рыбный паприкаш, корни рецепта которого приписывают западноафриканскому блюду Тебудьен, когда-то попробованному польскими рыбаками, был разработан в 1960-х годах государственной рыболовной компанией «Gryf», базировавшейся в городе Щецин. Это популярная национальная закуска является символом региональной идентичности Щецина. -------------------------------------------------------------- 2609) Щи Щи — классическое национальное блюдо русской кухни, многокомпонентный заправочный суп, основу которого составляет рубленая белокочанная свежая или квашеная капуста, реже капустная рассада или савойская капуста, приготовляемый на костном или мясокостном или рыбном бульоне, грибном, овощном или крупяном отваре. Щи бывают вегетарианскими грибными, а также мясными, с птицей и рыбными. Помимо капусты, в зависимости от рецепта, в щи добавляют картофель, крупы, свежие помидоры и яблоки. Щи традиционно сервируют с пирожками, ватрушками, кулебякой, гречневой кашей или крупеником, для забелки подают сметану. Наряду с борщом, это очень распространённое и популярное в русской кухне первое горячее блюдо. -------------------------------------------------------------- 2610) Щипаная Щи́паная — рыбное блюдо на Руси, полный рецепт которого в настоящее время утерян. -------------------------------------------------------------- 2611) Щипс Щипс — национальное блюдо адыгов, представляет собой густой суп, рагу или соус, в зависимости от основных ингредиентов. В адыгейской кухне щипс считается главным, этномаркирующим блюдом . Его обязательно готовят на праздничных и ритуальных мероприятиях и, учитывая их важность, для этого даже приглашают опытных кулинаров, владеющих искусством приготовления щипса. Также, это и повседневное домашнее блюдо, практически у каждой хозяйки есть свой вариант того или иного щипса. Происхождение названия блюда, «щипс», говорит о том, что блюдо имеет полужидкую основу, так как «пс» указывает на воду в составе блюда. Отметим, что щипс бывает не только мясной, но также и овощной, и молочный. Основные разновидности:Лыщипс — мясной с крупой или мукой; Тхачетщипс — из индейки; Чэтщэтэщипс — из курицы; Джэнчищипс — из фасоли с зажаркой; Дженчипс — молочный суп с фасолью; Картофщипс — с картофелем; Кабщипс (кэбщипс) — из тыквы; Щхущипс — кисломолочный. -------------------------------------------------------------- 2612) Щучина Щучи́на — рыбный суп со щукой в русской и украинской кухнях. В русской кухне подаётся холодным. Щучиной в России также называлась солёная щука, которую привозили с мест лова в бочках и подавали на стол отваренной и очищенной целиком с хреном. -------------------------------------------------------------- 2613) Ынджера Ынджера — традиционное блюдо эфиопской кухни и кухни других стран Африканского Рога. Основная пища большинства населения Эфиопии. Ынджера известна также в Йемене под названием лахох и в Израиле, куда принесена еврейскими репатриантами из Эфиопии и Йемена, и где также известна как лахух. -------------------------------------------------------------- 2614) Эблескивер Эблескивер — кулинарное изделие из теста сферической формы в датской кухне, выпекаемое на специальной сковороде. По внешнему виду напоминает пончики, по способу приготовления – блины или оладьи. Корочка похожа по текстуре на европейские блины, внутри возможна начинка. -------------------------------------------------------------- 2615) Эггах Эггах — блюдо арабской кухни на основе яиц, похожее на фриттату. Оно также известно как арабский омлет. Эггах обычно приправляют специями, такими как корица, тмин, семена или листья кориандра, куркума, изюм, кедровые орехи, мускатный орех и свежие травы. Обычно он толстый, наполнен овощами, а иногда и мясом и готовится до полной твёрдости. Имеет круглую форму и подаётся нарезанным на прямоугольники или дольки, иногда горячим, а иногда холодным. Эггах можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир. -------------------------------------------------------------- 2616) Эдамамэ Эдама́мэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам. В Японии стручки обычно варят в солёной воде. -------------------------------------------------------------- 2617) Эзогелин Эзогелин чорбасы, также эзогелин чорба, суп эзогелин или «суп невесты» — традиционный суп турецкой кухни. Основными ингредиентами супа являются булгур и красная чечевица. Происхождение супа приписывают невесте, девушке по имени Эзо из турецкого города Газиантеп. -------------------------------------------------------------- 2618) Эклер Экле́р — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года. -------------------------------------------------------------- 2619) Экстракт ванили Экстракт ванили — это раствор, изготовленный путём мацерации и пропитки стручков ванили в растворе этанола и воды. Он считается важным ингредиентом многих западных десертов, особенно хлебобулочных изделий, таких как пирожные, печенье и кексы, а также заварные кремы, мороженое и пудинги. Хотя его основным ароматическим соединением является ванилин, экстракт чистой ванили содержит несколько сотен дополнительных ароматических соединений, отвечающих за его сложный, глубокий вкус. Напротив, искусственный ванильный ароматизатор состоит исключительно из искусственно полученного ванилина, который часто производится из побочного продукта древесной целлюлозной промышленности. Из-за того, как производится экстракт ванили, невозможно, чтобы он был бесцветным или прозрачным. Поэтому любой прозрачный ароматизатор ванили искусственный. -------------------------------------------------------------- 2620) Эларджи Эларджи — кукурузная каша с добавлением большого количества сыра. Блюдо национальной грузинской кухни, происходящее из региона Самегрело. Варится на воде или молоке. Из сыров обычно используется сулугуни. -------------------------------------------------------------- 2621) Эллебрёд Эллебрёд — традиционное датское блюдо. Каша или густой суп из датского тёмного ржаного хлеба на закваске — ругбрёд и пива, тёмного или белого. Блюдо считается лёгкоусвояемым и питательным, и его часто подают в больницах и домах престарелых. -------------------------------------------------------------- 2622) Эмпанада Эмпана́да — пирожок в испаноязычных странах, популярный также в США, Португалии и Бразилии. Тесто для эмпанад замешивают на пшеничной или кукурузной муке, их начиняют мясом, овощами или фруктами и выпекают в печи или обжаривают во фритюре. -------------------------------------------------------------- 2623) Энсаймада Энсаймада — хлебобулочные и кондитерские изделия, происхождением из Мальорки, Испания. Эта выпечка распространена на большинстве бывших испанских территорий в Латинской Америке и на Филиппинах. -------------------------------------------------------------- 2624) Энтоматада Энтоматада — блюдо мексиканской кухни, основой которого является свернутая тортилья с начинкой, обжаренная в масле и вымоченная в томатном соусе с добавлением лука, чеснока, соли, орегано и перцев чили. -------------------------------------------------------------- 2625) Энчилада Энчила́да  — традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная, но может состоять из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао. -------------------------------------------------------------- 2626) Эсгаррат Эсгарра́т — типичное блюдо Валенсийского сообщества в Испании, салат или закуска. Состоит из жаренного на гриле салата из красного перца, вяленой трески, чеснока, оливкового масла и иногда черных оливок. Название происходит от техники приготовления, при которой перец и рыбу нарезают тонкими полосками. -------------------------------------------------------------- 2627) Эскабече Эскабе́че, также эскабе́ш — блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная. Но чаще всего используют мелкие виды рыб: например, сардины, анчоусы, некрупные сельди. Рыба недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо уксуса, различные пряности, такие как: шафран, лавровый лист, чеснок, перец чили, лимонная цедра. Маринад доводится до кипения, затем им заливают горячую рыбу, охлаждают и ставят мариноваться на длительный период. Подают эскабече холодным. -------------------------------------------------------------- 2628) Эскалоп Эскалоп — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти. -------------------------------------------------------------- 2629) Эскимо Эскимо́ — глазированное мороженое на палочке. -------------------------------------------------------------- 2630) Эскуделья Эскуделья — традиционный каталонский суп с мясом. Один из первых упоминавшихся супов в Европе. Франсеск Эшименис в XIV веке писал, что каталонцы ели его каждый день. -------------------------------------------------------------- 2631) Эспаньоль Эспаньо́ль, также испа́нский со́ус — популярный коричневый соус, по Эскофье «один из пяти основных соусов классической французской кухни». -------------------------------------------------------------- 2632) Эстерхази (торт) «Эстерха́зи» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата князя Пала Антала Эстерхази, министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849 годов. -------------------------------------------------------------- 2633) Эчпочмак Эчпочма́к — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса и лука. -------------------------------------------------------------- 2634) Эшпетада Эшпетада, также espetinho, особенно в Бразилии) — португальский термин, используемый для обозначения техники приготовления блюд на вертеле и для блюд, приготовленных таким образом. Эшпетада — традиционное блюдо португальской кухни, аналог шашлыка. -------------------------------------------------------------- 2635) Юача Йыуаса, Юача, Йӑвача — блюдо башкирской,татарской и чувашской национальной кухни, распространено среди тюркских и монгольских народов. -------------------------------------------------------------- 2636) Юварлакия Юварлакия — это греческая фрикаделька, изготовленная из фарша для сармы и риса; это также блюдо из этих мясных шариков в томате или соусе авголемоно. -------------------------------------------------------------- 2637) Югатерт Югате́рт, юхатерт — армянская восточная сладость из слоёного теста, политая мёдом. -------------------------------------------------------------- 2638) Юдзукосё Юдзукосё (яп. 柚子胡椒, «юдзу и перец») — японский острый ферментированный соус из кожуры юдзу, перца чили и соли. Используется как приправа для набэмоно, супа мисо, сашими. -------------------------------------------------------------- 2639) Юдофу Юдофу — одно из японских национальных блюд, разновидность набэмоно, который изготавливают из тофу. Это блюдо также называют нириякко. -------------------------------------------------------------- 2640) Юйсян Юйсян — приправа в китайской кухне, а также соус, в котором готовят мясо или овощи. Предположительно сначала появился в сычуаньской кухне и с тех пор распространилось на другие региональные китайские кухни. -------------------------------------------------------------- 2641) Юлекаке Юлекаке — норвежская рождественская выпечка. Это дрожжевой пирог или кекс, приготовленный из сливочного масла и сахара, приправленный кардамоном и содержащий цукаты, изюм и миндаль. Его также иногда называют «рождественским хлебом» вместо кекса. Юлекаке можно есть теплым или поджарить в тостере и подавать с маслом. -------------------------------------------------------------- 2642) Юражная каша Юражная каша — русская каша из гречневой крупы и юраги, остающейся после сбивания сливочного масла из сметаны или сливок -------------------------------------------------------------- 2643) Юрма (кулинария) Юрма — горячее блюдо, суп, происходящий от ритуальных праздничных супов финно-угорской кухни, в частности, коми-пермяцкой. Представляет собой смесь ухи и бульона из птицы (дичи). -------------------------------------------------------------- 2644) Ютяо Ютяо — блюдо китайской кухни, представляющее собой жаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета нарезанные полоски теста; имеет распространение не только в Китае, но и в странах Юго-Восточной Азии. Традиционно готовится солёным и делается таким образом, чтобы его можно было разломать на две части по длине. В Китае это блюдо часто является компонентом завтрака вместе с рисовой кашей и соевым молоком. -------------------------------------------------------------- 2645) Юха (хлеб) Юха́ — азербайджанские тонкие лепёшки, похожие на лаваш. В переводе с азерб. «тонкий». -------------------------------------------------------------- 2646) Яблоки в тесте Яблоки в тесте — традиционное для европейской кухни сладкое блюдо, фаршированные и завернутые в слоёное или песочное тесто печёные яблоки. Популярный десерт в Рейнланд-Пфальце. -------------------------------------------------------------- 2647) Яблочное пюре Яблочное пюре — плодовое пюре, протёртая масса из свежих или сульфитированных яблок, преимущественно со светло-зелёной мякотью кисло-сладкого вкуса: сортов антоновка и папировка. Яблочное пюре представляет собой однородную, равномерно протёртую массу светло-жёлтого или светло-зелёного цвета и натурального вкуса. Допускается также желтоватый цвет пюре с розоватым или зеленоватым оттенком. -------------------------------------------------------------- 2648) Яблочный хрен Яблочный хрен — соус в австрийской, венской и южнонемецкой кухне, по виду напоминающий яблочное пюре. Подаётся к холодным и горячим блюдам из говядины, в частности к тафельшпицу, а также копчёной рыбе. Готовится из натёртого хрена, очищенных кисловатых яблок и сливок с добавлением лимонного сока, соли и сахара. -------------------------------------------------------------- 2649) Яворовский пирог Яворовский пирог — традиционное праздничное, воскресное и свадебное блюдо на Яворовщине и в целом Галичине, внесенное в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины. -------------------------------------------------------------- 2650) Яичная кашка Яичная кашка, также брюи — диетическое блюдо русской кухни из куриных яиц. Как и другие блюда из яиц, отлично подходит на завтрак, применяется также в детском питании. Нежная яичная кашка имеет консистенцию сметаны, представляет собой подвергнутую термической обработке яично-молочную смесь с добавлением сливочного масла и обнаруживает определённое сходство с омлетом или яичницей-смешанкой. Яичную кашку обычно готовят не на сковороде, а в небольшой кастрюльке или на водяной бане при температуре 80 °C и непрерывном помешивании, применяется также мультиварка. -------------------------------------------------------------- 2651) Яичница Яи́чница — блюдо, приготовляемое на сковороде из разбитых яиц. В русском языке различаются яичница-глазунья, в которой желток должен по возможности остаться целым и сырым, и яичница-болтунья, в которой яйца перемешиваются. Яичница-болтунья, к которой добавляется молоко или другая жидкость, называется омлет. -------------------------------------------------------------- 2652) Яичное масло Яичное масло — масляная смесь с рублеными, сваренными вкрутую яйцами. Одна из самых популярных бутербродных паст в эстонской и финской кухне. -------------------------------------------------------------- 2653) Яичный крем Яичный крем — холодный напиток, состоящий из молока, газированной воды и ароматизированного сиропа в качестве замены коктейля с мороженым. В идеале в стакане должно остаться 2⁄3 жидкости и 1⁄3 пены. Несмотря на название, напиток не содержит ни яиц, ни сливок. -------------------------------------------------------------- 2654) Яичный тарт Яичный тарт — блюдо, популярное в Португалии, Англии, Гонконге. Представляет собой корзиночку из песочного или слоёного теста, наполненную яйцом и заварным кремом. В отличие от английских пирожных с кремом, яичный тарт не посыпают молотым мускатным орехом или корицей перед подачей на стол. Он также подаётся с пылу с жару, а не при комнатной температуре, как английские пирожные. -------------------------------------------------------------- 2655) Яйла чорбасы Яйла́ чорбасы́, суп «Яйла» — турецкий кисломолочный суп с рисом, именуется также «супом из йогурта». Яйла чорбасы сервируют как горячим, так и холодным. Как и все супы в турецкой кухне, его подают не только на обед, но и на завтрак или ужин. -------------------------------------------------------------- 2656) Яйца Бенедикт Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок английского маффина с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в США и Канаде. -------------------------------------------------------------- 2657) Яйца в горчичном соусе Яйца в горчичном соусе — классическое блюдо из куриных яиц в кухне Германии, а также соседних с ней стран, в частности, Дании. Рецепт предположительно происходит из Северной Германии. Отличается простотой приготовления. -------------------------------------------------------------- 2658) Яйца по-русски Яйца по-русски — холодная закуска в немецкой кухне из отваренных вкрутую фаршированных яиц с кремообразной начинкой. Популярное блюдо для шведского стола. -------------------------------------------------------------- 2659) Яйца по-флорентийски Яйца по-флорентийски — классическое яичное блюдо, гарнированное шпинатом, под соусом морне. Обычно сервируется на завтрак, похожие блюда — яйца Бенедикт и яйца Сарду. В Луизиане считается блюдом высокой креольской кухни. -------------------------------------------------------------- 2660) Яйца с мозгами Яйца с мозгами — блюдо для завтрака, состоящее из мозгов (свиных, говяжьих, бараньих или другого млекопитающего) и яичницы/омлета. -------------------------------------------------------------- 2661) Яйца Сарду Яйца Сарду́ — яичное блюдо на завтрак в креольской кухне Луизианы на основе яиц-пашот с артишоками, анчоусами и трюфелем под голландским соусом. Мэтр французской кухни Огюст Эскофье в «Кулинарном путеводителе» предлагал сервировать яйца Сарду на крутонах из слоёного теста с головками спаржи и трюфельной соломкой под соусом из донышек артишоков со сливками. Яйца Сарду обнаруживают сходство с двумя другими яичными блюдами: яйцами Бенедикт и по-флорентийски, рецепты путают, и в некоторых из них среди ингредиентов яиц Сарду обнаруживаются и шпинат по-флорентийски, и рубленая ветчина Бенедикт. Самая популярная вариация классического рецепта яиц Сарду — без анчоусов, но со сливочным шпинатом. -------------------------------------------------------------- 2662) Яйцо в корзине Яйцо в корзине — блюдо американской кухни, яйцо, обжаренное внутри ломтика хлеба. -------------------------------------------------------------- 2663) Яйцо кокот Яйцо кокот — блюдо, в котором яйца запекают в плоскодонной посуде. Считается простым блюдом, рецепт которого можно легко изменять, добавляя ингредиенты. Альтернативный способ приготовления — разбить яйца в отдельные рамекины и готовить их на водяной бане. -------------------------------------------------------------- 2664) Яйцо пашот Яйцо пашо́т — яйцо, приготовленное без скорлупы пошированием — варкой в едва кипящей воде в течение 3—4 минут. В результате «упакованный» в мягкую и нежную белковую оболочку яичный желток приобретает кремообразную консистенцию. Яйцо пашот — традиционное французское яичное блюдо на завтрак с тостами и зеленью. Пошированные яйца также входят в рецептуру других блюд, например, яиц Бенедикт или яиц по-флорентийски. С яйцом пашот готовят салаты с овощами или закуски с авокадо и красной икрой. Яйца пашот подают с соусом к печёному картофелю или на гренках, они также выступают гарниром к бульонам или супам. -------------------------------------------------------------- 2665) Яйцо по-шотландски Яйцо по-шотландски — блюдо британской кухни. Представляет собой варёные яйца, обмазанные мясным фаршем, и обжаренные в панировочных сухарях. -------------------------------------------------------------- 2666) Якисоба Сосу-якисоба (яп. ソース焼きそば со:су якисоба) или якисоба (яп. 焼きそば), «жареная лапша в соусе», — блюдо японской кухни, заимствованное из Китая в начале XX века. Предком якисобы является чоу мейн. -------------------------------------------------------------- 2667) Якитори Якито́ри (яп. 焼き鳥, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы, поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. -------------------------------------------------------------- 2668) Якиудон Якиудон (яп. 焼きうどん, やきうどん, 焼き饂飩, обжареный удон) — блюдо японской кухни, состоящее из удона, смешанного с соевым соусом, мяса и овощей. Оно похоже на якисобу, в которой используется та же техника приготовления, что и для пшеничной лапши в стиле рамэн. -------------------------------------------------------------- 2669) Яксик Яксик или якпап — десерт корейской кухни из клейкого риса, приготовленного на пару, с добавлением китайского финика, каштанов и кедровых орешков. Блюдо подслащивается медом или тростниковым сахаром, также ароматизируется кунжутным маслом и соевым соусом, иногда добавляется корица и вяленая хурма. Традиционно яксик подается на Чонволь-дэборым, «Великое полнолуние», корейский Новый год, отмечаемый 15 января лунного календаря, а также на свадьбах и на церемонии хвангап, отмечающей 60-летний юбилей. -------------------------------------------------------------- 2670) Ямайский пирожок Ямайский пирожок — ямайская выпечка, содержащая различные начинки и специи внутри слоёного теста, часто золотисто — жёлтого цвета из-за яичного желтка или куркумы. Обычно несладкий и наполненный мясом. Как следует из названия, встречается на Ямайке, также его едят в других районах Карибского моря, таких как Карибское побережье Никарагуа и Коста-Рики. Традиционно наполнен приправленным говяжьим фаршем, но начинки могут включать курицу, свинину, баранину, овощи, креветки, омаров, рыбу, сою, аки, овощную смесь или сыр. На Ямайке пирожок часто едят как полноценный обед, особенно в сочетании с кокосовым хлебом. Но также пирожки являются для жителей Ямайки типичным снэком или закуской. Пирожки можно приготовить небольшими, называемые коктейльными пирожками. -------------------------------------------------------------- 2671) Янтык (блюдо) Янтык, тыгъыз янтык, аяклык-чиберек – блюдо из пресного теста с бараньим или говяжьим фаршем и острыми приправами, зажаренный на сковороде, в отличие от чебурека, без жира. Одно из основных национальных блюд крымскотатарской кухни. -------------------------------------------------------------- 2672) Японский молочный хлеб Японский молочный хлеб, также называемый молочным хлебом Хоккайдо или Пай Бао, — мягкий белый хлеб, который обычно продаётся в азиатских пекарнях, особенно в японских. Хотя хлеб не является традиционной японской едой, он был широко представлен после Второй мировой войны, и эта рецептура стала популярной. -------------------------------------------------------------- 2673) Японский суфле-чизкейк Японский чизкейк — распространённая в Японии разновидность чизкейка, более лёгкая по текстуре и менее сладкая, чем классический (американский) вариант. -------------------------------------------------------------- 2674) Японское карри Карри (яп. カレー, カレーライス Карэ, Карэ райсу) — японское блюдо, представляющее собой мясо-овощной гарнир со смесью пряностей карри. Обычно употребляется с рисом или с лапшой удон, также просто с хлебом и как начинка для пирожков. -------------------------------------------------------------- 2675) Япчик Япчик — мясное блюдо ашкеназской кухни на основе картофеля, похожее как на чолнт, так и на кугель, венгерско-еврейского и польско-еврейского происхождения. Считается комфортной едой, популярность япчика возросла, особенно среди членов ортодоксальной еврейской общины в Северной Америке с большим еврейским населением. В честь этого блюда назван ресторан в городе Лейквуд, штат Нью-Джерси, где проживает преимущественно еврейское население. -------------------------------------------------------------- 2676) Ясса (блюдо) Ясса — острое блюдо, приготовленное из лука и маринованной птицы или рыбы. Ясса родом из Сенегала и стала популярной во всей Западной Африке. Название блюда происходит от традиционного сенегальского маринада ясса, в котором перед приготовлением вымачивается рыба или курица. Его готовят из лайма или лимона, а также лука, уксуса, растительного масла, чёрного перца и соли. -------------------------------------------------------------- 2677) Ятернице Ятернице — словацкие колбаски, приготавливаемые из свиного мяса, субпродуктов и чёрствого хлеба. По традиции готовится в домашних хозяйствах после забоя свиньи. -------------------------------------------------------------- 2678) Яхния Яхния — кулинарное блюдо, распространённое в Южной Европе и на Балканах. Яхния — результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и вообще балканские кухни. Это тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. Яхнии действительно напоминают среднеазиатские загущённые супы-катыкли и имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления. Набор овощей в этом блюде варьируется. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в казан слоями. Вкус этого блюда может быть разным, он зависит от фантазии повара, набора овощей, пряностей и их пропорции. -------------------------------------------------------------- 2679) Яцухаси Яцухаси (яп. 八ツ橋 яцухаси, «Восемь мостов») — японские сладости (вагаси), одни из самых известных региональных продуктов Киото, изготавливаемые из рисовой муки, сахара и корицы. Также добавляют чёрный кунжут, сладкие бобы или зелёный чай. -------------------------------------------------------------- 2680) Ячневая каша Я́чневая крупа́ — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке. -------------------------------------------------------------- 2681) Blote billetjes in het gras Blote billetjes in het gras — нидерландское блюдо, разновидность стамппота из отварного картофеля, белой фасоли, стручковой фасоли и копченой колбаски рокворст. Название происходит от вида белой фасоли (ягодицы) на фоне зелёной фасоли (трава). -------------------------------------------------------------- 2682) Buldak Buldak — южнокорейский бренд лапши быстрого приготовления, выпускаемый компанией Samyang Foods с апреля 2012 года. Это самый продаваемый продукт Samyang, к августу 2022 года продано более 4 миллионов единиц. Она считается одной из самых острых лапшей быстрого приготовления, представленных на корейском рынке, в оригинальном продукте острота составляет 4 404 единиц по шкале Сковилла. -------------------------------------------------------------- 2683) Choco Taco Choco Taco — мороженое производства компании Good Humor-Breyers, напоминающее тако. Оно состоит из вафельного диска, ванильного мороженого с пониженным содержанием жира, искусственно ароматизированной помадки, арахиса и глазури из молочного шоколада. Choco Taco продавался под брендом Klondike как «The Original Ice Cream Taco». В 2022 году десерт был снят с производства. -------------------------------------------------------------- 2684) Cocio Cocio — марка готового шоколадного напитка, состоящего из молока, сахара и какао. Продаётся в Скандинавии, США, Германии, Великобритании, Швейцарии, Нидерландах, Испании и в Польше. Фабрика, на которой производится напиток, была основана в 1951 году. Производится в Эсбьерге в Дании. -------------------------------------------------------------- 2685) Cookies and cream Cookies and cream — разновидность мороженого, молочного коктейля и других десертов, в состав которых входит шоколадное печенье-сэндвич. Самый популярный вариант содержит измельчённое вручную или предварительно раскрошенное печенье Nabisco Oreo по лицензионному соглашению или измельчённое печенье другого бренда. Также десерт продаётся под собственной торговой маркой. Печенье и мороженое обычно смешивают с раскрошенным шоколадным печеньем-сэндвичем в ванильном мороженом, хотя существуют варианты с шоколадным, кофейным или мятным мороженым. -------------------------------------------------------------- 2686) Cup Noodles Cup Noodles — это бренд лапши (рамэна) быстрого приготовления, разработанный в 1971 году и производимый японской пищевой компанией Nissin Foods. Разовые порции продукта упаковываются в пенопластовые, пластиковые или бумажные стаканчики и готовятся путём добавления кипятка. -------------------------------------------------------------- 2687) Jaffa Cakes Jaffa Cakes — кондитерское изделие, придуманное в 1927 году британской компанией McVitie and Price. Название Jaffa десерт получил в честь яффских апельсинов. Чаще всего бисквиты Jaffa Cakes имеют круглую форму диаметром 2+1⁄8 дюйма и состоят из трёх слоёв: генуэзский бисквит, слой апельсинового джема и шоколадная глазурь. В каждом бисквите 46 калорий. Jaffa Cakes также выпускаются в виде батончиков или в небольших упаковках, а также в больших и маленьких размерах. Оригинальные изделия Jaffa Cakes продаются упаковками по 10, 20, 30 или 40 штук, а в 2017 году их количество уменьшилось с 12 или 24 штук в упаковке. -------------------------------------------------------------- 2688) Jelly Babies Jelly Babies — популярная британская разновидность жевательного мармелада. Мармеладки имеют форму пухлых младенцев и окрашены в различные цвета. Впервые они были изготовлены в графстве Ланкашир, Англия, в девятнадцатом веке. В 1918 году семья Бассет из знаменитого своим производством ножей города Шеффилда в Йоркшире начала их массовое производство. -------------------------------------------------------------- 2689) LPG-пирог LPG-пирог — немецкий листовой пирог в шоколадной глазури со смородиновым конфитюром, масляным кремом и слоем сливочного печенья, пропитанного ромом или коньяком. Классическая выпечка времён ГДР, популярность «сельхозкооперативного пирога» обусловлена доступностью ингредиентов. Как считается, впервые LPG-пирог приготовили на праздник урожая в одном из сельскохозяйственных производственных кооперативов в Тюрингии в 1964—1965 годах. -------------------------------------------------------------- 2690) McFlurry McFlurry — торговая марка замороженных мягких дессертов, производимых и продаваемых американской транснациональной сетью ресторанов быстрого питания McDonald’s. Его подают в чашке с дополнительными ингредиентами, такими как фрагменты конфет и печенья, а также сладкие соусы для топпинга. Он был создан в 1995 году Роном Маклелланом, канадским владельцем франшизы McDonald`s в Батерсте, штат Нью-Брансуик, а затем в 1997 году он был представлен в США. -------------------------------------------------------------- 2691) Mon Chéri Mon Chéri — торговая марка итальянской компании Ferrero, использующийся для продажи наборов шоколадных конфет с начинкой. Первый продукт, который компания успешно производит с начала его запуска в 1956 году. -------------------------------------------------------------- 2692) Pocky Pocky — японский сладкий снэк, производимый компанией Ezaki Glico. Pocky был изобретен в 1966 году японцем Ёсиаки Кома. Снэк состоит из бисквитной палочки покрытой глазурью. Название представляет собой японское звукоподражательное слово pokkiri (ポッキリ), напоминающее хруст снэков. -------------------------------------------------------------- 2693) Rocky Road Rocky Road — мороженое, покрытое шоколадом. Хотя существуют вариации от оригинального вкуса, десерт традиционно состоит из шоколадного мороженого, орехов и целого или нарезанного кубиками зефира. -------------------------------------------------------------- 2694) Сиратаки Сиратаки — это полупрозрачная желатиновая японская лапша, приготовленная из клубнелуковицы растения аморфофаллус коньяк. В традиционной японской кухне употребляется в супах или во фритюре. По консистенции напоминает густое желе и практически не имеет вкуса. -------------------------------------------------------------- 2695) Snow Cone Snow Cone — разновидность строганого льда или измельчённых ледяных десертов, обычно подаваемых в бумажных рожках или стаканчиках из пенопласта. Десерт состоит из ледяной стружки, которая покрыта ароматизированным сахарным сиропом. --------------------------------------------------------------